一、糖霜是什么

糖霜也叫糖飾(shi)(shi)之(zhi)一，是蛋(dan)糕(gao)(gao)及其它烘(hong)焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jie)晶(jing)而成的光(guang)(guang)滑的乳白(bai)色糖飾(shi)(shi)制品，一般用于拿(na)破侖(lun)酥(su)(su)點、指狀酥(su)(su)餅、糖霜小(xiao)蛋(dan)糕(gao)(gao)和一些蛋(dan)糕(gao)(gao)的糖衣。可(ke)以在蛋(dan)糕(gao)(gao)表面形成光(guang)(guang)亮(liang)的不沾手的涂層。

糖霜還有另外(wai)兩類特殊的，一是蛋白糖霜，二是自然(ran)產生的糖霜。

1、蛋白糖(tang)霜就像(xiang)姜餅人、姜餅屋(wu)上(shang)用到(dao)的。這是用蛋白加(jia)白醋，再加(jia)糖(tang)粉打至濕性(xing)發泡得(de)到(dao)的。若在里面加(jia)上(shang)色素就是彩色糖(tang)霜了。它有一(yi)定粘性(xing)，在姜餅屋(wu)上(shang)就和漿糊作用一(yi)樣。

2、自(zi)然產(chan)生的糖霜，比(bi)如曬干(gan)柿(shi)餅的外層(ceng)。

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二、糖霜的吃法和用途

糖(tang)霜通常是烘焙熟了再吃，普通糖(tang)霜大(da)多由糖(tang)粉和蛋白構成，如果生吃，蛋白會存在一定的衛生問題(ti)，雖然勉強可以吃且味道也(ye)不(bu)錯(cuo)，但建(jian)議不(bu)要吃。

糖霜是一種調制品，大多數用來制作甜點，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平時吃的糖類沒有本質區別。大多是糕點師或烘焙師使用，可以裝飾甜點，使甜點或者面包的口感和樣貌的層次更加豐富，品相更優，是一種物美價廉的調味品。平時在家中制作面包也可以準備一些糖霜，不僅口味更(geng)(geng)好(hao)，也更(geng)(geng)有成(cheng)就感。