一、糖霜是什么

糖霜也叫糖(tang)飾(shi)之(zhi)一(yi)，是蛋糕及其它烘焙食物的(de)(de)(de)甜(tian)味外衣。是糖(tang)漿(jiang)結晶而成的(de)(de)(de)光滑的(de)(de)(de)乳白色糖(tang)飾(shi)制品，一(yi)般用于拿破侖(lun)酥(su)點、指狀酥(su)餅、糖(tang)霜(shuang)小蛋糕和一(yi)些蛋糕的(de)(de)(de)糖(tang)衣。可以在蛋糕表面形成光亮的(de)(de)(de)不沾手的(de)(de)(de)涂(tu)層。

糖霜(shuang)還有另外兩類特殊(shu)的(de)，一是(shi)蛋白(bai)糖霜(shuang)，二是(shi)自然產生(sheng)的(de)糖霜(shuang)。

1、蛋白糖(tang)(tang)霜就(jiu)像姜餅人、姜餅屋(wu)上(shang)用到(dao)的。這是用蛋白加(jia)白醋(cu)，再加(jia)糖(tang)(tang)粉打(da)至濕性發泡得(de)到(dao)的。若(ruo)在里面加(jia)上(shang)色素(su)就(jiu)是彩色糖(tang)(tang)霜了。它(ta)有(you)一定粘性，在姜餅屋(wu)上(shang)就(jiu)和漿糊作用一樣。

2、自然產生的(de)(de)糖霜(shuang)，比如曬干柿餅(bing)的(de)(de)外層。

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二、糖霜的吃法和用途

糖(tang)霜(shuang)(shuang)通常(chang)是(shi)烘焙熟了再吃，普通糖(tang)霜(shuang)(shuang)大多由糖(tang)粉(fen)和蛋白構成，如果生(sheng)吃，蛋白會存在一定(ding)的衛生(sheng)問題(ti)，雖然(ran)勉強可以吃且味道也不錯(cuo)，但建議不要吃。

糖霜是一種調制品，大多數用來制作甜點，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平時吃的糖類沒有本質區別。大多是糕點師或烘焙師使用，可以裝飾甜點，使甜點或者面包的口感和樣貌的層次更加豐富，品相更優，是一種物美價廉的調味品。平時在家中制作面包也可以準備一些糖霜，不(bu)僅口味(wei)更好，也更有成就感(gan)。