一、糖霜是什么

糖霜也叫(jiao)糖(tang)飾(shi)之一，是(shi)蛋糕(gao)(gao)(gao)及(ji)其它烘焙食(shi)物的甜味外衣。是(shi)糖(tang)漿結晶而(er)成(cheng)(cheng)的光滑的乳白色糖(tang)飾(shi)制(zhi)品，一般用(yong)于拿破侖酥點、指狀(zhuang)酥餅、糖(tang)霜(shuang)小蛋糕(gao)(gao)(gao)和一些蛋糕(gao)(gao)(gao)的糖(tang)衣。可以在(zai)蛋糕(gao)(gao)(gao)表面形成(cheng)(cheng)光亮的不(bu)沾手的涂(tu)層。

糖霜還有另外(wai)兩類特殊的，一是蛋白糖霜，二是自然產生的糖霜。

1、蛋白(bai)糖霜就(jiu)(jiu)像姜(jiang)餅(bing)(bing)人、姜(jiang)餅(bing)(bing)屋上用(yong)到的。這是用(yong)蛋白(bai)加(jia)(jia)白(bai)醋，再(zai)加(jia)(jia)糖粉打至濕性發泡得到的。若在里面加(jia)(jia)上色(se)素就(jiu)(jiu)是彩色(se)糖霜了(le)。它有一(yi)定(ding)粘性，在姜(jiang)餅(bing)(bing)屋上就(jiu)(jiu)和漿糊作(zuo)用(yong)一(yi)樣。

2、自然產生的(de)糖霜，比如曬干柿(shi)餅(bing)的(de)外層。

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二、糖霜的吃法和用途

糖霜(shuang)通常(chang)是烘焙熟了(le)再吃(chi)(chi)，普通糖霜(shuang)大多(duo)由糖粉(fen)和蛋白構成，如果生吃(chi)(chi)，蛋白會(hui)存在(zai)一定(ding)的衛生問題，雖然勉強可以吃(chi)(chi)且味(wei)道(dao)也不錯，但建議不要吃(chi)(chi)。

糖霜是一種調制品，大多數用來制作甜點，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平時吃的糖類沒有本質區別。大多是糕點師或烘焙師使用，可以裝飾甜點，使甜點或者面包的口感和樣貌的層次更加豐富，品相更優，是一種物美價廉的調味品。平時在家中制作面包也可以準備一些糖霜，不僅口味更好，也更有成就感(gan)。