一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是(shi)白砂(sha)糖(tang)磨成的粉(fen)末。純的糖(tang)粉(fen)容易吸收(shou)食物和空氣(qi)中的水(shui)分融(rong)化(hua)(hua)，然(ran)后再結塊(kuai)。所以(yi)市售(shou)糖(tang)粉(fen)中會添加3%左右(you)的淀(dian)粉(fen)來(lai)防止(zhi)融(rong)化(hua)(hua)和結塊(kuai)。

根據研(yan)磨的(de)粗細程度不同，糖粉(fen)又(you)可以分為不同的(de)等(deng)級。規格為10X的(de)糖粉(fen)是最細的(de)，它使糖霜(shuang)呈現最光滑的(de)質地。6X的(de)糖粉(fen)是標(biao)準糖粉(fen)，用得較多的(de)就(jiu)是這種，可以作(zuo)糖衣(yi)、表層裝飾等(deng)。

做曲(qu)(qu)奇餅干時用(yong)一(yi)些糖(tang)粉，能讓(rang)曲(qu)(qu)奇餅干的外觀(guan)(guan)更加美觀(guan)(guan)，保(bao)持清(qing)晰的花紋。糖(tang)粉更多(duo)用(yong)來(lai)裝飾糕(gao)點，在做好的糕(gao)點表(biao)面(mian)，篩上一(yi)層糖(tang)粉，外觀(guan)(guan)會更生動(dong)漂亮。糖(tang)粉還(huan)有個重(zhong)要作用(yong)，可以用(yong)來(lai)制作糖(tang)霜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉(fen)本身還要分為(wei)兩種，普通糖粉(fen)和防潮(chao)糖粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但(dan)普通糖粉，不(bu)能用來(lai)裝飾。現在市面上不加玉(yu)米淀粉的比較少，所以購買之前要看(kan)清楚配料(liao)表。

防潮糖(tang)(tang)粉(fen)（市(shi)面(mian)(mian)上也(ye)叫糖(tang)(tang)霜）：在糖(tang)(tang)粉(fen)里添(tian)加(jia)約3~10%的(de)淀粉(fen)，使糖(tang)(tang)粉(fen)不易(yi)凝結(jie)，可以撒在餅(bing)干和蛋糕表面(mian)(mian)，進行裝飾，能夠有效吸收(shou)潮氣，讓甜點(dian)表面(mian)(mian)更有光澤和好看，而且增(zeng)加(jia)甜點(dian)的(de)保質期(qi)。

因為防潮糖粉沒(mei)有純糖粉的(de)(de)口感好，但是具有防潮的(de)(de)功能(neng)，可以保存的(de)(de)時(shi)間長一(yi)點(dian)，也(ye)能(neng)用來做(zuo)西式點(dian)心上(shang)的(de)(de)裝飾，各(ge)有各(ge)的(de)(de)優點(dian)，大(da)家可以根據(ju)需要(yao)來選擇。