一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成的粉(fen)末(mo)。純(chun)的糖粉(fen)容(rong)易吸收(shou)食物和空氣中的水分融(rong)化，然(ran)后再(zai)結塊。所以市售糖粉(fen)中會添(tian)加3%左右的淀粉(fen)來防(fang)止融(rong)化和結塊。

根據研磨(mo)的粗細程度不同，糖(tang)粉(fen)又(you)可(ke)(ke)以分為不同的等級。規(gui)格為10X的糖(tang)粉(fen)是(shi)(shi)最細的，它使糖(tang)霜呈現(xian)最光滑(hua)的質地。6X的糖(tang)粉(fen)是(shi)(shi)標準糖(tang)粉(fen)，用(yong)得較多的就是(shi)(shi)這種，可(ke)(ke)以作糖(tang)衣(yi)、表層(ceng)裝飾等。

做曲(qu)(qu)奇(qi)餅干(gan)時(shi)用一(yi)些糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)，能讓曲(qu)(qu)奇(qi)餅干(gan)的(de)外觀更加美觀，保持清晰的(de)花紋。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)更多(duo)用來裝飾糕點(dian)，在做好的(de)糕點(dian)表面，篩上一(yi)層糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)，外觀會更生動漂(piao)亮。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)還有(you)個重(zhong)要作(zuo)用，可以用來制作(zuo)糖(tang)(tang)(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖(tang)粉(fen)本身還要分為兩種，普(pu)通糖(tang)粉(fen)和(he)防潮糖(tang)粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖(tang)粉(fen)，不能用來裝飾。現在(zai)市面上不加玉米(mi)淀粉的(de)比較少(shao)，所以購買之前要看清楚配(pei)料表。

防潮糖(tang)粉（市面(mian)上也叫(jiao)糖(tang)霜）：在糖(tang)粉里添加約3~10%的淀(dian)粉，使糖(tang)粉不易凝結，可以撒(sa)在餅干(gan)和蛋糕表面(mian)，進(jin)行裝飾，能夠有效(xiao)吸收潮氣(qi)，讓甜點表面(mian)更有光澤和好(hao)看，而且增加甜點的保質期。

因為防(fang)潮糖粉沒有純(chun)糖粉的(de)(de)口感好(hao)，但是具有防(fang)潮的(de)(de)功能(neng)，可(ke)(ke)以(yi)保存的(de)(de)時(shi)間長一點(dian)(dian)(dian)，也能(neng)用來(lai)做西式點(dian)(dian)(dian)心上的(de)(de)裝飾(shi)，各(ge)有各(ge)的(de)(de)優(you)點(dian)(dian)(dian)，大家可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需要來(lai)選擇。