一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖(tang)磨成的(de)粉末。純的(de)糖(tang)粉容易(yi)吸收食(shi)物和空(kong)氣中(zhong)的(de)水(shui)分融(rong)化，然后(hou)再結(jie)塊。所以(yi)市售糖(tang)粉中(zhong)會添加(jia)3%左(zuo)右的(de)淀粉來防止(zhi)融(rong)化和結(jie)塊。

根據研磨的(de)粗(cu)細(xi)程度不(bu)(bu)同，糖(tang)(tang)粉(fen)又可以(yi)分為不(bu)(bu)同的(de)等級。規格為10X的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)是(shi)最細(xi)的(de)，它使(shi)糖(tang)(tang)霜呈現最光(guang)滑的(de)質(zhi)地。6X的(de)糖(tang)(tang)粉(fen)是(shi)標準糖(tang)(tang)粉(fen)，用得較多的(de)就是(shi)這(zhe)種，可以(yi)作(zuo)糖(tang)(tang)衣、表層裝飾(shi)等。

做曲奇餅(bing)干時用一些(xie)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，能讓曲奇餅(bing)干的外觀更(geng)加美觀，保持清(qing)晰的花紋(wen)。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)更(geng)多用來(lai)裝飾(shi)糕(gao)點，在做好的糕(gao)點表面，篩上一層(ceng)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，外觀會(hui)更(geng)生動漂亮。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)還有個(ge)重(zhong)要作用，可以用來(lai)制作糖(tang)(tang)(tang)霜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉(fen)本身還(huan)要分為(wei)兩種，普通糖粉(fen)和防潮糖粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但(dan)普通糖(tang)粉，不能用(yong)來裝(zhuang)飾。現在市面上(shang)不加(jia)玉米淀粉的比較少，所(suo)以購(gou)買之前要看清(qing)楚配料表。

防潮糖粉(fen)（市面上也叫糖霜）：在(zai)糖粉(fen)里添加(jia)(jia)約3~10%的淀粉(fen)，使(shi)糖粉(fen)不易凝結，可以撒在(zai)餅(bing)干(gan)和(he)(he)蛋糕(gao)表面，進行裝(zhuang)飾，能夠有(you)效吸(xi)收潮氣(qi)，讓(rang)甜點表面更(geng)有(you)光(guang)澤(ze)和(he)(he)好(hao)看，而且(qie)增(zeng)加(jia)(jia)甜點的保質期。

因(yin)為防潮(chao)糖粉沒有純糖粉的口感好，但是具有防潮(chao)的功能(neng)，可(ke)以(yi)保存(cun)的時間長一點(dian)，也能(neng)用來(lai)做西式點(dian)心上的裝飾，各(ge)有各(ge)的優點(dian)，大家可(ke)以(yi)根據(ju)需要(yao)來(lai)選擇。