一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是(shi)白砂糖磨成(cheng)的(de)(de)粉(fen)末。純的(de)(de)糖粉(fen)容易吸收食物和空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)水分融(rong)(rong)化，然后再結(jie)塊。所以市售糖粉(fen)中(zhong)會添加(jia)3%左右的(de)(de)淀粉(fen)來防止(zhi)融(rong)(rong)化和結(jie)塊。

根據研(yan)磨的(de)(de)(de)粗細程度不同(tong)，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)又可(ke)以分為不同(tong)的(de)(de)(de)等(deng)(deng)級。規格為10X的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)是(shi)最細的(de)(de)(de)，它使糖(tang)(tang)霜呈(cheng)現最光滑的(de)(de)(de)質地。6X的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)是(shi)標準糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)，用得較多的(de)(de)(de)就是(shi)這種，可(ke)以作(zuo)糖(tang)(tang)衣、表層裝(zhuang)飾等(deng)(deng)。

做曲(qu)奇餅干時用一些(xie)糖(tang)(tang)粉，能讓曲(qu)奇餅干的外觀(guan)(guan)更加美觀(guan)(guan)，保持清晰的花紋。糖(tang)(tang)粉更多用來(lai)裝(zhuang)飾糕點，在做好的糕點表面，篩(shai)上一層糖(tang)(tang)粉，外觀(guan)(guan)會更生動漂亮(liang)。糖(tang)(tang)粉還有個重要作用，可(ke)以用來(lai)制作糖(tang)(tang)霜(shuang)。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉本身還要分(fen)為兩種，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖粉，不能(neng)用來(lai)裝飾。現在市面上不加(jia)玉米淀粉的(de)比較少，所以購買之(zhi)前要(yao)看(kan)清楚配料(liao)表。

防潮糖粉(fen)(fen)（市面(mian)上也叫(jiao)糖霜）：在(zai)糖粉(fen)(fen)里添加約3~10%的淀(dian)粉(fen)(fen)，使糖粉(fen)(fen)不(bu)易凝結，可以撒在(zai)餅(bing)干和蛋糕表(biao)(biao)面(mian)，進行(xing)裝(zhuang)飾，能夠有效吸收潮氣，讓甜點表(biao)(biao)面(mian)更(geng)有光澤和好(hao)看，而且增加甜點的保質(zhi)期。

因為防(fang)(fang)潮糖粉(fen)沒有(you)(you)純糖粉(fen)的(de)(de)(de)口(kou)感好，但是具有(you)(you)防(fang)(fang)潮的(de)(de)(de)功(gong)能，可以保存的(de)(de)(de)時間長(chang)一點，也能用(yong)來(lai)做西式點心上的(de)(de)(de)裝飾，各有(you)(you)各的(de)(de)(de)優(you)點，大(da)家可以根據需(xu)要來(lai)選擇(ze)。