一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成的粉(fen)末。純的糖粉(fen)容易(yi)吸收食物(wu)和(he)空氣中(zhong)的水分融(rong)化，然后再(zai)結(jie)塊。所(suo)以市售(shou)糖粉(fen)中(zhong)會添加3%左右的淀粉(fen)來(lai)防止(zhi)融(rong)化和(he)結(jie)塊。

根據研(yan)磨的(de)(de)粗(cu)細(xi)程度不同，糖(tang)粉(fen)又(you)可以分為(wei)不同的(de)(de)等(deng)(deng)級。規格為(wei)10X的(de)(de)糖(tang)粉(fen)是最(zui)細(xi)的(de)(de)，它使(shi)糖(tang)霜呈現(xian)最(zui)光(guang)滑的(de)(de)質(zhi)地。6X的(de)(de)糖(tang)粉(fen)是標準(zhun)糖(tang)粉(fen)，用得較多的(de)(de)就是這(zhe)種，可以作糖(tang)衣、表層(ceng)裝飾(shi)等(deng)(deng)。

做(zuo)曲奇餅(bing)干時用(yong)(yong)一些(xie)糖(tang)粉(fen)，能讓曲奇餅(bing)干的外觀更(geng)加美(mei)觀，保持(chi)清晰的花紋。糖(tang)粉(fen)更(geng)多用(yong)(yong)來裝飾糕點，在做(zuo)好(hao)的糕點表面(mian)，篩上一層糖(tang)粉(fen)，外觀會更(geng)生動(dong)漂亮(liang)。糖(tang)粉(fen)還(huan)有(you)個重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可以用(yong)(yong)來制作(zuo)(zuo)糖(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)本身還(huan)要(yao)分為兩種，普通(tong)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)和防潮糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖粉(fen)，不能(neng)用來裝飾。現在市(shi)面(mian)上不(bu)加玉米淀粉的比較(jiao)少，所(suo)以(yi)購買之前(qian)要看清楚配料(liao)表。

防潮(chao)糖粉(fen)(fen)（市面(mian)上也叫(jiao)糖霜）：在糖粉(fen)(fen)里添加約3~10%的淀粉(fen)(fen)，使(shi)糖粉(fen)(fen)不易凝結，可(ke)以撒在餅干和蛋糕表面(mian)，進行(xing)裝飾(shi)，能夠有(you)效吸收潮(chao)氣，讓(rang)甜點(dian)表面(mian)更有(you)光澤和好看，而且增加甜點(dian)的保質期(qi)。

因(yin)為防潮(chao)糖(tang)粉沒有純糖(tang)粉的口感好，但是具(ju)有防潮(chao)的功能，可以(yi)保(bao)存的時間長(chang)一(yi)點(dian)，也(ye)能用來做(zuo)西式點(dian)心上的裝飾，各(ge)有各(ge)的優點(dian)，大家可以(yi)根據需要來選擇(ze)。