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叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉燒包是(shi)廣東地區具有代表性的(de)特色傳統西關名點之一，是(shi)粵式(shi)早茶的(de)“四大天王（蝦餃、干(gan)蒸燒賣(mai)、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是(shi)因面皮內包入叉燒肉餡，故(gu)使用此(ci)名。

叉燒包是以切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小塊的叉燒，加入蠔油等(deng)調(diao)味(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)餡(xian)(xian)料，外面以面粉包裹，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)內(nei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟而成(cheng)(cheng)(cheng)。叉燒包一般大小約為(wei)直徑(jing)五公分左(zuo)右，一籠(long)通常為(wei)三或四個。好的叉燒包采用(yong)肥瘦(shou)適中的叉燒作餡(xian)(xian)，包皮(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟後軟滑剛(gang)好，稍為(wei)裂開露出叉燒餡(xian)(xian)料，滲(shen)發(fa)出陣陣叉燒的香味(wei)。

廣州老(lao)牌名點是廣式叉燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般叉(cha)燒包是咸(xian)甜口味(wei)的(de)，味(wei)道以(yi)咸(xian)為(wei)主，甜為(wei)輔，因為(wei)制作過程(cheng)中一(yi)般會放入一(yi)點糖或帶糖的(de)調(diao)味(wei)料調(diao)味(wei)，肉質會更(geng)好。蜜(mi)汁叉(cha)燒的(de)話甜味(wei)會比較重，但還是以(yi)咸(xian)為(wei)主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮(pi)裂(lie)開是(shi)因為(wei)烹制時加(jia)入了(le)豬油和(he)泡打粉的緣故(gu)。再者，讓(rang)其(qi)面皮(pi)裂(lie)開，也是(shi)為(wei)了(le)使叉燒(shao)的香氣更加(jia)濃烈四溢(yi)。

叉(cha)燒(shao)包的(de)(de)(de)面(mian)團是由北方常用的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵面(mian)團改良而來(lai)。做包子的(de)(de)(de)時候要做成鳥籠(long)形狀。因為發(fa)(fa)酵得(de)當(dang)，包子頂部會(hui)自(zi)然開裂(lie)，其實就是一種(zhong)叉(cha)燒(shao)包的(de)(de)(de)開花饅(man)頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)不爆(bao)口(kou)(kou)的(de)話(hua)，可能(neng)就是因為使用的(de)面(mian)粉和泡打粉的(de)質(zhi)量不太(tai)對，除了面(mian)粉其他一系(xi)列(lie)條件(jian)都是影響不到叉燒包(bao)爆(bao)口(kou)(kou)的(de)。

1、叉燒包爆(bao)口與跟捏口的(de)收(shou)緊沒有任何關系，它要爆(bao)的(de)話收(shou)得多緊都會爆(bao)。

2、臭(chou)粉(fen)的用量不(bu)對，其實(shi)不(bu)用臭(chou)粉(fen)也能爆。

3、叉燒(shao)包爆口(kou)不在于用什么蒸(zheng)(zheng)具蒸(zheng)(zheng)，而在于面粉，必須用高品(pin)質(zhi)的(de)低(di)筋面粉，蒸(zheng)(zheng)包爆口(kou)和盤子也沒關系。

4、做(zuo)這類爆口的(de)叉燒包(bao)在進(jin)沸水之前不需要松馳，直(zhi)接(jie)蒸(zheng)就(jiu)可以，你(ni)做(zuo)的(de)叉燒包(bao)不松就(jiu)不行，是因為(wei)你(ni)的(de)面(mian)根本(ben)就(jiu)沒發好(hao)。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉(cha)燒包(bao)芡(qian)汁A：

蔥2根(gen)，姜片(pian)5片(pian)，洋蔥絲(si)30克(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)15克(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)(you)30克(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)，生(sheng)抽30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)，白糖(tang)80克(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒(shao)包芡汁B：

生(sheng)粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒(shao)250克(ke)，叉(cha)燒(shao)包芡汁250克(ke)。

4、面種材料：

低(di)筋面(mian)粉300克(ke)(ke)，老面(mian)50克(ke)(ke)，清水150克(ke)(ke)。

5、面皮材料：

面種500克(ke)(ke)，細(xi)砂糖(tang)150克(ke)(ke)，低筋面粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)，豬(zhu)油20克(ke)(ke)，泡打粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)，臭粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過程：

（1）熱鍋(guo)(guo)，倒入A材料（蔥(cong)2根(gen)、姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、洋蔥(cong)絲30克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)、花生(sheng)油(you)30克(ke)、老抽20克(ke)、生(sheng)抽30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔油(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke)）中的芝(zhi)麻(ma)油(you)和花生(sheng)油(you)，再(zai)將(jiang)蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲和姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)放進鍋(guo)(guo)內爆香至金(jin)黃(huang)色。

（2）再倒入A材料中(zhong)的100克(ke)清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克(ke)、清水100克(ke)）進鍋(guo)中。

（4）繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

（5）將叉燒切成指(zhi)甲大小的(de)簿片。

（6）將芡(qian)汁和叉燒拌勻(yun)即(ji)成餡料(liao)。

2、叉燒包面(mian)種(zhong)的制作：

（1）將40克(ke)老面(mian)和(he)150克(ke)清水(shui)調勻。

（2）將300克(ke)低筋(jin)面(mian)粉(fen)倒(dao)進廚師機的攪拌(ban)桶內。

（3）用橡皮刮刀將面(mian)粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團成團即(ji)可。

（6）放28-35度(du)的室溫下進行(xing)發酵10個小時(shi)左右(you)即成(cheng)面種。

3、叉(cha)燒包面皮的制作：

（1）在發酵(jiao)好的面種里加入150克細砂糖(tang)。

（2）先用橡皮刮刀將(jiang)糖和(he)面種稍混合(he)，然后開(kai)啟(qi)廚師機(ji)的2檔攪拌至糖溶(rong)化(hua)。

（3）加入臭粉，繼(ji)續攪拌，再(zai)加入20克豬(zhu)油攪拌均勻。

（4）加(jia)入150克(ke)低筋面粉(fen)和15克(ke)泡(pao)打粉(fen)，繼續攪拌(ban)。

（5）攪拌成光滑的面團。

（6）將(jiang)面團分(fen)成(cheng)25個33克左右的小面團。

（7）取一小塊面團，搟(xian)開成中(zhong)間厚四周簿(bu)的圓形。

（8）在面皮中間放上(shang)適量(liang)的餡料(liao)。

（9）右手食(shi)指(zhi)和(he)拇指(zhi)環住面皮邊緣向內聚攏(long)。

（10）一(yi)直聚(ju)攏(long)到完全收口，不要(yao)讓包子(zi)餡料暴露(lu)在外。

（11）將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的(de)蒸籠內(nei)，大火燒開鍋內(nei)的(de)水，把(ba)蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

（12）一直(zhi)保持(chi)大火蒸6-7分鐘即可(ke)，香甜的叉燒包就(jiu)出爐了(le)。