芒果视频下载

叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)是廣(guang)東(dong)地(di)區具有(you)代表性的特色傳統(tong)西關名點之(zhi)(zhi)一，是粵式早茶的“四大天王（蝦(xia)餃(jiao)、干(gan)蒸燒(shao)賣、叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)、蛋撻）”之(zhi)(zhi)一。叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)是因面皮內包(bao)入叉(cha)(cha)燒(shao)肉餡，故使用(yong)此名。

叉(cha)燒包(bao)(bao)(bao)是以切成小塊的(de)叉(cha)燒，加入(ru)蠔(hao)油等(deng)調味(wei)成為餡(xian)料(liao)，外面以面粉包(bao)(bao)(bao)裹，放在蒸(zheng)(zheng)籠內蒸(zheng)(zheng)熟而成。叉(cha)燒包(bao)(bao)(bao)一般大小約(yue)為直(zhi)徑五公(gong)分左右，一籠通常為三或(huo)四個。好(hao)的(de)叉(cha)燒包(bao)(bao)(bao)采用肥瘦適中的(de)叉(cha)燒作(zuo)餡(xian)，包(bao)(bao)(bao)皮(pi)蒸(zheng)(zheng)熟後軟滑剛好(hao)，稍為裂開(kai)露出(chu)叉(cha)燒餡(xian)料(liao)，滲發(fa)出(chu)陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)燒的(de)香味(wei)。

廣州老牌(pai)名點是廣式(shi)叉(cha)燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般(ban)叉(cha)燒包是咸甜口味(wei)的，味(wei)道(dao)以咸為主，甜為輔(fu)，因為制作過程中一(yi)般(ban)會(hui)放入(ru)一(yi)點糖或帶糖的調味(wei)料調味(wei)，肉質會(hui)更(geng)好。蜜汁叉(cha)燒的話甜味(wei)會(hui)比較重(zhong)，但還(huan)是以咸為主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮裂開(kai)是(shi)因為(wei)烹制時(shi)加(jia)入了(le)豬油和泡打粉(fen)的緣故。再者(zhe)，讓其面皮裂開(kai)，也是(shi)為(wei)了(le)使叉(cha)燒的香氣更加(jia)濃烈四溢(yi)。

叉燒(shao)(shao)包(bao)的(de)面團(tuan)是(shi)由北(bei)方常用的(de)發酵面團(tuan)改良而來。做包(bao)子的(de)時候(hou)要做成鳥籠形(xing)狀。因(yin)為發酵得當，包(bao)子頂(ding)部(bu)會自然(ran)開(kai)裂(lie)，其(qi)實(shi)就是(shi)一種叉燒(shao)(shao)包(bao)的(de)開(kai)花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)不爆(bao)口(kou)的(de)話，可能就是因為使(shi)用的(de)面(mian)粉(fen)和泡打粉(fen)的(de)質量(liang)不太對，除(chu)了面(mian)粉(fen)其(qi)他一系(xi)列條件(jian)都(dou)是影響不到叉燒包(bao)爆(bao)口(kou)的(de)。

1、叉(cha)燒(shao)包爆口與跟捏口的(de)收緊(jin)(jin)沒有任何關系，它(ta)要爆的(de)話收得多(duo)緊(jin)(jin)都會爆。

2、臭(chou)粉(fen)的用量不(bu)對，其實不(bu)用臭(chou)粉(fen)也能爆。

3、叉燒包(bao)爆口(kou)不在于(yu)用什(shen)么蒸具蒸，而(er)在于(yu)面(mian)粉，必須(xu)用高品質(zhi)的低筋面(mian)粉，蒸包(bao)爆口(kou)和盤子也沒關系。

4、做這類爆(bao)口的叉燒包(bao)(bao)在進(jin)沸水之前不需要松(song)馳，直接蒸就(jiu)可(ke)以，你做的叉燒包(bao)(bao)不松(song)就(jiu)不行，是因為你的面根本就(jiu)沒(mei)發好(hao)。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒(shao)包芡汁A：

蔥2根，姜片(pian)5片(pian)，洋蔥絲(si)30克，芝麻油(you)15克，花生(sheng)(sheng)油(you)30克，老抽(chou)20克，生(sheng)(sheng)抽(chou)30克，雞精5克，蠔油(you)30克，白糖80克，清水100克。

2、叉燒(shao)包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒250克，叉(cha)燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面(mian)粉300克(ke)，老面(mian)50克(ke)，清水150克(ke)。

5、面皮材料：

面種(zhong)500克(ke)(ke)(ke)，細砂糖150克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，豬油20克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，臭粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉(cha)燒包芡(qian)汁制作過程(cheng)：

（1）熱鍋(guo)(guo)，倒入(ru)A材(cai)料（蔥2根、姜(jiang)片(pian)5片(pian)、洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞(ji)精5克(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的芝麻(ma)油(you)和花(hua)生油(you)，再將蔥段、洋(yang)蔥絲和姜(jiang)片(pian)放進鍋(guo)(guo)內(nei)爆香(xiang)至(zhi)金(jin)黃色(se)。

（2）再倒入A材料中的100克(ke)清水和其它材料，煮3分(fen)鐘左(zuo)右，隔(ge)去蔥渣等。

（3）迅速倒(dao)入(ru)B材料（生粉50克(ke)、清(qing)水100克(ke)）進鍋(guo)中。

（4）繼續煮至(zhi)芡汁呈(cheng)濃(nong)稠狀。

（5）將叉燒(shao)切(qie)成(cheng)指甲大小的簿(bu)片。

（6）將芡汁(zhi)和叉燒拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將40克老面(mian)和150克清(qing)水調勻。

（2）將(jiang)300克低筋(jin)面粉倒(dao)進廚師機的(de)攪拌桶內。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻(yun)。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuan)成團(tuan)即可(ke)。

（6）放28-35度(du)的室溫下進(jin)行發酵10個小時左右(you)即成(cheng)面種。

3、叉(cha)燒包面(mian)皮的制(zhi)作：

（1）在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

（2）先用(yong)橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kai)啟廚師機的2檔攪拌至(zhi)糖溶化。

（3）加入臭(chou)粉(fen)，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均(jun)勻(yun)。

（4）加入150克低筋(jin)面粉和15克泡打粉，繼續攪拌(ban)。

（5）攪(jiao)拌成光滑的面團。

（6）將面團(tuan)分成25個(ge)33克(ke)左右的小面團(tuan)。

（7）取一小塊面團(tuan)，搟開成中間厚四周簿的(de)圓形(xing)。

（8）在面皮中(zhong)間放上(shang)適量的餡料。

（9）右手食(shi)指和拇指環住(zhu)面皮邊(bian)緣(yuan)向(xiang)內聚攏(long)。

（10）一直聚攏到完全(quan)收(shou)口，不要(yao)讓包子餡(xian)料暴露在外。

（11）將做(zuo)好(hao)了叉燒(shao)(shao)生坯(pi)放(fang)進墊了油紙(zhi)的(de)(de)蒸籠內(nei)，大(da)火燒(shao)(shao)開鍋內(nei)的(de)(de)水，把蒸籠放(fang)上(shang)去，蓋上(shang)蓋大(da)火蒸。

（12）一(yi)直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒(shao)包就出爐了。