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叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)燒(shao)包(bao)是廣東(dong)地區具有代表性(xing)的特(te)色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四(si)大天王（蝦餃、干蒸燒(shao)賣、叉(cha)燒(shao)包(bao)、蛋撻）”之一。叉(cha)燒(shao)包(bao)是因面皮內包(bao)入(ru)叉(cha)燒(shao)肉餡，故使用此名。

叉燒(shao)包(bao)(bao)是(shi)以(yi)切成小(xiao)(xiao)塊的叉燒(shao)，加入蠔油等(deng)調味(wei)(wei)成為餡料，外面以(yi)面粉包(bao)(bao)裹，放(fang)在(zai)蒸籠內蒸熟而成。叉燒(shao)包(bao)(bao)一般大(da)小(xiao)(xiao)約(yue)為直(zhi)徑五公分左(zuo)右(you)，一籠通常為三或四個。好的叉燒(shao)包(bao)(bao)采用肥瘦適中的叉燒(shao)作餡，包(bao)(bao)皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒(shao)餡料，滲發出陣陣叉燒(shao)的香味(wei)(wei)。

廣(guang)州(zhou)老牌名點是廣(guang)式叉燒(shao)包(bao)。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一般叉(cha)(cha)燒包(bao)是咸甜(tian)口味(wei)的(de)，味(wei)道以咸為(wei)主(zhu)，甜(tian)為(wei)輔，因為(wei)制作過程中一般會放入一點糖或帶糖的(de)調味(wei)料(liao)調味(wei)，肉質會更(geng)好。蜜汁(zhi)叉(cha)(cha)燒的(de)話甜(tian)味(wei)會比(bi)較(jiao)重，但(dan)還是以咸為(wei)主(zhu)。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮(pi)裂開是因(yin)為(wei)烹制時加入了豬油和泡打粉的(de)緣故。再者(zhe)，讓其面皮(pi)裂開，也是為(wei)了使叉燒的(de)香氣更加濃烈四溢(yi)。

叉燒(shao)包的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)是由北方常用的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)面(mian)團(tuan)改良(liang)而來。做(zuo)(zuo)包子的(de)(de)(de)時候要做(zuo)(zuo)成鳥籠形狀。因為發酵(jiao)(jiao)得當，包子頂部會自然開(kai)裂，其實就(jiu)是一種叉燒(shao)包的(de)(de)(de)開(kai)花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒(shao)包(bao)不(bu)爆口的話(hua)，可能就是因為使(shi)用的面粉和(he)泡打粉的質量不(bu)太(tai)對，除(chu)了面粉其他一系列條件都是影響不(bu)到(dao)叉燒(shao)包(bao)爆口的。

1、叉燒包爆(bao)口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它(ta)要爆(bao)的話收得多(duo)緊都會爆(bao)。

2、臭粉(fen)的用(yong)量不對，其實不用(yong)臭粉(fen)也(ye)能爆。

3、叉燒包(bao)爆(bao)口不在于用什么(me)蒸(zheng)具蒸(zheng)，而在于面粉(fen)，必須(xu)用高品(pin)質的低筋(jin)面粉(fen)，蒸(zheng)包(bao)爆(bao)口和盤(pan)子也沒關系。

4、做這類(lei)爆口的(de)叉燒(shao)包在進沸水之前不(bu)需(xu)要松(song)馳(chi)，直接蒸就(jiu)可以，你做的(de)叉燒(shao)包不(bu)松(song)就(jiu)不(bu)行，是(shi)因為你的(de)面(mian)根本就(jiu)沒發好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)，花生(sheng)油30克(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)，生(sheng)抽(chou)(chou)30克(ke)(ke)，雞(ji)精5克(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)，白糖(tang)80克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)。

2、叉燒包芡汁B：

生粉50克，清(qing)水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒250克(ke)，叉(cha)燒包芡汁250克(ke)。

4、面種材料：

低(di)筋面粉300克，老面50克，清水150克。

5、面皮材料：

面種(zhong)500克，細砂糖150克，低筋面粉(fen)(fen)150克，豬油20克，泡打(da)粉(fen)(fen)15克，臭粉(fen)(fen)1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過程：

（1）熱鍋，倒入A材料（蔥(cong)2根(gen)、姜(jiang)片5片、洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)15克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)(you)(you)30克(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、蠔油(you)(you)(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中(zhong)的芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)和(he)花生(sheng)油(you)(you)(you)，再將蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲(si)和(he)姜(jiang)片放進鍋內爆(bao)香至金黃(huang)色(se)。

（2）再(zai)倒入A材(cai)料中(zhong)的100克(ke)清水(shui)和其它材(cai)料，煮(zhu)3分鐘左右，隔(ge)去蔥渣等。

（3）迅(xun)速倒(dao)入B材料（生粉50克、清(qing)水(shui)100克）進鍋中。

（4）繼(ji)續(xu)煮至芡(qian)汁呈(cheng)濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)。

（5）將(jiang)叉燒切成指甲大(da)小的簿片。

（6）將芡汁和叉燒(shao)拌勻即(ji)成餡(xian)料。

2、叉燒(shao)包面種的制(zhi)作：

（1）將(jiang)40克老面(mian)和150克清水調勻。

（2）將300克低(di)筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。

（3）用橡皮刮刀將面(mian)粉(fen)和水拌(ban)勻。

（4）開啟(qi)廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)即可。

（6）放28-35度的室溫(wen)下進(jin)行發酵10個(ge)小(xiao)時左右即成面種。

3、叉燒包面皮的制(zhi)作：

（1）在發酵(jiao)好的(de)面種里加入150克細(xi)砂糖。

（2）先用橡皮刮刀將糖和面種(zhong)稍混合，然后(hou)開啟廚師機的2檔攪拌(ban)至糖溶化(hua)。

（3）加入臭粉，繼(ji)續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

（4）加(jia)入150克低筋面(mian)粉和15克泡打(da)粉，繼續攪拌。

（5）攪拌成光(guang)滑的面(mian)團。

（6）將面團分(fen)成25個33克(ke)左右的小面團。

（7）取一小塊面團，搟開成(cheng)中間厚四周(zhou)簿(bu)的圓形。

（8）在面皮中間(jian)放上適量的餡料(liao)。

（9）右手食指和(he)拇指環住(zhu)面皮邊緣向內聚攏(long)。

（10）一直(zhi)聚攏(long)到完全收口，不要讓包子(zi)餡料暴(bao)露在(zai)外。

（11）將做(zuo)好了叉(cha)燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內(nei)，大火燒開鍋內(nei)的水，把(ba)蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

（12）一(yi)直保持大火(huo)蒸6-7分(fen)鐘即可，香甜的(de)叉燒包就出爐了。