芒果视频下载

叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉燒(shao)包(bao)是(shi)廣東地區具有(you)代表性的(de)特色傳(chuan)統西關名點之(zhi)一，是(shi)粵式早茶的(de)“四(si)大天(tian)王(wang)（蝦(xia)餃、干蒸燒(shao)賣、叉燒(shao)包(bao)、蛋撻）”之(zhi)一。叉燒(shao)包(bao)是(shi)因面皮內包(bao)入叉燒(shao)肉餡(xian)，故使用此名。

叉(cha)燒(shao)(shao)包是以(yi)切成小(xiao)塊的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)，加入蠔油(you)等調味成為(wei)餡料，外面(mian)以(yi)面(mian)粉包裹(guo)，放在蒸籠(long)內蒸熟而成。叉(cha)燒(shao)(shao)包一(yi)般大小(xiao)約為(wei)直徑五公分左右，一(yi)籠(long)通(tong)常為(wei)三或四個(ge)。好的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)包采用肥瘦適(shi)中的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)作餡，包皮(pi)蒸熟後(hou)軟滑剛好，稍為(wei)裂開露出(chu)叉(cha)燒(shao)(shao)餡料，滲(shen)發(fa)出(chu)陣陣叉(cha)燒(shao)(shao)的(de)香味。

廣州老牌名點是廣式叉(cha)燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一般叉(cha)燒包是(shi)咸(xian)(xian)甜口味(wei)的(de)，味(wei)道以(yi)咸(xian)(xian)為(wei)(wei)主，甜為(wei)(wei)輔，因為(wei)(wei)制(zhi)作過程中一般會(hui)(hui)放入一點糖(tang)或(huo)帶糖(tang)的(de)調(diao)味(wei)料調(diao)味(wei)，肉質(zhi)會(hui)(hui)更好。蜜(mi)汁叉(cha)燒的(de)話(hua)甜味(wei)會(hui)(hui)比(bi)較重，但還是(shi)以(yi)咸(xian)(xian)為(wei)(wei)主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講(jiang)，面皮裂(lie)開是(shi)因為烹制時(shi)加(jia)入了(le)豬油(you)和(he)泡打粉的(de)緣故。再(zai)者，讓其面皮裂(lie)開，也(ye)是(shi)為了(le)使叉燒的(de)香氣(qi)更加(jia)濃烈四溢(yi)。

叉燒包(bao)(bao)的(de)面(mian)團(tuan)是(shi)由北方常用的(de)發酵面(mian)團(tuan)改(gai)良(liang)而來(lai)。做包(bao)(bao)子的(de)時候要做成鳥籠形狀。因為發酵得當，包(bao)(bao)子頂(ding)部(bu)會自然(ran)開裂，其(qi)實就(jiu)是(shi)一種(zhong)叉燒包(bao)(bao)的(de)開花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒包不(bu)爆口的話，可能就(jiu)是因為使用的面粉和泡打粉的質量不(bu)太對(dui)，除(chu)了面粉其他一系列條件(jian)都是影(ying)響不(bu)到叉燒包爆口的。

1、叉燒(shao)包爆口(kou)與(yu)跟捏口(kou)的收緊(jin)沒(mei)有任(ren)何關系(xi)，它要爆的話收得多(duo)緊(jin)都會爆。

2、臭粉的用量不(bu)對(dui)，其實(shi)不(bu)用臭粉也能爆。

3、叉(cha)燒包爆口不在(zai)于用什么蒸(zheng)具蒸(zheng)，而在(zai)于面粉，必須用高品質的(de)低(di)筋面粉，蒸(zheng)包爆口和盤子也(ye)沒關系(xi)。

4、做(zuo)這類爆口(kou)的叉燒包在進沸水之(zhi)前不需要松馳(chi)，直接蒸就可以，你(ni)做(zuo)的叉燒包不松就不行(xing)，是因為你(ni)的面根本就沒(mei)發好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒(shao)包芡(qian)汁A：

蔥2根，姜(jiang)片(pian)5片(pian)，洋蔥絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒包芡汁B：

生粉50克(ke)，清水100克(ke)。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁(zhi)250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克(ke)，老(lao)面50克(ke)，清水(shui)150克(ke)。

5、面皮材料：

面種(zhong)500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低筋面粉150克(ke)，豬(zhu)油(you)20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭粉1克(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過程：

（1）熱鍋，倒入A材料（蔥2根(gen)、姜片(pian)5片(pian)、洋蔥絲(si)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)(ke)(ke)）中的芝麻油(you)(you)和花生油(you)(you)，再(zai)將蔥段(duan)、洋蔥絲(si)和姜片(pian)放進鍋內爆香至金黃色。

（2）再倒入(ru)A材料(liao)中(zhong)的(de)100克清水(shui)和其它(ta)材料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒(dao)入B材料(liao)（生(sheng)粉50克、清水100克）進鍋中。

（4）繼(ji)續煮至芡(qian)汁呈濃稠狀。

（5）將(jiang)叉燒切(qie)成指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和叉燒拌勻(yun)即成餡料。

2、叉(cha)燒包面種的(de)制作：

（1）將40克(ke)老面和150克(ke)清水(shui)調(diao)勻。

（2）將300克低筋(jin)面(mian)粉倒進廚師機的(de)攪(jiao)拌桶(tong)內。

（3）用橡皮刮刀將面粉(fen)和水拌勻。

（4）開啟廚(chu)師機的2檔攪拌。

（5）攪(jiao)拌(ban)至面(mian)團(tuan)成團(tuan)即可。

（6）放28-35度的室(shi)溫下進行發(fa)酵10個小時(shi)左右即成面種。

3、叉燒(shao)包面(mian)皮的制作：

（1）在發酵好的(de)面種(zhong)里加(jia)入(ru)150克細砂糖。

（2）先用橡皮刮刀將(jiang)糖(tang)和面種稍混合，然后開啟廚師(shi)機的2檔攪拌至糖(tang)溶化。

（3）加入(ru)臭粉，繼續攪拌(ban)，再(zai)加入(ru)20克(ke)豬油攪拌(ban)均勻。

（4）加(jia)入(ru)150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

（5）攪拌成光滑的面團。

（6）將面團(tuan)分成25個33克左(zuo)右的小(xiao)面團(tuan)。

（7）取(qu)一小塊(kuai)面團，搟開成(cheng)中間厚四周簿的(de)圓形(xing)。

（8）在面(mian)皮中(zhong)間放(fang)上適量的餡料。

（9）右手食指和拇(mu)指環住面(mian)皮邊緣向內聚攏(long)。

（10）一直聚(ju)攏(long)到完全收(shou)口(kou)，不要讓包子(zi)餡(xian)料暴露在外。

（11）將做(zuo)好了叉燒生坯放(fang)進墊了油紙的蒸籠內(nei)(nei)，大火(huo)燒開鍋內(nei)(nei)的水，把(ba)蒸籠放(fang)上(shang)去，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)大火(huo)蒸。

（12）一直保持大(da)火蒸6-7分鐘即(ji)可，香甜的叉燒包就出爐了。