芒果视频下载

叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)(cha)燒(shao)包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之(zhi)一(yi)，是粵式早(zao)茶的“四(si)大(da)天王（蝦餃(jiao)、干蒸(zheng)燒(shao)賣、叉(cha)(cha)燒(shao)包、蛋撻）”之(zhi)一(yi)。叉(cha)(cha)燒(shao)包是因面皮內包入叉(cha)(cha)燒(shao)肉餡(xian)，故使用此名。

叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)是以(yi)(yi)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)，加(jia)入蠔(hao)油(you)等調味成(cheng)為(wei)餡料，外面以(yi)(yi)面粉包(bao)裹(guo)，放在(zai)蒸籠(long)內蒸熟(shu)而(er)成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)一(yi)般大小約(yue)為(wei)直徑(jing)五公分左右，一(yi)籠(long)通常為(wei)三或四(si)個(ge)。好(hao)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)采用肥瘦(shou)適(shi)中(zhong)的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)作餡，包(bao)皮蒸熟(shu)後軟滑剛好(hao)，稍為(wei)裂開露(lu)出叉(cha)(cha)燒(shao)餡料，滲(shen)發出陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)(cha)燒(shao)的(de)香味。

廣州老牌(pai)名點(dian)是廣式叉燒(shao)包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般叉燒(shao)包是咸(xian)甜(tian)口味(wei)的，味(wei)道以咸(xian)為主，甜(tian)為輔，因為制(zhi)作(zuo)過程中一(yi)般會放入(ru)一(yi)點糖或帶(dai)糖的調味(wei)料(liao)調味(wei)，肉(rou)質(zhi)會更好。蜜汁叉燒(shao)的話(hua)甜(tian)味(wei)會比較重，但還是以咸(xian)為主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面(mian)皮(pi)裂(lie)開是(shi)因為(wei)烹制時加入(ru)了(le)豬油和泡打粉(fen)的緣故。再者，讓其面(mian)皮(pi)裂(lie)開，也是(shi)為(wei)了(le)使叉燒的香氣(qi)更加濃烈四溢。

叉燒(shao)包的(de)面團是由北方常用的(de)發(fa)酵面團改良而來。做包子(zi)的(de)時候要做成鳥籠形狀。因(yin)為發(fa)酵得(de)當，包子(zi)頂部(bu)會自(zi)然開(kai)裂，其實就(jiu)是一種叉燒(shao)包的(de)開(kai)花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒包不(bu)爆口(kou)的話，可能就是因為使用的面(mian)粉(fen)(fen)和(he)泡打(da)粉(fen)(fen)的質量不(bu)太對，除了(le)面(mian)粉(fen)(fen)其(qi)他一(yi)系列條件都(dou)是影響不(bu)到(dao)叉燒包爆口(kou)的。

1、叉燒包爆口與跟捏口的收(shou)緊沒有任何(he)關系，它(ta)要爆的話收(shou)得多緊都會爆。

2、臭粉(fen)的用(yong)量不(bu)對，其實不(bu)用(yong)臭粉(fen)也能爆。

3、叉燒包爆口不在(zai)(zai)于用什么蒸具蒸，而(er)在(zai)(zai)于面粉，必(bi)須用高(gao)品質的(de)低筋(jin)面粉，蒸包爆口和盤子也沒關(guan)系。

4、做這類爆口的(de)叉燒包(bao)在進沸水之前(qian)不(bu)需(xu)要松馳，直(zhi)接蒸就可以(yi)，你(ni)做的(de)叉燒包(bao)不(bu)松就不(bu)行，是因為你(ni)的(de)面(mian)根(gen)本就沒發(fa)好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉(cha)燒包芡汁A：

蔥2根，姜片(pian)5片(pian)，洋蔥絲30克(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)，花生油(you)30克(ke)(ke)，老抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)，生抽(chou)(chou)30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)。

2、叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒250克，叉(cha)燒包(bao)芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清(qing)水150克(ke)。

5、面皮材料：

面(mian)種500克，細砂(sha)糖150克，低筋(jin)面(mian)粉150克，豬(zhu)油(you)20克，泡打粉15克，臭粉1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁(zhi)制作過程：

（1）熱鍋，倒(dao)入A材料（蔥(cong)(cong)2根、姜(jiang)片5片、洋蔥(cong)(cong)絲(si)30克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)(you)30克(ke)(ke)、老(lao)抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)、白(bai)糖80克(ke)(ke)、清(qing)水(shui)100克(ke)(ke)）中的芝麻(ma)油(you)(you)和花生油(you)(you)，再將(jiang)蔥(cong)(cong)段、洋蔥(cong)(cong)絲(si)和姜(jiang)片放進鍋內爆香至(zhi)金黃色。

（2）再倒入(ru)A材料中的100克清(qing)水和其(qi)它(ta)材料，煮(zhu)3分鐘(zhong)左(zuo)右，隔(ge)去(qu)蔥渣等。

（3）迅速倒入B材(cai)料（生粉50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋中。

（4）繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

（5）將叉燒切成指甲(jia)大小的簿片。

（6）將(jiang)芡(qian)汁和叉(cha)燒拌勻即(ji)成(cheng)餡料(liao)。

2、叉燒包面種(zhong)的制作：

（1）將40克(ke)老面(mian)和(he)150克(ke)清水(shui)調(diao)勻。

（2）將300克低筋面粉倒進廚師機(ji)的(de)攪拌(ban)桶內。

（3）用橡皮(pi)刮刀(dao)將面粉和水拌(ban)勻。

（4）開啟廚(chu)師機的2檔攪拌。

（5）攪(jiao)拌(ban)至面團成團即可。

（6）放28-35度的室溫下進(jin)行發酵10個小(xiao)時左右即(ji)成面種。

3、叉燒包面皮的(de)制作：

（1）在發(fa)酵好的面種(zhong)里(li)加入150克(ke)細砂(sha)糖。

（2）先(xian)用橡皮刮刀將糖和(he)面(mian)種稍混(hun)合，然后開啟廚師(shi)機的2檔攪拌至糖溶化。

（3）加入(ru)(ru)臭粉，繼續攪拌，再加入(ru)(ru)20克(ke)豬油(you)攪拌均勻。

（4）加入(ru)150克低(di)筋面粉和15克泡(pao)打粉，繼(ji)續攪拌。

（5）攪拌成(cheng)光滑的面團。

（6）將(jiang)面(mian)團(tuan)分(fen)成25個33克左右(you)的小面(mian)團(tuan)。

（7）取一小(xiao)塊面團，搟開(kai)成中間(jian)厚四(si)周簿的圓形。

（8）在面皮中間放上適量的(de)餡料。

（9）右手(shou)食(shi)指和拇(mu)指環住(zhu)面皮邊緣向內聚攏。

（10）一直聚攏(long)到完全收(shou)口，不要讓包子餡(xian)料暴露在(zai)外。

（11）將做(zuo)好了叉燒生坯(pi)放進(jin)墊了油紙的蒸籠(long)內(nei)，大(da)火燒開鍋內(nei)的水，把蒸籠(long)放上(shang)去，蓋上(shang)蓋大(da)火蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分(fen)鐘即可，香甜的叉燒包(bao)就出(chu)爐了。