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叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)(cha)(cha)燒包是(shi)廣東地區(qu)具有代(dai)表性的特色傳統西關名(ming)點之(zhi)一(yi)(yi)，是(shi)粵式早茶的“四(si)大(da)天王（蝦(xia)餃(jiao)、干蒸燒賣、叉(cha)(cha)(cha)燒包、蛋撻）”之(zhi)一(yi)(yi)。叉(cha)(cha)(cha)燒包是(shi)因面皮內(nei)包入叉(cha)(cha)(cha)燒肉餡，故使用此名(ming)。

叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)包是以切成(cheng)小(xiao)塊的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，加入蠔油等調(diao)味(wei)成(cheng)為(wei)餡料，外面以面粉包裹，放(fang)在蒸籠內蒸熟而成(cheng)。叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)包一般大小(xiao)約為(wei)直徑五公分(fen)左右(you)，一籠通(tong)常為(wei)三或四個。好的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)包采用(yong)肥瘦(shou)適中的(de)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為(wei)裂開(kai)露出(chu)叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餡料，滲發出(chu)陣陣叉(cha)(cha)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)香味(wei)。

廣州老牌(pai)名點是廣式叉燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般(ban)叉(cha)燒(shao)包是咸甜口味(wei)(wei)(wei)的，味(wei)(wei)(wei)道以(yi)咸為主，甜為輔，因為制作過程中一(yi)般(ban)會放入一(yi)點糖或(huo)帶糖的調味(wei)(wei)(wei)料調味(wei)(wei)(wei)，肉質會更好。蜜汁叉(cha)燒(shao)的話甜味(wei)(wei)(wei)會比(bi)較重，但還是以(yi)咸為主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮裂開是(shi)因為烹制時加入了(le)豬油和(he)泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開，也(ye)是(shi)為了(le)使(shi)叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包(bao)的面(mian)團(tuan)是(shi)由北方(fang)常用的發酵面(mian)團(tuan)改良而來。做包(bao)子的時(shi)候(hou)要做成鳥籠形狀。因為發酵得當(dang)，包(bao)子頂部會自(zi)然(ran)開裂，其實就是(shi)一種叉燒包(bao)的開花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒(shao)包不爆口的(de)話，可能(neng)就是因為使用的(de)面粉(fen)和泡打粉(fen)的(de)質量不太對，除了面粉(fen)其他一系列(lie)條件都是影響不到(dao)叉(cha)燒(shao)包爆口的(de)。

1、叉(cha)燒包爆(bao)口與(yu)跟捏(nie)口的收緊沒有任何關系，它要爆(bao)的話收得多緊都(dou)會爆(bao)。

2、臭(chou)粉的用量不對(dui)，其實不用臭(chou)粉也能爆。

3、叉(cha)燒包爆口不在于用什么(me)蒸具(ju)蒸，而在于面粉，必須用高品質的低筋面粉，蒸包爆口和盤子也沒(mei)關系。

4、做(zuo)這類爆口的叉燒包(bao)在進沸水之(zhi)前不(bu)需要松(song)馳(chi)，直接(jie)蒸就(jiu)(jiu)可以(yi)，你(ni)做(zuo)的叉燒包(bao)不(bu)松(song)就(jiu)(jiu)不(bu)行，是因為(wei)你(ni)的面根本就(jiu)(jiu)沒發好(hao)。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡(qian)汁A：

蔥2根(gen)，姜片5片，洋蔥絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒(shao)包芡汁(zhi)B：

生粉(fen)50克，清(qing)水(shui)100克。

3、餡料：

叉(cha)燒250克(ke)，叉(cha)燒包(bao)芡(qian)汁250克(ke)。

4、面種材料：

低筋面(mian)粉300克，老面(mian)50克，清水150克。

5、面皮材料：

面(mian)種500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低筋面(mian)粉150克(ke)，豬油20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭粉1克(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁(zhi)制作過程：

（1）熱(re)鍋，倒入A材(cai)料（蔥(cong)2根、姜片5片、洋蔥(cong)絲30克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)15克(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)30克(ke)、老抽(chou)20克(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)、雞精(jing)5克(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)、白糖(tang)80克(ke)、清水100克(ke)）中的(de)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)和花(hua)生(sheng)油(you)(you)，再將蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲和姜片放(fang)進鍋內爆(bao)香至金黃色。

（2）再(zai)倒入A材(cai)料中(zhong)的100克(ke)清水(shui)和(he)其它材(cai)料，煮3分鐘(zhong)左(zuo)右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒(dao)入(ru)B材料（生(sheng)粉50克(ke)、清(qing)水100克(ke)）進鍋中。

（4）繼續煮至芡(qian)汁呈(cheng)濃稠狀。

（5）將叉燒切(qie)成指甲大小的簿片。

（6）將(jiang)芡汁和(he)叉燒拌勻即成(cheng)餡料。

2、叉燒包面種(zhong)的(de)制作：

（1）將40克老(lao)面(mian)和150克清(qing)水調勻。

（2）將300克低筋面粉倒進廚師(shi)機的攪拌桶內。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至(zhi)面團(tuan)成團(tuan)即可(ke)。

（6）放(fang)28-35度的室溫(wen)下進行發酵(jiao)10個(ge)小(xiao)時左右即成面種(zhong)。

3、叉燒包面皮的(de)制作：

（1）在發酵(jiao)好的(de)面(mian)種里加(jia)入150克(ke)細砂(sha)糖。

（2）先用橡皮刮刀將(jiang)糖(tang)(tang)和面種稍混合，然后開啟廚(chu)師機的2檔攪拌(ban)至(zhi)糖(tang)(tang)溶(rong)化。

（3）加入(ru)臭粉，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，再(zai)加入(ru)20克豬油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻。

（4）加入150克(ke)低筋面(mian)粉和15克(ke)泡打粉，繼續攪(jiao)拌。

（5）攪拌成光滑的面(mian)團。

（6）將面(mian)團分(fen)成25個33克左(zuo)右的小面(mian)團。

（7）取(qu)一小塊(kuai)面團，搟開(kai)成中間厚四周(zhou)簿的圓形。

（8）在面皮中間放(fang)上適(shi)量的餡(xian)料。

（9）右(you)手食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)環住面(mian)皮邊(bian)緣(yuan)向內聚攏。

（10）一直聚攏(long)到完全收(shou)口(kou)，不要(yao)讓包子餡料(liao)暴(bao)露在外。

（11）將做好了(le)叉(cha)燒生(sheng)坯放(fang)(fang)進墊了(le)油紙的蒸籠內(nei)，大(da)火燒開鍋內(nei)的水，把蒸籠放(fang)(fang)上去，蓋(gai)上蓋(gai)大(da)火蒸。

（12）一(yi)直保持大火蒸6-7分鐘即可(ke)，香(xiang)甜的(de)叉燒包(bao)就出爐了。