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叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)燒(shao)(shao)包是(shi)廣(guang)東地區具有代表性的特色傳統西關(guan)名點之(zhi)一，是(shi)粵式(shi)早茶(cha)的“四大(da)天王（蝦餃、干蒸燒(shao)(shao)賣、叉(cha)燒(shao)(shao)包、蛋撻）”之(zhi)一。叉(cha)燒(shao)(shao)包是(shi)因面皮內包入叉(cha)燒(shao)(shao)肉餡，故使用此名。

叉(cha)燒(shao)包(bao)(bao)是以(yi)切成小(xiao)(xiao)塊的(de)叉(cha)燒(shao)，加入(ru)蠔(hao)油等調味(wei)成為(wei)餡料，外面以(yi)面粉包(bao)(bao)裹，放在蒸籠(long)內蒸熟而成。叉(cha)燒(shao)包(bao)(bao)一般大小(xiao)(xiao)約為(wei)直徑(jing)五公分左(zuo)右，一籠(long)通常為(wei)三或四個。好的(de)叉(cha)燒(shao)包(bao)(bao)采(cai)用(yong)肥瘦適(shi)中的(de)叉(cha)燒(shao)作餡，包(bao)(bao)皮(pi)蒸熟後軟滑(hua)剛好，稍為(wei)裂(lie)開露(lu)出叉(cha)燒(shao)餡料，滲發出陣陣叉(cha)燒(shao)的(de)香味(wei)。

廣(guang)州老牌(pai)名點(dian)是廣(guang)式叉燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般(ban)叉(cha)燒包是(shi)咸(xian)甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)，味(wei)道以(yi)咸(xian)為(wei)主，甜(tian)為(wei)輔，因為(wei)制作過(guo)程中(zhong)一(yi)般(ban)會(hui)(hui)放入一(yi)點(dian)糖或帶糖的(de)調味(wei)料(liao)調味(wei)，肉(rou)質會(hui)(hui)更好。蜜(mi)汁叉(cha)燒的(de)話(hua)甜(tian)味(wei)會(hui)(hui)比較重(zhong)，但還是(shi)以(yi)咸(xian)為(wei)主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮(pi)裂開(kai)是因為烹制時加入(ru)了豬油和泡(pao)打粉(fen)的緣故(gu)。再者，讓其面皮(pi)裂開(kai)，也是為了使叉燒的香氣(qi)更加濃(nong)烈四溢。

叉燒包(bao)的面團(tuan)是由北方常用的發酵(jiao)面團(tuan)改良而(er)來。做包(bao)子的時(shi)候(hou)要做成(cheng)鳥(niao)籠形狀。因為發酵(jiao)得當(dang)，包(bao)子頂部會自(zi)然開裂，其實就是一種叉燒包(bao)的開花饅(man)頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒包不(bu)(bu)爆口的(de)話，可能就是因為使用的(de)面(mian)粉和泡打(da)粉的(de)質量不(bu)(bu)太對(dui)，除了面(mian)粉其他一(yi)系列(lie)條件都是影響不(bu)(bu)到叉(cha)燒包爆口的(de)。

1、叉燒包爆(bao)口(kou)與跟捏口(kou)的收緊沒(mei)有任何關系，它(ta)要(yao)爆(bao)的話收得多緊都會爆(bao)。

2、臭粉的用(yong)量不對(dui)，其(qi)實(shi)不用(yong)臭粉也能爆。

3、叉燒包爆口不(bu)在(zai)于用什么蒸(zheng)具蒸(zheng)，而在(zai)于面粉，必(bi)須用高(gao)品質的低筋面粉，蒸(zheng)包爆口和(he)盤子也(ye)沒關系。

4、做這類爆口的叉燒包(bao)在進沸水之前不需要松馳，直接(jie)蒸(zheng)就(jiu)可(ke)以，你做的叉燒包(bao)不松就(jiu)不行，是因為你的面根本就(jiu)沒發好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁(zhi)A：

蔥2根，姜(jiang)片5片，洋蔥絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉燒包芡(qian)汁(zhi)B：

生粉50克(ke)，清水100克(ke)。

3、餡料：

叉(cha)燒250克，叉(cha)燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面(mian)粉300克，老面(mian)50克，清水150克。

5、面皮材料：

面(mian)種500克(ke)(ke)(ke)，細砂糖150克(ke)(ke)(ke)，低筋面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)20克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)打(da)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，臭粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過程(cheng)：

（1）熱鍋(guo)，倒入A材料（蔥(cong)2根(gen)、姜片5片、洋蔥(cong)絲30克(ke)、芝麻油(you)15克(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)、老抽20克(ke)、生抽30克(ke)、雞(ji)精5克(ke)、蠔油(you)30克(ke)、白糖(tang)80克(ke)、清水100克(ke)）中(zhong)的芝麻油(you)和花(hua)生油(you)，再(zai)將(jiang)蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲和姜片放進鍋(guo)內爆香(xiang)至金黃(huang)色。

（2）再倒(dao)入A材(cai)料中的100克清水和其(qi)它材(cai)料，煮3分鐘左(zuo)右，隔去蔥渣等。

（3）迅速(su)倒入B材料（生(sheng)粉50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋(guo)中。

（4）繼續(xu)煮(zhu)至芡汁呈濃稠狀。

（5）將(jiang)叉燒切成(cheng)指甲(jia)大(da)小的簿片。

（6）將(jiang)芡(qian)汁(zhi)和(he)叉燒拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將40克老(lao)面(mian)和150克清水調(diao)勻(yun)。

（2）將300克低筋面(mian)粉(fen)倒進廚師機的攪拌桶(tong)內。

（3）用橡皮刮刀將面粉和(he)水(shui)拌(ban)勻(yun)。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuan)成團(tuan)即可。

（6）放(fang)28-35度的(de)室溫下(xia)進行發酵10個(ge)小時左(zuo)右即成面種。

3、叉(cha)燒包面皮(pi)的制作：

（1）在發(fa)酵好的面種(zhong)里(li)加入(ru)150克細(xi)砂糖(tang)。

（2）先用橡皮刮刀將糖和(he)面(mian)種稍(shao)混合(he)，然后開啟廚師機的(de)2檔攪拌至糖溶化。

（3）加入臭粉，繼(ji)續攪拌(ban)，再加入20克豬油(you)攪拌(ban)均勻。

（4）加(jia)入150克(ke)(ke)低(di)筋面粉(fen)和(he)15克(ke)(ke)泡(pao)打粉(fen)，繼(ji)續攪拌(ban)。

（5）攪拌成光(guang)滑的面(mian)團。

（6）將面(mian)團分成25個(ge)33克左右的小面(mian)團。

（7）取一小(xiao)塊面(mian)團，搟開成中間厚四(si)周簿的圓形。

（8）在面皮中間放(fang)上適量的餡料。

（9）右手食(shi)指和(he)拇指環住面皮邊緣向內聚攏。

（10）一直(zhi)聚攏(long)到完全收口(kou)，不要(yao)讓包子餡(xian)料暴露(lu)在(zai)外。

（11）將做(zuo)好了叉燒生坯放進墊(dian)了油紙的蒸(zheng)(zheng)籠內，大火燒開(kai)鍋(guo)內的水，把(ba)蒸(zheng)(zheng)籠放上去，蓋上蓋大火蒸(zheng)(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可(ke)，香甜的叉燒包就(jiu)出(chu)爐了。