一、廣式叉燒包的做法

主(zhu)料(liao)：酵母4克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、油40克(ke)(ke)、溫水(shui)170克(ke)(ke)、泡打粉12克(ke)(ke)、蜂蜜、水(shui)淀粉各少許。

輔(fu)料：面粉(fen)280克(ke)、叉燒(shao)肉200克(ke)、玉(yu)米淀粉(fen)120克(ke)。

步驟：

1、用溫水化開酵母后(hou)倒入面(mian)粉、玉米(mi)淀粉、白糖、油攪(jiao)拌揉成面(mian)團(tuan)。

2、將發好的面團(tuan)加(jia)入(ru)泡打粉揉勻，靜置(zhi)15分(fen)鐘備用(yong)。

3、叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水(shui)淀粉勾芡成(cheng)餡待用。

4、將面團揉成長條(tiao)，分成若干份(fen)，包(bao)入餡料。

5、將叉燒包放入鍋中，用(yong)大火(huo)蒸15分鐘關火(huo)，燜3分鐘后(hou)取出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒(shao)包芡汁(zhi)A：

蔥2根，姜片5片，洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉燒(shao)包芡汁B：

生粉(fen)50克(ke)，清(qing)水(shui)100克(ke)。

3、餡料：

叉燒(shao)250克，叉燒(shao)包芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水150克(ke)。

5、面皮材料：

面種500克(ke)(ke)(ke)，細砂糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉150克(ke)(ke)(ke)，豬油20克(ke)(ke)(ke)，泡打粉15克(ke)(ke)(ke)，臭粉1克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包(bao)芡汁制作過程：

（1）熱鍋，倒入(ru)A材料（蔥(cong)2根(gen)、姜片5片、洋(yang)蔥(cong)絲(si)30克(ke)、芝麻油(you)15克(ke)、花生(sheng)油(you)30克(ke)、老(lao)抽20克(ke)、生(sheng)抽30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔(hao)油(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke)）中的芝麻油(you)和(he)花生(sheng)油(you)，再將蔥(cong)段、洋(yang)蔥(cong)絲(si)和(he)姜片放進鍋內爆香至金黃(huang)色。

（2）再(zai)倒(dao)入A材料(liao)中(zhong)的100克清水和其它材料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材(cai)料（生(sheng)粉50克、清水100克）進鍋中。

（4）繼續煮至(zhi)芡汁呈濃稠(chou)狀。

（5）將(jiang)叉燒切成指甲(jia)大小的簿片(pian)。

（6）將芡汁和叉燒(shao)拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的制(zhi)作：

（1）將40克(ke)老面(mian)和150克(ke)清水(shui)調勻。

（2）將300克低筋面(mian)粉倒進廚師機的攪(jiao)拌桶內(nei)。

（3）用橡皮刮刀(dao)將面粉和(he)水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌(ban)。

（5）攪拌(ban)至面團成團即可(ke)。

（6）放28-35度(du)的室溫(wen)下(xia)進行(xing)發酵10個(ge)小時左右即成面(mian)種。

3、叉(cha)燒(shao)包面皮的制作：

（1）在發酵好(hao)的面種(zhong)里加入150克細砂糖。

（2）先用橡皮刮刀(dao)將糖和面種(zhong)稍混合(he)，然(ran)后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

（3）加入臭粉，繼續攪拌(ban)(ban)，再加入20克(ke)豬油攪拌(ban)(ban)均勻。

（4）加入150克(ke)(ke)低筋面粉和(he)15克(ke)(ke)泡(pao)打(da)粉，繼續攪(jiao)拌(ban)。

（5）攪拌成光滑(hua)的面團。

（6）將面團(tuan)分成25個33克左右(you)的小面團(tuan)。

（7）取一(yi)小塊面(mian)團，搟開成中間厚(hou)四周簿的圓(yuan)形。

（8）在面皮中(zhong)間放上適量的餡料。

（9）右手食(shi)指(zhi)和拇(mu)指(zhi)環住面皮邊緣向內聚攏(long)。

（10）一(yi)直(zhi)聚攏(long)到完全(quan)收口，不要讓(rang)包子餡料暴(bao)露在外。

（11）將做好(hao)了(le)叉燒(shao)生坯放進墊(dian)了(le)油(you)紙的蒸籠(long)內，大火(huo)燒(shao)開鍋(guo)內的水，把蒸籠(long)放上去，蓋上蓋大火(huo)蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。