一、廣式叉燒包的做法

主料(liao)：酵(jiao)母4克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、油40克(ke)(ke)、溫(wen)水(shui)170克(ke)(ke)、泡打粉(fen)12克(ke)(ke)、蜂蜜、水(shui)淀(dian)粉(fen)各(ge)少許。

輔料：面粉280克、叉燒肉200克、玉米淀粉120克。

步驟：

1、用溫水化開酵(jiao)母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖(tang)、油攪拌揉成面團。

2、將發好的(de)面團加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘(zhong)備用。

3、叉(cha)燒肉煎熟(shu)，加入(ru)蜂蜜，用水淀粉勾芡成餡待(dai)用。

4、將面團揉成(cheng)長條，分成(cheng)若干份，包(bao)入餡料。

5、將叉燒包放入鍋中，用大火(huo)蒸15分(fen)鐘關(guan)火(huo)，燜(men)3分(fen)鐘后取出即(ji)可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡(qian)汁A：

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)，花生油(you)30克(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)，白(bai)糖80克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒(shao)250克，叉(cha)燒(shao)包(bao)芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面(mian)粉300克，老(lao)面(mian)50克，清水150克。

5、面皮材料：

面(mian)種500克(ke)(ke)，細砂糖150克(ke)(ke)，低筋面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)，豬油20克(ke)(ke)，泡打粉(fen)15克(ke)(ke)，臭粉(fen)1克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡(qian)汁制作過程：

（1）熱鍋(guo)，倒入A材料（蔥2根、姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、洋蔥絲30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)油30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)抽30克(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)、蠔油30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的(de)芝(zhi)麻油和(he)花(hua)生(sheng)(sheng)油，再將蔥段、洋蔥絲和(he)姜片(pian)(pian)放進(jin)鍋(guo)內(nei)爆(bao)香(xiang)至金黃色。

（2）再(zai)倒入A材(cai)料中的100克(ke)清水(shui)和其它材(cai)料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣(zha)等。

（3）迅速倒(dao)入(ru)B材料（生(sheng)粉(fen)50克(ke)、清水100克(ke)）進(jin)鍋(guo)中。

（4）繼續煮至芡汁(zhi)呈濃稠狀。

（5）將叉燒(shao)切成指甲大小的簿片。

（6）將(jiang)芡汁和叉燒拌勻(yun)即成餡料(liao)。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將40克老面和(he)150克清(qing)水(shui)調勻。

（2）將300克低筋(jin)面粉倒進廚師機(ji)的(de)攪拌桶(tong)內(nei)。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至(zhi)面(mian)團成團即可。

（6）放28-35度的(de)室(shi)溫下進行發酵10個小(xiao)時左右即成面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發酵好的面種里加入(ru)150克細(xi)砂糖(tang)。

（2）先用橡皮刮刀將(jiang)糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的(de)2檔(dang)攪拌至糖溶化。

（3）加(jia)入臭粉，繼續(xu)攪拌(ban)，再加(jia)入20克豬油攪拌(ban)均(jun)勻。

（4）加入(ru)150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌(ban)。

（5）攪拌成光(guang)滑的面團。

（6）將(jiang)面團分成25個33克左右的小面團。

（7）取一(yi)小塊面(mian)團，搟(xian)開成中(zhong)間厚(hou)四周簿(bu)的圓形。

（8）在面皮中間放上適量的餡料。

（9）右手食指和拇指環(huan)住面皮邊緣向內(nei)聚攏(long)。

（10）一直聚攏到完全收口，不要讓(rang)包子(zi)餡(xian)料暴露在(zai)外。

（11）將做好了(le)叉燒生坯(pi)放進墊了(le)油紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大火燒開鍋內(nei)的水，把蒸(zheng)籠放上去，蓋(gai)上蓋(gai)大火蒸(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。