一、廣式叉燒包的做法

主料(liao)：酵母4克(ke)、白糖40克(ke)、油40克(ke)、溫水170克(ke)、泡打粉12克(ke)、蜂蜜、水淀粉各(ge)少許。

輔料：面粉(fen)280克(ke)、叉(cha)燒肉(rou)200克(ke)、玉米淀粉(fen)120克(ke)。

步驟：

1、用溫水化開酵(jiao)母后倒入面粉、玉(yu)米淀粉、白糖、油攪(jiao)拌揉成面團。

2、將發好的(de)面團(tuan)加(jia)入泡打粉揉勻(yun)，靜置15分鐘備(bei)用。

3、叉燒肉(rou)煎熟，加入蜂蜜(mi)，用(yong)水(shui)淀粉勾(gou)芡成餡(xian)待(dai)用(yong)。

4、將(jiang)面團揉(rou)成長條，分成若干份，包入餡料。

5、將叉燒包放入(ru)鍋中，用大火蒸(zheng)15分鐘關火，燜3分鐘后取出(chu)即(ji)可(ke)。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉(cha)燒包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜片(pian)5片(pian)，洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、叉燒(shao)包(bao)芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉(cha)燒(shao)250克，叉(cha)燒(shao)包芡(qian)汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水150克(ke)。

5、面皮材料：

面種500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低筋面粉150克(ke)，豬油20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭粉1克(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作(zuo)過(guo)程：

（1）熱鍋(guo)，倒(dao)入A材料（蔥2根(gen)、姜(jiang)片5片、洋(yang)蔥絲(si)30克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)(ke)）中的芝(zhi)麻油(you)(you)和花生油(you)(you)，再將蔥段(duan)、洋(yang)蔥絲(si)和姜(jiang)片放(fang)進鍋(guo)內爆香至(zhi)金黃(huang)色(se)。

（2）再(zai)倒入A材(cai)料中(zhong)的100克清水(shui)和其它材(cai)料，煮3分鐘左右，隔(ge)去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料(liao)（生(sheng)粉50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋中(zhong)。

（4）繼續煮至芡汁呈(cheng)濃稠狀。

（5）將叉燒切(qie)成(cheng)指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和叉(cha)燒拌勻即成餡(xian)料。

2、叉(cha)燒包(bao)面(mian)種的制作：

（1）將(jiang)40克(ke)老面和150克(ke)清水調勻。

（2）將300克低筋面粉倒進廚師(shi)機(ji)的攪拌(ban)桶內(nei)。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開啟廚師(shi)機的2檔攪拌。

（5）攪拌至(zhi)面團成團即可。

（6）放28-35度的(de)室溫(wen)下進(jin)行發酵10個小時左右(you)即成面種。

3、叉(cha)燒包面皮(pi)的制作(zuo)：

（1）在發酵(jiao)好的面種里加入150克細砂糖。

（2）先用橡皮(pi)刮刀(dao)將(jiang)糖(tang)和面(mian)種(zhong)稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪(jiao)拌至糖(tang)溶(rong)化。

（3）加(jia)入臭粉，繼(ji)續(xu)攪拌，再(zai)加(jia)入20克豬油攪拌均(jun)勻(yun)。

（4）加入150克低筋面粉(fen)和15克泡打粉(fen)，繼續攪拌。

（5）攪拌成(cheng)光滑的面團。

（6）將面團分成25個33克(ke)左右的小面團。

（7）取一小塊面團，搟開成中間(jian)厚(hou)四周(zhou)簿(bu)的圓形。

（8）在(zai)面皮中間放(fang)上適(shi)量的餡料(liao)。

（9）右手食(shi)指和拇(mu)指環(huan)住面皮邊(bian)緣向內聚攏。

（10）一(yi)直聚(ju)攏(long)到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外(wai)。

（11）將(jiang)做好(hao)了叉(cha)燒生坯放進墊了油紙的蒸(zheng)(zheng)籠內，大火燒開(kai)鍋內的水，把蒸(zheng)(zheng)籠放上去，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)大火蒸(zheng)(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。