一、廣式叉燒包的做法

主料(liao)：酵(jiao)母(mu)4克(ke)、白糖40克(ke)、油40克(ke)、溫水170克(ke)、泡打粉12克(ke)、蜂(feng)蜜、水淀粉各少許。

輔料：面粉280克、叉燒肉(rou)200克、玉米淀粉120克。

步驟：

1、用(yong)溫水化(hua)開酵母后倒入面(mian)粉、玉米淀粉、白糖、油攪拌揉成面(mian)團。

2、將發好的(de)面團加(jia)入泡打粉揉勻，靜置15分鐘(zhong)備(bei)用。

3、叉(cha)燒肉(rou)煎熟，加(jia)入蜂蜜，用(yong)水淀粉(fen)勾芡成餡待用(yong)。

4、將面團(tuan)揉成長(chang)條(tiao)，分(fen)成若(ruo)干份，包入餡料。

5、將叉燒包放入(ru)鍋中，用大火蒸(zheng)15分(fen)鐘關火，燜3分(fen)鐘后取(qu)出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉(cha)燒(shao)包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜片5片，洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，芝麻(ma)油15克(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)，老抽(chou)20克(ke)(ke)，生抽(chou)30克(ke)(ke)，雞(ji)精5克(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)。

2、叉燒包芡汁B：

生(sheng)粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒(shao)250克，叉燒(shao)包芡汁(zhi)250克。

4、面種材料：

低筋(jin)面(mian)粉300克(ke)，老(lao)面(mian)50克(ke)，清水(shui)150克(ke)。

5、面皮材料：

面(mian)種(zhong)500克(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖150克(ke)(ke)，低筋(jin)面(mian)粉150克(ke)(ke)，豬(zhu)油20克(ke)(ke)，泡(pao)打粉15克(ke)(ke)，臭粉1克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒(shao)包芡(qian)汁制(zhi)作(zuo)過程：

（1）熱鍋，倒入A材料（蔥(cong)2根、姜片5片、洋(yang)(yang)蔥(cong)絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油(you)(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)(ke)(ke)）中的芝(zhi)麻油(you)(you)(you)和花(hua)生油(you)(you)(you)，再(zai)將(jiang)蔥(cong)段、洋(yang)(yang)蔥(cong)絲和姜片放(fang)進鍋內爆香至金黃色。

（2）再倒入(ru)A材料中的100克(ke)清水和其它材料，煮(zhu)3分鐘左右，隔(ge)去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉(fen)50克、清水100克）進鍋中。

（4）繼(ji)續煮至芡汁呈濃稠(chou)狀。

（5）將叉燒切成指甲(jia)大小的簿片。

（6）將芡汁和叉燒拌勻即成(cheng)餡料(liao)。

2、叉燒包面種的(de)制(zhi)作(zuo)：

（1）將40克老面和150克清(qing)水(shui)調勻(yun)。

（2）將300克低筋面粉倒(dao)進廚師機的攪拌桶內。

（3）用橡皮刮刀(dao)將面粉和水(shui)拌勻。

（4）開啟(qi)廚師機的(de)2檔攪拌。

（5）攪拌(ban)至面團成(cheng)團即(ji)可。

（6）放28-35度的室溫下進行(xing)發(fa)酵10個(ge)小時左右即(ji)成(cheng)面種。

3、叉燒包(bao)面皮的制作(zuo)：

（1）在發酵(jiao)好的(de)面種里(li)加入(ru)150克細砂糖。

（2）先用(yong)橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(ji)的2檔攪拌(ban)至糖溶(rong)化(hua)。

（3）加(jia)入(ru)臭粉，繼續攪(jiao)(jiao)拌，再加(jia)入(ru)20克(ke)豬油攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。

（4）加入150克低筋面粉和15克泡打(da)粉，繼續(xu)攪拌。

（5）攪拌成光滑(hua)的(de)面團(tuan)。

（6）將面團分成(cheng)25個33克左(zuo)右的小(xiao)面團。

（7）取(qu)一(yi)小塊面(mian)團(tuan)，搟開成中間厚四(si)周簿的圓形。

（8）在面皮中間(jian)放上適量的餡料。

（9）右手食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)環住(zhu)面皮邊緣向(xiang)內聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不要讓包子(zi)餡料暴(bao)露在外(wai)。

（11）將做好了叉燒生坯放進墊(dian)了油紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大(da)火燒開(kai)鍋內(nei)的水，把蒸(zheng)籠放上(shang)去，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)大(da)火蒸(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。