一、廣式叉燒包的做法

主料：酵(jiao)母4克(ke)、白糖40克(ke)、油40克(ke)、溫(wen)水170克(ke)、泡(pao)打粉12克(ke)、蜂蜜(mi)、水淀粉各少許。

輔料：面粉(fen)280克、叉燒(shao)肉200克、玉米淀粉(fen)120克。

步驟：

1、用溫水化開酵母后倒(dao)入面粉、玉米(mi)淀粉、白糖、油攪(jiao)拌(ban)揉(rou)成面團。

2、將發好的面團加入(ru)泡打粉揉勻，靜置(zhi)15分(fen)鐘備用(yong)。

3、叉燒(shao)肉煎(jian)熟，加入蜂蜜(mi)，用水淀粉勾芡成餡待用。

4、將(jiang)面(mian)團揉成(cheng)長條，分成(cheng)若干份(fen)，包入餡料(liao)。

5、將叉燒包放入(ru)鍋中，用大火蒸15分鐘關火，燜3分鐘后取出(chu)即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包(bao)芡汁A：

蔥(cong)(cong)2根，姜片5片，洋(yang)蔥(cong)(cong)絲(si)30克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒(shao)包(bao)芡汁B：

生粉50克(ke)，清水100克(ke)。

3、餡料：

叉燒(shao)250克，叉燒(shao)包芡(qian)汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面(mian)粉300克(ke)，老(lao)面(mian)50克(ke)，清水150克(ke)。

5、面皮材料：

面種500克，細砂糖(tang)150克，低筋面粉(fen)150克，豬油20克，泡(pao)打粉(fen)15克，臭粉(fen)1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作(zuo)過程：

（1）熱鍋，倒(dao)入A材(cai)料（蔥(cong)2根(gen)、姜(jiang)片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)、芝麻油15克(ke)、花生(sheng)油30克(ke)、老抽20克(ke)、生(sheng)抽30克(ke)、雞精5克(ke)、蠔油30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke)）中的芝麻油和(he)花生(sheng)油，再(zai)將蔥(cong)段、洋蔥(cong)絲(si)和(he)姜(jiang)片(pian)(pian)放進鍋內(nei)爆香至金黃(huang)色。

（2）再倒入A材料中的100克(ke)清(qing)水和其它材料，煮3分鐘(zhong)左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速(su)倒入(ru)B材料（生粉50克(ke)、清水(shui)100克(ke)）進鍋中。

（4）繼續煮至芡汁呈(cheng)濃稠狀。

（5）將叉燒(shao)切成指甲(jia)大小的簿片(pian)。

（6）將芡汁和叉(cha)燒拌(ban)勻即成餡料(liao)。

2、叉燒包面(mian)種(zhong)的制作(zuo)：

（1）將40克老面和(he)150克清水調(diao)勻(yun)。

（2）將(jiang)300克低(di)筋面粉倒(dao)進廚師(shi)機的攪(jiao)拌(ban)桶(tong)內(nei)。

（3）用橡(xiang)皮刮刀將(jiang)面粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌(ban)。

（5）攪拌至面(mian)團成團即可。

（6）放28-35度的室溫下進行(xing)發酵(jiao)10個小時左右(you)即成面(mian)種。

3、叉燒(shao)包面皮的(de)制作：

（1）在發酵好的(de)面種里加(jia)入150克細砂糖。

（2）先用(yong)橡皮刮刀(dao)將糖(tang)和面種稍混合，然后開啟廚(chu)師機的(de)2檔攪(jiao)拌至糖(tang)溶化(hua)。

（3）加入(ru)臭粉，繼續攪拌，再(zai)加入(ru)20克豬油攪拌均勻。

（4）加入150克(ke)低筋面粉和15克(ke)泡(pao)打(da)粉，繼(ji)續攪拌。

（5）攪拌成光滑的(de)面團。

（6）將面(mian)團(tuan)分成25個33克(ke)左右的小(xiao)面(mian)團(tuan)。

（7）取一小塊(kuai)面(mian)團，搟(xian)開成中間厚四周簿的(de)圓形(xing)。

（8）在面(mian)皮(pi)中間放(fang)上適量的餡料。

（9）右手食指(zhi)和拇指(zhi)環住面皮邊緣向內聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不(bu)要讓(rang)包子(zi)餡(xian)料暴(bao)露(lu)在外。

（11）將(jiang)做好了叉燒生坯放(fang)進墊了油紙的蒸(zheng)(zheng)籠(long)內，大火燒開(kai)鍋內的水(shui)，把蒸(zheng)(zheng)籠(long)放(fang)上(shang)去，蓋上(shang)蓋大火蒸(zheng)(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。