一、廣式叉燒包的做法

主料：酵(jiao)母4克(ke)、白糖40克(ke)、油40克(ke)、溫水(shui)170克(ke)、泡打粉(fen)(fen)12克(ke)、蜂蜜、水(shui)淀粉(fen)(fen)各少許。

輔料：面粉280克(ke)、叉燒肉(rou)200克(ke)、玉米淀粉120克(ke)。

步驟：

1、用溫水(shui)化開酵母后倒入(ru)面(mian)粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、白糖、油攪拌揉成面(mian)團(tuan)。

2、將發好的面團加(jia)入泡(pao)打粉揉勻，靜(jing)置15分鐘備用。

3、叉燒肉煎熟(shu)，加入(ru)蜂蜜，用(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡成(cheng)餡(xian)待用(yong)。

4、將面團揉(rou)成(cheng)(cheng)長條，分成(cheng)(cheng)若干(gan)份(fen)，包入(ru)餡料。

5、將叉燒包放入鍋中，用大火蒸15分鐘(zhong)關火，燜3分鐘(zhong)后取(qu)出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒(shao)包芡汁A：

蔥(cong)2根(gen)，姜(jiang)片5片，洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉燒包芡汁(zhi)B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面粉300克，老面50克，清水(shui)150克。

5、面皮材料：

面種500克，細砂糖150克，低(di)筋面粉(fen)150克，豬油(you)20克，泡打粉(fen)15克，臭(chou)粉(fen)1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁(zhi)制作(zuo)過程(cheng)：

（1）熱鍋，倒(dao)入A材料（蔥2根、姜(jiang)片(pian)5片(pian)、洋蔥絲30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)15克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)(you)30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞(ji)精5克(ke)(ke)、蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)和花(hua)生油(you)(you)，再將蔥段、洋蔥絲和姜(jiang)片(pian)放進(jin)鍋內(nei)爆香至金黃色(se)。

（2）再倒入A材料中(zhong)的100克清水(shui)和其(qi)它材料，煮3分鐘左右，隔去(qu)蔥渣(zha)等(deng)。

（3）迅速倒入B材料(liao)（生粉50克、清水100克）進鍋中。

（4）繼續煮至(zhi)芡(qian)汁呈濃(nong)稠狀。

（5）將叉燒切成指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和(he)叉(cha)燒拌(ban)勻即成餡料。

2、叉燒包面種(zhong)的制作：

（1）將40克老面和150克清(qing)水調(diao)勻。

（2）將300克低(di)筋面粉(fen)倒(dao)進(jin)廚師機的攪拌桶內。

（3）用橡(xiang)皮(pi)刮(gua)刀將(jiang)面粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪(jiao)拌。

（5）攪拌至面(mian)團成團即可。

（6）放(fang)28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成(cheng)面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發酵好的面種里加入150克(ke)細砂糖。

（2）先用(yong)橡皮(pi)刮刀將(jiang)糖和面種稍混合(he)，然后開啟廚師機的2檔(dang)攪拌(ban)至糖溶化。

（3）加(jia)入(ru)臭粉，繼(ji)續(xu)攪拌，再加(jia)入(ru)20克豬(zhu)油攪拌均勻。

（4）加入150克低(di)筋面(mian)粉(fen)和15克泡(pao)打粉(fen)，繼續(xu)攪拌。

（5）攪拌成(cheng)光滑的(de)面團。

（6）將面團(tuan)分成25個33克左右的小面團(tuan)。

（7）取一小塊(kuai)面團，搟開成中間厚四周簿的圓形(xing)。

（8）在(zai)面皮(pi)中間放上適量的餡料。

（9）右手食指和拇指環住面皮邊(bian)緣向內聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不要讓包(bao)子餡料暴(bao)露在外。

（11）將做好了叉燒生坯放(fang)進墊了油紙的蒸(zheng)(zheng)籠(long)內，大(da)火燒開鍋(guo)內的水(shui)，把蒸(zheng)(zheng)籠(long)放(fang)上(shang)去(qu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)大(da)火蒸(zheng)(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。