一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個小時，然后才能和面，做成叉燒包。叉燒包(bao)(bao)是(shi)因面(mian)皮內包(bao)(bao)入叉燒肉(rou)餡(xian)，故使用此(ci)名(ming)。叉燒包(bao)(bao)的(de)(de)面(mian)皮是(shi)用北方常(chang)用的(de)(de)發酵面(mian)團經過改進而成的(de)(de)。包(bao)(bao)制(zhi)時要捏(nie)制(zhi)成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包(bao)(bao)子頂部自然(ran)開裂，實(shi)際上是(shi)一(yi)種(zhong)帶(dai)有叉燒肉(rou)餡(xian)的(de)(de)開花饅頭(tou)。

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二、叉燒包餡料的做法

叉燒(shao)包餡材料：梅花肉300克(ke)(ke)，叉燒(shao)醬50克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，生(sheng)抽10克(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，蜂蜜20克(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)三(san)片，蒜瓣2個，生(sheng)粉(fen)5克(ke)(ke)，食用油20克(ke)(ke)。

做法：

1、梅花(hua)肉切(qie)片切(qie)條(tiao)再切(qie)成小塊。

2、叉燒醬(jiang)，蠔油，生(sheng)抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，料酒，蜂(feng)蜜一起放入小碗中。

3、鍋中倒油，放(fang)入姜蒜(suan)小火炒出香味。

4、將梅花肉倒入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒，炒至變色。

5、將(jiang)小碗中調(diao)好的料倒入炒勻炒至上(shang)色。

6、加(jia)熱水至沒過肉面(mian)，燒開后轉小火蓋好鍋蓋慢(man)慢(man)燉。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。