一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個小時，然后才能和面，做成叉燒包。叉燒包是因面(mian)(mian)皮內包入叉燒肉(rou)餡(xian)，故(gu)使(shi)用(yong)此名。叉燒包的(de)(de)面(mian)(mian)皮是用(yong)北(bei)方(fang)常用(yong)的(de)(de)發酵面(mian)(mian)團經過改(gai)進而成(cheng)的(de)(de)。包制時要捏(nie)制成(cheng)雀籠(long)形，因為(wei)發酵適當，蒸熟(shu)后包子頂部自然開裂，實際(ji)上(shang)是一種帶有叉燒肉(rou)餡(xian)的(de)(de)開花(hua)饅(man)頭。

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二、叉燒包餡料的做法

叉(cha)燒(shao)(shao)包餡(xian)材料：梅花肉300克(ke)(ke)(ke)，叉(cha)燒(shao)(shao)醬50克(ke)(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜20克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)三片，蒜瓣2個，生粉5克(ke)(ke)(ke)，食(shi)用油20克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、梅花(hua)肉(rou)切(qie)片切(qie)條(tiao)再切(qie)成小塊。

2、叉燒(shao)醬，蠔(hao)油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小(xiao)碗中。

3、鍋中倒油(you)，放入姜(jiang)蒜小火炒(chao)出香味。

4、將梅花(hua)肉倒入鍋中翻(fan)炒，炒至變色。

5、將小碗中調好的料倒入炒(chao)勻炒(chao)至上色。

6、加熱水至沒過肉面，燒開后轉小火(huo)蓋好鍋蓋慢慢燉(dun)。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。