一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個小時，然后才能和面，做成叉燒包。叉燒(shao)(shao)包(bao)(bao)是(shi)因(yin)面皮(pi)內包(bao)(bao)入叉燒(shao)(shao)肉(rou)餡，故使用此名(ming)。叉燒(shao)(shao)包(bao)(bao)的(de)面皮(pi)是(shi)用北方常用的(de)發酵(jiao)面團經過改進(jin)而成的(de)。包(bao)(bao)制時要捏制成雀籠形，因(yin)為發酵(jiao)適當，蒸(zheng)熟后包(bao)(bao)子(zi)頂部(bu)自然開裂，實際上是(shi)一種帶有叉燒(shao)(shao)肉(rou)餡的(de)開花(hua)饅頭。

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二、叉燒包餡料的做法

叉(cha)燒包餡材料(liao)：梅花肉300克(ke)(ke)(ke)，叉(cha)燒醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜20克(ke)(ke)(ke)，生姜三片，蒜(suan)瓣2個(ge)，生粉5克(ke)(ke)(ke)，食(shi)用(yong)油20克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、梅花肉切片(pian)切條再切成小塊。

2、叉(cha)燒(shao)醬，蠔油(you)，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，料酒，蜂蜜一起放入小(xiao)碗中。

3、鍋中倒油(you)，放(fang)入(ru)姜蒜小火炒出香味。

4、將梅花肉(rou)倒(dao)入鍋中翻炒，炒至(zhi)變色。

5、將小(xiao)碗中調好(hao)的料倒入炒勻炒至上色。

6、加熱水(shui)至(zhi)沒(mei)過肉面，燒(shao)開后轉(zhuan)小火(huo)蓋好(hao)鍋蓋慢慢燉。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。