一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會(hui)有一個疑問，就是(shi)為(wei)(wei)什(shen)么蒸(zheng)熟(shu)后的叉(cha)燒包會(hui)裂開？從叉(cha)燒包本身來講，面皮裂開是(shi)因為(wei)(wei)烹(peng)制(zhi)時加入了豬油和泡打粉的緣故。再(zai)者，讓其面皮裂開，也是(shi)為(wei)(wei)了使叉(cha)燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包(bao)的(de)面團是由北方常用的(de)發(fa)酵面團改良而來(lai)。做(zuo)包(bao)子(zi)的(de)時(shi)候要做(zuo)成鳥(niao)籠形狀。因為發(fa)酵得當，包(bao)子(zi)頂部會自然開裂，其實就是一種叉燒包(bao)的(de)開花(hua)饅頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)(bao)不(bu)爆(bao)(bao)口(kou)的(de)(de)話，可能就是因為使用(yong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)和泡(pao)打(da)粉(fen)的(de)(de)質量(liang)不(bu)太對，除了(le)面(mian)粉(fen)其他一系列條件都是影響(xiang)不(bu)到(dao)叉燒包(bao)(bao)爆(bao)(bao)口(kou)的(de)(de)。

1、叉(cha)燒包爆口與(yu)跟捏口的收(shou)(shou)緊沒有任何關系，它(ta)要爆的話(hua)收(shou)(shou)得多緊都(dou)會爆。

2、臭粉(fen)的用(yong)量不(bu)(bu)對(dui)，其實不(bu)(bu)用(yong)臭粉(fen)也(ye)能爆(bao)。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質的低筋面(mian)粉，蒸包爆(bao)口和盤子(zi)也沒關系。

4、做(zuo)這類爆口的叉(cha)燒包在進沸水之前(qian)不(bu)需要松馳，直(zhi)接蒸就(jiu)可以(yi)，你(ni)做(zuo)的叉(cha)燒包不(bu)松就(jiu)不(bu)行，是因為(wei)你(ni)的面根本就(jiu)沒發好。