一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人(ren)都會(hui)(hui)有一個疑(yi)問，就(jiu)是為(wei)什么(me)蒸熟后的叉燒(shao)(shao)包會(hui)(hui)裂開(kai)(kai)？從叉燒(shao)(shao)包本身來(lai)講，面皮裂開(kai)(kai)是因為(wei)烹制時加入(ru)了豬油和(he)泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開(kai)(kai)，也是為(wei)了使(shi)叉燒(shao)(shao)的香氣更(geng)加濃烈四溢。

叉(cha)燒(shao)包的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)是由北方(fang)常用的(de)(de)(de)發(fa)酵面(mian)團(tuan)改良而來。做包子的(de)(de)(de)時(shi)候要做成鳥籠形狀。因為發(fa)酵得當，包子頂部會自然開(kai)裂，其實就是一種叉(cha)燒(shao)包的(de)(de)(de)開(kai)花饅頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒(shao)包(bao)不(bu)(bu)爆口(kou)的(de)(de)話，可能就是(shi)因為使用(yong)的(de)(de)面粉(fen)和(he)泡(pao)打(da)粉(fen)的(de)(de)質量(liang)不(bu)(bu)太對，除了面粉(fen)其他(ta)一系列(lie)條件都是(shi)影(ying)響不(bu)(bu)到叉(cha)燒(shao)包(bao)爆口(kou)的(de)(de)。

1、叉燒包爆(bao)口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它(ta)要爆(bao)的話收得(de)多緊都會爆(bao)。

2、臭粉的用量不(bu)對，其實不(bu)用臭粉也能爆(bao)。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質的低筋面粉(fen)，蒸包爆(bao)口和盤子也(ye)沒關系。

4、做這(zhe)類爆口的叉燒(shao)包在進(jin)沸水之前(qian)不(bu)需要(yao)松馳(chi)，直(zhi)接(jie)蒸(zheng)就可(ke)以，你做的叉燒(shao)包不(bu)松就不(bu)行(xing)，是因為你的面根本就沒發好。