一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一(yi)個疑問，就是(shi)為什么蒸熟后的(de)叉燒(shao)(shao)包會裂開？從叉燒(shao)(shao)包本(ben)身來講，面(mian)皮(pi)裂開是(shi)因為烹(peng)制時加入了豬(zhu)油和泡打粉(fen)的(de)緣故。再者，讓其面(mian)皮(pi)裂開，也是(shi)為了使(shi)叉燒(shao)(shao)的(de)香氣(qi)更加濃烈四(si)溢。

叉燒包的面(mian)團是(shi)由北方常用(yong)的發酵面(mian)團改良而來。做包子(zi)的時候要(yao)做成鳥籠形狀(zhuang)。因為發酵得當，包子(zi)頂部會(hui)自然開(kai)裂(lie)，其(qi)實(shi)就是(shi)一(yi)種叉燒包的開(kai)花饅頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)(bao)不爆口的(de)話，可能就是因為使用的(de)面粉和泡打粉的(de)質(zhi)量不太對，除(chu)了面粉其他(ta)一系列條件都(dou)是影響(xiang)不到叉燒包(bao)(bao)爆口的(de)。

1、叉燒包爆口(kou)與跟捏口(kou)的(de)(de)收(shou)緊沒有任何關系，它要爆的(de)(de)話收(shou)得多緊都(dou)會爆。

2、臭粉的用(yong)量不(bu)對，其實不(bu)用(yong)臭粉也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須(xu)用高品質的(de)低筋面粉，蒸包爆(bao)口和盤子也沒關系。

4、做這類爆口的叉燒包(bao)在進沸水之(zhi)前不(bu)(bu)需要松馳，直(zhi)接蒸就(jiu)可以，你(ni)做的叉燒包(bao)不(bu)(bu)松就(jiu)不(bu)(bu)行，是(shi)因為你(ni)的面根本就(jiu)沒發(fa)好。