一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人(ren)都會有一個疑(yi)問，就是為(wei)什么蒸熟(shu)后的(de)叉燒包(bao)(bao)會裂(lie)開？從叉燒包(bao)(bao)本身來(lai)講，面(mian)皮裂(lie)開是因為(wei)烹制時加(jia)入了豬油和泡打粉的(de)緣故。再者，讓其面(mian)皮裂(lie)開，也是為(wei)了使叉燒的(de)香氣更(geng)加(jia)濃烈四溢。

叉(cha)燒(shao)包(bao)的(de)(de)面團(tuan)是(shi)由北方常用的(de)(de)發酵面團(tuan)改(gai)良而來。做(zuo)包(bao)子的(de)(de)時候要做(zuo)成鳥籠形狀。因為發酵得(de)當，包(bao)子頂部會自(zi)然開(kai)(kai)裂，其(qi)實就(jiu)是(shi)一種叉(cha)燒(shao)包(bao)的(de)(de)開(kai)(kai)花饅(man)頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉燒包不(bu)爆口(kou)的話，可能(neng)就是因為使用的面粉和泡打粉的質量不(bu)太對，除了面粉其他一系列條件都是影響(xiang)不(bu)到叉燒包爆口(kou)的。

1、叉燒包(bao)爆口與跟(gen)捏口的收(shou)緊(jin)沒(mei)有(you)任何關系，它要(yao)爆的話收(shou)得多緊(jin)都(dou)會(hui)爆。

2、臭粉的用(yong)量不對，其(qi)實不用(yong)臭粉也(ye)能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質的低筋面(mian)粉，蒸(zheng)包爆口和盤子也(ye)沒關系。

4、做這類爆口(kou)的叉(cha)燒包在進(jin)沸水(shui)之前(qian)不需要(yao)松(song)馳，直接(jie)蒸就可以，你做的叉(cha)燒包不松(song)就不行，是因為(wei)你的面根本(ben)就沒發好。