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三陽南貨(上海三陽南貨店有限公司)豆(dou)酥糖的(de)(de)制作原(yuan)料(liao)只有幾種，不過要(yao)想做出正宗的(de)(de)豆(dou)酥糖，可(ke)不是什么原(yuan)料(liao)都可(ke)以(yi)的(de)(de)，手工豆(dou)酥糖對原(yuan)料(liao)的(de)(de)要(yao)求是比較高的(de)(de)：
1、黃(huang)豆(dou)(dou)：需選(xuan)用無(wu)(wu)破(po)豆(dou)(dou)、無(wu)(wu)蛀蟲、無(wu)(wu)霉爛的(de)，粒(li)粒(li)要完好新鮮，對黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)炒制也要求十足的(de)功力，使黃(huang)豆(dou)(dou)受(shou)熱均勻，不(bu)焦不(bu)生。
2、麥芽(ya)糖(tang)：需與油(you)下鍋熬(ao)成(cheng)老糖(tang)，燉在熱水里保持溫度；比例方面也要注意，糖(tang)多了會粘(zhan)牙，糖(tang)不夠則不能將各種配料粘(zhan)在一(yi)起。
3、面粉：選(xuan)用優質小麥面粉，炒(chao)制(zhi)面粉的時候一定要炒(chao)至到沒(mei)有(you)(you)水分(fen)，因(yin)為有(you)(you)水分(fen)的話(hua)就(jiu)會影響口感(gan)，只有(you)(you)面粉炒(chao)得很干之后才(cai)能(neng)夠(gou)保證豆酥糖的質量。
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