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三陽南貨(上海三陽南貨店有限公司)豆(dou)(dou)(dou)酥糖的制作原(yuan)料只有幾種，不過要想做出正宗(zong)的豆(dou)(dou)(dou)酥糖，可(ke)不是什(shen)么原(yuan)料都可(ke)以的，手工豆(dou)(dou)(dou)酥糖對原(yuan)料的要求是比較高的：
1、黃豆：需(xu)選用無破(po)豆、無蛀蟲、無霉爛的，粒(li)粒(li)要完好新鮮(xian)，對黃豆的炒制(zhi)也要求十(shi)足(zu)的功力，使(shi)黃豆受熱均(jun)勻，不焦不生。
2、麥芽糖(tang)(tang)：需(xu)與油(you)下鍋熬(ao)成老(lao)糖(tang)(tang)，燉在熱(re)水(shui)里保持溫度；比例方面也要注意(yi)，糖(tang)(tang)多了會粘(zhan)牙，糖(tang)(tang)不(bu)夠則不(bu)能將各(ge)種配(pei)料粘(zhan)在一起(qi)。
3、面(mian)粉：選用優質(zhi)小麥面(mian)粉，炒(chao)制面(mian)粉的(de)時候(hou)一(yi)定要炒(chao)至(zhi)到沒有(you)水(shui)分，因為有(you)水(shui)分的(de)話就會(hui)影響口感，只有(you)面(mian)粉炒(chao)得很(hen)干之后才能夠保(bao)證(zheng)豆酥糖的(de)質(zhi)量(liang)。
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