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三陽南貨(上海三陽南貨店有限公司)豆酥(su)糖(tang)的制作原(yuan)料(liao)只(zhi)有幾種(zhong)，不(bu)過要想做(zuo)出正宗的豆酥(su)糖(tang)，可(ke)不(bu)是什么原(yuan)料(liao)都(dou)可(ke)以的，手工豆酥(su)糖(tang)對原(yuan)料(liao)的要求(qiu)是比較(jiao)高的：
1、黃豆：需選用無破豆、無蛀(zhu)蟲、無霉爛(lan)的，粒(li)粒(li)要(yao)完好新(xin)鮮，對黃豆的炒(chao)制也要(yao)求十足的功力，使黃豆受熱均勻，不(bu)焦不(bu)生。
2、麥芽糖(tang)：需與油下鍋(guo)熬成老糖(tang)，燉在(zai)熱水里保持溫(wen)度；比例方面也要注意，糖(tang)多(duo)了會粘(zhan)牙，糖(tang)不夠則不能將各(ge)種配料粘(zhan)在(zai)一起。
3、面(mian)粉(fen)：選(xuan)用優質小(xiao)麥面(mian)粉(fen)，炒(chao)制面(mian)粉(fen)的時候一定要炒(chao)至到沒有(you)水分，因(yin)為(wei)有(you)水分的話就會影響(xiang)口感(gan)，只有(you)面(mian)粉(fen)炒(chao)得很干之后才能夠保證豆(dou)酥糖(tang)的質量(liang)。
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