一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥而易化，有(you)濃郁(yu)的黃豆(dou)香(xiang)味，那么它是(shi)用什么材料做(zuo)的呢？

傳統(tong)工(gong)藝制(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)主要原料是(shi)黃豆(dou)(dou)、面粉、糖(tang)(tang)(tang)粉、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)幾種，后來(lai)還有(you)添加黑(hei)芝麻(ma)粉的(de)黑(hei)麻(ma)豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)，或(huo)者簡(jian)易版的(de)只用黃豆(dou)(dou)粉、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆酥(su)(su)糖的制作原(yuan)(yuan)料(liao)只有幾(ji)種，不過要(yao)想做(zuo)出正宗的豆酥(su)(su)糖，可(ke)不是(shi)什么原(yuan)(yuan)料(liao)都可(ke)以的，手(shou)工(gong)豆酥(su)(su)糖對原(yuan)(yuan)料(liao)的要(yao)求(qiu)是(shi)比較高(gao)的：

1、黃豆：需選用無(wu)破(po)豆、無(wu)蛀蟲、無(wu)霉爛的，粒粒要(yao)完好新鮮，對黃豆的炒(chao)制也要(yao)求十(shi)足(zu)的功力，使(shi)黃豆受(shou)熱(re)均勻，不焦不生。

2、麥芽糖(tang)：需(xu)與油(you)下鍋(guo)熬成老糖(tang)，燉(dun)在熱水里(li)保持溫度；比例(li)方面也(ye)要注意，糖(tang)多了會粘(zhan)牙，糖(tang)不夠則不能將各(ge)種配料粘(zhan)在一起(qi)。

3、面(mian)(mian)粉：選用優質(zhi)小麥面(mian)(mian)粉，炒(chao)制面(mian)(mian)粉的時候一定要炒(chao)至(zhi)到沒有(you)(you)水分(fen)，因為有(you)(you)水分(fen)的話就會影(ying)響口感，只(zhi)有(you)(you)面(mian)(mian)粉炒(chao)得很干之后才能夠保證豆酥糖的質(zhi)量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達(da)到(dao)手拿不碎、入(ru)口即化、嚼之不粘(zhan)牙、無渣的最高境界。