一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥而易化，有濃郁的(de)黃豆香味，那么它(ta)是用什么材料做的(de)呢？

傳統工(gong)藝制(zhi)作的(de)豆(dou)酥糖(tang)主要原料(liao)是黃豆(dou)、面粉、糖(tang)粉、麥芽糖(tang)幾種，后(hou)來還有添(tian)加黑芝麻(ma)(ma)粉的(de)黑麻(ma)(ma)豆(dou)酥糖(tang)，或者簡易版的(de)只用黃豆(dou)粉、麥芽糖(tang)制(zhi)作的(de)豆(dou)酥糖(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)的制作原(yuan)料(liao)只有幾種，不過要想做出正(zheng)宗的豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)，可(ke)不是(shi)什么原(yuan)料(liao)都可(ke)以的，手工豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)對(dui)原(yuan)料(liao)的要求是(shi)比較高的：

1、黃豆(dou)：需選(xuan)用無(wu)破豆(dou)、無(wu)蛀蟲、無(wu)霉(mei)爛的(de)，粒粒要完好新鮮(xian)，對(dui)黃豆(dou)的(de)炒制(zhi)也(ye)要求(qiu)十足的(de)功力，使黃豆(dou)受熱均勻，不焦不生。

2、麥芽糖：需與油下鍋熬成(cheng)老糖，燉在熱(re)水(shui)里保(bao)持溫(wen)度；比例(li)方面(mian)也要注意，糖多了會粘(zhan)牙(ya)，糖不夠則不能將各(ge)種配料粘(zhan)在一起。

3、面(mian)粉(fen)(fen)：選用優質小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)，炒制面(mian)粉(fen)(fen)的時候一定要炒至到(dao)沒有水分，因為(wei)有水分的話(hua)就會影(ying)響口感，只有面(mian)粉(fen)(fen)炒得很干之后才能(neng)夠(gou)保(bao)證(zheng)豆(dou)酥糖的質量(liang)。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達(da)到(dao)手拿不碎、入口即化、嚼(jiao)之不粘牙、無(wu)渣的最高境界。