一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥而易化，有濃(nong)郁的黃豆(dou)香味，那么(me)它(ta)是用什么(me)材料做(zuo)的呢(ni)？

傳(chuan)統工藝制作的豆酥糖(tang)(tang)(tang)主要原料是黃豆、面(mian)粉、糖(tang)(tang)(tang)粉、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)幾種，后來還有(you)添加(jia)黑芝(zhi)麻粉的黑麻豆酥糖(tang)(tang)(tang)，或者簡易版的只(zhi)用黃豆粉、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)制作的豆酥糖(tang)(tang)(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆酥(su)(su)糖(tang)的(de)制作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)只有幾種(zhong)，不過要(yao)想做出正(zheng)宗的(de)豆酥(su)(su)糖(tang)，可不是(shi)什么原(yuan)料(liao)(liao)都可以的(de)，手工豆酥(su)(su)糖(tang)對原(yuan)料(liao)(liao)的(de)要(yao)求是(shi)比較高的(de)：

1、黃豆(dou)(dou)：需選用無(wu)(wu)破豆(dou)(dou)、無(wu)(wu)蛀(zhu)蟲、無(wu)(wu)霉爛的，粒粒要完好(hao)新鮮，對黃豆(dou)(dou)的炒制(zhi)也要求十(shi)足(zu)的功力，使黃豆(dou)(dou)受(shou)熱均勻(yun)，不焦不生。

2、麥芽糖：需與油下鍋熬(ao)成老糖，燉在熱水里保持(chi)溫度(du)；比(bi)例方(fang)面也要注意，糖多了會粘牙，糖不(bu)(bu)夠則不(bu)(bu)能將各種配料粘在一起(qi)。

3、面粉(fen)：選用優質(zhi)小麥面粉(fen)，炒制面粉(fen)的(de)時候(hou)一定要炒至到沒有(you)水(shui)分，因為有(you)水(shui)分的(de)話就(jiu)會(hui)影響口感，只有(you)面粉(fen)炒得很干(gan)之后才能夠(gou)保證豆酥糖的(de)質(zhi)量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達到手拿不碎、入口即化、嚼之(zhi)不粘牙(ya)、無渣(zha)的最高境界。