一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥而(er)易化，有(you)濃(nong)郁(yu)的黃豆香味，那(nei)么(me)它是用什么(me)材(cai)料做(zuo)的呢(ni)？

傳統工藝(yi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆酥糖主要原料是黃豆、面粉、糖粉、麥(mai)芽糖幾(ji)種，后來還有(you)添(tian)加(jia)黑(hei)芝麻粉的(de)(de)黑(hei)麻豆酥糖，或者簡易版的(de)(de)只(zhi)用黃豆粉、麥(mai)芽糖制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆酥糖。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥糖(tang)的制(zhi)作原料(liao)(liao)(liao)只(zhi)有幾種，不過要想(xiang)做出(chu)正(zheng)宗的豆(dou)酥糖(tang)，可不是(shi)什(shen)么(me)原料(liao)(liao)(liao)都(dou)可以的，手(shou)工(gong)豆(dou)酥糖(tang)對(dui)原料(liao)(liao)(liao)的要求(qiu)是(shi)比較高的：

1、黃豆(dou)：需選用無(wu)破豆(dou)、無(wu)蛀蟲、無(wu)霉爛的(de)(de)，粒粒要完(wan)好(hao)新(xin)鮮，對(dui)黃豆(dou)的(de)(de)炒(chao)制也要求(qiu)十足的(de)(de)功力，使(shi)黃豆(dou)受熱均(jun)勻，不焦不生(sheng)。

2、麥(mai)芽糖(tang)(tang)：需與油(you)下鍋熬成(cheng)老糖(tang)(tang)，燉在(zai)熱水(shui)里保持溫度；比例方面也要注意，糖(tang)(tang)多了會粘(zhan)牙，糖(tang)(tang)不夠則(ze)不能將各種配料粘(zhan)在(zai)一(yi)起。

3、面(mian)粉(fen)：選用(yong)優質(zhi)(zhi)小麥面(mian)粉(fen)，炒制(zhi)面(mian)粉(fen)的時候一定要炒至到沒有水(shui)(shui)分(fen)，因為有水(shui)(shui)分(fen)的話就會影響口感，只有面(mian)粉(fen)炒得很干之后才能夠保證豆(dou)酥糖的質(zhi)(zhi)量(liang)。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達到手拿不(bu)碎、入(ru)口即化、嚼之不(bu)粘牙、無渣的最高境界。