一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆(dou)酥糖雖然包裝樸實簡單，但打開后，那股黃(huang)豆(dou)的(de)香味(wei)，實在是(shi)太誘惑(huo)了，不單單小孩子愛吃，大人(ren)老人(ren)也(ye)都喜歡，尤其是(shi)傳統的(de)手工豆(dou)酥糖。

傳(chuan)統手工豆酥糖(tang)的制(zhi)作工藝(yi)是非(fei)常講究的，共有磨粉(fen)、放麥(mai)芽(ya)糖(tang)、揉捏粉(fen)、搟粉(fen)團、折層、切(qie)塊(kuai)、成型(xing)、烘干、包裝9道工序：

1、磨粉

炒好的黃豆去殼磨(mo)(mo)成粉(fen)(fen)、白糖磨(mo)(mo)成粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)烤熟，以一定的比例混合拌勻(yun)成原(yuan)料粉(fen)(fen)，過篩備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適(shi)量的(de)(de)麥芽糖(tang)，表面(mian)(mian)撒上黃(huang)豆(dou)粉(fen)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)成方形，然后撒黃(huang)豆(dou)粉(fen)，將(jiang)麥芽糖(tang)兩面(mian)(mian)相互(hu)對折(zhe)(zhe)，用(yong)搟(xian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)薄(bo)如此重復(fu)折(zhe)(zhe)疊四五次。這道工序是最復(fu)雜(za)的(de)(de)，豆(dou)酥糖(tang)豐富的(de)(de)層(ceng)(ceng)次感就是用(yong)這搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)反復(fu)搟(xian)出來的(de)(de)，裹上一(yi)層(ceng)(ceng)粉(fen)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)薄(bo)，折(zhe)(zhe)疊，再撒一(yi)層(ceng)(ceng)粉(fen)，搟(xian)薄(bo)……有些師傅甚至(zhi)(zhi)循環往復(fu)直至(zhi)(zhi)疊出64層(ceng)(ceng)。

3、切塊、成型

不一會(hui)兒工夫，原木色(se)的(de)(de)長方形案板上(shang)鋪滿了黃(huang)豆粉以及一條(tiao)條(tiao)已經(jing)成型了的(de)(de)糖條(tiao)，將其切成小(xiao)正方形的(de)(de)塊即可。

4、烘干、包裝

將豆酥(su)糖(tang)烘(hong)干(gan)，等(deng)豆酥(su)糖(tang)雛形(xing)形(xing)成后(hou)，必(bi)須要立刻包(bao)裝，別看這簡單的(de)包(bao)裝活，干(gan)起來可不容易(yi)，要想(xiang)底(di)封不用漿(jiang)糊又達到四方(fang)棱角分明、厚(hou)薄均勻的(de)包(bao)裝效果，沒有技巧與長年積累(lei)的(de)功底(di)是(shi)做不到的(de)，可見這方(fang)寸之間也包(bao)含手工(gong)藝人的(de)匠(jiang)心。

在一(yi)道(dao)一(yi)道(dao)的(de)(de)(de)工(gong)序中，豆酥(su)糖的(de)(de)(de)滋味慢慢幻化(hua)成(cheng)讓人迷戀的(de)(de)(de)味道(dao)，正是對老手藝的(de)(de)(de)講(jiang)究和遵從，制作出的(de)(de)(de)手工(gong)豆酥(su)糖才如此打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆酥(su)糖的制作(zuo)比較復雜(za)，除(chu)了講(jiang)究方(fang)法外(wai)，制作(zuo)時間方(fang)面也(ye)有講(jiang)究，并(bing)不是一年四季都可以做的。

豆酥糖的制作(zuo)時(shi)間(jian)要(yao)求季(ji)節(jie)干燥，氣溫適(shi)宜，一般在農歷(li)八月(yue)(yue)(yue)初(chu)三到(dao)次年(nian)(nian)四月(yue)(yue)(yue)十五這段時(shi)間(jian)最宜。據制作(zuo)豆(dou)(dou)酥(su)糖的老師傅說：“糖最怕熱了(le)(le)，冬季(ji)最適(shi)合(he)生產豆(dou)(dou)酥(su)糖。三四月(yue)(yue)(yue)份起(qi)我(wo)這邊(bian)開工的時(shi)間(jian)就(jiu)開始逐漸減(jian)少，主要(yao)怕豆(dou)(dou)酥(su)糖潮了(le)(le)就(jiu)不好吃(chi)了(le)(le)。”其中，初(chu)冬時(shi)節(jie)到(dao)正月(yue)(yue)(yue)是(shi)每年(nian)(nian)制作(zuo)豆(dou)(dou)酥(su)糖最為(wei)忙碌的時(shi)間(jian)。