一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆(dou)酥(su)糖(tang)雖(sui)然包裝樸實簡單，但打開(kai)后(hou)，那股黃豆(dou)的香味，實在是(shi)太誘(you)惑了(le)，不單單小(xiao)孩子愛吃，大人(ren)老人(ren)也都喜(xi)歡，尤其是(shi)傳統(tong)的手工豆(dou)酥(su)糖(tang)。

傳統手工(gong)豆酥糖的制作工(gong)藝是非常講究(jiu)的，共有磨粉(fen)(fen)、放麥芽糖、揉捏(nie)粉(fen)(fen)、搟粉(fen)(fen)團、折層、切塊(kuai)、成型、烘干、包裝9道工(gong)序：

1、磨粉

炒(chao)好的黃豆去殼(ke)磨成(cheng)粉、白糖磨成(cheng)粉，面粉烤熟，以一定的比例混合拌勻成(cheng)原料粉，過篩備用(yong)。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量(liang)的(de)麥(mai)芽糖，表(biao)面(mian)撒(sa)上黃豆粉，用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)(xian)成方形，然后撒(sa)黃豆粉，將麥(mai)芽糖兩(liang)面(mian)相(xiang)互對折，用搟(xian)(xian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)(xian)薄如此重(zhong)復(fu)折疊四五次。這(zhe)(zhe)道工序是最復(fu)雜的(de)，豆酥糖豐富的(de)層(ceng)次感(gan)就是用這(zhe)(zhe)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)反復(fu)搟(xian)(xian)出(chu)來的(de)，裹上一(yi)層(ceng)粉，用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)(xian)薄，折疊，再撒(sa)一(yi)層(ceng)粉，搟(xian)(xian)薄……有些(xie)師傅甚至循(xun)環往復(fu)直至疊出(chu)64層(ceng)。

3、切塊、成型

不一(yi)(yi)會(hui)兒工(gong)夫(fu)，原(yuan)木色的(de)長方(fang)形案(an)板上鋪滿(man)了(le)黃豆(dou)粉以及一(yi)(yi)條條已(yi)經成型了(le)的(de)糖條，將(jiang)其切(qie)成小正方(fang)形的(de)塊即可。

4、烘干、包裝

將豆酥(su)(su)糖(tang)烘干，等豆酥(su)(su)糖(tang)雛形形成后，必(bi)須(xu)要立刻(ke)包裝(zhuang)，別看這簡(jian)單的包裝(zhuang)活(huo)，干起來(lai)可(ke)不(bu)容(rong)易，要想底(di)封不(bu)用漿糊又達(da)到四方棱(leng)角分明、厚薄均(jun)勻的包裝(zhuang)效果(guo)，沒有技巧與長(chang)年積累的功底(di)是做不(bu)到的，可(ke)見這方寸(cun)之間(jian)也包含手工藝(yi)人的匠心。

在一(yi)道一(yi)道的工(gong)序中，豆(dou)酥糖的滋味(wei)慢(man)慢(man)幻(huan)化(hua)成讓人迷戀的味(wei)道，正是對老手藝的講究和遵從，制(zhi)作(zuo)出的手工(gong)豆(dou)酥糖才如此(ci)打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手(shou)工(gong)豆(dou)酥(su)糖的制作比較(jiao)復雜，除(chu)了講究方法(fa)外(wai)，制作時間(jian)方面也有講究，并不是(shi)一年四季都可以做的。

豆酥糖的制(zhi)(zhi)作時(shi)間(jian)(jian)要求季節(jie)干燥，氣(qi)溫適宜，一般在農(nong)歷(li)八月初三到次年四月十五(wu)這段時(shi)間(jian)(jian)最(zui)宜。據(ju)制(zhi)(zhi)作豆酥(su)糖(tang)的老(lao)師傅說(shuo)：“糖(tang)最(zui)怕(pa)熱(re)了(le)，冬季最(zui)適合(he)生產豆酥(su)糖(tang)。三四月份起(qi)我這邊開工的時(shi)間(jian)(jian)就開始逐漸(jian)減少，主要怕(pa)豆酥(su)糖(tang)潮(chao)了(le)就不(bu)好吃了(le)。”其中(zhong)，初冬時(shi)節(jie)到正月是每(mei)年制(zhi)(zhi)作豆酥(su)糖(tang)最(zui)為忙碌的時(shi)間(jian)(jian)。