一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆(dou)酥(su)糖雖然包(bao)裝樸實(shi)簡單(dan)，但打開(kai)后，那股黃豆(dou)的(de)(de)香味，實(shi)在是太(tai)誘惑(huo)了(le)，不單(dan)單(dan)小孩子愛吃，大人(ren)老人(ren)也都喜歡，尤其是傳統的(de)(de)手工豆(dou)酥(su)糖。

傳(chuan)統手(shou)工(gong)(gong)豆酥糖(tang)的(de)制作工(gong)(gong)藝是非常講究(jiu)的(de)，共(gong)有磨粉、放(fang)麥芽糖(tang)、揉(rou)捏粉、搟粉團、折層、切塊、成型、烘(hong)干、包(bao)裝9道工(gong)(gong)序：

1、磨粉

炒好(hao)的(de)黃豆去殼(ke)磨成粉(fen)、白糖磨成粉(fen)，面(mian)粉(fen)烤熟，以一定的(de)比例混合拌勻成原料粉(fen)，過篩備(bei)用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量的麥芽(ya)(ya)糖(tang)，表面(mian)撒上黃(huang)豆粉(fen)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)成方形，然后撒黃(huang)豆粉(fen)，將麥芽(ya)(ya)糖(tang)兩(liang)面(mian)相互(hu)對折(zhe)，用搟(xian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)薄(bo)如此重復(fu)折(zhe)疊四(si)五次。這(zhe)道(dao)工序(xu)是最復(fu)雜的，豆酥糖(tang)豐富的層(ceng)次感就是用這(zhe)搟(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)反復(fu)搟(xian)出來的，裹上一層(ceng)粉(fen)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)搟(xian)薄(bo)，折(zhe)疊，再撒一層(ceng)粉(fen)，搟(xian)薄(bo)……有些(xie)師傅甚至(zhi)循環往(wang)復(fu)直至(zhi)疊出64層(ceng)。

3、切塊、成型

不一(yi)會兒工夫，原木色的長方(fang)形案板上鋪滿(man)了黃(huang)豆粉以及一(yi)條(tiao)條(tiao)已經(jing)成(cheng)型了的糖條(tiao)，將其切成(cheng)小正方(fang)形的塊(kuai)即可。

4、烘干、包裝

將豆酥糖烘干(gan)，等豆酥糖雛(chu)形形成后，必須要立(li)刻包(bao)(bao)裝(zhuang)，別看這(zhe)簡單的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)活，干(gan)起來可不容易，要想(xiang)底封不用漿糊又達(da)到(dao)四方棱角(jiao)分(fen)明、厚薄均勻的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)效(xiao)果，沒(mei)有(you)技巧(qiao)與長(chang)年積累的(de)(de)功(gong)底是(shi)做不到(dao)的(de)(de)，可見這(zhe)方寸之間也包(bao)(bao)含手工藝(yi)人的(de)(de)匠(jiang)心。

在一道一道的(de)工序(xu)中，豆(dou)酥糖(tang)的(de)滋味(wei)慢慢幻化成讓人迷戀(lian)的(de)味(wei)道，正是對(dui)老手藝的(de)講究和遵從，制作出的(de)手工豆(dou)酥糖(tang)才如此打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆酥(su)糖的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)比(bi)較(jiao)復雜，除了講(jiang)究方法外，制(zhi)(zhi)作(zuo)時間方面(mian)也有講(jiang)究，并不(bu)是一年(nian)四季都可以(yi)做(zuo)的(de)。

豆酥糖的制作(zuo)時(shi)(shi)間要求季(ji)節干燥，氣溫適宜(yi)，一般(ban)在(zai)農歷八月(yue)初三(san)到次年四(si)月(yue)十五這(zhe)段時(shi)(shi)間最宜(yi)。據制作(zuo)豆(dou)酥糖(tang)(tang)的老師傅說(shuo)：“糖(tang)(tang)最怕熱了(le)，冬(dong)季(ji)最適合生產豆(dou)酥糖(tang)(tang)。三(san)四(si)月(yue)份起我這(zhe)邊開工的時(shi)(shi)間就開始逐漸減少，主要怕豆(dou)酥糖(tang)(tang)潮了(le)就不好(hao)吃(chi)了(le)。”其(qi)中，初冬(dong)時(shi)(shi)節到正(zheng)月(yue)是(shi)每(mei)年制作(zuo)豆(dou)酥糖(tang)(tang)最為忙碌的時(shi)(shi)間。