一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆(dou)酥(su)糖雖然(ran)包裝樸(pu)實簡單，但打開后，那股黃豆(dou)的香(xiang)味，實在是(shi)太誘(you)惑(huo)了，不(bu)單單小(xiao)孩子愛(ai)吃，大(da)人(ren)老人(ren)也都(dou)喜歡，尤其是(shi)傳(chuan)統的手工豆(dou)酥(su)糖。

傳統手工豆(dou)酥糖(tang)的(de)制(zhi)作工藝是(shi)非常講(jiang)究(jiu)的(de)，共有磨粉(fen)(fen)、放麥(mai)芽糖(tang)、揉捏粉(fen)(fen)、搟粉(fen)(fen)團、折層、切塊(kuai)、成型(xing)、烘干、包裝9道工序：

1、磨粉

炒好的黃豆去殼磨成(cheng)粉(fen)、白糖磨成(cheng)粉(fen)，面粉(fen)烤熟(shu)，以一定的比(bi)例混合拌勻成(cheng)原料粉(fen)，過篩備(bei)用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量(liang)的(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，表面(mian)撒(sa)上黃豆粉，用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)(xian)成方形(xing)，然(ran)后撒(sa)黃豆粉，將(jiang)麥芽(ya)糖(tang)(tang)兩(liang)面(mian)相互對(dui)折，用搟(xian)(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)如此重(zhong)復折疊(die)四(si)五次。這(zhe)道工(gong)序是最(zui)復雜(za)的(de)，豆酥糖(tang)(tang)豐富的(de)層(ceng)(ceng)次感就是用這(zhe)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖反復搟(xian)(xian)(xian)出來(lai)的(de)，裹(guo)上一層(ceng)(ceng)粉，用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)，折疊(die)，再撒(sa)一層(ceng)(ceng)粉，搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)……有些師傅(fu)甚至循環往(wang)復直至疊(die)出64層(ceng)(ceng)。

3、切塊、成型

不一會(hui)兒工夫，原(yuan)木色的長方形案板上鋪滿(man)了黃豆粉以及一條條已經成型了的糖條，將其切成小正方形的塊即可(ke)。

4、烘干、包裝

將豆酥糖烘干(gan)，等豆酥糖雛形(xing)形(xing)成(cheng)后，必須要立刻包(bao)裝，別看(kan)這簡單的包(bao)裝活(huo)，干(gan)起來可不(bu)容易，要想(xiang)底(di)封(feng)不(bu)用漿糊又達到四(si)方棱角分明、厚薄均勻(yun)的包(bao)裝效果，沒有技巧(qiao)與長年積累的功底(di)是做不(bu)到的，可見這方寸之間也包(bao)含手(shou)工藝人的匠(jiang)心(xin)。

在一(yi)道一(yi)道的(de)工序(xu)中，豆(dou)酥糖的(de)滋味慢慢幻化(hua)成讓人迷戀的(de)味道，正是(shi)對老手藝的(de)講究(jiu)和遵從(cong)，制作(zuo)出(chu)的(de)手工豆(dou)酥糖才如此(ci)打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手(shou)工豆酥糖的制作比較復雜，除了(le)講究方法外，制作時間方面也有講究，并不是一(yi)年四季都可(ke)以做的。

豆酥糖的(de)制(zhi)作時(shi)間要(yao)求季節干燥(zao)，氣溫(wen)適(shi)宜，一般在(zai)農歷八月(yue)初(chu)三到次年四(si)月(yue)十五這(zhe)段時(shi)間最宜。據制(zhi)作豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)的(de)老師傅說：“糖(tang)(tang)(tang)最怕熱了(le)(le)，冬季最適(shi)合生產豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)。三四(si)月(yue)份起我這(zhe)邊(bian)開(kai)工的(de)時(shi)間就開(kai)始逐漸減少，主要(yao)怕豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)潮了(le)(le)就不好吃(chi)了(le)(le)。”其中(zhong)，初(chu)冬時(shi)節到正月(yue)是每(mei)年制(zhi)作豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)最為忙碌的(de)時(shi)間。