一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥(su)糖(tang)雖然包裝樸實簡單，但(dan)打(da)開后，那股黃豆的香味，實在是太誘(you)惑(huo)了，不單單小(xiao)孩(hai)子(zi)愛吃，大人(ren)(ren)老人(ren)(ren)也都(dou)喜歡，尤其(qi)是傳統的手工豆酥(su)糖(tang)。

傳統手工(gong)豆酥糖(tang)的(de)制作工(gong)藝是非常(chang)講(jiang)究的(de)，共有磨粉(fen)(fen)、放麥芽糖(tang)、揉捏粉(fen)(fen)、搟(xian)粉(fen)(fen)團、折(zhe)層(ceng)、切塊(kuai)、成型、烘(hong)干(gan)、包裝(zhuang)9道工(gong)序：

1、磨粉

炒(chao)好(hao)的黃豆(dou)去(qu)殼磨成(cheng)粉(fen)(fen)、白糖磨成(cheng)粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)烤熟，以一定的比例(li)混合拌勻(yun)成(cheng)原(yuan)料粉(fen)(fen)，過篩(shai)備用(yong)。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量的(de)麥芽糖，表(biao)面(mian)(mian)撒(sa)上黃豆(dou)粉(fen)，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成方形，然后撒(sa)黃豆(dou)粉(fen)，將麥芽糖兩面(mian)(mian)相互對折，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)薄如(ru)此重復(fu)折疊四五次。這(zhe)道工序(xu)是(shi)(shi)最復(fu)雜(za)的(de)，豆(dou)酥糖豐富(fu)的(de)層次感就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)這(zhe)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖反復(fu)搟(xian)(xian)出來的(de)，裹上一層粉(fen)，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)薄，折疊，再撒(sa)一層粉(fen)，搟(xian)(xian)薄……有些師傅甚(shen)至循環(huan)往復(fu)直至疊出64層。

3、切塊、成型

不一(yi)會兒工夫(fu)，原木色(se)的長方形(xing)(xing)案板(ban)上鋪(pu)滿(man)了黃豆(dou)粉(fen)以(yi)及一(yi)條條已經成(cheng)型(xing)了的糖條，將(jiang)其(qi)切成(cheng)小正方形(xing)(xing)的塊即(ji)可。

4、烘干、包裝

將豆(dou)酥(su)(su)糖烘干(gan)，等豆(dou)酥(su)(su)糖雛形形成后，必(bi)須(xu)要立(li)刻包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，別(bie)看這簡單的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)活，干(gan)起(qi)來可(ke)不容易，要想底(di)封(feng)不用漿糊又(you)達(da)到四方(fang)棱角分明、厚(hou)薄(bo)均勻的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)效(xiao)果，沒有技巧與長年積累(lei)的功底(di)是做不到的，可(ke)見這方(fang)寸(cun)之間也包(bao)含手工藝(yi)人的匠心。

在(zai)一(yi)道一(yi)道的(de)工(gong)序(xu)中，豆酥糖的(de)滋味慢(man)慢(man)幻化成讓人(ren)迷戀的(de)味道，正是對(dui)老手(shou)藝的(de)講究(jiu)和遵從，制作(zuo)出(chu)的(de)手(shou)工(gong)豆酥糖才如此打動人(ren)心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工(gong)豆(dou)酥(su)糖的(de)制(zhi)作比較復雜(za)，除了講究方法外，制(zhi)作時間(jian)方面也有(you)講究，并不是一年四季都可以(yi)做的(de)。

豆酥糖的制作時間要求季(ji)(ji)節干(gan)燥，氣(qi)溫適(shi)宜，一(yi)般在農歷八月(yue)(yue)初三(san)(san)到次年四月(yue)(yue)十五(wu)這段時間最宜。據制作豆酥(su)糖的老師傅說：“糖最怕熱了，冬(dong)季(ji)(ji)最適(shi)合生產豆酥(su)糖。三(san)(san)四月(yue)(yue)份起我這邊開(kai)(kai)工的時間就開(kai)(kai)始逐(zhu)漸減少，主要怕豆酥(su)糖潮(chao)了就不好吃(chi)了。”其中，初冬(dong)時節到正(zheng)月(yue)(yue)是每年制作豆酥(su)糖最為忙碌的時間。