一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖然包裝樸實簡單(dan)(dan)，但打開后，那股黃豆的香味，實在是太誘惑了，不單(dan)(dan)單(dan)(dan)小孩子(zi)愛吃(chi)，大人老人也都喜歡(huan)，尤其(qi)是傳統的手工豆酥糖。

傳統手工(gong)豆酥糖(tang)的(de)制作工(gong)藝是非常講(jiang)究的(de)，共有磨粉(fen)、放麥芽糖(tang)、揉捏粉(fen)、搟粉(fen)團(tuan)、折層、切(qie)塊(kuai)、成型(xing)、烘干、包裝9道工(gong)序(xu)：

1、磨粉

炒好的(de)黃(huang)豆去(qu)殼磨(mo)成粉(fen)(fen)、白糖磨(mo)成粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)烤(kao)熟，以一定的(de)比例混合拌勻(yun)成原料粉(fen)(fen)，過篩備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適(shi)量的(de)麥芽糖(tang)，表面(mian)撒(sa)上(shang)黃(huang)豆(dou)粉(fen)，用搟面(mian)杖(zhang)(zhang)搟成方形，然后撒(sa)黃(huang)豆(dou)粉(fen)，將麥芽糖(tang)兩面(mian)相互對折(zhe)，用搟杖(zhang)(zhang)搟薄(bo)(bo)如此重復折(zhe)疊四五次(ci)(ci)。這(zhe)道工序是最(zui)復雜的(de)，豆(dou)酥糖(tang)豐(feng)富的(de)層(ceng)次(ci)(ci)感就(jiu)是用這(zhe)搟面(mian)杖(zhang)(zhang)反復搟出來的(de)，裹(guo)上(shang)一層(ceng)粉(fen)，用搟面(mian)杖(zhang)(zhang)搟薄(bo)(bo)，折(zhe)疊，再撒(sa)一層(ceng)粉(fen)，搟薄(bo)(bo)……有些師傅甚(shen)至循環(huan)往復直至疊出64層(ceng)。

3、切塊、成型

不一會兒工夫，原(yuan)木色的(de)(de)長方(fang)形案板上鋪滿了黃(huang)豆粉以及一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)已經(jing)成(cheng)型了的(de)(de)糖條(tiao)(tiao)，將其切成(cheng)小正方(fang)形的(de)(de)塊即可。

4、烘干、包裝

將豆酥(su)糖(tang)烘(hong)干，等(deng)豆酥(su)糖(tang)雛(chu)形(xing)形(xing)成后，必須(xu)要立刻(ke)包裝(zhuang)，別看這簡單(dan)的(de)包裝(zhuang)活，干起來可不(bu)(bu)容易，要想底(di)封(feng)不(bu)(bu)用漿糊又達到四方棱角(jiao)分明、厚薄均勻(yun)的(de)包裝(zhuang)效果，沒有(you)技巧與長年積累(lei)的(de)功(gong)底(di)是做不(bu)(bu)到的(de)，可見(jian)這方寸之間(jian)也包含手(shou)工藝人(ren)的(de)匠心(xin)。

在一道一道的(de)(de)工序中(zhong)，豆(dou)酥糖(tang)的(de)(de)滋味慢(man)慢(man)幻化(hua)成讓人(ren)迷戀的(de)(de)味道，正是對老(lao)手(shou)(shou)藝的(de)(de)講究和遵從，制作出的(de)(de)手(shou)(shou)工豆(dou)酥糖(tang)才如此(ci)打動人(ren)心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工(gong)豆酥糖的制作比較復雜，除(chu)了(le)講(jiang)究方(fang)法外，制作時間方(fang)面也(ye)有講(jiang)究，并不是一年四季都可以(yi)做的。

豆酥糖的(de)(de)制(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)要(yao)求季節干燥，氣溫適(shi)宜，一般在農歷八月(yue)初三到(dao)次(ci)年四月(yue)十五這段時(shi)間(jian)最(zui)(zui)宜。據制(zhi)作(zuo)豆酥(su)糖的(de)(de)老(lao)師(shi)傅說：“糖最(zui)(zui)怕熱了(le)，冬季最(zui)(zui)適(shi)合(he)生(sheng)產豆酥(su)糖。三四月(yue)份起我(wo)這邊開工(gong)的(de)(de)時(shi)間(jian)就開始(shi)逐漸減少，主要(yao)怕豆酥(su)糖潮(chao)了(le)就不好吃(chi)了(le)。”其(qi)中，初冬時(shi)節到(dao)正月(yue)是每年制(zhi)作(zuo)豆酥(su)糖最(zui)(zui)為忙碌的(de)(de)時(shi)間(jian)。