一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千(qian)克(ke)、黃豆粉16.5千(qian)克(ke)、熟面粉7.5千(qian)克(ke)、飴(yi)糖12千(qian)克(ke)、棉油300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉(fen)：黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合拌勻，然后過篩。

2、煮糖(tang)(tang)：將飴(yi)糖(tang)(tang)、油(you)下鍋熬制，根(gen)據氣候(hou)不(bu)同(tong)，一(yi)般熬到110～120℃，即成老糖(tang)(tang)（熬好的(de)飴(yi)糖(tang)(tang)）。取(qu)出放在傳(chuan)熱的(de)容器內，燉在熱水里，保持老糖(tang)(tang)的(de)溫度。

3、制(zhi)糖(tang)：將(jiang)黃(huang)豆、熟(shu)面粉(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)用(yong)鍋炒熱(re)，取出(chu)少(shao)量撒在操作(zuo)臺上，然(ran)(ran)后(hou)放上老糖(tang)，表面再(zai)(zai)撒上熱(re)粉(fen)(fen)，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)方(fang)形。將(jiang)熱(re)粉(fen)(fen)放入其中，再(zai)(zai)將(jiang)老糖(tang)兩面相互對折(zhe)，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)薄，然(ran)(ran)后(hou)再(zai)(zai)放熱(re)粉(fen)(fen)，如此重復折(zhe)疊三次，最(zui)后(hou)用(yong)手捏成(cheng)長(chang)條(tiao)，順(shun)直，切(qie)成(cheng)四方(fang)小塊，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)木條(tiao)擠(ji)緊壓(ya)實。

4、包裝：用紙把豆酥包好(hao)即為成品(pin)。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖120克。

做法：

1、熟黃豆粉(fen)分(fen)成100克和200克兩(liang)份。先將100克的熟黃豆粉(fen)平(ping)鋪在操作(zuo)臺上(shang)，中(zhong)間用手大致按出一個方形的坑。

2、另(ling)一份(fen)200克(ke)的熟黃豆粉，裝(zhuang)入(ru)烤(kao)盤中，入(ru)烤(kao)箱150度加熱(re)并保溫。

3、麥芽糖倒入不粘鍋加熱到110-120度(du)(du)之(zhi)間，關火，繼續檢測溫度(du)(du)，降溫至100度(du)(du)后倒在操(cao)作臺(tai)上準備好的黃豆粉(fen)上。

4、把降溫到100度的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)糖倒入黃(huang)(huang)豆粉(fen)(fen)中(zhong)，用刮板把旁邊(bian)的(de)熟黃(huang)(huang)豆粉(fen)(fen)鏟起(qi)蓋在麥(mai)(mai)芽(ya)糖上，讓黃(huang)(huang)豆粉(fen)(fen)完全包裹住(zhu)麥(mai)(mai)芽(ya)糖。

5、把(ba)烤箱中(zhong)(zhong)保溫的熱黃豆粉倒一半在(zai)操作臺上(shang)，用刮板把(ba)包(bao)裹上(shang)黃豆粉的麥芽糖移到熱黃豆粉上(shang)，用搟(xian)面杖搟(xian)薄(bo)，搟(xian)的時(shi)候注意隨時(shi)往上(shang)撒熱黃豆粉，保證麥芽糖不露出(chu)來。搟(xian)薄(bo)的麥芽糖片從(cong)左往中(zhong)(zhong)間折三分之一，再從(cong)右(you)往中(zhong)(zhong)間折三分之一，折的過程中(zhong)(zhong)，繼續均勻的撒熱黃豆粉防粘。

6、折(zhe)好后(hou)繼續搟薄，然后(hou)再折(zhe)，再撒熟黃豆粉，如此一共(gong)折(zhe)搟三到四次，最后(hou)用刮板輔助將糖降糖忽略片(pian)卷(juan)起成長條，用手整形。

7、切成均勻(yun)的小塊即(ji)可(ke)。

做法三

原料：

麥(mai)芽(ya)糖(tang)140g、熟黃豆(dou)粉150g、糖(tang)粉30g、夾心用(yong)糖(tang)粉10g。

做法：

1、先(xian)把黃(huang)豆(dou)粉和糖粉混(hun)合(he)均(jun)勻，面(mian)板上倒(dao)一些熟黃(huang)豆(dou)粉，麥芽糖小火加熱至(zhi)流(liu)動狀后倒(dao)在黃(huang)豆(dou)粉上。

2、再在麥芽(ya)糖上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一層(ceng)黃豆粉，用搟(xian)面杖搟(xian)開再折疊，如此重(zhong)復6次鋪粉、搟(xian)開、折疊的動作。

3、最后一次中間撒上糖粉再上下折疊(die)起來(lai)。

4、整型后先對半(ban)切(qie)斷，再把兩段并(bing)行排列(lie)，用兩根(gen)搟面杖(zhang)邊夾緊邊用手(shou)掌壓平豆酥糖的表面。

5、切的時(shi)候用搟(xian)面杖夾緊，露(lu)出一(yi)段切一(yi)段，這(zhe)樣后面不容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥(su)糖的時候，看似簡單，但如果不注(zhu)意細節和技巧(qiao)的話，可能(neng)會失(shi)敗，制作豆酥(su)糖的工藝中，有以下幾個技巧(qiao)需(xu)要(yao)注(zhu)意：

1、在炒(chao)制面(mian)粉的時候一定(ding)要炒(chao)至(zhi)到沒有(you)水分(fen)，因為有(you)水分(fen)的話就會影響口感，在很(hen)多地方都會用到炒(chao)熟的面(mian)粉，所以只有(you)面(mian)粉炒(chao)得很(hen)干(gan)之后才能夠(gou)保證豆酥糖的質量。

2、用手進行攪拌的時候，手中不(bu)能(neng)含有水(shui)分，一(yi)點也不(bu)可以，所(suo)以洗手之后一(yi)定要的干毛巾擦拭(shi)一(yi)下手部。

3、在(zai)熬制麥芽(ya)糖的(de)(de)時候(hou)，要根據當地的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)來進(jin)行熬制，如果你所(suo)在(zai)的(de)(de)地方氣(qi)(qi)候(hou)相對(dui)要高一(yi)點的(de)(de)話，可(ke)以(yi)(yi)炒(chao)到大(da)約(yue)110度左右就可(ke)以(yi)(yi)了，如果所(suo)在(zai)的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)相對(dui)較涼的(de)(de)話，炒(chao)至(zhi)大(da)約(yue)130度就可(ke)以(yi)(yi)了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)藝方(fang)面更有講究，傳統的(de)手工(gong)豆酥(su)糖共(gong)有11道(dao)工(gong)序，每道(dao)工(gong)序都是看似簡單，實則背后都有大學(xue)問。在工(gong)藝上，麥(mai)芽(ya)糖熬制的(de)時間、溫(wen)度都要隨著(zhu)季(ji)節、天(tian)氣(qi)的(de)不(bu)同有所調整；麥(mai)芽(ya)糖需要一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)地(di)搟，每搟一層(ceng)(ceng)便撒一次黃豆粉(fen)，要搟到64層(ceng)(ceng)，把厚厚的(de)麥(mai)芽(ya)糖搟成一片(pian)薄薄的(de)糖衣，吃起來才會甜而不(bu)膩、唇(chun)齒(chi)留香(xiang)。