一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖(tang)粉16.5千克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)豆粉16.5千克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)面(mian)粉7.5千克(ke)(ke)(ke)、飴糖(tang)12千克(ke)(ke)(ke)、棉油300克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、拌(ban)粉(fen)：黃(huang)豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合(he)拌(ban)勻，然(ran)后過篩。

2、煮糖(tang)(tang)(tang)：將飴糖(tang)(tang)(tang)、油下鍋熬制，根(gen)據(ju)氣候(hou)不同，一般(ban)熬到110～120℃，即成老糖(tang)(tang)(tang)（熬好的飴糖(tang)(tang)(tang)）。取出放在傳熱(re)的容(rong)器內，燉在熱(re)水里，保持老糖(tang)(tang)(tang)的溫度。

3、制(zhi)糖：將(jiang)(jiang)黃豆、熟面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和糖粉(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)用(yong)鍋炒(chao)熱(re)，取出少量撒(sa)在操作臺上(shang)，然后(hou)放上(shang)老糖，表面(mian)(mian)再撒(sa)上(shang)熱(re)粉(fen)(fen)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成方形。將(jiang)(jiang)熱(re)粉(fen)(fen)放入(ru)其中，再將(jiang)(jiang)老糖兩面(mian)(mian)相(xiang)互對(dui)折(zhe)(zhe)，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)薄，然后(hou)再放熱(re)粉(fen)(fen)，如(ru)此重復折(zhe)(zhe)疊三次(ci)，最后(hou)用(yong)手(shou)捏成長(chang)條，順直，切成四方小塊，然后(hou)用(yong)木條擠緊(jin)壓實。

4、包(bao)裝(zhuang)：用紙把豆酥包(bao)好即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克(ke)、麥芽(ya)糖120克(ke)。

做法：

1、熟(shu)黃(huang)豆(dou)粉分(fen)成100克(ke)和200克(ke)兩份。先將100克(ke)的(de)熟(shu)黃(huang)豆(dou)粉平鋪在操作(zuo)臺上(shang)，中間(jian)用手大致(zhi)按出一個方形的(de)坑(keng)。

2、另一份200克的(de)熟黃(huang)豆粉，裝入(ru)烤盤中(zhong)，入(ru)烤箱150度加熱(re)并保溫。

3、麥芽糖倒(dao)(dao)入不粘(zhan)鍋加熱到(dao)110-120度之間，關火，繼(ji)續(xu)檢測溫度，降溫至100度后倒(dao)(dao)在操作臺上(shang)準備(bei)好的黃豆粉上(shang)。

4、把降溫(wen)到100度的麥(mai)芽(ya)糖(tang)倒入(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)粉中，用刮(gua)板把旁邊的熟黃(huang)豆(dou)(dou)粉鏟起蓋在(zai)麥(mai)芽(ya)糖(tang)上，讓(rang)黃(huang)豆(dou)(dou)粉完全包裹住麥(mai)芽(ya)糖(tang)。

5、把(ba)烤箱中保溫的(de)熱黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉倒一半在操作(zuo)臺上(shang)，用刮板把(ba)包裹上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉的(de)麥(mai)(mai)芽糖移到(dao)熱黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉上(shang)，用搟(xian)面杖搟(xian)薄，搟(xian)的(de)時(shi)(shi)候注意隨(sui)時(shi)(shi)往(wang)上(shang)撒熱黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉，保證麥(mai)(mai)芽糖不露出來。搟(xian)薄的(de)麥(mai)(mai)芽糖片從左往(wang)中間折(zhe)三(san)分之一，再(zai)從右往(wang)中間折(zhe)三(san)分之一，折(zhe)的(de)過程中，繼續(xu)均勻的(de)撒熱黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉防粘。

6、折(zhe)好(hao)后繼續搟薄，然(ran)后再折(zhe)，再撒熟(shu)黃(huang)豆粉(fen)，如此一共折(zhe)搟三(san)到(dao)四次，最后用(yong)刮(gua)板輔助(zhu)將糖降糖忽略片卷起成長條，用(yong)手整形。

7、切成均勻的小塊(kuai)即可。

做法三

原料：

麥芽糖140g、熟黃豆粉(fen)150g、糖粉(fen)30g、夾心用糖粉(fen)10g。

做法：

1、先(xian)把(ba)黃豆粉和糖粉混合均勻，面板上倒一些熟黃豆粉，麥芽(ya)糖小火(huo)加(jia)熱至流動狀后倒在(zai)黃豆粉上。

2、再在麥芽糖上鋪(pu)上一層黃豆粉(fen)，用(yong)搟面杖搟開再折(zhe)疊，如此重(zhong)復6次鋪(pu)粉(fen)、搟開、折(zhe)疊的動作。

3、最后一次中間(jian)撒上糖粉再上下折疊起來。

4、整型(xing)后(hou)先對(dui)半切斷，再把兩(liang)(liang)段并(bing)行排列，用兩(liang)(liang)根搟面杖邊夾緊邊用手(shou)掌壓平(ping)豆酥糖的(de)表面。

5、切的時候用(yong)搟面杖夾緊(jin)，露(lu)出一(yi)段(duan)切一(yi)段(duan)，這(zhe)樣后(hou)面不(bu)容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆酥糖的時候，看似簡單(dan)，但如果不注(zhu)意細節和技巧的話，可能會失敗，制作(zuo)豆酥糖的工藝(yi)中，有以下幾個技巧需要注(zhu)意：

1、在炒制面(mian)粉的時候一定要炒至到(dao)(dao)沒有(you)(you)水(shui)分，因為有(you)(you)水(shui)分的話就會影響(xiang)口感，在很(hen)多(duo)地方都會用到(dao)(dao)炒熟的面(mian)粉，所(suo)以只有(you)(you)面(mian)粉炒得很(hen)干之后才能夠(gou)保(bao)證豆(dou)酥(su)糖的質量。

2、用手進行攪拌的時候，手中不能含有水分(fen)，一(yi)點也不可以，所以洗手之后(hou)一(yi)定要(yao)的干(gan)毛巾擦拭一(yi)下手部。

3、在熬制麥芽(ya)糖的時候(hou)(hou)，要根據(ju)當地的氣(qi)候(hou)(hou)來(lai)進行熬制，如果你所在的地方氣(qi)候(hou)(hou)相(xiang)對要高一點的話(hua)，可以(yi)炒(chao)到大(da)約110度左右就可以(yi)了，如果所在的氣(qi)候(hou)(hou)相(xiang)對較涼(liang)的話(hua)，炒(chao)至大(da)約130度就可以(yi)了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)(gong)藝方(fang)面更有講究，傳統的(de)(de)(de)手工(gong)(gong)豆酥(su)糖共有11道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)，每(mei)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)都是看似簡單，實則背后都有大(da)學問。在工(gong)(gong)藝上(shang)，麥芽糖熬制(zhi)的(de)(de)(de)時間、溫度都要(yao)隨著季節、天(tian)氣的(de)(de)(de)不(bu)同有所調整；麥芽糖需要(yao)一層(ceng)層(ceng)地搟(xian)，每(mei)搟(xian)一層(ceng)便撒(sa)一次黃豆粉，要(yao)搟(xian)到64層(ceng)，把厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)麥芽糖搟(xian)成一片薄薄的(de)(de)(de)糖衣，吃起來(lai)才會甜而(er)不(bu)膩、唇齒(chi)留香。