一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉(fen)16.5千克(ke)、黃豆粉(fen)16.5千克(ke)、熟面粉(fen)7.5千克(ke)、飴糖12千克(ke)、棉油300克(ke)。

制作方法：

1、拌(ban)粉(fen)：黃(huang)豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混合拌(ban)勻(yun)，然(ran)后過篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根(gen)據(ju)氣候不同，一般(ban)熬到110～120℃，即(ji)成(cheng)老糖（熬好(hao)的飴糖）。取出放在(zai)傳熱的容器(qi)內(nei)，燉在(zai)熱水里(li)，保持老糖的溫度。

3、制(zhi)糖(tang)(tang)：將黃豆、熟面粉(fen)和糖(tang)(tang)粉(fen)的混合粉(fen)用(yong)(yong)(yong)鍋(guo)炒熱(re)(re)，取出少量撒在(zai)操(cao)作臺上，然(ran)后放上老糖(tang)(tang)，表面再撒上熱(re)(re)粉(fen)，用(yong)(yong)(yong)搟面杖(zhang)(zhang)搟成方(fang)形。將熱(re)(re)粉(fen)放入其中，再將老糖(tang)(tang)兩面相互對折(zhe)，用(yong)(yong)(yong)搟杖(zhang)(zhang)搟薄，然(ran)后再放熱(re)(re)粉(fen)，如此(ci)重復折(zhe)疊三次，最后用(yong)(yong)(yong)手捏成長(chang)條(tiao)，順(shun)直，切(qie)成四方(fang)小(xiao)塊，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)木條(tiao)擠緊壓實(shi)。

4、包(bao)裝：用紙(zhi)把豆酥(su)包(bao)好(hao)即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖120克。

做法：

1、熟黃豆(dou)粉分成100克(ke)(ke)和200克(ke)(ke)兩份。先將100克(ke)(ke)的(de)熟黃豆(dou)粉平(ping)鋪在(zai)操作臺(tai)上，中間用手大(da)致按出一個(ge)方形的(de)坑。

2、另一份(fen)200克的熟黃豆粉，裝入烤盤中，入烤箱150度加熱并保(bao)溫。

3、麥芽糖倒(dao)(dao)入不粘(zhan)鍋加熱(re)到110-120度之間，關火，繼續檢測溫度，降溫至(zhi)100度后(hou)倒(dao)(dao)在操作臺上準備好的黃豆粉上。

4、把(ba)降溫到100度的麥(mai)芽(ya)糖倒入黃(huang)(huang)豆(dou)粉中，用刮板把(ba)旁邊(bian)的熟黃(huang)(huang)豆(dou)粉鏟起蓋在麥(mai)芽(ya)糖上(shang)，讓黃(huang)(huang)豆(dou)粉完全包裹住麥(mai)芽(ya)糖。

5、把烤(kao)箱中保溫的(de)(de)熱(re)(re)黃豆(dou)(dou)粉倒一(yi)半在操作臺上，用(yong)(yong)刮板把包裹(guo)上黃豆(dou)(dou)粉的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖移到(dao)熱(re)(re)黃豆(dou)(dou)粉上，用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)薄(bo)(bo)，搟(xian)的(de)(de)時候注意隨時往上撒熱(re)(re)黃豆(dou)(dou)粉，保證麥(mai)芽(ya)糖不(bu)露出(chu)來。搟(xian)薄(bo)(bo)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖片從左往中間折三(san)分之一(yi)，再(zai)從右往中間折三(san)分之一(yi)，折的(de)(de)過(guo)程中，繼續均勻(yun)的(de)(de)撒熱(re)(re)黃豆(dou)(dou)粉防粘。

6、折好(hao)后繼續搟(xian)薄，然后再折，再撒熟黃豆粉，如(ru)此一共折搟(xian)三到四次(ci)，最后用(yong)刮板輔(fu)助(zhu)將(jiang)糖降糖忽略片卷起(qi)成長條，用(yong)手整形。

7、切成(cheng)均勻的小塊即可(ke)。

做法三

原料：

麥(mai)芽糖140g、熟黃豆粉150g、糖粉30g、夾心(xin)用(yong)糖粉10g。

做法：

1、先把黃豆(dou)粉和糖粉混合均勻，面板上倒一些(xie)熟黃豆(dou)粉，麥芽糖小火加熱至流(liu)動狀后倒在黃豆(dou)粉上。

2、再在麥(mai)芽(ya)糖上鋪(pu)上一(yi)層(ceng)黃(huang)豆粉，用搟面杖搟開(kai)再折(zhe)疊，如此重(zhong)復6次(ci)鋪(pu)粉、搟開(kai)、折(zhe)疊的動作。

3、最后一(yi)次中(zhong)間撒上(shang)(shang)糖粉(fen)再(zai)上(shang)(shang)下(xia)折疊起來。

4、整型后(hou)先對半(ban)切(qie)斷，再把兩段并行排列，用兩根搟面杖邊夾緊邊用手掌壓平豆酥糖的表(biao)面。

5、切的(de)時候用(yong)搟面杖夾緊，露出一段切一段，這樣(yang)后面不容(rong)易(yi)散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆酥(su)糖(tang)的時候，看(kan)似簡單，但如果不注意細節和(he)技巧(qiao)的話，可能會失敗，制作(zuo)豆酥(su)糖(tang)的工(gong)藝中，有以下幾個技巧(qiao)需要注意：

1、在(zai)炒制面(mian)粉(fen)(fen)的(de)時候一定(ding)要炒至(zhi)到沒有水分，因為有水分的(de)話就會影響口感(gan)，在(zai)很多地方都會用到炒熟(shu)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，所以只有面(mian)粉(fen)(fen)炒得(de)很干之后才(cai)能夠保證(zheng)豆酥糖(tang)的(de)質量。

2、用手(shou)進行攪拌的時候，手(shou)中不(bu)能含(han)有(you)水分(fen)，一點也不(bu)可以，所(suo)以洗手(shou)之后一定要的干毛巾擦拭一下手(shou)部(bu)。

3、在(zai)熬(ao)制麥芽糖的(de)時候(hou)(hou)(hou)，要根據當地的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)來進行熬(ao)制，如(ru)果(guo)你所在(zai)的(de)地方氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)相(xiang)對(dui)要高一點的(de)話，可以(yi)炒到(dao)大約(yue)110度左右就(jiu)可以(yi)了，如(ru)果(guo)所在(zai)的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)相(xiang)對(dui)較涼的(de)話，炒至大約(yue)130度就(jiu)可以(yi)了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)藝方面更有(you)(you)講(jiang)究，傳統的(de)手工(gong)豆酥糖(tang)共有(you)(you)11道工(gong)序，每道工(gong)序都(dou)是看(kan)似(si)簡單(dan)，實則背(bei)后都(dou)有(you)(you)大學問。在工(gong)藝上，麥芽糖(tang)熬制的(de)時間、溫度都(dou)要隨著季節、天(tian)氣的(de)不(bu)同有(you)(you)所調(diao)整(zheng)；麥芽糖(tang)需(xu)要一層層地搟，每搟一層便(bian)撒一次黃豆粉，要搟到64層，把厚厚的(de)麥芽糖(tang)搟成一片薄薄的(de)糖(tang)衣(yi)，吃起來(lai)才會(hui)甜而不(bu)膩、唇(chun)齒留(liu)香(xiang)。