一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千克(ke)、黃豆粉16.5千克(ke)、熟(shu)面粉7.5千克(ke)、飴糖12千克(ke)、棉油(you)300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉(fen)(fen)：黃豆粉(fen)(fen)、熟面(mian)粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)混合拌勻(yun)，然(ran)后過篩。

2、煮糖(tang)(tang)：將飴糖(tang)(tang)、油(you)下鍋熬(ao)制，根據氣候不同，一般熬(ao)到110～120℃，即(ji)成(cheng)老糖(tang)(tang)（熬(ao)好的(de)飴糖(tang)(tang)）。取出放在傳熱的(de)容(rong)器(qi)內，燉在熱水里，保持老糖(tang)(tang)的(de)溫度(du)。

3、制糖(tang)：將(jiang)黃豆、熟面(mian)粉(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)用(yong)鍋炒(chao)熱(re)，取(qu)出少量(liang)撒(sa)在操作臺上，然(ran)(ran)后放(fang)上老(lao)糖(tang)，表面(mian)再(zai)(zai)撒(sa)上熱(re)粉(fen)(fen)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)方(fang)形。將(jiang)熱(re)粉(fen)(fen)放(fang)入其中，再(zai)(zai)將(jiang)老(lao)糖(tang)兩(liang)面(mian)相(xiang)互對折，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)薄，然(ran)(ran)后再(zai)(zai)放(fang)熱(re)粉(fen)(fen)，如此重復折疊三次(ci)，最后用(yong)手捏成(cheng)長(chang)條，順直，切成(cheng)四方(fang)小塊，然(ran)(ran)后用(yong)木條擠緊(jin)壓實。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克(ke)、麥芽(ya)糖(tang)120克(ke)。

做法：

1、熟(shu)黃豆粉分(fen)成(cheng)100克和200克兩(liang)份。先將100克的熟(shu)黃豆粉平鋪在操作臺(tai)上(shang)，中間(jian)用手(shou)大(da)致按出一個方形的坑。

2、另一(yi)份200克的熟黃豆粉，裝(zhuang)入烤盤中，入烤箱150度加熱并保溫。

3、麥芽糖倒入不(bu)粘鍋加熱(re)到110-120度(du)(du)之間，關火，繼續(xu)檢測溫(wen)度(du)(du)，降溫(wen)至100度(du)(du)后(hou)倒在操作臺上準備(bei)好的黃豆粉上。

4、把降溫到(dao)100度的(de)麥芽糖(tang)(tang)倒入黃豆粉中，用刮(gua)板把旁邊的(de)熟黃豆粉鏟起蓋在麥芽糖(tang)(tang)上，讓黃豆粉完全包裹(guo)住麥芽糖(tang)(tang)。

5、把(ba)烤(kao)箱中(zhong)保溫的(de)(de)熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)倒一半(ban)在操作臺(tai)上，用刮板把(ba)包裹上黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖移到熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)上，用搟面杖搟薄，搟的(de)(de)時(shi)候(hou)注(zhu)意隨時(shi)往上撒(sa)熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)，保證麥(mai)芽(ya)糖不露出來(lai)。搟薄的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖片從(cong)左往中(zhong)間(jian)(jian)折三分之(zhi)一，再從(cong)右往中(zhong)間(jian)(jian)折三分之(zhi)一，折的(de)(de)過程中(zhong)，繼(ji)續均(jun)勻的(de)(de)撒(sa)熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)防粘。

6、折(zhe)好(hao)后(hou)(hou)繼續搟薄，然后(hou)(hou)再折(zhe)，再撒熟黃(huang)豆粉，如此一共折(zhe)搟三到四(si)次，最后(hou)(hou)用刮板輔助將糖降(jiang)糖忽略片卷起(qi)成長(chang)條，用手整(zheng)形(xing)。

7、切成均勻的小塊即可(ke)。

做法三

原料：

麥芽糖140g、熟黃(huang)豆粉150g、糖粉30g、夾心用糖粉10g。

做法：

1、先把黃豆粉和糖(tang)(tang)粉混(hun)合均勻(yun)，面板上倒一(yi)些熟黃豆粉，麥芽糖(tang)(tang)小火加熱至(zhi)流動狀(zhuang)后倒在黃豆粉上。

2、再(zai)(zai)在麥芽糖上鋪上一層黃豆粉，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)開(kai)再(zai)(zai)折(zhe)疊，如(ru)此(ci)重復6次(ci)鋪粉、搟(xian)(xian)開(kai)、折(zhe)疊的動作。

3、最后一次(ci)中間撒上(shang)糖粉再上(shang)下折疊(die)起(qi)來。

4、整型后先(xian)對半切(qie)斷，再把兩段并行排列，用兩根搟面杖邊夾(jia)緊邊用手掌壓平豆酥糖的表面。

5、切的時候用搟(xian)面杖(zhang)夾緊，露出(chu)一段切一段，這樣后面不容易散(san)。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆(dou)酥糖的時候，看似簡單，但如果不(bu)注(zhu)意細節(jie)和技(ji)巧(qiao)(qiao)的話，可(ke)能(neng)會(hui)失(shi)敗(bai)，制作(zuo)豆(dou)酥糖的工藝中，有以(yi)下幾(ji)個技(ji)巧(qiao)(qiao)需(xu)要注(zhu)意：

1、在炒(chao)制面粉的時候一定要炒(chao)至到沒(mei)有水(shui)分(fen)，因(yin)為(wei)有水(shui)分(fen)的話(hua)就會(hui)影(ying)響(xiang)口感，在很多地方都會(hui)用到炒(chao)熟的面粉，所以只有面粉炒(chao)得很干(gan)之后(hou)才能夠(gou)保證豆酥糖的質量(liang)。

2、用手(shou)進行攪拌的(de)時(shi)候，手(shou)中不能含有水(shui)分，一點也不可以，所以洗手(shou)之后(hou)一定要的(de)干毛巾擦拭一下(xia)手(shou)部。

3、在熬(ao)制麥芽糖的時(shi)候，要根(gen)據(ju)當地的氣(qi)候來進行熬(ao)制，如(ru)果你所在的地方(fang)氣(qi)候相對要高一點的話，可以炒到大約(yue)110度(du)(du)左右(you)就(jiu)可以了(le)，如(ru)果所在的氣(qi)候相對較涼的話，炒至大約(yue)130度(du)(du)就(jiu)可以了(le)。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)藝(yi)方面(mian)更有講究，傳統的手工(gong)豆酥(su)糖共有11道工(gong)序，每道工(gong)序都(dou)是(shi)看似簡單，實(shi)則背(bei)后都(dou)有大學問。在工(gong)藝(yi)上，麥(mai)芽糖熬制(zhi)的時間、溫度都(dou)要隨著季節、天(tian)氣的不同有所調整；麥(mai)芽糖需要一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)地(di)搟，每搟一(yi)(yi)層(ceng)便撒一(yi)(yi)次黃(huang)豆粉(fen)，要搟到(dao)64層(ceng)，把厚厚的麥(mai)芽糖搟成一(yi)(yi)片薄(bo)薄(bo)的糖衣，吃起來才會甜而(er)不膩、唇齒(chi)留香。