一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖(tang)(tang)粉(fen)16.5千(qian)克(ke)、黃豆粉(fen)16.5千(qian)克(ke)、熟面粉(fen)7.5千(qian)克(ke)、飴糖(tang)(tang)12千(qian)克(ke)、棉油300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉(fen)(fen)：黃豆粉(fen)(fen)、熟面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)混(hun)合拌勻，然后(hou)過篩。

2、煮(zhu)糖(tang)(tang)(tang)：將飴糖(tang)(tang)(tang)、油下(xia)鍋熬制，根據氣候不同(tong)，一般(ban)熬到(dao)110～120℃，即成老糖(tang)(tang)(tang)（熬好的飴糖(tang)(tang)(tang)）。取出(chu)放(fang)在(zai)傳熱的容器內，燉在(zai)熱水(shui)里，保持老糖(tang)(tang)(tang)的溫度。

3、制(zhi)糖(tang)：將黃豆、熟面(mian)粉和糖(tang)粉的混合(he)粉用(yong)鍋(guo)炒熱(re)(re)，取(qu)出(chu)少量撒在操作(zuo)臺上(shang)，然后放(fang)上(shang)老糖(tang)，表面(mian)再(zai)撒上(shang)熱(re)(re)粉，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)方(fang)形。將熱(re)(re)粉放(fang)入其中，再(zai)將老糖(tang)兩面(mian)相互對折(zhe)，用(yong)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)薄，然后再(zai)放(fang)熱(re)(re)粉，如(ru)此重(zhong)復折(zhe)疊(die)三(san)次，最后用(yong)手捏成(cheng)長條，順直，切成(cheng)四(si)方(fang)小塊，然后用(yong)木條擠緊壓實。

4、包裝：用紙把豆酥(su)包好即(ji)為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖120克。

做法：

1、熟黃豆粉分成(cheng)100克(ke)和200克(ke)兩(liang)份。先將(jiang)100克(ke)的熟黃豆粉平鋪在操作(zuo)臺(tai)上，中間用手大致按出一(yi)個方形的坑。

2、另一(yi)份200克(ke)的(de)熟黃豆粉(fen)，裝入烤盤中，入烤箱150度加(jia)熱(re)并保溫。

3、麥芽糖倒(dao)入不粘鍋加(jia)熱到(dao)110-120度之間，關火(huo)，繼續檢測溫(wen)度，降溫(wen)至(zhi)100度后倒(dao)在操(cao)作臺上(shang)準備好的黃豆粉上(shang)。

4、把降溫到(dao)100度的麥(mai)(mai)芽(ya)糖倒入黃(huang)豆粉中，用刮板把旁邊的熟(shu)黃(huang)豆粉鏟起蓋在麥(mai)(mai)芽(ya)糖上，讓黃(huang)豆粉完全包裹(guo)住麥(mai)(mai)芽(ya)糖。

5、把烤箱中保溫的(de)熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)粉(fen)倒一半在操作(zuo)臺上，用(yong)刮板把包裹上黃(huang)豆(dou)粉(fen)的(de)麥芽(ya)糖移到熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)粉(fen)上，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)薄，搟(xian)的(de)時候注意(yi)隨時往(wang)上撒熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)粉(fen)，保證麥芽(ya)糖不露出來。搟(xian)薄的(de)麥芽(ya)糖片從左(zuo)往(wang)中間折(zhe)三分之一，再從右往(wang)中間折(zhe)三分之一，折(zhe)的(de)過程中，繼(ji)續均勻的(de)撒熱(re)(re)黃(huang)豆(dou)粉(fen)防粘(zhan)。

6、折好(hao)后(hou)繼續搟薄，然后(hou)再折，再撒熟黃豆粉(fen)，如此一(yi)共(gong)折搟三到(dao)四(si)次，最后(hou)用刮(gua)板輔助將(jiang)糖(tang)降(jiang)糖(tang)忽略片卷起成長條，用手整形。

7、切(qie)成均(jun)勻的(de)小塊即可。

做法三

原料：

麥(mai)芽糖(tang)140g、熟黃豆(dou)粉(fen)(fen)150g、糖(tang)粉(fen)(fen)30g、夾心用糖(tang)粉(fen)(fen)10g。

做法：

1、先(xian)把黃豆(dou)粉和(he)糖粉混合(he)均(jun)勻，面板上(shang)倒(dao)一些熟(shu)黃豆(dou)粉，麥芽(ya)糖小火加熱至(zhi)流動狀(zhuang)后倒(dao)在黃豆(dou)粉上(shang)。

2、再在麥芽糖(tang)上鋪上一層黃(huang)豆粉，用搟面杖搟開再折疊(die)，如此重復6次鋪粉、搟開、折疊(die)的(de)動作。

3、最(zui)后(hou)一次中間撒上糖粉(fen)再上下折疊起來(lai)。

4、整型后先對半切(qie)斷，再把兩段并行排列，用兩根(gen)搟面(mian)杖邊夾緊邊用手掌壓平豆酥糖的表面(mian)。

5、切(qie)的時候用(yong)搟(xian)面杖夾緊(jin)，露出一(yi)段切(qie)一(yi)段，這樣后面不容易(yi)散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆酥(su)糖(tang)的(de)時候，看似簡單，但如(ru)果(guo)不注意細節和技(ji)巧(qiao)的(de)話，可能會(hui)失敗，制作(zuo)豆酥(su)糖(tang)的(de)工(gong)藝中，有以(yi)下幾個技(ji)巧(qiao)需要注意：

1、在炒制面(mian)粉(fen)的(de)時候一定要炒至(zhi)到(dao)沒有水分(fen)，因為有水分(fen)的(de)話就(jiu)會(hui)(hui)影響口感(gan)，在很多地方都會(hui)(hui)用到(dao)炒熟的(de)面(mian)粉(fen)，所以只有面(mian)粉(fen)炒得很干(gan)之后(hou)才能夠(gou)保證(zheng)豆酥糖的(de)質量。

2、用手進行攪拌的時候(hou)，手中不能含有(you)水分，一點也不可(ke)以，所以洗手之(zhi)后(hou)一定要的干(gan)毛巾擦(ca)拭一下手部。

3、在(zai)熬制麥(mai)芽糖(tang)的(de)時(shi)候(hou)，要根據當地的(de)氣(qi)候(hou)來進行熬制，如果你所(suo)在(zai)的(de)地方氣(qi)候(hou)相(xiang)對要高一點的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)炒到大(da)約(yue)110度左(zuo)右就可(ke)以(yi)了，如果所(suo)在(zai)的(de)氣(qi)候(hou)相(xiang)對較涼的(de)話(hua)，炒至大(da)約(yue)130度就可(ke)以(yi)了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工藝(yi)方面更(geng)有(you)講究，傳統的(de)(de)手工豆酥糖共有(you)11道工序(xu)，每道工序(xu)都(dou)是看似簡單(dan)，實則(ze)背后都(dou)有(you)大學問(wen)。在工藝(yi)上，麥(mai)芽糖熬制的(de)(de)時(shi)間(jian)、溫度都(dou)要(yao)隨著季節、天(tian)氣的(de)(de)不同有(you)所調整；麥(mai)芽糖需要(yao)一(yi)層(ceng)層(ceng)地搟，每搟一(yi)層(ceng)便撒(sa)一(yi)次(ci)黃豆粉，要(yao)搟到64層(ceng)，把(ba)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)麥(mai)芽糖搟成一(yi)片(pian)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)糖衣，吃(chi)起(qi)來才(cai)會甜而不膩、唇齒留(liu)香。