一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千克(ke)、黃豆粉16.5千克(ke)、熟面粉7.5千克(ke)、飴糖12千克(ke)、棉油300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩(shai)。

2、煮糖(tang)：將飴糖(tang)、油下鍋熬制，根(gen)據氣(qi)候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(tang)（熬好的(de)飴糖(tang)）。取(qu)出放在傳熱的(de)容器(qi)內，燉在熱水里(li)，保持老糖(tang)的(de)溫度。

3、制糖：將(jiang)黃豆、熟面粉(fen)(fen)(fen)和(he)糖粉(fen)(fen)(fen)的混合粉(fen)(fen)(fen)用鍋炒熱，取出少(shao)量撒(sa)在操作(zuo)臺上，然后(hou)放上老糖，表面再(zai)撒(sa)上熱粉(fen)(fen)(fen)，用搟面杖搟成方形。將(jiang)熱粉(fen)(fen)(fen)放入其中(zhong)，再(zai)將(jiang)老糖兩面相互(hu)對折，用搟杖搟薄(bo)，然后(hou)再(zai)放熱粉(fen)(fen)(fen)，如此重復折疊三次(ci)，最后(hou)用手(shou)捏成長條，順直，切成四方小(xiao)塊，然后(hou)用木條擠緊壓(ya)實。

4、包(bao)裝：用紙把豆酥包(bao)好(hao)即為成品(pin)。

做法二

用料：

黃豆粉300克(ke)(ke)、麥芽糖(tang)120克(ke)(ke)。

做法：

1、熟(shu)黃豆(dou)粉(fen)分成100克(ke)(ke)和200克(ke)(ke)兩份。先將100克(ke)(ke)的(de)熟(shu)黃豆(dou)粉(fen)平鋪在操(cao)作臺上(shang)，中間用手大致(zhi)按出一個方(fang)形(xing)的(de)坑。

2、另一份200克的熟黃豆粉(fen)，裝(zhuang)入烤盤中(zhong)，入烤箱150度加熱(re)并保溫。

3、麥芽糖倒(dao)入不粘鍋加熱(re)到110-120度之間，關火(huo)，繼(ji)續檢(jian)測溫度，降溫至100度后倒(dao)在操作(zuo)臺上準備好的黃豆粉上。

4、把降溫到100度的(de)麥芽糖倒入黃豆粉(fen)(fen)中(zhong)，用(yong)刮板(ban)把旁(pang)邊的(de)熟黃豆粉(fen)(fen)鏟起蓋在麥芽糖上，讓黃豆粉(fen)(fen)完(wan)全包裹住麥芽糖。

5、把烤箱(xiang)中(zhong)保溫的熱黃(huang)豆粉(fen)倒一(yi)半在操(cao)作臺上，用(yong)刮板把包裹上黃(huang)豆粉(fen)的麥芽糖(tang)移到熱黃(huang)豆粉(fen)上，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)薄，搟(xian)的時候(hou)注意隨時往(wang)(wang)上撒(sa)熱黃(huang)豆粉(fen)，保證麥芽糖(tang)不露出來。搟(xian)薄的麥芽糖(tang)片從左往(wang)(wang)中(zhong)間折(zhe)三分(fen)之一(yi)，再從右往(wang)(wang)中(zhong)間折(zhe)三分(fen)之一(yi)，折(zhe)的過程(cheng)中(zhong)，繼續均勻的撒(sa)熱黃(huang)豆粉(fen)防粘(zhan)。

6、折(zhe)好后(hou)繼續(xu)搟(xian)薄，然(ran)后(hou)再(zai)折(zhe)，再(zai)撒熟黃豆粉，如此一共折(zhe)搟(xian)三到四次(ci)，最后(hou)用(yong)刮板輔助將糖降糖忽略片卷(juan)起成長條，用(yong)手整形。

7、切成(cheng)均(jun)勻(yun)的小塊(kuai)即可。

做法三

原料：

麥芽(ya)糖140g、熟黃豆粉(fen)150g、糖粉(fen)30g、夾(jia)心用糖粉(fen)10g。

做法：

1、先(xian)把黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)和(he)糖粉(fen)(fen)混合均(jun)勻，面板上倒一些熟(shu)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)，麥芽糖小火加熱至(zhi)流(liu)動狀后倒在(zai)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)上。

2、再在麥(mai)芽糖上(shang)鋪上(shang)一層黃豆(dou)粉(fen)，用搟面杖搟開(kai)再折疊，如此重復6次鋪粉(fen)、搟開(kai)、折疊的動作。

3、最后一次中間撒上(shang)糖(tang)粉(fen)再上(shang)下折疊起來。

4、整型后先對半切斷，再把(ba)兩(liang)段并行排列，用兩(liang)根(gen)搟面杖邊夾緊邊用手掌壓平豆酥糖的(de)表面。

5、切(qie)的(de)時候用搟(xian)面杖(zhang)夾緊，露出一段切(qie)一段，這(zhe)樣后面不容易(yi)散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)(zuo)豆酥糖(tang)的(de)時候(hou)，看似簡單(dan)，但(dan)如果不注意細節和技(ji)巧的(de)話，可能會失敗，制作(zuo)(zuo)豆酥糖(tang)的(de)工藝中，有以下幾(ji)個技(ji)巧需要注意：

1、在(zai)炒(chao)制面粉(fen)的時候(hou)一定(ding)要炒(chao)至到(dao)沒(mei)有水分(fen)，因為有水分(fen)的話就會(hui)(hui)影響(xiang)口感，在(zai)很(hen)多(duo)地方都會(hui)(hui)用到(dao)炒(chao)熟的面粉(fen)，所以只(zhi)有面粉(fen)炒(chao)得(de)很(hen)干之后才能(neng)夠(gou)保證豆(dou)酥糖的質量。

2、用手進行攪拌的(de)時候(hou)，手中不能含有水分，一(yi)(yi)點也不可以，所(suo)以洗手之后一(yi)(yi)定(ding)要的(de)干毛巾擦拭一(yi)(yi)下手部。

3、在熬制(zhi)麥芽糖的(de)時候(hou)，要根據(ju)當地的(de)氣候(hou)來進行熬制(zhi)，如(ru)果你所(suo)在的(de)地方氣候(hou)相(xiang)對(dui)(dui)要高一點的(de)話，可(ke)(ke)以炒到大(da)約(yue)110度左右(you)就可(ke)(ke)以了(le)，如(ru)果所(suo)在的(de)氣候(hou)相(xiang)對(dui)(dui)較涼的(de)話，炒至(zhi)大(da)約(yue)130度就可(ke)(ke)以了(le)。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)藝方面更有講(jiang)究，傳(chuan)統的手工(gong)豆酥糖共(gong)有11道工(gong)序(xu)，每道工(gong)序(xu)都是看(kan)似簡單，實(shi)則背后都有大學問。在工(gong)藝上，麥(mai)(mai)芽糖熬制(zhi)的時間、溫度(du)都要隨(sui)著(zhu)季節(jie)、天氣(qi)的不同有所(suo)調(diao)整(zheng)；麥(mai)(mai)芽糖需要一(yi)層層地搟，每搟一(yi)層便(bian)撒(sa)一(yi)次黃豆粉，要搟到64層，把(ba)厚(hou)厚(hou)的麥(mai)(mai)芽糖搟成一(yi)片薄薄的糖衣(yi)，吃起來(lai)才會甜而(er)不膩、唇齒留香(xiang)。