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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面(mian)粉2500克，老(lao)酵面(mian)1000克，食堿17.5克，八角(jiao)粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，飴糖50克，精鹽(yan)適量(liang)。

步驟：

1、將面粉倒入(ru)盆中，把老酵面用水(shui)澥開(kai)（夏、秋季1250毫(hao)升，春冬季1500毫(hao)升）對(dui)入(ru)盆內，用手(shou)抄勻(yun)(yun)，和成(cheng)軟硬適度(du)的面塊，餳(xing)2O分(fen)鐘，待其發酵，將堿(jian)水(shui)對(dui)入(ru)揉勻(yun)(yun)。

2、面(mian)團搓(cuo)成長條(tiao)，摘成60個(ge)(ge)(ge)面(mian)劑，逐個(ge)(ge)(ge)面(mian)劑揉成一(yi)(yi)(yi)(yi)頭尖(jian)(jian)的面(mian)團，左手拿起，右手將面(mian)劑尖(jian)(jian)的一(yi)(yi)(yi)(yi)端(duan)掐下(xia)指頭大的小面(mian)塊2個(ge)(ge)(ge)（第一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)比(bi)第二個(ge)(ge)(ge)稍小一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)）；然后(hou)將面(mian)劑在案子上團圓按扁，抹上芝麻油、八(ba)角粉(fen)、精鹽面(mian)和(he)用面(mian)粉(fen)調制的油餡(xian)，放上第二次掐下(xia)的小面(mian)塊，包住口，用手按成扁圓形。

3、然后用(yong)右手不停(ting)地(di)向里轉動(dong)，左手執刀，均(jun)勻地(di)劃(hua)成花紋（使其露餡(xian)），隨手抹上(shang)飴糖，面朝下用(yong)手擠住(zhu)邊(bian)沿的花紋，研成邊(bian)厚中(zhong)間薄的圓餅。

4、抹點水(shui)，左手拿起(qi)來(lai)，面(mian)上撒芝麻仁，粘有芝麻的(de)一(yi)面(mian)朝下貼在烤爐內，烤至柿黃色(se)鼓(gu)起(qi)即(ji)熟。