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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面(mian)粉2500克(ke)，老(lao)酵面(mian)1000克(ke)，食堿17.5克(ke)，八角粉25克(ke)，芝麻油50克(ke)，芝麻仁200克(ke)，飴糖50克(ke)，精鹽適量。

步驟：

1、將(jiang)面粉(fen)倒入(ru)盆中，把老酵(jiao)面用水澥(xie)開（夏、秋季(ji)1250毫(hao)升，春冬季(ji)1500毫(hao)升）對入(ru)盆內(nei)，用手抄勻，和(he)成軟硬適度的面塊，餳2O分(fen)鐘(zhong)，待其(qi)發酵(jiao)，將(jiang)堿水對入(ru)揉勻。

2、面(mian)團(tuan)搓成長條，摘成60個(ge)面(mian)劑，逐個(ge)面(mian)劑揉成一(yi)頭尖(jian)的面(mian)團(tuan)，左手(shou)拿起，右手(shou)將(jiang)面(mian)劑尖(jian)的一(yi)端掐下指(zhi)頭大的小(xiao)面(mian)塊(kuai)2個(ge)（第(di)一(yi)個(ge)比第(di)二個(ge)稍小(xiao)一(yi)些(xie)）；然(ran)后(hou)將(jiang)面(mian)劑在案(an)子(zi)上(shang)(shang)團(tuan)圓按扁，抹(mo)上(shang)(shang)芝麻油、八角粉、精鹽面(mian)和用(yong)面(mian)粉調制的油餡，放上(shang)(shang)第(di)二次掐下的小(xiao)面(mian)塊(kuai)，包住口，用(yong)手(shou)按成扁圓形。

3、然后用(yong)右手(shou)不停地向里轉動，左(zuo)手(shou)執刀，均勻地劃成花紋（使其露餡），隨手(shou)抹(mo)上飴糖，面(mian)朝下(xia)用(yong)手(shou)擠(ji)住邊(bian)沿的(de)花紋，研成邊(bian)厚中間(jian)薄的(de)圓餅。

4、抹(mo)點水，左手拿起來，面上撒芝(zhi)麻(ma)仁，粘有芝(zhi)麻(ma)的一面朝下貼在(zai)烤爐(lu)內(nei)，烤至(zhi)柿黃色鼓起即(ji)熟(shu)。