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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面(mian)粉2500克(ke)，老酵面(mian)1000克(ke)，食堿17.5克(ke)，八(ba)角粉25克(ke)，芝(zhi)麻(ma)(ma)油50克(ke)，芝(zhi)麻(ma)(ma)仁200克(ke)，飴糖50克(ke)，精鹽適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將面(mian)粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)盆中，把老(lao)酵(jiao)面(mian)用水(shui)(shui)澥開（夏(xia)、秋(qiu)季1250毫升(sheng)，春冬季1500毫升(sheng)）對入(ru)(ru)盆內，用手抄勻(yun)，和成軟硬適度的面(mian)塊，餳(xing)2O分鐘，待其(qi)發酵(jiao)，將堿(jian)水(shui)(shui)對入(ru)(ru)揉勻(yun)。

2、面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條，摘成(cheng)60個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)(ji)，逐個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)(ji)揉成(cheng)一(yi)(yi)頭(tou)尖的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，左(zuo)手拿起，右手將(jiang)面(mian)(mian)劑(ji)(ji)尖的(de)一(yi)(yi)端掐(qia)下指頭(tou)大的(de)小面(mian)(mian)塊2個(ge)(ge)（第(di)一(yi)(yi)個(ge)(ge)比第(di)二個(ge)(ge)稍小一(yi)(yi)些）；然后將(jiang)面(mian)(mian)劑(ji)(ji)在(zai)案子上團(tuan)圓按扁，抹上芝麻油、八角粉、精鹽(yan)面(mian)(mian)和用面(mian)(mian)粉調(diao)制的(de)油餡，放上第(di)二次掐(qia)下的(de)小面(mian)(mian)塊，包住(zhu)口(kou)，用手按成(cheng)扁圓形(xing)。

3、然后用右手(shou)(shou)不停地向(xiang)里轉動(dong)，左手(shou)(shou)執刀，均勻地劃成(cheng)花紋(wen)（使其露餡），隨手(shou)(shou)抹上飴糖(tang)，面朝下用手(shou)(shou)擠(ji)住邊(bian)沿的(de)花紋(wen)，研(yan)成(cheng)邊(bian)厚中(zhong)間薄的(de)圓餅。

4、抹點水(shui)，左手(shou)拿(na)起(qi)來(lai)，面上撒(sa)芝(zhi)麻仁，粘有(you)芝(zhi)麻的(de)一面朝下(xia)貼在烤爐內，烤至柿黃色(se)鼓起(qi)即熟。