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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面粉2500克(ke)(ke)，老(lao)酵面1000克(ke)(ke)，食堿17.5克(ke)(ke)，八角粉25克(ke)(ke)，芝麻油(you)50克(ke)(ke)，芝麻仁200克(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)，精鹽適量。

步驟：

1、將(jiang)面(mian)粉倒入(ru)盆中，把老酵(jiao)(jiao)面(mian)用(yong)水(shui)澥開（夏、秋(qiu)季1250毫升，春(chun)冬季1500毫升）對(dui)入(ru)盆內(nei)，用(yong)手(shou)抄(chao)勻，和(he)成(cheng)軟硬(ying)適度的面(mian)塊，餳2O分(fen)鐘，待其發酵(jiao)(jiao)，將(jiang)堿(jian)水(shui)對(dui)入(ru)揉勻。

2、面(mian)團搓成長(chang)條，摘成60個面(mian)劑，逐(zhu)個面(mian)劑揉成一頭尖的面(mian)團，左(zuo)手拿起，右手將面(mian)劑尖的一端掐下指頭大(da)的小(xiao)(xiao)面(mian)塊2個（第一個比第二個稍小(xiao)(xiao)一些）；然后將面(mian)劑在案(an)子(zi)上(shang)團圓按(an)扁，抹上(shang)芝麻(ma)油、八角粉(fen)、精鹽面(mian)和(he)用面(mian)粉(fen)調制的油餡，放上(shang)第二次掐下的小(xiao)(xiao)面(mian)塊，包(bao)住口，用手按(an)成扁圓形。

3、然后用(yong)右手不(bu)停地向里轉動，左手執(zhi)刀，均勻地劃成花紋（使其露餡(xian)），隨手抹(mo)上飴糖，面(mian)朝下用(yong)手擠住邊(bian)沿(yan)的花紋，研(yan)成邊(bian)厚中間薄的圓餅。

4、抹(mo)點水，左手(shou)拿(na)起來(lai)，面上撒芝(zhi)麻仁，粘有芝(zhi)麻的一面朝下貼在(zai)烤爐(lu)內，烤至柿黃色(se)鼓起即熟(shu)。