志丹羊(yang)肉,盛名已久(jiu),自古有“山(shan)(shan)(shan)保安,牛羊(yang)山(shan)(shan)(shan)”之說。早在(zai)春秋戰國時(shi)期(qi),志丹就(jiu)是狄(di)戎(rong)等少(shao)數民族的游(you)牧(mu)區,到北宋,牧(mu)業已很發(fa)達。宋廷曾令(ling)保安軍榷場每年(nian)(nian)貢羊(yang)2萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)。清代(dai)縣(xian)訓導武東旭《山(shan)(shan)(shan)城四時(shi)詩》云(yun):“山(shan)(shan)(shan)中夏日好風光,火傘凌空亦不(bu)妨。款客何(he)愁人帶熱,當窗詎東草迎涼。雖無竹(zhu)簟眠能穩(wen),即少(shao)荷(he)筒(tong)飲自香。惟有癡(chi)蠅揮不(bu)盡,腥膻易惹是牛羊(yang)。”《保安縣(xian)志略》載,清同治后(hou)期(qi),“羊(yang)子(zi)為最多,牛驢次之,騾(luo)馬很少(shao)”。1949年(nian)(nian),全(quan)縣(xian)羊(yang)子(zi)約7萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),其中山(shan)(shan)(shan)羊(yang)近5萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)。1955年(nian)(nian)達14萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),其中山(shan)(shan)(shan)羊(yang)10余萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)。1965年(nian)(nian)達20萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),其中山(shan)(shan)(shan)羊(yang)近17萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)。至(zhi)1997年(nian)(nian)羊(yang)子(zi)共計25萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),其中山(shan)(shan)(shan)羊(yang)23萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),當年(nian)(nian)出欄羊(yang)子(zi)9萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi),其中山(shan)(shan)(shan)羊(yang)8.3萬(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)(zhi)。
志丹縣(xian)(xian)位(wei)于延(yan)安市(shi)西北部,屬黃(huang)土高原丘陵溝(gou)壑區(qu)(qu)。從全(quan)國山(shan)羊(yang)分(fen)布區(qu)(qu)域劃分(fen),位(wei)于農牧交錯區(qu)(qu),也是子(zi)午嶺(ling)山(shan)羊(yang)繁(fan)衍(yan)適生區(qu)(qu)。境內土地(di)廣闊,牧草資源豐富(fu),養羊(yang)業(ye)歷史悠久(jiu),處于全(quan)縣(xian)(xian)主導產業(ye)第一位(wei)。
全縣現有牧草(cao)228萬畝(mu)(mu),其中(zhong)人工種草(cao)6.5萬畝(mu)(mu),大(da)部分處于海(hai)拔(ba)1093一(yi)1600米左(zuo)右,以多(duo)年生禾(he)本科的草(cao)本植物為(wei)主,其次(ci)為(wei)菊科、豆科等。有針茅、冰(bing)草(cao)、芨芨草(cao)、蒿(hao)類、虎榛、黃薔(qiang)薇、百里香、檸條、狼(lang)牙(ya)刺等優良牧草(cao)。
志(zhi)丹羊(yang)子有山(shan)羊(yang)、綿(mian)羊(yang)兩種。食用以山(shan)羊(yang)為主,山(shan)羊(yang)有陜北(bei)黑山(shan)羊(yang)、奶山(shan)羊(yang)和遼寧(ning)白絨山(shan)羊(yang)及其雜交(jiao)改良后代等(deng)。羊(yang)肉(rou)年(nian)產量均(jun)在千噸以上。1997年(nian)羊(yang)肉(rou)產量為1160噸,其中山(shan)羊(yang)肉(rou)達1080噸,居全市第(di)二。
志丹(dan)羊(yang)肉的吃法有很(hen)多,其(qi)中紅燒羊(yang)肉、羊(yang)雜湯(tang)、羊(yang)肉出(chu)鍋(guo)等是當(dang)地尤其(qi)受歡迎的特色做法。