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基本介紹

川紅工夫紅茶產(chan)于四川省(sheng)宜賓等地，是20世紀50年代(dai)產(chan)生(sheng)的工夫(fu)紅茶。30多(duo)年來，川(chuan)紅的代(dai)表品牌是：「林湖」、「宮殿」牌、「節日(ri)之夜」牌產(chan)品，以條索(suo)緊細(xi)圓直，毫鋒披(pi)露，色(se)澤烏潤，內質(zhi)香高(gao)味濃的優良品質(zhi)，暢銷(xiao)國際市場(chang)，成為我國后起之秀的高(gao)品質(zhi)工夫(fu)紅茶之一。

川(chuan)紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為(wei)四川(chuan)省(sheng)非物質文化遺產。

簡介

川紅工夫紅茶為工夫紅(hong)茶(cha)的(de)后起之秀(xiu)。外(wai)形條索(suo)肥壯(zhuang)圓緊(jin)，顯(xian)金毫，色 澤烏黑油潤；沖泡后，內質(zhi)香氣(qi)清新帶桔(jie)糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮(liang)，葉底厚軟紅(hong)勻(yun)。產區(qu)主要位于(yu)川南宜賓地(di)區(qu)，茶(cha)園(yuan)地(di)勢(shi)較高，茶(cha)樹發芽早，4月即進入市場，以(yi)早、嫩、快、好的(de)顯(xian)著特點及優良(liang)品(pin)質(zhi)獲(huo)得了國(guo)際社(she)會的(de)高度贊譽。

在2014年(nian)(nian)6月(yue)26日(ri)，川紅(hong)(hong)工夫紅(hong)(hong)茶制作技藝，進(jin)(jin)入四(si)川省人民政府公(gong)布了第四(si)批四(si)川省非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)項目名錄。正式成(cheng)為(wei)(wei)四(si)川省非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)，距(ju)今已有100多(duo)年(nian)(nian)歷史的“川紅(hong)(hong)工夫”申遺成(cheng)功，成(cheng)為(wei)(wei)了川內首家紅(hong)(hong)茶類的非遺項目，也將對宜賓茶產(chan)業的發(fa)展起到促(cu)進(jin)(jin)作用。

發展歷史

上(shang)世紀90年代，由(you)于市場變化等(deng)原因，“川(chuan)紅”受(shou)到(dao)了重挫，在國內外市場已基本上(shang)看不(bu)到(dao)“川(chuan)紅”的身影，“川(chuan)紅”名存(cun)實亡(wang)。

出口

宜賓地區所產川紅(hong)，出口早，每年4月即可進入國際市場(chang)，以早、新(xin)取勝。川紅(hong)珍品──四川林(lin)湖茶(cha)業公司(si)的「林(lin)湖紅(hong)芽(ya)」，更是以早(zao)、嫩、快、好的突出特點及優(you)良的品質，博得國內外(wai)茶(cha)界的好評。1979年首批川紅(hong)工(gong)夫(fu)─級每噸(dun)售價(jia)7320美元，高于(yu)國內的同類同級的工(gong)夫(fu)茶(cha)價(jia)格，并得到高度(du)贊譽。

發展

川(chuan)東北(bei)茶區(qu)(qu)(qu)的(de)萬(wan)縣(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)、南充及(ji)南部靠近長江(jiang)沿岸各縣(xian)(xian)，氣溫(wen)較(jiao)高，氣候與川(chuan)東南茶區(qu)(qu)(qu)大體相似，適合發展紅茶生產。50年(nian)代中期(qi)，先在(zai)宜(yi)賓、萬(wan)縣(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)等地區(qu)(qu)(qu)10余(yu)(yu)個縣(xian)(xian)的(de)部分國(guo)營茶場試制(zhi)工夫紅茶，逐步推廣，年(nian)產僅(jin)為3000余(yu)(yu)擔，后逐步調整產區(qu)(qu)(qu)布局，主要(yao)集中在(zai)宜(yi)賓、筠連、高縣(xian)(xian)、珙縣(xian)(xian)四個縣(xian)(xian)生產工夫紅茶，1980年(nian)工夫茶的(de)毛茶產量已達(da)4萬(wan)余(yu)(yu)擔，此后基本維持這一產量水平(ping)。

生長環境

四川省是我國(guo)茶(cha)樹發源(yuan)地(di)(di)之(zhi)一，茶(cha)葉(xie)生(sheng)產歷史悠(you)久。四川地(di)(di)勢北高南(nan)(nan)低(di)，東部形成(cheng)盆(pen)地(di)(di)，秦嶺、大(da)巴山(shan)擋住(zhu)北來寒流(liu)，東南(nan)(nan)向的海洋季風可直(zhi)達(da)盆(pen)地(di)(di)各隅。年(nian)降(jiang)雨量1000--1300毫米(mi)，氣(qi)(qi)(qi)候溫和(he)，年(nian)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫17--18℃，極端最低(di)氣(qi)(qi)(qi)溫不低(di)于-4℃，最冷的1月份(fen)，其平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫較同緯(wei)度的長(chang)江中下游地(di)(di)區高2--4℃，茶(cha)園土(tu)壤多為山(shan)地(di)(di)黃(huang)泥(ni)及(ji)紫色砂土(tu)。茶(cha)園一般地(di)(di)勢較高，伏旱影響(xiang)不大(da)，十分宜(yi)茶(cha)生(sheng)長(chang)。

川(chuan)紅工(gong)夫生產(chan)于川(chuan)東南(nan)地(di)區(qu)，即長(chang)江(jiang)流域以南(nan)邊緣地(di)帶，包括宜賓、江(jiang)律、內江(jiang)、涪(fu)陵四(si)地(di)區(qu)及重(zhong)慶、自貢(gong)兩市所(suo)屬部分地(di)區(qu)。這(zhe)里茶(cha)樹發芽早，比川(chuan)西茶(cha)區(qu)早39--40天(tian)，采摘(zhai)期(qi)長(chang)40--60天(tian)，全(quan)年(nian)采摘(zhai)期(qi)長(chang)達210天(tian)以上。秋茶(cha)產(chan)量占全(quan)年(nian)的26--30%。

生產地區

川紅工夫茶的產區位于川東南(nan)地區，即長江(jiang)流域以南(nan)邊緣地帶，包括宜賓、江(jiang)律、內(nei)江、涪陵四(si)地區(qu)以及重慶、自貢兩市所(suo)屬部分(fen)地區(qu)。這里茶(cha)樹(shu)發芽早，比川西(xi)地區(qu)早40天，采摘期也比川西(xi)地區(qu)長(chang)40 ~ 60天，全年(nian)采摘期可達210天以上。

川(chuan)紅工夫茶4月(yue)即可進入市場，以(yi)早、新(xin)取勝。川(chuan)紅之(zhi)珍品(pin)“旱白尖”更是(shi)以(yi)早、嫩、快(kuai)好的顯著特點及條索緊細，毫(hao)峰(feng)顯露，色澤烏潤，香氣鮮嫩濃(nong)郁的優良品(pin)質特點獲得了高度的贊譽。

制作工藝

上世紀(ji)50年(nian)代(dai)至70年(nian)代(dai)，“川(chuan)紅(hong)”一直沿襲古代(dai)貢茶制法，其關鍵工藝 在于采(cai)用“自然萎(wei)凋”，“手工(gong)精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細秀麗，具有濃郁的(de)花果(guo)或橘糖香，70年代后(hou)，為了適應國(guo)際市場的(de)大量(liang)需求，改用人工(gong)加溫萎凋，揉捻機(ji)揉制，烘干(gan)機(ji)烘干(gan)。

川紅(hong)精選本(ben)土優秀(xiu)茶樹(shu)品(pin)種(zhong)種(zhong)植，以提采(cai)法甄選早春幼嫩飽滿芽(ya)葉，頂級產品(pin)金芽(ya)秀(xiu)麗，金芽(ya)顯露，香氣(qi)馥郁，回味悠長為品(pin)質特征。

采摘：川(chuan)紅功(gong)夫茶的采摘標準對芽葉(xie)的嫩度要求較高，基本上是(shi)以(yi)一芽二三(san)葉(xie)為主的鮮葉(xie)制成(cheng)。

制作：川紅(hong)功夫茶的產(chan)家較多(duo)，采制情況、條件(jian)有別，但比較常(chang)用的制作工序則是經萎凋(diao)、揉(rou)捻、發(fa)酵、干燥和精制等工序制成。

品質特征

川(chuan)紅(hong)工夫外形條(tiao)索肥壯圓緊(jin)、顯(xian)金毫(hao)，色(se)澤烏(wu)黑(hei)油潤，內質香氣清鮮(xian)帶(dai)橘糖香，滋味醇厚鮮(xian)爽，湯色(se)濃亮(liang)。葉(xie)底厚軟紅(hong)勻(yun)。川(chuan)紅(hong)問世(shi)以(yi)來，在國(guo)際市場上享有較(jiao)高聲譽(yu)，多(duo)年來暢銷蘇聯、法國(guo)、英(ying)國(guo)、德(de)國(guo)及羅馬(ma)尼(ni)亞等國(guo)，堪稱中國(guo)工夫紅(hong)茶(cha)的后起(qi)之秀(xiu)。

優質條件

專家指出，“川紅”優秀的(de)品質(zhi)，來自于(yu)三個條件：

1、優越(yue)的自(zi)然環(huan)境。“川紅”的產地必(bi)須是位于(yu)四川盆(pen)地南(nan)緣(yuan)山區，北 緯27。50/—29。10/，東經(jing)104。10/—104。50/的范圍(wei)內(nei)，主要有(you)(you)宜賓、高縣(xian)、筠連(lian)等(deng)地區。這里自(zi)然條件十分優越(yue)，具有(you)(you)氣候(hou)溫和、雨量充(chong)沛、水熱同期、冬季(ji)氣溫高、春季(ji)回暖早的特(te)點，極適于(yu)茶樹的生長，更(geng)適于(yu)加工紅茶。

2、優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)茶樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)。“川(chuan)紅”優(you)秀品(pin)質(zhi)的(de)(de)形成(cheng)，除了自然(ran)條件外，產區(qu)優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)茶樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)也(ye)是(shi)(shi)重要的(de)(de)物質(zhi)基礎(chu)。也(ye)就是(shi)(shi)說，只有(you)我們宜(yi)賓(bin)本(ben)土的(de)(de)茶樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)和“早(zao)白尖(jian)5號(hao)“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)茶才能(neng)造就“川(chuan)紅”獨特的(de)(de)品(pin)質(zhi)。但在(zai)(zai)上世紀九十年代(dai)紅茶大幅減產，由于“早(zao)白尖(jian)5號(hao)”產量低，不適(shi)合生(sheng)產綠茶，影響了茶農的(de)(de)收(shou)入，所(suo)以宜(yi)賓(bin)市(shi)“早(zao)白尖(jian)”茶樹(shu)已經(jing)少之又少，無法滿足(zu)“川(chuan)紅”的(de)(de)生(sheng)產。因此，“川(chuan)紅”主要依靠宜(yi)賓(bin)本(ben)土的(de)(de)中小葉群(qun)體種(zhong)(zhong)茶葉做為(wei)原(yuan)料來生(sheng)產。有(you)些茶葉企業為(wei)了降低成(cheng)本(ben)，用原(yuan)料價(jia)格(ge)相對低廉的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)茶”來生(sheng)產紅茶，還(huan)有(you)一(yi)些宜(yi)賓(bin)以外的(de)(de)茶葉企業也(ye)在(zai)(zai)仿制生(sheng)產四川(chuan)紅茶，都無法達到“川(chuan)紅”的(de)(de)優(you)秀品(pin)質(zhi)。

3、傳(chuan)統與現代(dai)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)結合。中(zhong)國工(gong)(gong)夫紅(hong)茶的(de)制作技術有數百年歷史，“川紅(hong)”傳(chuan)承了傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)，并由我們(men)宜賓(bin)老一(yi)代(dai)和新一(yi)代(dai)茶人對其工(gong)(gong)藝(yi)適當改進。正是在制作中(zhong)自然萎凋，細心揉(rou)捻，精心烘焙(bei)，保證了“川紅(hong)”外形緊細秀麗、內質香高(gao)味醇的(de)品質特(te)征(zheng)。

川紅重生

非常可惜的(de)(de)(de)是，進(jin)入(ru)上世紀九(jiu)十年(nian)代后，由于(yu)受到國際市場變化、茶(cha)葉出(chu)口企業(ye)改制未理順(shun)等諸(zhu)多(duo)問題的(de)(de)(de)影響，我(wo)市的(de)(de)(de)紅茶(cha)生產跌入(ru)了低(di)谷，最低(di)時的(de)(de)(de)產銷量尚不足高峰時期的(de)(de)(de)十分之一，甚(shen)至在(zai)國內(nei)外市場上基本見不到“川紅”的(de)(de)(de)身(shen)影。因此(ci)消費(fei)者(zhe)大多(duo)不知道宜賓產紅茶(cha)的(de)(de)(de)原因也正在(zai)于(yu)如此(ci)。

2011今年(nian)6月，在(zai)成(cheng)都(dou)國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉大(da)會上，人們(men)突(tu)然驚喜(xi)的(de)(de)發現，多年(nian)不見(jian)的(de)(de)四川(chuan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)一(yi)(yi)次展(zhan)現在(zai)世人的(de)(de)面前。其中以林湖茶(cha)(cha)(cha)(cha)業最為顯著(zhu)地(di)推(tui)出了(le)川(chuan)紅(hong)(hong)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。當國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)業委員會主席MikeBuston先生在(zai)吳(wu)光鐳市長的(de)(de)陪(pei)同(tong)下品(pin)鑒(jian)林湖紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)后給(gei)予了(le)高度(du)贊(zan)譽，連聲說“非(fei)(fei)常好(hao)！太(tai)好(hao)了(le)！我非(fei)(fei)常喜(xi)歡這個茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉！你們(men)一(yi)(yi)定(ding)要宣傳好(hao)，讓大(da)家(jia)都(dou)能知(zhi)道(dao)林湖紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”

其(qi)實，林湖茶(cha)(cha)(cha)業(ye)(ye)早在(zai)2008年(nian)就開始了(le)新(xin)“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)(de)研發(fa)。與(yu)(yu)(yu)四川(chuan)(chuan)農大(da)茶(cha)(cha)(cha)學(xue)系(xi)(xi)通(tong)過(guo)“產(chan)學(xue)研”合作，開展高檔四川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品研究與(yu)(yu)(yu)開發(fa)，其(qi)“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)”系(xi)(xi)列產(chan)品就是在(zai)四川(chuan)(chuan)農業(ye)(ye)大(da)學(xue)茶(cha)(cha)(cha)葉專家、教授的(de)(de)親自指導下，通(tong)過(guo)繼(ji)承與(yu)(yu)(yu)創新(xin)而研發(fa)的(de)(de)高端產(chan)品。繼(ji)承了(le)宜(yi)賓“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工夫(fu)”的(de)(de)傳(chuan)統(tong)特(te)色，挖掘外(wai)貿(mao)品牌(pai)及茶(cha)(cha)(cha)文化價值；進(jin)行技術(shu)與(yu)(yu)(yu)產(chan)品創新(xin)，運(yun)用名(ming)茶(cha)(cha)(cha)開發(fa)思路，精細栽培與(yu)(yu)(yu)采摘，精湛加工而成。

由川農大茶(cha)學(xue)系杜(du)曉教授(shou)親(qin)自設計研發方案，林湖公(gong)司技術部具體實施技術開(kai)發。經過3年的(de)不斷探索與實踐，成功開(kai)發出的(de)林湖“川紅(hong)名茶(cha)”，既還原“川紅(hong)工夫”傳統(tong)的(de)“橘糖(tang)”甜(tian)香(xiang)風味，又富有天然“花果(guo)香(xiang)韻(yun)”，其品質(zhi)源于“川紅(hong)”又優(you)于“川紅(hong)”。

按國家(jia)標(biao)準對照來看(kan)，1985年獲得(de)國際金獎(jiang)的 “川(chuan)紅(hong)(hong)”只是三級(ji)(ji)品的水(shui)平，而今天的林湖(hu)“川(chuan)紅(hong)(hong)名茶(cha)”已(yi)(yi)達到甚至超過(guo)國標(biao)特(te)級(ji)(ji)品水(shui)平，而且其獨特(te)的加(jia)工工藝已(yi)(yi)申報國家(jia)發明專利，非運用林湖(hu)核心技術，是難以仿制的，可以說林湖(hu)產“川(chuan)紅(hong)(hong)名茶(cha)”實現了“川(chuan)紅(hong)(hong)”的繼(ji)承與創新。

繼承筠紅工夫

“筠(yun)紅(hong)名茶”秉承(cheng)了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”的(de)傳(chuan)統品質(zhi)特(te)(te)征(zheng)，是(shi)在(zai)傳(chuan)統工藝基礎(chu)上，依據(ju)市場經濟發展，采(cai)用現代技(ji)術，精細加工而(er)制成名紅(hong)茶新(xin)類型(xing)(xing)。它(ta)秉承(cheng)了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”傳(chuan)統品質(zhi)特(te)(te)征(zheng)，很好地繼承(cheng)和發揚(yang)了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”獨特(te)(te)的(de)地域香型(xing)(xing)，具(ju)有(you)深厚的(de)文化底蘊。

“筠紅工(gong)夫(fu)(fu)”是(shi)國際名牌“川紅工(gong)夫(fu)(fu)”的(de)主要(yao)產(chan)品，筠連縣一直是(shi)“川紅”主產(chan)區，“筠紅工(gong)夫(fu)(fu)”也是(shi)“川紅”的(de)主要(yao)類型。

20世紀50年代(dai)(dai)起，“筠紅工夫”首先出口前蘇聯，至20世紀80年代(dai)(dai)，先后暢銷英(ying)、法、澳、日(ri)、蘇丹、新加坡、巴基斯(si)坦等國，僅1985年筠連茶廠的外(wai)銷量(liang)就(jiu)高達980噸。

直(zhi)到20世(shi)紀90年代，“筠(yun)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫”一直(zhi)暢(chang)銷(xiao)國(guo)(guo)際(ji)市(shi)場。　“筠(yun)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫”茶(cha)作為“川紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫”茶(cha)的主要類型，一直(zhi)重視品(pin)牌建設。“筠(yun)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)夫”在國(guo)(guo)際(ji)上曾(ceng)經以(yi)“川紅(hong)(hong)(hong)”、“早白尖(jian)”、“宮殿”和“節日之夜”等品(pin)牌面市(shi)，其(qi)品(pin)質一直(zhi)受到國(guo)(guo)際(ji)、國(guo)(guo)內的好(hao)評。

早在20世紀50年代，“筠紅(hong)工夫”剛(gang)在國(guo)際市場面市，便享有“賽祁紅(hong)”的美譽；我國(guo)著名茶葉專家呂允福先生贊譽，“筠連是(shi)川(chuan)紅(hong)之鄉(xiang)”。

1959年，筠(yun)連所產“金黃白露芽茶(cha)”敬(jing)獻中南(nan)海(hai)，作為國(guo)慶十周年禮品茶(cha)。

1974年，筠連因盛(sheng)產(chan)筠紅，被(bei)當年的全(quan)國茶(cha)葉(xie)大(da)會列為百強(qiang)茶(cha)葉(xie)基地縣(xian)。

1978年，筠(yun)連茶廠(chang)“筠(yun)紅(hong)”新茶參展春季(ji)廣交(jiao)(jiao)會(hui)受引起(qi)國外(wai)客商熱情關(guan)注，大會(hui)組委會(hui)致電(dian)筠(yun)連縣委“感(gan)謝筠(yun)紅(hong)為廣交(jiao)(jiao)會(hui)增添了春色”！

同年，上海茶(cha)葉進出口(kou)公司出口(kou)的(de)“筠(yun)紅”小包裝茶(cha)深(shen)受國際市(shi)場歡迎，其中，“節(jie)日之夜”牌和“天壇”牌還作為(wei)羅(luo)馬尼亞國慶禮茶(cha)。

1985年(nian)，“筠紅工夫”——“早(zao)白(bai)尖”獲得第24屆(jie)（里斯本）世界食品(pin)博覽(lan)會金質獎(jiang)；1986年(nian)，“筠紅工碎茶(cha)”——“早(zao)白(bai)尖”獲得第25屆(jie)（日內瓦）世界食品(pin)博覽(lan)會金質獎(jiang)。

1989年，筠(yun)(yun)連茶廠“玉壺”商標獲得(de)工商注冊，主要產品有筠(yun)(yun)紅工夫、高香(xiang)茉莉工夫、醉仙寶(bao)茶、益智精髓茶等(deng)。

1992年(nian)，高香茉(mo)莉工夫獲(huo)首屆巴蜀食品節(jie)金(jin)質(zhi)(zhi)獎；1992年(nian)（香港）世界食品博覽會上(shang)，益智精髓茶和醉仙寶茶分別(bie)獲(huo)金(jin)質(zhi)(zhi)獎和銀(yin)質(zhi)(zhi)獎。