川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶產(chan)于四川(chuan)省宜賓等地,是20世紀50年代產生的(de)工夫(fu)紅茶(cha)。30多(duo)年來,川紅的(de)代表品(pin)牌(pai)是:「林湖」、「宮殿」牌(pai)、「節日之(zhi)夜」牌(pai)產品(pin),以(yi)條(tiao)索緊細圓直,毫鋒披(pi)露(lu),色澤(ze)烏潤,內質(zhi)香高味濃的(de)優(you)良品(pin)質(zhi),暢(chang)銷(xiao)國際市場,成為我國后起之(zhi)秀(xiu)的(de)高品(pin)質(zhi)工夫(fu)紅茶(cha)之(zhi)一。
川紅工(gong)夫紅茶制作(zuo)技藝于2014年成為四川省非物(wu)質文化遺產。
川(chuan)紅工夫紅茶為(wei)工夫紅茶(cha)的后(hou)起之秀。外形條索肥(fei)壯圓緊,顯金毫,色 澤烏黑(hei)油(you)潤;沖泡后(hou),內質香氣清新帶桔糖香,滋(zi)味(wei)醇(chun)厚(hou)鮮(xian)爽,湯色濃(nong)亮,葉底厚(hou)軟紅勻。產區主要位于川(chuan)南(nan)宜(yi)賓地(di)區,茶(cha)園地(di)勢較高(gao),茶(cha)樹發芽(ya)早,4月即進(jin)入(ru)市(shi)場,以早、嫩、快、好的顯著特點及優(you)良品質獲(huo)得了國際社會的高(gao)度贊譽。
在2014年(nian)6月26日,川紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)制作技藝,進(jin)入四川省(sheng)(sheng)人民政府公(gong)布了(le)第四批四川省(sheng)(sheng)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產項目名錄。正式成(cheng)為四川省(sheng)(sheng)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產,距今(jin)已有100多年(nian)歷史的(de)“川紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)”申遺(yi)成(cheng)功,成(cheng)為了(le)川內首家紅(hong)茶(cha)(cha)類的(de)非(fei)遺(yi)項目,也將對宜賓茶(cha)(cha)產業(ye)的(de)發展起到(dao)促進(jin)作用。
上(shang)世紀90年代(dai),由于市場(chang)變(bian)化等原因(yin),“川(chuan)紅(hong)”受到(dao)(dao)了重挫,在國內外市場(chang)已基本上(shang)看不(bu)到(dao)(dao)“川(chuan)紅(hong)”的身影,“川(chuan)紅(hong)”名(ming)存實亡。
宜賓(bin)地區所(suo)產(chan)川紅(hong),出口早,每年4月即可進(jin)入國(guo)際市場(chang),以早、新取勝。川紅(hong)珍品(pin)──四川(chuan)林湖茶業公司的「林湖紅(hong)芽」,更是以(yi)早、嫩(nen)、快、好(hao)的突(tu)出特點(dian)及(ji)優良的品(pin)質(zhi),博得(de)國內外茶界的好(hao)評。1979年首批川(chuan)紅(hong)工夫─級(ji)每(mei)噸售價7320美元,高于國內的同(tong)類同(tong)級(ji)的工夫茶價格,并得(de)到高度贊譽。
川東(dong)北茶(cha)區(qu)的萬縣(xian)、達縣(xian)、南充及南部(bu)靠近(jin)長(chang)江(jiang)沿岸各(ge)縣(xian),氣(qi)溫較(jiao)高(gao),氣(qi)候與川東(dong)南茶(cha)區(qu)大體(ti)相似,適合發展紅(hong)茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)。50年(nian)代中期,先在宜賓(bin)、萬縣(xian)、達縣(xian)等地區(qu)10余個縣(xian)的部(bu)分國營茶(cha)場試(shi)制工夫紅(hong)茶(cha),逐步推(tui)廣(guang),年(nian)產(chan)(chan)僅為3000余擔,后(hou)逐步調整產(chan)(chan)區(qu)布(bu)局,主要集中在宜賓(bin)、筠(yun)連、高(gao)縣(xian)、珙(gong)縣(xian)四個縣(xian)生(sheng)產(chan)(chan)工夫紅(hong)茶(cha),1980年(nian)工夫茶(cha)的毛茶(cha)產(chan)(chan)量已達4萬余擔,此后(hou)基本維持(chi)這一產(chan)(chan)量水平。
四(si)川(chuan)省是我(wo)國茶(cha)(cha)樹發源地之(zhi)一(yi),茶(cha)(cha)葉生(sheng)產歷史悠久。四(si)川(chuan)地勢北高南(nan)低(di),東部形(xing)成(cheng)盆地,秦嶺、大巴(ba)山擋(dang)住北來寒流,東南(nan)向的海洋季風可(ke)直達盆地各隅。年降(jiang)雨量1000--1300毫米(mi),氣候(hou)溫(wen)(wen)和,年均氣溫(wen)(wen)17--18℃,極端(duan)最低(di)氣溫(wen)(wen)不(bu)低(di)于-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫(wen)(wen)較同緯度的長江中下游地區高2--4℃,茶(cha)(cha)園土壤(rang)多為(wei)山地黃泥及紫色砂土。茶(cha)(cha)園一(yi)般地勢較高,伏旱影響不(bu)大,十分宜(yi)茶(cha)(cha)生(sheng)長。
川紅工(gong)夫生產(chan)于川東南(nan)地區,即(ji)長江流域以南(nan)邊緣地帶,包括宜賓、江律、內江、涪陵(ling)四地區及重慶、自貢(gong)兩市所屬(shu)部分地區。這里茶樹發(fa)芽早,比川西茶區早39--40天,采摘(zhai)期(qi)長40--60天,全(quan)年(nian)采摘(zhai)期(qi)長達210天以上。秋(qiu)茶產(chan)量占全(quan)年(nian)的26--30%。
川(chuan)(chuan)紅(hong)工夫茶的產區位于川(chuan)(chuan)東南(nan)地(di)區,即長江流域以南(nan)邊緣地(di)帶,包括(kuo)宜(yi)賓(bin)、江律(lv)、內江、涪(fu)陵(ling)四地區(qu)(qu)以(yi)及重慶、自貢兩市(shi)所屬部分地區(qu)(qu)。這里茶樹發芽(ya)早(zao),比川(chuan)西地區(qu)(qu)早(zao)40天,采摘(zhai)期也比川(chuan)西地區(qu)(qu)長(chang)40 ~ 60天,全年采摘(zhai)期可達210天以(yi)上(shang)。
川紅工夫茶(cha)4月即可進入市場,以早(zao)、新取勝。川紅之珍品(pin)“旱白(bai)尖”更是以早(zao)、嫩、快好的(de)顯著(zhu)特點及條(tiao)索緊(jin)細,毫峰顯露,色(se)澤(ze)烏(wu)潤,香(xiang)氣(qi)鮮嫩濃郁的(de)優良(liang)品(pin)質特點獲(huo)得(de)了高(gao)度(du)的(de)贊譽(yu)。
上(shang)世紀50年代至70年代,“川紅”一直沿襲古代貢茶制法,其關鍵工藝 在于(yu)采用“自然(ran)萎凋”,“手工(gong)精揉(rou)”,“木(mu)炭烘焙(bei)”,所制茶(cha)葉(xie)緊細(xi)秀麗,具有濃郁的花果或橘糖(tang)香,70年代(dai)后(hou),為了適應(ying)國際市場的大(da)量需求,改用人工(gong)加溫萎凋,揉(rou)捻機(ji)(ji)揉(rou)制,烘干(gan)(gan)機(ji)(ji)烘干(gan)(gan)。
川紅精(jing)選本土優秀茶(cha)樹(shu)品種種植(zhi),以提(ti)采法甄選早春幼(you)嫩(nen)飽滿(man)芽(ya)葉,頂級產(chan)品金芽(ya)秀麗,金芽(ya)顯(xian)露(lu),香(xiang)氣馥郁,回味悠長為(wei)品質特征(zheng)。
采摘(zhai):川(chuan)紅功夫茶的(de)(de)采摘(zhai)標準(zhun)對芽(ya)葉的(de)(de)嫩度要求較高,基本上是以(yi)一芽(ya)二三(san)葉為(wei)主的(de)(de)鮮葉制成。
制(zhi)作:川(chuan)紅功夫茶的(de)產家較多,采制(zhi)情(qing)況、條件有別,但比(bi)較常(chang)用的(de)制(zhi)作工序則是經萎凋、揉捻、發酵、干燥和精制(zhi)等工序制(zhi)成。
川紅(hong)工夫外形條索肥(fei)壯圓(yuan)緊、顯金(jin)毫,色(se)(se)澤(ze)烏黑油潤(run),內(nei)質(zhi)香氣清鮮帶(dai)橘(ju)糖香,滋味醇(chun)厚鮮爽,湯色(se)(se)濃亮。葉底厚軟紅(hong)勻。川紅(hong)問世以來,在國(guo)(guo)際市(shi)場上享(xiang)有較高聲譽(yu),多年(nian)來暢銷蘇聯、法國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)及羅馬尼亞等國(guo)(guo),堪稱中(zhong)國(guo)(guo)工夫紅(hong)茶的后起之秀(xiu)。
專家指出,“川紅”優秀的品質,來自于三個條件:
1、優(you)越(yue)的(de)自然(ran)(ran)環境(jing)。“川(chuan)紅(hong)”的(de)產地必須(xu)是位于(yu)四川(chuan)盆(pen)地南緣山區(qu),北 緯27。50/—29。10/,東經(jing)104。10/—104。50/的(de)范圍內,主(zhu)要有宜賓、高縣、筠連等地區(qu)。這里(li)自然(ran)(ran)條(tiao)件十分(fen)優(you)越(yue),具有氣(qi)(qi)候溫和、雨量充沛、水熱(re)同期、冬季氣(qi)(qi)溫高、春季回暖早的(de)特點(dian),極(ji)適(shi)于(yu)茶樹(shu)的(de)生長(chang),更適(shi)于(yu)加工紅(hong)茶。
2、優良(liang)(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)。“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”優秀品質的(de)形(xing)成,除了(le)自然條件外,產(chan)區優良(liang)(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)也(ye)是(shi)重要(yao)的(de)物質基礎。也(ye)就是(shi)說,只有(you)我們宜(yi)賓(bin)本土的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)和“早(zao)白(bai)尖(jian)(jian)5號“良(liang)(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)才能造就“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”獨特的(de)品質。但在(zai)上世紀九十年代紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)大幅減(jian)產(chan),由于“早(zao)白(bai)尖(jian)(jian)5號”產(chan)量低,不適(shi)合生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha),影響了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農的(de)收入,所以宜(yi)賓(bin)市(shi)“早(zao)白(bai)尖(jian)(jian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)已經少之又少,無(wu)法滿足(zu)“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。因此,“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”主要(yao)依靠宜(yi)賓(bin)本土的(de)中(zhong)小葉群(qun)體種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉做為(wei)原料來(lai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。有(you)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)業為(wei)了(le)降低成本,用原料價格相對低廉的(de)一(yi)種(zhong)“良(liang)(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”來(lai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),還(huan)有(you)一(yi)些宜(yi)賓(bin)以外的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)業也(ye)在(zai)仿制(zhi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)四川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),都無(wu)法達到“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)優秀品質。
3、傳統與現代工藝的(de)結合。中(zhong)(zhong)國工夫紅茶的(de)制(zhi)作(zuo)技術有數百(bai)年歷史,“川紅”傳承了傳統工藝,并由我們宜賓老一代和(he)新(xin)一代茶人對其工藝適當改進。正是在制(zhi)作(zuo)中(zhong)(zhong)自然萎凋,細心揉捻,精心烘焙,保證了“川紅”外形(xing)緊細秀麗(li)、內(nei)質(zhi)香高味醇(chun)的(de)品質(zhi)特征。
非常可惜的(de)是(shi),進入(ru)上世(shi)紀(ji)九十年(nian)代(dai)后,由于(yu)受到國(guo)際市(shi)(shi)場變(bian)化、茶(cha)葉出口(kou)企業(ye)改制未理順等諸多問(wen)題的(de)影響,我(wo)市(shi)(shi)的(de)紅(hong)茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)跌(die)入(ru)了低谷,最低時的(de)產(chan)(chan)銷量尚(shang)不(bu)足(zu)高峰時期的(de)十分之一,甚(shen)至在(zai)國(guo)內外市(shi)(shi)場上基本見不(bu)到“川紅(hong)”的(de)身影。因(yin)此消費者大多不(bu)知道宜賓(bin)產(chan)(chan)紅(hong)茶(cha)的(de)原(yuan)因(yin)也正在(zai)于(yu)如(ru)此。
2011今(jin)年6月(yue),在成都國際茶(cha)(cha)葉(xie)大(da)會(hui)(hui)上,人們(men)突然驚(jing)喜(xi)(xi)的(de)發現,多年不見的(de)四川(chuan)紅茶(cha)(cha)再一次展現在世人的(de)面(mian)前(qian)。其(qi)中以(yi)林湖(hu)茶(cha)(cha)業最為顯著地推出了川(chuan)紅名茶(cha)(cha)。當國際茶(cha)(cha)業委(wei)員會(hui)(hui)主席MikeBuston先生在吳光鐳市長的(de)陪同下品鑒林湖(hu)紅茶(cha)(cha)后給予(yu)了高度(du)贊譽,連聲(sheng)說“非常好(hao)(hao)(hao)!太(tai)好(hao)(hao)(hao)了!我非常喜(xi)(xi)歡這個茶(cha)(cha)葉(xie)!你們(men)一定(ding)要宣傳好(hao)(hao)(hao),讓大(da)家都能(neng)知道林湖(hu)紅茶(cha)(cha)。”
其(qi)(qi)實,林湖茶業(ye)(ye)早在(zai)2008年就開(kai)(kai)始了新(xin)“川(chuan)(chuan)紅”的(de)(de)研(yan)發。與四(si)川(chuan)(chuan)農大(da)茶學(xue)系通過(guo)(guo)“產學(xue)研(yan)”合作,開(kai)(kai)展高(gao)檔(dang)四(si)川(chuan)(chuan)紅茶產品研(yan)究與開(kai)(kai)發,其(qi)(qi)“川(chuan)(chuan)紅名(ming)茶”系列產品就是在(zai)四(si)川(chuan)(chuan)農業(ye)(ye)大(da)學(xue)茶葉(xie)專家(jia)、教授的(de)(de)親自指導下,通過(guo)(guo)繼承(cheng)與創(chuang)新(xin)而研(yan)發的(de)(de)高(gao)端產品。繼承(cheng)了宜(yi)賓“川(chuan)(chuan)紅工(gong)夫”的(de)(de)傳(chuan)統特色,挖掘外貿品牌及茶文化價值;進(jin)行技術(shu)與產品創(chuang)新(xin),運用名(ming)茶開(kai)(kai)發思路,精(jing)(jing)細栽(zai)培與采摘,精(jing)(jing)湛加工(gong)而成。
由川(chuan)農大茶學系杜曉教授親自設計研(yan)發方案,林湖公(gong)司技術部具體實(shi)施技術開發。經(jing)過3年的(de)不斷探索(suo)與實(shi)踐(jian),成功開發出的(de)林湖“川(chuan)紅(hong)(hong)名(ming)茶”,既還原“川(chuan)紅(hong)(hong)工夫(fu)”傳統的(de)“橘糖”甜(tian)香風味,又富有天然“花果(guo)香韻”,其品(pin)質(zhi)源于“川(chuan)紅(hong)(hong)”又優于“川(chuan)紅(hong)(hong)”。
按國(guo)(guo)家標準(zhun)對照(zhao)來看,1985年獲(huo)得國(guo)(guo)際(ji)金獎的 “川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”只是三級品的水平,而今天的林(lin)湖(hu)“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)名(ming)茶(cha)”已達到(dao)甚至超過國(guo)(guo)標特級品水平,而且其獨特的加工(gong)工(gong)藝已申報(bao)國(guo)(guo)家發明專利,非運用林(lin)湖(hu)核心技術,是難(nan)以(yi)仿制的,可(ke)以(yi)說(shuo)林(lin)湖(hu)產“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)名(ming)茶(cha)”實(shi)現了(le)“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的繼承與創新。
“筠紅(hong)名(ming)(ming)茶”秉承(cheng)了(le)(le)“筠紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫”的(de)傳(chuan)統(tong)品(pin)質(zhi)特(te)征,是(shi)在傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)(gong)藝基(ji)礎上(shang),依據市場經(jing)濟發(fa)展,采用現代技術,精細加(jia)工(gong)(gong)(gong)而(er)制成名(ming)(ming)紅(hong)茶新類型。它秉承(cheng)了(le)(le)“筠紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫”傳(chuan)統(tong)品(pin)質(zhi)特(te)征,很好地(di)繼承(cheng)和發(fa)揚了(le)(le)“筠紅(hong)工(gong)(gong)(gong)夫”獨特(te)的(de)地(di)域香(xiang)型,具有深厚的(de)文化底蘊(yun)。
“筠(yun)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫”是國際名(ming)牌“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫”的主(zhu)要產(chan)品,筠(yun)連縣一直是“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”主(zhu)產(chan)區,“筠(yun)紅(hong)(hong)(hong)工(gong)(gong)夫”也(ye)是“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的主(zhu)要類(lei)型。
20世(shi)紀50年(nian)(nian)(nian)代起,“筠紅工夫”首先出口前(qian)蘇聯,至20世(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)代,先后(hou)暢銷英、法(fa)、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯坦等國,僅1985年(nian)(nian)(nian)筠連茶廠的(de)外(wai)銷量(liang)就高達(da)980噸。
直到20世紀90年代,“筠紅(hong)工夫(fu)”一(yi)直暢銷(xiao)國際市場。 “筠紅(hong)工夫(fu)”茶作為“川(chuan)紅(hong)工夫(fu)”茶的(de)主要類型,一(yi)直重視品牌(pai)建(jian)設。“筠紅(hong)工夫(fu)”在(zai)國際上曾經以(yi)“川(chuan)紅(hong)”、“早白尖”、“宮殿(dian)”和“節(jie)日之(zhi)夜”等品牌(pai)面市,其品質一(yi)直受(shou)到國際、國內的(de)好(hao)評。
早在20世紀50年代,“筠紅工(gong)夫”剛在國際(ji)市場面市,便(bian)享有“賽祁紅”的美譽;我國著名茶葉(xie)專(zhuan)家呂允(yun)福(fu)先生贊譽,“筠連是(shi)川紅之鄉”。
1959年,筠連所產“金黃白露芽(ya)茶(cha)”敬獻中南海,作為國慶十(shi)周(zhou)年禮品茶(cha)。
1974年,筠連(lian)因盛產筠紅,被(bei)當年的(de)全(quan)國(guo)茶葉大會列為(wei)百(bai)強茶葉基地(di)縣。
1978年,筠(yun)連(lian)茶(cha)廠“筠(yun)紅”新茶(cha)參(can)展春季廣(guang)交會(hui)受引起國外客商(shang)熱情(qing)關(guan)注(zhu),大(da)會(hui)組委會(hui)致電筠(yun)連(lian)縣委“感謝(xie)筠(yun)紅為廣(guang)交會(hui)增添(tian)了春色”!
同年,上海(hai)茶葉(xie)進出(chu)口公司出(chu)口的“筠(yun)紅”小(xiao)包裝茶深受國(guo)際市場歡迎(ying),其中,“節日之夜”牌和“天(tian)壇”牌還作為羅馬尼亞(ya)國(guo)慶禮茶。
1985年,“筠紅工(gong)夫”——“早白尖”獲得第24屆(jie)(里(li)斯本)世界食品博覽會(hui)金質獎(jiang);1986年,“筠紅工(gong)碎茶”——“早白尖”獲得第25屆(jie)(日(ri)內瓦)世界食品博覽會(hui)金質獎(jiang)。
1989年,筠連茶(cha)廠“玉(yu)壺”商標獲得工(gong)商注冊,主要產品有筠紅工(gong)夫、高香(xiang)茉莉工(gong)夫、醉仙寶(bao)茶(cha)、益智精髓(sui)茶(cha)等。
1992年(nian),高香茉莉工(gong)夫獲(huo)首屆(jie)巴蜀食(shi)品節(jie)金質獎;1992年(nian)(香港)世界食(shi)品博(bo)覽(lan)會上,益(yi)智精髓茶和醉仙寶茶分(fen)別獲(huo)金質獎和銀質獎。