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基本介紹

川(chuan)紅(hong)工夫(fu)紅(hong)茶產于四川(chuan)省宜賓等地，是20世紀50年代產生的工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)。30多(duo)年來，川紅(hong)的代表品(pin)牌(pai)是：「林湖」、「宮(gong)殿」牌(pai)、「節(jie)日之(zhi)(zhi)夜」牌(pai)產品(pin)，以條(tiao)索(suo)緊細圓直，毫(hao)鋒披露，色澤烏潤，內質(zhi)香(xiang)高味濃的優良品(pin)質(zhi)，暢銷國(guo)際(ji)市場，成(cheng)為我(wo)國(guo)后(hou)起之(zhi)(zhi)秀的高品(pin)質(zhi)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)一。

川紅工(gong)夫紅茶(cha)制作技藝于2014年成為(wei)四川省(sheng)非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)。

簡介

川(chuan)紅工夫(fu)紅茶為工夫紅茶的(de)(de)后(hou)起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金(jin)毫，色 澤烏黑油潤(run)；沖(chong)泡后(hou)，內(nei)質(zhi)(zhi)香氣清新帶桔糖香，滋味(wei)醇(chun)厚(hou)鮮爽，湯色濃亮，葉底厚(hou)軟紅勻。產區主(zhu)要位于(yu)川南(nan)宜賓地區，茶園地勢較高(gao)，茶樹發(fa)芽早(zao)(zao)，4月即進入市場，以早(zao)(zao)、嫩、快、好的(de)(de)顯著(zhu)特(te)點及優良品質(zhi)(zhi)獲得了國際(ji)社會的(de)(de)高(gao)度(du)贊譽。

在2014年(nian)6月26日(ri)，川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫紅(hong)(hong)茶制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)，進入(ru)四(si)(si)川(chuan)(chuan)省人民(min)政(zheng)府公布了(le)第四(si)(si)批四(si)(si)川(chuan)(chuan)省非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產項目(mu)名錄。正式(shi)成(cheng)為四(si)(si)川(chuan)(chuan)省非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產，距今已有100多(duo)年(nian)歷史的“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”申遺(yi)(yi)成(cheng)功(gong)，成(cheng)為了(le)川(chuan)(chuan)內首家紅(hong)(hong)茶類的非(fei)遺(yi)(yi)項目(mu)，也將(jiang)對(dui)宜賓茶產業的發(fa)展起到(dao)促(cu)進作(zuo)用。

發展歷史

上世紀90年代，由于市場變化等原(yuan)因(yin)，“川(chuan)(chuan)紅”受到了重挫，在(zai)國內(nei)外(wai)市場已基(ji)本上看不(bu)到“川(chuan)(chuan)紅”的身影(ying)，“川(chuan)(chuan)紅”名存實亡。

出口

宜賓(bin)地區所產川紅，出口(kou)早，每年4月即可(ke)進入國(guo)際市場，以早、新(xin)取勝。川紅珍品(pin)──四川(chuan)林湖(hu)茶(cha)業公司的「林湖(hu)紅芽(ya)」，更是以早、嫩、快(kuai)、好(hao)的突出(chu)特(te)點(dian)及優良(liang)的品(pin)質，博得國(guo)內外(wai)茶(cha)界的好(hao)評。1979年首批川(chuan)紅工夫(fu)─級(ji)每噸售價7320美(mei)元，高于國(guo)內的同類同級(ji)的工夫(fu)茶(cha)價格，并得到高度贊譽。

發展

川東北茶區的(de)萬縣(xian)(xian)(xian)(xian)、達縣(xian)(xian)(xian)(xian)、南充及南部靠(kao)近長江(jiang)沿岸(an)各縣(xian)(xian)(xian)(xian)，氣溫較(jiao)高(gao)，氣候與川東南茶區大(da)體相似(si)，適合發展紅茶生(sheng)產(chan)。50年代(dai)中期，先在(zai)宜賓、萬縣(xian)(xian)(xian)(xian)、達縣(xian)(xian)(xian)(xian)等地(di)區10余個縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)部分國營茶場(chang)試(shi)制工(gong)夫紅茶，逐步推廣，年產(chan)僅為3000余擔(dan)，后(hou)逐步調整產(chan)區布局，主要(yao)集中在(zai)宜賓、筠連(lian)、高(gao)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、珙縣(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)個縣(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)產(chan)工(gong)夫紅茶，1980年工(gong)夫茶的(de)毛茶產(chan)量已達4萬余擔(dan)，此后(hou)基本維持這一產(chan)量水(shui)平。

生長環境

四(si)川省是我國茶樹發源(yuan)地之一，茶葉生產歷史悠久。四(si)川地勢北高(gao)南低，東(dong)部形成盆(pen)地，秦嶺、大巴(ba)山(shan)擋住(zhu)北來寒流(liu)，東(dong)南向(xiang)的(de)(de)海洋季風可直達盆(pen)地各隅。年(nian)降雨量1000--1300毫米，氣(qi)候溫(wen)和，年(nian)均氣(qi)溫(wen)17--18℃，極端最(zui)低氣(qi)溫(wen)不低于-4℃，最(zui)冷的(de)(de)1月份，其平均氣(qi)溫(wen)較(jiao)同緯度的(de)(de)長江中下游地區高(gao)2--4℃，茶園土(tu)壤(rang)多為山(shan)地黃泥及紫色砂土(tu)。茶園一般地勢較(jiao)高(gao)，伏旱(han)影響(xiang)不大，十(shi)分宜茶生長。

川紅工夫生產于川東南地(di)區(qu)，即長(chang)江流域以南邊緣地(di)帶，包(bao)括宜賓、江律、內江、涪陵四地(di)區(qu)及重(zhong)慶、自貢兩市所屬部分地(di)區(qu)。這里茶(cha)樹發(fa)芽(ya)早，比(bi)川西茶(cha)區(qu)早39--40天，采(cai)(cai)摘期(qi)長(chang)40--60天，全年采(cai)(cai)摘期(qi)長(chang)達210天以上。秋茶(cha)產量占(zhan)全年的26--30%。

生產地區

川(chuan)紅工夫(fu)茶的產區(qu)位于川(chuan)東南地區(qu)，即長(chang)江(jiang)流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地(di)區(qu)(qu)以(yi)及重慶、自貢(gong)兩(liang)市所屬(shu)部分地(di)區(qu)(qu)。這里茶樹發芽早，比川(chuan)西地(di)區(qu)(qu)早40天(tian)，采(cai)(cai)摘期(qi)也比川(chuan)西地(di)區(qu)(qu)長40 ~ 60天(tian)，全年采(cai)(cai)摘期(qi)可達210天(tian)以(yi)上。

川(chuan)(chuan)紅工夫茶(cha)4月即可進入市場，以(yi)早、新取(qu)勝。川(chuan)(chuan)紅之珍品(pin)“旱白尖”更(geng)是以(yi)早、嫩(nen)、快好的(de)顯著特點及(ji)條索緊細，毫峰顯露，色澤烏潤(run)，香氣鮮嫩(nen)濃郁的(de)優(you)良品(pin)質特點獲得了高度的(de)贊譽。

制作工藝

上(shang)世紀(ji)50年代(dai)至(zhi)70年代(dai)，“川(chuan)紅”一直沿襲古代(dai)貢茶制法，其關鍵工藝 在(zai)于采(cai)用(yong)“自然(ran)萎凋”，“手工(gong)精揉”，“木炭烘(hong)焙”，所制茶葉緊細秀麗(li)，具有濃郁的花(hua)果或橘糖香，70年代后，為了適應國際市場的大(da)量需求，改用人(ren)工(gong)加溫萎凋，揉捻機揉制，烘(hong)干(gan)機烘(hong)干(gan)。

川紅精(jing)選本土(tu)優秀茶(cha)樹品(pin)種種植，以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽(ya)葉，頂級產品(pin)金(jin)芽(ya)秀麗，金(jin)芽(ya)顯露，香氣馥郁，回味悠長為品(pin)質特征。

采摘：川紅功夫茶(cha)的采摘標準對(dui)芽(ya)葉(xie)的嫩(nen)度要求(qiu)較高，基本(ben)上是以(yi)一芽(ya)二三葉(xie)為主的鮮葉(xie)制成(cheng)。

制(zhi)作：川(chuan)紅功夫茶的(de)產家較多，采制(zhi)情況、條件有別，但比較常用的(de)制(zhi)作工序則是經萎凋、揉(rou)捻、發酵、干燥(zao)和精制(zhi)等(deng)工序制(zhi)成。

品質特征

川(chuan)紅工夫(fu)外形(xing)條索(suo)肥壯圓緊、顯金毫，色(se)澤烏黑油潤(run)，內質(zhi)香氣清(qing)鮮帶橘糖香，滋(zi)味醇厚鮮爽(shuang)，湯色(se)濃亮。葉底厚軟紅勻。川(chuan)紅問(wen)世以來，在國(guo)際(ji)市場上享有較高聲譽，多年來暢銷(xiao)蘇(su)聯(lian)、法(fa)國(guo)、英(ying)國(guo)、德國(guo)及羅馬尼亞等(deng)國(guo)，堪稱中國(guo)工夫(fu)紅茶(cha)的(de)后起之秀。

優質條件

專家(jia)指出，“川紅”優(you)秀的(de)品質，來自于三個條件：

1、優越的自然環(huan)境(jing)。“川紅(hong)”的產地必(bi)須是位于四(si)川盆地南緣山區，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的范圍(wei)內(nei)，主要有(you)宜(yi)賓、高縣(xian)、筠連等(deng)地區。這(zhe)里自然條件十分優越，具有(you)氣(qi)候溫和(he)、雨量(liang)充沛(pei)、水熱同期、冬季氣(qi)溫高、春(chun)季回(hui)暖(nuan)早的特點，極適于茶樹的生長，更適于加工紅(hong)茶。

2、優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。“川(chuan)紅(hong)”優(you)秀品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)形(xing)成，除(chu)了(le)自然條件外，產(chan)區優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)也是重要(yao)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎。也就(jiu)是說，只有(you)我們宜賓(bin)(bin)本(ben)(ben)土(tu)(tu)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)和(he)“早(zao)白(bai)尖5號“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)茶(cha)才能造就(jiu)“川(chuan)紅(hong)”獨特的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。但在(zai)上(shang)世紀九(jiu)十年代紅(hong)茶(cha)大幅減產(chan)，由于“早(zao)白(bai)尖5號”產(chan)量低(di)，不適合生產(chan)綠(lv)茶(cha)，影響了(le)茶(cha)農的(de)(de)收入，所以宜賓(bin)(bin)市“早(zao)白(bai)尖”茶(cha)樹(shu)已經(jing)少之又少，無法滿足“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)生產(chan)。因(yin)此，“川(chuan)紅(hong)”主要(yao)依靠宜賓(bin)(bin)本(ben)(ben)土(tu)(tu)的(de)(de)中小葉(xie)群體(ti)種(zhong)(zhong)茶(cha)葉(xie)做為原(yuan)料(liao)來(lai)生產(chan)。有(you)些茶(cha)葉(xie)企業為了(le)降低(di)成本(ben)(ben)，用(yong)原(yuan)料(liao)價格相對(dui)低(di)廉的(de)(de)一種(zhong)(zhong)“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)茶(cha)”來(lai)生產(chan)紅(hong)茶(cha)，還有(you)一些宜賓(bin)(bin)以外的(de)(de)茶(cha)葉(xie)企業也在(zai)仿制生產(chan)四川(chuan)紅(hong)茶(cha)，都無法達到(dao)“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)優(you)秀品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。

3、傳統(tong)與(yu)現代工(gong)藝(yi)的(de)結合。中國工(gong)夫(fu)紅(hong)茶(cha)的(de)制作技(ji)術有數百年(nian)歷(li)史，“川(chuan)(chuan)紅(hong)”傳承(cheng)了(le)傳統(tong)工(gong)藝(yi)，并由我們宜賓(bin)老一(yi)代和新(xin)一(yi)代茶(cha)人對(dui)其工(gong)藝(yi)適(shi)當改進。正是(shi)在制作中自然萎凋，細心(xin)(xin)揉(rou)捻，精心(xin)(xin)烘焙，保證了(le)“川(chuan)(chuan)紅(hong)”外形緊細秀麗(li)、內質香(xiang)高味醇(chun)的(de)品質特征。

川紅重生

非(fei)常可惜(xi)的是，進(jin)入(ru)上世紀九十(shi)年(nian)代后，由(you)于受到(dao)(dao)國(guo)(guo)際市(shi)(shi)場(chang)(chang)變化、茶(cha)(cha)葉出(chu)口(kou)企業改制未理順等諸多問題的影響，我市(shi)(shi)的紅(hong)茶(cha)(cha)生產跌(die)入(ru)了低谷，最低時的產銷(xiao)量尚(shang)不(bu)(bu)足高峰時期(qi)的十(shi)分之一，甚至在國(guo)(guo)內外市(shi)(shi)場(chang)(chang)上基本見(jian)不(bu)(bu)到(dao)(dao)“川(chuan)紅(hong)”的身影。因此(ci)消費(fei)者大多不(bu)(bu)知道(dao)宜賓(bin)產紅(hong)茶(cha)(cha)的原因也正在于如此(ci)。

2011今(jin)年6月，在成都國際(ji)茶(cha)(cha)葉(xie)大會上，人(ren)們(men)(men)突然(ran)驚喜的發現，多年不見的四川紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)再(zai)一次展現在世人(ren)的面(mian)前。其(qi)中(zhong)以(yi)林(lin)湖茶(cha)(cha)業(ye)(ye)最為顯著地推出了川紅(hong)(hong)(hong)名茶(cha)(cha)。當國際(ji)茶(cha)(cha)業(ye)(ye)委員會主席MikeBuston先生(sheng)在吳光鐳市(shi)長的陪(pei)同下品鑒林(lin)湖紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)后給予了高度贊譽，連(lian)聲(sheng)說“非常好！太好了！我非常喜歡這(zhe)個茶(cha)(cha)葉(xie)！你(ni)們(men)(men)一定要(yao)宣傳好，讓大家都能知道(dao)林(lin)湖紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)。”

其實，林(lin)湖茶(cha)(cha)業早在(zai)2008年就開(kai)始(shi)了新(xin)(xin)“川(chuan)紅”的(de)研發。與(yu)(yu)(yu)四(si)川(chuan)農大茶(cha)(cha)學系(xi)通過(guo)“產(chan)(chan)學研”合(he)作(zuo)，開(kai)展高檔四(si)川(chuan)紅茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品研究與(yu)(yu)(yu)開(kai)發，其“川(chuan)紅名茶(cha)(cha)”系(xi)列產(chan)(chan)品就是(shi)在(zai)四(si)川(chuan)農業大學茶(cha)(cha)葉(xie)專家、教授的(de)親自指導(dao)下，通過(guo)繼承(cheng)與(yu)(yu)(yu)創新(xin)(xin)而研發的(de)高端產(chan)(chan)品。繼承(cheng)了宜賓“川(chuan)紅工夫(fu)”的(de)傳統特色，挖掘外(wai)貿(mao)品牌及(ji)茶(cha)(cha)文化(hua)價值；進行技術與(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)品創新(xin)(xin)，運用名茶(cha)(cha)開(kai)發思路，精細栽培與(yu)(yu)(yu)采摘，精湛加工而成。

由川農大(da)茶學系杜曉(xiao)教授親自設計研發方案，林(lin)湖公司技術(shu)部具體(ti)實施技術(shu)開發。經過3年的不斷探索與實踐，成功開發出的林(lin)湖“川紅名茶”，既還(huan)原“川紅工夫”傳(chuan)統的“橘糖”甜香(xiang)風味，又(you)富有(you)天(tian)然“花果香(xiang)韻”，其品(pin)質源(yuan)于(yu)“川紅”又(you)優于(yu)“川紅”。

按國(guo)(guo)家標準對照來看(kan)，1985年(nian)獲(huo)得國(guo)(guo)際金獎的(de) “川紅(hong)(hong)”只是三級(ji)品的(de)水(shui)平，而今天的(de)林(lin)湖“川紅(hong)(hong)名茶”已達到甚至超過國(guo)(guo)標特級(ji)品水(shui)平，而且其獨特的(de)加工工藝已申報國(guo)(guo)家發明專利，非運用(yong)林(lin)湖核心(xin)技術，是難以仿(fang)制的(de)，可以說林(lin)湖產“川紅(hong)(hong)名茶”實現(xian)了“川紅(hong)(hong)”的(de)繼承與創新。

繼承筠紅工夫

“筠(yun)紅(hong)名(ming)茶(cha)”秉(bing)承(cheng)了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”的傳(chuan)統品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征，是在(zai)傳(chuan)統工藝基礎上(shang)，依據市場經濟(ji)發展，采用現代(dai)技(ji)術，精(jing)細加工而制成(cheng)名(ming)紅(hong)茶(cha)新(xin)類(lei)型。它秉(bing)承(cheng)了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”傳(chuan)統品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征，很好地繼(ji)承(cheng)和發揚了“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”獨特(te)的地域(yu)香型，具有深厚的文化底蘊(yun)。

“筠紅(hong)工(gong)夫(fu)”是(shi)(shi)國際(ji)名牌(pai)“川紅(hong)工(gong)夫(fu)”的主要產(chan)品，筠連縣一直是(shi)(shi)“川紅(hong)”主產(chan)區，“筠紅(hong)工(gong)夫(fu)”也(ye)是(shi)(shi)“川紅(hong)”的主要類型。

20世紀(ji)50年(nian)代(dai)起，“筠紅工夫”首先(xian)出口(kou)前(qian)蘇聯，至20世紀(ji)80年(nian)代(dai)，先(xian)后暢銷英、法、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基(ji)斯坦等國，僅1985年(nian)筠連茶廠的外銷量就高達980噸(dun)。

直(zhi)到20世紀90年(nian)代，“筠(yun)(yun)紅工夫(fu)”一直(zhi)暢銷國(guo)(guo)際(ji)市場。　“筠(yun)(yun)紅工夫(fu)”茶作為“川(chuan)紅工夫(fu)”茶的主要類型，一直(zhi)重視品(pin)牌(pai)建設(she)。“筠(yun)(yun)紅工夫(fu)”在國(guo)(guo)際(ji)上(shang)曾經以“川(chuan)紅”、“早白尖”、“宮殿”和“節日之(zhi)夜”等品(pin)牌(pai)面市，其品(pin)質一直(zhi)受(shou)到國(guo)(guo)際(ji)、國(guo)(guo)內的好評(ping)。

早在(zai)20世紀50年代，“筠紅(hong)工(gong)夫(fu)”剛在(zai)國際(ji)市場面市，便享有“賽祁紅(hong)”的美譽；我(wo)國著名茶葉專(zhuan)家呂(lv)允福先生贊譽，“筠連是川紅(hong)之鄉”。

1959年，筠連所產“金黃白(bai)露芽茶”敬(jing)獻(xian)中南海，作為(wei)國慶十周年禮品茶。

1974年，筠(yun)連(lian)因盛產筠(yun)紅，被(bei)當年的(de)全國茶葉大會列為百強茶葉基地縣。

1978年(nian)，筠連(lian)茶廠“筠紅(hong)”新(xin)茶參(can)展(zhan)春(chun)(chun)季(ji)廣(guang)交會(hui)受引起國外客商熱(re)情關注，大會(hui)組委會(hui)致電筠連(lian)縣(xian)委“感謝筠紅(hong)為廣(guang)交會(hui)增添了春(chun)(chun)色”！

同年(nian)，上海(hai)茶葉進出口(kou)(kou)公司(si)出口(kou)(kou)的“筠紅”小包裝茶深受(shou)國際市(shi)場歡迎，其(qi)中，“節(jie)日之(zhi)夜”牌(pai)和“天(tian)壇”牌(pai)還(huan)作為羅馬尼亞國慶禮(li)茶。

1985年(nian)，“筠紅(hong)工夫(fu)”——“早白尖”獲得第24屆(jie)（里斯本）世(shi)界食品(pin)博覽(lan)會金質獎；1986年(nian)，“筠紅(hong)工碎茶(cha)”——“早白尖”獲得第25屆(jie)（日內瓦）世(shi)界食品(pin)博覽(lan)會金質獎。

1989年，筠連茶廠“玉(yu)壺”商(shang)標(biao)獲(huo)得(de)工(gong)商(shang)注(zhu)冊，主要產品有筠紅工(gong)夫(fu)、高香(xiang)茉莉工(gong)夫(fu)、醉仙(xian)寶茶、益智(zhi)精(jing)髓茶等。

1992年(nian)，高香茉莉工夫獲首屆巴蜀(shu)食(shi)品節金質(zhi)獎；1992年(nian)（香港）世界食(shi)品博(bo)覽會上，益智精(jing)髓茶和醉仙(xian)寶(bao)茶分別獲金質(zhi)獎和銀質(zhi)獎。