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基本介紹

川(chuan)紅工(gong)夫紅茶產于四川(chuan)省宜賓等(deng)地，是(shi)20世紀50年代產生的(de)工夫紅茶(cha)。30多年來，川(chuan)紅的(de)代表(biao)品(pin)(pin)牌是(shi)：「林(lin)湖」、「宮殿」牌、「節(jie)日之(zhi)夜(ye)」牌產品(pin)(pin)，以條索緊細圓直，毫鋒(feng)披(pi)露，色澤烏潤(run)，內質(zhi)香(xiang)高味濃的(de)優良品(pin)(pin)質(zhi)，暢銷國際市場，成為(wei)我國后起之(zhi)秀的(de)高品(pin)(pin)質(zhi)工夫紅茶(cha)之(zhi)一。

川紅工(gong)夫(fu)紅茶制作技藝(yi)于2014年成(cheng)為四川省非物質文(wen)化遺產。

簡介

川紅(hong)工夫紅(hong)茶(cha)為工夫(fu)紅(hong)茶的(de)后起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金毫(hao)，色 澤烏黑(hei)油潤；沖泡后，內質香(xiang)氣(qi)清(qing)新帶桔糖香(xiang)，滋味醇厚(hou)鮮爽，湯色濃亮，葉底厚(hou)軟紅(hong)勻。產區主要(yao)位于川南(nan)宜(yi)賓(bin)地區，茶園地勢較高(gao)，茶樹發芽早，4月即進入市(shi)場，以(yi)早、嫩(nen)、快(kuai)、好(hao)的(de)顯著特點(dian)及優良品(pin)質獲(huo)得(de)了國際社(she)會的(de)高(gao)度贊譽。

在2014年6月(yue)26日，川紅(hong)工夫(fu)紅(hong)茶制作(zuo)技藝，進(jin)入四川省(sheng)人民(min)政府公布了第(di)四批四川省(sheng)非物質(zhi)文化遺(yi)產項目(mu)名錄。正式(shi)成(cheng)為四川省(sheng)非物質(zhi)文化遺(yi)產，距今已有100多年歷史的(de)“川紅(hong)工夫(fu)”申(shen)遺(yi)成(cheng)功，成(cheng)為了川內首家紅(hong)茶類的(de)非遺(yi)項目(mu)，也(ye)將(jiang)對(dui)宜賓茶產業的(de)發(fa)展起到(dao)促(cu)進(jin)作(zuo)用。

發展歷史

上世紀90年(nian)代，由于市場變化等原因，“川(chuan)紅(hong)”受(shou)到了重挫，在(zai)國內外(wai)市場已基本上看不(bu)到“川(chuan)紅(hong)”的身(shen)影，“川(chuan)紅(hong)”名(ming)存實亡。

出口

宜賓地區所產川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品──四(si)川(chuan)林湖(hu)茶業公(gong)司(si)的(de)「林湖(hu)紅芽」，更是以早、嫩、快、好(hao)的(de)突出特點及優良的(de)品質(zhi)，博得(de)國(guo)內(nei)外茶界的(de)好(hao)評。1979年(nian)首批川(chuan)紅工夫─級(ji)每噸售價(jia)7320美元，高于國(guo)內(nei)的(de)同類(lei)同級(ji)的(de)工夫茶價(jia)格，并(bing)得(de)到(dao)高度贊譽。

發展

川東北茶(cha)(cha)(cha)(cha)區的(de)萬縣(xian)(xian)(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、南(nan)(nan)充及南(nan)(nan)部靠近(jin)長江(jiang)沿岸各縣(xian)(xian)(xian)(xian)，氣(qi)溫較(jiao)高，氣(qi)候與川東南(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區大體相似(si)，適合發展紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)。50年(nian)代中期，先在(zai)宜賓、萬縣(xian)(xian)(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)(xian)(xian)等地區10余個(ge)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)部分國營(ying)茶(cha)(cha)(cha)(cha)場試(shi)制工(gong)(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，逐步推廣，年(nian)產(chan)僅(jin)為3000余擔，后(hou)逐步調(diao)整(zheng)產(chan)區布局，主要集中在(zai)宜賓、筠連、高縣(xian)(xian)(xian)(xian)、珙縣(xian)(xian)(xian)(xian)四個(ge)縣(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，1980年(nian)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)量(liang)已(yi)達(da)4萬余擔，此后(hou)基本維持(chi)這一產(chan)量(liang)水平。

生長環境

四川省是(shi)我(wo)國茶(cha)(cha)(cha)樹發源地(di)之一(yi)，茶(cha)(cha)(cha)葉生產歷史(shi)悠久。四川地(di)勢北高南(nan)低，東部形成盆地(di)，秦(qin)嶺、大巴(ba)山擋住北來(lai)寒(han)流，東南(nan)向的(de)海洋季(ji)風可直達(da)盆地(di)各隅。年降(jiang)雨量1000--1300毫米，氣(qi)候溫和，年均氣(qi)溫17--18℃，極端最(zui)低氣(qi)溫不低于-4℃，最(zui)冷的(de)1月(yue)份，其平(ping)均氣(qi)溫較(jiao)同緯度的(de)長江中下(xia)游(you)地(di)區高2--4℃，茶(cha)(cha)(cha)園土壤多為山地(di)黃泥及紫色砂土。茶(cha)(cha)(cha)園一(yi)般地(di)勢較(jiao)高，伏(fu)旱影(ying)響不大，十分宜茶(cha)(cha)(cha)生長。

川紅工夫生產于(yu)川東(dong)南地(di)區(qu)，即長(chang)(chang)江(jiang)流域以(yi)南邊緣地(di)帶，包括宜賓(bin)、江(jiang)律、內江(jiang)、涪陵四地(di)區(qu)及(ji)重慶、自(zi)貢兩市所屬(shu)部分(fen)地(di)區(qu)。這里(li)茶樹發芽早，比川西(xi)茶區(qu)早39--40天，采(cai)摘(zhai)期長(chang)(chang)40--60天，全年(nian)采(cai)摘(zhai)期長(chang)(chang)達210天以(yi)上。秋茶產量占全年(nian)的(de)26--30%。

生產地區

川紅工夫茶的產區位于川東南地(di)區，即長江流域以南邊緣(yuan)地(di)帶，包(bao)括宜賓、江(jiang)律、內(nei)江(jiang)、涪陵四地(di)(di)區(qu)(qu)以(yi)及重慶、自(zi)貢兩市所(suo)屬部分(fen)地(di)(di)區(qu)(qu)。這里(li)茶(cha)樹發芽早，比川西地(di)(di)區(qu)(qu)早40天，采(cai)摘(zhai)期也比川西地(di)(di)區(qu)(qu)長40 ~ 60天，全年(nian)采(cai)摘(zhai)期可達210天以(yi)上。

川(chuan)紅(hong)工(gong)夫茶4月即(ji)可進入市場，以(yi)早、新(xin)取勝。川(chuan)紅(hong)之珍品“旱白尖”更是(shi)以(yi)早、嫩、快(kuai)好的顯著(zhu)特點及條索緊細(xi)，毫峰顯露，色(se)澤烏潤，香氣鮮嫩濃(nong)郁(yu)的優良(liang)品質特點獲(huo)得了高度(du)的贊譽。

制作工藝

上(shang)世(shi)紀50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關鍵工藝 在于采用(yong)“自(zi)然萎凋”，“手工精揉(rou)”，“木炭烘焙”，所(suo)制茶(cha)葉緊細秀麗，具有濃郁的花(hua)果或橘糖(tang)香，70年代后(hou)，為了適應國際市場的大量(liang)需求，改(gai)用人工加溫(wen)萎(wei)凋，揉(rou)捻機揉(rou)制，烘干機烘干。

川紅精選本土優秀(xiu)茶樹品(pin)種種植，以提(ti)采法(fa)甄選早春幼嫩飽滿芽(ya)葉，頂級產品(pin)金芽(ya)秀(xiu)麗(li)，金芽(ya)顯(xian)露，香(xiang)氣馥(fu)郁，回味悠長為品(pin)質特(te)征(zheng)。

采(cai)摘：川紅功夫茶的(de)采(cai)摘標準對芽(ya)葉(xie)的(de)嫩(nen)度要求(qiu)較(jiao)高，基本上是以一芽(ya)二三葉(xie)為主的(de)鮮葉(xie)制成(cheng)。

制(zhi)(zhi)作：川紅(hong)功(gong)夫茶的(de)產家較多，采制(zhi)(zhi)情(qing)況(kuang)、條件有別，但比(bi)較常用的(de)制(zhi)(zhi)作工序則(ze)是(shi)經萎凋、揉捻、發酵、干燥和精(jing)制(zhi)(zhi)等工序制(zhi)(zhi)成。

品質特征

川紅工(gong)夫外形條索(suo)肥壯(zhuang)圓緊、顯金毫，色(se)澤烏黑(hei)油潤，內質香氣清(qing)鮮帶橘糖香，滋味醇厚(hou)鮮爽，湯色(se)濃亮。葉底厚(hou)軟紅勻。川紅問世以來(lai)，在國(guo)際(ji)市(shi)場上享有較(jiao)高聲譽(yu)，多(duo)年來(lai)暢(chang)銷蘇聯(lian)、法國(guo)、英(ying)國(guo)、德國(guo)及羅馬尼亞等國(guo)，堪稱中國(guo)工(gong)夫紅茶的后起之秀(xiu)。

優質條件

專家指出，“川紅”優(you)秀的(de)品質，來(lai)自于三個條件：

1、優越的(de)(de)自然(ran)環境。“川(chuan)紅”的(de)(de)產地必須是位于四川(chuan)盆地南緣(yuan)山區，北(bei) 緯27。50/—29。10/，東(dong)經(jing)104。10/—104。50/的(de)(de)范圍內，主要有宜(yi)賓、高縣、筠(yun)連等地區。這里自然(ran)條件十(shi)分優越，具有氣(qi)候(hou)溫(wen)和、雨量(liang)充(chong)沛、水熱(re)同期、冬季氣(qi)溫(wen)高、春季回暖(nuan)早的(de)(de)特點，極適于茶樹的(de)(de)生長，更適于加工紅茶。

2、優良(liang)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種(zhong)。“川(chuan)紅(hong)”優秀品(pin)質的(de)(de)形成(cheng)，除了(le)自然條件外，產區優良(liang)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種(zhong)也是(shi)(shi)重要(yao)的(de)(de)物(wu)質基礎(chu)。也就是(shi)(shi)說(shuo)，只有(you)我們宜(yi)(yi)賓(bin)本(ben)土的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)種(zhong)和“早(zao)白尖5號(hao)(hao)“良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)才能造就“川(chuan)紅(hong)”獨特的(de)(de)品(pin)質。但在上世紀九(jiu)十年代紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)大幅(fu)減產，由于“早(zao)白尖5號(hao)(hao)”產量低(di)，不(bu)適合生(sheng)(sheng)產綠茶(cha)(cha)(cha)，影響了(le)茶(cha)(cha)(cha)農的(de)(de)收入，所以宜(yi)(yi)賓(bin)市“早(zao)白尖”茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)已經少之又少，無法滿足“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)生(sheng)(sheng)產。因此，“川(chuan)紅(hong)”主要(yao)依靠宜(yi)(yi)賓(bin)本(ben)土的(de)(de)中(zhong)小葉群體種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉做為原料(liao)(liao)來(lai)生(sheng)(sheng)產。有(you)些(xie)茶(cha)(cha)(cha)葉企業為了(le)降低(di)成(cheng)本(ben)，用(yong)原料(liao)(liao)價(jia)格相對低(di)廉的(de)(de)一種(zhong)“良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)”來(lai)生(sheng)(sheng)產紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)，還有(you)一些(xie)宜(yi)(yi)賓(bin)以外的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉企業也在仿制生(sheng)(sheng)產四(si)川(chuan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)，都無法達(da)到“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)優秀品(pin)質。

3、傳(chuan)統與現代工藝的結合。中國工夫紅茶的制作(zuo)技術有數百年歷(li)史，“川紅”傳(chuan)承了傳(chuan)統工藝，并由我們宜賓老(lao)一(yi)代和新(xin)一(yi)代茶人對(dui)其(qi)工藝適當(dang)改進。正是在制作(zuo)中自然萎凋，細心揉(rou)捻(nian)，精心烘焙，保證了“川紅”外(wai)形(xing)緊細秀麗(li)、內質(zhi)香高味醇(chun)的品質(zhi)特征。

川紅重生

非常可惜的(de)(de)(de)(de)是，進(jin)入上世紀九十(shi)(shi)年代后，由于受到國際市(shi)場變(bian)化、茶葉出口企(qi)業改(gai)制(zhi)未理順等(deng)諸多問題的(de)(de)(de)(de)影響，我市(shi)的(de)(de)(de)(de)紅茶生產跌(die)入了低(di)谷，最低(di)時的(de)(de)(de)(de)產銷量(liang)尚(shang)不足高峰時期(qi)的(de)(de)(de)(de)十(shi)(shi)分(fen)之一(yi)，甚至在國內外市(shi)場上基(ji)本見不到“川紅”的(de)(de)(de)(de)身影。因(yin)此消費者大(da)多不知(zhi)道宜賓產紅茶的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)也正在于如此。

2011今(jin)年6月，在成都(dou)國際(ji)茶(cha)葉大會上，人(ren)們突然驚喜的(de)發現，多年不見的(de)四川(chuan)紅茶(cha)再(zai)一次展現在世(shi)人(ren)的(de)面前。其中以林湖茶(cha)業最為顯著地推出了(le)川(chuan)紅名茶(cha)。當國際(ji)茶(cha)業委員會主席MikeBuston先生在吳光(guang)鐳(lei)市長的(de)陪(pei)同下品鑒林湖紅茶(cha)后給予了(le)高度贊譽，連聲說“非常(chang)(chang)好(hao)(hao)！太(tai)好(hao)(hao)了(le)！我(wo)非常(chang)(chang)喜歡這個茶(cha)葉！你們一定要宣(xuan)傳好(hao)(hao)，讓大家(jia)都(dou)能(neng)知道林湖紅茶(cha)。”

其實，林湖茶(cha)業(ye)早在2008年就(jiu)開(kai)始了新(xin)“川紅(hong)”的(de)研(yan)發(fa)(fa)。與(yu)四(si)川農大茶(cha)學(xue)系(xi)通(tong)過“產(chan)學(xue)研(yan)”合作(zuo)，開(kai)展高(gao)檔四(si)川紅(hong)茶(cha)產(chan)品(pin)研(yan)究與(yu)開(kai)發(fa)(fa)，其“川紅(hong)名(ming)茶(cha)”系(xi)列產(chan)品(pin)就(jiu)是在四(si)川農業(ye)大學(xue)茶(cha)葉專家、教授的(de)親自指導(dao)下，通(tong)過繼承與(yu)創新(xin)而研(yan)發(fa)(fa)的(de)高(gao)端產(chan)品(pin)。繼承了宜賓“川紅(hong)工夫”的(de)傳(chuan)統(tong)特色，挖掘外貿品(pin)牌(pai)及(ji)茶(cha)文化(hua)價值；進行技術與(yu)產(chan)品(pin)創新(xin)，運用名(ming)茶(cha)開(kai)發(fa)(fa)思路，精細栽培與(yu)采(cai)摘，精湛加工而成。

由川(chuan)農大茶學系(xi)杜曉(xiao)教授(shou)親自設(she)計研發方案(an)，林湖公司技(ji)術(shu)部具體(ti)實(shi)(shi)施技(ji)術(shu)開(kai)發。經(jing)過(guo)3年的不斷探索與實(shi)(shi)踐，成(cheng)功開(kai)發出的林湖“川(chuan)紅(hong)名茶”，既還原“川(chuan)紅(hong)工夫”傳統(tong)的“橘(ju)糖(tang)”甜香(xiang)風味(wei)，又(you)富有天然(ran)“花果香(xiang)韻”，其品(pin)質(zhi)源于“川(chuan)紅(hong)”又(you)優于“川(chuan)紅(hong)”。

按國家標(biao)準對照來看，1985年獲得國際金獎的(de) “川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”只是三級品的(de)水平，而(er)今(jin)天的(de)林湖“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)名(ming)茶”已達到甚至超(chao)過(guo)國標(biao)特(te)級品水平，而(er)且其獨特(te)的(de)加工工藝已申報國家發(fa)明專利，非運用林湖核心技術，是難(nan)以仿制的(de)，可以說林湖產“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)名(ming)茶”實現了“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)繼(ji)承與創(chuang)新。

繼承筠紅工夫

“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)名(ming)茶(cha)”秉(bing)承了(le)“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫”的傳統品質(zhi)特征(zheng)，是在(zai)傳統工(gong)藝基礎上，依據市場經濟發展，采用現(xian)代(dai)技(ji)術，精細加工(gong)而制成(cheng)名(ming)紅(hong)(hong)茶(cha)新類型。它秉(bing)承了(le)“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫”傳統品質(zhi)特征(zheng)，很好地(di)繼(ji)承和發揚了(le)“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫”獨(du)特的地(di)域(yu)香(xiang)型，具(ju)有深(shen)厚的文(wen)化底蘊(yun)。

“筠紅(hong)工夫”是(shi)(shi)國際名牌“川(chuan)紅(hong)工夫”的(de)主要產(chan)品，筠連縣一直是(shi)(shi)“川(chuan)紅(hong)”主產(chan)區，“筠紅(hong)工夫”也(ye)是(shi)(shi)“川(chuan)紅(hong)”的(de)主要類型。

20世紀(ji)50年(nian)代起，“筠紅工夫(fu)”首(shou)先(xian)出口(kou)前蘇(su)聯，至20世紀(ji)80年(nian)代，先(xian)后暢銷(xiao)英、法、澳(ao)、日(ri)、蘇(su)丹(dan)、新加坡、巴基斯坦等國，僅1985年(nian)筠連茶廠的外銷(xiao)量就(jiu)高(gao)達980噸。

直(zhi)到20世紀90年(nian)代，“筠紅工夫”一(yi)直(zhi)暢(chang)銷國際市場(chang)。　“筠紅工夫”茶(cha)作為“川紅工夫”茶(cha)的主(zhu)要類型，一(yi)直(zhi)重視品(pin)牌(pai)建設。“筠紅工夫”在國際上曾(ceng)經以(yi)“川紅”、“早白(bai)尖”、“宮殿”和“節日之夜”等品(pin)牌(pai)面市，其(qi)品(pin)質一(yi)直(zhi)受到國際、國內(nei)的好(hao)評。

早在20世紀(ji)50年代，“筠紅工(gong)夫”剛在國際市場(chang)面市，便享有“賽祁(qi)紅”的美譽；我國著名茶葉專家(jia)呂允福(fu)先生贊譽，“筠連是(shi)川紅之鄉”。

1959年(nian)，筠(yun)連所(suo)產“金黃白露(lu)芽茶(cha)”敬獻中南海，作為國慶十周年(nian)禮品茶(cha)。

1974年，筠(yun)(yun)連因盛產筠(yun)(yun)紅(hong)，被當(dang)年的全國茶葉(xie)大會列(lie)為百強(qiang)茶葉(xie)基地縣。

1978年，筠(yun)(yun)連(lian)茶(cha)廠“筠(yun)(yun)紅(hong)”新茶(cha)參展春季廣交會受引起(qi)國外客(ke)商熱情關注(zhu)，大會組委會致電(dian)筠(yun)(yun)連(lian)縣委“感謝筠(yun)(yun)紅(hong)為廣交會增添了春色”！

同年(nian)，上海茶(cha)(cha)葉(xie)進出口(kou)公(gong)司出口(kou)的“筠(yun)紅”小包裝茶(cha)(cha)深受國際市場歡(huan)迎，其(qi)中，“節日之夜”牌和“天壇”牌還(huan)作為(wei)羅馬尼亞國慶(qing)禮茶(cha)(cha)。

1985年，“筠紅工(gong)(gong)夫”——“早(zao)白尖(jian)”獲得第(di)24屆(jie)（里(li)斯本）世界食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金質獎；1986年，“筠紅工(gong)(gong)碎茶”——“早(zao)白尖(jian)”獲得第(di)25屆(jie)（日(ri)內瓦）世界食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)會金質獎。

1989年，筠連茶(cha)(cha)廠(chang)“玉(yu)壺”商標(biao)獲得工(gong)商注(zhu)冊(ce)，主要產品有筠紅(hong)工(gong)夫(fu)、高香茉莉工(gong)夫(fu)、醉仙寶茶(cha)(cha)、益智精髓(sui)茶(cha)(cha)等。

1992年，高香茉莉工夫(fu)獲首屆巴(ba)蜀食品(pin)節金質獎；1992年（香港）世界食品(pin)博(bo)覽會上，益智(zhi)精髓(sui)茶(cha)和醉仙(xian)寶茶(cha)分別獲金質獎和銀質獎。