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基本介紹

川紅工夫紅茶產于四川省宜賓(bin)等地(di)，是20世紀50年(nian)代(dai)產生的工夫紅茶(cha)。30多年(nian)來，川紅的代(dai)表品牌(pai)是：「林湖」、「宮殿」牌(pai)、「節日之夜(ye)」牌(pai)產品，以(yi)條索緊細圓(yuan)直，毫(hao)鋒(feng)披露，色(se)澤烏潤(run)，內質(zhi)香(xiang)高(gao)味濃的優良品質(zhi)，暢銷國(guo)際市場，成為我國(guo)后起之秀的高(gao)品質(zhi)工夫紅茶(cha)之一。

川紅(hong)工夫紅(hong)茶制作(zuo)技藝于2014年成為四川省非(fei)物(wu)質文化遺產。

簡介

川紅工夫紅茶為(wei)工(gong)夫紅茶(cha)的(de)后起之秀。外形條(tiao)索(suo)肥壯圓緊，顯金毫，色(se) 澤烏黑油潤；沖泡后，內質(zhi)香(xiang)氣清新帶桔(jie)糖香(xiang)，滋(zi)味醇厚(hou)(hou)鮮爽，湯(tang)色(se)濃亮(liang)，葉底厚(hou)(hou)軟紅勻。產區主要位(wei)于川南宜(yi)賓地(di)區，茶(cha)園地(di)勢較高，茶(cha)樹(shu)發(fa)芽早，4月即進入市場(chang)，以早、嫩、快、好的(de)顯著(zhu)特點及優良品(pin)質(zhi)獲得了國際社會的(de)高度贊譽。

在2014年(nian)6月26日，川(chuan)紅工夫紅茶制作技藝，進入四(si)(si)川(chuan)省人(ren)民政府公布了第四(si)(si)批四(si)(si)川(chuan)省非物質文化遺產(chan)項目名錄(lu)。正(zheng)式成為四(si)(si)川(chuan)省非物質文化遺產(chan)，距今已有(you)100多年(nian)歷史的“川(chuan)紅工夫”申遺成功，成為了川(chuan)內首家(jia)紅茶類的非遺項目，也將對(dui)宜賓(bin)茶產(chan)業的發展起(qi)到促進作用(yong)。

發展歷史

上世(shi)紀(ji)90年代，由于市場(chang)變化等原因，“川紅”受到(dao)了(le)重挫，在國內外市場(chang)已(yi)基本上看不到(dao)“川紅”的身影，“川紅”名存實亡。

出口

宜賓(bin)地(di)區所(suo)產川紅(hong)，出(chu)口(kou)早(zao)，每年4月即(ji)可進入國際市(shi)場，以早(zao)、新取(qu)勝。川紅(hong)珍品(pin)(pin)──四川林湖(hu)茶(cha)業公司的「林湖(hu)紅(hong)芽(ya)」，更是以(yi)早(zao)、嫩、快、好的突出特點及(ji)優良的品(pin)(pin)質，博(bo)得國內外茶(cha)界(jie)的好評。1979年首批川紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)─級(ji)每噸(dun)售價(jia)7320美元，高于國內的同類(lei)同級(ji)的工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)價(jia)格，并(bing)得到高度贊譽。

發展

川(chuan)(chuan)東北茶(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)的(de)萬(wan)縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候(hou)與川(chuan)(chuan)東南茶(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)大體相似，適合發展紅茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)。50年(nian)代中期，先(xian)在宜(yi)賓(bin)、萬(wan)縣、達縣等地區(qu)(qu)10余(yu)個(ge)縣的(de)部分(fen)國營茶(cha)(cha)(cha)場試制工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)，逐步推廣，年(nian)產(chan)僅為3000余(yu)擔，后(hou)逐步調(diao)整產(chan)區(qu)(qu)布局，主要集(ji)中在宜(yi)賓(bin)、筠連、高縣、珙(gong)縣四個(ge)縣生產(chan)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)，1980年(nian)工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)的(de)毛茶(cha)(cha)(cha)產(chan)量已達4萬(wan)余(yu)擔，此后(hou)基本維持這一產(chan)量水平(ping)。

生長環境

四川省是我國茶(cha)樹(shu)發源地之一，茶(cha)葉生產(chan)歷(li)史悠久。四川地勢(shi)北高南(nan)低(di)，東部形成盆地，秦(qin)嶺(ling)、大巴山(shan)擋住北來寒流，東南(nan)向的(de)(de)海洋季風可直達(da)盆地各隅。年降雨(yu)量1000--1300毫米，氣(qi)候溫(wen)(wen)和，年均氣(qi)溫(wen)(wen)17--18℃，極端(duan)最低(di)氣(qi)溫(wen)(wen)不低(di)于-4℃，最冷的(de)(de)1月份，其平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)較同緯度的(de)(de)長江中下(xia)游(you)地區(qu)高2--4℃，茶(cha)園土壤多為山(shan)地黃泥及紫色砂土。茶(cha)園一般地勢(shi)較高，伏旱影響不大，十分宜茶(cha)生長。

川紅(hong)工夫生產于川東南地區(qu)(qu)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律(lv)、內江、涪陵四(si)地區(qu)(qu)及重慶(qing)、自貢(gong)兩市(shi)所屬部分地區(qu)(qu)。這(zhe)里茶樹(shu)發芽(ya)早(zao)，比(bi)川西茶區(qu)(qu)早(zao)39--40天(tian)，采摘期(qi)長40--60天(tian)，全(quan)年采摘期(qi)長達210天(tian)以上。秋(qiu)茶產量占全(quan)年的26--30%。

生產地區

川(chuan)紅工(gong)夫茶的產區位于(yu)川(chuan)東南(nan)地區，即(ji)長江流(liu)域以(yi)南(nan)邊緣地帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地(di)(di)區(qu)以及重慶、自(zi)貢兩(liang)市所屬部分地(di)(di)區(qu)。這里茶(cha)樹發(fa)芽(ya)早，比川西地(di)(di)區(qu)早40天，采摘(zhai)期也比川西地(di)(di)區(qu)長40 ~ 60天，全年(nian)采摘(zhai)期可達(da)210天以上(shang)。

川(chuan)紅工夫茶4月即可進入市場，以早、新(xin)取(qu)勝(sheng)。川(chuan)紅之珍品“旱(han)白尖(jian)”更是以早、嫩、快好的(de)(de)顯著特(te)點(dian)及條索緊細，毫峰顯露，色澤烏潤，香氣鮮嫩濃郁的(de)(de)優良品質特(te)點(dian)獲得(de)了(le)高(gao)度的(de)(de)贊譽(yu)。

制作工藝

上(shang)世紀50年代(dai)至70年代(dai)，“川紅”一(yi)直沿襲古代(dai)貢茶制(zhi)法，其(qi)關鍵工藝 在于(yu)采用“自然萎凋(diao)”，“手(shou)工精(jing)揉(rou)”，“木(mu)炭烘(hong)焙”，所制(zhi)茶葉緊細秀麗，具有濃郁的(de)花(hua)果或橘糖香，70年代(dai)后，為(wei)了適應國(guo)際市場的(de)大量需求(qiu)，改用人工加溫(wen)萎凋，揉(rou)捻機揉(rou)制(zhi)，烘(hong)干機烘(hong)干。

川(chuan)紅精選(xuan)本土(tu)優秀(xiu)茶樹(shu)品種種植(zhi)，以提采法甄選(xuan)早春幼嫩飽滿芽葉，頂級產品金芽秀(xiu)麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味(wei)悠長(chang)為品質特征。

采(cai)摘：川紅功夫(fu)茶的采(cai)摘標(biao)準對芽葉(xie)的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉(xie)為主的鮮葉(xie)制成。

制作：川紅功夫茶(cha)的(de)產家較多(duo)，采制情況、條件有別，但比較常用的(de)制作工序則是經萎(wei)凋、揉捻、發酵(jiao)、干燥和(he)精制等工序制成。

品質特征

川紅(hong)工(gong)夫外形(xing)條索肥壯圓(yuan)緊、顯(xian)金(jin)毫，色澤烏黑油潤，內質香(xiang)氣清鮮(xian)帶橘(ju)糖香(xiang)，滋(zi)味醇(chun)厚(hou)鮮(xian)爽(shuang)，湯(tang)色濃亮。葉底厚(hou)軟紅(hong)勻。川紅(hong)問(wen)世以(yi)來，在國際市場上(shang)享(xiang)有較高聲譽，多年來暢(chang)銷蘇聯、法(fa)國、英國、德(de)國及羅(luo)馬尼亞等國，堪稱中(zhong)國工(gong)夫紅(hong)茶(cha)的后(hou)起之(zhi)秀。

優質條件

專家指出，“川紅”優秀(xiu)的品(pin)質，來(lai)自于(yu)三個條(tiao)件(jian)：

1、優(you)(you)越(yue)的自(zi)然(ran)環境。“川紅(hong)”的產地(di)必須(xu)是位(wei)于四川盆地(di)南緣山區，北 緯27。50/—29。10/，東經(jing)104。10/—104。50/的范圍內，主要有(you)宜賓、高縣、筠連(lian)等地(di)區。這里自(zi)然(ran)條件十分(fen)優(you)(you)越(yue)，具有(you)氣(qi)候(hou)溫(wen)和(he)、雨量充沛、水熱同(tong)期、冬季氣(qi)溫(wen)高、春季回(hui)暖早的特點，極(ji)適于茶(cha)樹(shu)的生長，更適于加(jia)工(gong)紅(hong)茶(cha)。

2、優(you)良(liang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種。“川(chuan)紅(hong)(hong)”優(you)秀(xiu)品質(zhi)的(de)(de)(de)形成，除了(le)自然條件外，產(chan)(chan)(chan)區優(you)良(liang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種也是(shi)(shi)重要(yao)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎。也就是(shi)(shi)說，只有我們宜(yi)賓本(ben)土的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹品種和“早(zao)白尖5號“良(liang)種茶(cha)(cha)才能造就“川(chuan)紅(hong)(hong)”獨特(te)的(de)(de)(de)品質(zhi)。但(dan)在(zai)上世紀九十(shi)年代紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)大幅減產(chan)(chan)(chan)，由于“早(zao)白尖5號”產(chan)(chan)(chan)量(liang)低，不適合生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)綠茶(cha)(cha)，影響了(le)茶(cha)(cha)農(nong)的(de)(de)(de)收入，所以宜(yi)賓市“早(zao)白尖”茶(cha)(cha)樹已經少之又少，無法滿足“川(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。因此，“川(chuan)紅(hong)(hong)”主要(yao)依靠宜(yi)賓本(ben)土的(de)(de)(de)中(zhong)小(xiao)葉群體種茶(cha)(cha)葉做為原(yuan)料來生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。有些(xie)茶(cha)(cha)葉企(qi)業(ye)為了(le)降低成本(ben)，用原(yuan)料價格相對(dui)低廉的(de)(de)(de)一種“良(liang)種茶(cha)(cha)”來生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)，還有一些(xie)宜(yi)賓以外的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉企(qi)業(ye)也在(zai)仿制生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)四川(chuan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)，都(dou)無法達到“川(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)(de)(de)優(you)秀(xiu)品質(zhi)。

3、傳統與現代工(gong)(gong)藝(yi)的結合。中國工(gong)(gong)夫紅(hong)茶的制作技術有(you)數百年歷史，“川(chuan)紅(hong)”傳承了傳統工(gong)(gong)藝(yi)，并由我們宜賓老一代和新一代茶人對其工(gong)(gong)藝(yi)適當改進。正是在制作中自然萎凋，細心(xin)揉捻，精(jing)心(xin)烘焙，保證了“川(chuan)紅(hong)”外形緊細秀麗、內質(zhi)香高(gao)味醇(chun)的品質(zhi)特征(zheng)。

川紅重生

非常可(ke)惜(xi)的(de)是，進入上(shang)世紀九十年(nian)代后，由(you)于受到(dao)國(guo)際市場變化、茶葉出口企業(ye)改制(zhi)未理順等諸多問(wen)題的(de)影響，我市的(de)紅茶生(sheng)產(chan)(chan)跌入了(le)低谷，最低時的(de)產(chan)(chan)銷(xiao)量尚(shang)不(bu)足(zu)高峰時期的(de)十分之一(yi)，甚至在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市場上(shang)基本見不(bu)到(dao)“川紅”的(de)身影。因此消費者大(da)多不(bu)知(zhi)道宜賓產(chan)(chan)紅茶的(de)原因也正(zheng)在(zai)于如此。

2011今年6月，在(zai)成都國(guo)際茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)大會(hui)(hui)上(shang)，人們(men)突然驚(jing)喜(xi)的(de)發現(xian)，多年不見的(de)四(si)川紅茶(cha)(cha)再(zai)一次展現(xian)在(zai)世人的(de)面(mian)前。其中以林湖(hu)茶(cha)(cha)業最為(wei)顯著(zhu)地推出(chu)了川紅名(ming)茶(cha)(cha)。當國(guo)際茶(cha)(cha)業委員會(hui)(hui)主席MikeBuston先生在(zai)吳光鐳(lei)市長(chang)的(de)陪同下(xia)品鑒(jian)林湖(hu)紅茶(cha)(cha)后給予了高度贊譽，連(lian)聲說“非常好(hao)！太好(hao)了！我非常喜(xi)歡(huan)這個茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)！你們(men)一定(ding)要宣傳(chuan)好(hao)，讓大家都能知道林湖(hu)紅茶(cha)(cha)。”

其(qi)實，林(lin)湖茶(cha)(cha)業早(zao)在(zai)2008年就(jiu)開始了(le)新“川(chuan)紅”的研(yan)(yan)發(fa)。與四川(chuan)農(nong)大(da)茶(cha)(cha)學系通過(guo)“產(chan)學研(yan)(yan)”合作，開展高檔四川(chuan)紅茶(cha)(cha)產(chan)品研(yan)(yan)究與開發(fa)，其(qi)“川(chuan)紅名(ming)茶(cha)(cha)”系列(lie)產(chan)品就(jiu)是在(zai)四川(chuan)農(nong)業大(da)學茶(cha)(cha)葉(xie)專家、教授(shou)的親(qin)自指導下，通過(guo)繼承(cheng)與創新而(er)研(yan)(yan)發(fa)的高端產(chan)品。繼承(cheng)了(le)宜(yi)賓“川(chuan)紅工夫”的傳統(tong)特(te)色，挖掘外貿(mao)品牌及茶(cha)(cha)文化價值；進行技術與產(chan)品創新，運(yun)用名(ming)茶(cha)(cha)開發(fa)思路，精細(xi)栽培與采摘，精湛加工而(er)成。

由川(chuan)(chuan)農大(da)茶學(xue)系杜(du)曉教授親自設計研發(fa)方(fang)案，林湖(hu)公司(si)技術(shu)部具體實施技術(shu)開(kai)發(fa)。經過3年的不(bu)斷探索與實踐，成功開(kai)發(fa)出的林湖(hu)“川(chuan)(chuan)紅(hong)名(ming)茶”，既(ji)還原“川(chuan)(chuan)紅(hong)工夫(fu)”傳(chuan)統的“橘糖”甜香(xiang)風味，又富有天然“花果香(xiang)韻”，其品質源于(yu)“川(chuan)(chuan)紅(hong)”又優(you)于(yu)“川(chuan)(chuan)紅(hong)”。

按(an)國家標(biao)準對照(zhao)來看，1985年(nian)獲得國際金獎的(de) “川紅(hong)”只是(shi)三級品的(de)水(shui)平(ping)，而今(jin)天的(de)林(lin)湖“川紅(hong)名(ming)茶(cha)”已(yi)達到甚至超過國標(biao)特級品水(shui)平(ping)，而且其獨特的(de)加工工藝已(yi)申報國家發明專(zhuan)利，非運用林(lin)湖核(he)心技術，是(shi)難以仿(fang)制的(de)，可以說林(lin)湖產“川紅(hong)名(ming)茶(cha)”實現(xian)了(le)“川紅(hong)”的(de)繼承與創新。

繼承筠紅工夫

“筠紅名茶”秉承(cheng)了(le)“筠紅工(gong)夫”的傳統品(pin)質特征，是在傳統工(gong)藝基(ji)礎上，依據(ju)市場(chang)經濟(ji)發展，采用現代技術，精細加工(gong)而制成(cheng)名紅茶新類型。它秉承(cheng)了(le)“筠紅工(gong)夫”傳統品(pin)質特征，很(hen)好地繼(ji)承(cheng)和發揚了(le)“筠紅工(gong)夫”獨(du)特的地域香型，具(ju)有深厚的文(wen)化底蘊。

“筠(yun)(yun)紅工(gong)夫”是(shi)國際名牌(pai)“川(chuan)紅工(gong)夫”的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)品，筠(yun)(yun)連縣(xian)一直是(shi)“川(chuan)紅”主(zhu)產(chan)區，“筠(yun)(yun)紅工(gong)夫”也是(shi)“川(chuan)紅”的(de)主(zhu)要(yao)類型。

20世(shi)紀50年代起(qi)，“筠紅工夫(fu)”首先出口前(qian)蘇(su)聯，至(zhi)20世(shi)紀80年代，先后暢(chang)銷英、法、澳(ao)、日、蘇(su)丹(dan)、新加坡、巴基(ji)斯坦(tan)等(deng)國，僅1985年筠連茶廠(chang)的外銷量就(jiu)高達980噸。

直(zhi)到20世(shi)紀90年代(dai)，“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”一(yi)(yi)直(zhi)暢銷(xiao)國際市場。　“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”茶作為“川(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”茶的(de)主要類型，一(yi)(yi)直(zhi)重視品(pin)(pin)牌建設(she)。“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”在國際上(shang)曾(ceng)經以“川(chuan)紅(hong)(hong)”、“早(zao)白尖”、“宮殿”和“節日(ri)之夜”等(deng)品(pin)(pin)牌面市，其品(pin)(pin)質一(yi)(yi)直(zhi)受到國際、國內的(de)好評。

早在20世紀50年代，“筠紅工(gong)夫(fu)”剛在國際市場面市，便享(xiang)有“賽祁紅”的美譽；我國著名(ming)茶葉專家呂允福先生贊(zan)譽，“筠連是(shi)川紅之鄉”。

1959年，筠連所產(chan)“金黃(huang)白(bai)露芽茶(cha)”敬獻中南(nan)海(hai)，作(zuo)為國慶十(shi)周年禮品茶(cha)。

1974年，筠(yun)連因盛產筠(yun)紅(hong)，被當年的(de)全國(guo)茶葉大會列為百強茶葉基地(di)縣(xian)。

1978年，筠(yun)連茶廠“筠(yun)紅(hong)”新茶參展春(chun)季廣交(jiao)會受引起(qi)國外客商熱情(qing)關注，大會組(zu)委(wei)會致電筠(yun)連縣委(wei)“感(gan)謝筠(yun)紅(hong)為廣交(jiao)會增添了春(chun)色”！

同(tong)年，上海茶葉(xie)進出口公司出口的“筠(yun)紅”小(xiao)包裝(zhuang)茶深受國際市(shi)場(chang)歡迎，其(qi)中，“節日之夜”牌和“天壇”牌還作為羅馬尼(ni)亞國慶禮茶。

1985年(nian)，“筠紅(hong)工夫(fu)”——“早白(bai)尖”獲得(de)(de)第24屆(jie)（里斯本）世界食品博覽(lan)會金質獎(jiang)；1986年(nian)，“筠紅(hong)工碎茶”——“早白(bai)尖”獲得(de)(de)第25屆(jie)（日(ri)內(nei)瓦）世界食品博覽(lan)會金質獎(jiang)。

1989年，筠連茶(cha)廠“玉壺”商標獲得工(gong)商注冊，主(zhu)要產品有(you)筠紅工(gong)夫(fu)、高香(xiang)茉莉工(gong)夫(fu)、醉仙(xian)寶(bao)茶(cha)、益智精髓(sui)茶(cha)等。

1992年，高香茉(mo)莉工夫獲(huo)首(shou)屆巴蜀食品(pin)節金(jin)質(zhi)獎(jiang)；1992年（香港）世界食品(pin)博覽(lan)會上，益智精髓茶和醉仙(xian)寶(bao)茶分(fen)別獲(huo)金(jin)質(zhi)獎(jiang)和銀質(zhi)獎(jiang)。