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基本介紹

川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶(cha)產于(yu)四(si)川(chuan)省宜(yi)賓等地，是20世紀50年代產生的工夫(fu)紅茶(cha)。30多年來，川紅的代表品(pin)牌是：「林湖(hu)」、「宮殿」牌、「節(jie)日之夜」牌產品(pin)，以條索緊細圓直(zhi)，毫(hao)鋒披露，色澤烏潤，內質(zhi)香(xiang)高味濃的優良品(pin)質(zhi)，暢銷國際市場，成為(wei)我(wo)國后起之秀(xiu)的高品(pin)質(zhi)工夫(fu)紅茶(cha)之一。

川(chuan)紅工夫紅茶(cha)制作技藝于2014年成為四川(chuan)省非(fei)物質文化遺(yi)產。

簡介

川紅工夫紅茶為工夫紅茶的后起之秀。外形條索(suo)肥壯圓緊，顯金毫，色 澤(ze)烏黑油潤；沖泡(pao)后，內質(zhi)香氣清新(xin)帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底(di)厚軟紅勻(yun)。產區主要(yao)位于川南宜(yi)賓地區，茶園地勢(shi)較(jiao)高(gao)(gao)，茶樹(shu)發芽早，4月即進入市場，以早、嫩、快(kuai)、好的顯著特點及優良品質(zhi)獲得了國(guo)際社會(hui)的高(gao)(gao)度(du)贊譽。

在2014年6月26日(ri)，川(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫紅(hong)(hong)茶制作(zuo)技藝(yi)，進入四川(chuan)省人民政(zheng)府(fu)公(gong)布了(le)第四批(pi)四川(chuan)省非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)項(xiang)目(mu)名錄(lu)。正式成(cheng)為(wei)四川(chuan)省非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)，距今已有100多年歷史的“川(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”申遺成(cheng)功，成(cheng)為(wei)了(le)川(chuan)內首家紅(hong)(hong)茶類的非(fei)遺項(xiang)目(mu)，也將對宜賓茶產(chan)業的發展(zhan)起到促進作(zuo)用。

發展歷史

上(shang)(shang)世紀90年代，由(you)于市場變化(hua)等原因，“川紅”受到了重挫，在國內外市場已基本上(shang)(shang)看不到“川紅”的身(shen)影，“川紅”名存實亡(wang)。

出口

宜賓地區(qu)所產川(chuan)紅，出口早(zao)，每年4月即(ji)可進入(ru)國際(ji)市場，以早(zao)、新取(qu)勝。川(chuan)紅珍品(pin)──四川林湖茶(cha)業公(gong)司的(de)(de)「林湖紅芽」，更(geng)是以早、嫩、快、好的(de)(de)突(tu)出(chu)特點及優(you)良的(de)(de)品(pin)質，博得(de)國(guo)內(nei)外茶(cha)界的(de)(de)好評(ping)。1979年首批川紅工夫(fu)─級每噸(dun)售價7320美(mei)元，高于國(guo)內(nei)的(de)(de)同(tong)類同(tong)級的(de)(de)工夫(fu)茶(cha)價格，并得(de)到高度(du)贊譽。

發展

川東北茶(cha)區(qu)(qu)的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候(hou)與川東南茶(cha)區(qu)(qu)大體相似，適合發展紅(hong)茶(cha)生產(chan)。50年代中期，先(xian)在宜(yi)賓(bin)、萬縣、達縣等地(di)區(qu)(qu)10余個(ge)縣的部分國營(ying)茶(cha)場(chang)試(shi)制(zhi)工夫紅(hong)茶(cha)，逐步(bu)推廣，年產(chan)僅為3000余擔(dan)，后(hou)逐步(bu)調整產(chan)區(qu)(qu)布局(ju)，主要集中在宜(yi)賓(bin)、筠連、高縣、珙縣四個(ge)縣生產(chan)工夫紅(hong)茶(cha)，1980年工夫茶(cha)的毛茶(cha)產(chan)量已達4萬余擔(dan)，此后(hou)基本維(wei)持(chi)這一產(chan)量水平(ping)。

生長環境

四川省是我(wo)國茶樹發源地(di)(di)(di)之一(yi)，茶葉生產歷史悠(you)久。四川地(di)(di)(di)勢北高南(nan)低(di)，東(dong)部形(xing)成(cheng)盆地(di)(di)(di)，秦嶺、大(da)巴山(shan)擋住北來寒流，東(dong)南(nan)向的(de)海洋季風可直達盆地(di)(di)(di)各隅(yu)。年(nian)降(jiang)雨(yu)量(liang)1000--1300毫米，氣(qi)候溫(wen)和，年(nian)均氣(qi)溫(wen)17--18℃，極(ji)端最低(di)氣(qi)溫(wen)不低(di)于-4℃，最冷(leng)的(de)1月份，其平均氣(qi)溫(wen)較同緯度(du)的(de)長江中下游地(di)(di)(di)區高2--4℃，茶園(yuan)土(tu)(tu)壤多(duo)為山(shan)地(di)(di)(di)黃泥(ni)及紫色砂土(tu)(tu)。茶園(yuan)一(yi)般(ban)地(di)(di)(di)勢較高，伏旱(han)影響(xiang)不大(da)，十分宜茶生長。

川(chuan)紅(hong)工夫生產于川(chuan)東南(nan)地(di)區(qu)，即長江流域(yu)以南(nan)邊緣地(di)帶，包括宜賓(bin)、江律、內(nei)江、涪陵四地(di)區(qu)及重慶、自(zi)貢兩市所屬部分地(di)區(qu)。這(zhe)里茶樹發芽早，比川(chuan)西茶區(qu)早39--40天(tian)，采摘期長40--60天(tian)，全年采摘期長達210天(tian)以上(shang)。秋茶產量(liang)占全年的26--30%。

生產地區

川(chuan)紅工(gong)夫茶的產區位于川(chuan)東南地區，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江(jiang)律、內江、涪陵(ling)四(si)地區以及重慶(qing)、自貢兩市所(suo)屬部(bu)分地區。這里茶樹發(fa)芽早，比川西(xi)(xi)地區早40天(tian)，采(cai)摘期也比川西(xi)(xi)地區長40 ~ 60天(tian)，全年(nian)采(cai)摘期可達210天(tian)以上。

川(chuan)紅工夫茶4月即可(ke)進入市場，以(yi)早、新取(qu)勝。川(chuan)紅之珍品“旱白尖”更是以(yi)早、嫩、快好的顯(xian)著特點及條索緊細，毫峰顯(xian)露，色澤烏潤，香氣鮮(xian)嫩濃郁的優良(liang)品質特點獲(huo)得(de)了高度的贊譽。

制作工藝

上世(shi)紀50年代至70年代，“川紅”一(yi)直(zhi)沿襲古(gu)代貢茶(cha)制法(fa)，其關(guan)鍵(jian)工藝 在于(yu)采用“自然(ran)萎(wei)凋”，“手工精揉”，“木(mu)炭(tan)烘焙”，所(suo)制茶(cha)葉緊細秀麗，具有濃郁的花果或(huo)橘糖香，70年代后，為了適應國(guo)際市場的大(da)量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機揉制，烘干機烘干。

川紅(hong)精選(xuan)本(ben)土優秀茶(cha)樹品(pin)種種植，以(yi)提采(cai)法(fa)甄選(xuan)早春幼(you)嫩(nen)飽滿(man)芽葉，頂級產品(pin)金芽秀麗，金芽顯露，香(xiang)氣馥郁，回味悠(you)長為(wei)品(pin)質特征(zheng)。

采摘：川(chuan)紅功夫茶(cha)的(de)采摘標準對芽(ya)葉的(de)嫩度要求(qiu)較高(gao)，基本上是以一(yi)芽(ya)二三葉為主的(de)鮮葉制成。

制作：川(chuan)紅功夫茶(cha)的產家較多，采制情(qing)況(kuang)、條件有別，但比較常用的制作工序則是(shi)經萎凋、揉(rou)捻、發酵、干(gan)燥和精(jing)制等工序制成。

品質特征

川紅(hong)(hong)工夫外形條索肥壯圓(yuan)緊(jin)、顯金毫，色澤(ze)烏黑油潤(run)，內質(zhi)香氣(qi)清鮮帶(dai)橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅(hong)(hong)勻。川紅(hong)(hong)問世以(yi)來，在國(guo)際市場上享有較高(gao)聲譽，多年(nian)來暢銷(xiao)蘇聯、法國(guo)、英(ying)國(guo)、德國(guo)及羅馬尼亞(ya)等國(guo)，堪稱中(zhong)國(guo)工夫紅(hong)(hong)茶的后起之秀。

優質條件

專家指出，“川紅”優秀的品質，來自于三(san)個條件：

1、優越的(de)(de)(de)自(zi)然環(huan)境。“川紅”的(de)(de)(de)產(chan)地必須是位于四川盆(pen)地南緣山(shan)區(qu)，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的(de)(de)(de)范圍內，主要有宜賓、高(gao)縣、筠連等地區(qu)。這里自(zi)然條件(jian)十(shi)分優越，具有氣候溫和、雨量充沛、水(shui)熱同(tong)期、冬季氣溫高(gao)、春季回(hui)暖(nuan)早的(de)(de)(de)特(te)點，極適于茶樹的(de)(de)(de)生(sheng)長，更適于加工紅茶。

2、優(you)良的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)(pin)種(zhong)。“川(chuan)(chuan)(chuan)紅”優(you)秀品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)形成，除了自然條件外(wai)，產(chan)(chan)區優(you)良的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)(pin)種(zhong)也是重要的(de)(de)(de)物質基礎。也就是說，只(zhi)有(you)(you)我(wo)們宜賓本土(tu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)(pin)種(zhong)和(he)“早白尖(jian)(jian)5號“良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)才能造就“川(chuan)(chuan)(chuan)紅”獨特的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質。但(dan)在(zai)上世(shi)紀九十年(nian)代紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)大幅減產(chan)(chan)，由于“早白尖(jian)(jian)5號”產(chan)(chan)量低，不適合生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，影響了茶(cha)(cha)(cha)(cha)農的(de)(de)(de)收入，所以宜賓市“早白尖(jian)(jian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)已經少(shao)之又少(shao)，無法滿足“川(chuan)(chuan)(chuan)紅”的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。因此，“川(chuan)(chuan)(chuan)紅”主(zhu)要依靠宜賓本土(tu)的(de)(de)(de)中(zhong)小葉(xie)群體種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)做(zuo)為原料來生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。有(you)(you)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業為了降低成本，用原料價格相對低廉(lian)的(de)(de)(de)一種(zhong)“良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”來生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還有(you)(you)一些宜賓以外(wai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業也在(zai)仿(fang)制生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)四川(chuan)(chuan)(chuan)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，都無法達到“川(chuan)(chuan)(chuan)紅”的(de)(de)(de)優(you)秀品(pin)(pin)質。

3、傳(chuan)統(tong)與(yu)現代(dai)工(gong)藝的(de)(de)結合(he)。中國工(gong)夫紅(hong)茶的(de)(de)制作技術有數百年歷史(shi)，“川(chuan)紅(hong)”傳(chuan)承了傳(chuan)統(tong)工(gong)藝，并由我們宜賓老一代(dai)和新一代(dai)茶人(ren)對(dui)其(qi)工(gong)藝適當改進。正(zheng)是(shi)在制作中自然萎凋，細(xi)心(xin)揉捻，精心(xin)烘焙，保證了“川(chuan)紅(hong)”外形緊細(xi)秀麗、內質香高味醇的(de)(de)品質特(te)征。

川紅重生

非常可惜的是(shi)，進入上(shang)世紀(ji)九(jiu)十年代后，由于(yu)受到國際市場變化、茶葉(xie)出口企業改制(zhi)未理(li)順等諸多問題(ti)的影(ying)響，我市的紅茶生產(chan)跌入了低(di)谷，最(zui)低(di)時(shi)的產(chan)銷量尚不(bu)足高峰時(shi)期(qi)的十分之一，甚至在(zai)國內外市場上(shang)基本見不(bu)到“川紅”的身影(ying)。因此消費者大多不(bu)知道宜賓產(chan)紅茶的原因也正(zheng)在(zai)于(yu)如此。

2011今年6月，在成都(dou)國(guo)際(ji)茶(cha)葉大會上(shang)，人(ren)們(men)突(tu)然驚(jing)喜(xi)(xi)的(de)發現(xian)，多年不見的(de)四川(chuan)紅茶(cha)再一次(ci)展現(xian)在世人(ren)的(de)面(mian)前。其中以林湖茶(cha)業(ye)最為顯著地推(tui)出了(le)川(chuan)紅名茶(cha)。當國(guo)際(ji)茶(cha)業(ye)委員會主(zhu)席MikeBuston先生在吳光鐳(lei)市(shi)長的(de)陪同下品鑒(jian)林湖紅茶(cha)后給予了(le)高度贊譽(yu)，連聲說“非(fei)常(chang)好！太好了(le)！我非(fei)常(chang)喜(xi)(xi)歡這個茶(cha)葉！你們(men)一定(ding)要宣傳好，讓大家都(dou)能知道林湖紅茶(cha)。”

其實(shi)，林湖茶(cha)業早(zao)在2008年就(jiu)開(kai)(kai)始了新“川紅(hong)(hong)”的(de)研(yan)發(fa)。與四川農(nong)大(da)茶(cha)學系(xi)通(tong)過“產(chan)學研(yan)”合(he)作(zuo)，開(kai)(kai)展高檔四川紅(hong)(hong)茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)研(yan)究與開(kai)(kai)發(fa)，其“川紅(hong)(hong)名茶(cha)”系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)(pin)就(jiu)是(shi)在四川農(nong)業大(da)學茶(cha)葉專家、教授的(de)親自(zi)指(zhi)導下，通(tong)過繼承與創新而研(yan)發(fa)的(de)高端產(chan)品(pin)(pin)。繼承了宜賓(bin)“川紅(hong)(hong)工夫”的(de)傳(chuan)統特色，挖掘(jue)外貿品(pin)(pin)牌(pai)及茶(cha)文化價值(zhi)；進(jin)行技術與產(chan)品(pin)(pin)創新，運用名茶(cha)開(kai)(kai)發(fa)思路，精細栽(zai)培(pei)與采摘(zhai)，精湛加工而成。

由川農大茶(cha)學系杜(du)曉教授親自(zi)設計研(yan)發方案，林湖公司技術部具(ju)體實(shi)(shi)施技術開(kai)發。經過(guo)3年的不斷探索與實(shi)(shi)踐(jian)，成功開(kai)發出的林湖“川紅名茶(cha)”，既還(huan)原“川紅工夫”傳統的“橘(ju)糖”甜(tian)香(xiang)風(feng)味(wei)，又富有(you)天然“花果香(xiang)韻”，其品質源于“川紅”又優于“川紅”。

按國(guo)家標準對照來看(kan)，1985年獲得國(guo)際金獎的(de) “川(chuan)紅”只是(shi)三(san)級(ji)品(pin)(pin)的(de)水(shui)平(ping)，而今(jin)天的(de)林(lin)湖“川(chuan)紅名茶(cha)”已達到甚至超(chao)過國(guo)標特級(ji)品(pin)(pin)水(shui)平(ping)，而且(qie)其獨特的(de)加(jia)工工藝已申報國(guo)家發明(ming)專利(li)，非(fei)運用林(lin)湖核(he)心技術，是(shi)難以(yi)仿制(zhi)的(de)，可以(yi)說(shuo)林(lin)湖產“川(chuan)紅名茶(cha)”實(shi)現(xian)了“川(chuan)紅”的(de)繼承與(yu)創新(xin)。

繼承筠紅工夫

“筠紅名(ming)(ming)茶”秉承(cheng)了“筠紅工(gong)夫(fu)”的(de)(de)傳統品質特(te)征，是(shi)在傳統工(gong)藝(yi)基礎上，依據市場(chang)經濟發(fa)展，采用現(xian)代技術，精細(xi)加工(gong)而(er)制成名(ming)(ming)紅茶新類型(xing)。它秉承(cheng)了“筠紅工(gong)夫(fu)”傳統品質特(te)征，很好地(di)繼承(cheng)和發(fa)揚了“筠紅工(gong)夫(fu)”獨特(te)的(de)(de)地(di)域(yu)香(xiang)型(xing)，具有深厚的(de)(de)文化底蘊。

“筠(yun)紅工夫(fu)”是(shi)國際名牌“川紅工夫(fu)”的主(zhu)要產(chan)品，筠(yun)連縣(xian)一直是(shi)“川紅”主(zhu)產(chan)區(qu)，“筠(yun)紅工夫(fu)”也是(shi)“川紅”的主(zhu)要類型。

20世紀50年(nian)代(dai)起，“筠紅工(gong)夫”首先出口(kou)前蘇聯，至20世紀80年(nian)代(dai)，先后暢銷英、法、澳、日(ri)、蘇丹、新(xin)加(jia)坡、巴基斯(si)坦等國，僅1985年(nian)筠連茶廠的外銷量就高達(da)980噸。

直到(dao)(dao)20世(shi)紀90年代，“筠(yun)(yun)紅(hong)工(gong)夫”一(yi)直暢銷國際(ji)市場。　“筠(yun)(yun)紅(hong)工(gong)夫”茶(cha)作(zuo)為“川紅(hong)工(gong)夫”茶(cha)的(de)(de)主要類(lei)型，一(yi)直重視品牌建設。“筠(yun)(yun)紅(hong)工(gong)夫”在(zai)國際(ji)上曾經(jing)以“川紅(hong)”、“早白尖(jian)”、“宮殿”和(he)“節日之(zhi)夜”等品牌面(mian)市，其品質(zhi)一(yi)直受到(dao)(dao)國際(ji)、國內的(de)(de)好評。

早在20世紀50年代，“筠紅工夫”剛在國際市場(chang)面市，便享有“賽祁紅”的美譽；我國著(zhu)名茶葉專家呂允福(fu)先生贊譽，“筠連是川紅之鄉”。

1959年，筠連所產“金黃白(bai)露芽(ya)茶”敬獻中南(nan)海，作為國(guo)慶十周年禮品茶。

1974年(nian)，筠連因盛產筠紅，被當年(nian)的全國茶葉(xie)大會(hui)列為(wei)百(bai)強茶葉(xie)基地縣。

1978年，筠連(lian)(lian)茶(cha)廠“筠紅”新茶(cha)參展春季廣交會(hui)(hui)受引起國外客商熱(re)情關注，大會(hui)(hui)組委會(hui)(hui)致電筠連(lian)(lian)縣委“感謝筠紅為廣交會(hui)(hui)增添了春色”！

同年，上海(hai)茶(cha)葉(xie)進出口公司出口的(de)“筠紅”小(xiao)包裝茶(cha)深受國(guo)際市(shi)場歡迎，其中，“節(jie)日之夜”牌和“天壇”牌還(huan)作為羅馬尼(ni)亞國(guo)慶禮茶(cha)。

1985年(nian)(nian)，“筠(yun)紅工夫”——“早(zao)白尖”獲得(de)第24屆(jie)（里斯本）世界(jie)食品博(bo)覽會金(jin)質(zhi)獎(jiang)；1986年(nian)(nian)，“筠(yun)紅工碎茶”——“早(zao)白尖”獲得(de)第25屆(jie)（日(ri)內瓦）世界(jie)食品博(bo)覽會金(jin)質(zhi)獎(jiang)。

1989年，筠連茶廠(chang)“玉壺(hu)”商標獲(huo)得工(gong)(gong)商注(zhu)冊，主要產品有筠紅(hong)工(gong)(gong)夫、高(gao)香茉莉工(gong)(gong)夫、醉仙寶茶、益智精髓茶等。

1992年，高(gao)香茉莉工夫獲(huo)首屆巴蜀(shu)食品節金(jin)質(zhi)(zhi)獎；1992年（香港(gang)）世界食品博(bo)覽會上，益智精髓茶和醉仙寶茶分別獲(huo)金(jin)質(zhi)(zhi)獎和銀(yin)質(zhi)(zhi)獎。