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基本介紹

川紅工夫紅茶產于四川省宜賓等地，是20世(shi)紀50年(nian)代產生的(de)工夫紅茶(cha)。30多年(nian)來，川紅的(de)代表品(pin)牌(pai)是：「林湖」、「宮(gong)殿」牌(pai)、「節日之夜」牌(pai)產品(pin)，以條索緊(jin)細(xi)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味(wei)濃的(de)優良品(pin)質，暢(chang)銷國際市場，成為我(wo)國后(hou)起之秀的(de)高品(pin)質工夫紅茶(cha)之一。

川紅工(gong)夫(fu)紅茶制作技藝(yi)于2014年(nian)成(cheng)為四川省非物質文(wen)化遺產。

簡介

川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶(cha)為工夫紅茶(cha)的(de)后起之(zhi)秀。外形條索(suo)肥壯(zhuang)圓緊，顯金毫，色(se) 澤烏黑油潤；沖泡后，內質香氣清(qing)新帶桔糖(tang)香，滋味醇厚鮮爽，湯色(se)濃亮，葉底厚軟紅勻。產區主(zhu)要位于川南宜(yi)賓地區，茶(cha)園地勢較高(gao)，茶(cha)樹發芽早(zao)，4月即(ji)進入市場，以早(zao)、嫩、快(kuai)、好的(de)顯著特點及(ji)優良品質獲得了國際社會(hui)的(de)高(gao)度贊譽。

在2014年6月26日，川(chuan)紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)紅(hong)茶制作技藝(yi)，進(jin)入(ru)四(si)川(chuan)省(sheng)人民政(zheng)府公(gong)布(bu)了第(di)四(si)批四(si)川(chuan)省(sheng)非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產項(xiang)目(mu)(mu)名錄。正式(shi)成為(wei)四(si)川(chuan)省(sheng)非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產，距今已有100多年歷史的“川(chuan)紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)”申遺(yi)成功(gong)，成為(wei)了川(chuan)內首家紅(hong)茶類(lei)的非(fei)遺(yi)項(xiang)目(mu)(mu)，也將對宜賓茶產業的發展起(qi)到促(cu)進(jin)作用。

發展歷史

上世紀90年代，由于(yu)市(shi)場變化等原因，“川紅”受到了重(zhong)挫，在國(guo)內外市(shi)場已(yi)基本上看不到“川紅”的(de)身影(ying)，“川紅”名存(cun)實亡(wang)。

出口

宜(yi)賓地區所產川紅，出口早，每年4月(yue)即可進(jin)入國際市場(chang)，以早、新取(qu)勝。川紅珍品──四川林湖茶(cha)(cha)業公(gong)司(si)的(de)「林湖紅芽」，更是以早、嫩、快、好的(de)突出(chu)特點及優良的(de)品質，博得國內(nei)外茶(cha)(cha)界的(de)好評。1979年首批川紅工夫─級每(mei)噸售價7320美元(yuan)，高于國內(nei)的(de)同(tong)類同(tong)級的(de)工夫茶(cha)(cha)價格(ge)，并(bing)得到(dao)高度贊(zan)譽。

發展

川東北茶(cha)區的(de)萬(wan)(wan)(wan)縣(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)、南(nan)充(chong)及南(nan)部靠近長江沿岸各(ge)縣(xian)(xian)，氣溫(wen)較(jiao)高，氣候與川東南(nan)茶(cha)區大(da)體相似，適合發展紅茶(cha)生(sheng)產。50年(nian)代中(zhong)期，先在宜賓(bin)、萬(wan)(wan)(wan)縣(xian)(xian)、達(da)縣(xian)(xian)等地區10余(yu)個(ge)縣(xian)(xian)的(de)部分國營茶(cha)場試制工(gong)夫(fu)紅茶(cha)，逐步(bu)推廣，年(nian)產僅(jin)為3000余(yu)擔，后(hou)逐步(bu)調整(zheng)產區布局(ju)，主要集中(zhong)在宜賓(bin)、筠連、高縣(xian)(xian)、珙縣(xian)(xian)四個(ge)縣(xian)(xian)生(sheng)產工(gong)夫(fu)紅茶(cha)，1980年(nian)工(gong)夫(fu)茶(cha)的(de)毛茶(cha)產量已(yi)達(da)4萬(wan)(wan)(wan)余(yu)擔，此后(hou)基本維持這一產量水(shui)平。

生長環境

四川(chuan)省(sheng)是我國茶(cha)(cha)樹發源地(di)之一(yi)，茶(cha)(cha)葉生(sheng)產歷史悠(you)久。四川(chuan)地(di)勢(shi)(shi)北(bei)高(gao)(gao)南低(di)，東(dong)部形成盆地(di)，秦嶺、大巴山擋住(zhu)北(bei)來寒流，東(dong)南向的海洋季風可直達盆地(di)各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低(di)氣溫不(bu)低(di)于-4℃，最冷的1月份，其平(ping)均氣溫較同(tong)緯度的長(chang)江中下游地(di)區高(gao)(gao)2--4℃，茶(cha)(cha)園土壤(rang)多為山地(di)黃泥及(ji)紫色砂(sha)土。茶(cha)(cha)園一(yi)般地(di)勢(shi)(shi)較高(gao)(gao)，伏(fu)旱影響不(bu)大，十分宜茶(cha)(cha)生(sheng)長(chang)。

川紅工夫(fu)生產于川東南地區，即長(chang)江流(liu)域以南邊緣(yuan)地帶，包括宜(yi)賓、江律、內江、涪(fu)陵四地區及(ji)重慶、自貢(gong)兩市所屬(shu)部分地區。這里茶(cha)(cha)樹發芽早(zao)，比川西茶(cha)(cha)區早(zao)39--40天(tian)，采(cai)(cai)摘期長(chang)40--60天(tian)，全年(nian)采(cai)(cai)摘期長(chang)達210天(tian)以上。秋茶(cha)(cha)產量(liang)占(zhan)全年(nian)的26--30%。

生產地區

川紅工夫(fu)茶的(de)產區位于(yu)川東南地區，即長江流域(yu)以南邊(bian)緣地帶(dai)，包括宜賓、江(jiang)律、內江、涪陵(ling)四地區(qu)以及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qu)。這里茶(cha)樹發芽(ya)早，比川西地區(qu)早40天(tian)，采摘(zhai)期也比川西地區(qu)長40 ~ 60天(tian)，全年采摘(zhai)期可達210天(tian)以上。

川紅工夫茶4月即可進入市場，以(yi)早、新取(qu)勝。川紅之(zhi)珍品(pin)“旱白尖”更是以(yi)早、嫩、快好的(de)顯著特點及(ji)條(tiao)索緊細(xi)，毫(hao)峰顯露，色澤烏潤，香氣(qi)鮮(xian)嫩濃郁的(de)優良(liang)品(pin)質(zhi)特點獲得了(le)高度的(de)贊譽。

制作工藝

上(shang)世紀50年代(dai)至70年代(dai)，“川紅(hong)”一直沿襲古代(dai)貢茶制法，其關(guan)鍵(jian)工藝 在于采用“自然萎(wei)凋”，“手工精揉”，“木(mu)炭烘(hong)焙”，所(suo)制茶葉緊細(xi)秀麗，具有(you)濃郁的(de)花果(guo)或橘糖香，70年(nian)代后，為了適應國(guo)際(ji)市場的(de)大量需求，改(gai)用人(ren)工加溫萎凋，揉捻機(ji)揉制，烘(hong)干機(ji)烘(hong)干。

川(chuan)紅精選(xuan)本土優秀茶(cha)樹品(pin)種種植，以(yi)提采法甄選(xuan)早春幼嫩飽滿芽葉(xie)，頂級(ji)產品(pin)金芽秀麗(li)，金芽顯露，香氣馥(fu)郁，回(hui)味悠(you)長為品(pin)質特征。

采(cai)摘：川紅功夫茶的(de)采(cai)摘標(biao)準對芽葉(xie)的(de)嫩(nen)度要求較(jiao)高，基(ji)本上是以(yi)一芽二三(san)葉(xie)為主的(de)鮮葉(xie)制成。

制(zhi)作：川(chuan)紅(hong)功夫茶的產家(jia)較(jiao)多，采制(zhi)情(qing)況、條件有(you)別(bie)，但(dan)比較(jiao)常用的制(zhi)作工序則是(shi)經萎(wei)凋、揉捻(nian)、發酵、干燥和精制(zhi)等工序制(zhi)成。

品質特征

川紅(hong)工夫(fu)外形條索肥壯圓緊(jin)、顯金毫，色(se)澤烏黑(hei)油潤，內質香氣清鮮(xian)帶橘糖香，滋味(wei)醇厚鮮(xian)爽，湯色(se)濃亮。葉底厚軟紅(hong)勻(yun)。川紅(hong)問(wen)世(shi)以(yi)來(lai)，在國(guo)際(ji)市場上享有較高(gao)聲譽，多(duo)年來(lai)暢銷蘇聯(lian)、法國(guo)、英國(guo)、德國(guo)及羅(luo)馬尼亞等國(guo)，堪(kan)稱中國(guo)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)的(de)后起之秀(xiu)。

優質條件

專家指出(chu)，“川紅”優秀(xiu)的品(pin)質，來(lai)自于三個條(tiao)件(jian)：

1、優越(yue)的(de)自然環境。“川紅”的(de)產地必須(xu)是位于(yu)四(si)川盆(pen)地南緣山(shan)區，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的(de)范圍內，主要有宜賓、高(gao)縣(xian)、筠(yun)連等地區。這(zhe)里自然條件十分優越(yue)，具有氣(qi)(qi)候(hou)溫和、雨量(liang)充(chong)沛(pei)、水(shui)熱同期、冬(dong)季氣(qi)(qi)溫高(gao)、春(chun)季回暖早(zao)的(de)特點，極適于(yu)茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)生(sheng)長，更適于(yu)加工紅茶(cha)(cha)。

2、優(you)良(liang)(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。“川(chuan)紅(hong)(hong)”優(you)秀品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)，除了(le)自然條件外(wai)，產(chan)(chan)區優(you)良(liang)(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)也是重要的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)基礎。也就是說，只有我們宜賓本土的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)和“早(zao)(zao)(zao)白尖5號(hao)“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)才(cai)能造就“川(chuan)紅(hong)(hong)”獨特(te)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。但在上世紀九十年代(dai)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)大幅減產(chan)(chan)，由于“早(zao)(zao)(zao)白尖5號(hao)”產(chan)(chan)量低，不適合生(sheng)產(chan)(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，影響(xiang)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)的(de)收入，所以宜賓市“早(zao)(zao)(zao)白尖”茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹已(yi)經少(shao)之又少(shao)，無法滿足(zu)“川(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)生(sheng)產(chan)(chan)。因(yin)此，“川(chuan)紅(hong)(hong)”主要依靠(kao)宜賓本土的(de)中小葉群(qun)體種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉做為原(yuan)料(liao)來生(sheng)產(chan)(chan)。有些(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)業(ye)為了(le)降低成(cheng)本，用原(yuan)料(liao)價(jia)格(ge)相對低廉的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)“良(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”來生(sheng)產(chan)(chan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)有一些(xie)宜賓以外(wai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)業(ye)也在仿制生(sheng)產(chan)(chan)四川(chuan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，都無法達到“川(chuan)紅(hong)(hong)”的(de)優(you)秀品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。

3、傳統與(yu)現代工(gong)藝的結合。中(zhong)國工(gong)夫(fu)紅茶的制作技術有(you)數(shu)百年歷史，“川紅”傳承了傳統工(gong)藝，并(bing)由我們宜賓老一代和新一代茶人(ren)對其工(gong)藝適當改進。正是(shi)在制作中(zhong)自然萎凋，細心(xin)揉捻(nian)，精心(xin)烘(hong)焙，保證(zheng)了“川紅”外(wai)形緊細秀麗、內質香高味醇的品質特征。

川紅重生

非常可惜的是，進入上世紀九十年(nian)代后，由(you)于受到國際市(shi)場變化(hua)、茶(cha)葉出口企業改(gai)制未理順等(deng)諸多(duo)(duo)問題的影響(xiang)，我(wo)市(shi)的紅(hong)茶(cha)生產跌(die)入了低谷(gu)，最(zui)低時(shi)的產銷量尚(shang)不(bu)(bu)足高峰時(shi)期的十分之一，甚至在國內外市(shi)場上基本(ben)見不(bu)(bu)到“川紅(hong)”的身影。因此消費者大多(duo)(duo)不(bu)(bu)知(zhi)道(dao)宜賓產紅(hong)茶(cha)的原因也(ye)正在于如此。

2011今年6月，在(zai)成都國際茶(cha)(cha)葉(xie)大會上(shang)，人們突然驚喜的發現，多年不見的四川紅(hong)茶(cha)(cha)再一次(ci)展現在(zai)世人的面(mian)前(qian)。其中(zhong)以(yi)林湖(hu)(hu)茶(cha)(cha)業最為(wei)顯著地推(tui)出了川紅(hong)名茶(cha)(cha)。當國際茶(cha)(cha)業委員(yuan)會主席(xi)MikeBuston先生在(zai)吳光(guang)鐳市長的陪同下品鑒(jian)林湖(hu)(hu)紅(hong)茶(cha)(cha)后(hou)給予了高度(du)贊譽，連聲說“非常(chang)好(hao)！太(tai)好(hao)了！我非常(chang)喜歡這個(ge)茶(cha)(cha)葉(xie)！你們一定(ding)要宣傳(chuan)好(hao)，讓大家都能知道林湖(hu)(hu)紅(hong)茶(cha)(cha)。”

其(qi)實，林湖茶(cha)(cha)業早在2008年就(jiu)開(kai)始了(le)新“川(chuan)紅”的(de)研發(fa)。與(yu)(yu)四(si)川(chuan)農大(da)茶(cha)(cha)學(xue)系(xi)通過“產(chan)學(xue)研”合作，開(kai)展高檔四(si)川(chuan)紅茶(cha)(cha)產(chan)品(pin)研究與(yu)(yu)開(kai)發(fa)，其(qi)“川(chuan)紅名茶(cha)(cha)”系(xi)列產(chan)品(pin)就(jiu)是在四(si)川(chuan)農業大(da)學(xue)茶(cha)(cha)葉(xie)專家(jia)、教授的(de)親(qin)自指導下，通過繼承與(yu)(yu)創新而研發(fa)的(de)高端產(chan)品(pin)。繼承了(le)宜賓“川(chuan)紅工夫”的(de)傳統特色，挖(wa)掘外貿品(pin)牌及茶(cha)(cha)文化價值(zhi)；進(jin)行(xing)技術與(yu)(yu)產(chan)品(pin)創新，運用名茶(cha)(cha)開(kai)發(fa)思路，精細栽培與(yu)(yu)采摘(zhai)，精湛加(jia)工而成。

由川(chuan)(chuan)農大茶學系杜曉教授親自設計研發方案，林湖公(gong)司技術部具體(ti)實(shi)施(shi)技術開(kai)發。經過3年的不斷(duan)探索與實(shi)踐，成功開(kai)發出的林湖“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)名茶”，既還原“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工夫”傳統的“橘糖”甜香(xiang)風(feng)味，又富(fu)有天(tian)然“花果香(xiang)韻(yun)”，其品(pin)質(zhi)源于“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”又優于“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)”。

按國家標準對照來(lai)看，1985年獲得國際金獎的(de) “川紅(hong)”只是三級品的(de)水平(ping)，而今天的(de)林湖(hu)“川紅(hong)名茶”已達到甚至超過(guo)國標特級品水平(ping)，而且其(qi)獨特的(de)加工(gong)工(gong)藝(yi)已申報國家發(fa)明專利(li)，非運用林湖(hu)核心技(ji)術，是難(nan)以仿制的(de)，可以說林湖(hu)產“川紅(hong)名茶”實現了“川紅(hong)”的(de)繼承與(yu)創新。

繼承筠紅工夫

“筠紅(hong)名茶”秉承了“筠紅(hong)工(gong)夫”的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)品(pin)(pin)質特(te)征，是(shi)在傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)基礎上，依(yi)據市(shi)場經(jing)濟發(fa)展，采用現代技術，精細(xi)加工(gong)而(er)制成名紅(hong)茶新類型。它秉承了“筠紅(hong)工(gong)夫”傳(chuan)(chuan)統(tong)品(pin)(pin)質特(te)征，很好(hao)地繼承和發(fa)揚了“筠紅(hong)工(gong)夫”獨特(te)的(de)地域(yu)香型，具有深(shen)厚的(de)文化底蘊(yun)。

“筠紅工(gong)(gong)夫”是(shi)國際名牌“川(chuan)紅工(gong)(gong)夫”的(de)主要產(chan)品，筠連縣(xian)一直是(shi)“川(chuan)紅”主產(chan)區，“筠紅工(gong)(gong)夫”也是(shi)“川(chuan)紅”的(de)主要類型。

20世紀50年(nian)代(dai)起，“筠紅(hong)工夫”首(shou)先(xian)出(chu)口(kou)前蘇聯，至20世紀80年(nian)代(dai)，先(xian)后暢銷(xiao)英、法(fa)、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯坦(tan)等國，僅1985年(nian)筠連茶(cha)廠(chang)的外銷(xiao)量(liang)就高達980噸。

直(zhi)到20世紀90年代，“筠(yun)(yun)紅(hong)工夫(fu)”一(yi)直(zhi)暢銷(xiao)國際市場。　“筠(yun)(yun)紅(hong)工夫(fu)”茶作為“川(chuan)(chuan)紅(hong)工夫(fu)”茶的主要類型，一(yi)直(zhi)重視品(pin)牌建設。“筠(yun)(yun)紅(hong)工夫(fu)”在國際上(shang)曾經以“川(chuan)(chuan)紅(hong)”、“早白尖”、“宮殿(dian)”和“節日之夜”等(deng)品(pin)牌面市，其品(pin)質(zhi)一(yi)直(zhi)受到國際、國內的好評。

早在(zai)20世紀50年(nian)代，“筠紅工夫”剛在(zai)國際市場面(mian)市，便享有“賽祁紅”的美譽；我國著名茶葉專家呂允福先生贊(zan)譽，“筠連(lian)是川紅之鄉(xiang)”。

1959年(nian)，筠(yun)連所(suo)產“金黃白露芽茶”敬獻中南海，作(zuo)為(wei)國慶十(shi)周年(nian)禮品茶。

1974年(nian)，筠連因盛產筠紅，被當(dang)年(nian)的全國茶葉大會列為百強茶葉基地縣。

1978年，筠(yun)(yun)連(lian)茶廠“筠(yun)(yun)紅(hong)”新茶參展春(chun)季廣交會(hui)受引起國外客商熱(re)情關注，大(da)會(hui)組(zu)委(wei)會(hui)致電筠(yun)(yun)連(lian)縣委(wei)“感謝(xie)筠(yun)(yun)紅(hong)為廣交會(hui)增添(tian)了春(chun)色(se)”！

同年(nian)，上(shang)海茶(cha)葉進(jin)出(chu)(chu)口公司(si)出(chu)(chu)口的“筠紅”小包裝(zhuang)茶(cha)深(shen)受國際市場歡迎(ying)，其中(zhong)，“節日之(zhi)夜”牌和“天壇”牌還(huan)作為羅(luo)馬尼亞(ya)國慶禮(li)茶(cha)。

1985年，“筠紅(hong)工夫(fu)”——“早(zao)白(bai)尖”獲(huo)得第(di)24屆（里斯本）世界(jie)食(shi)品(pin)博覽會金(jin)質獎(jiang)；1986年，“筠紅(hong)工碎茶(cha)”——“早(zao)白(bai)尖”獲(huo)得第(di)25屆（日內(nei)瓦）世界(jie)食(shi)品(pin)博覽會金(jin)質獎(jiang)。

1989年，筠連(lian)茶廠“玉壺”商標獲得工商注冊，主要產品有筠紅(hong)工夫(fu)、高香茉莉工夫(fu)、醉(zui)仙(xian)寶茶、益智精髓茶等。

1992年，高香茉莉(li)工夫獲(huo)首屆巴蜀食(shi)品(pin)節金質(zhi)獎(jiang)(jiang)；1992年（香港）世界食(shi)品(pin)博覽會上，益智精髓茶和醉(zui)仙寶茶分(fen)別(bie)獲(huo)金質(zhi)獎(jiang)(jiang)和銀(yin)質(zhi)獎(jiang)(jiang)。