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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主料：練牛(niu)油500克。

香(xiang)料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。

配料(liao)：白芝麻(ma)100克、圓蔥絲50克(ke)、姜片50克、香蔥40克、香菜30克、辣椒面30克。

做法：

將熟練牛油放入(ru)鍋中，熬(ao)制(zhi)溶解后下入(ru)香料(liao)：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片(pian)50克、香(xiang)蔥40克、香菜30克，小火將其炸(zha)出香味炸(zha)至蔬菜料無水分后(hou)撈(lao)出，下入白芝麻(ma)100克、辣(la)椒面30克，炸(zha)出香味后盛出，備用。

第二步：鹵牛肉

主(zhu)料：牛(niu)肉(rou)2000克。

香料：干(gan)姜7克、草果7克、白芷6克、白(bai)蔻3克、香砂3克、花椒3克(ke)、桂(gui)丁3克、八角2克、桂皮2克。

配(pei)料：姜(jiang)塊80克、大(da)蔥段80克、味精10克、雞精10克、食(shi)鹽8克。

詳細做法：

1、把牛肉放入切(qie)兩大塊，清水(shui)中浸泡出血水(shui)，撈出瀝干水(shui)分，備用。

2、把浸泡(pao)好的(de)牛肉放入大號砂(sha)鍋中(zhong)，加入適(shi)量清(qing)水(shui)淹(yan)沒(mei)，再放入由干姜7克、草果(guo)7克(ke)、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂(gui)丁3克、八角2克、桂皮2克做(zuo)成的料包，然后再(zai)放入姜塊（拍裂）80克、大(da)蔥段80克，燒開后小火煮2小(xiao)時(shi)后放入味精(jing)10克、雞精10克(ke)、食鹽8克，撈出牛肉，改刀(dao)切片，備(bei)用。

第三步：燙菜

1、提(ti)前準備適(shi)量面條，下鍋煮熟撈(lao)出，備用。

2、把(ba)豆腐皮切絲備用。

3、準備適量香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末。

4、煮(zhu)牛肉的原(yuan)湯(tang)中加入(ru)適量牛油辣子(zi)，把(ba)牛肉片、粉條、豆腐皮放入(ru)湯(tang)中，燙一分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)出鍋(guo)，出鍋(guo)后撒(sa)入(ru)適量香菜末(mo)和香蔥(cong)末(mo)即可(ke)食用。