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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主(zhu)料：練牛油500克。

香料：八角10克、花(hua)椒5克、白蔻3克。

配料：白芝麻100克、圓(yuan)蔥絲50克(ke)、姜片50克、香蔥40克、香菜30克、辣(la)椒(jiao)面30克(ke)。

做法：

將(jiang)熟練牛油放(fang)入鍋中，熬(ao)制溶解后下(xia)入香(xiang)料：八角10克(ke)、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥(cong)40克、香菜30克，小(xiao)火將其炸出香味炸至(zhi)蔬菜料無水分后撈(lao)出，下入白芝麻100克、辣椒(jiao)面30克，炸(zha)出香(xiang)味后(hou)盛出，備用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉(rou)2000克。

香(xiang)料：干姜7克、草果7克、白芷(zhi)6克、白蔻3克、香砂(sha)3克(ke)、花椒3克、桂丁(ding)3克、八(ba)角2克、桂皮2克。

配料：姜塊80克(ke)、大(da)蔥段80克、味精10克、雞精10克(ke)、食鹽8克(ke)。

詳細做法：

1、把牛肉放入切兩大(da)塊(kuai)，清(qing)水(shui)中浸(jin)泡出血水(shui)，撈出瀝干水(shui)分，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入(ru)(ru)大號砂鍋中，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水淹沒，再放入(ru)(ru)由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻(kou)3克、香砂3克、花椒(jiao)3克、桂丁3克、八角(jiao)2克、桂皮2克做成的料(liao)包，然后再放入姜塊（拍裂）80克、大(da)蔥段80克(ke)，燒開(kai)后小(xiao)火煮2小時后放(fang)入(ru)味精10克、雞精10克、食鹽8克，撈出(chu)牛肉(rou)，改刀切片，備(bei)用。

第三步：燙菜

1、提(ti)前準(zhun)備(bei)(bei)適量面(mian)條，下鍋(guo)煮熟撈出，備(bei)(bei)用。

2、把豆(dou)腐皮切(qie)絲備用。

3、準備適量香菜末(mo)和(he)香蔥末(mo)。

4、煮牛肉的原湯(tang)中加入(ru)適量牛油辣子，把(ba)牛肉片、粉條、豆腐皮放入(ru)湯(tang)中，燙(tang)一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右即可出(chu)鍋(guo)(guo)，出(chu)鍋(guo)(guo)后撒入(ru)適量香菜末和香蔥末即可食用。