淮南牛肉湯面的做法
第一步:牛油辣子
主料(liao):練(lian)牛油500克。
香料:八角10克、花椒5克、白蔻3克。
配料:白芝(zhi)麻100克、圓蔥(cong)絲50克、姜片50克、香蔥40克、香菜(cai)30克、辣椒(jiao)面30克。
做法:
將熟練牛(niu)油放入(ru)鍋中,熬制溶(rong)解后(hou)下(xia)入(ru)香料:八角(jiao)10克、花椒(jiao)5克、白(bai)蔻3克(ke),圓(yuan)蔥絲(si)50克、姜片50克、香蔥40克、香菜(cai)30克,小火將其炸出香味炸至(zhi)蔬(shu)菜料無水分后撈出,下入白芝麻100克、辣椒面30克,炸出香味后盛出,備用。
第二步:鹵牛肉
主料:牛肉2000克。
香料(liao):干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克(ke)、桂(gui)丁3克(ke)、八角2克、桂皮2克。
配料:姜(jiang)塊(kuai)80克、大蔥段80克、味(wei)精10克、雞精10克(ke)、食鹽8克。
詳細做法:
1、把牛肉放入(ru)切兩大(da)塊,清水中(zhong)浸泡出(chu)(chu)血水,撈出(chu)(chu)瀝干水分,備用。
2、把浸泡好的牛(niu)肉放入(ru)(ru)大號砂鍋中,加入(ru)(ru)適量(liang)清水淹沒,再(zai)放入(ru)(ru)由(you)干姜7克、草果(guo)7克(ke)、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁(ding)3克、八角2克、桂皮2克做成(cheng)的(de)料包(bao),然(ran)后再放入姜塊(拍(pai)裂)80克、大蔥段80克,燒(shao)開后小火煮2小時后放入味精10克、雞精10克、食鹽8克,撈出牛(niu)肉,改刀切片,備用。
第三步:燙菜
1、提前準備適量面條,下鍋煮熟(shu)撈(lao)出(chu),備用。
2、把豆腐皮切絲(si)備(bei)用(yong)。
3、準備適量香(xiang)菜末(mo)和香(xiang)蔥(cong)末(mo)。
4、煮牛(niu)肉的原(yuan)湯中加入適(shi)量牛(niu)油(you)辣子(zi),把牛(niu)肉片、粉(fen)條、豆腐皮放(fang)入湯中,燙(tang)一分鐘左(zuo)右即可(ke)出鍋(guo),出鍋(guo)后撒入適(shi)量香菜末和(he)香蔥末即可(ke)食用。