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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主料(liao)：練牛油500克。

香料(liao)：八角10克(ke)、花(hua)椒5克、白蔻3克。

配(pei)料：白芝麻100克、圓蔥絲50克、姜(jiang)片50克(ke)、香蔥40克、香菜30克、辣椒面30克。

做法：

將熟(shu)練牛油放入(ru)鍋中，熬(ao)制溶(rong)解后下入(ru)香料：八角10克、花椒(jiao)5克(ke)、白蔻3克，圓(yuan)蔥絲50克(ke)、姜片50克、香蔥40克、香菜30克，小火將其炸出(chu)香味炸至蔬菜料無(wu)水分后(hou)撈出(chu)，下(xia)入白(bai)芝麻100克、辣椒面30克，炸出(chu)香(xiang)味(wei)后盛出(chu)，備用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉2000克。

香(xiang)料：干姜7克、草果(guo)7克、白芷6克、白蔻(kou)3克、香(xiang)砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂(gui)皮(pi)2克。

配料：姜塊80克、大蔥(cong)段80克、味精(jing)10克、雞精10克、食鹽(yan)8克。

詳細做法：

1、把牛肉放(fang)入切兩大塊，清水(shui)中浸泡(pao)出血水(shui)，撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)，備用。

2、把(ba)浸泡(pao)好的牛(niu)肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)大號砂(sha)鍋中，加入(ru)適量清(qing)水淹沒，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)由干姜7克、草果(guo)7克、白芷6克、白蔻3克(ke)、香砂3克、花(hua)椒3克、桂丁3克、八角2克(ke)、桂皮2克做成(cheng)的料包(bao)，然后(hou)再放入姜塊（拍裂）80克(ke)、大蔥段80克，燒(shao)開后小火煮2小時(shi)后(hou)放入(ru)味精10克、雞精10克、食(shi)鹽8克，撈出(chu)牛肉，改刀(dao)切片，備(bei)用。

第三步：燙菜

1、提前(qian)準備適量面(mian)條，下鍋(guo)煮熟撈出，備用。

2、把(ba)豆腐(fu)皮切絲(si)備用(yong)。

3、準備適(shi)量香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末。

4、煮牛(niu)(niu)肉的原湯(tang)中加入適量牛(niu)(niu)油辣子，把(ba)牛(niu)(niu)肉片、粉條、豆腐皮放入湯(tang)中，燙一分鐘左右即可(ke)(ke)出鍋(guo)，出鍋(guo)后撒入適量香菜末(mo)和香蔥末(mo)即可(ke)(ke)食用。