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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主(zhu)料：練牛(niu)油500克。

香(xiang)料：八(ba)角10克、花椒5克、白蔻3克。

配(pei)料：白芝麻(ma)100克(ke)、圓蔥(cong)絲50克、姜片50克(ke)、香蔥40克(ke)、香菜30克、辣(la)椒面30克。

做法：

將熟練牛(niu)油放(fang)入鍋(guo)中，熬制溶解后下(xia)入香料：八(ba)角10克、花(hua)椒5克(ke)、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片(pian)50克、香蔥40克、香(xiang)菜30克(ke)，小(xiao)火將(jiang)其炸出香味炸至(zhi)蔬(shu)菜料無(wu)水分后撈出，下(xia)入白(bai)芝麻100克、辣椒面30克(ke)，炸出(chu)香味后盛出(chu)，備用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉(rou)2000克。

香料：干姜(jiang)7克(ke)、草果(guo)7克(ke)、白芷6克(ke)、白蔻(kou)3克、香砂(sha)3克、花椒3克(ke)、桂(gui)丁3克、八(ba)角2克、桂(gui)皮2克。

配料：姜塊80克、大蔥段80克、味精10克(ke)、雞精10克(ke)、食(shi)鹽8克。

詳細做法：

1、把(ba)牛(niu)肉放(fang)入切兩(liang)大塊，清水中浸泡出血水，撈(lao)出瀝干水分，備用。

2、把(ba)浸泡好的牛(niu)肉(rou)放(fang)入大號砂鍋中(zhong)，加入適(shi)量清水淹沒，再放(fang)入由干(gan)姜7克、草(cao)果7克、白芷6克、白蔻(kou)3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八(ba)角2克、桂皮(pi)2克(ke)做成的料包，然后再(zai)放入姜塊（拍裂）80克(ke)、大蔥段80克，燒開后小(xiao)火煮2小時后放入味精10克、雞精10克(ke)、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切片，備用。

第三步：燙菜

1、提前準備適量面條(tiao)，下(xia)鍋煮熟撈出，備用。

2、把豆(dou)腐皮切(qie)絲備(bei)用。

3、準備適(shi)量香菜(cai)末(mo)和香蔥末(mo)。

4、煮(zhu)牛肉的原(yuan)湯中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量牛油辣子，把牛肉片、粉條、豆腐皮(pi)放入(ru)(ru)湯中(zhong)，燙一分鐘左(zuo)右即可(ke)出(chu)鍋，出(chu)鍋后撒入(ru)(ru)適(shi)量香菜末和香蔥末即可(ke)食用。