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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主料(liao)：練(lian)牛油500克。

香料(liao)：八角10克、花椒5克、白(bai)蔻3克。

配(pei)料：白芝麻100克、圓(yuan)蔥(cong)絲(si)50克、姜片50克、香蔥(cong)40克、香菜30克、辣椒(jiao)面30克(ke)。

做法：

將熟練牛(niu)油放入(ru)鍋中，熬(ao)制溶解(jie)后(hou)下(xia)入(ru)香料：八(ba)角10克、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克、姜片50克、香蔥(cong)40克(ke)、香菜30克，小火將(jiang)其炸出香味炸至蔬(shu)菜料無水分(fen)后撈出，下入白(bai)芝麻100克、辣椒面30克(ke)，炸(zha)出(chu)香味后盛出(chu)，備用。

第二步：鹵牛肉

主料：牛肉2000克(ke)。

香料：干姜7克(ke)、草果7克、白芷6克、白(bai)蔻3克、香砂(sha)3克(ke)、花(hua)椒3克(ke)、桂丁(ding)3克、八角2克、桂皮2克。

配料：姜塊(kuai)80克(ke)、大蔥段80克、味精(jing)10克、雞精10克、食鹽8克。

詳細做法：

1、把牛(niu)肉放入切(qie)兩大塊，清水中(zhong)浸泡出(chu)血水，撈出(chu)瀝(li)干水分(fen)，備用。

2、把浸泡好的牛肉(rou)放入大(da)號砂鍋中，加(jia)入適量清水淹沒(mei)，再放入由干姜7克、草果7克(ke)、白芷6克(ke)、白蔻3克、香(xiang)砂3克、花(hua)椒3克、桂丁(ding)3克(ke)、八角2克、桂(gui)皮2克(ke)做成的料(liao)包，然后再放入姜(jiang)塊（拍裂(lie)）80克、大蔥段80克(ke)，燒(shao)開后(hou)小(xiao)火煮2小時后放入(ru)味(wei)精10克、雞(ji)精10克、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切(qie)片，備(bei)用。

第三步：燙菜

1、提前準備適量面條(tiao)，下(xia)鍋煮熟撈出，備用。

2、把豆腐皮切絲(si)備用(yong)。

3、準備適量香菜末(mo)和香蔥(cong)末(mo)。

4、煮(zhu)牛肉的(de)原湯中加入適量(liang)牛油(you)辣子(zi)，把(ba)牛肉片、粉(fen)條、豆(dou)腐皮放入湯中，燙一分鐘(zhong)左右(you)即可出(chu)鍋，出(chu)鍋后撒入適量(liang)香(xiang)(xiang)菜末和香(xiang)(xiang)蔥末即可食用。