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蘭州三炮臺簡介

三(san)炮臺源于(yu)盛唐時期(qi)，明清(qing)時期(qi)傳入西北，與當地穆(mu)斯林飲茶習俗相(xiang)結(jie)合， 形成了(le)獨樹(shu)一幟的、具(ju)(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)地方(fang)特色的茶品。茶具(ju)(ju)制作玲瓏小巧(qiao)，由茶蓋、茶碗、茶托三(san)部分組(zu)成，故(gu)稱為“三(san)炮臺”或(huo)蓋碗茶。

三(san)(san)炮臺又(you)稱“蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳(chuan)統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是(shi)成都(dou)最先(xian)發明(ming)并獨具特(te)色。所謂“蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)三(san)(san)部分(fen)，故稱蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)或(huo)三(san)(san)炮臺，其寓意為“天蓋(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地(di)載之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)；人(ren)育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)。”它包容了蜀(shu)人(ren)樸素的人(ren)文(wen)思(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)托(tuo)(tuo)子(zi)(zi)。相傳(chuan)是(shi)唐代德宗(zong)建中年(nian)間（780－783年(nian)）由(you)西川(chuan)節(jie)度使崔寧之(zhi)女在成都(dou)發明(ming)的。因為原來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯沒有襯底，常(chang)常(chang)燙著手(shou)指(zhi)，于是(shi)崔寧之(zhi)子(zi)(zi)就巧(qiao)思(si)發明(ming)了木盤子(zi)(zi)來(lai)承托(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯。為了防止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)杯易傾倒，她又(you)設法(fa)用蠟將(jiang)木盤中央環(huan)上一圈，使杯子(zi)(zi)便于固(gu)定。這便是(shi)最早的茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)。后來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)改用漆環(huan)來(lai)代替蠟環(huan)，人(ren)人(ren)稱便。到后世(shi)環(huan)底做得越來(lai)越新穎(ying)，形狀百態(tai)，有如環(huan)底杯。一種獨特(te)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)文(wen)化，也(ye)叫蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化，就在成都(dou)地(di)區誕(dan)生(sheng)了。這種特(te)有的飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐步(bu)由(you)點(dian)巴蜀(shu)向四周地(di)區浸潤發展，后世(shi)就遍及于整個南方(fang)。

回族的蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)亦(yi)稱三炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)。因(yin)盛水的蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)由托盤、喇(la)叭口茶碗(wan)(wan)(wan)和(he)茶蓋(gai)(gai)三部分組成，故稱蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)。蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶因(yin)配料不同(tong)(tong)有不同(tong)(tong)的茶名，如紅糖(tang)磚茶、白糖(tang)清(qing)茶、冰糖(tang)窩窩茶等。用滾開(kai)水沏成。給客人上茶，要(yao)在吃飯(fan)前。倒茶時，要(yao)當著客人的面(mian)，將碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)揭開(kai)，放入茶料，然后沖開(kai)水加(jia)蓋(gai)(gai)，雙手捧送，表(biao)示對客人的尊(zun)敬(jing)。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干(gan)、葡(pu)萄干(gan)、冰(bing)糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入(ru)杏干(gan)、蓮(lian)藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏(qi)茶,認為用(yong)(yong)雪水、泉水沏(qi)茶最(zui)佳。 飲用(yong)(yong)：喝(he)三(san)炮臺碗(wan)子(zi)茶時(shi)，一(yi)手(shou)提(ti)碗(wan)，一(yi)手(shou)握蓋(gai)(gai)，并用(yong)(yong)碗(wan)蓋(gai)(gai)隨手(shou)順碗(wan)口由(you)里向外刮幾下，使(shi)之濃釅，然后把蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)得有點傾斜度(du),用(yong)(yong)嘴吸(xi)著喝(he)。這樣一(yi)則可以刮去茶湯面(mian)上的(de)(de)飄(piao)浮物；二則可以使(shi)茶葉和添(tian)加物的(de)(de)汁水相融。不能(neng)(neng)拿掉上面(mian)的(de)(de)蓋(gai)(gai)子(zi)去吹(chui)飄(piao)在上面(mian)的(de)(de)茶葉,不能(neng)(neng)接連吞飲，要一(yi)口一(yi)口地慢飲。如此，一(yi)邊(bian)啜飲，一(yi)邊(bian)不斷(duan)添(tian)加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝(he)完一(yi)盅還想喝(he)時(shi),碗(wan)底要留一(yi)點水,不能(neng)(neng)喝(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子，和所有原(yuan)料(liao)一(yi)起放進蓋碗里。

2、澆上(shang)燒開的熱水(shui)，蓋上(shang)蓋，這是第(di)一泡水(shui)，5分(fen)鐘后，撇去，不用，算(suan)是洗茶洗料水(shui)。

所有的料放進蓋碗，就等熱(re)水澆(jiao)上(shang)，洗(xi)個澡的先。

倒掉洗(xi)澡(zao)水，棄之不喝，第二三(san)泡水才(cai)是精華。

在(zai)西北(bei)喝碗子(zi)(zi)不(bu)能(neng)掀開蓋(gai)子(zi)(zi)對著碗子(zi)(zi)吹。喝之(zhi)前一(yi)定(ding)要提起(qi)(qi)蓋(gai)在(zai)碗口刮幾下，把料攪起(qi)(qi)來，一(yi)刮甜(tian)，二刮香，三(san)刮茶鹵(lu)變清湯。

碗子怎么喝才(cai)喝的地道，喝前拿起(qi)(qi)蓋(gai)刮幾(ji)下(xia)，然后斜蓋(gai)，左手(shou)的大拇(mu)指(zhi)、中指(zhi)分(fen)別帶(dai)起(qi)(qi)碗子，食指(zhi)壓住蓋(gai)子，右(you)手(shou)托起(qi)(qi)下(xia)面的托，傾(qing)斜碗子，喝里面的滋(zi)補茶(cha)。很講究(jiu)吧。

喝(he)(he)茶(cha)時(shi)，一(yi)次不(bu)喝(he)(he)盡，留(liu)一(yi)些水，需要添水，就把(ba)蓋子翻開，立在(zai)托上，自(zi)然(ran)有手眼勤快(kuai)的小子，提著大(da)茶(cha)壺(hu)來一(yi)次次地添水。如果(guo)已經喝(he)(he)夠了(le)，就把(ba)茶(cha)盅的水全部喝(he)(he)干，用(yong)手把(ba)碗口捂一(yi)下，主(zhu)人自(zi)然(ran)知道，就不(bu)再續水。也可(ke)以把(ba)里面的棗子吃(chi)了(le)，不(bu)講究(jiu)時(shi)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以把(ba)葡萄干、杏(xing)干一(yi)掃光……

紅棗補(bu)血養神(shen)、枸杞甘平質潤、補(bu)益肝腎、冰糖則補(bu)中益氣、和胃、潤肺、有生津(jin)、清(qing)熱(re)的(de)(de)功效、桂圓能(neng)補(bu)益心脾、養血安神(shen)，葡(pu)萄干可(ke)以補(bu)氣血，強(qiang)(qiang)筋骨(gu)，利小便(bian)，而菊花在夏天喝(he)最(zui)宜，清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)。所以說喝(he)刮(gua)碗子茶去膩生津(jin)，滋補(bu)強(qiang)(qiang)身，有人也(ye)才敢放言(yan)“寧丟千軍萬馬,碗子不能(neng)不刮(gua)”。可(ke)見(jian)(jian)這個(ge)刮(gua)碗子三(san)炮臺在西北(bei)人生活中的(de)(de)重(zhong)要作用了(le)。反正(zheng)是在西北(bei)但(dan)凡飯(fan)館里(li)，沒(mei)有不備好了(le)三(san)炮臺待(dai)客(ke)的(de)(de)，吃羊肉喝(he)三(san)炮臺最(zui)是搭(da)配(pei)，不上火(huo)，解(jie)膩、滋潤。茶最(zui)常見(jian)(jian)用春(chun)尖(jian)、毛尖(jian)，棗、桂圓、枸杞、冰糖必不可(ke)少，其余的(de)(de)則根(gen)據自(zi)己喜好添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)葉的(de)要求是(shi)很講究的(de)，云南春尖茶(cha)(cha)和沱(tuo)茶(cha)(cha)最上檔次。飲用(yong)時(shi)將茶(cha)(cha)葉放在"三炮臺"的(de)茶(cha)(cha)盅(zhong)里(li)，講究用(yong)剛剛煮(zhu)沸的(de)"牡丹花"開水沖泡(pao)。然(ran)后，用(yong)蓋子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)由(you)前往后，由(you)淺及深地(di)(di)慢慢刮，讓茶(cha)(cha)葉徐(xu)徐(xu)沉入茶(cha)(cha)碗(wan)底。這時(shi)撲鼻的(de)茶(cha)(cha)香迎面飄來，促使你(ni)情不自(zi)禁地(di)(di)想喝一口。先(xian)用(yong)左(zuo)手端起碗(wan)子底盤，用(yong)右(you)手的(de)拇指，食指和中指環成蘭花狀(zhuang)夾起碗(wan)蓋，斜著在茶(cha)(cha)碗(wan)上刮一下，汁(zhi)清色碧、水汽裊(niao)裊(niao)，輕(qing)(qing)嚼慢咽，一股純正(zheng)濃郁的(de)茶(cha)(cha)香滲透五臟六(liu)腑，實乃人間一大享受。

若是家中(zhong)來了(le)貴(gui)客(ke)，那更要(yao)奉上三香(xiang)茶(cha)、五(wu)(wu)香(xiang)茶(cha)、八(ba)寶(bao)茶(cha)，以表示對客(ke)人的(de)歡迎和尊重。除了(le)上好茶(cha)葉外，還要(yao)配(pei)上冰糖、桂(gui)圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果等，喝起來苦中(zhong)有甜(tian)，甜(tian)中(zhong)帶(dai)酸(suan)，非當今五(wu)(wu)花八(ba)門，品種繁多(duo)的(de)飲料所能(neng)媲美的(de)。茶(cha)葉含咖(ka)啡堿、茶(cha)堿、鞣酸(suan)、揮(hui)發油等，有興奮大腦和心(xin)臟作用，既能(neng)解渴消(xiao)暑、強心(xin)利尿(niao)，又(you)能(neng)舒筋通(tong)絡消(xiao)積食(shi)。因而(er)東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老人壽(shou)星多(duo)，與酷愛刮(gua)碗子的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習慣(guan)分(fen)不開，東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老人黎明(ming)(ming)即(ji)起，沐浴禮(li)拜(bai)完畢要(yao)喝早茶(cha)。午餐(can)、晚餐(can)每餐(can)必(bi)喝茶(cha)。 東(dong)鄉(xiang)(xiang)飲茶(cha)習俗的(de)產生(sheng)(sheng)與其生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)環境是息(xi)息(xi)相關的(de)，明(ming)(ming)代河州(zhou)地(di)區茶(cha)馬(ma)交易繁榮(rong)，促成(cheng)東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)飲茶(cha)習慣(guan)。久而(er)久之(zhi)，茶(cha)成(cheng)為(wei)東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)人民不可缺少的(de)飲品，并最終(zhong)形成(cheng)獨具特色的(de)茶(cha)文化。