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蘭州三炮臺簡介

三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地(di)穆斯林飲茶習俗(su)相結合， 形成了獨(du)樹(shu)一幟的、具有(you)濃郁地(di)方特色(se)的茶品。茶具制(zhi)作玲(ling)瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部(bu)分組成，故稱為“三炮臺”或蓋碗茶。

三(san)炮臺(tai)又(you)稱(cheng)(cheng)“蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是(shi)(shi)成都最(zui)先發(fa)明并獨具特(te)色。所謂“蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子三(san)部(bu)分，故稱(cheng)(cheng)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三(san)炮臺(tai)，其寓意(yi)為(wei)“天蓋(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地(di)(di)載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)；人(ren)育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)。”它(ta)包容(rong)了蜀(shu)人(ren)樸(pu)素的(de)(de)人(ren)文思(si)(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子，又(you)叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子。相傳是(shi)(shi)唐(tang)代德宗建中(zhong)年(nian)間（780－783年(nian)）由西川節度使崔寧之(zhi)女(nv)在成都發(fa)明的(de)(de)。因為(wei)原(yuan)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有(you)襯(chen)底(di)，常常燙著手指，于(yu)(yu)是(shi)(shi)崔寧之(zhi)子就巧思(si)(si)發(fa)明了木盤(pan)子來(lai)承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為(wei)了防止喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯(bei)易傾倒，她又(you)設法用蠟(la)將木盤(pan)中(zhong)央(yang)環上一圈(quan)，使杯(bei)子便(bian)于(yu)(yu)固定(ding)。這(zhe)便(bian)是(shi)(shi)最(zui)早(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)。后(hou)來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)改用漆(qi)環來(lai)代替蠟(la)環，人(ren)人(ren)稱(cheng)(cheng)便(bian)。到后(hou)世環底(di)做得越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)新穎(ying)，形狀百態，有(you)如(ru)環底(di)杯(bei)。一種(zhong)獨特(te)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)文化，也(ye)叫(jiao)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化，就在成都地(di)(di)區(qu)誕(dan)生(sheng)了。這(zhe)種(zhong)特(te)有(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式(shi)逐步由點巴(ba)蜀(shu)向四周(zhou)地(di)(di)區(qu)浸潤發(fa)展，后(hou)世就遍及于(yu)(yu)整個南方(fang)。

回族的蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)亦稱(cheng)(cheng)三(san)炮臺。因盛水(shui)的蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)三(san)部分(fen)組成(cheng)，故稱(cheng)(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)或三(san)炮臺。蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因配料(liao)不同有(you)不同的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名，如紅糖(tang)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、白(bai)糖(tang)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)窩窩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等。用(yong)滾開(kai)水(shui)沏(qi)成(cheng)。給客(ke)人上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，要在吃飯(fan)前。倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，要當著客(ke)人的面，將碗(wan)蓋(gai)(gai)(gai)揭開(kai)，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)料(liao)，然后沖開(kai)水(shui)加蓋(gai)(gai)(gai)，雙手捧送，表示對客(ke)人的尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干(gan)、葡萄干(gan)、冰糖、玫瑰花(hua)、菊花(hua)、枸杞、也(ye)可放入杏干(gan)、蓮藕心等(deng)

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏(qi)茶(cha)(cha),認為用(yong)(yong)(yong)雪水(shui)(shui)、泉(quan)水(shui)(shui)沏(qi)茶(cha)(cha)最佳。 飲(yin)用(yong)(yong)(yong)：喝三炮臺碗子(zi)茶(cha)(cha)時，一手提碗，一手握蓋，并用(yong)(yong)(yong)碗蓋隨手順碗口由(you)里向外刮幾下，使(shi)之(zhi)濃釅，然后(hou)把蓋子(zi)蓋得有(you)點傾斜度,用(yong)(yong)(yong)嘴(zui)吸(xi)著喝。這樣一則可以(yi)刮去茶(cha)(cha)湯面上(shang)的(de)飄浮物(wu)；二(er)則可以(yi)使(shi)茶(cha)(cha)葉和添(tian)加物(wu)的(de)汁水(shui)(shui)相融。不(bu)(bu)能(neng)拿掉(diao)上(shang)面的(de)蓋子(zi)去吹飄在上(shang)面的(de)茶(cha)(cha)葉,不(bu)(bu)能(neng)接連吞飲(yin)，要一口一口地(di)慢飲(yin)。如此(ci)，一邊啜飲(yin)，一邊不(bu)(bu)斷添(tian)加開水(shui)(shui)，直到糖盡(jin)茶(cha)(cha)淡為止(zhi)。當(dang)喝完一盅還(huan)想喝時,碗底(di)要留(liu)一點水(shui)(shui),不(bu)(bu)能(neng)喝干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子，和所有原料一起(qi)放(fang)進蓋碗里。

2、澆上燒開的(de)熱水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)，這是第一泡水(shui)，5分鐘后，撇去，不用，算是洗茶洗料水(shui)。

所(suo)有的料放(fang)進蓋碗(wan)，就等(deng)熱水(shui)澆上，洗個澡的先。

倒掉洗澡水，棄(qi)之(zhi)不喝，第二三泡水才是(shi)精華。

在西(xi)北喝碗子不能掀(xian)開(kai)蓋(gai)子對著碗子吹。喝之前一(yi)定要(yao)提起蓋(gai)在碗口刮(gua)幾下，把料(liao)攪(jiao)起來，一(yi)刮(gua)甜，二(er)刮(gua)香，三(san)刮(gua)茶鹵(lu)變清湯。

碗(wan)子(zi)怎么喝(he)才喝(he)的地(di)道，喝(he)前拿(na)起(qi)蓋(gai)刮幾(ji)下(xia)，然后斜蓋(gai)，左手的大拇指(zhi)、中指(zhi)分別帶起(qi)碗(wan)子(zi)，食指(zhi)壓住(zhu)蓋(gai)子(zi)，右手托(tuo)起(qi)下(xia)面(mian)的托(tuo)，傾斜碗(wan)子(zi)，喝(he)里面(mian)的滋補茶。很(hen)講究吧。

喝茶(cha)(cha)時，一(yi)(yi)次(ci)不(bu)喝盡，留一(yi)(yi)些水，需要添(tian)水，就(jiu)把(ba)(ba)蓋(gai)子(zi)翻開，立(li)在托上(shang)，自然有(you)手眼勤(qin)快(kuai)的小子(zi)，提著大(da)茶(cha)(cha)壺來一(yi)(yi)次(ci)次(ci)地添(tian)水。如果已經喝夠了，就(jiu)把(ba)(ba)茶(cha)(cha)盅的水全部喝干，用手把(ba)(ba)碗口(kou)捂(wu)一(yi)(yi)下，主人(ren)自然知道，就(jiu)不(bu)再續(xu)水。也(ye)可(ke)以(yi)把(ba)(ba)里面的棗子(zi)吃了，不(bu)講究(jiu)時，甚至(zhi)可(ke)以(yi)把(ba)(ba)葡萄干、杏干一(yi)(yi)掃光……

紅棗(zao)補(bu)血養神(shen)、枸杞甘平質潤、補(bu)益肝腎、冰(bing)糖則(ze)補(bu)中益氣(qi)、和胃、潤肺、有生津(jin)(jin)、清(qing)熱的(de)功效(xiao)、桂圓能補(bu)益心脾(pi)、養血安神(shen)，葡萄干可(ke)以(yi)(yi)補(bu)氣(qi)血，強(qiang)筋骨，利小便，而菊花在夏天喝(he)最(zui)宜，清(qing)熱解毒。所以(yi)(yi)說喝(he)刮碗(wan)(wan)子(zi)(zi)茶(cha)(cha)去膩生津(jin)(jin)，滋補(bu)強(qiang)身，有人也才敢放言“寧丟千軍萬馬,碗(wan)(wan)子(zi)(zi)不(bu)能不(bu)刮”。可(ke)見這(zhe)個(ge)刮碗(wan)(wan)子(zi)(zi)三(san)炮臺在西(xi)北(bei)人生活(huo)中的(de)重要作用(yong)了(le)。反正是在西(xi)北(bei)但(dan)凡飯館里，沒有不(bu)備好了(le)三(san)炮臺待客的(de)，吃羊(yang)肉喝(he)三(san)炮臺最(zui)是搭配，不(bu)上(shang)火，解膩、滋潤。茶(cha)(cha)最(zui)常見用(yong)春尖、毛尖，棗(zao)、桂圓、枸杞、冰(bing)糖必不(bu)可(ke)少(shao)，其余的(de)則(ze)根據自己(ji)喜(xi)好添(tian)減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的要求是很講究(jiu)的，云南春尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)(cha)最上檔次。飲(yin)用(yong)(yong)時將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放在"三炮臺"的茶(cha)(cha)(cha)盅里，講究(jiu)用(yong)(yong)剛剛煮沸的"牡丹花(hua)"開(kai)水沖泡。然后，用(yong)(yong)蓋子(zi)輕(qing)輕(qing)由(you)前往后，由(you)淺及深地慢慢刮，讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)徐徐沉(chen)入茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)底。這時撲鼻的茶(cha)(cha)(cha)香迎面飄來(lai)，促使(shi)你情(qing)不(bu)自(zi)禁地想(xiang)喝一口。先用(yong)(yong)左(zuo)手端起(qi)碗(wan)(wan)子(zi)底盤，用(yong)(yong)右手的拇指(zhi)，食指(zhi)和(he)中指(zhi)環成蘭花(hua)狀夾起(qi)碗(wan)(wan)蓋，斜著(zhu)在茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)上刮一下，汁清色碧、水汽裊裊，輕(qing)嚼慢咽，一股純(chun)正濃郁(yu)的茶(cha)(cha)(cha)香滲透五臟六腑，實乃人間一大享(xiang)受(shou)。

若是(shi)家中來(lai)了貴客，那更要(yao)奉上三香茶(cha)、五(wu)香茶(cha)、八寶(bao)茶(cha)，以表示對客人(ren)的(de)(de)歡迎和尊重。除(chu)了上好茶(cha)葉外，還要(yao)配上冰糖、桂圓、紅(hong)棗、杏(xing)干、枸(gou)杞、葡萄干、無花果等，喝起(qi)來(lai)苦(ku)中有甜(tian)，甜(tian)中帶酸(suan)(suan)，非當今五(wu)花八門(men)，品種繁多的(de)(de)飲料所能媲美的(de)(de)。茶(cha)葉含咖啡堿、茶(cha)堿、鞣酸(suan)(suan)、揮發油(you)等，有興奮大腦和心臟作用(yong)，既能解渴消暑、強(qiang)心利尿，又能舒筋通絡消積食。因而(er)東鄉族(zu)老人(ren)壽(shou)星(xing)多，與酷(ku)愛刮碗子的(de)(de)生活(huo)習(xi)慣分(fen)不(bu)開，東鄉族(zu)老人(ren)黎(li)明(ming)即起(qi)，沐(mu)浴禮拜完畢要(yao)喝早茶(cha)。午(wu)餐(can)、晚餐(can)每餐(can)必喝茶(cha)。 東鄉飲茶(cha)習(xi)俗的(de)(de)產生與其(qi)生活(huo)的(de)(de)環境是(shi)息息相關的(de)(de)，明(ming)代河(he)州(zhou)地區(qu)茶(cha)馬交易(yi)繁榮(rong)，促(cu)成(cheng)東鄉族(zu)飲茶(cha)習(xi)慣。久(jiu)(jiu)而(er)久(jiu)(jiu)之，茶(cha)成(cheng)為東鄉族(zu)人(ren)民不(bu)可缺(que)少的(de)(de)飲品，并最(zui)終形成(cheng)獨具特色的(de)(de)茶(cha)文化。