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蘭州三炮臺簡介

三炮臺源(yuan)于盛唐時期，明(ming)清(qing)時期傳入西(xi)北(bei)，與當地(di)(di)穆斯林飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習俗相結合， 形成了獨樹一(yi)幟(zhi)的、具有濃郁(yu)地(di)(di)方(fang)特(te)色的茶(cha)(cha)(cha)品。茶(cha)(cha)(cha)具制(zhi)作(zuo)玲瓏(long)小巧(qiao)，由茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)托三部分(fen)組成，故稱為“三炮臺”或(huo)蓋碗茶(cha)(cha)(cha)。

三炮臺又(you)稱(cheng)(cheng)“蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)”，回族傳統飲茶(cha)(cha)風俗。是(shi)成(cheng)(cheng)都最(zui)先發明(ming)并獨具特(te)色。所(suo)謂“蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)(cha)船(chuan)子(zi)三部分(fen)，故稱(cheng)(cheng)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)或三炮臺，其寓意(yi)為“天蓋(gai)(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai) ；地(di)載之(zhi)，茶(cha)(cha)船(chuan)；人(ren)育(yu)之(zhi)，茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)。”它包容了蜀(shu)人(ren)樸素的(de)(de)(de)人(ren)文思想。茶(cha)(cha)船(chuan)子(zi)，又(you)叫(jiao)茶(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)托子(zi)。相傳是(shi)唐代德宗建中年間（780－783年）由(you)西川(chuan)節度使(shi)崔寧之(zhi)女(nv)在成(cheng)(cheng)都發明(ming)的(de)(de)(de)。因為原來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)杯沒有(you)襯底，常常燙著手指，于(yu)是(shi)崔寧之(zhi)子(zi)就巧(qiao)思發明(ming)了木盤(pan)(pan)子(zi)來承托茶(cha)(cha)杯。為了防止(zhi)喝茶(cha)(cha)時杯易傾倒，她(ta)又(you)設(she)法用蠟將木盤(pan)(pan)中央環(huan)上(shang)一(yi)圈，使(shi)杯子(zi)便于(yu)固定。這便是(shi)最(zui)早的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)船(chuan)。后來茶(cha)(cha)船(chuan)改用漆(qi)環(huan)來代替蠟環(huan)，人(ren)人(ren)稱(cheng)(cheng)便。到后世環(huan)底做得越來越新穎，形狀百態，有(you)如環(huan)底杯。一(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)船(chuan)文化，也叫(jiao)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)文化，就在成(cheng)(cheng)都地(di)區誕生了。這種特(te)有(you)的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)方式逐(zhu)步(bu)由(you)點巴(ba)蜀(shu)向四周地(di)區浸潤(run)發展，后世就遍及于(yu)整個南(nan)方。

回族的蓋(gai)(gai)碗亦稱(cheng)三(san)炮臺。因盛水的蓋(gai)(gai)碗由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗和(he)茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)三(san)部(bu)分組成，故稱(cheng)蓋(gai)(gai)碗或三(san)炮臺。蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)因配料不同(tong)有不同(tong)的茶(cha)(cha)名，如紅糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰(bing)糖窩窩茶(cha)(cha)等。用(yong)滾(gun)開水沏(qi)成。給客人上茶(cha)(cha)，要在吃飯前。倒茶(cha)(cha)時，要當著(zhu)客人的面，將碗蓋(gai)(gai)揭開，放入(ru)茶(cha)(cha)料，然后沖(chong)開水加(jia)蓋(gai)(gai)，雙手捧送，表示(shi)對客人的尊敬(jing)。

蘭州三炮臺的原料

春尖(jian)茶(cha)、紅(hong)棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放(fang)入(ru)杏干、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回(hui)族(zu)講(jiang)究(jiu)沏茶(cha),認為用(yong)(yong)雪(xue)水(shui)(shui)、泉水(shui)(shui)沏茶(cha)最佳。 飲(yin)(yin)用(yong)(yong)：喝(he)三炮臺碗(wan)子茶(cha)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)手提碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)手握(wo)蓋(gai)，并用(yong)(yong)碗(wan)蓋(gai)隨手順(shun)碗(wan)口由里(li)向(xiang)外刮幾下，使之濃釅(yan)，然后把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)得(de)有點傾(qing)斜(xie)度,用(yong)(yong)嘴吸(xi)著喝(he)。這樣一(yi)(yi)(yi)(yi)則可(ke)以(yi)刮去茶(cha)湯面上的(de)飄浮(fu)物；二(er)則可(ke)以(yi)使茶(cha)葉和添(tian)加物的(de)汁水(shui)(shui)相融。不(bu)(bu)能拿掉(diao)上面的(de)蓋(gai)子去吹飄在上面的(de)茶(cha)葉,不(bu)(bu)能接連吞飲(yin)(yin)，要(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)口地慢飲(yin)(yin)。如此(ci)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)啜飲(yin)(yin)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)不(bu)(bu)斷添(tian)加開(kai)水(shui)(shui)，直到糖盡茶(cha)淡(dan)為止。當(dang)喝(he)完一(yi)(yi)(yi)(yi)盅還(huan)想(xiang)喝(he)時(shi),碗(wan)底要(yao)留(liu)一(yi)(yi)(yi)(yi)點水(shui)(shui),不(bu)(bu)能喝(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓(yuan)干咬開口子，和所有原料一(yi)起放(fang)進蓋碗里(li)。

2、澆上燒(shao)開(kai)的熱水，蓋(gai)上蓋(gai)，這是第一泡水，5分鐘后，撇去，不用(yong)，算是洗(xi)茶(cha)洗(xi)料(liao)水。

所有的料放進(jin)蓋碗(wan)，就等(deng)熱水澆上，洗個澡(zao)的先。

倒掉(diao)洗(xi)澡水，棄之不喝，第二三泡水才是精華。

在西北喝(he)碗子(zi)不能掀開(kai)蓋子(zi)對著碗子(zi)吹。喝(he)之前(qian)一定要提起(qi)蓋在碗口刮幾下，把料攪起(qi)來(lai)，一刮甜，二刮香，三(san)刮茶鹵(lu)變清湯。

碗(wan)子怎(zen)么喝(he)(he)才喝(he)(he)的(de)地(di)道，喝(he)(he)前拿起蓋(gai)刮幾下(xia)，然(ran)后斜蓋(gai)，左手的(de)大拇指(zhi)、中指(zhi)分別帶(dai)起碗(wan)子，食指(zhi)壓住蓋(gai)子，右手托(tuo)起下(xia)面的(de)托(tuo)，傾斜碗(wan)子，喝(he)(he)里面的(de)滋補(bu)茶。很講究吧。

喝(he)茶時，一(yi)次(ci)不喝(he)盡，留(liu)一(yi)些水(shui)(shui)，需(xu)要添(tian)水(shui)(shui)，就把(ba)(ba)蓋子(zi)(zi)翻開，立在(zai)托上(shang)，自然(ran)有手眼(yan)勤快的小子(zi)(zi)，提著大茶壺來一(yi)次(ci)次(ci)地(di)添(tian)水(shui)(shui)。如果已經喝(he)夠了(le)，就把(ba)(ba)茶盅的水(shui)(shui)全部喝(he)干(gan)，用(yong)手把(ba)(ba)碗口捂一(yi)下，主人自然(ran)知道，就不再續(xu)水(shui)(shui)。也可以把(ba)(ba)里面的棗(zao)子(zi)(zi)吃(chi)了(le)，不講究(jiu)時，甚至可以把(ba)(ba)葡萄(tao)干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃光……

紅棗補(bu)(bu)(bu)血(xue)養神(shen)、枸(gou)杞甘平質潤(run)、補(bu)(bu)(bu)益肝(gan)腎、冰糖(tang)則(ze)補(bu)(bu)(bu)中益氣、和胃、潤(run)肺(fei)、有生津、清(qing)熱(re)的功效、桂(gui)圓能補(bu)(bu)(bu)益心脾、養血(xue)安神(shen)，葡(pu)萄干可以(yi)(yi)補(bu)(bu)(bu)氣血(xue)，強筋(jin)骨，利小便，而(er)菊花(hua)在夏天喝最(zui)宜(yi)，清(qing)熱(re)解毒。所以(yi)(yi)說喝刮碗子(zi)茶去膩生津，滋(zi)補(bu)(bu)(bu)強身，有人也才敢(gan)放言(yan)“寧丟千(qian)軍萬馬,碗子(zi)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)刮”。可見這個(ge)刮碗子(zi)三(san)炮(pao)臺在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡飯館里，沒有不(bu)(bu)備好(hao)了三(san)炮(pao)臺待(dai)客的，吃羊肉喝三(san)炮(pao)臺最(zui)是搭配，不(bu)(bu)上火，解膩、滋(zi)潤(run)。茶最(zui)常見用春尖、毛尖，棗、桂(gui)圓、枸(gou)杞、冰糖(tang)必不(bu)(bu)可少，其(qi)余的則(ze)根據(ju)自己喜好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶(cha)葉(xie)的(de)要求是很講(jiang)究(jiu)的(de)，云南春尖(jian)茶(cha)和沱茶(cha)最(zui)上(shang)(shang)檔(dang)次。飲用(yong)時(shi)將茶(cha)葉(xie)放在(zai)"三炮臺"的(de)茶(cha)盅里，講(jiang)究(jiu)用(yong)剛剛煮沸的(de)"牡丹花"開水沖泡。然后，用(yong)蓋(gai)子(zi)輕輕由(you)(you)前往后，由(you)(you)淺及深地慢慢刮，讓茶(cha)葉(xie)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)沉入茶(cha)碗底。這時(shi)撲鼻的(de)茶(cha)香迎(ying)面飄來，促使(shi)你情不自禁地想喝一(yi)口。先用(yong)左手端(duan)起碗子(zi)底盤，用(yong)右手的(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成蘭花狀夾起碗蓋(gai)，斜著在(zai)茶(cha)碗上(shang)(shang)刮一(yi)下(xia)，汁清色碧(bi)、水汽裊(niao)(niao)裊(niao)(niao)，輕嚼慢咽，一(yi)股(gu)純正濃郁的(de)茶(cha)香滲(shen)透五臟六腑，實(shi)乃人間一(yi)大享受。

若是家中(zhong)來了貴客(ke)，那更(geng)要(yao)奉上三香茶(cha)(cha)、五香茶(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)，以(yi)表(biao)示對(dui)客(ke)人(ren)(ren)的歡迎和尊重。除(chu)了上好茶(cha)(cha)葉外，還要(yao)配上冰糖、桂圓、紅棗(zao)、杏干(gan)、枸杞(qi)、葡萄干(gan)、無花果等，喝起來苦中(zhong)有甜，甜中(zhong)帶酸，非當今五花八門(men)，品種繁多(duo)的飲料所能媲美的。茶(cha)(cha)葉含咖(ka)啡堿、茶(cha)(cha)堿、鞣酸、揮發油等，有興奮大腦(nao)和心(xin)臟作用，既(ji)能解渴(ke)消暑(shu)、強心(xin)利(li)尿(niao)，又能舒筋(jin)通(tong)絡消積食。因而東(dong)鄉族(zu)(zu)老人(ren)(ren)壽星(xing)多(duo)，與酷(ku)愛刮(gua)碗(wan)子的生活習(xi)慣分不開，東(dong)鄉族(zu)(zu)老人(ren)(ren)黎明即起，沐浴禮拜完(wan)畢要(yao)喝早(zao)茶(cha)(cha)。午餐、晚餐每餐必喝茶(cha)(cha)。 東(dong)鄉飲茶(cha)(cha)習(xi)俗(su)的產生與其生活的環境是息息相關的，明代河(he)州地區茶(cha)(cha)馬交易繁榮，促(cu)成(cheng)東(dong)鄉族(zu)(zu)飲茶(cha)(cha)習(xi)慣。久(jiu)而久(jiu)之，茶(cha)(cha)成(cheng)為東(dong)鄉族(zu)(zu)人(ren)(ren)民不可缺少的飲品，并最終形成(cheng)獨具特(te)色的茶(cha)(cha)文(wen)化。