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蘭州三炮臺簡介

三(san)(san)炮臺(tai)(tai)源于盛唐時期，明(ming)清(qing)時期傳入西北，與當地穆(mu)斯林(lin)飲茶(cha)(cha)(cha)習俗相結合， 形成了(le)獨樹一幟的(de)、具有(you)濃郁地方特色的(de)茶(cha)(cha)(cha)品。茶(cha)(cha)(cha)具制作玲瓏小巧，由茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)三(san)(san)部(bu)分組成，故(gu)稱為“三(san)(san)炮臺(tai)(tai)”或蓋碗茶(cha)(cha)(cha)。

三(san)炮臺又稱“蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是成(cheng)都(dou)最先發明(ming)并獨具特色。所謂“蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)三(san)部分(fen)，故稱蓋(gai)(gai)碗(wan)或三(san)炮臺，其寓意為“天蓋(gai)(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai) ；地(di)載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)船；人育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包容了(le)蜀人樸素的(de)人文思想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)舟(zhou)，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)。相傳是唐代(dai)(dai)德宗建中年(nian)間（780－783年(nian)）由西川節度使崔寧之(zhi)女在成(cheng)都(dou)發明(ming)的(de)。因為原(yuan)來(lai)(lai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯沒有(you)(you)襯底(di)，常常燙著手指(zhi)，于(yu)(yu)是崔寧之(zhi)子(zi)就巧思發明(ming)了(le)木盤(pan)(pan)子(zi)來(lai)(lai)承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯。為了(le)防止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時杯易傾倒(dao)，她又設法用蠟(la)將木盤(pan)(pan)中央(yang)環上一圈，使杯子(zi)便于(yu)(yu)固定。這(zhe)便是最早的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船。后(hou)(hou)來(lai)(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船改用漆環來(lai)(lai)代(dai)(dai)替蠟(la)環，人人稱便。到后(hou)(hou)世(shi)環底(di)做(zuo)得(de)越來(lai)(lai)越新穎，形(xing)狀百態(tai)，有(you)(you)如(ru)環底(di)杯。一種獨特的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船文化(hua)，也(ye)叫(jiao)蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)，就在成(cheng)都(dou)地(di)區(qu)誕(dan)生了(le)。這(zhe)種特有(you)(you)的(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方式逐步由點巴(ba)蜀向四周(zhou)地(di)區(qu)浸潤發展，后(hou)(hou)世(shi)就遍及于(yu)(yu)整個南(nan)方。

回族的蓋碗(wan)(wan)亦稱三炮(pao)臺。因(yin)盛水(shui)的蓋碗(wan)(wan)由(you)托(tuo)盤、喇叭口(kou)茶(cha)碗(wan)(wan)和茶(cha)蓋三部分組成，故稱蓋碗(wan)(wan)或三炮(pao)臺。蓋碗(wan)(wan)茶(cha)因(yin)配料不(bu)同(tong)有不(bu)同(tong)的茶(cha)名，如紅(hong)糖磚茶(cha)、白糖清茶(cha)、冰糖窩(wo)窩(wo)茶(cha)等(deng)。用(yong)滾開(kai)水(shui)沏成。給客人(ren)上(shang)茶(cha)，要(yao)在吃飯前。倒茶(cha)時，要(yao)當著(zhu)客人(ren)的面，將(jiang)碗(wan)(wan)蓋揭開(kai)，放入茶(cha)料，然后沖開(kai)水(shui)加蓋，雙手捧送，表示對客人(ren)的尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗(zao)、桂圓(yuan)干(gan)、葡萄干(gan)、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入(ru)杏(xing)干(gan)、蓮藕(ou)心(xin)等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha),認(ren)為(wei)(wei)用雪水、泉(quan)水沏茶(cha)最佳。 飲(yin)用：喝(he)三炮臺(tai)碗(wan)(wan)子(zi)茶(cha)時(shi)，一(yi)(yi)手(shou)提碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)手(shou)握蓋(gai)，并(bing)用碗(wan)(wan)蓋(gai)隨手(shou)順碗(wan)(wan)口由里向外刮幾下，使之濃釅，然后把蓋(gai)子(zi)蓋(gai)得有點傾斜度,用嘴吸著(zhu)喝(he)。這樣(yang)一(yi)(yi)則(ze)可以(yi)刮去(qu)茶(cha)湯面(mian)上(shang)的(de)飄(piao)浮物(wu)；二(er)則(ze)可以(yi)使茶(cha)葉和添加(jia)物(wu)的(de)汁水相融。不能拿掉上(shang)面(mian)的(de)蓋(gai)子(zi)去(qu)吹飄(piao)在上(shang)面(mian)的(de)茶(cha)葉,不能接(jie)連吞(tun)飲(yin)，要(yao)一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地慢飲(yin)。如此，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不斷(duan)添加(jia)開(kai)水，直到(dao)糖盡茶(cha)淡為(wei)(wei)止。當(dang)喝(he)完(wan)一(yi)(yi)盅(zhong)還想喝(he)時(shi),碗(wan)(wan)底要(yao)留一(yi)(yi)點水,不能喝(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓(yuan)干咬開(kai)口子，和所(suo)有原料一(yi)起放進(jin)蓋碗里(li)。

2、澆上燒開的(de)熱水，蓋上蓋，這是第一(yi)泡水，5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，撇去(qu)，不用，算是洗(xi)茶洗(xi)料水。

所有(you)的(de)料放進蓋(gai)碗(wan)，就等(deng)熱(re)水澆上(shang)，洗個澡的(de)先。

倒掉洗澡水，棄之不喝，第二三泡水才是精華。

在西北喝(he)碗(wan)子不(bu)能掀開蓋子對(dui)著碗(wan)子吹。喝(he)之前一定要提起蓋在碗(wan)口(kou)刮(gua)幾下(xia)，把料攪起來，一刮(gua)甜，二刮(gua)香(xiang)，三刮(gua)茶鹵(lu)變清湯。

碗(wan)子怎(zen)么(me)喝(he)才喝(he)的(de)地(di)道，喝(he)前拿(na)起(qi)蓋刮幾下，然后(hou)斜蓋，左手的(de)大拇指、中指分別帶起(qi)碗(wan)子，食指壓住(zhu)蓋子，右手托起(qi)下面(mian)(mian)的(de)托，傾斜碗(wan)子，喝(he)里面(mian)(mian)的(de)滋補茶。很講(jiang)究吧。

喝茶(cha)(cha)時，一次不喝盡(jin)，留一些水，需要添水，就(jiu)(jiu)把蓋子(zi)(zi)翻開，立在托上，自然(ran)有手(shou)眼勤快的小子(zi)(zi)，提著大茶(cha)(cha)壺(hu)來一次次地添水。如果已經喝夠(gou)了(le)，就(jiu)(jiu)把茶(cha)(cha)盅的水全部喝干(gan)(gan)，用(yong)手(shou)把碗口捂一下，主人(ren)自然(ran)知道(dao)，就(jiu)(jiu)不再續(xu)水。也可(ke)以(yi)(yi)把里面的棗子(zi)(zi)吃了(le)，不講(jiang)究(jiu)時，甚至可(ke)以(yi)(yi)把葡萄干(gan)(gan)、杏干(gan)(gan)一掃光……

紅棗補(bu)(bu)血(xue)養神(shen)、枸(gou)(gou)杞(qi)甘(gan)平(ping)質(zhi)潤(run)、補(bu)(bu)益(yi)肝腎、冰糖則補(bu)(bu)中益(yi)氣、和胃、潤(run)肺、有(you)生(sheng)(sheng)津、清(qing)熱的(de)功效、桂圓(yuan)能(neng)補(bu)(bu)益(yi)心(xin)脾、養血(xue)安神(shen)，葡(pu)萄干(gan)可(ke)以補(bu)(bu)氣血(xue)，強(qiang)筋骨，利小便，而菊花在夏天喝(he)最(zui)宜，清(qing)熱解毒。所以說喝(he)刮(gua)碗子(zi)茶(cha)去(qu)膩(ni)生(sheng)(sheng)津，滋補(bu)(bu)強(qiang)身，有(you)人也才敢放(fang)言“寧丟千軍(jun)萬(wan)馬(ma),碗子(zi)不能(neng)不刮(gua)”。可(ke)見(jian)這個刮(gua)碗子(zi)三炮(pao)臺(tai)在西北(bei)(bei)人生(sheng)(sheng)活中的(de)重要作用了(le)。反正(zheng)是在西北(bei)(bei)但凡飯(fan)館(guan)里，沒(mei)有(you)不備好(hao)了(le)三炮(pao)臺(tai)待客的(de)，吃羊肉喝(he)三炮(pao)臺(tai)最(zui)是搭配，不上火，解膩(ni)、滋潤(run)。茶(cha)最(zui)常見(jian)用春尖、毛尖，棗、桂圓(yuan)、枸(gou)(gou)杞(qi)、冰糖必不可(ke)少，其余(yu)的(de)則根據自己喜好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)要求是很講(jiang)(jiang)究(jiu)的(de)(de)，云南春尖茶(cha)(cha)和沱茶(cha)(cha)最上檔次(ci)。飲用時將茶(cha)(cha)葉(xie)放在"三炮臺"的(de)(de)茶(cha)(cha)盅里，講(jiang)(jiang)究(jiu)用剛剛煮沸的(de)(de)"牡丹(dan)花(hua)"開水(shui)沖泡(pao)。然后，用蓋子輕輕由前(qian)往后，由淺及深(shen)地慢慢刮(gua)，讓茶(cha)(cha)葉(xie)徐(xu)徐(xu)沉入茶(cha)(cha)碗底(di)。這時撲鼻的(de)(de)茶(cha)(cha)香迎面飄來，促使你(ni)情不自禁地想喝一(yi)口。先(xian)用左手(shou)端起碗子底(di)盤，用右手(shou)的(de)(de)拇(mu)指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環(huan)成蘭花(hua)狀夾起碗蓋，斜著在茶(cha)(cha)碗上刮(gua)一(yi)下，汁清色碧、水(shui)汽裊裊，輕嚼慢咽，一(yi)股純(chun)正濃郁的(de)(de)茶(cha)(cha)香滲透五(wu)臟(zang)六腑，實乃人間一(yi)大享(xiang)受。

若是家中來(lai)了貴客，那更(geng)要(yao)(yao)奉(feng)上(shang)(shang)三香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、五香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以表(biao)示對客人(ren)的(de)(de)歡迎和尊重。除了上(shang)(shang)好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉外，還要(yao)(yao)配上(shang)(shang)冰糖、桂圓、紅棗、杏(xing)干、枸(gou)杞、葡萄干、無花果等，喝起來(lai)苦中有甜，甜中帶(dai)酸(suan)，非當今五花八門，品種繁多(duo)的(de)(de)飲料所能(neng)媲美的(de)(de)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉含(han)咖(ka)啡堿、茶(cha)(cha)(cha)(cha)堿、鞣酸(suan)、揮發油(you)等，有興奮大(da)腦和心臟作用(yong)，既能(neng)解渴消暑、強心利(li)尿，又能(neng)舒筋(jin)通絡消積食。因而東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老(lao)人(ren)壽星多(duo)，與酷愛刮碗(wan)子的(de)(de)生(sheng)活(huo)習慣分不(bu)開，東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老(lao)人(ren)黎明即起，沐浴禮拜完畢要(yao)(yao)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)。午餐、晚餐每餐必喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)。 東(dong)鄉(xiang)(xiang)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗的(de)(de)產生(sheng)與其(qi)生(sheng)活(huo)的(de)(de)環境是息息相關的(de)(de)，明代河(he)州地區茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬交易繁榮，促成(cheng)東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)為東(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)人(ren)民(min)不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)飲品，并最終(zhong)形(xing)成(cheng)獨(du)具特(te)色的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)。