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蘭州三炮臺簡介

三(san)炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色(se)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具制作玲瓏小巧，由茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)托三(san)部分組成，故稱為(wei)“三(san)炮臺”或(huo)蓋(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

三炮(pao)(pao)臺又(you)稱“蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是(shi)成(cheng)都(dou)最(zui)先發明(ming)(ming)并獨具特(te)色。所謂(wei)“蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)子(zi)三部分，故(gu)稱蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三炮(pao)(pao)臺，其寓意(yi)為“天蓋(gai)(gai)之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai) ；地(di)載之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)；人育之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)。”它包容了(le)(le)蜀人樸素的人文思想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)子(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)。相傳是(shi)唐代德(de)宗(zong)建中年間（780－783年）由西川節度使崔(cui)寧(ning)之女在(zai)成(cheng)都(dou)發明(ming)(ming)的。因為原來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有襯底，常(chang)常(chang)燙(tang)著手指，于(yu)是(shi)崔(cui)寧(ning)之子(zi)就(jiu)巧思發明(ming)(ming)了(le)(le)木(mu)盤(pan)(pan)子(zi)來承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為了(le)(le)防止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)杯(bei)易(yi)傾倒，她又(you)設(she)法用蠟(la)(la)將木(mu)盤(pan)(pan)中央環上一圈(quan)，使杯(bei)子(zi)便于(yu)固定。這便是(shi)最(zui)早的茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)。后(hou)來茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)改用漆(qi)環來代替蠟(la)(la)環，人人稱便。到后(hou)世(shi)環底做得越來越新穎，形(xing)狀百態，有如(ru)環底杯(bei)。一種(zhong)獨特(te)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)(chuan)文化(hua)，也(ye)叫蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)，就(jiu)在(zai)成(cheng)都(dou)地(di)區誕生了(le)(le)。這種(zhong)特(te)有的飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐(zhu)步由點巴(ba)蜀向(xiang)四(si)周地(di)區浸潤發展，后(hou)世(shi)就(jiu)遍及于(yu)整個南方(fang)。

回族的(de)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)亦稱三炮臺。因(yin)盛(sheng)水(shui)的(de)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗(wan)和茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)三部分(fen)組成(cheng)，故稱蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)或(huo)三炮臺。蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)因(yin)配(pei)料不同有不同的(de)茶(cha)(cha)名，如紅糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰糖窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)等。用(yong)滾開(kai)水(shui)沏(qi)成(cheng)。給客人(ren)上茶(cha)(cha)，要在吃飯前。倒(dao)茶(cha)(cha)時，要當(dang)著客人(ren)的(de)面，將碗(wan)蓋(gai)(gai)(gai)揭開(kai)，放入茶(cha)(cha)料，然后(hou)沖開(kai)水(shui)加蓋(gai)(gai)(gai)，雙手捧送，表示(shi)對客人(ren)的(de)尊(zun)敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶(cha)、紅(hong)棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫(mei)瑰(gui)花、菊花、枸(gou)杞、也可(ke)放入杏干、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族(zu)講究(jiu)沏(qi)茶(cha),認(ren)為(wei)用(yong)雪水、泉水沏(qi)茶(cha)最佳(jia)。 飲(yin)用(yong)：喝(he)(he)三炮(pao)臺碗子(zi)茶(cha)時，一(yi)手提碗，一(yi)手握蓋(gai)，并用(yong)碗蓋(gai)隨(sui)手順碗口(kou)由里向外刮幾下，使(shi)之(zhi)濃釅，然后(hou)把蓋(gai)子(zi)蓋(gai)得有點傾(qing)斜度,用(yong)嘴吸著(zhu)喝(he)(he)。這樣一(yi)則(ze)可以(yi)刮去(qu)茶(cha)湯面上(shang)的(de)(de)飄浮物；二則(ze)可以(yi)使(shi)茶(cha)葉和添(tian)(tian)加(jia)物的(de)(de)汁(zhi)水相融。不(bu)能拿(na)掉上(shang)面的(de)(de)蓋(gai)子(zi)去(qu)吹(chui)飄在(zai)上(shang)面的(de)(de)茶(cha)葉,不(bu)能接連吞(tun)飲(yin)，要(yao)一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)地慢飲(yin)。如此(ci)，一(yi)邊(bian)啜飲(yin)，一(yi)邊(bian)不(bu)斷(duan)添(tian)(tian)加(jia)開水，直到糖盡茶(cha)淡(dan)為(wei)止。當(dang)喝(he)(he)完一(yi)盅(zhong)還想喝(he)(he)時,碗底要(yao)留一(yi)點水,不(bu)能喝(he)(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂(gui)圓干咬(yao)開口子，和所(suo)有原料一起放(fang)進蓋碗(wan)里。

2、澆上燒(shao)開的(de)熱水，蓋上蓋，這(zhe)是第一泡水，5分鐘(zhong)后，撇去，不用，算是洗茶洗料水。

所有的(de)料(liao)放進蓋(gai)碗(wan)，就等熱水(shui)澆上，洗(xi)個澡(zao)的(de)先。

倒(dao)掉洗(xi)澡水(shui)，棄之(zhi)不(bu)喝，第二三(san)泡水(shui)才是(shi)精華(hua)。

在西北(bei)喝碗(wan)子不(bu)能掀開蓋子對著(zhu)碗(wan)子吹。喝之前一定要提起蓋在碗(wan)口刮(gua)幾下，把料攪起來，一刮(gua)甜，二刮(gua)香，三刮(gua)茶鹵變清湯(tang)。

碗(wan)(wan)子(zi)怎么(me)喝才(cai)喝的(de)地道(dao)，喝前(qian)拿(na)起蓋刮(gua)幾下(xia)，然后斜蓋，左手的(de)大拇(mu)指(zhi)、中指(zhi)分別帶起碗(wan)(wan)子(zi)，食指(zhi)壓(ya)住蓋子(zi)，右手托(tuo)(tuo)起下(xia)面的(de)托(tuo)(tuo)，傾斜碗(wan)(wan)子(zi)，喝里面的(de)滋補茶(cha)。很講究吧。

喝(he)(he)茶(cha)時，一次(ci)不(bu)喝(he)(he)盡(jin)，留一些水(shui)(shui)(shui)，需要添(tian)水(shui)(shui)(shui)，就把(ba)蓋子翻(fan)開，立在托上(shang)，自(zi)然有手眼勤快的小子，提著大茶(cha)壺(hu)來一次(ci)次(ci)地添(tian)水(shui)(shui)(shui)。如果(guo)已經喝(he)(he)夠了(le)，就把(ba)茶(cha)盅的水(shui)(shui)(shui)全部喝(he)(he)干，用手把(ba)碗口捂一下(xia)，主人自(zi)然知道，就不(bu)再(zai)續(xu)水(shui)(shui)(shui)。也可以把(ba)里面(mian)的棗子吃(chi)了(le)，不(bu)講究時，甚至(zhi)可以把(ba)葡萄干、杏干一掃光……

紅棗(zao)補血(xue)養神、枸(gou)杞甘(gan)平(ping)質潤(run)(run)、補益(yi)肝腎(shen)、冰糖則補中益(yi)氣、和胃、潤(run)(run)肺(fei)、有生(sheng)津、清(qing)熱的(de)(de)功效(xiao)、桂圓能補益(yi)心脾、養血(xue)安(an)神，葡(pu)萄干可(ke)以補氣血(xue)，強(qiang)筋骨，利小便(bian)，而菊(ju)花在(zai)夏天喝(he)最(zui)宜，清(qing)熱解(jie)毒。所以說喝(he)刮(gua)碗子(zi)茶(cha)去膩(ni)生(sheng)津，滋補強(qiang)身，有人(ren)(ren)也才敢(gan)放(fang)言“寧丟千(qian)軍(jun)萬馬(ma),碗子(zi)不(bu)能不(bu)刮(gua)”。可(ke)見這個(ge)刮(gua)碗子(zi)三(san)炮臺(tai)(tai)在(zai)西(xi)北人(ren)(ren)生(sheng)活中的(de)(de)重要作(zuo)用(yong)了。反(fan)正是在(zai)西(xi)北但凡飯(fan)館里，沒(mei)有不(bu)備好(hao)了三(san)炮臺(tai)(tai)待客的(de)(de)，吃(chi)羊肉喝(he)三(san)炮臺(tai)(tai)最(zui)是搭(da)配，不(bu)上火，解(jie)膩(ni)、滋潤(run)(run)。茶(cha)最(zui)常(chang)見用(yong)春尖、毛尖，棗(zao)、桂圓、枸(gou)杞、冰糖必不(bu)可(ke)少，其余(yu)的(de)(de)則根據自己喜(xi)好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)要求是很講(jiang)究(jiu)的(de)(de)，云(yun)南春尖茶(cha)(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)(cha)最(zui)上檔(dang)次。飲用(yong)時將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放在(zai)"三炮臺"的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)盅里，講(jiang)究(jiu)用(yong)剛(gang)剛(gang)煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)"牡丹花"開水沖泡。然后，用(yong)蓋子輕(qing)輕(qing)由前(qian)往(wang)后，由淺(qian)及深地(di)慢(man)慢(man)刮(gua)，讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)徐(xu)徐(xu)沉入茶(cha)(cha)(cha)碗底。這(zhe)時撲鼻的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)迎面(mian)飄來，促使你情不自禁(jin)地(di)想(xiang)喝一(yi)(yi)口。先用(yong)左(zuo)手端起碗子底盤，用(yong)右手的(de)(de)拇指，食指和(he)中指環成蘭(lan)花狀夾起碗蓋，斜著在(zai)茶(cha)(cha)(cha)碗上刮(gua)一(yi)(yi)下，汁清色碧(bi)、水汽裊裊，輕(qing)嚼(jiao)慢(man)咽，一(yi)(yi)股純(chun)正(zheng)濃郁的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)滲透五臟六腑，實乃人間(jian)一(yi)(yi)大享受。

若是(shi)家中(zhong)來(lai)了貴客，那更要(yao)奉上三香(xiang)(xiang)茶(cha)、五(wu)香(xiang)(xiang)茶(cha)、八寶茶(cha)，以表示對(dui)客人(ren)的歡迎(ying)和尊重。除了上好茶(cha)葉外，還要(yao)配上冰糖、桂圓、紅(hong)棗、杏干、枸(gou)杞、葡萄干、無花(hua)果(guo)等(deng)，喝(he)起來(lai)苦中(zhong)有甜(tian)(tian)，甜(tian)(tian)中(zhong)帶酸，非當今五(wu)花(hua)八門，品種(zhong)繁(fan)多(duo)的飲(yin)料(liao)所能(neng)媲美的。茶(cha)葉含咖啡堿、茶(cha)堿、鞣酸、揮發(fa)油等(deng)，有興奮大腦(nao)和心臟(zang)作用，既(ji)能(neng)解渴(ke)消暑、強心利尿，又能(neng)舒(shu)筋通絡消積食。因而東鄉(xiang)(xiang)(xiang)族老(lao)人(ren)壽(shou)星多(duo)，與酷(ku)愛(ai)刮(gua)碗子的生(sheng)活習(xi)慣分不開，東鄉(xiang)(xiang)(xiang)族老(lao)人(ren)黎明即起，沐浴禮拜完(wan)畢(bi)要(yao)喝(he)早茶(cha)。午餐、晚餐每餐必喝(he)茶(cha)。 東鄉(xiang)(xiang)(xiang)飲(yin)茶(cha)習(xi)俗的產生(sheng)與其生(sheng)活的環境是(shi)息息相關(guan)的，明代(dai)河州地區(qu)茶(cha)馬交易(yi)繁(fan)榮，促成(cheng)東鄉(xiang)(xiang)(xiang)族飲(yin)茶(cha)習(xi)慣。久(jiu)而久(jiu)之，茶(cha)成(cheng)為東鄉(xiang)(xiang)(xiang)族人(ren)民不可缺(que)少的飲(yin)品，并最終形成(cheng)獨(du)具特色的茶(cha)文化。