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蘭州三炮臺簡介

三炮臺源于盛唐(tang)時期，明(ming)清時期傳(chuan)入西北，與當地穆斯林飲茶(cha)(cha)習俗相(xiang)結合， 形成了獨樹一幟的(de)、具有濃郁地方特(te)色的(de)茶(cha)(cha)品(pin)。茶(cha)(cha)具制(zhi)作玲瓏小巧，由(you)茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)托三部(bu)分組(zu)成，故稱為“三炮臺”或蓋碗(wan)茶(cha)(cha)。

三(san)炮(pao)臺又(you)稱“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回(hui)族(zu)傳(chuan)(chuan)統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是成都最(zui)先(xian)發明(ming)并獨具特(te)(te)色(se)。所謂“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)三(san)部分，故稱蓋(gai)碗(wan)或三(san)炮(pao)臺，其(qi)寓意為(wei)“天蓋(gai)之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地(di)載之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)；人育之(zhi)(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包容了(le)蜀(shu)人樸素的(de)(de)人文(wen)思(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)。相傳(chuan)(chuan)是唐代(dai)德宗建中年間(jian)（780－783年）由西(xi)川節度使崔寧(ning)之(zhi)(zhi)女在成都發明(ming)的(de)(de)。因為(wei)原來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有(you)(you)襯底，常(chang)常(chang)燙(tang)著手指，于是崔寧(ning)之(zhi)(zhi)子(zi)就(jiu)巧思(si)發明(ming)了(le)木(mu)盤(pan)子(zi)來承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為(wei)了(le)防止(zhi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯(bei)易傾(qing)倒，她(ta)又(you)設法(fa)用(yong)蠟將木(mu)盤(pan)中央環(huan)上一圈，使杯(bei)子(zi)便于固定。這(zhe)便是最(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)。后來茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)改(gai)用(yong)漆(qi)環(huan)來代(dai)替蠟環(huan)，人人稱便。到后世環(huan)底做(zuo)得越來越新穎，形(xing)狀百態，有(you)(you)如(ru)環(huan)底杯(bei)。一種(zhong)獨特(te)(te)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)文(wen)化，也叫蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化，就(jiu)在成都地(di)區誕(dan)生了(le)。這(zhe)種(zhong)特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方式逐步由點巴蜀(shu)向四(si)周地(di)區浸潤發展，后世就(jiu)遍及于整個南(nan)方。

回族的(de)(de)(de)蓋(gai)碗亦稱三(san)炮臺。因(yin)盛水的(de)(de)(de)蓋(gai)碗由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗和(he)茶(cha)(cha)蓋(gai)三(san)部(bu)分組成(cheng)，故稱蓋(gai)碗或三(san)炮臺。蓋(gai)碗茶(cha)(cha)因(yin)配(pei)料(liao)不同有不同的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)名(ming)，如紅糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰糖窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)等。用滾開水沏成(cheng)。給(gei)客人(ren)上茶(cha)(cha)，要在吃飯(fan)前。倒茶(cha)(cha)時，要當(dang)著客人(ren)的(de)(de)(de)面(mian)，將碗蓋(gai)揭開，放(fang)入茶(cha)(cha)料(liao)，然(ran)后沖開水加蓋(gai)，雙手捧送，表示(shi)對客人(ren)的(de)(de)(de)尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶(cha)、紅(hong)棗、桂圓(yuan)干(gan)(gan)、葡萄干(gan)(gan)、冰糖、玫瑰花、菊(ju)花、枸杞、也(ye)可放入杏干(gan)(gan)、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha),認為用雪(xue)水(shui)(shui)、泉水(shui)(shui)沏茶(cha)最(zui)佳。 飲用：喝(he)(he)三炮(pao)臺(tai)碗(wan)(wan)(wan)子(zi)茶(cha)時，一(yi)手提碗(wan)(wan)(wan)，一(yi)手握蓋，并用碗(wan)(wan)(wan)蓋隨手順碗(wan)(wan)(wan)口由里向外刮幾(ji)下(xia)，使之濃釅(yan)，然后把蓋子(zi)蓋得有點傾斜度,用嘴(zui)吸著喝(he)(he)。這(zhe)樣一(yi)則(ze)可(ke)以刮去茶(cha)湯(tang)面上(shang)的飄(piao)浮物；二則(ze)可(ke)以使茶(cha)葉(xie)和添(tian)加物的汁水(shui)(shui)相(xiang)融。不能(neng)拿掉上(shang)面的蓋子(zi)去吹飄(piao)在上(shang)面的茶(cha)葉(xie),不能(neng)接連吞(tun)飲，要一(yi)口一(yi)口地慢(man)飲。如此，一(yi)邊啜飲，一(yi)邊不斷添(tian)加開水(shui)(shui)，直(zhi)到(dao)糖盡茶(cha)淡為止(zhi)。當喝(he)(he)完一(yi)盅還想喝(he)(he)時,碗(wan)(wan)(wan)底要留一(yi)點水(shui)(shui),不能(neng)喝(he)(he)干(gan)。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子，和所有原料一起放進蓋碗(wan)里(li)。

2、澆(jiao)上(shang)燒(shao)開的熱(re)水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，這是第一泡水，5分鐘后(hou)，撇去，不用，算是洗茶(cha)洗料水。

所有的料放進(jin)蓋碗，就等熱水澆上，洗個澡的先。

倒掉洗(xi)澡水，棄之不喝，第二三泡水才是精華。

在(zai)(zai)西北喝碗子不能掀開蓋子對著碗子吹。喝之前一定要提起蓋在(zai)(zai)碗口刮(gua)幾(ji)下，把料攪起來(lai)，一刮(gua)甜，二刮(gua)香，三刮(gua)茶(cha)鹵變清湯(tang)。

碗子怎么喝(he)才喝(he)的地道，喝(he)前拿起(qi)(qi)蓋(gai)刮幾下，然后斜蓋(gai)，左手的大拇(mu)指、中指分(fen)別(bie)帶起(qi)(qi)碗子，食指壓住蓋(gai)子，右手托起(qi)(qi)下面(mian)的托，傾斜碗子，喝(he)里面(mian)的滋補茶。很講(jiang)究吧。

喝(he)茶(cha)時(shi)，一(yi)(yi)次不喝(he)盡，留一(yi)(yi)些(xie)水(shui)，需要(yao)添(tian)水(shui)，就把(ba)蓋子(zi)(zi)翻開，立在(zai)托上(shang)，自(zi)然有(you)手眼勤快的小子(zi)(zi)，提著大茶(cha)壺(hu)來一(yi)(yi)次次地添(tian)水(shui)。如果已經喝(he)夠了(le)，就把(ba)茶(cha)盅的水(shui)全部喝(he)干，用手把(ba)碗口捂一(yi)(yi)下(xia)，主人自(zi)然知(zhi)道，就不再續水(shui)。也可以把(ba)里面的棗子(zi)(zi)吃了(le)，不講究(jiu)時(shi)，甚至(zhi)可以把(ba)葡萄干、杏干一(yi)(yi)掃(sao)光……

紅棗(zao)補血養(yang)神、枸杞(qi)甘平質潤、補益(yi)肝腎、冰(bing)糖則補中益(yi)氣(qi)、和胃、潤肺、有生(sheng)津(jin)、清熱的功(gong)效、桂(gui)圓能(neng)補益(yi)心脾、養(yang)血安神，葡萄干可(ke)以補氣(qi)血，強筋骨，利小便，而菊花在(zai)夏天(tian)喝(he)最宜，清熱解(jie)毒。所以說喝(he)刮碗(wan)子(zi)(zi)茶去膩生(sheng)津(jin)，滋補強身，有人也才敢放言(yan)“寧(ning)丟千軍萬(wan)馬,碗(wan)子(zi)(zi)不能(neng)不刮”。可(ke)見(jian)這個(ge)刮碗(wan)子(zi)(zi)三炮臺(tai)在(zai)西北人生(sheng)活中的重要(yao)作用了(le)。反正(zheng)是在(zai)西北但(dan)凡飯館里，沒有不備好了(le)三炮臺(tai)待客的，吃羊肉喝(he)三炮臺(tai)最是搭配，不上(shang)火，解(jie)膩、滋潤。茶最常見(jian)用春尖(jian)、毛尖(jian)，棗(zao)、桂(gui)圓、枸杞(qi)、冰(bing)糖必不可(ke)少，其余的則根據自(zi)己喜好添(tian)減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)要求是很(hen)講(jiang)究(jiu)的(de)，云(yun)南春尖茶(cha)(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)(cha)最(zui)上檔(dang)次。飲(yin)用(yong)(yong)時將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放在(zai)"三(san)炮(pao)臺"的(de)茶(cha)(cha)(cha)盅里，講(jiang)究(jiu)用(yong)(yong)剛剛煮(zhu)沸的(de)"牡丹花(hua)"開水沖泡。然后，用(yong)(yong)蓋子輕(qing)輕(qing)由(you)前往后，由(you)淺及深地慢(man)慢(man)刮(gua)，讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)徐徐沉入茶(cha)(cha)(cha)碗底。這時撲鼻的(de)茶(cha)(cha)(cha)香迎面(mian)飄來，促使你情不自(zi)禁地想(xiang)喝一口。先用(yong)(yong)左手端起碗子底盤，用(yong)(yong)右(you)手的(de)拇指，食指和(he)中指環成蘭(lan)花(hua)狀夾起碗蓋，斜著在(zai)茶(cha)(cha)(cha)碗上刮(gua)一下，汁清色碧、水汽(qi)裊(niao)裊(niao)，輕(qing)嚼慢(man)咽(yan)，一股純正濃郁的(de)茶(cha)(cha)(cha)香滲(shen)透(tou)五臟六腑，實(shi)乃人間一大享受(shou)。

若是(shi)家中(zhong)(zhong)來(lai)了貴客(ke)，那更要(yao)奉上(shang)三香茶(cha)(cha)、五香茶(cha)(cha)、八(ba)寶茶(cha)(cha)，以表(biao)示對客(ke)人的歡迎和(he)尊重(zhong)。除了上(shang)好茶(cha)(cha)葉外，還要(yao)配上(shang)冰糖、桂圓、紅棗、杏(xing)干(gan)(gan)、枸(gou)杞、葡萄干(gan)(gan)、無花(hua)果等，喝起來(lai)苦中(zhong)(zhong)有(you)甜，甜中(zhong)(zhong)帶(dai)酸，非當今五花(hua)八(ba)門，品種繁(fan)多(duo)的飲(yin)料所能媲(pi)美的。茶(cha)(cha)葉含(han)咖(ka)啡堿、茶(cha)(cha)堿、鞣酸、揮發(fa)油等，有(you)興奮大腦(nao)和(he)心(xin)臟作用，既能解(jie)渴消(xiao)暑、強心(xin)利尿，又能舒筋通絡消(xiao)積食。因而(er)東(dong)(dong)(dong)鄉族老人壽星(xing)多(duo)，與酷愛刮碗子的生活(huo)習(xi)(xi)慣分不開，東(dong)(dong)(dong)鄉族老人黎明(ming)即起，沐浴禮拜完畢要(yao)喝早(zao)茶(cha)(cha)。午餐、晚餐每餐必(bi)喝茶(cha)(cha)。 東(dong)(dong)(dong)鄉飲(yin)茶(cha)(cha)習(xi)(xi)俗的產生與其生活(huo)的環(huan)境是(shi)息息相(xiang)關的，明(ming)代河州地區茶(cha)(cha)馬交易繁(fan)榮，促(cu)成(cheng)(cheng)東(dong)(dong)(dong)鄉族飲(yin)茶(cha)(cha)習(xi)(xi)慣。久而(er)久之，茶(cha)(cha)成(cheng)(cheng)為東(dong)(dong)(dong)鄉族人民不可缺少的飲(yin)品，并最終(zhong)形成(cheng)(cheng)獨具特(te)色的茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)。