俄(e)羅(luo)(luo)(luo)斯(si)的甜(tian)菜(cai)(cai)鯡魚沙(sha)拉(la)(la)(Selyodka Pod Shuboy)是(shi)俄(e)羅(luo)(luo)(luo)斯(si)很受歡迎的一種沙(sha)拉(la)(la),與一般(ban)印象(xiang)中清(qing)爽的沙(sha)拉(la)(la)不太(tai)一樣。一般(ban)的沙(sha)拉(la)(la)是(shi)“各種菜(cai)(cai)里(li)面拌(ban)些沙(sha)拉(la)(la)醬”,那俄(e)羅(luo)(luo)(luo)斯(si)的甜(tian)菜(cai)(cai)鯡魚沙(sha)拉(la)(la),完全(quan)是(shi)“沙(sha)拉(la)(la)醬里(li)面加一些菜(cai)(cai)”。
俄羅斯的甜(tian)菜鯡魚沙(sha)(sha)(sha)拉(la)的做(zuo)法是鋪(pu)(pu)一(yi)層胡蘿卜,然后(hou)(hou)鋪(pu)(pu)等量的沙(sha)(sha)(sha)拉(la)醬,然后(hou)(hou)鋪(pu)(pu)一(yi)層土豆,再鋪(pu)(pu)一(yi)層沙(sha)(sha)(sha)拉(la)醬,再鋪(pu)(pu)一(yi)層鯡魚,再鋪(pu)(pu)一(yi)層沙(sha)(sha)(sha)拉(la)醬,做(zuo)好的鯡魚沙(sha)(sha)(sha)律像是一(yi)個沙(sha)(sha)(sha)拉(la)蛋糕。
俄式鯡(fei)魚甜菜沙拉(la)Селедкаподшубой這道菜在俄羅斯由(you)來(lai)已久,但關于它的(de)來(lai)歷似乎沒有確切(qie)說(shuo)法(fa),因而有了很多趣(qu)味的(de)推測。
鯡魚沙拉(la)(la)(la)不(bu)是土(tu)生(sheng)土(tu)長的(de)(de)俄(e)國菜,它的(de)(de)前身是19世紀德國和斯堪的(de)(de)納(na)維(wei)亞的(de)(de)鯡魚沙拉(la)(la)(la)。這些(xie)國家出產(chan)的(de)(de)鯡魚產(chan)量大,味道(dao)鮮(xian)美,價格親民(min),上(shang)至(zhi)貴族(zu)下至(zhi)貧民(min)都愛(ai)吃(chi)。有人(ren)突發奇想(xiang),往煮熟的(de)(de)鯡魚加入自家菜園(yuan)子(zi)的(de)(de)菜,就成了一道(dao)簡單美味又(you)實惠(hui)的(de)(de)沙拉(la)(la)(la)。于是,鯡魚沙拉(la)(la)(la)很快在歐(ou)洲流行起來。
寫于1845年的(de)英(ying)國(guo)(guo)烹飪書(shu)記錄了挪威(wei)鯡(fei)魚(yu)沙(sha)拉的(de)做法(fa):將鯡(fei)魚(yu)切成小塊,放在盤子墊底,然(ran)后一層(ceng)層(ceng)依次鋪(pu)上煮熟的(de)甜菜、土豆(dou)、新鮮蘋(pin)果、雞蛋碎和(he)腌黃瓜(gua)。德國(guo)(guo)的(de)鯡(fei)魚(yu)沙(sha)拉則(ze)用洋蔥取代蘋(pin)果和(he)黃瓜(gua),以(yi)適應本國(guo)(guo)人(ren)的(de)口味。總之,各(ge)國(guo)(guo)鯡(fei)魚(yu)沙(sha)拉的(de)食(shi)材各(ge)有取舍,但(dan)做法(fa)基本一致:層(ceng)層(ceng)鋪(pu),不混合。
19世紀下(xia)半葉,鯡(fei)魚(yu)沙拉(la)開始風(feng)靡俄(e)羅斯。直到(dao)今天,俄(e)式鯡(fei)魚(yu)沙拉(la)的(de)做法和(he)配(pei)料(liao)都沒(mei)怎么(me)變,鯡(fei)魚(yu)、土(tu)豆(dou)、胡蘿卜、甜菜仍是主要食材。