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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅(bing)卷(juan)糖蔥(cong)(cong)又(you)叫糖蔥(cong)(cong)箔餅(bing)，是(shi)潮汕(shan)地(di)區一種別(bie)具特(te)色的(de)美(mei)味小吃(chi)，其制作(zuo)考(kao)究、口感酥脆、風味獨特(te)，深受(shou)廣大(da)消費者的(de)喜愛(ai)。據說不(bu)少僑居國(guo)外的(de)潮汕(shan)僑胞，回國(guo)時(shi)(shi)都要嘗一嘗家鄉糖蔥(cong)(cong)薄餅(bing)的(de)味道，籍此回憶童(tong)年那一段難忘的(de)時(shi)(shi)光(guang)。

糖蔥的制作工藝

1、熬(ao)糖(tang)：白(bai)糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)在高溫(wen)下熬(ao)煮，直至水分完全蒸發(fa)，即(ji)可出鍋進入下一道(dao)工(gong)序。

2、甩(shuai)糖：甩(shuai)糖是個需要(yao)多人合作的工序，得(de)拿(na)著(zhu)糖在高溫爐子上方反復拉甩(shuai)直(zhi)至(zhi)變(bian)成(cheng)白色，這時候的糖非(fei)常燙，所以要(yao)不斷換人。

3、拉(la)糖(tang)(tang)：拉(la)糖(tang)(tang)同樣需(xu)要(yao)多人(ren)合作，兩人(ren)反復(fu)拉(la)扯(che)，兩人(ren)在(zai)旁邊等待接過(guo)分好段的糖(tang)(tang)，拿(na)在(zai)手(shou)上等它(ta)冷卻成型。

4、切糖、裝糖：用細(xi)線將(jiang)糖切成等(deng)同大小(xiao)的(de)(de)塊狀，然后裝進(jin)盒子里存放起來。這時(shi)候的(de)(de)糖蔥很脆，需要小(xiao)心拿放才不會碎(sui)。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面(mian)粉和水揉(rou)成軟(ruan)團，把(ba)平(ping)底鍋燒(shao)熱，手拿(na)軟(ruan)面(mian)團往(wang)熱的平(ping)底鍋猛的一貼，迅速拿(na)起，鍋里就粘了一張圓圓的薄餅，等(deng)成形即可(ke)拿(na)起備用。

2、糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥：用(yong)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)經過特(te)殊加(jia)工而成(cheng)的(de)(de)，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)摻配少量(liang)面粉，蒸煮多時，逐漸去掉(diao)水(shui)分，使之成(cheng)飴，然后反復(fu)加(jia)以提煉(lian)，使具(ju)韌脆之質，再把它做成(cheng)中有蔥孔的(de)(de)長方(fang)形，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥很容易松碎。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥入口酥(su)脆而香甜，比起其他各(ge)地(di)著名茶食來，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥有它特(te)別的(de)(de)優點，和獨具(ju)的(de)(de)地(di)方(fang)特(te)色。

3、花(hua)生米炒熟(shu)去紅衣(yi)，壓碎，黑白芝(zhi)麻略(lve)炒。吃法：把三張(zhang)薄(bo)餅(bing)疊擺成品子形，中間放兩塊(kuai)糖蔥，灑上(shang)碎花(hua)生米黑白芝(zhi)麻加(jia)上(shang)一根香菜，包起(qi)來，就是(shi)美味可口的(de)糖蔥薄(bo)餅(bing)了。攤(tan)開一張(zhang)薄(bo)餅(bing)，放上(shang)一塊(kuai)糖蔥，灑花(hua)生芝(zhi)麻末(mo)，包卷上(shang)薄(bo)餅(bing)，即可享用到一道(dao)具潮汕特色(se)的(de)著名潮汕美味特產。