箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅,是潮汕地區一種別具特色的(de)美味小吃,其制作考究、口(kou)感酥脆、風味獨特,深受廣(guang)大消費(fei)者的(de)喜愛。據說不少僑居(ju)國外的(de)潮汕僑胞,回(hui)國時都(dou)要嘗一嘗家鄉糖蔥薄餅的(de)味道,籍此回(hui)憶(yi)童年那(nei)一段(duan)難忘的(de)時光。
1、熬(ao)糖:白糖和麥芽(ya)糖在高溫下(xia)熬(ao)煮,直至水分(fen)完全蒸發,即可出(chu)鍋進入下(xia)一道工序。
2、甩糖:甩糖是個需要多人合作(zuo)的工序,得拿著糖在(zai)高溫(wen)爐子(zi)上(shang)方反(fan)復拉甩直至變成白色,這時(shi)候(hou)的糖非常(chang)燙(tang),所以要不斷換人。
3、拉糖(tang)(tang):拉糖(tang)(tang)同樣需要多(duo)人合作,兩(liang)人反(fan)復拉扯(che),兩(liang)人在(zai)旁邊等待接過分好段的糖(tang)(tang),拿(na)在(zai)手上(shang)等它(ta)冷(leng)卻(que)成型。
4、切(qie)(qie)糖、裝(zhuang)糖:用(yong)細線將糖切(qie)(qie)成等(deng)同大小(xiao)的(de)(de)塊狀,然后裝(zhuang)進盒子里存放(fang)起(qi)來。這時候的(de)(de)糖蔥很脆,需要小(xiao)心拿放(fang)才不會(hui)碎。
1、餅(bing)皮:面粉和水揉成軟團,把平底(di)鍋(guo)燒熱,手拿軟面團往熱的(de)平底(di)鍋(guo)猛(meng)的(de)一(yi)貼(tie),迅(xun)速拿起(qi),鍋(guo)里(li)就粘了一(yi)張圓(yuan)圓(yuan)的(de)薄(bo)餅(bing),等成形即可拿起(qi)備(bei)用。
2、糖蔥(cong)(cong):用(yong)(yong)白糖和(he)麥芽糖經過(guo)特(te)(te)殊加工而成的,用(yong)(yong)糖摻配少量面(mian)粉,蒸煮多時,逐漸去掉水(shui)分,使之(zhi)成飴,然(ran)后反復加以(yi)提煉,使具韌脆之(zhi)質,再把它做成中有蔥(cong)(cong)孔的長方(fang)形,糖蔥(cong)(cong)很容(rong)易(yi)松碎。糖蔥(cong)(cong)入(ru)口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶(cha)食(shi)來,糖蔥(cong)(cong)有它特(te)(te)別的優點,和(he)獨具的地方(fang)特(te)(te)色。
3、花(hua)生米炒(chao)(chao)熟去紅(hong)衣,壓碎(sui),黑白芝麻略炒(chao)(chao)。吃(chi)法(fa):把三張薄餅(bing)疊擺成品子形,中間放(fang)兩塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥,灑上(shang)碎(sui)花(hua)生米黑白芝麻加上(shang)一根香菜,包起來,就是美味(wei)(wei)可口(kou)的糖(tang)(tang)蔥薄餅(bing)了。攤開一張薄餅(bing),放(fang)上(shang)一塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥,灑花(hua)生芝麻末,包卷上(shang)薄餅(bing),即可享用到(dao)一道具潮(chao)汕(shan)特色(se)的著名潮(chao)汕(shan)美味(wei)(wei)特產(chan)。