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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅(bing)卷糖蔥(cong)又叫糖蔥(cong)箔餅(bing)，是潮汕(shan)地區一種別具特色的(de)(de)(de)(de)美味小吃，其制作考究、口(kou)感酥脆、風(feng)味獨(du)特，深受(shou)廣大消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)喜愛。據(ju)說(shuo)不(bu)少僑居國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)潮汕(shan)僑胞，回(hui)國(guo)時都要嘗一嘗家鄉糖蔥(cong)薄餅(bing)的(de)(de)(de)(de)味道，籍此回(hui)憶(yi)童年那(nei)一段(duan)難忘的(de)(de)(de)(de)時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖：白糖和(he)麥芽糖在高溫下(xia)熬煮，直至水(shui)分完全蒸發(fa)，即可出鍋進入下(xia)一(yi)道(dao)工序。

2、甩(shuai)(shuai)糖：甩(shuai)(shuai)糖是個需要多人(ren)(ren)合(he)作的(de)工(gong)序，得拿著(zhu)糖在(zai)高溫爐子上方反復拉甩(shuai)(shuai)直至變(bian)成白(bai)色，這時候(hou)的(de)糖非常燙，所以要不斷換(huan)人(ren)(ren)。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同樣需要多人合(he)作，兩人反(fan)復拉扯(che)，兩人在旁邊等待接(jie)過分好(hao)段(duan)的糖(tang)，拿在手上(shang)等它冷卻成型。

4、切糖(tang)、裝糖(tang)：用細(xi)線將糖(tang)切成等同大小的(de)塊狀，然后裝進盒子(zi)里存放起來。這(zhe)時候的(de)糖(tang)蔥很脆，需要小心(xin)拿放才不會(hui)碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮(pi)：面(mian)(mian)粉和水(shui)揉成(cheng)軟(ruan)團，把平底鍋燒熱(re)，手拿(na)(na)軟(ruan)面(mian)(mian)團往熱(re)的(de)(de)平底鍋猛的(de)(de)一貼(tie)，迅速拿(na)(na)起，鍋里就粘(zhan)了一張(zhang)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)薄餅，等成(cheng)形即可(ke)拿(na)(na)起備(bei)用。

2、糖(tang)(tang)蔥：用白糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)經過特殊加(jia)工(gong)而成的(de)，用糖(tang)(tang)摻配少量面(mian)粉，蒸(zheng)煮多時，逐漸(jian)去(qu)掉水分(fen)，使之(zhi)成飴，然(ran)后反復加(jia)以提煉，使具(ju)韌脆之(zhi)質，再把它(ta)做成中有蔥孔的(de)長方形，糖(tang)(tang)蔥很(hen)容(rong)易松碎。糖(tang)(tang)蔥入(ru)口(kou)酥脆而香甜，比(bi)起其他(ta)各地(di)著(zhu)名(ming)茶食來(lai)，糖(tang)(tang)蔥有它(ta)特別的(de)優點，和(he)獨具(ju)的(de)地(di)方特色。

3、花(hua)生米炒熟去紅(hong)衣(yi)，壓碎(sui)，黑(hei)白(bai)芝麻(ma)(ma)略炒。吃法：把三張(zhang)薄餅(bing)疊擺(bai)成品(pin)子形，中間放兩塊糖蔥(cong)，灑(sa)上(shang)碎(sui)花(hua)生米黑(hei)白(bai)芝麻(ma)(ma)加(jia)上(shang)一(yi)根香菜，包(bao)起來，就是美味可(ke)口的(de)糖蔥(cong)薄餅(bing)了。攤(tan)開(kai)一(yi)張(zhang)薄餅(bing)，放上(shang)一(yi)塊糖蔥(cong)，灑(sa)花(hua)生芝麻(ma)(ma)末，包(bao)卷上(shang)薄餅(bing)，即可(ke)享用到一(yi)道具潮汕特色的(de)著(zhu)名潮汕美味特產(chan)。