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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)卷(juan)糖(tang)蔥又叫糖(tang)蔥箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)，是(shi)潮汕地區一種別具特(te)色的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)小吃，其制(zhi)作考究、口感(gan)酥脆、風味(wei)(wei)獨特(te)，深受(shou)廣大消費者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛。據說不(bu)少僑居(ju)國外的(de)(de)(de)潮汕僑胞(bao)，回(hui)國時都要嘗(chang)一嘗(chang)家鄉糖(tang)蔥薄餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，籍此回(hui)憶童年那一段難忘的(de)(de)(de)時光(guang)。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖(tang)：白(bai)糖(tang)和麥芽糖(tang)在(zai)高溫(wen)下(xia)熬煮，直至水分完(wan)全蒸發，即可(ke)出鍋進(jin)入(ru)下(xia)一道工序。

2、甩糖：甩糖是個需(xu)要多人(ren)合作的工序，得拿(na)著糖在高溫爐子上方反復拉甩直至變成白色(se)，這時候的糖非(fei)常燙，所以(yi)要不斷換人(ren)。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同樣需要多(duo)人合作，兩(liang)人反復拉扯，兩(liang)人在旁邊等(deng)待接過分(fen)好段(duan)的糖(tang)，拿在手上等(deng)它(ta)冷卻成型。

4、切糖(tang)、裝糖(tang)：用細(xi)線將糖(tang)切成等同大小的(de)塊狀(zhuang)，然(ran)后(hou)裝進(jin)盒子里存放起來。這時候的(de)糖(tang)蔥很脆，需要小心拿放才不會(hui)碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉和水(shui)揉成軟團(tuan)，把平底鍋燒熱，手拿軟面團(tuan)往熱的(de)平底鍋猛的(de)一貼，迅速拿起，鍋里就(jiu)粘(zhan)了一張圓圓的(de)薄餅，等成形(xing)即可拿起備用。

2、糖蔥(cong)(cong)：用白糖和麥芽糖經過特殊加(jia)工而成(cheng)的(de)，用糖摻配少量面粉(fen)，蒸煮多時，逐漸去掉(diao)水(shui)分(fen)，使(shi)之成(cheng)飴(yi)，然后反復加(jia)以提煉，使(shi)具韌脆之質，再(zai)把它做成(cheng)中有蔥(cong)(cong)孔的(de)長方(fang)形，糖蔥(cong)(cong)很容易松碎。糖蔥(cong)(cong)入(ru)口酥脆而香甜，比(bi)起其他各地(di)著名茶食(shi)來，糖蔥(cong)(cong)有它特別的(de)優點，和獨具的(de)地(di)方(fang)特色。

3、花(hua)生(sheng)米炒熟去紅(hong)衣，壓(ya)碎，黑白芝(zhi)麻(ma)(ma)略炒。吃(chi)法：把三張(zhang)(zhang)薄餅(bing)疊擺成品子形，中間放兩塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥，灑上(shang)碎花(hua)生(sheng)米黑白芝(zhi)麻(ma)(ma)加(jia)上(shang)一(yi)根香菜，包起來(lai)，就是美味(wei)可(ke)口的糖(tang)(tang)蔥薄餅(bing)了。攤開一(yi)張(zhang)(zhang)薄餅(bing)，放上(shang)一(yi)塊(kuai)糖(tang)(tang)蔥，灑花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)末(mo)，包卷(juan)上(shang)薄餅(bing)，即可(ke)享用(yong)到一(yi)道具潮汕特色的著名潮汕美味(wei)特產。