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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅卷糖蔥(cong)又叫糖蔥(cong)箔餅，是潮汕地區一種別具特色的美味小吃(chi)，其制作考究、口感酥脆、風(feng)味獨特，深受廣(guang)大消費者的喜愛。據說不少(shao)僑(qiao)居國(guo)外的潮汕僑(qiao)胞，回國(guo)時都要(yao)嘗一嘗家鄉糖蔥(cong)薄餅的味道，籍此回憶童(tong)年那(nei)一段難(nan)忘的時光(guang)。

糖蔥的制作工藝

1、熬(ao)糖：白(bai)糖和麥芽糖在高溫下(xia)熬(ao)煮，直至水分完全蒸發(fa)，即可(ke)出鍋進入下(xia)一道工(gong)序。

2、甩糖(tang)：甩糖(tang)是個需要多(duo)人合作的工序，得(de)拿著(zhu)糖(tang)在(zai)高溫爐子(zi)上(shang)方反復(fu)拉甩直(zhi)至變成(cheng)白色，這時候的糖(tang)非(fei)常燙，所以(yi)要不斷換人。

3、拉(la)糖(tang)：拉(la)糖(tang)同樣需(xu)要(yao)多人(ren)合(he)作，兩人(ren)反復拉(la)扯，兩人(ren)在(zai)旁(pang)邊等待接過分好段(duan)的糖(tang)，拿在(zai)手上(shang)等它(ta)冷(leng)卻(que)成(cheng)型。

4、切糖(tang)、裝糖(tang)：用細線將糖(tang)切成(cheng)等同大小(xiao)的塊狀(zhuang)，然后裝進盒子里(li)存(cun)放起來。這時候的糖(tang)蔥很脆，需要小(xiao)心拿放才不(bu)會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面(mian)粉和(he)水(shui)揉成軟團(tuan)，把平(ping)底鍋(guo)燒熱(re)，手拿軟面(mian)團(tuan)往熱(re)的(de)平(ping)底鍋(guo)猛的(de)一(yi)貼，迅速拿起(qi)，鍋(guo)里就粘了一(yi)張(zhang)圓圓的(de)薄餅，等成形即(ji)可(ke)拿起(qi)備用(yong)。

2、糖(tang)蔥(cong)(cong)：用(yong)白糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)經過特(te)(te)殊加工而(er)成的，用(yong)糖(tang)摻配少量(liang)面(mian)粉，蒸(zheng)煮(zhu)多時，逐漸(jian)去掉水分，使(shi)之成飴，然(ran)后反復加以提煉(lian)，使(shi)具韌脆之質(zhi)，再把它做成中有蔥(cong)(cong)孔的長方形，糖(tang)蔥(cong)(cong)很容易松碎。糖(tang)蔥(cong)(cong)入(ru)口(kou)酥脆而(er)香甜，比起其他各地著(zhu)名(ming)茶食來(lai)，糖(tang)蔥(cong)(cong)有它特(te)(te)別的優點，和獨具的地方特(te)(te)色。

3、花(hua)生(sheng)米炒(chao)熟去紅衣，壓碎，黑白芝(zhi)麻略炒(chao)。吃法(fa)：把三張薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)疊擺成(cheng)品子(zi)形，中間(jian)放兩塊糖蔥(cong)，灑上碎花(hua)生(sheng)米黑白芝(zhi)麻加上一(yi)(yi)根香菜，包起來，就是美味(wei)可口的(de)糖蔥(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)了。攤開一(yi)(yi)張薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)，放上一(yi)(yi)塊糖蔥(cong)，灑花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻末(mo)，包卷上薄(bo)(bo)(bo)餅(bing)(bing)，即(ji)可享用到一(yi)(yi)道具(ju)潮汕特色的(de)著(zhu)名潮汕美味(wei)特產。