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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅(bing)卷糖蔥(cong)又(you)叫糖蔥(cong)箔餅(bing)，是潮汕(shan)地區一(yi)種別具特色的(de)美(mei)味(wei)(wei)小吃，其制(zhi)作(zuo)考究(jiu)、口感酥脆、風味(wei)(wei)獨(du)特，深受廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜愛。據說不少僑(qiao)居(ju)國外的(de)潮汕(shan)僑(qiao)胞，回國時(shi)都(dou)要嘗一(yi)嘗家鄉糖蔥(cong)薄餅(bing)的(de)味(wei)(wei)道，籍(ji)此回憶童年(nian)那一(yi)段難忘的(de)時(shi)光(guang)。

糖蔥的制作工藝

1、熬(ao)糖：白(bai)糖和麥芽(ya)糖在高溫下熬(ao)煮(zhu)，直(zhi)至水分完全蒸發，即可出鍋進入下一道工序。

2、甩(shuai)糖：甩(shuai)糖是個需要多人合(he)作的(de)工序，得(de)拿著(zhu)糖在高溫爐子(zi)上方反復拉(la)甩(shuai)直至變(bian)成(cheng)白色，這時候的(de)糖非常燙(tang)，所以(yi)要不(bu)斷(duan)換人。

3、拉(la)(la)糖：拉(la)(la)糖同樣需要多(duo)人(ren)(ren)合作，兩(liang)(liang)人(ren)(ren)反復拉(la)(la)扯(che)，兩(liang)(liang)人(ren)(ren)在(zai)旁邊(bian)等待接過分(fen)好(hao)段的糖，拿在(zai)手上等它冷卻(que)成型。

4、切(qie)糖(tang)、裝糖(tang)：用細線(xian)將糖(tang)切(qie)成等同大(da)小的塊狀，然后裝進盒子里(li)存(cun)放起來。這時候的糖(tang)蔥很脆，需要小心(xin)拿放才不會(hui)碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉和水(shui)揉成(cheng)軟(ruan)團，把平底鍋燒熱，手拿軟(ruan)面團往熱的平底鍋猛的一(yi)貼，迅速(su)拿起，鍋里(li)就粘(zhan)了一(yi)張圓(yuan)圓(yuan)的薄餅，等成(cheng)形(xing)即可拿起備用。

2、糖蔥：用白糖和麥芽糖經過特(te)殊加工而(er)成的(de)(de)，用糖摻配少量面粉，蒸(zheng)煮多時，逐漸去(qu)掉水分，使(shi)之成飴，然后(hou)反復(fu)加以提煉，使(shi)具韌(ren)脆(cui)之質，再(zai)把它做成中(zhong)有(you)蔥孔(kong)的(de)(de)長方形，糖蔥很容易松碎。糖蔥入(ru)口酥脆(cui)而(er)香(xiang)甜(tian)，比起其他各地著名(ming)茶食來，糖蔥有(you)它特(te)別(bie)的(de)(de)優點，和獨具的(de)(de)地方特(te)色。

3、花生米(mi)炒(chao)熟(shu)去紅衣，壓(ya)碎，黑(hei)白芝麻略炒(chao)。吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖(tang)(tang)蔥，灑上(shang)碎花生米(mi)黑(hei)白芝麻加上(shang)一(yi)根香菜(cai)，包(bao)起來，就是美味(wei)可(ke)口的(de)糖(tang)(tang)蔥薄餅了。攤開一(yi)張薄餅，放上(shang)一(yi)塊糖(tang)(tang)蔥，灑花生芝麻末(mo)，包(bao)卷上(shang)薄餅，即可(ke)享用到一(yi)道具潮汕特色的(de)著名潮汕美味(wei)特產。