芒果视频下载

儀征雀脯菜是什么菜

儀(yi)征(zheng)雀脯菜(cai)就(jiu)是以(yi)麻(ma)雀脯為主料制(zhi)作而成(cheng)的(de)菜(cai)品，是江蘇(su)省儀(yi)征(zheng)地區的(de)傳統名(ming)菜(cai)。據了(le)解，雀脯菜(cai)自古即(ji)揚名(ming)京師，被譽為美(mei)味。清代乾、嘉時(shi)期，真州（儀(yi)征(zheng)古名(ming)）壇裝雀脯就(jiu)行(xing)銷于市。

儀征雀脯菜的做法

熘雀脯

主(zhu)料：麻雀脯肉300克。

配料：凈青椒100克。

調(diao)料(liao)：雞蛋清1只，紹酒(jiu)、精鹽(yan)、醬油、醋、白糖、蔥(cong)姜末(mo)、蒜泥、水淀粉、麻(ma)油、豬油等各適量(liang)。

制法：

1、將麻雀脯肉(rou)洗(xi)凈，瀝(li)去水，逐個用刀(dao)輕輕打吞刀(dao)，放入(ru)碗中，加雞蛋清、精(jing)鹽、水淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻；青椒(jiao)切成小菱形塊(kuai)。

2、炒鍋(guo)上(shang)火燒熱(re)，舀(yao)入(ru)豬油(you)，燒至(zhi)四成熱(re)時，放入(ru)雀脯肉，用(yong)鐵勺撥散，至(zhi)白(bai)色時，瀝去油(you)。原鍋(guo)仍置(zhi)旺火上(shang)，留少許油(you)，放入(ru)蔥末、姜末、蒜(suan)泥炸香，放入(ru)青椒煸炒后，加(jia)紹酒、醬油(you)、白(bai)糖和清水，燒沸，用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，倒入(ru)雀脯肉，淋入(ru)醋(cu)和麻油(you)，顛翻幾下，裝盤即成。

此菜特點(dian)：脯肉細膩鮮嫩，酸甜味濃，為佐酒佳品。

香炸雀脯串

主料：雀脯(fu)肉100個，約750克。

配料(liao)：雞(ji)蛋4只，面包屑(xie)250克，香(xiang)菜葉少許。

調料：番茄醬(jiang)1聽(ting)，甜面醬(jiang)1聽(ting)，醬(jiang)油、鹽、味精、糖、紹酒姜(jiang)、蔥、胡椒粉、豬油等各適量(liang)。

制法：

1、先將(jiang)雀脯肉(rou)打吞(tun)刀，加鹽、紹酒、蔥(cong)、姜、味(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)，浸漬10分鐘，掛全(quan)蛋糊，逐個滾上(shang)面包屑；用(yong)食用(yong)釬針穿(chuan)起，每(mei)串10粒，待用(yong)。

2、將甜(tian)面醬加糖、水、味精、麻(ma)油(you)、醋調稀，裝(zhuang)入(ru)小碟(die)待用(yong)。番茄醬加糖、麻(ma)油(you)調稀，盛入(ru)小碟(die)待用(yong)。

3、炒鍋上火燒(shao)熱，倒入(ru)豬(zhu)油(you)，燒(shao)至(zhi)六成熱時，放入(ru)雀脯串，炸至(zhi)金(jin)黃色(se)時撈(lao)起，瀝油(you)，呈發散形排(pai)入(ru)大盤中，中間用香(xiang)菜葉點綴，配上兩味跟碟即成。

此(ci)菜特點：外脆內嫩(nen)，鮮酥干香，佐以跟碟，美味無窮。

板栗燒雀脯

主料(liao)：麻雀肉500克。

輔料：板栗300克。

調料：醬油、鹽、糖、味精、蒜頭、姜末、蔥段、紹酒、豬油等各(ge)適量。

制法：

1、先將栗(li)子用刀分別(bie)在皮上切(qie)十字花刀，然后下(xia)熱油鍋中炸透，待皮翻起時撈出，剝去(qu)皮，放入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)爛待用。

2、將炒鍋(guo)上(shang)火(huo)燒(shao)熱滑(hua)鍋(guo)，倒入(ru)油(you)，待油(you)熱時(shi)，倒入(ru)雀脯肉(rou)，炸成金黃色時(shi)撈起(qi)，瀝油(you)。鍋(guo)內留少許油(you)，放入(ru)姜(jiang)片、蔥段(duan)炸香，烹入(ru)湯(tang)汁，加醬油(you)、鹽、紹酒、糖，投入(ru)炸好(hao)(hao)的(de)雀脯肉(rou)。燒(shao)開(kai)時(shi)撇去(qu)浮(fu)沫，移小火(huo)燜至酥爛，倒入(ru)蒸好(hao)(hao)的(de)板栗，在小火(huo)上(shang)略（火(huo)靠）一(yi)會兒，調好(hao)(hao)口味，放入(ru)蒜瓣(ban)，用大火(huo)收濃(nong)湯(tang)汁。加豬油(you)，淋少許醋，倒入(ru)盤中即成。

此(ci)菜(cai)特點(dian)：雀脯肉(rou)汁(zhi)濃味醇(chun)，食之兼(jian)有(you)栗子香味，營養豐富，風(feng)味獨特。

儀征雀脯菜的功效與作用

儀征雀(que)(que)脯菜的營養成分(fen)非(fei)常(chang)豐富，雀(que)(que)脯肉(rou)有(you)溫補(bu)(bu)，壯陽，益精，溫腎，益氣(qi)，暖腰膝(xi)，止崩(beng)帶之(zhi)功能。老人畏寒(han)肢(zhi)冷，臟腑虛(xu)損均可食用麻雀(que)(que)肉(rou)進(jin)行療補(bu)(bu)，有(you)腎血兩虛(xu)者(zhe)食用雀(que)(que)肉(rou)最佳。