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儀征雀脯菜是什么菜

儀征雀(que)(que)脯菜就是以麻雀(que)(que)脯為主料制作而成的(de)菜品，是江蘇省儀征地區的(de)傳統名(ming)菜。據了解(jie)，雀(que)(que)脯菜自古(gu)即揚(yang)名(ming)京師，被譽為美味。清代(dai)乾、嘉時期，真(zhen)州（儀征古(gu)名(ming)）壇裝(zhuang)雀(que)(que)脯就行銷于市。

儀征雀脯菜的做法

熘雀脯

主料：麻雀(que)脯肉300克。

配(pei)料(liao)：凈青椒100克。

調料：雞蛋清1只，紹酒、精鹽、醬油、醋(cu)、白(bai)糖(tang)、蔥姜末、蒜泥(ni)、水淀粉、麻油、豬油等各適量。

制法：

1、將(jiang)麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐(zhu)個用刀輕(qing)輕(qing)打吞刀，放入碗(wan)中，加雞蛋清(qing)、精鹽(yan)、水淀粉(fen)拌勻；青椒(jiao)切成小菱(ling)形塊。

2、炒鍋上火燒熱，舀入(ru)豬油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)四成(cheng)熱時，放入(ru)雀脯肉，用鐵勺(shao)撥(bo)散，至(zhi)(zhi)白(bai)色(se)時，瀝(li)去油(you)(you)。原鍋仍置旺火上，留少許油(you)(you)，放入(ru)蔥末、姜末、蒜泥炸香(xiang)，放入(ru)青椒煸(bian)炒后，加紹酒、醬油(you)(you)、白(bai)糖和清水，燒沸，用濕淀粉勾芡，倒入(ru)雀脯肉，淋入(ru)醋和麻油(you)(you)，顛翻(fan)幾下，裝盤即(ji)成(cheng)。

此菜特點：脯肉細膩鮮(xian)嫩，酸甜味濃(nong)，為佐酒佳品。

香炸雀脯串

主料：雀脯(fu)肉100個，約(yue)750克(ke)。

配料：雞(ji)蛋4只，面包屑(xie)250克，香菜葉(xie)少許。

調料(liao)：番(fan)茄(qie)醬(jiang)1聽(ting)，甜面醬(jiang)1聽(ting)，醬(jiang)油、鹽(yan)、味(wei)精、糖(tang)、紹酒姜、蔥、胡椒(jiao)粉(fen)、豬油等各適量。

制法：

1、先將雀脯肉打吞刀，加鹽、紹(shao)酒、蔥、姜、味(wei)精(jing)、胡椒粉，浸漬10分鐘(zhong)，掛全(quan)蛋糊，逐個滾上(shang)面(mian)包屑；用(yong)食(shi)用(yong)釬針穿起，每(mei)串10粒(li)，待用(yong)。

2、將甜面(mian)醬加(jia)糖、水(shui)、味精、麻油、醋(cu)調稀，裝(zhuang)入(ru)小(xiao)碟待用。番茄醬加(jia)糖、麻油調稀，盛入(ru)小(xiao)碟待用。

3、炒(chao)鍋上(shang)火燒熱(re)，倒入豬(zhu)油，燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱(re)時(shi)，放入雀脯串，炸至(zhi)(zhi)金黃(huang)色時(shi)撈起，瀝油，呈發散(san)形排(pai)入大盤(pan)中，中間用香菜葉點綴(zhui)，配上(shang)兩味跟碟即成(cheng)。

此菜特點：外(wai)脆內嫩，鮮酥(su)干香，佐以跟碟，美味無窮(qiong)。

板栗燒雀脯

主(zhu)料：麻雀肉500克。

輔料：板栗300克。

調料：醬油、鹽(yan)、糖、味(wei)精、蒜頭、姜(jiang)末(mo)、蔥段、紹酒、豬(zhu)油等各(ge)適(shi)量。

制法：

1、先將(jiang)栗子用刀分別(bie)在皮(pi)上切十(shi)字花刀，然后下熱油鍋中(zhong)炸透，待(dai)皮(pi)翻起時撈出，剝去皮(pi)，放入蒸籠中(zhong)蒸爛待(dai)用。

2、將炒鍋(guo)上(shang)火燒熱滑鍋(guo)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)油，待(dai)油熱時，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)雀脯(fu)肉(rou)，炸(zha)成金黃色(se)時撈起，瀝油。鍋(guo)內留少許油，放(fang)入(ru)(ru)姜片、蔥段炸(zha)香，烹入(ru)(ru)湯(tang)汁，加醬油、鹽、紹酒(jiu)、糖，投入(ru)(ru)炸(zha)好(hao)的(de)雀脯(fu)肉(rou)。燒開時撇去浮沫，移小火燜至酥爛，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)蒸好(hao)的(de)板栗(li)，在小火上(shang)略（火靠）一會(hui)兒，調好(hao)口味，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)瓣，用大火收濃湯(tang)汁。加豬油，淋少許醋(cu)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)盤中(zhong)即成。

此菜特點：雀脯(fu)肉汁(zhi)濃味醇(chun)，食之兼有栗(li)子香味，營養豐富，風味獨特。

儀征雀脯菜的功效與作用

儀征(zheng)雀(que)(que)(que)脯(fu)菜(cai)的營(ying)養成分(fen)非常豐富，雀(que)(que)(que)脯(fu)肉有溫補，壯陽，益(yi)精，溫腎，益(yi)氣，暖腰膝，止崩帶之功(gong)能(neng)。老(lao)人(ren)畏(wei)寒肢冷，臟腑虛損均可食用麻雀(que)(que)(que)肉進行療(liao)補，有腎血兩虛者食用雀(que)(que)(que)肉最佳。