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葛武嫩姜片品質特點

葛(ge)武嫩姜片(pian)配(pei)料考究、加工工藝精湛，切片(pian)均為人工完(wan)成(cheng)，片(pian)薄如(ru)紙，晶亮(liang)透明，廣稱(cheng)“寸(cun)姜(jiang)百(bai)片”，老少皆宜，是(shi)四(si)時必(bi)備之佳品，是(shi)居家節日、壽宴(yan)面點冷盤之上乘好菜，是(shi)饋贈親(qin)友(you)之禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生姜(jiang)(jiang)還含有(you)較(jiao)多的(de)揮發(fa)油(you)(you)，可以抑制人(ren)體對膽固醇的(de)吸(xi)收，防止肝(gan)臟(zang)和血(xue)清膽固醇的(de)蓄積，揮發(fa)油(you)(you)主要成(cheng)分(fen)為姜(jiang)(jiang)醇、姜(jiang)(jiang)烯(xi)、水(shui)芹烯(xi)、檸(ning)檬(meng)醛、芳(fang)樟醇等(deng)；又(you)含辣(la)味成(cheng)分(fen)姜(jiang)(jiang)辣(la)素，分(fen)解生成(cheng)姜(jiang)(jiang)酮、姜(jiang)(jiang)烯(xi)酮等(deng)，此外，含天門(men)冬(dong)素、谷(gu)氨(an)酸、天門(men)冬(dong)氨(an)酸、絲氨(an)酸、甘氨(an)酸、蘇氨(an)酸、丙(bing)氨(an)酸等(deng)，經常食(shi)用(yong)葛武嫩姜(jiang)(jiang)片，有(you)健(jian)胃增食(shi)，溫腸祛風，強身益壽之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生(sheng)(sheng)姜(jiang)應選(xuan)用(yong)上(shang)等嫩姜(jiang)。這(zhe)種嫩姜(jiang)的纖維還未硬化，但又(you)具有生(sheng)(sheng)姜(jiang)的辛(xin)辣味，先(xian)將姜(jiang)皮刮(gua)去，用(yong)清水洗凈，放(fang)入10%的鹽水中浸(jin)泡。

2、然后將嫩姜(jiang)切成薄片，葛武制作(zuo)醬生姜(jiang)的師傅被稱為神(shen)刀手，1寸(cun)嫩姜能切成百余片(pian)，形呈橢圓。將切好的姜片(pian)放(fang)入開水(shui)中煮至半(ban)熟，待姜片(pian)稍(shao)顯出透明晶(jing)亮時(shi)，即可取(qu)出，再(zai)投入清水(shui)浸冷，撈起瀝干(gan)水(shui)分，進行3－5個日光照曬(shai)，使水分(fen)、劇(ju)辣味得以散發。

3、接著按比例用白糖、味精、細鹽、面(mian)粉、清水及輔料幾種(zhong)，放在鍋(guo)里熬成稀甜醬乳，待冷卻后將姜片倒入，經過(guo)反復翻拌7－8次。

4、最后再倒入干凈、無生(sheng)水的大缸(gang)(gang)內，用日(ri)光照曬半月左右（晚間缸(gang)(gang)上加蓋(gai)），即成(cheng)醬生(sheng)姜。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的葛武嫩姜片是淮揚(yang)醬菜中的佼(jiao)佼(jiao)者，已有(you)百(bai)年(nian)歷史，產品行銷國內，1986年獲(huo)江蘇省優(you)質食品獎，1988年獲全國首屆博(bo)覽會(hui)銅(tong)獎(jiang)，2008年被評(ping)審為區非物(wu)質文化(hua)遺產。