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葛武嫩姜片品質特點

葛武(wu)嫩姜(jiang)片(pian)配料(liao)考究、加工(gong)工(gong)藝(yi)精(jing)湛(zhan)，切片(pian)均為人工(gong)完成，片(pian)薄(bo)如(ru)紙(zhi)，晶亮透(tou)明，廣稱“寸(cun)姜百片”，老少(shao)皆宜，是四時必備之(zhi)佳品，是居家(jia)節日、壽宴面點冷盤之(zhi)上乘好菜(cai)，是饋(kui)贈親友之(zhi)禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生姜(jiang)(jiang)還含(han)有較多的揮(hui)發(fa)(fa)油(you)(you)，可以抑制(zhi)人體對膽(dan)固醇(chun)的吸收，防止肝臟和血清膽(dan)固醇(chun)的蓄(xu)積，揮(hui)發(fa)(fa)油(you)(you)主要成分(fen)為姜(jiang)(jiang)醇(chun)、姜(jiang)(jiang)烯、水芹烯、檸(ning)檬(meng)醛、芳樟醇(chun)等；又(you)含(han)辣味成分(fen)姜(jiang)(jiang)辣素，分(fen)解生成姜(jiang)(jiang)酮、姜(jiang)(jiang)烯酮等，此外，含(han)天(tian)門冬素、谷氨(an)酸(suan)、天(tian)門冬氨(an)酸(suan)、絲氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)等，經常(chang)食(shi)用葛(ge)武嫩姜(jiang)(jiang)片，有健胃增食(shi)，溫腸(chang)祛風，強身益壽之(zhi)效(xiao)。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生姜(jiang)應選用(yong)上(shang)等嫩姜(jiang)。這種嫩姜(jiang)的纖維還未硬化，但又具有生姜(jiang)的辛辣(la)味，先將(jiang)姜(jiang)皮刮去，用(yong)清水洗(xi)凈，放入10%的鹽水中浸泡(pao)。

2、然后將嫩姜切成薄片，葛(ge)武制作醬生(sheng)姜的師傅被(bei)稱(cheng)為神刀(dao)手，1寸嫩姜能切(qie)成百余片，形(xing)呈橢圓。將切(qie)好的姜片放入開水中煮至(zhi)半熟，待姜片稍(shao)顯出透(tou)明晶(jing)亮時，即可取(qu)出，再投(tou)入清水浸(jin)冷，撈(lao)起(qi)瀝干水分，進行(xing)3－5個日光照曬，使水分、劇辣味得(de)以散(san)發。

3、接(jie)著按比例用白糖(tang)、味精、細鹽、面粉、清水及輔料(liao)幾(ji)種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷(leng)卻后將姜片倒入，經過反復翻拌7－8次。

4、最后再倒入干凈(jing)、無生水的大缸(gang)內(nei)，用日光照曬半月(yue)左右（晚間(jian)缸(gang)上加蓋(gai)），即成(cheng)醬生姜(jiang)。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的葛武嫩姜(jiang)片是淮揚醬菜中的佼佼者，已有百年歷史(shi)，產品行(xing)銷國內(nei)，1986年獲(huo)江蘇省優質(zhi)食品(pin)獎(jiang)，1988年獲全(quan)國首(shou)屆博覽會銅(tong)獎，2008年被(bei)評(ping)審為區非物質(zhi)文化遺(yi)產。