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葛武嫩姜片品質特點

葛武嫩(nen)姜片配(pei)料考究(jiu)、加(jia)工工藝精湛，切片均為人工完成，片薄如紙，晶亮透明，廣稱“寸姜百片”，老少皆宜，是(shi)四時必備之(zhi)佳品，是(shi)居家節日(ri)、壽宴面點冷盤之(zhi)上乘好菜(cai)，是(shi)饋贈親友之(zhi)禮(li)品。

葛武嫩姜片價值功效

生(sheng)姜還含(han)有較多的(de)(de)揮(hui)發油(you)(you)，可(ke)以抑制人體(ti)對膽固醇的(de)(de)吸收，防止肝(gan)臟(zang)和血清(qing)膽固醇的(de)(de)蓄積，揮(hui)發油(you)(you)主要成分為姜醇、姜烯、水芹(qin)烯、檸檬醛(quan)、芳樟醇等；又含(han)辣味成分姜辣素，分解(jie)生(sheng)成姜酮、姜烯酮等，此外(wai)，含(han)天門冬(dong)素、谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、天門冬(dong)氨(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)等，經常食用(yong)葛武嫩(nen)姜片(pian)，有健胃增食，溫(wen)腸祛風，強身益壽之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生(sheng)姜(jiang)(jiang)應(ying)選用上等(deng)嫩姜(jiang)(jiang)。這種嫩姜(jiang)(jiang)的(de)纖維還未硬化，但又具有生(sheng)姜(jiang)(jiang)的(de)辛辣(la)味，先將姜(jiang)(jiang)皮(pi)刮去，用清水洗(xi)凈，放入(ru)10%的鹽水(shui)中浸泡。

2、然(ran)后(hou)將嫩(nen)姜(jiang)切成薄片，葛武制作(zuo)醬生姜(jiang)的師傅被稱為神刀手，1寸(cun)嫩姜(jiang)能切(qie)成百(bai)余(yu)片，形呈橢圓(yuan)。將切(qie)好的姜(jiang)片放入開水中煮至半熟，待(dai)姜(jiang)片稍顯出(chu)透明晶(jing)亮時，即可取出(chu)，再投入清水浸冷，撈起瀝干水分，進行3－5個日(ri)光(guang)照(zhao)曬，使水(shui)分、劇辣味得以散發(fa)。

3、接著按比例(li)用白糖、味精、細鹽、面粉(fen)、清水及輔料幾(ji)種，放在鍋里熬成稀(xi)甜(tian)醬(jiang)乳，待冷(leng)卻后將姜片倒入，經過反復翻拌7－8次。

4、最后再倒入干(gan)凈、無生(sheng)水(shui)的大缸內，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生(sheng)姜。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城(cheng)的葛(ge)武嫩姜片是(shi)淮揚醬菜(cai)中的佼佼者，已(yi)有(you)百年歷(li)史，產品(pin)行銷國內，1986年獲江蘇省優質食品獎，1988年獲全國首屆博覽會銅獎，2008年被(bei)評審為區(qu)非物質文化遺產。