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葛武嫩姜片品質特點

葛(ge)武嫩姜(jiang)片配(pei)料考(kao)究、加工(gong)工(gong)藝精湛，切(qie)片均為(wei)人(ren)工(gong)完(wan)成，片薄(bo)如(ru)紙，晶亮透(tou)明，廣稱“寸姜百片”，老(lao)少(shao)皆宜，是(shi)四(si)時必備之(zhi)佳品，是(shi)居(ju)家節(jie)日、壽宴面點(dian)冷盤之(zhi)上(shang)乘好菜，是(shi)饋贈親友之(zhi)禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生姜還含有較多的(de)揮發油(you)，可(ke)以抑制人(ren)體對(dui)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)吸收，防止(zhi)肝(gan)臟和(he)血清膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)蓄積，揮發油(you)主要成分為姜醇(chun)(chun)、姜烯、水芹烯、檸檬(meng)醛(quan)、芳樟醇(chun)(chun)等(deng)；又含辣味(wei)成分姜辣素(su)(su)，分解(jie)生成姜酮(tong)、姜烯酮(tong)等(deng)，此外(wai)，含天(tian)門冬素(su)(su)、谷氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天(tian)門冬氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)，經常食(shi)(shi)用葛武嫩姜片，有健胃增食(shi)(shi)，溫腸祛風，強身益壽之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生(sheng)姜(jiang)應選用上等嫩(nen)姜(jiang)。這種(zhong)嫩(nen)姜(jiang)的(de)纖維還(huan)未(wei)硬化，但(dan)又具有生(sheng)姜(jiang)的(de)辛辣味(wei)，先將姜(jiang)皮刮去，用清(qing)水洗凈，放入10%的鹽水中浸泡。

2、然后將(jiang)嫩姜切(qie)成薄片，葛武制作(zuo)醬生姜的師傅被稱為神刀手，1寸嫩姜能切成百余片(pian)，形呈橢圓。將切好(hao)的姜片(pian)放入開水(shui)(shui)(shui)中煮(zhu)至半熟，待姜片(pian)稍顯出透明晶亮時，即(ji)可取(qu)出，再投入清水(shui)(shui)(shui)浸冷，撈起瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分，進行3－5個日光照曬，使水(shui)分、劇辣味得以散(san)發。

3、接著按比(bi)例用白糖(tang)、味精(jing)、細鹽、面粉(fen)、清水及輔料幾種，放在(zai)鍋里(li)熬成(cheng)稀甜醬乳，待冷卻(que)后將姜片倒入，經(jing)過反(fan)復翻拌7－8次。

4、最后再(zai)倒入干凈(jing)、無生(sheng)(sheng)水的大缸(gang)內，用日光照曬(shai)半月左右（晚間(jian)缸(gang)上加蓋），即成醬生(sheng)(sheng)姜。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的(de)葛武(wu)嫩姜(jiang)片是淮(huai)揚(yang)醬菜中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，已有百年(nian)歷史，產品行銷國(guo)內，1986年獲江蘇省優(you)質食品獎(jiang)，1988年(nian)獲全國首屆(jie)博覽會銅獎，2008年被評審(shen)為區非物質文化遺產。