濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮,不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵,熬淺了粘牙,熬過了發苦發焦。
酸(suan)蘸兒不僅用(yong)料嚴格,部分酸(suan)蘸兒的制作過程也較(jiao)為復(fu)雜。
從挑選山(shan)楂到清洗晾干(gan),熬豆沙,去(qu)核(he)填餡,瓜子仁都是純手工一(yi)個一(yi)個粘上的,穿成串,熬制冰糖(tang),裹糖(tang),甩糖(tang)翅兒一(yi)共(gong)是十一(yi)道工序。
酸(suan)蘸(zhan)兒一直是(shi)濟(ji)南常見的(de)(de)冬令果品之一。酸(suan)蘸(zhan)兒種類很多。除大(da)部 分(fen)用(yong)酸(suan)楂外,還有(you)(you)(you)用(yong)荸薺、山(shan)藥段(duan)、整核桃仁、蘋果、梨、橘子等鮮果品制作。精(jing)致的(de)(de)冰糖葫蘆是(shi)把大(da)酸(suan)楂中腰用(yong)刀割一個口,填上(shang)棗(zao)泥、豆沙等餡,再用(yong)金橘條(tiao)、瓜子仁等裝飾成(cheng)各種圖案花紋。賣酸(suan)蘸(zhan)兒的(de)(de)小販,有(you)(you)(you)的(de)(de)把做(zuo)好的(de)(de)酸(suan)蘸(zhan)兒滿插在稻(dao)草把子上(shang),或肩(jian)扛,或車推,沿街叫(jiao)賣;也(ye)有(you)(you)(you)的(de)(de)肩(jian)挑熬(ao)糖的(de)(de)鍋和(he)煤爐,走街串(chuan)巷現蘸(zhan)現賣的(de)(de)。
酸(suan)蘸兒形似象(xiang)征喜(xi)慶(qing)的紅燈籠,晶瑩剔透(tou),吃起(qi)來酸(suan)甜可口,開胃(wei)消食,故而舊時(shi)成為老濟南(nan)的街頭(tou)常見的一種休閑(xian)食品(pin)。尤其是(shi)每逢年節的廟會上,不分男女老少,最(zui)受游(you)客歡迎的小食品(pin)當數酸(suan)蘸兒,隨處(chu)可見大人小孩(hai)手舉(ju)一串酸(suan)蘸兒,邊(bian)吃邊(bian)看表演邊(bian)叫好(hao)。這種應時(shi)小吃,為老濟南(nan)歲時(shi)增(zeng)添了一番別有情趣的節日(ri)氣氛。