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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸(suan)蘸兒不僅用料嚴(yan)格，部(bu)分(fen)酸(suan)蘸兒的制作過程也較為復(fu)雜(za)。

從挑選山楂到清洗晾(liang)干，熬豆沙，去核填餡，瓜子仁都是純手工一(yi)個一(yi)個粘上的(de)，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒(er)一(yi)共是十一(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)一(yi)直(zhi)是濟南常見的(de)(de)冬令(ling)果(guo)品(pin)(pin)之一(yi)。酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)種類(lei)很(hen)多。除大(da)部 分用(yong)(yong)酸(suan)(suan)(suan)楂外，還(huan)有(you)用(yong)(yong)荸薺、山藥段、整核桃仁、蘋果(guo)、梨(li)、橘子等(deng)鮮果(guo)品(pin)(pin)制作。精致的(de)(de)冰糖葫蘆(lu)是把(ba)(ba)大(da)酸(suan)(suan)(suan)楂中腰用(yong)(yong)刀(dao)割一(yi)個口，填上棗泥、豆(dou)沙等(deng)餡，再用(yong)(yong)金橘條、瓜(gua)子仁等(deng)裝(zhuang)飾成各種圖案花紋。賣酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)的(de)(de)小販(fan)，有(you)的(de)(de)把(ba)(ba)做好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)滿插在稻草把(ba)(ba)子上，或(huo)(huo)肩(jian)扛(kang)，或(huo)(huo)車推(tui)，沿街叫賣；也有(you)的(de)(de)肩(jian)挑(tiao)熬(ao)糖的(de)(de)鍋和煤爐，走街串巷現蘸(zhan)現賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒形(xing)似象征(zheng)喜慶的(de)(de)(de)(de)紅燈(deng)籠(long)，晶(jing)瑩(ying)剔透，吃起來酸(suan)甜可口，開胃消食，故而(er)舊時(shi)成為老濟南的(de)(de)(de)(de)街頭常見的(de)(de)(de)(de)一種休閑食品。尤其是每(mei)逢(feng)年節的(de)(de)(de)(de)廟會上(shang)，不分男女老少，最受游客歡迎的(de)(de)(de)(de)小食品當數酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒，隨(sui)處可見大人小孩手(shou)舉(ju)一串酸(suan)蘸(zhan)(zhan)兒，邊(bian)吃邊(bian)看(kan)表演(yan)邊(bian)叫(jiao)好。這(zhe)種應時(shi)小吃，為老濟南歲時(shi)增(zeng)添(tian)了一番別(bie)有情趣(qu)的(de)(de)(de)(de)節日氣氛。