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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸(suan)蘸(zhan)兒不(bu)僅(jin)用料嚴格(ge)，部分酸(suan)蘸(zhan)兒的(de)制作過程也較為復雜。

從挑選山楂到(dao)清(qing)洗晾干，熬豆沙，去核填餡，瓜子仁都是(shi)純(chun)手工一個一個粘(zhan)上的，穿成串，熬制(zhi)冰(bing)糖(tang)，裹(guo)糖(tang)，甩糖(tang)翅兒一共是(shi)十一道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)一(yi)直是濟南(nan)常見的(de)冬(dong)令果(guo)(guo)品(pin)(pin)之(zhi)一(yi)。酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)種類很多。除大(da)部 分用(yong)酸(suan)楂(zha)外(wai)，還有(you)用(yong)荸薺、山(shan)藥(yao)段、整核桃(tao)仁、蘋果(guo)(guo)、梨、橘子等鮮(xian)果(guo)(guo)品(pin)(pin)制(zhi)作。精致(zhi)的(de)冰(bing)糖(tang)葫蘆是把大(da)酸(suan)楂(zha)中腰用(yong)刀割一(yi)個口，填上棗(zao)泥、豆沙等餡，再用(yong)金橘條、瓜子仁等裝飾成各種圖案花紋。賣(mai)酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)的(de)小販，有(you)的(de)把做(zuo)好的(de)酸(suan)蘸(zhan)兒(er)(er)滿插在(zai)稻(dao)草把子上，或肩扛，或車推，沿街(jie)叫賣(mai)；也有(you)的(de)肩挑(tiao)熬糖(tang)的(de)鍋(guo)和煤爐，走街(jie)串巷現(xian)蘸(zhan)現(xian)賣(mai)的(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒形似象(xiang)征喜(xi)慶(qing)的(de)紅燈籠，晶(jing)瑩剔透，吃(chi)起(qi)來(lai)酸(suan)(suan)(suan)甜可口，開胃消(xiao)食，故而舊時成為老濟(ji)南(nan)的(de)街頭常見(jian)的(de)一(yi)種(zhong)休閑(xian)食品(pin)(pin)。尤(you)其是每逢年節的(de)廟會上，不分男女老少，最受游客歡迎的(de)小(xiao)食品(pin)(pin)當數酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒，隨處可見(jian)大人小(xiao)孩手舉一(yi)串酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒，邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)看(kan)表演邊(bian)(bian)叫好(hao)。這種(zhong)應時小(xiao)吃(chi)，為老濟(ji)南(nan)歲時增添了一(yi)番別(bie)有情趣的(de)節日氣(qi)氛。