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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸兒不僅用(yong)料嚴格(ge)，部分酸蘸兒的制作(zuo)過(guo)程(cheng)也較為復雜。

從挑選山(shan)楂到清(qing)洗晾干(gan)，熬豆沙，去(qu)核(he)填餡，瓜子仁都是(shi)純手(shou)工一(yi)個一(yi)個粘(zhan)上的，穿成串，熬制(zhi)冰糖(tang)，裹糖(tang)，甩糖(tang)翅兒(er)一(yi)共是(shi)十(shi)一(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸兒(er)一直是濟(ji)南(nan)常見(jian)的(de)冬令果(guo)品(pin)之(zhi)一。酸(suan)蘸兒(er)種類很(hen)多。除大部 分用酸(suan)楂外，還有(you)(you)用荸薺、山(shan)藥段、整核(he)桃仁、蘋果(guo)、梨、橘子(zi)等鮮果(guo)品(pin)制作。精致的(de)冰糖葫蘆是把大酸(suan)楂中(zhong)腰用刀割一個口，填上棗泥、豆沙等餡，再用金橘條、瓜(gua)子(zi)仁等裝飾成各種圖案花紋。賣酸(suan)蘸兒(er)的(de)小(xiao)販，有(you)(you)的(de)把做好的(de)酸(suan)蘸兒(er)滿(man)插在稻(dao)草把子(zi)上，或(huo)(huo)肩(jian)扛(kang)，或(huo)(huo)車推，沿街叫賣；也有(you)(you)的(de)肩(jian)挑熬糖的(de)鍋和煤爐，走街串巷現(xian)蘸現(xian)賣的(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸兒(er)形似象(xiang)征喜慶(qing)的(de)紅(hong)燈籠(long)，晶瑩剔(ti)透，吃(chi)(chi)起來酸甜(tian)可口，開胃(wei)消食(shi)(shi)，故而舊(jiu)時成為老(lao)濟南(nan)的(de)街(jie)頭常(chang)見(jian)的(de)一種(zhong)休閑食(shi)(shi)品。尤其是每(mei)逢年節的(de)廟會上，不分(fen)男女老(lao)少，最受游客歡迎的(de)小食(shi)(shi)品當數酸蘸兒(er)，隨(sui)處可見(jian)大人小孩(hai)手舉一串酸蘸兒(er)，邊吃(chi)(chi)邊看(kan)表(biao)演(yan)邊叫好。這(zhe)種(zhong)應時小吃(chi)(chi)，為老(lao)濟南(nan)歲時增(zeng)添(tian)了一番別有情趣的(de)節日氣(qi)氛。