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富安酥兒餅制作方法

用料：面粉、干(gan)酵母、油、鹽、甜咸餡料

做法：

1、和面，揉面，醒(xing)面。

2、將搟好的(de)面團放好等待(dai)包餡兒，餡分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)口是炸過的(de)蔥(cong)和油(you)渣攪拌而(er)成(cheng)，甜口的(de)是豆沙餡。

5、包好餡之后(hou)，開始給(gei)面團“敲章”，敲在甜餡兒酥兒餅上，將兩(liang)者區分開來。

4、接(jie)下來就(jiu)是(shi)要(yao)上灶(zao)、入鍋，倒(dao)油。看到餅微微“起身”，有往上的(de)趨勢時，就(jiu)改用中火，中火燒兩(liang)分鐘(zhong)左右，最后改大火，開(kai)始給(gei)餅翻身。

5、看到(dao)餅(bing)的(de)兩(liang)面(mian)金黃，就立即(ji)將油撇掉，香噴(pen)噴(pen)的(de)酥(su)兒餅(bing)就做好了。

富安酥兒餅榮譽認證

富安酥兒(er)餅制作工藝，鹽城市第四批市級非物(wu)質文化(hua)遺產代表性項(xiang)目名錄(lu)傳統技藝類項(xiang)目。

富安酥兒餅歷史起源

酥兒(er)(er)(er)餅(bing)是富(fu)安(an)的(de)一(yi)種傳(chuan)統茶點。據說明代就有了，揚名卻在清乾隆年間(jian)。相傳(chuan)乾隆皇帝(di)下江南(nan)時(shi)，品嘗后(hou)贊不絕口，一(yi)時(shi)酥兒(er)(er)(er)餅(bing)美名遠揚。迄今為止，酥兒(er)(er)(er)餅(bing)這一(yi)名小(xiao)吃僅富(fu)安(an)鎮一(yi)處能(neng)制(zhi)作，附近(jin)的(de)安(an)豐、海安(an)、臺(tai)城(cheng)等地，雖(sui)然也有不少(shao)人或(huo)明學，或(huo)暗訪，可做(zuo)(zuo)出來的(de)酥兒(er)(er)(er)餅(bing)還是不能(neng)與富(fu)安(an)人做(zuo)(zuo)的(de)相比，這樣就更是讓(rang)富(fu)安(an)酥兒(er)(er)(er)餅(bing)蒙(meng)上了一(yi)層(ceng)神秘面(mian)紗。