用料:面粉、干酵母、油、鹽、甜咸餡料(liao)
做法:
1、和面,揉面,醒面。
2、將搟好(hao)的面團放好(hao)等待包餡(xian)兒(er),餡(xian)分咸(xian)、甜兩種,咸(xian)口是(shi)炸過的蔥(cong)和油渣攪(jiao)拌而成,甜口的是(shi)豆沙餡(xian)。
5、包好(hao)餡之后,開始(shi)給面團“敲章”,敲在甜餡兒(er)酥兒(er)餅(bing)上,將兩(liang)者區分(fen)開來。
4、接(jie)下(xia)來就(jiu)是(shi)要(yao)上(shang)(shang)灶、入(ru)鍋(guo),倒油(you)。看(kan)到餅微微“起身”,有(you)往上(shang)(shang)的趨勢時,就(jiu)改用(yong)中火(huo),中火(huo)燒兩分鐘左(zuo)右(you),最后改大火(huo),開始給(gei)餅翻身。
5、看到餅的兩面金黃,就立即將油撇掉,香(xiang)噴(pen)噴(pen)的酥兒餅就做好了。
富(fu)安酥兒餅制作工藝(yi),鹽城市(shi)第四批(pi)市(shi)級非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄傳統(tong)技藝(yi)類項目。
酥(su)兒(er)餅(bing)是(shi)富安(an)的(de)(de)一種傳統茶(cha)點。據(ju)說明代就(jiu)有(you)(you)了,揚(yang)名(ming)卻在清乾隆年間。相(xiang)傳乾隆皇帝下(xia)江南時,品嘗后贊不(bu)絕口,一時酥(su)兒(er)餅(bing)美名(ming)遠揚(yang)。迄今為(wei)止,酥(su)兒(er)餅(bing)這一名(ming)小吃(chi)僅(jin)富安(an)鎮一處能制(zhi)作,附(fu)近的(de)(de)安(an)豐(feng)、海安(an)、臺城等地,雖然(ran)也有(you)(you)不(bu)少人或明學,或暗(an)訪,可做(zuo)出來的(de)(de)酥(su)兒(er)餅(bing)還是(shi)不(bu)能與(yu)富安(an)人做(zuo)的(de)(de)相(xiang)比,這樣就(jiu)更是(shi)讓富安(an)酥(su)兒(er)餅(bing)蒙上了一層神秘面紗(sha)。