芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料(liao)(liao)酒、大料(liao)(liao)、姜、蔥結、紅(hong)辣(la)椒(jiao)干、涼開水

做法：

1、在黃(huang)豆(dou)收獲季節，去(qu)市場買黃(huang)豆(dou)，揀(jian)去(qu)雜質及劣質黃(huang)豆(dou)后(hou)，將(jiang)黃(huang)豆(dou)在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡上一天左右，至(zhi)豆(dou)發(fa)漲顆粒飽(bao)滿為止。將(jiang)黃(huang)豆(dou)倒入鍋(guo)中(zhong)，加水(shui)煮(zhu)至(zhi)七成熟(shu)，然后(hou)倒入竹(zhu)籃(lan)里濾去(qu)水(shui)分，在陰(yin)(yin)涼通風處(chu)陰(yin)(yin)干(gan)，以抓一把黃(huang)豆(dou)不粘在一起為好，取一竹(zhu)匾將(jiang)黃(huang)豆(dou)放入攤(tan)平，上面覆蓋一層(ceng)棉花或干(gan)稻草，然后(hou)將(jiang)此竹(zhu)匾放置于溫度較大的陰(yin)(yin)涼處(chu)一星期左右，至(zhi)長滿青霉菌的綠毛豆(dou)時，揀(jian)去(qu)個別黃(huang)霉豆(dou)，在太陽(yang)下稍(shao)曬一下（當(dang)地稱之為出(chu)“胎氣”）。

2、取涼開水，放精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、姜(jiang)、蔥結、紅辣椒干(gan)，倒入(ru)小口大肚的(de)壇(tan)(tan)子里，然后將(jiang)毛豆倒入(ru)，輕輕攪(jiao)動(dong)均勻，用(yong)壇(tan)(tan)泥和稻草將(jiang)壇(tan)(tan)口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開(kai)壇時(shi)，清香撲鼻，用(yong)小碗(wan)盛出一點(dian)豆(dou)，便可看到淡黃色的(de)鹵水中映襯著褐色的(de)小豆(dou)，絲絲線辣椒更(geng)是(shi)鮮艷奪目。此醬油(you)豆(dou)，酥(su)爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番(fan)風味，它既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐(zuo)吃稀飯時(shi)的(de)開(kai)胃(wei)食品，它的(de)湯汁還是(shi)下面(mian)條的(de)好佐(zuo)料(liao)。

臭醬油豆常見吃法

在東(dong)臺，人們愛(ai)吃自制的醬油(you)豆，其(qi)風味獨(du)特(te)，稱(cheng)其(qi)為(wei)東(dong)臺臭(chou)醬油(you)豆。

盛上半碗醬(jiang)油(you)豆，滴(di)上幾滴(di)香油(you)，放(fang)些許寸長的(de)(de)蔥(cong)，一撮剁碎的(de)(de)紅辣椒（那(nei)時(shi)只有(you)(you)這些調料(liao)），放(fang)到(dao)飯鍋里(li)蒸(zheng)，飯熟時(shi)，醬(jiang)油(you)豆也就熟透。揭(jie)開飯鍋，聞(wen)不到(dao)飯香，一股淡淡的(de)(de)醬(jiang)油(you)豆特(te)有(you)(you)的(de)(de)略(lve)微有(you)(you)點(dian)臭的(de)(de)味道，直往鼻孔里(li)鉆，迫(po)不及待夾一顆醬(jiang)油(you)豆放(fang)到(dao)嘴里(li)，立即唇齒生香，是(shi)什么山珍海味所無法比的(de)(de)，確實叫聞(wen)著臭、吃著香。