芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆(dou)、精鹽(yan)、料酒、大料、姜(jiang)、蔥結(jie)、紅(hong)辣椒干、涼(liang)開水

做法：

1、在黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)收獲季(ji)節，去市(shi)場買黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，揀(jian)去雜質及(ji)劣質黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)后，將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在冷水中(zhong)浸泡上(shang)一(yi)天左右，至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)發漲顆粒飽滿(man)(man)為止。將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒(dao)入鍋中(zhong)，加(jia)水煮至(zhi)(zhi)七成熟，然后倒(dao)入竹(zhu)籃里濾去水分，在陰(yin)涼(liang)通風處(chu)陰(yin)干，以抓一(yi)把黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)不粘在一(yi)起為好，取一(yi)竹(zhu)匾將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)放入攤平，上(shang)面覆蓋(gai)一(yi)層棉(mian)花(hua)或干稻草，然后將此竹(zhu)匾放置于溫(wen)度較(jiao)大的陰(yin)涼(liang)處(chu)一(yi)星期左右，至(zhi)(zhi)長(chang)滿(man)(man)青霉菌(jun)的綠毛豆(dou)(dou)(dou)時，揀(jian)去個別(bie)黃(huang)(huang)霉豆(dou)(dou)(dou)，在太陽下稍曬一(yi)下（當地稱之為出(chu)“胎氣(qi)”）。

2、取涼(liang)開(kai)水，放精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、大(da)料(liao)、姜、蔥結、紅辣椒干，倒入(ru)(ru)小(xiao)口大(da)肚的壇子里，然后(hou)將毛豆倒入(ru)(ru)，輕輕攪動均(jun)勻，用壇泥和(he)稻草將壇口封住，放在陰涼(liang)處一星期(qi)，醬油豆即成(cheng)。

3、開壇時，清香撲鼻，用小(xiao)碗盛出一點豆(dou)，便可看(kan)到(dao)淡(dan)黃色的鹵(lu)水(shui)中映襯著(zhu)褐色的小(xiao)豆(dou)，絲絲線(xian)辣椒更是(shi)(shi)鮮艷奪目。此醬油豆(dou)，酥爛爽口，鮮味(wei)中略(lve)帶些麻(ma)辣味(wei)，別有一番風味(wei)，它既是(shi)(shi)下(xia)酒(jiu)菜，又(you)是(shi)(shi)佐(zuo)吃稀(xi)飯時的開胃食品，它的湯汁(zhi)還是(shi)(shi)下(xia)面條的好佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人們愛吃自制的醬(jiang)油豆，其風味獨特(te)，稱(cheng)其為東臺臭醬(jiang)油豆。

盛(sheng)上半碗醬油(you)(you)豆(dou)(dou)，滴(di)上幾(ji)滴(di)香油(you)(you)，放(fang)些(xie)許寸長的(de)(de)蔥，一撮剁碎的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒（那時只有(you)這(zhe)些(xie)調料），放(fang)到(dao)飯(fan)鍋(guo)里(li)(li)蒸，飯(fan)熟時，醬油(you)(you)豆(dou)(dou)也就熟透。揭(jie)開飯(fan)鍋(guo)，聞(wen)(wen)不(bu)到(dao)飯(fan)香，一股淡淡的(de)(de)醬油(you)(you)豆(dou)(dou)特有(you)的(de)(de)略(lve)微有(you)點(dian)臭(chou)的(de)(de)味(wei)道，直(zhi)往(wang)鼻孔(kong)里(li)(li)鉆，迫(po)不(bu)及待夾一顆(ke)醬油(you)(you)豆(dou)(dou)放(fang)到(dao)嘴里(li)(li)，立即唇(chun)齒生香，是(shi)什么山珍海味(wei)所(suo)無法比的(de)(de)，確實叫聞(wen)(wen)著臭(chou)、吃著香。