芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽(yan)、料(liao)酒、大(da)料(liao)、姜、蔥(cong)結、紅(hong)辣(la)椒干、涼開水

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)收(shou)獲季節(jie)，去市場買黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)，揀去雜(za)質及劣(lie)質黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)在(zai)冷(leng)水(shui)中浸泡上(shang)一天左右，至(zhi)豆(dou)發漲(zhang)顆粒飽滿為止(zhi)。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)倒(dao)入鍋中，加(jia)水(shui)煮至(zhi)七成熟，然后(hou)(hou)倒(dao)入竹籃里(li)濾去水(shui)分，在(zai)陰涼通風處陰干，以抓一把黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)不粘在(zai)一起為好(hao)，取一竹匾將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)放入攤平，上(shang)面(mian)覆蓋一層(ceng)棉(mian)花(hua)或干稻(dao)草(cao)，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)此竹匾放置于溫度較大的(de)陰涼處一星期左右，至(zhi)長滿青霉(mei)菌的(de)綠毛豆(dou)時，揀去個別黃(huang)(huang)(huang)(huang)霉(mei)豆(dou)，在(zai)太陽下(xia)稍曬一下(xia)（當地稱之為出“胎氣”）。

2、取涼(liang)開水，放精鹽、料酒(jiu)、大(da)(da)料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干，倒入(ru)小口大(da)(da)肚的壇子里，然后將毛豆(dou)倒入(ru)，輕輕攪動(dong)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼(liang)處(chu)一(yi)星期，醬油(you)豆(dou)即(ji)成。

3、開壇時，清(qing)香撲鼻，用小碗盛(sheng)出(chu)一(yi)點豆，便可看(kan)到(dao)淡黃(huang)色的(de)(de)鹵水中映襯(chen)著褐色的(de)(de)小豆，絲絲線辣椒更是(shi)(shi)鮮(xian)艷(yan)奪目。此(ci)醬(jiang)油豆，酥爛爽口，鮮(xian)味中略帶些麻辣味，別有(you)一(yi)番(fan)風味，它既是(shi)(shi)下(xia)(xia)酒菜，又是(shi)(shi)佐吃(chi)稀(xi)飯時的(de)(de)開胃(wei)食品，它的(de)(de)湯汁還是(shi)(shi)下(xia)(xia)面條(tiao)的(de)(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人們(men)愛吃(chi)自(zi)制(zhi)的醬油豆(dou)，其風味獨特，稱其為(wei)東臺臭醬油豆(dou)。

盛上半碗醬(jiang)油(you)豆(dou)，滴上幾滴香油(you)，放些許寸長的(de)蔥，一(yi)(yi)撮(cuo)剁碎的(de)紅辣椒（那(nei)時(shi)(shi)只有這些調(diao)料），放到飯(fan)鍋里蒸，飯(fan)熟時(shi)(shi)，醬(jiang)油(you)豆(dou)也就熟透。揭開飯(fan)鍋，聞(wen)不到飯(fan)香，一(yi)(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)醬(jiang)油(you)豆(dou)特有的(de)略微有點(dian)臭的(de)味道，直(zhi)往鼻(bi)孔里鉆，迫(po)不及待夾一(yi)(yi)顆醬(jiang)油(you)豆(dou)放到嘴(zui)里，立即唇(chun)齒生香，是什(shen)么(me)山(shan)珍海(hai)味所無法比(bi)的(de)，確實叫聞(wen)著臭、吃著香。