芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽(yan)、料酒(jiu)、大料、姜、蔥(cong)結、紅辣(la)椒干、涼開水

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)收獲季節，去(qu)市場買黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，揀(jian)去(qu)雜質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)后(hou)，將黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)在(zai)冷水中浸泡上(shang)一(yi)(yi)天(tian)左右，至豆(dou)(dou)發漲顆粒(li)飽滿(man)為止。將黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)倒入鍋中，加(jia)水煮至七成熟，然后(hou)倒入竹(zhu)籃里濾(lv)去(qu)水分，在(zai)陰(yin)涼通風處陰(yin)干，以抓(zhua)一(yi)(yi)把黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)不粘在(zai)一(yi)(yi)起(qi)為好，取一(yi)(yi)竹(zhu)匾(bian)將黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)放(fang)入攤平，上(shang)面覆(fu)蓋(gai)一(yi)(yi)層棉花或(huo)干稻草，然后(hou)將此(ci)竹(zhu)匾(bian)放(fang)置于溫(wen)度較(jiao)大的陰(yin)涼處一(yi)(yi)星期左右，至長滿(man)青霉菌的綠毛豆(dou)(dou)時，揀(jian)去(qu)個別(bie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)霉豆(dou)(dou)，在(zai)太陽(yang)下(xia)稍曬一(yi)(yi)下(xia)（當地稱(cheng)之為出“胎氣”）。

2、取涼開水，放(fang)精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥結、紅辣椒干，倒入(ru)小口大(da)肚的壇子里，然(ran)后將(jiang)毛(mao)豆(dou)倒入(ru)，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將(jiang)壇口封(feng)住，放(fang)在陰涼處(chu)一星期，醬油豆(dou)即成。

3、開(kai)壇時，清香撲鼻(bi)，用小碗盛出一點(dian)豆(dou)，便(bian)可看到淡黃(huang)色的(de)鹵(lu)水中(zhong)(zhong)映襯(chen)著褐色的(de)小豆(dou)，絲絲線(xian)辣椒更(geng)是(shi)鮮(xian)艷奪目。此醬油豆(dou)，酥爛爽口，鮮(xian)味(wei)中(zhong)(zhong)略帶些(xie)麻辣味(wei)，別有(you)一番風味(wei)，它(ta)既是(shi)下酒(jiu)菜，又是(shi)佐吃(chi)稀飯時的(de)開(kai)胃食品(pin)，它(ta)的(de)湯(tang)汁還(huan)是(shi)下面(mian)條的(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東(dong)臺，人們愛吃自制的醬油豆，其(qi)風味獨特，稱其(qi)為東(dong)臺臭醬油豆。

盛上半碗醬油(you)(you)豆(dou)，滴上幾(ji)滴香油(you)(you)，放(fang)些(xie)許(xu)寸長的(de)蔥，一(yi)撮(cuo)剁碎的(de)紅辣椒（那時只有這些(xie)調料），放(fang)到(dao)飯鍋(guo)里蒸，飯熟時，醬油(you)(you)豆(dou)也就熟透。揭開飯鍋(guo)，聞不(bu)到(dao)飯香，一(yi)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)醬油(you)(you)豆(dou)特有的(de)略微(wei)有點臭的(de)味(wei)(wei)道，直往鼻孔里鉆，迫不(bu)及待(dai)夾一(yi)顆醬油(you)(you)豆(dou)放(fang)到(dao)嘴里，立即唇齒(chi)生(sheng)香，是什么山(shan)珍海味(wei)(wei)所無法比的(de)，確實叫聞著(zhu)臭、吃著(zhu)香。