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臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干、涼(liang)開水

做法：

1、在黃豆收獲季節(jie)，去(qu)(qu)市場買黃豆，揀(jian)去(qu)(qu)雜質及(ji)劣質黃豆后，將(jiang)黃豆在冷水中(zhong)浸泡上一(yi)(yi)天左右，至豆發漲(zhang)顆粒飽滿為(wei)止。將(jiang)黃豆倒入鍋(guo)中(zhong)，加水煮(zhu)至七成熟，然(ran)后倒入竹(zhu)籃里濾去(qu)(qu)水分，在陰涼通(tong)風處(chu)陰干，以抓一(yi)(yi)把黃豆不粘在一(yi)(yi)起為(wei)好，取(qu)一(yi)(yi)竹(zhu)匾將(jiang)黃豆放入攤平，上面覆蓋一(yi)(yi)層棉花(hua)或干稻草，然(ran)后將(jiang)此(ci)竹(zhu)匾放置(zhi)于溫度較大的(de)陰涼處(chu)一(yi)(yi)星期左右，至長(chang)滿青(qing)霉菌的(de)綠毛豆時，揀(jian)去(qu)(qu)個別黃霉豆，在太(tai)陽下(xia)稍(shao)曬(shai)一(yi)(yi)下(xia)（當地(di)稱之為(wei)出“胎氣”）。

2、取涼開水，放精鹽、料酒、大(da)(da)料、姜、蔥結(jie)、紅辣椒干，倒(dao)入小(xiao)口大(da)(da)肚(du)的壇(tan)子里，然后(hou)將毛豆倒(dao)入，輕(qing)輕(qing)攪動均(jun)勻，用(yong)壇(tan)泥和稻草將壇(tan)口封(feng)住，放在陰涼處一星期(qi)，醬油豆即成。

3、開(kai)壇時(shi)，清香撲鼻，用小碗盛(sheng)出一(yi)(yi)點豆(dou)，便可看到淡黃色(se)的鹵水中(zhong)映襯(chen)著褐色(se)的小豆(dou)，絲絲線辣(la)椒更是(shi)鮮艷奪目。此(ci)醬油豆(dou)，酥爛爽口，鮮味(wei)(wei)中(zhong)略(lve)帶(dai)些(xie)麻辣(la)味(wei)(wei)，別有一(yi)(yi)番風(feng)味(wei)(wei)，它(ta)既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐(zuo)吃稀飯時(shi)的開(kai)胃食品，它(ta)的湯(tang)汁還是(shi)下面條的好佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東(dong)臺，人們愛(ai)吃自制的醬油豆，其風味獨特，稱其為(wei)東(dong)臺臭(chou)醬油豆。

盛上半(ban)碗(wan)醬油(you)豆，滴上幾滴香(xiang)(xiang)油(you)，放些(xie)許寸長的(de)(de)蔥，一(yi)撮(cuo)剁碎(sui)的(de)(de)紅辣椒（那時(shi)只有(you)這些(xie)調料(liao)），放到(dao)飯鍋(guo)里蒸(zheng)，飯熟時(shi)，醬油(you)豆也(ye)就熟透。揭開飯鍋(guo)，聞不(bu)(bu)到(dao)飯香(xiang)(xiang)，一(yi)股淡淡的(de)(de)醬油(you)豆特有(you)的(de)(de)略(lve)微有(you)點臭的(de)(de)味(wei)(wei)道，直往鼻孔(kong)里鉆，迫不(bu)(bu)及待夾一(yi)顆醬油(you)豆放到(dao)嘴里，立(li)即唇齒(chi)生香(xiang)(xiang)，是什么山珍(zhen)海味(wei)(wei)所無法比的(de)(de)，確實叫聞著(zhu)(zhu)臭、吃著(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)。