芒果视频下载

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒、大料、姜、蔥(cong)結、紅辣椒干(gan)、涼開(kai)水(shui)

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)收獲季(ji)節，去(qu)(qu)(qu)市場買(mai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，揀(jian)(jian)去(qu)(qu)(qu)雜(za)質及劣質黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)后，將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)在(zai)冷水中浸(jin)泡上(shang)一(yi)天左右，至豆(dou)(dou)(dou)(dou)發漲顆(ke)粒飽滿為(wei)止。將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)倒入(ru)鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入(ru)竹(zhu)(zhu)籃里濾去(qu)(qu)(qu)水分，在(zai)陰(yin)涼通(tong)風處(chu)陰(yin)干，以抓一(yi)把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)不(bu)粘在(zai)一(yi)起為(wei)好(hao)，取一(yi)竹(zhu)(zhu)匾將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放入(ru)攤平，上(shang)面覆蓋一(yi)層棉花或(huo)干稻草，然后將(jiang)此竹(zhu)(zhu)匾放置(zhi)于溫度較大(da)的陰(yin)涼處(chu)一(yi)星期左右，至長(chang)滿青霉(mei)菌的綠毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)時，揀(jian)(jian)去(qu)(qu)(qu)個別黃(huang)(huang)(huang)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在(zai)太陽下稍曬一(yi)下（當(dang)地稱(cheng)之(zhi)為(wei)出“胎氣”）。

2、取涼開水，放精鹽、料(liao)酒(jiu)、大(da)料(liao)、姜(jiang)、蔥結(jie)、紅辣椒干，倒入小(xiao)口大(da)肚的壇(tan)(tan)子里，然后將(jiang)毛豆倒入，輕(qing)輕(qing)攪動均勻，用壇(tan)(tan)泥和稻草將(jiang)壇(tan)(tan)口封(feng)住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開(kai)(kai)壇時(shi)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(dian)豆，便(bian)可看到(dao)淡黃色的(de)鹵水(shui)中(zhong)映襯著(zhu)褐色的(de)小豆，絲絲線辣椒(jiao)更是(shi)鮮艷奪目。此(ci)醬油豆，酥爛爽口，鮮味(wei)中(zhong)略帶些麻辣味(wei)，別有(you)一番(fan)風味(wei)，它(ta)既是(shi)下酒(jiu)菜，又是(shi)佐吃(chi)稀飯(fan)時(shi)的(de)開(kai)(kai)胃食品，它(ta)的(de)湯汁還是(shi)下面條的(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人們愛吃自制(zhi)的醬油豆，其風(feng)味獨(du)特(te)，稱其為(wei)東臺臭醬油豆。

盛上(shang)半碗醬油(you)(you)豆，滴上(shang)幾滴香油(you)(you)，放(fang)些許(xu)寸長的(de)蔥(cong)，一撮剁(duo)碎(sui)的(de)紅(hong)辣椒（那時只有這些調料），放(fang)到飯(fan)(fan)鍋里蒸，飯(fan)(fan)熟時，醬油(you)(you)豆也就(jiu)熟透。揭開飯(fan)(fan)鍋，聞不到飯(fan)(fan)香，一股淡淡的(de)醬油(you)(you)豆特(te)有的(de)略微(wei)有點臭的(de)味道(dao)，直往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆(ke)醬油(you)(you)豆放(fang)到嘴里，立即唇齒生香，是什么山珍海味所(suo)無法(fa)比(bi)的(de)，確實(shi)叫(jiao)聞著(zhu)臭、吃著(zhu)香。