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臭鴨蛋能不能吃

臭鴨蛋在制作過程中使用的是草木灰和石灰，蛋白質分解后產生(sheng)氨，氨本(ben)身含有刺(ci)鼻(bi)氣味，使鴨蛋聞起來較臭。

若(ruo)是(shi)制作(zuo)的臭鴨蛋可以適(shi)量(liang)吃，但(dan)由(you)于臭鴨蛋中含有重(zhong)金屬鉛，食用過多(duo)容易(yi)導(dao)致(zhi)鉛中毒(du)，對身(shen)體造成損(sun)傷。

并(bing)且(qie)，臭(chou)鴨蛋屬于腌制(zhi)品，制(zhi)作時也會加(jia)入硫酸銅(tong)等添加(jia)劑，過(guo)多(duo)食(shi)用可能(neng)會影響礦物(wu)質(zhi)和維生素的(de)吸收(shou)，容易加(jia)重腎臟負擔，因此臭(chou)鴨蛋可以適量(liang)食(shi)用，但(dan)不宜過(guo)多(duo)食(shi)用。

臭鴨蛋怎么做

1、鹽(yan)水(shui)(shui)浸腌(a)(a)：制作(zuo)時將新鮮鴨(ya)蛋洗(xi)凈，于陽光下曬至殼干；另(ling)用水(shui)(shui)適(shi)量(liang)(liang)加鹽(yan)煮沸、待(dai)涼，水(shui)(shui)量(liang)(liang)以(yi)浸沒蛋面為(wei)度，鹽(yan)量(liang)(liang)基本上是5kg鴨(ya)蛋用1kg鹽(yan)，將鴨(ya)蛋在60度白(bai)酒中滾沾一下后(hou)排(pai)放甏(beng)中，待(dai)排(pai)罷，倒入鹽(yan)水(shui)(shui)，加蓋(gai)于陰(yin)涼處腌(a)(a)制30天以(yi)上。

2、辣糊鹽(yan)腌：鴨蛋洗凈、晾干，滾一層(ceng)辣椒糊，再滾沾滿精(jing)鹽(yan)，排放甏(beng)中(zhong)，加蓋于陰涼處30天后(hou)可食用。

3、白酒鹽腌：鴨蛋洗凈晾(liang)干，于(yu)60度(du)白酒中(zhong)(zhong)滾(gun)沾一下，再(zai)滾(gun)沾滿(man)精(jing)鹽，逐只(zhi)排(pai)放(fang)甏(beng)中(zhong)(zhong)。排(pai)罷，蛋面撒上一薄層(ceng)精(jing)鹽，加(jia)蓋于(yu)陰涼處(chu)腌40天。

4、辣(la)糊酒(jiu)鹽腌：鴨(ya)蛋洗凈、晾干(gan)，先在60度(du)白酒(jiu)中滾沾一下，再(zai)滾沾滿一層辣(la)糊，然后滾沾上精鹽排(pai)放于(yu)甏內(nei)，加蓋于(yu)陰涼處腌30天以上。

臭鴨蛋的功效與作用

1、臭鴨蛋不僅(jin)富含蛋白質和多種人體(ti)所需的維生素和礦物質，還(huan)可以調節和增強脾胃功能。

2、臭鴨蛋中富含鈣和其(qi)他(ta)礦(kuang)物質，可(ke)以促進骨骼生長(chang)，有(you)益(yi)于增強骨質和預防骨質疏(shu)松。

3、臭鴨蛋(dan)有(you)抑制細菌和(he)實驗性損傷(shang)的(de)功(gong)能(neng)，對(dui)于腹瀉、便秘、消(xiao)化不(bu)良(liang)等(deng)腸胃系統癥狀(zhuang)有(you)一定的(de)緩解作用。

4、臭鴨蛋中(zhong)的微生物代謝產(chan)物和各類(lei)生化物質，可以提高(gao)人體自(zi)身免疫力(li)，幫助人體抵御多種疾病。