芒果视频下载

三垛方酥制作方法

一(yi)塊(kuai)方酥(su)(su)(su)要經過繾(qian)（音淺）肥(fei)、包餡、捶疊(die)(die)、敷芝麻、烘烤(kao)等多道工序，而酥(su)(su)(su)脆的秘訣(jue)就在這捶疊(die)(die)上：餡包入(ru)皮面，撒上面粉后，要用(yong)搟杖穿心滾(gun)捶，反復舒卷折(zhe)疊(die)(die)。捶疊(die)(die)好后，還要撒上芝麻，用(yong)手(shou)來回摩挲輕抹，做到密實而不(bu)脫落。手(shou)工活完成(cheng)后，這些半成(cheng)品的方酥(su)(su)(su)被放(fang)進火(huo)爐里(li)烘烤(kao)。溫火(huo)慢烤(kao)一(yi)天一(yi)夜后，顏色金(jin)黃(huang)、入(ru)口酥(su)(su)(su)脆的方酥(su)(su)(su)便出(chu)爐了。

三垛方酥食用方法

方酥可充饑(ji)，可佐(zuo)茶，可作休(xiu)閑食品，有干吃(chi)(chi)和沖泡兩種吃(chi)(chi)法。

1、干吃

年(nian)輕人牙口(kou)好，可整塊啃咬，嗄嘣脆響(xiang)，恰如汪曾(ceng)琪(qi)所(suo)說，“嚼(jiao)之(zhi)聲動(dong)十里人”。一般干(gan)吃(chi)是將方酥用掌心(xin)輕(qing)輕(qing)摁碎，信手拈碎片入口，細嚼(jiao)慢咽，盡(jin)顯斯文風雅。當然，干(gan)吃(chi)要就一杯清茶，或花間(jian)邀月，神游太虛，或三五知己，海(hai)闊(kuo)天空，那絕對是一種(zhong)享受，一種(zhong)愜意，一種(zhong)境界，一種(zhong)品位。食后齒頰留(liu)香，三日不絕。

2、沖泡

沖泡(pao)則(ze)將方(fang)酥(su)置于碗內，徐徐倒入開水，只聽(ting)“吱(zhi)吱(zhi)”有聲，清香四(si)溢，熱氣(qi)氤氳中，只見整塊方酥借水而發(fa)，層層疊疊，盡(jin)情舒展綻放，那種恣意(yi)，那種張揚，似要撐破瓷碗，待要舉箸，眼前已是一幅“翠影(ying)落群岫”的立體山水畫。若以雞湯或肘子湯沖泡，則(ze)絕(jue)對是上乘(cheng)的滋補(bu)品，有口(kou)福者盡(jin)可大快朵頤，尤(you)為產婦調養身體之首選。

三垛方酥榮譽認證

2011年，“三垛方酥”制作技(ji)藝(yi)，被列為第二批揚州市非物質文化遺產項目。

三垛方酥歷史起源

方(fang)酥與(yu)酥透饤(ding)有一定(ding)的(de)淵源關系，可謂歷史悠久。相傳(chuan)南(nan)宋建(jian)炎4年（1130年(nian)），岳(yue)(yue)飛奉詔馳援楚州，屯(tun)兵(bing)三垛，與據守高郵的(de)金兵(bing)對(dui)壘。當時岳(yue)(yue)飛剛(gang)收(shou)復建康，大軍未及(ji)休整即從王命，“所有士馬瘡痍尚新，羸弊方(fang)甚，芻茭(jiao)糗糧，一(yi)一(yi)窘乏”。百姓聞訊，簞食壺漿，傾力(li)相助(zhu)。酥透釘(左偏旁換成(cheng)食字)是三垛一帶流行的家常食(shi)品，以(yi)麥面加“老(lao)肥”發酵后烙制而(er)成，攜帶、食(shi)用都很方便，遂成勞軍支軍首(shou)選，百姓日(ri)夜(ye)趕制。岳飛令(ling)士兵將一些酥透釘(左偏旁換成(cheng)食字)置(zhi)于轅門內的(de)土(tu)墩上（當時三(san)垛稱三(san)墩，因境內有三(san)個大土(tu)墩），金兵的(de)探馬遠遠看去，黃燦(can)燦(can)一片(pian)猶(you)如金蟾(chan)蟄伏，狀(zhuang)如小山，鳥雀盤(pan)旋(xuan)啄食，以為(wei)岳(yue)家(jia)軍糧草充足，嚇(xia)得(de)金兵首(shou)領高太(tai)保不敢貿然出(chu)擊。從(cong)此，酥透釘(左偏旁換成食字)有(you)了(le)一個俗稱：蛤蟆酥，土墩也被(bei)稱著蛤蟆墩了(le)。

蛤蟆酥(su)正式以方酥(su)的名字面世，始于1923年。那年姜慶宏15歲外出學藝，在外面(mian)闖蕩(dang)了一圈，24歲(sui)歸來，決定從地方特色(se)著手，對(dui)蛤蟆酥進行脫胎換骨的改(gai)造，開(kai)始作坊式生產(chan)。首先是選(xuan)擇(ze)主料(liao)，對(dui)面(mian)粉、生油(you)、白糖(tang)、芝麻(ma)等嚴格把關。比(bi)如面(mian)粉，限用(yong)泰(tai)州(zhou)三羊牌。芝麻(ma)要去雜(za)揚凈(jing)，淘清曬干，再擦皮去衣，必須粒(li)粒(li)飽(bao)滿灼亮。其次(ci)是添加(jia)輔料(liao)，如陳皮、金橘餅(bing)、桂花、果料(liao)等。第(di)三是嚴格制(zhi)作工(gong)(gong)藝，各種原輔材料(liao)按配(pei)比(bi)和次(ci)序加(jia)入后(hou)，從繾肥、捶(chui)疊(die)、敷芝麻(ma)、貼爐(lu)、控火，直至(zhi)出爐(lu)，道(dao)道(dao)工(gong)(gong)序一絲不茍。比(bi)如捶(chui)疊(die)，內餡包入皮面(mian)后(hou)，要用(yong)搟面(mian)杖穿心滾捶(chui)，反復折疊(die)舒卷，疊(die)成64層(ceng)。敷芝麻也(ye)十(shi)分考究(jiu)，敷好(hao)后要用(yong)手來回摩挲輕(qing)抹，做到密實而(er)不(bu)脫落。控火是(shi)秘技，方酥在爐內慢(man)火久(jiu)焙，經12小時(shi)，既要焙(bei)干水(shui)分，又不能焙(bei)焦焙(bei)糊，必須是(shi)黃燦燦而有光澤。

蛤(ha)蟆(ma)酥原是(shi)圓(yuan)(yuan)形，把圓(yuan)(yuan)形改成方形，據說還有一(yi)段(duan)插曲(qu)。那年(nian)姜慶宏外出(chu)學藝，初到大上海，正在(zai)馬(ma)(ma)路(lu)上漫無目標地走著，餓得雙眼(yan)(yan)發花，遂(sui)中(zhong)懷中(zhong)掏(tao)出(chu)最后一(yi)只蛤(ha)蟆(ma)酥準備充饑(ji)。事有湊巧，一(yi)個癟三被巡捕追(zhui)著斜刺里(li)沖來，冷不防撞落(luo)了蛤(ha)蟆(ma)酥，眼(yan)(yan)看著這圓(yuan)(yuan)溜溜的東西象(xiang)車(che)輪一(yi)樣滾進(jin)路(lu)邊的陰(yin)溝，一(yi)個老阿婆正佝僂著身子在(zai)那里(li)刷(shua)馬(ma)(ma)桶，不知(zhi)何物(wu)襲來，驚得一(yi)聲尖叫：“小赤佬，找死啊？”望著(zhu)老(lao)(lao)阿(a)婆橫眉立目，姜(jiang)慶宏呆若木(mu)雞，無(wu)(wu)言以對，而內心(xin)的無(wu)(wu)辜、委屈、惋惜(xi)甚至氣憤一齊(qi)涌來，真是五味雜陳。然而怪(guai)(guai)(guai)誰呢？癟三？巡捕？還是老(lao)(lao)阿(a)婆？都怪(guai)(guai)(guai)不到，也(ye)不敢怪(guai)(guai)(guai)，惹不起(qi)。要怪(guai)(guai)(guai)只能(neng)怪(guai)(guai)(guai)這倒霉的蛤蟆酥，怪(guai)(guai)(guai)它的圓滑(hua)，可恨的圓滑(hua)！據說這是方(fang)(fang)酥定型為方(fang)(fang)形(xing)的緣(yuan)由(you)。