芒果视频下载

三垛方酥制作方法

一塊方酥(su)要經(jing)過繾(qian)（音(yin)淺）肥、包餡、捶(chui)(chui)疊(die)、敷芝麻、烘烤(kao)等多道工序，而(er)(er)酥(su)脆的秘訣就在這(zhe)捶(chui)(chui)疊(die)上(shang)：餡包入皮(pi)面(mian)，撒上(shang)面(mian)粉后，要用搟杖穿心滾捶(chui)(chui)，反(fan)復舒卷折(zhe)疊(die)。捶(chui)(chui)疊(die)好后，還要撒上(shang)芝麻，用手來回摩挲輕(qing)抹(mo)，做到(dao)密(mi)實而(er)(er)不(bu)脫落(luo)。手工活(huo)完(wan)成后，這(zhe)些(xie)半成品的方酥(su)被放進火(huo)(huo)爐(lu)里烘烤(kao)。溫火(huo)(huo)慢(man)烤(kao)一天(tian)一夜后，顏(yan)色金(jin)黃、入口酥(su)脆的方酥(su)便出爐(lu)了。

三垛方酥食用方法

方酥可(ke)充饑，可(ke)佐茶，可(ke)作休(xiu)閑(xian)食品，有干(gan)吃(chi)和沖泡兩種吃(chi)法。

1、干吃

年輕人牙口(kou)好，可整塊啃咬，嗄嘣脆響，恰如汪曾琪所(suo)說，“嚼之聲動十里人(ren)”。一(yi)般干吃是將方酥(su)用(yong)掌心輕輕摁碎，信手拈(nian)碎片入(ru)口，細嚼慢咽，盡顯(xian)斯(si)文風雅。當然，干吃要(yao)就一(yi)杯(bei)清茶，或花(hua)間邀月，神游太虛，或三五(wu)知(zhi)己，海闊天空，那(nei)絕(jue)對(dui)是一(yi)種(zhong)(zhong)享受，一(yi)種(zhong)(zhong)愜意(yi)，一(yi)種(zhong)(zhong)境界，一(yi)種(zhong)(zhong)品位。食后齒頰留香，三日不絕(jue)。

2、沖泡

沖泡則將(jiang)方酥置于碗(wan)內，徐徐倒(dao)入開水(shui)，只聽“吱吱”有(you)聲，清香(xiang)四(si)溢，熱氣氤氳中，只見整塊方酥(su)借水(shui)而發，層層疊疊，盡(jin)情舒展綻放，那種恣意，那種張揚，似(si)要撐(cheng)破瓷碗(wan)，待(dai)要舉箸，眼前已(yi)是一幅(fu)“翠影落群岫”的立體(ti)山水(shui)畫(hua)。若以雞湯或肘子湯沖(chong)泡，則絕對是上(shang)乘的滋補品，有(you)口福者盡(jin)可(ke)大快朵頤，尤為(wei)產婦調養身體(ti)之首選。

三垛方酥榮譽認證

2011年(nian)，“三垛方酥”制(zhi)作技藝，被列為第二(er)批揚(yang)州市非物質文化遺(yi)產項(xiang)目。

三垛方酥歷史起源

方酥與(yu)酥透饤有(you)一定的淵源關系(xi)，可謂歷史悠久。相傳南宋建炎4年（1130年），岳飛奉詔(zhao)馳援(yuan)楚州(zhou)，屯兵三垛，與據(ju)守(shou)高郵的金兵對壘。當時岳飛剛(gang)收復建康，大軍未及休(xiu)整(zheng)即從王命，“所有士馬(ma)瘡(chuang)痍尚新(xin)，羸(lei)弊(bi)方甚(shen)，芻茭(jiao)糗糧，一一窘乏(fa)”。百姓聞訊(xun)，簞(dan)食壺漿，傾(qing)力相(xiang)助。酥透釘(左偏旁換成(cheng)食字(zi))是三垛(duo)一帶流行的家常食(shi)品，以麥(mai)面加“老肥”發酵后(hou)烙制(zhi)(zhi)而成(cheng)，攜帶、食(shi)用都很方便，遂成(cheng)勞(lao)軍(jun)支軍(jun)首(shou)選，百姓(xing)日夜趕制(zhi)(zhi)。岳飛(fei)令士兵將(jiang)一些(xie)酥(su)透(tou)釘(左偏旁換成(cheng)食字(zi))置于轅(yuan)門內的土墩上（當時三垛稱三墩，因境內有(you)三個大(da)土墩），金兵(bing)的探(tan)馬遠遠看去，黃燦燦一片猶(you)如(ru)金蟾(chan)蟄伏，狀如(ru)小(xiao)山，鳥雀盤旋啄食，以(yi)為岳家軍糧草充足，嚇得金兵(bing)首領高太保(bao)不敢貿然(ran)出擊。從此，酥(su)透釘(左(zuo)偏旁換成(cheng)食字)有(you)了(le)一(yi)個(ge)俗稱(cheng)：蛤蟆酥(su)，土墩也被稱(cheng)著(zhu)蛤蟆墩了(le)。

蛤蟆酥正(zheng)式以方(fang)酥的名字面世(shi)，始于1923年(nian)。那年(nian)姜慶宏15歲外(wai)出學藝，在外(wai)面闖蕩了一圈，24歲歸來，決定從地(di)方(fang)特(te)色著手，對蛤蟆(ma)酥進行脫(tuo)胎(tai)換骨的改造，開始作(zuo)坊式生(sheng)產。首先(xian)是(shi)選擇(ze)主料(liao)(liao)，對面(mian)粉(fen)、生(sheng)油(you)、白糖、芝(zhi)麻等嚴(yan)格把關(guan)。比如面(mian)粉(fen)，限用(yong)泰州三羊牌。芝(zhi)麻要去雜揚(yang)凈，淘(tao)清(qing)曬干，再擦皮去衣(yi)，必須(xu)粒粒飽滿灼(zhuo)亮。其次(ci)是(shi)添加輔料(liao)(liao)，如陳皮、金橘餅、桂花、果料(liao)(liao)等。第三是(shi)嚴(yan)格制作(zuo)工藝，各種原(yuan)輔材料(liao)(liao)按(an)配比和(he)次(ci)序(xu)(xu)加入后，從繾肥、捶疊、敷芝(zhi)麻、貼爐、控火，直至出爐，道道工序(xu)(xu)一絲不茍(gou)。比如捶疊，內餡包(bao)入皮面(mian)后，要用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)穿心滾捶，反(fan)復折疊舒卷，疊成64層。敷(fu)芝(zhi)麻也(ye)十分考究，敷(fu)好后(hou)要用手來(lai)回摩挲輕抹(mo)，做到密實而不脫(tuo)落。控火(huo)是(shi)秘技，方酥在(zai)爐內慢火(huo)久焙，經(jing)12小時，既要焙干水分，又不能焙焦焙糊，必須是黃(huang)燦燦而有光澤(ze)。

蛤蟆酥原是圓形(xing)，把圓形(xing)改成方形(xing)，據說還有一(yi)段插曲。那年姜慶宏外出學藝，初到大上海(hai)，正(zheng)(zheng)在(zai)馬路上漫(man)無(wu)目標地走(zou)著(zhu)，餓得雙眼發花，遂中懷(huai)中掏(tao)出最后一(yi)只蛤蟆酥準備充饑。事有湊巧(qiao)，一(yi)個癟三被巡(xun)捕追著(zhu)斜刺里沖來，冷(leng)不(bu)防撞(zhuang)落了蛤蟆酥，眼看著(zhu)這圓溜溜的東西象車輪一(yi)樣(yang)滾進路邊的陰溝(gou)，一(yi)個老阿婆正(zheng)(zheng)佝(gou)僂著(zhu)身子在(zai)那里刷(shua)馬桶，不(bu)知何物襲來，驚得一(yi)聲(sheng)尖叫：“小赤(chi)佬(lao)，找死啊(a)？”望著老阿(a)婆(po)橫眉立(li)目，姜慶宏呆若(ruo)木雞(ji)，無(wu)言(yan)以對(dui)，而內心(xin)的(de)(de)無(wu)辜、委屈、惋惜甚至氣(qi)憤一齊涌來(lai)，真是(shi)五味雜陳(chen)。然而怪(guai)誰呢？癟三？巡(xun)捕？還是(shi)老阿(a)婆(po)？都(dou)怪(guai)不(bu)到，也不(bu)敢(gan)怪(guai)，惹不(bu)起。要怪(guai)只(zhi)能怪(guai)這(zhe)倒霉(mei)的(de)(de)蛤(ha)蟆酥，怪(guai)它的(de)(de)圓滑，可恨的(de)(de)圓滑！據說(shuo)這(zhe)是(shi)方酥定型(xing)為方形的(de)(de)緣由。