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榕江腌魚基本介紹

腌(a)魚是侗(dong)族(zu)家庭少不了(le)的特殊食物，其制(zhi)作(zuo)的時(shi)節(jie)多在寒露至霜降這段時(shi)間，純香(xiang)肉脆、味(wei)酸回甜的侗(dong)家腌(a)魚，是侗(dong)族(zu)最(zui)具特色的風味(wei)食品，以其獨特的口感和豐富的營養價值，贏得了(le)人們的喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江(jiang)腌(a)魚含有(you)人工無(wu)法合成的(de)(de)氨(an)基酸以及多種維生素等，具有(you)健胃、助消化的(de)(de)功能。腌(a)制10年以(yi)上(shang)的腌魚還可(ke)以(yi)治腸炎(yan)、止(zhi)瀉，特別是(shi)病(bing)后或產后食欲(yu)不振(zhen)，吃(chi)腌魚能增強(qiang)食欲(yu)，振(zhen)奮精神，特有(you)的香氣令人垂涎欲(yu)滴，放入(ru)口中酸、辣、香、甜(tian)，讓人精神大振(zhen)，食欲(yu)大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚、糯米、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)、食鹽(yan)

做法：

1、魚(yu)(yu)捉(zhuo)來后用清水(shui)養(yang)數日，使(shi)魚(yu)(yu)肚泥沙吐凈，然后將魚(yu)(yu)破腹，取去(qu)內臟(zang)，均勻(yun)搓鹽(yan)、噴(pen)酒，米酒浸兩三夜，將魚(yu)(yu)取出，鹽(yan)水(shui)留(liu)下備用。

2、把蒸熟的糯米飯放涼，和(he)以辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)和(he)食鹽，也可用糯米釀成的甜(tian)酒攙和(he)釀制，這樣(yang)做成的腌魚會帶有甜(tian)味(wei)。

3、拌好(hao)的糯米飯(fan)灌入(ru)魚(yu)肚(du)，外(wai)面也均勻抹拌，放(fang)(fang)入(ru)木桶或壇子，桶壇底(di)層(ceng)先墊(dian)糯糟(zao)，再(zai)放(fang)(fang)魚(yu)，一層(ceng)魚(yu)一層(ceng)糯糟(zao)，依次(ci)放(fang)(fang)滿。

4、放置(zhi)于木桶內，再(zai)壓上石塊(kuai)，并用(yong)油紙(zhi)將桶口蓋好密封即可。腌魚(yu)存放一(yi)兩個月就可以食(shi)用(yong)，但其(qi)能(neng)夠存放的(de)時間(jian)卻很(hen)長，甚至存放數(shu)年(nian)不變質。

別具(ju)風味的侗家腌魚(yu)，吃(chi)(chi)法也有多種多樣(yang)，可(ke)以生吃(chi)(chi)，亦(yi)可(ke)烘烤(kao)油(you)炸(zha)，不同吃(chi)(chi)法就(jiu)有不同感受。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚代表著(zhu)侗(dong)(dong)族人(ren)民熱情好客的(de)品(pin)性，同時(shi)也是(shi)家境富(fu)裕的(de)一種(zhong)象征。在侗(dong)(dong)寨，如果(guo)誰家做腌(a)魚連鯉魚都沒有，就會(hui)被視為不勤勞(lao)而受(shou)到(dao)(dao)(dao)嘲笑(xiao)。過去由(you)于產量少，不到(dao)(dao)(dao)逢年過節、貴客登門或置辦酒席，腌(a)魚不是(shi)輕易品(pin)嘗得(de)到(dao)(dao)(dao)的(de)。

如(ru)今，生(sheng)態漁業(ye)工程的(de)推廣，使(shi)黔東南州稻、魚產(chan)量都大為(wei)提高，還有(you)制作成(cheng)真(zhen)空包(bao)裝的(de)特(te)色(se)食品，例如(ru)榕江縣(xian)仁里鄉太(tai)元村原生(sheng)態種養殖(zhi)農民專業(ye)合作社推出的(de)特(te)色(se)自(zi)制腌魚。