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榕江腌魚基本介紹

腌魚(yu)(yu)是侗(dong)族家(jia)庭少不了的(de)(de)特殊食物，其制作(zuo)的(de)(de)時節多在(zai)寒露至(zhi)霜降這段時間，純香肉脆(cui)、味酸回甜的(de)(de)侗(dong)家(jia)腌魚(yu)(yu)，是侗(dong)族最具(ju)特色的(de)(de)風味食品(pin)，以其獨特的(de)(de)口(kou)感和豐富的(de)(de)營養價值，贏得了人們的(de)(de)喜(xi)愛。

榕江腌魚價值功效

榕江(jiang)腌(a)魚含有人工無法合成(cheng)的(de)氨基酸以及多種維生(sheng)素等，具有健胃、助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)功能。腌(a)制10年以上的(de)腌魚還(huan)可以治腸炎、止瀉，特(te)別是病(bing)后或產后食欲不振(zhen)，吃(chi)腌魚能增(zeng)強(qiang)食欲，振(zhen)奮精神，特(te)有的(de)香氣令人垂涎欲滴(di)，放入口中酸、辣(la)、香、甜(tian)，讓(rang)人精神大振(zhen)，食欲大增(zeng)。

榕江腌魚制作方法

用料：稻(dao)花魚、糯米、辣椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)、食鹽(yan)

做法：

1、魚捉來后用(yong)清水養數日(ri)，使魚肚(du)泥(ni)沙吐凈，然后將(jiang)魚破腹(fu)，取(qu)去內臟，均勻搓鹽、噴酒(jiu)，米酒(jiu)浸兩三夜(ye)，將(jiang)魚取(qu)出，鹽水留下備用(yong)。

2、把蒸熟的糯(nuo)米飯放涼，和(he)(he)以辣椒(jiao)面、花椒(jiao)和(he)(he)食鹽，也可用(yong)糯(nuo)米釀(niang)成的甜酒攙和(he)(he)釀(niang)制(zhi)，這樣(yang)做(zuo)成的腌魚會帶有甜味(wei)。

3、拌好的糯米飯(fan)灌入魚肚，外(wai)面也均勻抹(mo)拌，放(fang)(fang)入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放(fang)(fang)魚，一(yi)層魚一(yi)層糯糟，依(yi)次放(fang)(fang)滿。

4、放(fang)置于木桶(tong)內(nei)，再壓上石塊，并用油紙將桶(tong)口蓋好密封(feng)即可(ke)。腌(a)魚存放(fang)一兩個月就(jiu)可(ke)以食用，但(dan)其能夠存放(fang)的時(shi)間卻很長，甚至存放(fang)數(shu)年(nian)不(bu)變(bian)質。

別具(ju)風味的侗家腌魚，吃(chi)法(fa)也(ye)有(you)多(duo)種多(duo)樣，可以生吃(chi)，亦可烘烤(kao)油炸(zha)，不同吃(chi)法(fa)就有(you)不同感受。

榕江腌魚生產情況

腌魚代表(biao)著侗族(zu)人民熱情好客(ke)的品性，同時也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如(ru)果誰家做腌魚連(lian)鯉魚都沒有，就會被視為不(bu)(bu)(bu)勤勞而受到嘲笑。過(guo)去(qu)由于產量少，不(bu)(bu)(bu)到逢年過(guo)節、貴客(ke)登門或置辦(ban)酒(jiu)席(xi)，腌魚不(bu)(bu)(bu)是輕易(yi)品嘗得到的。

如今(jin)，生態漁(yu)業工(gong)程的(de)推廣(guang)，使黔東南州稻、魚產(chan)量都大為(wei)提(ti)高(gao)，還有制(zhi)作(zuo)成(cheng)真(zhen)空包裝的(de)特(te)色(se)食(shi)品，例如榕江縣仁里鄉(xiang)太元村原生態種養殖農(nong)民專業合(he)作(zuo)社推出(chu)的(de)特(te)色(se)自制(zhi)腌魚。