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榕江腌魚基本介紹

腌(a)魚是侗(dong)族(zu)家(jia)(jia)庭少(shao)不(bu)了的(de)(de)(de)特殊食物(wu)，其制作的(de)(de)(de)時節多在(zai)寒(han)露(lu)至霜降這段時間，純香(xiang)肉(rou)脆、味(wei)(wei)酸回甜(tian)的(de)(de)(de)侗(dong)家(jia)(jia)腌(a)魚，是侗(dong)族(zu)最具特色的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)食品，以其獨(du)特的(de)(de)(de)口感和豐富的(de)(de)(de)營養價值(zhi)，贏(ying)得了人們的(de)(de)(de)喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江(jiang)腌魚(yu)含有人工無法合成的(de)(de)氨基酸(suan)以及多(duo)種維生素(su)等，具有健胃、助(zhu)消化(hua)的(de)(de)功(gong)能。腌制10年以(yi)上的(de)腌魚還可以(yi)治腸炎、止(zhi)瀉，特(te)別是病(bing)后或產(chan)后食欲(yu)不(bu)振(zhen)(zhen)，吃腌魚能增強(qiang)食欲(yu)，振(zhen)(zhen)奮精神(shen)，特(te)有的(de)香氣令人垂涎(xian)欲(yu)滴，放入口中(zhong)酸、辣(la)、香、甜，讓人精神(shen)大振(zhen)(zhen)，食欲(yu)大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花(hua)魚、糯米、辣椒面、花(hua)椒、食鹽

做法：

1、魚(yu)捉(zhuo)來后用(yong)清水養數日，使魚(yu)肚泥沙吐凈，然后將(jiang)魚(yu)破腹，取去內(nei)臟，均勻(yun)搓鹽(yan)、噴(pen)酒，米(mi)酒浸兩(liang)三(san)夜，將(jiang)魚(yu)取出，鹽(yan)水留(liu)下備用(yong)。

2、把(ba)蒸熟的(de)糯米飯放涼(liang)，和(he)以(yi)辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)和(he)食鹽，也可(ke)用糯米釀成的(de)甜酒攙(chan)和(he)釀制，這樣做成的(de)腌(a)魚會帶有甜味。

3、拌好的糯米飯灌入(ru)魚肚，外面也均(jun)勻(yun)抹拌，放(fang)入(ru)木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放(fang)魚，一層魚一層糯糟，依次放(fang)滿。

4、放置于(yu)木桶內，再壓上(shang)石(shi)塊，并用油紙將桶口蓋(gai)好密封(feng)即(ji)可(ke)。腌(a)魚存(cun)放一兩(liang)個月就可(ke)以食用，但其能夠存(cun)放的時間卻(que)很長(chang)，甚(shen)至存(cun)放數年(nian)不變質。

別具風味(wei)的侗家腌魚，吃(chi)法也有多(duo)種多(duo)樣，可(ke)(ke)以(yi)生吃(chi)，亦可(ke)(ke)烘烤油炸，不(bu)同吃(chi)法就有不(bu)同感受。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚(yu)(yu)代表著侗(dong)族人民熱情好(hao)客的(de)品性，同(tong)時也是(shi)家(jia)境富裕(yu)的(de)一種象征(zheng)。在侗(dong)寨，如果誰家(jia)做腌(a)魚(yu)(yu)連鯉魚(yu)(yu)都沒有，就會(hui)被視為不勤勞(lao)而受到(dao)嘲笑。過去由于產量少，不到(dao)逢年過節(jie)、貴客登門或置(zhi)辦酒席，腌(a)魚(yu)(yu)不是(shi)輕易品嘗得(de)到(dao)的(de)。

如(ru)今，生(sheng)態漁業工(gong)程(cheng)的(de)推廣，使黔東南州稻、魚產量(liang)都大(da)為提高，還有(you)制作成真空包裝的(de)特色(se)食品(pin)，例如(ru)榕江縣仁里鄉(xiang)太元村原生(sheng)態種養殖農民專業合作社推出(chu)的(de)特色(se)自(zi)制腌魚。