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榕江腌魚基本介紹

腌魚(yu)是侗族家庭少(shao)不了的(de)特(te)殊食(shi)物，其制作的(de)時節多在(zai)寒露(lu)至霜降這段(duan)時間(jian)，純(chun)香肉脆(cui)、味(wei)酸回甜的(de)侗家腌魚(yu)，是侗族最具特(te)色的(de)風味(wei)食(shi)品(pin)，以(yi)其獨特(te)的(de)口感和豐富的(de)營養價值，贏(ying)得了人們的(de)喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江腌(a)魚含有人工無法合(he)成的氨基酸以及多種維(wei)生素等，具有健胃、助消化(hua)的功能。腌(a)制10年以(yi)上的腌魚還可(ke)以(yi)治(zhi)腸(chang)炎(yan)、止瀉，特(te)別是病后或產后食(shi)欲(yu)(yu)不振(zhen)，吃腌魚能增強食(shi)欲(yu)(yu)，振(zhen)奮精(jing)神(shen)，特(te)有的香(xiang)氣令(ling)人垂涎欲(yu)(yu)滴，放入(ru)口中酸、辣(la)、香(xiang)、甜，讓人精(jing)神(shen)大(da)(da)振(zhen)，食(shi)欲(yu)(yu)大(da)(da)增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚、糯(nuo)米、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)、食(shi)鹽

做法：

1、魚(yu)(yu)捉來后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)養數日，使(shi)魚(yu)(yu)肚泥沙吐凈(jing)，然后(hou)將魚(yu)(yu)破腹，取(qu)去內臟(zang)，均勻(yun)搓鹽(yan)(yan)、噴酒(jiu)，米酒(jiu)浸兩(liang)三夜，將魚(yu)(yu)取(qu)出，鹽(yan)(yan)水(shui)留(liu)下備用(yong)。

2、把蒸熟(shu)的(de)糯米(mi)飯(fan)放(fang)涼，和(he)以(yi)辣(la)椒面(mian)、花椒和(he)食(shi)鹽，也可用糯米(mi)釀(niang)(niang)成的(de)甜酒攙和(he)釀(niang)(niang)制，這樣做成的(de)腌魚會帶有甜味。

3、拌好的糯(nuo)米(mi)飯灌(guan)入(ru)魚肚，外面(mian)也均勻(yun)抹拌，放入(ru)木桶(tong)或壇子，桶(tong)壇底層先墊(dian)糯(nuo)糟(zao)，再放魚，一層魚一層糯(nuo)糟(zao)，依次放滿。

4、放(fang)置于木桶內，再壓上石塊，并用(yong)油(you)紙將桶口蓋好密封(feng)即可。腌(a)魚存放(fang)一(yi)兩個(ge)月就可以食用(yong)，但其能夠存放(fang)的時間(jian)卻很(hen)長(chang)，甚至存放(fang)數(shu)年不變(bian)質(zhi)。

別具風(feng)味的侗家腌魚，吃法(fa)也有(you)多(duo)種多(duo)樣，可(ke)以生吃，亦(yi)可(ke)烘烤油(you)炸(zha)，不同吃法(fa)就有(you)不同感受。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚(yu)(yu)(yu)(yu)代表著侗族人民熱情好客(ke)的(de)品性，同時也(ye)是(shi)家(jia)境富裕的(de)一種象(xiang)征。在侗寨，如果誰家(jia)做腌(a)魚(yu)(yu)(yu)(yu)連鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)都沒有，就會被視為不勤(qin)勞而受到嘲笑。過去由于產量(liang)少(shao)，不到逢年過節、貴客(ke)登門或置辦酒席(xi)，腌(a)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不是(shi)輕易品嘗得到的(de)。

如(ru)今，生態漁業工程的(de)推廣(guang)，使(shi)黔(qian)東南州(zhou)稻、魚產(chan)量都大為提高，還有制作成真空包裝(zhuang)的(de)特(te)色(se)(se)食品，例如(ru)榕江縣仁里(li)鄉太元(yuan)村(cun)原(yuan)生態種養(yang)殖農(nong)民專(zhuan)業合作社推出的(de)特(te)色(se)(se)自(zi)制腌魚。