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榕江腌魚基本介紹

腌(a)魚是侗(dong)族家庭少不了(le)的(de)(de)(de)(de)特(te)殊食物，其(qi)制作的(de)(de)(de)(de)時節多在寒露至霜(shuang)降這段時間，純香(xiang)肉(rou)脆、味酸回甜的(de)(de)(de)(de)侗(dong)家腌(a)魚，是侗(dong)族最具特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)風味食品，以其(qi)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)口感和豐富的(de)(de)(de)(de)營養價值，贏(ying)得了(le)人們(men)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。

榕江腌魚價值功效

榕江腌魚(yu)含有人(ren)工無法合成的(de)氨(an)基酸以及多種(zhong)維生(sheng)素等，具有健胃、助消化的(de)功(gong)能。腌制(zhi)10年(nian)以上(shang)的(de)(de)腌(a)魚(yu)還可以治腸炎、止瀉，特(te)別是病(bing)后(hou)或產(chan)后(hou)食欲不(bu)振，吃(chi)腌(a)魚(yu)能增(zeng)強食欲，振奮精神，特(te)有的(de)(de)香氣(qi)令(ling)人(ren)垂(chui)涎(xian)欲滴，放入口中酸、辣、香、甜(tian)，讓人(ren)精神大振，食欲大增(zeng)。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚、糯米、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)、食鹽

做法：

1、魚捉來后(hou)用(yong)清(qing)水養數日，使魚肚泥沙(sha)吐凈，然(ran)后(hou)將魚破腹，取(qu)去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米(mi)酒浸兩三夜(ye)，將魚取(qu)出，鹽水留下備用(yong)。

2、把蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯放涼，和以辣椒面、花椒和食鹽，也(ye)可用糯(nuo)(nuo)米(mi)釀成的(de)甜酒(jiu)攙和釀制，這樣(yang)做成的(de)腌魚會帶有(you)甜味。

3、拌好的糯(nuo)米飯灌入魚(yu)肚，外(wai)面也(ye)均勻抹拌，放入木(mu)桶或壇(tan)(tan)子，桶壇(tan)(tan)底層(ceng)先墊糯(nuo)糟(zao)，再放魚(yu)，一層(ceng)魚(yu)一層(ceng)糯(nuo)糟(zao)，依次(ci)放滿。

4、放(fang)置于木(mu)桶(tong)內(nei)，再(zai)壓上(shang)石塊，并用油紙(zhi)將桶(tong)口蓋好(hao)密封即可。腌魚存(cun)(cun)放(fang)一兩個月(yue)就可以食(shi)用，但其(qi)能夠存(cun)(cun)放(fang)的時間卻(que)很長，甚至存(cun)(cun)放(fang)數年不變質。

別(bie)具風味(wei)的侗家腌魚(yu)，吃法也有(you)多種(zhong)多樣，可以生(sheng)吃，亦可烘(hong)烤油炸，不同吃法就有(you)不同感(gan)受(shou)。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚代表著(zhu)侗(dong)族(zu)人(ren)民熱情好客的(de)品(pin)性，同時也是(shi)(shi)家(jia)境富裕的(de)一種象(xiang)征。在侗(dong)寨(zhai)，如果誰家(jia)做(zuo)腌(a)魚連鯉魚都沒有，就(jiu)會被(bei)視為不(bu)(bu)勤勞(lao)而(er)受到嘲笑(xiao)。過(guo)去由于產量少(shao)，不(bu)(bu)到逢年過(guo)節、貴客登門或置辦(ban)酒席，腌(a)魚不(bu)(bu)是(shi)(shi)輕易(yi)品(pin)嘗得到的(de)。

如(ru)今(jin)，生態(tai)漁業工程的推廣，使黔東南州稻、魚產量(liang)都(dou)大(da)為提高，還(huan)有制(zhi)作(zuo)成(cheng)真(zhen)空包裝(zhuang)的特(te)色(se)食(shi)品，例如(ru)榕江縣仁里鄉太(tai)元(yuan)村原生態(tai)種(zhong)養殖農民(min)專業合作(zuo)社推出的特(te)色(se)自制(zhi)腌魚。