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榕江腌魚基本介紹

腌魚是(shi)(shi)侗族家(jia)庭少不了的(de)(de)特殊食(shi)物，其制作的(de)(de)時節多在寒露至(zhi)霜降這段時間，純(chun)香肉脆、味酸回甜的(de)(de)侗家(jia)腌魚，是(shi)(shi)侗族最具特色的(de)(de)風味食(shi)品，以其獨特的(de)(de)口感(gan)和(he)豐富的(de)(de)營(ying)養價值，贏(ying)得了人(ren)們的(de)(de)喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江腌魚(yu)含有人工(gong)無法合(he)成(cheng)的氨基酸(suan)以(yi)及多(duo)種維生素(su)等(deng)，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的(de)腌魚(yu)還可以治腸炎(yan)、止瀉，特(te)別(bie)是病后(hou)或(huo)產后(hou)食(shi)欲(yu)(yu)不(bu)振(zhen)，吃腌魚(yu)能增強食(shi)欲(yu)(yu)，振(zhen)奮精神，特(te)有的(de)香(xiang)氣令人(ren)垂涎欲(yu)(yu)滴，放(fang)入口中酸、辣(la)、香(xiang)、甜，讓人(ren)精神大振(zhen)，食(shi)欲(yu)(yu)大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚(yu)、糯米、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)、食(shi)鹽(yan)

做法：

1、魚(yu)捉(zhuo)來后用清水養數日(ri)，使魚(yu)肚泥沙吐(tu)凈，然后將魚(yu)破腹，取去(qu)內臟(zang)，均勻搓(cuo)鹽、噴酒，米(mi)酒浸兩三夜，將魚(yu)取出，鹽水留下備(bei)用。

2、把蒸熟的(de)糯米飯放涼，和以辣椒面(mian)、花椒和食(shi)鹽，也可用(yong)糯米釀成的(de)甜酒攙和釀制，這樣(yang)做成的(de)腌(a)魚(yu)會帶(dai)有甜味。

3、拌好的糯米飯灌(guan)入魚肚，外面(mian)也均(jun)勻抹拌，放入木桶(tong)或壇(tan)子，桶(tong)壇(tan)底層先墊(dian)糯糟，再放魚，一(yi)層魚一(yi)層糯糟，依次放滿。

4、放置于木桶內，再(zai)壓(ya)上石塊，并(bing)用油(you)紙將桶口蓋好密封即可(ke)。腌魚存(cun)放一(yi)兩個(ge)月就(jiu)可(ke)以食用，但其能(neng)夠存(cun)放的時間卻很長，甚至存(cun)放數年(nian)不變(bian)質。

別具風(feng)味的(de)侗家腌魚，吃(chi)法也有多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)生吃(chi)，亦(yi)可烘烤油炸，不同吃(chi)法就有不同感受(shou)。

榕江腌魚生產情況

腌(a)魚(yu)代表著侗族人民熱情好(hao)客的品(pin)性，同時(shi)也是(shi)家(jia)境富裕的一種象征。在侗寨(zhai)，如(ru)果誰家(jia)做(zuo)腌(a)魚(yu)連鯉魚(yu)都沒有(you)，就會被視為不勤勞而受到嘲笑(xiao)。過去(qu)由于(yu)產量少(shao)，不到逢年(nian)過節(jie)、貴客登門或置辦酒席，腌(a)魚(yu)不是(shi)輕易(yi)品(pin)嘗得到的。

如(ru)今，生態漁(yu)業工程的(de)推廣，使黔東南(nan)州(zhou)稻、魚(yu)產量都(dou)大為提高，還有制作成(cheng)真空(kong)包裝的(de)特色食品，例如(ru)榕江縣仁里(li)鄉太元村(cun)原生態種(zhong)養殖農民專業合作社推出的(de)特色自制腌魚(yu)。