南寧涼果品種種類

1、話梅(mei)：梅(mei)子、鹽、糖及甘草

2、檸汁姜：姜、糖(tang)水檸檬(meng)

3、芒果干：芒果、糖、甘草和香料

4、陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草

5、陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖(tang)及陳皮

6、蟠桃(tao)果(guo)：杏、糖及秘(mi)制腌(a)料

7、精(jing)神姜：甘草、糖、姜和香料

南寧涼果制作方法

涼果的(de)制法(fa)視乎不同的(de)生果而異，通常分為(wei)干制與濕(shi)制兩種。

1、干制

把(ba)原料洗凈(jing)后，一部(bu)份果(guo)實(shi)如(ru)欖和(he)梅等用(yong)木槌(chui)把(ba)其(qi)拍至出現裂縫（主要讓其(qi)腌制(zhi)(zhi)時容(rong)易(yi)入味(wei)）。然后，用(yong)鹽把(ba)它們腌制(zhi)(zhi)一段(duan)長時間，便(bian)把(ba)其(qi)曬(shai)(shai)干(gan)，再漂水將過量的鹽份除去(qu)，跟著再加進一些糖和(he)其(qi)它腌料，再次把(ba)其(qi)曬(shai)(shai)干(gan)，最后便(bian)把(ba)制(zhi)(zhi)好的涼果(guo)放進缸(gang)或(huo)樽中(zhong)存放。

2、濕制

首先把原(yuan)料(liao)洗凈，便用(yong)鹽將其(qi)(qi)「打皮(pi)」，再用(yong)鹽水(shui)攪拌及(ji)漂(piao)水(shui)，加上(shang)糖(tang)（使(shi)其(qi)(qi)先入(ru)味），曬干(gan)，最(zui)后便用(yong)糖(tang)水(shui)把其(qi)(qi)浸著(zhu)。

涼果與蜜餞的區別

由于有(you)(you)關食品(pin)書籍及(ji)資料(liao)極少介(jie)紹涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)與蜜(mi)餞(jian)，不少人(ren)把(ba)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)與蜜(mi)餞(jian)混為(wei)一談。其(qi)實，涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)與蜜(mi)餞(jian)是兩種不同(tong)的產品(pin)。雖然它們都是用(yong)各(ge)類鮮果(guo)(guo)(guo)（干）經加工(gong)而成。但它們的加工(gong)方(fang)法，主要配料(liao)以及(ji)理化、感(gan)官指標都有(you)(you)著嚴(yan)格區別。

1、涼果是以各(ge)種鮮果（坯）為主要原料的甘草(cao)涼制品。

原料配方：甘草(cao)、鹽、糖。

工藝流程果坯(pi)→洗漂→晾曬(shai)（烘）→加料(liao)浸(jin)漬→晾曬(shai)（烘）→成品(pin)

理化指(zhi)標：糖分80%以(yi)下。

感(gan)官指標(biao)：形狀(zhuang)一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道(dao)甘美、酸甜、略咸，有原果風味，并(bing)且生津止渴，開胃滯消作(zuo)用。

2、蜜餞蜜餞（中國北方稱果(guo)脯）是(shi)以各種鮮果(guo)（坯）為主要原(yuan)料的糖制品。

主要配料：糖

工(gong)藝流程鮮果(guo)（坯(pi)）→洗漂→燙煮→糖(tang)浸漬或(huo)糖(tang)煮→晾曬（烘）→成品

理(li)化(hua)指標(biao)：糖(tang)分80%以上。

感官指標致：形狀大多數不(bu)保持原果(guo)整體(ti)，柔軟滋(zi)潤(run)，色澤透明或半透明；味道酸、甜(tian)、香(xiang)，有原果(guo)風味，一般(ban)有潤(run)喉潤(run)肺(fei)及其它營養補助作(zuo)用。