南寧涼果品種種類

1、話梅：梅子、鹽、糖及甘草

2、檸汁姜：姜、糖(tang)水檸檬

3、芒果干：芒果、糖、甘草和香料

4、陳(chen)皮(pi)梅(mei)(mei)：梅(mei)(mei)子、砂糖、陳(chen)皮(pi)和甘草

5、陳皮(pi)杏(xing)脯(fu)：杏(xing)肉、甘草、砂糖及陳皮(pi)

6、蟠桃果：杏、糖及秘制腌(a)料

7、精神姜：甘草(cao)、糖、姜和香料(liao)

南寧涼果制作方法

涼(liang)果(guo)的(de)制法視乎不同(tong)的(de)生果(guo)而異，通常分為干制與濕制兩種。

1、干制

把(ba)原料洗凈后(hou)，一(yi)部(bu)份果(guo)實(shi)如欖(lan)和梅等(deng)用木槌把(ba)其(qi)拍至出現裂縫（主要讓其(qi)腌制時(shi)容易入味）。然后(hou)，用鹽把(ba)它們腌制一(yi)段(duan)長時(shi)間，便把(ba)其(qi)曬干，再(zai)(zai)漂水(shui)將過量的鹽份除(chu)去(qu)，跟著(zhu)再(zai)(zai)加(jia)進一(yi)些糖(tang)和其(qi)它腌料，再(zai)(zai)次把(ba)其(qi)曬干，最后(hou)便把(ba)制好(hao)的涼果(guo)放(fang)進缸或樽中存放(fang)。

2、濕制

首先(xian)把原料洗凈，便用(yong)鹽(yan)(yan)將其(qi)「打(da)皮」，再用(yong)鹽(yan)(yan)水攪(jiao)拌及漂水，加上糖（使(shi)其(qi)先(xian)入味），曬干，最后便用(yong)糖水把其(qi)浸著。

涼果與蜜餞的區別

由于有(you)關食品(pin)書籍及資料極(ji)少(shao)介紹涼果與(yu)蜜(mi)餞，不少(shao)人(ren)把涼果與(yu)蜜(mi)餞混(hun)為一談。其實，涼果與(yu)蜜(mi)餞是兩種不同(tong)的產(chan)品(pin)。雖(sui)然它們都是用各類鮮果（干(gan)）經加工(gong)而成(cheng)。但它們的加工(gong)方法，主要配(pei)料以及理化(hua)、感官(guan)指(zhi)標都有(you)著嚴格區別。

1、涼果(guo)是以各種鮮果(guo)（坯(pi)）為主要(yao)原料的(de)甘草涼制品(pin)。

原(yuan)料配方：甘草、鹽、糖。

工藝流程果坯→洗漂→晾(liang)曬（烘）→加料浸漬→晾(liang)曬（烘）→成品

理化指標：糖分80%以(yi)下。

感官指標：形狀(zhuang)一(yi)般保持原果整體(ti)，表(biao)面較干，有的呈鹽霜(shuang)；味道甘美、酸甜(tian)、略咸，有原果風味，并且生津止渴，開(kai)胃(wei)滯消作用(yong)。

2、蜜(mi)(mi)餞蜜(mi)(mi)餞（中國北方(fang)稱(cheng)果(guo)脯）是以各種鮮果(guo)（坯）為(wei)主要原(yuan)料的糖制品(pin)。

主要配料：糖

工(gong)藝流程鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸(jin)漬或糖煮→晾(liang)曬（烘(hong)）→成品

理化指(zhi)標：糖(tang)分80%以上(shang)。

感官指(zhi)標致：形狀大多數不保持原果整體，柔軟(ruan)滋(zi)潤，色澤透明或半透明；味(wei)道(dao)酸、甜(tian)、香，有(you)原果風味(wei)，一(yi)般有(you)潤喉潤肺及其它營養補助作用。