南寧涼果品種種類

1、話梅(mei)：梅(mei)子、鹽、糖及(ji)甘草

2、檸汁(zhi)姜：姜、糖水檸檬

3、芒(mang)果(guo)干：芒(mang)果(guo)、糖(tang)、甘草和香料

4、陳皮梅(mei)：梅(mei)子、砂糖(tang)、陳皮和甘草

5、陳(chen)皮杏脯：杏肉(rou)、甘草(cao)、砂(sha)糖(tang)及陳(chen)皮

6、蟠桃(tao)果：杏(xing)、糖及秘制腌(a)料

7、精(jing)神姜：甘草、糖、姜和香(xiang)料

南寧涼果制作方法

涼果的(de)制(zhi)法(fa)視乎不(bu)同的(de)生果而異，通常分為干(gan)制(zhi)與濕制(zhi)兩種。

1、干制

把(ba)原料洗凈后，一部份果實如欖和梅等用(yong)木槌把(ba)其(qi)(qi)拍(pai)至出現裂縫（主要(yao)讓其(qi)(qi)腌制時容易(yi)入味）。然(ran)后，用(yong)鹽(yan)把(ba)它(ta)們腌制一段長時間，便把(ba)其(qi)(qi)曬干(gan)，再(zai)漂水將過量的(de)鹽(yan)份除去，跟著再(zai)加進一些(xie)糖和其(qi)(qi)它(ta)腌料，再(zai)次把(ba)其(qi)(qi)曬干(gan)，最(zui)后便把(ba)制好(hao)的(de)涼果放(fang)進缸或(huo)樽中存放(fang)。

2、濕制

首先把(ba)原(yuan)料洗凈(jing)，便用(yong)鹽將其「打皮」，再用(yong)鹽水(shui)攪拌及漂水(shui)，加上糖（使其先入(ru)味），曬(shai)干，最(zui)后便用(yong)糖水(shui)把(ba)其浸(jin)著。

涼果與蜜餞的區別

由于有關(guan)食品(pin)書(shu)籍及(ji)資料極少介紹涼果(guo)與(yu)蜜餞，不少人把涼果(guo)與(yu)蜜餞混為一談。其(qi)實，涼果(guo)與(yu)蜜餞是(shi)兩種不同的產品(pin)。雖然它們(men)(men)都是(shi)用各類鮮果(guo)（干）經加工而成。但(dan)它們(men)(men)的加工方法(fa)，主(zhu)要配(pei)料以(yi)及(ji)理(li)化、感官(guan)指(zhi)標都有著嚴格區別。

1、涼果是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制(zhi)品。

原料配方：甘草、鹽(yan)、糖。

工藝流程果坯(pi)→洗漂→晾曬(shai)（烘(hong)）→加(jia)料浸(jin)漬→晾曬(shai)（烘(hong)）→成(cheng)品

理化(hua)指標：糖分80%以(yi)下。

感官(guan)指標：形狀一般保持原(yuan)果整體，表面較干，有(you)的(de)呈鹽(yan)霜；味道甘(gan)美、酸甜、略咸，有(you)原(yuan)果風味，并且(qie)生津(jin)止渴(ke)，開胃滯消作用。

2、蜜餞(jian)蜜餞(jian)（中國北方稱果脯）是(shi)以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。

主要配料：糖

工藝流(liu)程鮮果（坯）→洗漂→燙煮(zhu)→糖(tang)浸漬或糖(tang)煮(zhu)→晾(liang)曬(shai)（烘）→成品

理化指標：糖分(fen)80%以上。

感官指標致：形狀大多數不保持(chi)原果整(zheng)體，柔軟滋(zi)潤(run)，色(se)澤透明(ming)或(huo)半透明(ming)；味道(dao)酸、甜、香，有原果風味，一(yi)般有潤(run)喉潤(run)肺及(ji)其它營養補助作用。