南寧涼果品種種類

1、話梅(mei)：梅(mei)子、鹽(yan)、糖(tang)及(ji)甘草

2、檸汁姜：姜、糖(tang)水(shui)檸檬

3、芒果干(gan)：芒果、糖、甘(gan)草和香(xiang)料

4、陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘(gan)草

5、陳(chen)皮杏脯：杏肉、甘草、砂(sha)糖及陳(chen)皮

6、蟠桃果：杏、糖(tang)及秘制(zhi)腌料(liao)

7、精神姜：甘草、糖、姜和香料(liao)

南寧涼果制作方法

涼果(guo)的(de)(de)制(zhi)法視乎不(bu)同的(de)(de)生果(guo)而異，通(tong)常分為干制(zhi)與濕制(zhi)兩種(zhong)。

1、干制

把(ba)(ba)原(yuan)料(liao)洗凈(jing)后，一(yi)部份果實如欖和(he)梅等(deng)用(yong)木槌把(ba)(ba)其(qi)拍至出現(xian)裂縫(feng)（主要(yao)讓其(qi)腌制(zhi)時容易(yi)入味）。然后，用(yong)鹽把(ba)(ba)它(ta)們腌制(zhi)一(yi)段長(chang)時間，便把(ba)(ba)其(qi)曬(shai)干(gan)，再漂水將過(guo)量的鹽份除去，跟著再加(jia)進一(yi)些糖和(he)其(qi)它(ta)腌料(liao)，再次把(ba)(ba)其(qi)曬(shai)干(gan)，最后便把(ba)(ba)制(zhi)好的涼果放(fang)進缸(gang)或樽(zun)中存放(fang)。

2、濕制

首先把(ba)原料(liao)洗凈，便用(yong)(yong)鹽將其「打(da)皮」，再用(yong)(yong)鹽水攪(jiao)拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬干，最(zui)后便用(yong)(yong)糖水把(ba)其浸著(zhu)。

涼果與蜜餞的區別

由于有(you)關食品(pin)書籍及資料(liao)極少介紹涼(liang)果與蜜(mi)餞(jian)，不少人把涼(liang)果與蜜(mi)餞(jian)混(hun)為一談。其(qi)實，涼(liang)果與蜜(mi)餞(jian)是兩種(zhong)不同(tong)的產品(pin)。雖然它(ta)們(men)都是用各類鮮果（干）經加工(gong)(gong)而成。但它(ta)們(men)的加工(gong)(gong)方法，主要配料(liao)以(yi)及理化(hua)、感官指標都有(you)著(zhu)嚴格區別。

1、涼果是以各(ge)種鮮果（坯(pi)）為主要原料的甘草涼制品。

原料(liao)配方(fang)：甘草、鹽、糖。

工藝流程果坯(pi)→洗漂→晾曬(shai)（烘）→加料浸漬→晾曬(shai)（烘）→成(cheng)品

理化指標：糖分80%以下。

感官(guan)指標(biao)：形狀一般保持原果(guo)整體，表(biao)面較(jiao)干，有(you)的(de)呈鹽霜；味(wei)道(dao)甘(gan)美、酸甜、略咸，有(you)原果(guo)風味(wei)，并且生津(jin)止渴，開胃(wei)滯消作用。

2、蜜餞蜜餞（中國北方稱(cheng)果脯）是(shi)以各種鮮果（坯）為(wei)主(zhu)要原(yuan)料的糖制品(pin)。

主要配料：糖

工藝流(liu)程鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖(tang)浸漬或糖(tang)煮→晾曬(shai)（烘(hong)）→成品

理化指(zhi)標(biao)：糖分80%以上。

感官指標致：形狀大多數不(bu)保(bao)持原(yuan)果整體，柔(rou)軟滋潤，色(se)澤透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)；味(wei)道酸、甜、香，有(you)原(yuan)果風味(wei)，一般有(you)潤喉潤肺及其(qi)它(ta)營養補助(zhu)作用(yong)。