南寧涼果品種種類

1、話梅：梅子、鹽、糖及甘草

2、檸(ning)汁姜：姜、糖水(shui)檸(ning)檬(meng)

3、芒果(guo)干：芒果(guo)、糖(tang)、甘草和香料(liao)

4、陳(chen)皮梅(mei)：梅(mei)子、砂糖、陳(chen)皮和甘草

5、陳皮杏脯：杏肉(rou)、甘草、砂糖及陳皮

6、蟠桃果：杏、糖(tang)及秘制腌料

7、精神(shen)姜：甘草(cao)、糖、姜和香料

南寧涼果制作方法

涼果的制(zhi)法視乎不同(tong)的生果而異，通常(chang)分為干制(zhi)與濕制(zhi)兩(liang)種。

1、干制

把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)原料洗凈后(hou)，一(yi)(yi)(yi)部份果(guo)實如欖和梅等用(yong)木槌把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)拍至出現(xian)裂縫（主要讓其(qi)腌(a)制(zhi)時容易入(ru)味）。然后(hou)，用(yong)鹽把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)它們腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)(yi)段(duan)長時間，便把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)曬干(gan)(gan)，再漂水將過量(liang)的鹽份除去，跟(gen)著再加進一(yi)(yi)(yi)些糖(tang)和其(qi)它腌(a)料，再次把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)曬干(gan)(gan)，最后(hou)便把(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)制(zhi)好(hao)的涼(liang)果(guo)放進缸或(huo)樽中存放。

2、濕制

首先(xian)(xian)把原料洗凈，便(bian)用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂(piao)水，加上(shang)糖（使其先(xian)(xian)入味(wei)），曬干，最后便(bian)用糖水把其浸著。

涼果與蜜餞的區別

由(you)于有關食(shi)品書籍及資(zi)料(liao)極少介紹涼果(guo)(guo)與(yu)(yu)蜜餞，不(bu)少人把涼果(guo)(guo)與(yu)(yu)蜜餞混為(wei)一談。其實，涼果(guo)(guo)與(yu)(yu)蜜餞是(shi)兩種(zhong)不(bu)同的產品。雖然它(ta)們都是(shi)用各類鮮(xian)果(guo)(guo)（干）經(jing)加工而成(cheng)。但(dan)它(ta)們的加工方法，主要配料(liao)以及理化(hua)、感官指標都有著(zhu)嚴格區別。

1、涼果是以各種鮮果（坯(pi)）為(wei)主要原料(liao)的甘草涼制品。

原料配(pei)方：甘草、鹽、糖。

工藝流程(cheng)果坯→洗漂(piao)→晾曬（烘(hong)）→加料浸漬(zi)→晾曬（烘(hong)）→成品

理化指標(biao)：糖分80%以下。

感官指標：形狀一般(ban)保(bao)持原(yuan)果整體(ti)，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原(yuan)果風(feng)味，并(bing)且生津止渴，開(kai)胃滯消作(zuo)用。

2、蜜餞蜜餞（中(zhong)國北方(fang)稱果脯）是以各(ge)種(zhong)鮮果（坯(pi)）為主要(yao)原料的糖制(zhi)品(pin)。

主要配料：糖

工藝流程鮮果(guo)（坯(pi)）→洗漂→燙煮(zhu)→糖浸漬或糖煮(zhu)→晾曬（烘）→成品

理化指(zhi)標：糖分80%以上。

感(gan)官指標致：形狀大多(duo)數(shu)不保持原(yuan)果(guo)整(zheng)體，柔軟(ruan)滋潤(run)，色(se)澤透明或半(ban)透明；味道酸、甜、香，有(you)原(yuan)果(guo)風味，一般有(you)潤(run)喉(hou)潤(run)肺及其(qi)它營養(yang)補助作(zuo)用。