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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞(rui)溪五花肉、瑞(rui)溪咸鴨(ya)蛋、糯(nuo)米。

豬(zhu)肉(rou)，必(bi)須是(shi)一年左右(you)的(de)瑞(rui)溪農家(jia)黑豬(zhu)，這種豬(zhu)肉(rou)相較其他(ta)肥瘦適中、肉(rou)質細膩。

鴨(ya)蛋來自澄邁當地九龍(long)溪放養的鴨(ya)子所下的蛋，蛋黃(huang)成(cheng)橙紅色，油脂多而不膩。

香料配方：主(zhu)要以八(ba)角、桂皮(pi)、胡椒(jiao)、秕(bi)谷等多味(wei)調料磨粉混(hun)合，再(zai)將白酒、生油(you)、姜汁、蒜(suan)頭按一定配比將豬(zhu)肉(rou)進(jin)行(xing)腌(a)制。

包粽子

食材、香料、糯米全部包(bao)裹在粽葉里(li)。包(bao)制的(de)過程也是非常(chang)講(jiang)究，非常(chang)考驗粽子匠人的(de)手(shou)藝，包(bao)制的(de)每個步驟都能需(xu)要(yao)靠多年來的(de)經驗

煮粽子

煮粽子(zi)講究：只有在瑞(rui)溪(xi)這一帶煮粽的時間是12個小(xiao)時，需用柴火，大火煮開后，改為小(xiao)火慢熬，必(bi)須(xu)時常注入冷水(shui)，保(bao)持(chi)水(shui)位漫過(guo)粽子(zi)，才(cai)能(neng)確保(bao)粽子(zi)達到最佳的口感。

瑞溪粽子歷史

澄(cheng)邁(mai)瑞(rui)(rui)溪粽子始于(yu)清(qing)(qing)康熙年(nian)間，至今已(yi)有300多年(nian)的歷史。瑞(rui)(rui)溪粽在海南成名于(yu)清(qing)(qing)代，具有口感酥松，味道清(qing)(qing)香，入口不膩的特(te)點(dian)。海南省(sheng)海口市澄(cheng)邁(mai)縣瑞(rui)(rui)溪墟(xu)(xu)居民在上世紀二十年(nian)代開始，就在墟(xu)(xu)設(she)擺(bai)攤賣粽子，把(ba)粽子當(dang)作特(te)色(se)小(xiao)食來經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開一個瑞(rui)溪粽子，熱(re)氣混合(he)著(zhu)清香(xiang)撲鼻而(er)來(lai)。咬(yao)上一口，被高溫化開的(de)(de)(de)肥豬肉(rou)和(he)咸(xian)蛋黃(huang)的(de)(de)(de)油脂沁入了(le)綿(mian)軟又帶彈性的(de)(de)(de)糯(nuo)米，香(xiang)味十(shi)足。再咬(yao)第二口，黑豬肉(rou)、紅蛋黃(huang)、綠(lv)糯(nuo)米配合(he)著(zhu)透明(ming)的(de)(de)(de)油脂，在舌面(mian)上瞬間(jian)合(he)而(er)為一，濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)味在唇齒間(jian)流淌