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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪(xi)五花肉、瑞溪(xi)咸鴨蛋、糯米。

豬(zhu)肉(rou)，必須是一年(nian)左右的瑞溪農家(jia)黑(hei)豬(zhu)，這(zhe)種豬(zhu)肉(rou)相較(jiao)其他肥瘦適中、肉(rou)質細膩。

鴨(ya)蛋來(lai)自澄邁當地(di)九(jiu)龍溪放養(yang)的(de)鴨(ya)子所下的(de)蛋，蛋黃成橙(cheng)紅(hong)色，油(you)脂多(duo)而(er)不膩(ni)。

香料配(pei)方：主要以八角(jiao)、桂皮、胡(hu)椒(jiao)、秕谷等(deng)多味(wei)調料磨粉混合，再將(jiang)白酒、生油、姜汁(zhi)、蒜頭按一定配(pei)比將(jiang)豬肉進行腌制。

包粽子

食(shi)材、香料(liao)、糯米(mi)全部包裹在粽葉里。包制的過程(cheng)也是非(fei)常(chang)講究，非(fei)常(chang)考驗粽子匠人的手(shou)藝，包制的每個步驟(zou)都能需要(yao)靠多年來的經驗

煮粽子

煮(zhu)粽(zong)子講究：只有(you)在(zai)瑞溪(xi)這(zhe)一帶(dai)煮(zhu)粽(zong)的時間是12個小時，需(xu)用柴火，大火煮(zhu)開后，改為(wei)小火慢(man)熬，必須時常注入冷(leng)水，保持水位漫(man)過粽(zong)子，才能(neng)確(que)保粽(zong)子達到最佳的口(kou)感。

瑞溪粽子歷史

澄(cheng)邁(mai)瑞溪(xi)粽(zong)(zong)子始于清康熙年(nian)間，至今已有300多年(nian)的(de)歷史。瑞溪(xi)粽(zong)(zong)在海(hai)南(nan)(nan)成名于清代，具有口(kou)感酥松，味道清香，入口(kou)不膩(ni)的(de)特(te)點。海(hai)南(nan)(nan)省海(hai)口(kou)市澄(cheng)邁(mai)縣瑞溪(xi)墟居民在上世紀二(er)十年(nian)代開始，就在墟設(she)擺攤賣(mai)粽(zong)(zong)子，把粽(zong)(zong)子當作特(te)色小(xiao)食來經(jing)營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開一個瑞溪粽子，熱氣混合(he)著清香撲鼻而(er)(er)來(lai)。咬上一口，被高溫(wen)化(hua)開的(de)肥豬肉(rou)和咸蛋(dan)黃的(de)油脂沁入了綿軟又(you)帶彈性的(de)糯(nuo)米(mi)，香味十足。再咬第二口，黑豬肉(rou)、紅蛋(dan)黃、綠糯(nuo)米(mi)配合(he)著透明的(de)油脂，在舌面上瞬間合(he)而(er)(er)為(wei)一，濃郁(yu)的(de)香味在唇(chun)齒間流淌