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瑞溪粽子的做法

食材準備

主(zhu)料：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋、糯米(mi)。

豬肉(rou)，必須是一年左右的(de)瑞(rui)溪農(nong)家黑豬，這種豬肉(rou)相較其他肥瘦適中、肉(rou)質細膩。

鴨蛋來自澄邁(mai)當地九龍溪(xi)放養(yang)的鴨子所下的蛋，蛋黃成橙紅色，油脂多而不膩。

香料配方：主要以八角、桂皮、胡(hu)椒、秕谷等多味調(diao)料磨粉混合，再(zai)將(jiang)白酒(jiu)、生油、姜汁(zhi)、蒜頭按(an)一定配比將(jiang)豬肉進行腌制(zhi)。

包粽子

食材(cai)、香料、糯米全部包(bao)裹在粽葉里。包(bao)制的過程也是非常講究，非常考驗粽子匠人的手藝，包(bao)制的每個步驟都能需要靠多(duo)年(nian)來的經驗

煮粽子

煮粽(zong)子講究：只有在瑞溪(xi)這一帶(dai)煮粽(zong)的(de)時(shi)間是12個小時(shi)，需用柴火(huo)(huo)，大(da)火(huo)(huo)煮開后，改為小火(huo)(huo)慢熬，必須(xu)時(shi)常注(zhu)入冷水，保持水位漫過(guo)粽(zong)子，才能(neng)確保粽(zong)子達到(dao)最佳的(de)口感(gan)。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞溪(xi)粽子(zi)(zi)始于清康熙(xi)年間(jian)，至(zhi)今已有300多(duo)年的歷史。瑞溪(xi)粽在海南成名于清代(dai)，具有口感酥松，味道(dao)清香，入口不膩的特點。海南省海口市澄邁縣(xian)瑞溪(xi)墟居(ju)民(min)在上世紀二十年代(dai)開始，就在墟設擺攤(tan)賣粽子(zi)(zi)，把粽子(zi)(zi)當作(zuo)特色小食(shi)來經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝(bo)開一個(ge)瑞溪粽子，熱(re)氣混合著清(qing)香撲鼻而來。咬上(shang)一口(kou)，被(bei)高(gao)溫化開的(de)肥豬肉和咸蛋黃的(de)油脂沁入了綿(mian)軟(ruan)又帶彈(dan)性(xing)的(de)糯(nuo)米，香味十足(zu)。再咬第(di)二口(kou)，黑豬肉、紅蛋黃、綠糯(nuo)米配合著透明的(de)油脂，在舌面(mian)上(shang)瞬間(jian)合而為一，濃(nong)郁的(de)香味在唇(chun)齒間(jian)流淌