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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野(ye)莧菜、老豆腐(fu)、清水、壓板(ban)豆腐(fu)。

制作步驟：

1、除去莧菜葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手(shou)指長的一段一段，洗凈，放入(ru)砂鍋內(nei)，放滿(man)干凈的清水。

2、蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)，放(fang)在戶外陽(yang)光(guang)暴曬的(de)地方擱(ge)置一(yi)天(tian)，第二天(tian)揭開蓋(gai)(gai)子(zi)看到(dao)原(yuan)先(xian)的(de)清水里冒起(qi)了白色的(de)泡泡，這時就可以把(ba)莧菜梗撈起(qi)來(lai)了。

3、將老(lao)豆腐碾(nian)碎倒入母液中(zhong)，再(zai)蓋上砂鍋蓋靜置(zhi)2到3天。

4、再次打(da)開蓋子的時(shi)候，原先浸泡過(guo)莧菜梗的湯(tang)水由紅色已經變成(cheng)了淡綠色，聞起來很臭。

5、把壓板豆(dou)(dou)腐(fu)放入(ru)臭豆(dou)(dou)腐(fu)水(shui)中浸泡一(yi)夜(ye)，第(di)二(er)天撈起來用清水(shui)沖洗干凈(jing)，切成小塊(kuai)，下油(you)鍋(guo)炸。

6、吃的時候(hou)可以蘸點辣椒醬，也可以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆(dou)腐(fu)一般(ban)是白豆(dou)腐(fu)，長沙臭豆(dou)腐(fu)一般(ban)是黑(hei)色的(de)。

麗水(shui)臭(chou)豆(dou)腐(fu)可以不沾任何醬料(liao)直接吃，而(er)長沙臭(chou)豆(dou)腐(fu)一般會放秘制汁水(shui)和醬料(liao)。