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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。

制作步驟：

1、除去莧(xian)菜葉子，只留(liu)較為(wei)粗壯的(de)莖桿，再切成手(shou)指(zhi)長(chang)的(de)一段一段，洗(xi)凈，放(fang)入砂鍋內，放(fang)滿干(gan)凈的(de)清水。

2、蓋上蓋子，放(fang)在戶外陽光暴曬的地方擱置(zhi)一天，第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了(le)白色(se)的泡泡，這時就可以把莧菜梗(geng)撈起來了(le)。

3、將老豆腐碾碎倒入母液中(zhong)，再蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)靜置2到3天。

4、再次打(da)開蓋子(zi)的時候，原先浸(jin)泡過(guo)莧菜梗的湯水由(you)紅色(se)已經(jing)變成了淡綠色(se)，聞起(qi)來很臭。

5、把壓板(ban)豆腐放入臭(chou)豆腐水中浸(jin)泡一夜，第二天(tian)撈起來用清水沖(chong)洗干凈，切成(cheng)小塊，下油鍋炸(zha)。

6、吃(chi)的時候可以蘸點(dian)辣椒醬，也(ye)可以直接(jie)吃(chi)。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗(li)水臭豆(dou)腐(fu)一般是(shi)白豆(dou)腐(fu)，長沙臭豆(dou)腐(fu)一般是(shi)黑色的。

麗水(shui)臭豆腐可以不沾任何醬料(liao)直接吃(chi)，而長(chang)沙(sha)臭豆腐一般會放秘制(zhi)汁(zhi)水(shui)和醬料(liao)。