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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜、老豆(dou)腐、清水、壓板豆(dou)腐。

制作步驟：

1、除去莧菜葉子，只留較為粗(cu)壯(zhuang)的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈(jing)，放入砂(sha)鍋內，放滿干凈(jing)的清水。

2、蓋上蓋子(zi)(zi)，放在戶(hu)外陽光暴曬的(de)地方擱(ge)置一(yi)天，第(di)二(er)天揭開(kai)蓋子(zi)(zi)看到原先的(de)清水(shui)里冒起了白色(se)的(de)泡泡，這時就(jiu)可以把莧菜梗撈(lao)起來了。

3、將老豆腐碾(nian)碎倒入母液中(zhong)，再蓋上砂(sha)鍋蓋靜置2到3天(tian)。

4、再次(ci)打開蓋子的(de)時(shi)候，原先浸泡過(guo)莧菜梗的(de)湯水由(you)紅色已(yi)經變成了淡綠色，聞起(qi)來很(hen)臭。

5、把壓板豆腐(fu)放入臭豆腐(fu)水(shui)(shui)中浸泡一夜，第二天(tian)撈起來用清水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈(jing)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，下油鍋炸(zha)。

6、吃(chi)的(de)時候可以蘸點辣椒(jiao)醬，也可以直接(jie)吃(chi)。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆(dou)腐一般(ban)是白豆(dou)腐，長沙臭豆(dou)腐一般(ban)是黑色(se)的。

麗水臭豆腐(fu)可以不沾任何醬料(liao)直接吃(chi)，而長沙臭豆腐(fu)一般會放秘制(zhi)汁水和醬料(liao)。