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杜澤灌腸的遺產概述

一種特色小吃(chi)，同時也是(shi)(shi)衢(qu)江區的(de)(de)(de)非物(wu)質文化遺產，灌(guan)腸(chang)(chang)又叫餑袋、餑漿(jiang)。這灌(guan)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)口味分為兩(liang)種，一種是(shi)(shi)米粉味的(de)(de)(de)，口味偏(pian)辣，用石墨磨成米漿(jiang)，用鹽、生姜、辣椒等調料(liao)配(pei)好，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內；另一種是(shi)(shi)糯米直接浸入(ru)調味料(liao)里，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內。米漿(jiang)味的(de)(de)(de)爽(shuang)滑、辣的(de)(de)(de)過癮，糯米味的(de)(de)(de)則(ze)比(bi)較有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤灌(guan)腸原產于杜(du)(du)澤，然后它就像是故土難離(li)一般(ban)，幾十(shi)年別無(wu)分店，只賣杜(du)(du)澤，非(fei)但(dan)杜(du)(du)澤以外的地方(fang)找(zhao)不到(dao)，就連杜(du)(du)澤，也僅(jin)僅(jin)在汽車(che)站和(he)老街(jie)才能找(zhao)到(dao)。

杜澤灌腸的做法

準備材(cai)料(liao)：準備好(hao)材(cai)料(liao)，大(da)腸，糯(nuo)米(mi)（或者是(shi)糯(nuo)米(mi)漿），漏斗。

制作步驟：

1、把大(da)腸(chang)洗干凈，可以(yi)說(shuo)要(yao)洗的晶瑩剔透，并且(qie)用粽葉(xie)包扎(zha)，扎(zha)緊(jin)每一個端口(kou)。（選(xuan)擇(ze)豬(zhu)腸(chang)是一定是上乘的，最(zui)好(hao)薄厚均(jun)勻，不易扎(zha)破）

2、將(jiang)準備(bei)好的(de)漏(lou)斗伸入(ru)豬(zhu)腸的(de)另一(yi)端，再把(ba)米漿灌入(ru)，漸漸的(de)豬(zhu)腸鼓起(qi)來(lai)，同(tong)時，不(bu)要(yao)灌入(ru)太滿(man)，留出幾寸。此時，用一(yi)只手(shou)提著(zhu)灌腸，另一(yi)只手(shou)用粽葉(xie)跟著(zhu)一(yi)裹一(yi)捆，要(yao)確保米漿不(bu)會流出。

3、然(ran)后細(xi)細(xi)捆(kun)一圈，在兩頭系上死結；

4、用細線或者粽葉條將豬腸(chang)(chang)扎(zha)成一(yi)(yi)段(duan)一(yi)(yi)段(duan)，把分扎(zha)成段(duan)之后的糯米腸(chang)(chang)放入鍋(guo)中(zhong)用水煮(zhu)熟。最(zui)后一(yi)(yi)步就(jiu)是生火(huo)煮(zhu)灌(guan)腸(chang)(chang)灌(guan)腸(chang)(chang)，火(huo)候一(yi)(yi)定要適中(zhong)，一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)次性(xing)煮(zhu)熟，不要出現(xian)夾生的現(xian)象(xiang)。