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杜澤灌腸的遺產概述

一(yi)種(zhong)特色小吃，同時也(ye)是(shi)衢江區(qu)的(de)(de)非物質文化遺產，灌(guan)腸(chang)(chang)又叫餑(bo)袋(dai)、餑(bo)漿(jiang)(jiang)(jiang)。這(zhe)灌(guan)腸(chang)(chang)的(de)(de)口(kou)味分(fen)為(wei)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)米(mi)(mi)粉味的(de)(de)，口(kou)味偏辣(la)，用石墨磨(mo)成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，用鹽、生姜(jiang)、辣(la)椒等調(diao)料配好，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內；另一(yi)種(zhong)是(shi)糯米(mi)(mi)直接浸入(ru)調(diao)味料里，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)(chang)內。米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)味的(de)(de)爽滑(hua)、辣(la)的(de)(de)過(guo)癮，糯米(mi)(mi)味的(de)(de)則比較有嚼勁(jing)兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤(ze)灌腸原產于杜(du)(du)澤(ze)，然后它就像是故土(tu)難離一般，幾十年別(bie)無(wu)分店，只賣杜(du)(du)澤(ze)，非但杜(du)(du)澤(ze)以外的地方(fang)找不到(dao)，就連杜(du)(du)澤(ze)，也(ye)僅僅在(zai)汽車站和(he)老街(jie)才能找到(dao)。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)(bei)材料：準備(bei)(bei)好材料，大腸，糯(nuo)米（或者是(shi)糯(nuo)米漿(jiang)），漏斗。

制作步驟：

1、把大腸洗干凈，可以說要洗的晶(jing)瑩剔透(tou)，并且用粽葉包扎(zha)，扎(zha)緊每一個端(duan)口。（選擇豬腸是一定是上(shang)乘的，最好薄厚(hou)均勻，不易扎(zha)破）

2、將準(zhun)備好的(de)漏(lou)斗伸入(ru)豬腸(chang)的(de)另(ling)一端(duan)，再把米漿灌入(ru)，漸漸的(de)豬腸(chang)鼓起(qi)來，同時，不(bu)要灌入(ru)太滿，留出幾(ji)寸。此時，用一只手提著(zhu)灌腸(chang)，另(ling)一只手用粽葉跟(gen)著(zhu)一裹一捆，要確(que)保(bao)米漿不(bu)會流出。

3、然(ran)后細細捆一(yi)圈(quan)，在兩(liang)頭(tou)系上死結；

4、用(yong)細線(xian)或者(zhe)粽葉條將豬(zhu)腸(chang)扎(zha)成一(yi)段一(yi)段，把分扎(zha)成段之后的糯米(mi)腸(chang)放入鍋(guo)中用(yong)水煮(zhu)熟。最后一(yi)步就是生(sheng)火煮(zhu)灌腸(chang)灌腸(chang)，火候一(yi)定要(yao)適(shi)中，一(yi)定要(yao)一(yi)次性煮(zhu)熟，不(bu)要(yao)出(chu)現夾生(sheng)的現象。