一種(zhong)特色小吃,同時也(ye)是衢江區的非物(wu)質文化遺產,灌腸(chang)又(you)叫(jiao)餑袋(dai)、餑漿(jiang)。這灌腸(chang)的口(kou)味分為(wei)兩種(zhong),一種(zhong)是米粉味的,口(kou)味偏辣(la),用石墨(mo)磨成米漿(jiang),用鹽、生姜(jiang)、辣(la)椒等調料配好,灌入豬(zhu)腸(chang)內;另一種(zhong)是糯米直接浸(jin)入調味料里,灌入豬(zhu)腸(chang)內。米漿(jiang)味的爽滑、辣(la)的過癮,糯米味的則比(bi)較(jiao)有(you)嚼勁(jing)兒。
杜(du)澤(ze)(ze)灌腸原(yuan)產于(yu)杜(du)澤(ze)(ze),然后它就(jiu)(jiu)像(xiang)是故土難離(li)一般(ban),幾十年別無分(fen)店,只賣杜(du)澤(ze)(ze),非但杜(du)澤(ze)(ze)以外的地方(fang)找不到(dao)(dao),就(jiu)(jiu)連杜(du)澤(ze)(ze),也(ye)僅僅在汽車(che)站和老街才(cai)能找到(dao)(dao)。
準(zhun)備(bei)材(cai)料(liao):準(zhun)備(bei)好材(cai)料(liao),大腸,糯米(mi)(或者(zhe)是糯米(mi)漿),漏斗。
制作步驟:
1、把大(da)腸洗(xi)干凈(jing),可以(yi)說(shuo)要洗(xi)的(de)晶瑩剔透,并且用(yong)粽葉包扎(zha),扎(zha)緊每一個端口。(選(xuan)擇豬腸是(shi)一定是(shi)上乘(cheng)的(de),最(zui)好(hao)薄(bo)厚均勻,不(bu)易(yi)扎(zha)破)
2、將準(zhun)備好(hao)的漏斗伸(shen)入豬(zhu)腸(chang)的另一(yi)端,再把米漿灌入,漸(jian)漸(jian)的豬(zhu)腸(chang)鼓起來,同時,不(bu)要灌入太滿,留(liu)出幾寸。此時,用(yong)一(yi)只手提著灌腸(chang),另一(yi)只手用(yong)粽(zong)葉跟著一(yi)裹一(yi)捆(kun),要確保米漿不(bu)會(hui)流出。
3、然后細細捆(kun)一圈,在兩(liang)頭系上死結;
4、用(yong)細線或(huo)者粽葉條將豬腸扎成(cheng)一段(duan)(duan)一段(duan)(duan),把分扎成(cheng)段(duan)(duan)之后的(de)糯(nuo)米腸放(fang)入鍋(guo)中用(yong)水煮(zhu)熟。最后一步就(jiu)是生火煮(zhu)灌腸灌腸,火候一定(ding)要(yao)(yao)適中,一定(ding)要(yao)(yao)一次性煮(zhu)熟,不要(yao)(yao)出現夾生的(de)現象。