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杜澤灌腸的遺產概述

一(yi)種(zhong)特色小(xiao)吃，同時(shi)也(ye)是衢江區的非物質文化(hua)遺產，灌(guan)腸又叫餑袋(dai)、餑漿。這灌(guan)腸的口味(wei)分為(wei)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是米(mi)粉味(wei)的，口味(wei)偏辣(la)，用石(shi)墨磨成米(mi)漿，用鹽、生姜、辣(la)椒等調料配好，灌(guan)入豬腸內；另(ling)一(yi)種(zhong)是糯(nuo)米(mi)直接(jie)浸入調味(wei)料里，灌(guan)入豬腸內。米(mi)漿味(wei)的爽(shuang)滑、辣(la)的過癮，糯(nuo)米(mi)味(wei)的則比較有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜澤灌腸原(yuan)產于杜澤，然后它就(jiu)(jiu)像是(shi)故土難離一般，幾十(shi)年別(bie)無分店(dian)，只賣杜澤，非但杜澤以外的地方找不到，就(jiu)(jiu)連杜澤，也僅僅在(zai)汽車站(zhan)和(he)老街(jie)才能找到。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)材料：準備(bei)好材料，大腸，糯(nuo)米（或者(zhe)是糯(nuo)米漿(jiang)），漏斗。

制作步驟：

1、把大腸(chang)洗干凈(jing)，可以(yi)說要(yao)洗的晶(jing)瑩剔透，并且用粽葉(xie)包扎(zha)(zha)，扎(zha)(zha)緊每一(yi)個端(duan)口。（選擇豬腸(chang)是一(yi)定(ding)是上(shang)乘的，最好薄厚均(jun)勻，不易扎(zha)(zha)破）

2、將準備好的(de)漏斗伸入(ru)豬腸的(de)另一(yi)(yi)端，再把米漿灌入(ru)，漸(jian)漸(jian)的(de)豬腸鼓(gu)起來，同時，不要(yao)灌入(ru)太滿，留出(chu)幾寸。此(ci)時，用(yong)一(yi)(yi)只手提(ti)著(zhu)灌腸，另一(yi)(yi)只手用(yong)粽葉跟著(zhu)一(yi)(yi)裹一(yi)(yi)捆，要(yao)確保米漿不會流(liu)出(chu)。

3、然后細細捆一(yi)圈，在(zai)兩(liang)頭系上(shang)死(si)結(jie)；

4、用細線或(huo)者粽(zong)葉(xie)條將(jiang)豬腸扎(zha)成一(yi)(yi)段一(yi)(yi)段，把分扎(zha)成段之后的(de)糯米腸放入(ru)鍋中用水煮熟。最后一(yi)(yi)步就是生火(huo)煮灌腸灌腸，火(huo)候一(yi)(yi)定要(yao)適中，一(yi)(yi)定要(yao)一(yi)(yi)次性煮熟，不要(yao)出現夾生的(de)現象。