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杜澤灌腸的遺產概述

一種特色小(xiao)吃，同時也是衢(qu)江(jiang)區的(de)(de)非(fei)物質文化遺產，灌腸又(you)叫餑袋、餑漿。這灌腸的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)分為(wei)兩種，一種是米粉味(wei)(wei)的(de)(de)，口(kou)味(wei)(wei)偏辣(la)(la)，用石墨磨成米漿，用鹽、生姜、辣(la)(la)椒等調料(liao)配(pei)好，灌入豬腸內；另一種是糯米直接浸入調味(wei)(wei)料(liao)里，灌入豬腸內。米漿味(wei)(wei)的(de)(de)爽滑(hua)、辣(la)(la)的(de)(de)過癮，糯米味(wei)(wei)的(de)(de)則比較有嚼勁(jing)兒。

杜澤灌腸的由來

杜澤(ze)(ze)灌腸原(yuan)產于(yu)杜澤(ze)(ze)，然后它就像是故土(tu)難離一般，幾十年別無分店，只(zhi)賣杜澤(ze)(ze)，非但杜澤(ze)(ze)以外的地方找不(bu)到，就連杜澤(ze)(ze)，也(ye)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)在(zai)汽車站和老街才能找到。

杜澤灌腸的做法

準備材料(liao)(liao)：準備好材料(liao)(liao)，大腸(chang)，糯米（或者是糯米漿(jiang)），漏斗。

制作步驟：

1、把(ba)大(da)腸洗干凈，可(ke)以(yi)說要洗的晶瑩剔透，并(bing)且用粽葉包扎(zha)，扎(zha)緊(jin)每一個(ge)端口。（選擇豬腸是一定是上乘的，最好薄厚均(jun)勻，不易扎(zha)破）

2、將(jiang)準備好的(de)漏斗伸(shen)入豬腸的(de)另一(yi)(yi)端，再(zai)把米漿灌入，漸(jian)漸(jian)的(de)豬腸鼓起來(lai)，同時，不要灌入太滿(man)，留出幾寸。此時，用一(yi)(yi)只手提著灌腸，另一(yi)(yi)只手用粽葉跟著一(yi)(yi)裹(guo)一(yi)(yi)捆，要確保米漿不會流出。

3、然后細(xi)細(xi)捆一圈，在(zai)兩頭系(xi)上(shang)死結；

4、用(yong)細線(xian)或者粽葉(xie)條將豬腸(chang)(chang)扎成(cheng)一(yi)(yi)(yi)段(duan)一(yi)(yi)(yi)段(duan)，把分扎成(cheng)段(duan)之后(hou)(hou)的糯(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)放入鍋(guo)中(zhong)用(yong)水煮(zhu)熟。最后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)步就是生(sheng)火煮(zhu)灌腸(chang)(chang)灌腸(chang)(chang)，火候一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)適中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)次性煮(zhu)熟，不要(yao)(yao)出(chu)現夾(jia)生(sheng)的現象。