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蛤蟆方酥的起源

古時候(hou)有一位江都茶食老板，做的(de)蛤蟆酥既板又(you)硬，怎么(me)也賣不出去，這讓(rang)老板大(da)傷(shang)腦(nao)筋。

這事被(bei)仙女廟(miao)的仙女知道了，她(ta)(ta)有心(xin)前(qian)來(lai)幫(bang)助。這天半夜，她(ta)(ta)就(jiu)化作一朵(duo)祥(xiang)云飄進(jin)茶食店，將自(zi)己身上(shang)的絲絹羅裙撕下(xia)一角，擦上(shang)一些(xie)臉上(shang)細潤的脂粉，又(you)灑了些(xie)香(xiang)甜的酥油，然后卷(juan)了32層，疊得四四方(fang)方(fang)，放在(zai)心(xin)口，慢慢溫炕，直炕得滿屋飄香(xiang)。

熟睡的老板(ban)(ban)被這奇妙(miao)的香(xiang)氣襲醒，起(qi)床一看(kan)，只(zhi)見案板(ban)(ban)上(shang)放(fang)著(zhu)1只(zhi)方酥。老板(ban)(ban)左看(kan)右瞧(qiao)，猛然(ran)省悟，終于制(zhi)出(chu)了(le)香(xiang)甜(tian)可(ke)口、酥脆異常(chang)的方酥，一下子成了(le)人們喜愛(ai)的搶手貨。

蛤蟆方酥的特點

從外表(biao)上看，上層(ceng)(ceng)芝麻粒(li)粒(li)飽(bao)滿(man)，晶瑩(ying)透亮，內(nei)里(li)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)相疊，薄如蟬(chan)翼(yi)。

從味道上(shang)來(lai)說，吃起來(lai)酥(su)脆而不(bu)硬，綿(mian)軟而不(bu)粘，入口(kou)即化，香甜怡人。

還有人編順口溜贊揚說：“形象蛤蟆，名酥(su)姓方；饋贈親朋，耐(nai)人品嘗；膾炙人口，既甜(tian)且(qie)香；彈指即碎，層次(ci)感強。”

蛤蟆方酥的制作方法

準備材料：

油皮：中筋面粉(fen)100克(ke)、泡打粉(fen)2克(ke)、水55克(ke)、黃(huang)油5克(ke)、鹽1克(ke)、白糖10克(ke)。

油酥：中粉180克(ke)、紅糖70克(ke)、黃油75克(ke)、植物油25克(ke)。

制作步驟：

1、油皮(pi)原料混合成(cheng)團，靜置30分鐘。

2、油(you)酥材料倒(dao)入容(rong)器(qi)中(zhong)。

3、然后將油酥材料用(yong)手(shou)捏成(cheng)沙狀。

4、將油皮(pi)材料搟(xian)成長(chang)方(fang)形薄片。

5、油酥材(cai)料(liao)倒(dao)入面片上。

6、將面片三分之(zhi)一向上折。

7、再將對面三分之一向(xiang)下折(zhe)。

8、搟成長方形，蓋保鮮(xian)膜放15分鐘。

9、再(zai)搟長，左右向中(zhong)間(jian)折(zhe)，總共是(shi)二(er)次(ci)三折(zhe)。

10、再搟成(cheng)長方形(xing)。

11，然后用刀切成六(liu)厘米的方(fang)塊。

12、抹水，撒上芝麻。