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貴妃餅的配料

富強(qiang)粉1000克、黃油(you)(白(bai)脫(tuo))600克、清水(shui)250克、鵪鶉蛋(dan)40個(ge)、雞蛋(dan)黃3個(ge)、蓮籽500克、白(bai)糖650克、大(da)油(you)150克、花生油(you)75克、沸水(shui)1000克、堿水(shui)10克、食用紅色(se)素少(shao)許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富(fu)強粉500克(ke)在(zai)案上過(guo)羅(luo)開窩，加(jia)入(ru)清水(shui)、黃油(you)(75克(ke))、白糖(50克(ke))。先將油(you)水(shui)糖混合均勻后(hou)，摻入(ru)面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁(pang)餳置10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克(ke)(ke)在案上(shang)過篩，加入黃油525克(ke)(ke)，將油畫混合均勻(yun)(yun)后，用手擦(ca)勻(yun)(yun)擦(ca)透成面團，放一旁餳置備(bei)用。

3、制餡：將(jiang)蓮籽(zi)用(yong)(yong)堿(jian)水拌勻，浸泡約(yue)20分鐘，加(jia)沸水浸泡1小時(shi)(沸水基本被蓮籽(zi)全部吸收)。將(jiang)蓮籽(zi)倒籮筐內(竹制(zhi)的)，用(yong)(yong)板(ban)刷(shua)刷(shua)或(huo)用(yong)(yong)手搓，將(jiang)蓮籽(zi)外衣搓刷(shua)掉，用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干凈，用(yong)(yong)牙簽(qian)捅(tong)出蓮籽(zi)心，用(yong)(yong)沸水浸泡，然后(hou)用(yong)(yong)鍋蒸爛。用(yong)(yong)酥槌或(huo)搟面杖將(jiang)蓮籽(zi)搟成茸(rong)(rong)。用(yong)(yong)銅鍋或(huo)不銹鋼鍋，置于(yu)火(huo)上(shang)加(jia)入蓮茸(rong)(rong)、白糖(tang)(600克)，用(yong)(yong)小火(huo)炒(chao)(chao)制(zhi)，邊炒(chao)(chao)邊用(yong)(yong)鏟子(zi)攪動，糖(tang)溶(rong)化(hua)后(hou)改用(yong)(yong)大火(huo)，待(dai)茸(rong)(rong)糖(tang)沸起后(hou)改用(yong)(yong)小火(huo)至茸(rong)(rong)糖(tang)稠厚，徐(xu)徐(xu)加(jia)入大油和花生油，待(dai)油全部炒(chao)(chao)進去后(hou)即可(ke)出鍋，晾涼即可(ke)使用(yong)(yong)。

4、將鵪鶉(chun)蛋(dan)煮熟或蒸熟，去掉蛋(dan)殼、取(qu)用蛋(dan)黃切成兩(liang)瓣(ban)備用。

5、包酥：將(jiang)(jiang)餳好的(de)(de)(de)皮面放在(zai)案上用(yong)手(shou)輕輕地摁成(cheng)中(zhong)(zhong)間稍厚的(de)(de)(de)片，再將(jiang)(jiang)心面放在(zai)皮面的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)央，用(yong)雙手(shou)將(jiang)(jiang)皮面托起，攏包成(cheng)圓球，摁扁搟成(cheng)長方形(xing)薄片，用(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)片的(de)(de)(de)兩端無(wu)酥處(chu)(chu)切下，放在(zai)片的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間，用(yong)刀(dao)從片的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間橫切面兩片，從刀(dao)口處(chu)(chu)分卷成(cheng)上下兩卷稍餳備用(yong)。

6、成型：將稍餳的卷于合(he)口處摁(en)扁、揪(jiu)劑，再將劑摁(en)扁成皮。

7、烤制：烤箱165°預熱10分鐘，烤25分鐘出爐(lu)，圓圓胖(pang)胖(pang)的貴妃餅就(jiu)做(zuo)好了(le)。

貴妃餅的由來

原是驪宮御(yu)廚(chu)專為唐玄宗的(de)愛(ai)妃楊玉(yu)環制(zhi)做的(de)，很受(shou)楊貴妃的(de)喜愛(ai)，后傳(chuan)到民間，人(ren)們稱其為“貴妃餅”。