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貴妃餅的配料

富強粉1000克(ke)(ke)、黃(huang)油(白脫(tuo))600克(ke)(ke)、清水(shui)250克(ke)(ke)、鵪鶉(chun)蛋40個(ge)、雞(ji)蛋黃(huang)3個(ge)、蓮籽500克(ke)(ke)、白糖650克(ke)(ke)、大油150克(ke)(ke)、花生(sheng)油75克(ke)(ke)、沸水(shui)1000克(ke)(ke)、堿水(shui)10克(ke)(ke)、食用紅色(se)素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富強粉(fen)500克在案上過羅(luo)開窩，加入清水、黃(huang)油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均(jun)勻(yun)后，摻入面(mian)粉(fen)擦勻(yun)、擦透，摔至光(guang)滑，放一旁餳置(zhi)10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在案上過篩，加入黃油525克，將(jiang)油畫混合均勻(yun)后，用手擦勻(yun)擦透成面團(tuan)，放一旁餳置備用。

3、制餡：將蓮(lian)籽(zi)用堿水(shui)拌勻，浸(jin)(jin)泡約20分鐘，加沸水(shui)浸(jin)(jin)泡1小時(沸水(shui)基本被蓮(lian)籽(zi)全部吸收)。將蓮(lian)籽(zi)倒籮筐(kuang)內(竹制的)，用板(ban)刷刷或(huo)用手(shou)搓，將蓮(lian)籽(zi)外衣搓刷掉(diao)，用清(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)，用牙(ya)簽捅出蓮(lian)籽(zi)心，用沸水(shui)浸(jin)(jin)泡，然后(hou)(hou)用鍋(guo)蒸爛。用酥槌(chui)或(huo)搟面杖將蓮(lian)籽(zi)搟成茸。用銅鍋(guo)或(huo)不銹鋼鍋(guo)，置于火(huo)(huo)上加入蓮(lian)茸、白糖(600克)，用小火(huo)(huo)炒(chao)制，邊炒(chao)邊用鏟子攪動，糖溶化后(hou)(hou)改用大火(huo)(huo)，待茸糖沸起后(hou)(hou)改用小火(huo)(huo)至茸糖稠厚，徐徐加入大油(you)和花生油(you)，待油(you)全部炒(chao)進去(qu)后(hou)(hou)即可出鍋(guo)，晾涼即可使用。

4、將鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)煮(zhu)熟或蒸熟，去掉(diao)蛋(dan)殼、取用蛋(dan)黃切(qie)成(cheng)兩瓣備用。

5、包酥：將餳好的(de)皮(pi)面(mian)放(fang)在案上用(yong)手輕輕地摁成中(zhong)(zhong)間稍(shao)厚的(de)片，再將心面(mian)放(fang)在皮(pi)面(mian)的(de)中(zhong)(zhong)央，用(yong)雙手將皮(pi)面(mian)托起，攏包成圓球(qiu)，摁扁搟成長方(fang)形薄(bo)片，用(yong)刀將片的(de)兩端無酥處(chu)切下，放(fang)在片的(de)中(zhong)(zhong)間，用(yong)刀從片的(de)中(zhong)(zhong)間橫切面(mian)兩片，從刀口處(chu)分(fen)卷(juan)成上下兩卷(juan)稍(shao)餳備用(yong)。

6、成型：將(jiang)稍(shao)餳的卷于合口處(chu)摁扁(bian)、揪劑(ji)，再將(jiang)劑(ji)摁扁(bian)成皮。

7、烤制：烤箱165°預熱10分鐘，烤25分鐘出爐，圓圓胖胖的貴(gui)妃(fei)餅就做(zuo)好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐玄宗(zong)的愛妃楊玉環制做的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到(dao)民間，人們稱其(qi)為“貴妃餅”。