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珠璣豆漿糍的做法

1、黃(huang)豆和粘(zhan)米(mi)浸泡(pao)一夜。泡(pao)開后，加入少量水，放(fang)入豆漿機打漿。必(bi)須(xu)保持打出的漿液粘(zhan)稠，呈稀(xi)飯(fan)狀。 粘(zhan)米(mi)也可以(yi)用(yong)現(xian)成的粘(zhan)米(mi)粉替(ti)代(dai)，直接將(jiang)粘(zhan)米(mi)粉揉(rou)入豆漿中。

2、打好的(de)漿應是略帶粘稠的(de)糊(hu)狀物。加入(ru)蔥花、辣椒粉(fen)及八角(jiao)粉(fen)，攪拌(ban)均(jun)勻，盡(jin)可能使漿體(ti)細(xi)膩。 調(diao)料(liao)可視個人喜好變動，但八角(jiao)粉(fen)是做出(chu)地道(dao)南(nan)雄風味(wei)所必需的(de)。

3、燒熱油(you)鍋預備。 待(dai)油(you)燒開后，用平底勺舀起漿液，慢慢平放入油(you)中油(you)炸。炸至(zhi)表面(mian)呈現略深的金黃色，即(ji)可撈起放入濾(lv)勺中濾(lv)去油(you)上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制(zhi)油(you)溫(wen)：油(you)溫(wen)過(guo)高會導致(zhi)糍餅外層瞬間變焦，內部未熟，油(you)溫(wen)過(guo)低(di)則(ze)會導致(zhi)糍餅吸油(you)，建議將油(you)溫(wen)控制(zhi)在160℃-180℃之間。

2、適(shi)量的(de)油(you)：在鍋中倒(dao)入適(shi)量的(de)油(you)，不要(yao)倒(dao)得太多(duo)。每(mei)次炸制的(de)糍(ci)餅數量也不要(yao)太多(duo)，以免影響油(you)溫。

3、翻(fan)炸：將糍(ci)餅放入油鍋中，等到糍(ci)餅的底(di)部(bu)變(bian)成金(jin)黃(huang)色后，用(yong)筷子(zi)翻(fan)面，再等待底(di)部(bu)變(bian)成金(jin)黃(huang)色即可撈出。這樣(yang)可以(yi)使糍(ci)餅均(jun)勻受熱，外層脆內部(bu)軟(ruan)糯。

4、紙巾吸油：將炸好的糍(ci)餅(bing)放在(zai)廚房紙巾上，輕(qing)輕(qing)壓一下，讓紙巾吸收多余的油分。