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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘(zhan)米(mi)浸泡一夜。泡開后(hou)，加入(ru)少量水，放入(ru)豆漿機打漿。必須(xu)保持打出的漿液粘(zhan)稠，呈稀飯(fan)狀。 粘(zhan)米(mi)也可(ke)以用現(xian)成的粘(zhan)米(mi)粉替代，直接將粘(zhan)米(mi)粉揉入(ru)豆漿中。

2、打好(hao)(hao)的漿應(ying)是(shi)略帶粘(zhan)稠的糊狀物。加入蔥花(hua)、辣椒粉及八(ba)(ba)角粉，攪(jiao)拌均勻，盡可能使漿體細膩。 調料可視個人喜好(hao)(hao)變動(dong)，但八(ba)(ba)角粉是(shi)做出地(di)道南雄(xiong)風味所必(bi)需(xu)的。

3、燒熱油(you)(you)(you)鍋預備。 待(dai)油(you)(you)(you)燒開后，用平底勺舀起(qi)漿液，慢(man)慢(man)平放入(ru)油(you)(you)(you)中油(you)(you)(you)炸。炸至表面呈(cheng)現(xian)略深的(de)金黃色，即可撈起(qi)放入(ru)濾勺中濾去油(you)(you)(you)上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油溫(wen)：油溫(wen)過高會導致糍餅(bing)外層瞬間(jian)變焦，內部未熟，油溫(wen)過低則會導致糍餅(bing)吸油，建(jian)議(yi)將油溫(wen)控制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適量的油(you)(you)：在鍋(guo)中倒入(ru)適量的油(you)(you)，不要倒得(de)太多。每(mei)次炸制的糍餅數(shu)量也不要太多，以免(mian)影響油(you)(you)溫。

3、翻炸：將(jiang)糍(ci)餅放(fang)入油鍋中(zhong)，等到糍(ci)餅的底部變成(cheng)金黃色(se)后(hou)，用筷子(zi)翻面，再等待底部變成(cheng)金黃色(se)即可(ke)撈(lao)出。這(zhe)樣可(ke)以使糍(ci)餅均(jun)勻受熱(re)，外層脆內部軟糯。

4、紙巾(jin)吸(xi)(xi)油(you)：將炸好的糍餅放在廚房紙巾(jin)上，輕輕壓(ya)一下，讓紙巾(jin)吸(xi)(xi)收多余的油(you)分。