1、黃豆(dou)(dou)和粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)浸泡一夜(ye)。泡開(kai)后,加入少量水,放入豆(dou)(dou)漿(jiang)機打(da)漿(jiang)。必須保持打(da)出的漿(jiang)液粘(zhan)稠(chou),呈稀飯狀。 粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)也可以(yi)用(yong)現(xian)成的粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉替代,直接將(jiang)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉揉入豆(dou)(dou)漿(jiang)中。
2、打(da)好的漿應是略帶粘稠的糊狀(zhuang)物。加入蔥花、辣椒(jiao)粉及八角(jiao)粉,攪拌均勻,盡可能使漿體(ti)細膩。 調料(liao)可視個人喜好變(bian)動,但八角(jiao)粉是做出(chu)地道南雄風味所(suo)必需(xu)的。
3、燒熱油(you)鍋預備。 待油(you)燒開后,用平底勺(shao)舀起(qi)漿液,慢慢平放(fang)入油(you)中油(you)炸。炸至表面呈現略深的金(jin)黃色(se),即可撈起(qi)放(fang)入濾(lv)勺(shao)中濾(lv)去油(you)上(shang)桌。
1、控制油溫:油溫過(guo)高會(hui)導致(zhi)糍餅(bing)(bing)外(wai)層瞬間變焦,內部(bu)未熟,油溫過(guo)低則會(hui)導致(zhi)糍餅(bing)(bing)吸油,建議將油溫控制在160℃-180℃之(zhi)間。
2、適量的(de)(de)油:在鍋中倒入適量的(de)(de)油,不(bu)要倒得太多。每(mei)次炸制的(de)(de)糍(ci)餅數量也不(bu)要太多,以(yi)免(mian)影響(xiang)油溫(wen)。
3、翻炸:將糍(ci)餅放入油鍋(guo)中,等(deng)(deng)到糍(ci)餅的底部變成金黃(huang)色(se)后,用筷(kuai)子(zi)翻面,再等(deng)(deng)待底部變成金黃(huang)色(se)即可撈出(chu)。這(zhe)樣可以使糍(ci)餅均(jun)勻受(shou)熱,外層脆(cui)內(nei)部軟糯。
4、紙巾(jin)吸(xi)油:將炸好的糍餅放在廚房(fang)紙巾(jin)上(shang),輕輕壓一下,讓紙巾(jin)吸(xi)收多余的油分。