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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)耳朵又叫蜜(mi)麻花，與蜜(mi)麻花相似的蜜(mi)篦子，原料配制與蜜(mi)麻花完(wan)全一樣，唯形(xing)狀不同，它(ta)是三(san)層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后(hou)過蜜(mi)而(er)成。此外(wai)還(huan)有(you)干(gan)(gan)糖(tang)麻花、芙蓉干(gan)(gan)糖(tang)。干(gan)(gan)糖(tang)麻花不過蜜(mi)，芙蓉干(gan)(gan)糖(tang)也(ye)(ye)不過蜜(mi)，而(er)是滾上一層用熟面(mian)和(he)白糖(tang)混合的糖(tang)粉(fen)，也(ye)(ye)都有(you)甜、酥、脆(cui)特點。

糖耳朵的制作方法

1、面和(he)好發酵面對上(shang)(shang)堿，另用(yong)一(yi)(yi)塊(kuai)面和(he)上(shang)(shang)紅糖(tang)，做時將發酵面分(fen)兩塊(kuai)，一(yi)(yi)塊(kuai)搟開后，將紅糖(tang)和(he)的面鋪是(shi)上(shang)(shang)，再搟另一(yi)(yi)塊(kuai)發酵面，鋪在紅糖(tang)面上(shang)(shang)面，這樣成(cheng)了二層酵面，一(yi)(yi)層糖(tang)面。

2、用刀切(qie)下5厘米左右的長條，將(jiang)長條一邊摁薄(bo)，成坡形，把(ba)薄(bo)邊和厚邊合到一起，再切(qie)成重40克左右的小塊。

3、自小(xiao)塊(kuai)中間開一(yi)(yi)刀口，將(jiang)薄的一(yi)(yi)面往里翻過去，厚的一(yi)(yi)邊(bian)一(yi)(yi)折(zhe)就成了(le)耳朵形的坯子了(le)。

4、花生油(you)(you)燒五成(cheng)熱(re)，分批將坯子入油(you)(you)里炸過(guo)呈金(jin)黃色時(shi)撈(lao)出(chu)，瀝盡油(you)(you)，趁熱(re)放入溫熱(re)的飴糖中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透(tou)后，撈(lao)在盤里晾(liang)涼(liang)就成(cheng)了。