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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)耳朵又叫蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)，與蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)相似的(de)蜜(mi)(mi)篦子，原料(liao)配(pei)制(zhi)與蜜(mi)(mi)麻(ma)花(hua)完全一樣(yang)，唯形(xing)狀不(bu)同，它是三層搟平，中(zhong)間(jian)豎劃幾(ji)刀，油(you)炸(zha)后過蜜(mi)(mi)而成。此外還有(you)干(gan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)麻(ma)花(hua)、芙(fu)蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)麻(ma)花(hua)不(bu)過蜜(mi)(mi)，芙(fu)蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也不(bu)過蜜(mi)(mi)，而是滾上(shang)一層用(yong)熟面和(he)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)混合的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)粉，也都有(you)甜、酥、脆特(te)點(dian)。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)(mian)和好發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對上堿(jian)，另(ling)用一塊面(mian)(mian)(mian)和上紅(hong)糖，做時將(jiang)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分兩塊，一塊搟開后，將(jiang)紅(hong)糖和的面(mian)(mian)(mian)鋪(pu)是上，再(zai)搟另(ling)一塊發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪(pu)在紅(hong)糖面(mian)(mian)(mian)上面(mian)(mian)(mian)，這樣成了(le)二層(ceng)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一層(ceng)糖面(mian)(mian)(mian)。

2、用(yong)刀切下5厘米左右的長條(tiao)(tiao)，將長條(tiao)(tiao)一邊(bian)(bian)摁薄，成坡形，把薄邊(bian)(bian)和厚邊(bian)(bian)合到一起(qi)，再切成重40克左右的小(xiao)塊。

3、自小塊(kuai)中間(jian)開一(yi)刀(dao)口，將薄的(de)一(yi)面往里翻(fan)過去，厚的(de)一(yi)邊(bian)一(yi)折(zhe)就(jiu)成了(le)耳(er)朵形的(de)坯子了(le)。

4、花生油燒五成熱(re)，分批(pi)將坯子入油里(li)炸過呈金黃色時撈出，瀝(li)盡油，趁(chen)熱(re)放入溫(wen)熱(re)的飴糖中泡一(yi)分鐘，稱(cheng)過蜜，浸透后，撈在盤里(li)晾涼就成了。