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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)(tang)耳朵又叫(jiao)蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)，與蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)相似的(de)蜜(mi)篦(bi)子(zi)，原料配(pei)制(zhi)與蜜(mi)麻(ma)花(hua)(hua)完全一樣，唯形狀不(bu)同，它(ta)是三(san)層搟平(ping)，中間豎劃幾刀(dao)，油炸后過蜜(mi)而成。此外(wai)還有干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)(hua)、芙(fu)蓉(rong)干(gan)糖(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)麻(ma)花(hua)(hua)不(bu)過蜜(mi)，芙(fu)蓉(rong)干(gan)糖(tang)(tang)也不(bu)過蜜(mi)，而是滾上一層用熟(shu)面和白糖(tang)(tang)混(hun)合的(de)糖(tang)(tang)粉，也都有甜、酥、脆特(te)點。

糖耳朵的制作方法

1、面和(he)(he)好發(fa)(fa)酵面對(dui)上(shang)堿，另用一(yi)塊(kuai)面和(he)(he)上(shang)紅糖，做(zuo)時將發(fa)(fa)酵面分兩塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)搟開(kai)后(hou)，將紅糖和(he)(he)的(de)面鋪是上(shang)，再搟另一(yi)塊(kuai)發(fa)(fa)酵面，鋪在紅糖面上(shang)面，這(zhe)樣成了二層(ceng)酵面，一(yi)層(ceng)糖面。

2、用刀(dao)切下5厘米左(zuo)右的(de)長條(tiao)，將長條(tiao)一邊(bian)摁薄(bo)，成坡形，把(ba)薄(bo)邊(bian)和厚邊(bian)合到一起，再切成重40克左(zuo)右的(de)小塊。

3、自小塊(kuai)中間開一刀口，將薄(bo)的一面往里(li)翻過去(qu)，厚的一邊一折就成(cheng)了耳朵形的坯子了。

4、花生油燒(shao)五成(cheng)熱(re)，分(fen)批將坯子入(ru)油里炸過(guo)呈(cheng)金黃色(se)時撈(lao)出，瀝盡油，趁熱(re)放(fang)入(ru)溫熱(re)的飴糖中泡一分(fen)鐘，稱過(guo)蜜，浸透后(hou)，撈(lao)在(zai)盤里晾涼(liang)就成(cheng)了。