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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋年間，東京(jing)城內開封府(fu)前的一(yi)條小巷里，臨蔡河有一(yi)張家豆腐作坊，掌柜名(ming)曰張手美，是一(yi)名(ming)忠(zhong)厚(hou)善良的老(lao)婦，與兒子、兒媳一(yi)道殷(yin)勤經營，雖聊可(ke)度日(ri)，但(dan)需(xu)精(jing)打細算，未免清貧。

一(yi)日閑暇，張婆(po)婆(po)與兒(er)子一(yi)起到鄉下走(zou)(zou)親戚，臨行囑托(tuo)兒(er)媳(xi)(xi)(xi)好好照(zhao)料(liao)生(sheng)意，三(san)兩日便回來。兒(er)媳(xi)(xi)(xi)送婆(po)婆(po)與丈(zhang)夫走(zou)(zou)后，暗自思忖(cun)生(sheng)活清(qing)苦難忍，便買了(le)只(zhi)雞，宰而燉之，以(yi)解清(qing)苦之腹。誰(shui)料(liao)，雞子剛熟(shu)之際，突(tu)聞(wen)婆(po)婆(po)叫(jiao)門，媳(xi)(xi)(xi)婦急中生(sheng)智，忙把雞肉和雞湯倒入(ru)水磨(mo)眼內，用豆(dou)(dou)子蓋(gai)嚴(yan)，慌(huang)忙迎問婆(po)婆(po)為(wei)何返回。婆(po)婆(po)說(shuo)走(zou)(zou)到南門時，見城門貼有告(gao)示，明日包大人要巡察汴河、蔡河，疏(shu)通(tong)排水之患，我怕咱家的(de)作坊有礙水道，急需整修(xiu)。說(shuo)話間，雞肉、雞湯一(yi)起和豆(dou)(dou)子被(bei)磨(mo)碎流入(ru)豆(dou)(dou)漿中，做成了(le)豆(dou)(dou)腐。

翌日，包公只查(cha)了汴河(he)，沒到蔡(cai)河(he)，但是(shi)張婆婆門前買(mai)豆(dou)腐的(de)人多了許多，都夸贊昨(zuo)日的(de)豆(dou)腐非常(chang)好吃(chi)，還要買(mai)昨(zuo)日的(de)豆(dou)腐。張手(shou)美覺得事情(qing)蹊蹺，自己做(zuo)了幾(ji)(ji)十年豆(dou)腐，怎么會比兒(er)媳做(zuo)得差呢。幾(ji)(ji)經盤問，兒(er)媳只好以實相(xiang)告。張手(shou)美并不責怪，并按此法重做(zuo)一次，豆(dou)腐果(guo)然味美異常(chang)。自此，生意日益興隆，后(hou)來買(mai)置房產(chan)，做(zuo)起(qi)了前面開(kai)飯店后(hou)面是(shi)作坊的(de)店鋪(pu)，日漸富裕(yu)。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋去皮(pi)，剁砸(za)成泥，放入碗內。

2、雞泥內(nei)加入(ru)雞蛋清50克(ke)、蔥、花椒及其他調(diao)料攪勻上勁，再添入(ru)豬油(you)攪拌(ban)成糊。

3、把豆腐搌(zhan)成(cheng)泥(ni)，摻到(dao)雞糊里(li)攪勻。

4、豬肥肉膘片成長6厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)的(de)薄(bo)片4片，用打好(hao)的(de)糊逐個(ge)抹上。

5、生菜葉洗凈在(zai)(zai)開水(shui)里蘸一下，截成(cheng)與肥肉片(pian)同(tong)樣(yang)大小的片(pian)，蓋在(zai)(zai)糊上(shang)面(mian)；

6、雞蛋(dan)清100克、濕淀粉攪(jiao)打(da)成蛋(dan)清糊備(bei)用；

7、炒(chao)鍋(guo)放中火(huo)上(shang)，添入花生油(you)，至四成熱，再把豆腐(fu)坯放入打成的糊里拖一下(xia)，菜葉向下(xia)放入油(you)鍋(guo)內炸(zha)制，稍停，翻過來使菜葉向上(shang)再炸(zha)；

8、油溫(wen)升高(gao)頓火，把豆(dou)腐炸透；

9、把剩下的蛋清(qing)糊(hu)淋在豆腐周圍；

10、待蛋清微(wei)黃時(shi)撈出，改(gai)刀(dao)裝盤，上菜時(shi)外帶花椒鹽(yan)即可。