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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋(song)年間，東京城內開封府前的(de)一(yi)條小巷(xiang)里，臨蔡河有(you)一(yi)張(zhang)家豆(dou)腐作坊，掌(zhang)柜名曰張(zhang)手美，是一(yi)名忠厚善良的(de)老婦，與(yu)兒(er)子(zi)、兒(er)媳一(yi)道殷(yin)勤經營(ying)，雖(sui)聊可度日，但需精打細算，未免清(qing)貧。

一(yi)日(ri)(ri)閑暇，張婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與兒子(zi)一(yi)起到鄉下走(zou)親戚，臨行(xing)囑托兒媳(xi)好好照(zhao)料(liao)(liao)生意，三兩日(ri)(ri)便(bian)回來。兒媳(xi)送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與丈(zhang)夫走(zou)后，暗自(zi)思(si)忖(cun)生活清(qing)苦難忍，便(bian)買了只雞(ji)，宰(zai)而(er)燉之(zhi)，以解(jie)清(qing)苦之(zhi)腹。誰料(liao)(liao)，雞(ji)子(zi)剛(gang)熟之(zhi)際(ji)，突聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門，媳(xi)婦(fu)急中生智，忙(mang)把雞(ji)肉(rou)和(he)雞(ji)湯倒(dao)入水磨眼內，用豆(dou)(dou)(dou)子(zi)蓋(gai)嚴，慌(huang)忙(mang)迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為(wei)何返回。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說走(zou)到南門時(shi)，見城門貼有(you)告示，明(ming)日(ri)(ri)包大(da)人要巡察汴河、蔡河，疏通排水之(zhi)患，我怕(pa)咱家的作坊有(you)礙(ai)水道，急需整修。說話間，雞(ji)肉(rou)、雞(ji)湯一(yi)起和(he)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)被磨碎流入豆(dou)(dou)(dou)漿中，做(zuo)成了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。

翌日，包公(gong)只(zhi)查(cha)了汴河，沒到(dao)蔡河，但是張(zhang)婆婆門(men)前買豆腐(fu)(fu)的人多(duo)了許多(duo)，都夸贊昨日的豆腐(fu)(fu)非常好(hao)吃，還要買昨日的豆腐(fu)(fu)。張(zhang)手美覺得事情蹊蹺，自己做(zuo)了幾(ji)十年豆腐(fu)(fu)，怎么會比兒(er)媳(xi)做(zuo)得差呢。幾(ji)經盤問，兒(er)媳(xi)只(zhi)好(hao)以實(shi)相告(gao)。張(zhang)手美并不責怪，并按此(ci)法重做(zuo)一次，豆腐(fu)(fu)果然味美異(yi)常。自此(ci)，生意日益興隆，后(hou)來買置房(fang)產，做(zuo)起了前面(mian)開飯店后(hou)面(mian)是作(zuo)坊(fang)的店鋪，日漸(jian)富裕(yu)。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋(jin)去皮(pi)，剁砸成泥，放入碗內。

2、雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再(zai)添入豬油攪拌成糊(hu)。

3、把豆(dou)腐搌(zhan)成泥，摻到(dao)雞糊里攪(jiao)勻(yun)。

4、豬(zhu)肥肉膘片(pian)成長6厘米、寬(kuan)4厘米的薄片(pian)4片(pian)，用打好的糊逐個抹上。

5、生菜葉洗凈(jing)在開水里(li)蘸一下，截成與肥肉片同樣大小(xiao)的片，蓋在糊上面；

6、雞蛋清100克、濕淀(dian)粉攪打成蛋清糊備用；

7、炒鍋(guo)放中火(huo)上(shang)，添入花生油(you)，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖(tuo)一(yi)下(xia)，菜葉向下(xia)放入油(you)鍋(guo)內炸(zha)制，稍停，翻過來使菜葉向上(shang)再炸(zha)；

8、油(you)溫升高(gao)頓火，把豆腐炸透；

9、把剩(sheng)下的蛋清(qing)糊淋在豆腐周圍；

10、待蛋清(qing)微黃時(shi)撈出，改(gai)刀裝盤，上(shang)菜時(shi)外帶花椒(jiao)鹽(yan)即可(ke)。