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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋年間(jian)，東京城內(nei)開封府前的(de)一(yi)條小巷里，臨蔡河有一(yi)張家(jia)豆(dou)腐作坊(fang)，掌(zhang)柜名(ming)曰張手美，是一(yi)名(ming)忠厚善(shan)良的(de)老婦(fu)，與兒子(zi)、兒媳一(yi)道殷勤經營(ying)，雖聊可度日，但(dan)需精打細算，未免清貧。

一日閑暇，張(zhang)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)與(yu)兒(er)子一起到鄉下走(zou)親(qin)戚，臨行囑托兒(er)媳好好照(zhao)料生(sheng)意，三兩日便回來。兒(er)媳送婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)與(yu)丈夫走(zou)后，暗自思忖生(sheng)活清苦難忍，便買(mai)了只雞，宰而燉之(zhi)，以解清苦之(zhi)腹(fu)。誰料，雞子剛熟(shu)之(zhi)際，突聞婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)叫(jiao)門，媳婦急(ji)中生(sheng)智，忙(mang)把雞肉和雞湯倒入水(shui)磨眼(yan)內，用豆(dou)(dou)子蓋嚴(yan)，慌忙(mang)迎(ying)問婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)為何返回。婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)說走(zou)到南門時，見城(cheng)門貼有(you)告示，明日包大人要巡察(cha)汴河、蔡河，疏通排(pai)水(shui)之(zhi)患，我(wo)怕咱家的作坊有(you)礙水(shui)道，急(ji)需(xu)整修。說話間，雞肉、雞湯一起和豆(dou)(dou)子被磨碎流入豆(dou)(dou)漿中，做成了豆(dou)(dou)腐。

翌日，包公只查了(le)汴(bian)河(he)(he)，沒到蔡河(he)(he)，但是張(zhang)婆(po)婆(po)門前(qian)(qian)買豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)人(ren)多了(le)許(xu)多，都(dou)夸贊昨日的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)非常(chang)好(hao)吃，還要買昨日的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)。張(zhang)手美(mei)覺(jue)得事情(qing)蹊蹺，自(zi)己做了(le)幾十年豆(dou)(dou)腐(fu)，怎么會比兒(er)媳(xi)(xi)做得差(cha)呢。幾經盤問(wen)，兒(er)媳(xi)(xi)只好(hao)以(yi)實相告。張(zhang)手美(mei)并(bing)不責怪，并(bing)按此法重做一(yi)次，豆(dou)(dou)腐(fu)果然味美(mei)異常(chang)。自(zi)此，生意日益興隆，后(hou)來買置房產，做起了(le)前(qian)(qian)面開飯店后(hou)面是作坊的(de)店鋪，日漸富裕(yu)。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將(jiang)雞脯(fu)肉去(qu)筋去(qu)皮(pi)，剁砸成泥，放入碗內。

2、雞泥內(nei)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diao)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊(hu)。

3、把(ba)豆腐搌(zhan)成泥，摻到雞糊里攪(jiao)勻。

4、豬肥肉膘片(pian)成長6厘(li)米、寬4厘(li)米的(de)薄片(pian)4片(pian)，用打好的(de)糊逐個抹上(shang)。

5、生菜葉洗凈在開水里(li)蘸一下，截成與肥肉(rou)片同樣大小的片，蓋(gai)在糊上(shang)面(mian)；

6、雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊(hu)備用；

7、炒鍋(guo)放中火上，添入(ru)花生油，至四(si)成熱，再(zai)(zai)把(ba)豆腐坯放入(ru)打成的糊(hu)里拖一下，菜(cai)葉向下放入(ru)油鍋(guo)內炸制(zhi)，稍(shao)停，翻過來使菜(cai)葉向上再(zai)(zai)炸；

8、油溫升高頓火，把豆腐(fu)炸透；

9、把剩下的(de)蛋清糊淋在(zai)豆腐周圍；

10、待蛋清微(wei)黃時(shi)撈(lao)出，改刀裝盤，上菜(cai)時(shi)外帶花(hua)椒(jiao)鹽即(ji)可。