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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋年(nian)間，東京城內開封府前的(de)一(yi)條小巷里，臨蔡河有一(yi)張家豆腐作坊，掌柜名曰張手美，是一(yi)名忠厚善良(liang)的(de)老婦，與兒子、兒媳一(yi)道(dao)殷勤經營(ying)，雖聊可度日，但需精打細算(suan)，未(wei)免(mian)清貧。

一日閑暇，張婆(po)婆(po)與兒(er)(er)子一起(qi)到鄉下走親戚，臨行(xing)囑(zhu)托(tuo)兒(er)(er)媳(xi)好好照(zhao)料(liao)生(sheng)意，三兩日便回來(lai)。兒(er)(er)媳(xi)送(song)婆(po)婆(po)與丈(zhang)夫走后，暗自思忖生(sheng)活清苦難忍，便買(mai)了(le)只雞，宰而(er)燉(dun)之(zhi)，以解清苦之(zhi)腹(fu)。誰(shui)料(liao)，雞子剛熟之(zhi)際，突聞(wen)婆(po)婆(po)叫門，媳(xi)婦急中(zhong)生(sheng)智(zhi)，忙(mang)把雞肉(rou)和雞湯倒入水磨眼內，用豆子蓋嚴，慌忙(mang)迎問婆(po)婆(po)為何返回。婆(po)婆(po)說走到南門時，見城門貼有(you)告(gao)示，明日包大人要巡察汴河、蔡河，疏通排(pai)水之(zhi)患，我怕咱家的作坊有(you)礙水道，急需整修。說話間(jian)，雞肉(rou)、雞湯一起(qi)和豆子被(bei)磨碎流入豆漿中(zhong)，做成(cheng)了(le)豆腐。

翌日(ri)(ri)，包(bao)公只查了汴河，沒到蔡(cai)河，但(dan)是(shi)張婆婆門前買(mai)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)人多(duo)了許(xu)多(duo)，都(dou)夸贊昨日(ri)(ri)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐非常好吃，還要買(mai)昨日(ri)(ri)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐。張手美覺(jue)得事(shi)情蹊蹺，自己做了幾十年豆(dou)(dou)腐，怎么(me)會比兒(er)媳做得差呢。幾經盤(pan)問(wen)，兒(er)媳只好以實相告。張手美并不責(ze)怪，并按此法(fa)重做一次(ci)，豆(dou)(dou)腐果然味美異(yi)常。自此，生意日(ri)(ri)益興(xing)隆，后(hou)來(lai)買(mai)置房產，做起了前面開(kai)飯店后(hou)面是(shi)作坊的(de)(de)店鋪，日(ri)(ri)漸(jian)富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去筋(jin)去皮，剁(duo)砸成泥(ni)，放(fang)入碗內。

2、雞(ji)泥內加(jia)入(ru)雞(ji)蛋清50克、蔥、花椒及其(qi)他調料(liao)攪(jiao)勻上勁(jing)，再添入(ru)豬油(you)攪(jiao)拌成糊。

3、把豆腐(fu)搌成泥，摻到雞糊(hu)里攪勻。

4、豬(zhu)肥(fei)肉膘片(pian)成長6厘米(mi)、寬4厘米(mi)的(de)薄片(pian)4片(pian)，用打好的(de)糊(hu)逐個抹上(shang)。

5、生菜(cai)葉洗凈在開水里(li)蘸一下(xia)，截成(cheng)與(yu)肥肉片同(tong)樣大小的片，蓋(gai)在糊上面；

6、雞蛋清100克、濕淀粉(fen)攪(jiao)打(da)成蛋清糊備(bei)用；

7、炒鍋(guo)放(fang)中(zhong)火(huo)上，添入花生油，至(zhi)四成熱，再把(ba)豆(dou)腐坯放(fang)入打成的糊里拖一下，菜葉向下放(fang)入油鍋(guo)內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；

8、油溫(wen)升高頓火，把豆腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍；

10、待蛋清微(wei)黃時(shi)(shi)撈(lao)出，改刀裝盤，上菜時(shi)(shi)外帶花椒鹽即可。