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濟源鍋貼豆腐的來歷

北(bei)宋年(nian)間，東京城內開封府前的一條小巷里(li)，臨蔡(cai)河有一張家豆(dou)腐作坊(fang)，掌柜名(ming)曰張手美，是一名(ming)忠厚善(shan)良的老婦(fu)，與兒(er)子、兒(er)媳一道殷勤經營，雖聊可(ke)度日，但需精打細(xi)算，未免(mian)清貧。

一(yi)日閑(xian)暇，張(zhang)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)兒子(zi)一(yi)起到鄉下走(zou)親(qin)戚，臨行(xing)囑托兒媳好好照料(liao)生(sheng)意(yi)，三兩日便回來。兒媳送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與(yu)丈夫走(zou)后，暗自思(si)忖(cun)生(sheng)活清苦難忍，便買了只雞(ji)(ji)，宰而燉之(zhi)，以解清苦之(zhi)腹。誰料(liao)，雞(ji)(ji)子(zi)剛熟之(zhi)際(ji)，突(tu)聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門(men)，媳婦急中生(sheng)智，忙把雞(ji)(ji)肉和(he)雞(ji)(ji)湯倒入水(shui)磨(mo)眼內，用(yong)豆子(zi)蓋嚴，慌忙迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為(wei)何(he)返回。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說(shuo)走(zou)到南門(men)時，見城門(men)貼有(you)告示，明日包大人要巡察(cha)汴河(he)(he)、蔡河(he)(he)，疏通排水(shui)之(zhi)患，我怕咱家(jia)的作坊(fang)有(you)礙水(shui)道，急需整修。說(shuo)話間，雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)湯一(yi)起和(he)豆子(zi)被(bei)磨(mo)碎流入豆漿中，做成了豆腐。

翌日(ri)(ri)，包公只(zhi)查(cha)了汴河，沒到蔡河，但是(shi)張(zhang)婆婆門前買(mai)豆(dou)腐的(de)(de)人多了許(xu)多，都夸(kua)贊(zan)昨(zuo)(zuo)日(ri)(ri)的(de)(de)豆(dou)腐非常好(hao)吃，還要買(mai)昨(zuo)(zuo)日(ri)(ri)的(de)(de)豆(dou)腐。張(zhang)手(shou)美(mei)(mei)(mei)覺(jue)得事情蹊蹺(qiao)，自(zi)己做(zuo)了幾十年豆(dou)腐，怎么會比兒媳做(zuo)得差呢。幾經(jing)盤問，兒媳只(zhi)好(hao)以實(shi)相(xiang)告。張(zhang)手(shou)美(mei)(mei)(mei)并(bing)(bing)不(bu)責怪，并(bing)(bing)按此法重做(zuo)一次，豆(dou)腐果(guo)然味(wei)美(mei)(mei)(mei)異(yi)常。自(zi)此，生意日(ri)(ri)益興隆，后來買(mai)置房產，做(zuo)起了前面(mian)開飯(fan)店后面(mian)是(shi)作坊(fang)的(de)(de)店鋪，日(ri)(ri)漸富(fu)裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將(jiang)雞脯(fu)肉(rou)去筋去皮，剁砸(za)成泥，放入碗(wan)內(nei)。

2、雞泥內(nei)加入雞蛋(dan)清(qing)50克、蔥、花椒及其他調料攪(jiao)勻上(shang)勁，再添入豬油攪(jiao)拌成糊。

3、把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪(jiao)勻。

4、豬肥肉膘片成長(chang)6厘(li)米(mi)、寬4厘(li)米(mi)的(de)薄(bo)片4片，用打好的(de)糊逐個(ge)抹上(shang)。

5、生菜(cai)葉洗凈在開水里蘸一下，截成與(yu)肥肉片同(tong)樣大小的片，蓋在糊(hu)上面；

6、雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；

7、炒鍋(guo)放中火上，添入花生油，至(zhi)四成熱，再把豆腐坯(pi)放入打成的糊里拖一(yi)下，菜葉向(xiang)(xiang)下放入油鍋(guo)內炸制，稍停，翻過來使菜葉向(xiang)(xiang)上再炸；

8、油溫升高頓火，把豆腐(fu)炸透(tou)；

9、把剩下的蛋(dan)清糊淋在豆(dou)腐周(zhou)圍；

10、待(dai)蛋清微(wei)黃時撈出(chu)，改刀裝盤，上菜時外帶花椒鹽即可。