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順店雜炣怎么做

事(shi)先煮(zhu)好(hao)的牛(niu)肉和(he)牛(niu)雜，以及炸好(hao)的豆(dou)腐(fu)絲和(he)洗凈的粉條、青菜，有顧客來了(le)，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火(huo)爐上(shang)，倒上(shang)已經(jing)燒得滾開的牛(niu)骨頭湯，再把切好(hao)的牛(niu)雜和(he)豆(dou)腐(fu)絲依次放入鍋中。

師(shi)傅也(ye)可以根據顧客的口味和喜好(hao)放(fang)入不(bu)同(tong)的牛(niu)雜或純(chun)牛(niu)肉(rou)片(pian)。由于(yu)這(zhe)些(xie)牛(niu)雜、牛(niu)肉(rou)都是(shi)煮好(hao)的，豆腐絲也(ye)是(shi)炸好(hao)的，不(bu)同(tong)的師(shi)傅做法也(ye)就有(you)所不(bu)同(tong)，有(you)的師(shi)傅則是(shi)在雜炣出鍋前將這(zhe)些(xie)東西(xi)放(fang)進去的，以保持牛(niu)雜和牛(niu)肉(rou)的鮮味。

禹州特產(chan)粉條是雜(za)炣中(zhong)不可或缺的(de)菜品，取(qu)一把粉條直(zhi)接放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，燒開的(de)鍋(guo)(guo)里頓時顯得十分(fen)充(chong)實。這個(ge)時候，雜(za)炣鮮美(mei)的(de)味(wei)道還沒(mei)有出來，需(xu)要加入各種佐料(liao)，如花椒、小(xiao)茴香、肉桂等，佐料(liao)都是調配好的(de)粉狀香料(liao)，將其直(zhi)接倒入鍋(guo)(guo)里就行了(le)。

待到(dao)鍋里(li)的粉條燉得清瑩(ying)透亮時，再加入時令的青菜(cai)(cai)。首選的大白菜(cai)(cai)物(wu)美(mei)價(jia)廉，營養(yang)豐富，大部分顧客(ke)都(dou)很喜(xi)歡，有(you)時師傅為(wei)了增添雜炣的色美(mei)，也會選用(yong)菠(bo)菜(cai)(cai)或勺菜(cai)(cai)之類(lei)的青色菜(cai)(cai)品。