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順店雜炣怎么做

事先煮(zhu)好的牛(niu)(niu)肉和牛(niu)(niu)雜(za)，以及炸好的豆(dou)(dou)腐絲和洗凈(jing)的粉條、青(qing)菜(cai)，有顧客來了，師傅(fu)便(bian)抄起廣口鐵鍋(guo)支(zhi)在火爐上(shang)(shang)，倒上(shang)(shang)已(yi)經燒得滾(gun)開的牛(niu)(niu)骨(gu)頭湯，再把切好的牛(niu)(niu)雜(za)和豆(dou)(dou)腐絲依次(ci)放入鍋(guo)中。

師(shi)(shi)傅也(ye)(ye)可(ke)以根(gen)據顧客的(de)(de)(de)口味和(he)喜好(hao)放(fang)入(ru)不同(tong)的(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)或純牛(niu)肉片。由(you)于這些牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉都是(shi)煮好(hao)的(de)(de)(de)，豆腐絲也(ye)(ye)是(shi)炸好(hao)的(de)(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)(de)師(shi)(shi)傅做(zuo)法也(ye)(ye)就(jiu)有所不同(tong)，有的(de)(de)(de)師(shi)(shi)傅則是(shi)在雜(za)炣出鍋前將這些東西放(fang)進(jin)去的(de)(de)(de)，以保持牛(niu)雜(za)和(he)牛(niu)肉的(de)(de)(de)鮮味。

禹州特產粉條(tiao)是(shi)雜(za)炣(ke)中不(bu)可或缺的(de)(de)菜品(pin)，取一把粉條(tiao)直接放入(ru)鍋(guo)中，燒(shao)開的(de)(de)鍋(guo)里頓時顯(xian)得十分充實。這個時候，雜(za)炣(ke)鮮美的(de)(de)味道還沒(mei)有(you)出來(lai)，需要加入(ru)各種(zhong)佐(zuo)料，如花椒、小茴香、肉桂(gui)等，佐(zuo)料都是(shi)調配好(hao)的(de)(de)粉狀(zhuang)香料，將其直接倒(dao)入(ru)鍋(guo)里就行了。

待到鍋里(li)的(de)(de)(de)粉(fen)條燉得清瑩透亮時，再加入(ru)時令的(de)(de)(de)青菜。首選的(de)(de)(de)大(da)白菜物美價(jia)廉，營(ying)養豐富，大(da)部分顧客都(dou)很喜(xi)歡，有(you)時師傅為了增添雜炣的(de)(de)(de)色(se)美，也(ye)會選用菠菜或勺菜之類(lei)的(de)(de)(de)青色(se)菜品(pin)。