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順店雜炣怎么做

事先煮好(hao)的(de)牛肉和牛雜，以(yi)及(ji)炸好(hao)的(de)豆(dou)腐絲和洗凈的(de)粉條、青菜，有顧客來(lai)了，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐(lu)上，倒上已經燒(shao)得滾開的(de)牛骨頭湯(tang)，再把切(qie)好(hao)的(de)牛雜和豆(dou)腐絲依次放入鍋中。

師傅(fu)也可以根據顧客的(de)(de)(de)口味和(he)喜好放(fang)(fang)入(ru)不同(tong)的(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)或純牛(niu)肉(rou)片。由于這(zhe)些(xie)牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉(rou)都是煮好的(de)(de)(de)，豆腐(fu)絲也是炸好的(de)(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)(de)師傅(fu)做法也就有所(suo)不同(tong)，有的(de)(de)(de)師傅(fu)則是在(zai)雜(za)炣(ke)出鍋前將這(zhe)些(xie)東(dong)西放(fang)(fang)進去的(de)(de)(de)，以保持牛(niu)雜(za)和(he)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮味。

禹州特產粉(fen)(fen)條(tiao)是(shi)雜(za)(za)炣中不可或(huo)缺的(de)菜品，取(qu)一把(ba)粉(fen)(fen)條(tiao)直接放入(ru)鍋中，燒開的(de)鍋里頓(dun)時(shi)顯得(de)十分充(chong)實。這個時(shi)候，雜(za)(za)炣鮮美的(de)味道還沒有出來，需要加入(ru)各種佐料(liao)，如花椒(jiao)、小茴香、肉桂等，佐料(liao)都是(shi)調配好的(de)粉(fen)(fen)狀香料(liao)，將其直接倒入(ru)鍋里就(jiu)行了。

待到(dao)鍋里的(de)粉條燉得清(qing)瑩透亮時(shi)，再加入時(shi)令的(de)青菜(cai)。首選(xuan)的(de)大白菜(cai)物美價廉，營養豐(feng)富(fu)，大部分顧客都很喜(xi)歡，有時(shi)師傅為了增添(tian)雜(za)炣的(de)色美，也(ye)會(hui)選(xuan)用(yong)菠菜(cai)或勺菜(cai)之類(lei)的(de)青色菜(cai)品(pin)。