酉(you)州烏(wu)羊肉干是重慶市的特(te)產小(xiao)吃(chi),其獨(du)特(te)之處在于使(shi)用的羊肉是烏(wu)羊肉。酉(you)州烏(wu)羊俗(su)稱“藥(yao)羊”,是迄今為止發現的唯(wei)一(yi)一(yi)種具烏(wu)皮(pi)特(te)征(zheng)的山羊品種。
酉(you)州烏羊(yang)(yang)膻味輕,風味為醇(chun)香味,與本地其它山羊(yang)(yang)品種相比,人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)和(he)(he)鮮(xian)味氨基酸(suan)比例以(yi)及鈣、硒(xi)等微量元素含量高,不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)人體(ti)必需(xu)脂肪酸(suan)含量豐富,滿足人們對高品質羊(yang)(yang)肉消費的需(xu)求。
材料:
酉州(zhou)烏(wu)羊肉(rou)若干、鹽適量、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)、花椒、大茴(hui)、桂(gui)皮(pi)、丁香等。
做法:
1、將羊(yang)肉切小條(tiao),與上述作料混合(he)腌制
2、用羊肉肥膩(ni)部分小火煎出(chu)羊油(you),油(you)渣盛出(chu)扔掉。
3、放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)爆香,放入(ru)腌制好(hao)的(de)羊肉(rou)條翻炒,不用(yong)翻得很頻繁,利用(yong)之前的(de)羊油(you)煎肉(rou),讓肉(rou)變(bian)瘦變(bian)干(gan),略焦(jiao)的(de)好(hao)吃。酌情適當再加點鹽,孜然粉花椒(jiao)粉之類(lei)的(de)調料(liao),關火盛出。