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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是(shi)重慶市(shi)酉(you)陽特色美食之一，原(yuan)料(liao)主要是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)或者玉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和大(da)豆(dou)。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以早、中、晚稻秈型為好，碎米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)也行，但(dan)粘糯酉(you)陽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)不易(yi)制(zhi)作。酉(you)陽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是(shi)用(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)淘洗浸泡(pao)后加水磨成米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)漿，然后加堿熬制(zhi)，冷卻(que)，形成塊(kuai)狀“豆(dou)腐(fu)”即成。食用(yong)時(shi)熱炒涼(liang)拌皆(jie)宜。用(yong)紅油(you)、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、醬油(you)、醋(cu)、姜、蒜等(deng)調料(liao)淋于米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)上即可。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡前除去米中(zhong)的雜質(zhi)，淘洗干凈后將適量石灰水(shui)(shui)浸泡3小(xiao)時(shi)，再取出放在清水(shui)(shui)中(zhong)淘洗至水(shui)(shui)清后磨漿(jiang)(jiang)，磨漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)和(he)米的比(bi)例為1比(bi)2。成(cheng)漿(jiang)(jiang)后煮(zhu)漿(jiang)(jiang)時(shi)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪，開始用(yong)大火煮(zhu)，至半熟時(shi)用(yong)小(xiao)火，邊(bian)燒邊(bian)攪，煮(zhu)熟為止，約(yue)需(xu)15分鐘后糊(hu)狀成(cheng)型，趁熱裝入5-10公分盆、內(nei)冷(leng)卻(que)。待冷(leng)卻(que)后即(ji)可。冷(leng)卻(que)后切成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)拌(ban)以作料就成(cheng)為酉陽(yang)特(te)色美食，大人小(xiao)孩喜愛有加。

酉陽米豆腐怎么吃

酉陽(yang)米豆腐色澤金黃、柔嫩滑口，切在碗里根據個人(ren)的(de)口味(wei)加上佐料后，放(fang)在特制的(de)火盆(pen)上烤好即可。火盆(pen)烤的(de)米豆腐，遠遠就(jiu)能聞(wen)到(dao)一(yi)股(gu)誘人(ren)的(de)香(xiang)味(wei)，再(zai)搭(da)配麻辣的(de)作料，香(xiang)嫩可口，別有一(yi)番滋味(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉陽米豆腐(fu)含(han)有(you)多種維(wei)生素，能(neng)預防和治療(liao)大腸(chang)癌、便秘、痢(li)疾、小腸(chang)串(chuan)氣，有(you)助于減(jian)肥排(pai)毒，美化(hua)皮膚，養顏美容(rong)，保(bao)持青(qing)春活力；具有(you)清(qing)(qing)熱敗火,解(jie)渴爽(shuang)口(kou)等(deng)作(zuo)(zuo)用，夏日更兼(jian)清(qing)(qing)熱解(jie)暑、解(jie)饞、解(jie)困、提(ti)神、消(xiao)暑等(deng)作(zuo)(zuo)用。米豆腐(fu)是一(yi)種弱堿(jian)性(xing)食品，吃堿(jian)性(xing)食品可保(bao)持血(xue)液(ye)呈弱堿(jian)性(xing)，使得血(xue)液(ye)中乳酸(suan)(suan)(suan)、尿酸(suan)(suan)(suan)等(deng)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)物(wu)質減(jian)少，對(dui)尿酸(suan)(suan)(suan)偏高的(de)(de)人(ren)群更有(you)較(jiao)好的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，還能(neng)防止乳酸(suan)(suan)(suan)、尿酸(suan)(suan)(suan)在血(xue)管壁上沉積，因而有(you)軟化(hua)血(xue)管的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，故有(you)人(ren)稱(cheng)堿(jian)性(xing)食物(wu)為(wei)“血(xue)液(ye)和血(xue)管的(de)(de)清(qing)(qing)潔劑”。