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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)重(zhong)慶市酉陽特(te)色美食(shi)之一，原料主要是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)或者玉(yu)米(mi)(mi)(mi)和大(da)豆(dou)。大(da)米(mi)(mi)(mi)以早、中、晚(wan)稻秈型為好，碎米(mi)(mi)(mi)也行，但粘糯酉陽米(mi)(mi)(mi)不(bu)易制作。酉陽米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)用大(da)米(mi)(mi)(mi)淘洗(xi)浸泡后(hou)加水磨成米(mi)(mi)(mi)漿，然后(hou)加堿熬(ao)制，冷卻(que)，形成塊狀(zhuang)“豆(dou)腐(fu)(fu)”即成。食(shi)用時熱炒涼拌皆(jie)宜。用紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、醋、姜、蒜(suan)等調料淋于米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)上即可(ke)。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡前除去米(mi)中(zhong)的雜質(zhi)，淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后將適量石(shi)灰水浸泡3小時，再(zai)取出放在清(qing)水中(zhong)淘洗(xi)至水清(qing)后磨(mo)漿(jiang)(jiang)，磨(mo)漿(jiang)(jiang)水和米(mi)的比例為(wei)1比2。成漿(jiang)(jiang)后煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)時邊煮(zhu)(zhu)邊攪，開(kai)始用大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)，至半熟時用小火(huo)，邊燒邊攪，煮(zhu)(zhu)熟為(wei)止，約(yue)需15分(fen)鐘(zhong)后糊狀成型，趁(chen)熱(re)裝入5-10公分(fen)盆、內冷卻(que)(que)。待冷卻(que)(que)后即可。冷卻(que)(que)后切(qie)成小方塊拌(ban)以作料就成為(wei)酉陽特(te)色美(mei)食，大(da)人小孩喜愛(ai)有加。

酉陽米豆腐怎么吃

酉陽(yang)米豆(dou)腐色澤(ze)金黃、柔嫩滑口(kou)，切在(zai)(zai)碗里(li)根據個(ge)人的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)加上佐料后，放在(zai)(zai)特制的(de)火盆(pen)上烤好即可(ke)。火盆(pen)烤的(de)米豆(dou)腐，遠遠就能(neng)聞到一股誘人的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，再搭配(pei)麻辣的(de)作料，香(xiang)嫩可(ke)口(kou)，別有一番滋味(wei)(wei)(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉陽米豆(dou)腐含有(you)多種(zhong)維生素(su)，能預防和治療大腸癌、便秘、痢(li)疾、小(xiao)腸串氣，有(you)助(zhu)于減(jian)(jian)肥排毒(du)，美化皮膚，養顏美容，保持青(qing)春活力(li)；具(ju)有(you)清(qing)熱(re)敗火,解(jie)渴爽(shuang)口等作(zuo)用，夏日更兼(jian)清(qing)熱(re)解(jie)暑、解(jie)饞、解(jie)困、提神、消(xiao)暑等作(zuo)用。米豆(dou)腐是(shi)一種(zhong)弱堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)品，吃(chi)堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)品可保持血(xue)液(ye)呈弱堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)，使得血(xue)液(ye)中乳酸、尿(niao)酸等酸性(xing)(xing)(xing)(xing)物質(zhi)減(jian)(jian)少，對尿(niao)酸偏高的(de)人群更有(you)較好(hao)的(de)作(zuo)用，還能防止(zhi)乳酸、尿(niao)酸在(zai)血(xue)管(guan)壁上沉積，因而有(you)軟(ruan)化血(xue)管(guan)的(de)作(zuo)用，故有(you)人稱堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)物為(wei)“血(xue)液(ye)和血(xue)管(guan)的(de)清(qing)潔劑”。