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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐是(shi)重慶市(shi)酉陽特(te)色美食(shi)之一，原料主要是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)或者玉(yu)米(mi)(mi)和大(da)(da)豆(dou)(dou)。大(da)(da)米(mi)(mi)以早、中、晚稻秈型為(wei)好(hao)，碎米(mi)(mi)也(ye)行，但粘糯酉陽米(mi)(mi)不易制作(zuo)。酉陽米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐是(shi)用(yong)大(da)(da)米(mi)(mi)淘洗(xi)浸泡后(hou)加水(shui)磨成(cheng)米(mi)(mi)漿，然后(hou)加堿熬制，冷卻，形(xing)成(cheng)塊狀(zhuang)“豆(dou)(dou)腐”即成(cheng)。食(shi)用(yong)時熱(re)炒涼拌皆宜。用(yong)紅油(you)、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、姜、蒜等調料淋于(yu)米(mi)(mi)豆(dou)(dou)腐上即可。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡(pao)前除去米中的雜質，淘(tao)(tao)洗干(gan)凈后(hou)將適量石(shi)灰水浸泡(pao)3小時，再取出放(fang)在清水中淘(tao)(tao)洗至(zhi)水清后(hou)磨漿，磨漿水和(he)米的比(bi)例為(wei)1比(bi)2。成漿后(hou)煮(zhu)漿時邊煮(zhu)邊攪(jiao)，開(kai)始用大火(huo)煮(zhu)，至(zhi)半熟時用小火(huo)，邊燒邊攪(jiao)，煮(zhu)熟為(wei)止，約需15分(fen)鐘后(hou)糊(hu)狀成型(xing)，趁熱裝入5-10公分(fen)盆、內冷(leng)(leng)(leng)卻。待冷(leng)(leng)(leng)卻后(hou)即可。冷(leng)(leng)(leng)卻后(hou)切成小方塊(kuai)拌以(yi)作料就成為(wei)酉陽特色美食，大人小孩喜愛(ai)有加。

酉陽米豆腐怎么吃

酉陽米豆腐(fu)色澤金黃、柔嫩滑口，切(qie)在碗里根據個人的口味(wei)加上(shang)佐料(liao)后，放在特(te)制的火(huo)盆上(shang)烤好即可。火(huo)盆烤的米豆腐(fu)，遠遠就能(neng)聞到一(yi)股誘人的香味(wei)，再搭(da)配麻(ma)辣(la)的作料(liao)，香嫩可口，別有(you)一(yi)番滋味(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉陽米豆腐(fu)含(han)有(you)多種維生素，能(neng)預防和治(zhi)療(liao)大腸(chang)癌(ai)、便秘、痢疾(ji)、小腸(chang)串氣，有(you)助于減(jian)肥排(pai)毒，美化皮膚，養顏美容，保持(chi)青春(chun)活(huo)力；具(ju)有(you)清(qing)熱敗火(huo),解渴爽口等作(zuo)(zuo)用，夏日更(geng)兼清(qing)熱解暑、解饞(chan)、解困、提神(shen)、消(xiao)暑等作(zuo)(zuo)用。米豆腐(fu)是一種弱(ruo)堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)，吃堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)可保持(chi)血(xue)(xue)液(ye)呈弱(ruo)堿(jian)性(xing)，使得(de)血(xue)(xue)液(ye)中乳酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)等酸(suan)性(xing)物(wu)質減(jian)少，對尿(niao)(niao)酸(suan)偏高的(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)更(geng)有(you)較(jiao)好的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，還能(neng)防止乳酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)在(zai)血(xue)(xue)管壁(bi)上沉(chen)積(ji)，因而(er)有(you)軟化血(xue)(xue)管的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，故(gu)有(you)人(ren)(ren)稱堿(jian)性(xing)食(shi)物(wu)為“血(xue)(xue)液(ye)和血(xue)(xue)管的(de)(de)清(qing)潔劑”。