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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是重(zhong)慶市酉陽特色美食之一，原料(liao)主要是大米(mi)(mi)(mi)或(huo)者玉米(mi)(mi)(mi)和大豆(dou)。大米(mi)(mi)(mi)以早、中、晚稻秈(xian)型為好，碎米(mi)(mi)(mi)也(ye)行，但(dan)粘糯(nuo)酉陽米(mi)(mi)(mi)不易制(zhi)作。酉陽米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)是用大米(mi)(mi)(mi)淘(tao)洗浸泡后(hou)加水磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿，然后(hou)加堿熬(ao)制(zhi)，冷(leng)卻(que)，形成(cheng)(cheng)塊狀“豆(dou)腐(fu)”即(ji)成(cheng)(cheng)。食用時熱炒(chao)涼拌皆(jie)宜。用紅油(you)、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、姜、蒜等調料(liao)淋于米(mi)(mi)(mi)豆(dou)腐(fu)上即(ji)可(ke)。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡(pao)前除去米中(zhong)的雜質，淘洗(xi)干凈后(hou)將適(shi)量石灰(hui)水浸泡(pao)3小(xiao)時(shi)，再(zai)取出放(fang)在清(qing)水中(zhong)淘洗(xi)至水清(qing)后(hou)磨漿(jiang)，磨漿(jiang)水和米的比例為1比2。成(cheng)(cheng)漿(jiang)后(hou)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)時(shi)邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪(jiao)，開始(shi)用(yong)大(da)火煮(zhu)(zhu)，至半(ban)熟時(shi)用(yong)小(xiao)火，邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)，煮(zhu)(zhu)熟為止(zhi)，約需15分鐘后(hou)糊狀成(cheng)(cheng)型，趁熱裝入5-10公分盆、內冷(leng)卻(que)。待(dai)冷(leng)卻(que)后(hou)即(ji)可。冷(leng)卻(que)后(hou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)方塊(kuai)拌(ban)以作料(liao)就成(cheng)(cheng)為酉陽(yang)特色(se)美食，大(da)人小(xiao)孩(hai)喜愛(ai)有加。

酉陽米豆腐怎么吃

酉陽米(mi)(mi)豆(dou)腐色澤金黃、柔(rou)嫩滑口(kou)，切(qie)在(zai)碗(wan)里根據個人的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)加上(shang)(shang)佐料后(hou)，放在(zai)特制的(de)(de)火(huo)盆上(shang)(shang)烤(kao)好即可。火(huo)盆烤(kao)的(de)(de)米(mi)(mi)豆(dou)腐，遠(yuan)遠(yuan)就能聞到(dao)一股誘人的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，再搭配麻辣(la)的(de)(de)作料，香(xiang)嫩可口(kou)，別(bie)有一番(fan)滋味(wei)(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉陽米豆腐(fu)(fu)含(han)有(you)多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢(li)疾、小(xiao)腸串氣，有(you)助于減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有(you)清(qing)(qing)熱敗火(huo),解渴爽口等作(zuo)用，夏日更(geng)兼清(qing)(qing)熱解暑、解饞(chan)、解困、提神、消暑等作(zuo)用。米豆腐(fu)(fu)是一(yi)種弱堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食品，吃堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食品可(ke)保持血液(ye)呈弱堿(jian)(jian)性(xing)(xing)，使(shi)得(de)血液(ye)中乳酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)等酸(suan)性(xing)(xing)物(wu)質減少，對尿(niao)(niao)酸(suan)偏高的(de)人(ren)群(qun)更(geng)有(you)較好(hao)的(de)作(zuo)用，還(huan)能防止(zhi)乳酸(suan)、尿(niao)(niao)酸(suan)在血管壁(bi)上沉積(ji)，因而有(you)軟化血管的(de)作(zuo)用，故有(you)人(ren)稱堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食物(wu)為(wei)“血液(ye)和血管的(de)清(qing)(qing)潔劑(ji)”。