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綠豆粉制作講究(jiu)“泡(pao)、磨(mo)、烙(luo)、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上好的大(da)米洗(xi)凈，加入一定比例的綠豆(dou)，在清水中(zhong)浸泡至(zhi)米粒稍(shao)稍(shao)變軟，大(da)約得1-2天(tian)。綠豆(dou)的比例(li)也極嚴格，少了(le)無味(wei)，多了(le)則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石磨(mo)磨(mo)成漿。以前是用人(ren)力來推磨(mo)，老人(ren)用木勺(shao)將米粒(li)、綠(lv)豆和(he)青菜混合的原(yuan)料一勺(shao)一勺(shao)地(di)添進磨(mo)眼(yan)里，年輕人(ren)1-2人(ren)則站著伸直雙手扶(fu)住磨(mo)(mo)(mo)搭，前仰后合地重復著簡單的動作，一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈地轉動磨(mo)(mo)(mo)盤，乳白(bai)的米(mi)漿(jiang)(jiang)就(jiu)從磨(mo)(mo)(mo)縫里慢(man)慢(man)流出(chu)(chu)來(lai)了。推(tui)磨(mo)(mo)(mo)需要一(yi)(yi)定的技(ji)巧，初次推(tui)磨(mo)(mo)(mo)者操作起來(lai)會(hui)感覺(jue)艱難而有趣。推(tui)磨(mo)(mo)(mo)就(jiu)容易了很多，多數(shu)人(ren)家已經不(bu)再使用(yong)人(ren)力推(tui)磨(mo)(mo)(mo)。大石(shi)磨(mo)(mo)(mo)下面安裝上馬達(da)，用(yong)馬達(da)來(lai)帶動磨(mo)(mo)(mo)軸轉動。但仍舊(jiu)不(bu)使用(yong)打漿(jiang)(jiang)機，因為打漿(jiang)(jiang)機碾出(chu)(chu)來(lai)的漿(jiang)(jiang)做(zuo)(zuo)成的綠豆粉(fen)根本無(wu)法與用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)碾出(chu)(chu)來(lai)的漿(jiang)(jiang)做(zuo)(zuo)成的綠豆粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)通常是在家里(li)的(de)(de)灶(zao)(zao)臺上(shang)(shang)進(jin)(jin)行(xing)。灶(zao)(zao)上(shang)(shang)的(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)直徑約有一(yi)(yi)(yi)米，坐在灶(zao)(zao)前將(jiang)柴草慢悠悠丟進(jin)(jin)大大的(de)(de)灶(zao)(zao)孔里(li)，灶(zao)(zao)邊(bian)的(de)(de)木凳上(shang)(shang)放著(zhu)大盆剛磨好(hao)的(de)(de)漿，先將(jiang)大鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)涂滿(man)菜油(you)，在漏(lou)眼細細的(de)(de)漏(lou)斗(dou)里(li)盛滿(man)米漿，然(ran)(ran)后以(yi)鍋(guo)(guo)(guo)為紙，以(yi)漿為墨，晃動著(zhu)手臂，自大鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)最里(li)圈(quan)開始，飛(fei)快地(di)旋轉著(zhu)畫著(zhu)近乎同(tong)心的(de)(de)圓，一(yi)(yi)(yi)圈(quan)一(yi)(yi)(yi)圈(quan)向鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)邊(bian)緣擴(kuo)展。那毛線(xian)般粗細的(de)(de)粉(fen)絲圍成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)圓圈(quan)井然(ran)(ran)有序，絕不(bu)交叉，絕不(bu)重復，一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約有近百圈(quan)，旋到臨近鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)時，漏(lou)斗(dou)里(li)的(de)(de)漿也剛好(hao)滴(di)完，握(wo)著(zhu)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)手熟(shu)練地(di)一(yi)(yi)(yi)頓，最后一(yi)(yi)(yi)滴(di)漿點成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)圓點，然(ran)(ran)后，把木制的(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)蓋蓋在鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)，燜(men)上(shang)(shang)大約半分鐘(zhong)，綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)就熟(shu)了。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)熱騰騰地(di)散發著(zhu)清香，用竹刷把輕輕一(yi)(yi)(yi)撩，絲絲縷縷的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)被卷起來扔進(jin)(jin)大竹筲箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)烙好后，就該燙(tang)了。燙(tang)綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)也很(hen)講究(jiu)。新鮮(xian)肉末(mo)加(jia)豆(dou)瓣(ban)煸炒，加(jia)入(ru)骨(gu)頭湯(tang)，再放(fang)入(ru)龔灘香(xiang)(xiang)菌，繼(ji)續熬制。待湯(tang)翻(fan)滾，香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)而來，再用(yong)另一(yi)口(kou)鍋燒上清水，水開，用(yong)大(da)竹筷夾(jia)起一(yi)卷綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)放(fang)進水里(li)燙(tang)約十(shi)秒鐘，然(ran)后飛(fei)快地用(yong)漏(lou)勺瀝起放(fang)進大(da)碗，澆上香(xiang)(xiang)菌肉末(mo)湯(tang)，灑(sa)上姜末(mo)、蔥花(hua)，淋上香(xiang)(xiang)醋。一(yi)大(da)碗讓人垂涎(xian)欲滴、色香(xiang)(xiang)味俱全(quan)的(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)就等著你了。