芒果视频下载

綠豆粉制(zhi)作(zuo)講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上(shang)好的大(da)米洗凈，加入一定比(bi)例的綠(lv)豆(dou)，在清水中浸(jin)泡至米粒稍(shao)稍(shao)變軟，大(da)約得(de)1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了無(wu)味，多了則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿。以前是用人力來推磨(mo)，老人用木勺(shao)(shao)將米(mi)粒、綠豆和青菜混合的(de)原(yuan)料一勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)地添進(jin)磨(mo)眼里，年輕人1-2人則站(zhan)著伸直雙手扶住磨(mo)(mo)搭，前仰后合地(di)重復著簡單(dan)的(de)(de)動作，一(yi)圈一(yi)圈地(di)轉動磨(mo)(mo)盤，乳白的(de)(de)米(mi)漿就(jiu)從磨(mo)(mo)縫里慢慢流出來(lai)了。推磨(mo)(mo)需要一(yi)定的(de)(de)技巧(qiao)，初(chu)次推磨(mo)(mo)者操作起來(lai)會(hui)感(gan)覺艱(jian)難(nan)而(er)有趣。推磨(mo)(mo)就(jiu)容易了很多(duo)，多(duo)數(shu)人家已(yi)經(jing)不再使用(yong)人力推磨(mo)(mo)。大石磨(mo)(mo)下面安(an)裝上馬達(da)，用(yong)馬達(da)來(lai)帶動磨(mo)(mo)軸轉動。但仍舊(jiu)不使用(yong)打(da)漿機，因為打(da)漿機碾(nian)出來(lai)的(de)(de)漿做成的(de)(de)綠(lv)豆粉(fen)根本(ben)無法與用(yong)石磨(mo)(mo)碾(nian)出來(lai)的(de)(de)漿做成的(de)(de)綠(lv)豆粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆粉(fen)(fen)通常是(shi)在家里(li)(li)的(de)(de)(de)灶(zao)臺上(shang)進行(xing)。灶(zao)上(shang)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)直徑約(yue)(yue)有(you)一米，坐在灶(zao)前(qian)將(jiang)柴草慢悠悠丟進大(da)(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)的(de)(de)(de)灶(zao)孔(kong)里(li)(li)，灶(zao)邊(bian)的(de)(de)(de)木凳上(shang)放著(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)盆剛(gang)(gang)磨好的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)，先將(jiang)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)涂滿菜油(you)，在漏(lou)眼細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)漏(lou)斗里(li)(li)盛滿米漿(jiang)(jiang)，然后(hou)以鍋(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)紙，以漿(jiang)(jiang)為(wei)(wei)墨，晃動著(zhu)(zhu)手臂，自大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)最(zui)里(li)(li)圈開始，飛(fei)快地(di)旋轉(zhuan)著(zhu)(zhu)畫著(zhu)(zhu)近乎同心的(de)(de)(de)圓(yuan)，一圈一圈向鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)邊(bian)緣擴展。那毛線般粗細(xi)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)(si)圍成(cheng)的(de)(de)(de)一個一個的(de)(de)(de)圓(yuan)圈井然有(you)序(xu)，絕不交(jiao)叉，絕不重復，一鍋(guo)(guo)(guo)約(yue)(yue)有(you)近百(bai)圈，旋到臨近鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)時(shi)，漏(lou)斗里(li)(li)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)也剛(gang)(gang)好滴(di)完，握著(zhu)(zhu)漏(lou)斗的(de)(de)(de)手熟練(lian)地(di)一頓，最(zui)后(hou)一滴(di)漿(jiang)(jiang)點(dian)成(cheng)一個小圓(yuan)點(dian)，然后(hou)，把(ba)木制的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)鍋(guo)(guo)(guo)蓋蓋在鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)，燜上(shang)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)約(yue)(yue)半分鐘，綠(lv)(lv)豆粉(fen)(fen)就熟了(le)。揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，綠(lv)(lv)豆粉(fen)(fen)熱(re)騰騰地(di)散發著(zhu)(zhu)清香，用竹(zhu)刷把(ba)輕輕一撩，絲(si)(si)絲(si)(si)縷縷的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆粉(fen)(fen)被卷起來扔進大(da)(da)(da)(da)(da)(da)竹(zhu)筲箕里(li)(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉烙好后(hou)，就(jiu)該燙了。燙綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉也很講究(jiu)。新鮮肉末(mo)加豆(dou)(dou)瓣煸炒，加入骨(gu)頭湯(tang)，再放(fang)入龔灘(tan)香(xiang)(xiang)菌，繼續熬制。待湯(tang)翻滾(gun)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)撲鼻(bi)而來(lai)，再用另(ling)一(yi)口鍋燒上清水，水開(kai)，用大(da)(da)竹筷夾(jia)起一(yi)卷綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉放(fang)進水里燙約十秒(miao)鐘(zhong)，然后(hou)飛快(kuai)地用漏勺瀝起放(fang)進大(da)(da)碗，澆上香(xiang)(xiang)菌肉末(mo)湯(tang)，灑上姜末(mo)、蔥花(hua)，淋上香(xiang)(xiang)醋。一(yi)大(da)(da)碗讓人垂涎欲(yu)滴、色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)俱全的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉就(jiu)等著(zhu)你了。