早在120多年(nian)前的清光緒(xu)年(nian)間,炮臺已經(jing)成(cheng)為(wei)(wei)繁華的商埠,位(wei)于鎮(zhen)中心的關爺(ye)宮前米(mi)市活躍興旺,10余家(jia)小(xiao)(xiao)食攤擋競(jing)爭(zheng)激烈。為(wei)(wei)招徠生意,新(xin)寨村(cun)民吳成(cheng)敬、吳書信兩家(jia)小(xiao)(xiao)食攤,別(bie)出心裁地創(chuang)制出以當地特產尖米(mi)(即大米(mi))為(wei)(wei)原料,丸體兩頭尖,形似尖米(mi)的小(xiao)(xiao)食品(pin),烹調為(wei)(wei)湯,別(bie)具風格,一時(shi)顧客(ke)盈門(men),轟動市井。
1、選用當地精細(xi)的(de)大米,先(xian)在(zai)清水中浸泡3至4小時(shi),撈起放于石(shi)磨,輾成米漿(jiang),取紗布將米漿(jiang)過濾,除去(qu)粗雜質(zhi)。
2、將其倒(dao)進(jin)鍋里加溫,邊用木棒攪拌,至水(shui)(shui)溫六、七十度后轉(zhuan)為慢(man)火,煮成糊(hu)狀,冷卻凝成塊狀,配三分之一生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang),揉(rou)捏成團,再取事前(qian)鑿(zao)滿直(zhi)徑0.5厘米(mi)小(xiao)圓(yuan)孔(kong)的木板(ban),置于(yu)盛(sheng)清(qing)水(shui)(shui)的鼎(ding)上,慢(man)火加溫,至現“蟹目水(shui)(shui)”,將漿(jiang)(jiang)團放于(yu)木板(ban)上揉(rou)搓,用力(li)壓其順小(xiao)圓(yuan)孔(kong)滴(di)滴(di)漏下鼎(ding)中,因(yin)漿(jiang)(jiang)團半生(sheng)(sheng)不熟,擠下圓(yuan)孔(kong)的丸體(ti)每段約2厘米(mi),兩頭墜縮為尖狀,落(luo)鼎(ding)煮熟,便成為小(xiao)巧(qiao)玲瓏的尖米(mi)丸。