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普寧尖米丸

#小吃# 0 0

普寧尖米丸是普寧傳統小吃之一，用當地優質稻米做成，由于形狀呈兩頭尖的圓形，所以叫尖米丸，又像老鼠的尾巴，也被俗稱為“老鼠尾”。尖米丸常用來做湯，講究“清、鮮、巧”，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最后撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，和潔白的尖米丸構成和諧的色調，吃起來鮮嫩爽口，清美香醇。

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尖米丸的歷史由來

早(zao)在120多(duo)年前的清光緒年間，炮臺已(yi)經成為(wei)繁(fan)華的商埠，位于鎮(zhen)中心的關(guan)爺宮(gong)前米(mi)市活躍興(xing)旺(wang)，10余家小(xiao)食攤擋競爭激烈。為(wei)招徠生意，新寨村民吳(wu)成敬、吳(wu)書(shu)信兩家小(xiao)食攤，別(bie)出心裁地創制出以(yi)當地特產尖米(mi)(即(ji)大(da)米(mi))為(wei)原料，丸體兩頭尖，形似尖米(mi)的小(xiao)食品，烹調為(wei)湯，別(bie)具風格，一時顧客(ke)盈門，轟動市井(jing)。

普寧尖米丸的制作方法

1、選用當(dang)地精細的大米，先(xian)在清(qing)水中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質。

2、將其倒(dao)進鍋(guo)里加(jia)(jia)溫，邊(bian)用木棒攪拌，至(zhi)水溫六、七十(shi)度后(hou)轉為(wei)慢火，煮(zhu)(zhu)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)，冷卻凝成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang)，配(pei)三分之一生漿，揉捏(nie)成(cheng)團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米(mi)(mi)小圓(yuan)孔的(de)木板(ban)，置于盛清水的(de)鼎上，慢火加(jia)(jia)溫，至(zhi)現“蟹目水”，將漿團放于木板(ban)上揉搓，用力壓其順小圓(yuan)孔滴滴漏下鼎中，因(yin)漿團半生不熟，擠(ji)下圓(yuan)孔的(de)丸(wan)體每段(duan)約2厘米(mi)(mi)，兩頭墜縮為(wei)尖(jian)狀(zhuang)(zhuang)，落鼎煮(zhu)(zhu)熟，便成(cheng)為(wei)小巧玲瓏的(de)尖(jian)米(mi)(mi)丸(wan)。

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普寧十大小吃

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