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熏肉大餅做法

餅皮的(de)(de)(de)做(zuo)法：把(ba)300克(ke)中(zhong)(zhong)筋面粉(fen)倒(dao)在(zai)案板(ban)上，利用刮板(ban)或者其他工具(ju)在(zai)面粉(fen)中(zhong)(zhong)央劃出(chu)一個形似(si)隕(yun)石坑的(de)(de)(de)大(da)窩，在(zai)“隕(yun)石坑”的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)央倒(dao)入(ru)175克(ke)水(shui)(shui)，加入(ru)大(da)約1/4茶匙鹽，用手混(hun)合均勻(yun)，然后小心(xin)地(di)把(ba)“隕(yun)石坑”內(nei)壁上的(de)(de)(de)面粉(fen)一點點混(hun)入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，動(dong)作務必輕(qing)柔，等到清水(shui)(shui)變(bian)成粘性很大(da)的(de)(de)(de)面糊的(de)(de)(de)時(shi)候，就(jiu)把(ba)所有的(de)(de)(de)面粉(fen)一起和(he)成一個面團，直(zhi)到它變(bian)得均勻(yun)光滑，這(zhe)個過程大(da)概需(xu)要15分(fen)鐘。在(zai)面團表面涂抹一些花(hua)生油，裹上保(bao)鮮膜放在(zai)案板(ban)一角靜置松弛20分(fen)鐘。

軟油酥的做法：首(shou)先在(zai)一(yi)個耐(nai)熱(re)容(rong)器內放(fang)入(ru)70克低筋面粉(fen)，加入(ru)2克花椒粉(fen)和3克鹽，取一(yi)個小鍋子(zi)，加入(ru)50克花生(sheng)油，放(fang)在(zai)爐灶上加熱(re)，然后直接澆(jiao)花椒粉(fen)上，熱(re)油可以將(jiang)花椒粉(fen)的香氣帶出來，并且跟面粉(fen)混合在(zai)一(yi)起。

步驟：1、中(zhong)筋面粉加入溫水、植(zhi)物油(you)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、調勻(yun)，揉成面團，用(yong)濕布蓋嚴，餳20分(fen)鐘。

2、面團每(mei)400克下(xia)一個面劑，搟(xian)成(cheng)長(chang)方(fang)形薄(bo)片，上(shang)面涂(tu)抹(mo)上(shang)一層熟油酥。

3、疊三層，由一端卷起(qi)，搟成圓形餅，放入(ru)平鍋中烙(luo)至熟透，出鍋裝盤(pan)。

4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層(ceng)中，上(shang)桌食用即可(ke)。

熏肉大餅的營養價值

熏(xun)肉大餅(bing)皮(pi)面金黃、圓(yuan)如滿月(yue)、層如翻(fan)書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏(xun)肉和(he)大餅(bing)具有暖脾胃、壯腎陽、引(yin)氣、調中、消(xiao)食、殺蟲等藥用功(gong)效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

需要注意，每100克(ke)熏肉大(da)餅含熱(re)量326大(da)卡，減肥期間盡量少吃(chi)或不吃(chi)。