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酸湯子簡介

酸湯子(zi)(zi)，又(you)稱湯子(zi)(zi)，是用(yong)玉米水磨發酵(jiao)后(hou)做成(cheng)的一種粗面條，當地稱之為酸湯子(zi)(zi)。

酸湯子流行于東北地區的遼寧(ning)東部、吉(ji)林東南部及黑龍江東部一帶。

酸(suan)湯(tang)子和馇子類似(si)，但(dan)是兩種(zhong)不同的食物。

酸湯子的做法

將玉(yu)米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡(pao)十數日，使其自然發(fa)酵。

待微有酸味時(shi)，撈(lao)出清洗后，用水磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成糊狀，再用布口袋(dai)控去適當的水分，之后取出放在(zai)陰涼處或者是團(tuan)起來放在(zai)室外冷凍，以(yi)避免腐敗變(bian)質(zhi)。

在(zai)食用時，鍋(guo)內(nei)放(fang)清水(shui)燒開，待(dai)水(shui)燒開后(hou)，將(jiang)成團的湯(tang)(tang)(tang)面(mian)放(fang)入鍋(guo)里氽(tun)一下，等(deng)到表面(mian)呈半透明狀(zhuang)時，撈出置于(yu)盆內(nei)，用勺(shao)子(zi)(zi)或(huo)筷子(zi)(zi)將(jiang)面(mian)團打(da)散，再用勺(shao)子(zi)(zi)取(qu)適量開水(shui)倒在(zai)湯(tang)(tang)(tang)面(mian)上，同(tong)時不斷攪拌，使湯(tang)(tang)(tang)面(mian)更多地熟化，產(chan)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)在低(di)溫下。低(di)溫有助于減緩化學反應的速(su)度，從而延長吃過的酸湯子的保存(cun)時間。

2、使(shi)用密封(feng)容(rong)器(qi)(qi)。使(shi)用密封(feng)容(rong)器(qi)(qi)可以有效地防止空氣(qi)進入(ru)酸湯(tang)子(zi)中，從而(er)延長酸湯(tang)子(zi)的保(bao)存時間(jian)。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季(ji)節(jie)制(zhi)作(zuo)發酵(jiao)米面制(zhi)品容易被椰毒(du)假單胞菌污染(ran)，該菌能產生致命的米酵(jiao)菌酸，高溫煮沸不能破(po)壞毒(du)性，中(zhong)毒(du)后沒有(you)特效救(jiu)治藥(yao)物，病死率(lv)達50%以上。

酵(jiao)米(mi)面中(zhong)毒的(de)主要原(yuan)因是使(shi)用了發霉(mei)變質的(de)原(yuan)料，雖然(ran)通(tong)過挑選新鮮(xian)無霉(mei)變原(yuan)料，勤換水能夠減少被致(zhi)病菌污染(ran)的(de)機會，但(dan)為保證生命安全，最好(hao)的(de)預(yu)防措施(shi)是不(bu)制(zhi)作(zuo)、不(bu)食用酵(jiao)米(mi)面類食品。