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酸湯子簡介

酸(suan)湯(tang)子，又稱湯(tang)子，是用玉米(mi)水(shui)磨發酵(jiao)后做(zuo)成的一(yi)種粗面條，當地稱之(zhi)為酸(suan)湯(tang)子。

酸湯子流行于東(dong)(dong)北(bei)地區(qu)的遼寧東(dong)(dong)部(bu)、吉林東(dong)(dong)南部(bu)及(ji)黑龍江東(dong)(dong)部(bu)一帶(dai)。

酸湯子和馇子類似，但是兩種不同的食物。

酸湯子的做法

將玉米碎(sui)洗凈，置廚房內(nei)陰涼處(chu)，用冷水浸(jin)泡十(shi)數日(ri)，使其自然發酵。

待微有酸味(wei)時，撈出清洗(xi)后(hou)，用(yong)水磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)糊狀(zhuang)，再用(yong)布口袋控去(qu)適當的水分，之后(hou)取出放在陰涼處或者是(shi)團(tuan)起來(lai)放在室(shi)外冷凍，以避免腐敗變質。

在食用(yong)時，鍋內放(fang)清水燒開(kai)，待水燒開(kai)后，將成團(tuan)的湯面放(fang)入鍋里氽一下，等到(dao)表面呈半透明狀(zhuang)時，撈出置于盆內，用(yong)勺(shao)子(zi)或(huo)筷(kuai)子(zi)將面團(tuan)打散，再用(yong)勺(shao)子(zi)取適量開(kai)水倒在湯面上，同時不(bu)斷攪(jiao)拌(ban)，使湯面更多地熟化，產生足(zu)夠的粘度，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存在低溫下。低溫有(you)助(zhu)于減(jian)緩化學反應的速度，從而延長吃過(guo)的酸湯(tang)子的保(bao)存時間。

2、使(shi)(shi)用密(mi)封(feng)容器。使(shi)(shi)用密(mi)封(feng)容器可以有效(xiao)地(di)防止(zhi)空氣進入酸(suan)湯子(zi)中(zhong)，從而延長酸(suan)湯子(zi)的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節(jie)制(zhi)作發酵米(mi)面制(zhi)品容易(yi)被椰毒假單(dan)胞菌(jun)污染，該菌(jun)能產生(sheng)致命的米(mi)酵菌(jun)酸(suan)，高溫(wen)煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(mei)有特效救治(zhi)藥物，病(bing)死(si)率達50%以(yi)上。

酵米(mi)面中毒(du)的(de)主(zhu)要原(yuan)(yuan)(yuan)因是使用了發霉(mei)變質的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料，雖然通過挑選新鮮無(wu)霉(mei)變原(yuan)(yuan)(yuan)料，勤換水能夠減少被致病(bing)菌污(wu)染的(de)機會，但為保證(zheng)生命安全，最(zui)好的(de)預防措(cuo)施是不(bu)制(zhi)作、不(bu)食用酵米(mi)面類食品。