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酸湯子簡介

酸湯(tang)子(zi)，又(you)稱湯(tang)子(zi)，是用玉米水磨發酵(jiao)后做成(cheng)的(de)一種(zhong)粗面條，當地稱之為酸湯(tang)子(zi)。

酸湯子流行(xing)于東北地區的遼(liao)寧東部(bu)、吉林(lin)東南部(bu)及(ji)黑龍江(jiang)東部(bu)一帶。

酸湯子和馇子類似，但(dan)是(shi)兩種(zhong)不同(tong)的(de)食(shi)物。

酸湯子的做法

將玉(yu)米(mi)碎洗(xi)凈，置廚房內陰涼處(chu)，用冷水(shui)浸泡十數日(ri)，使其(qi)自(zi)然(ran)發酵(jiao)。

待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨(mo)磨(mo)成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放(fang)在(zai)陰涼(liang)處(chu)或者是團起來放(fang)在(zai)室外(wai)冷凍，以避免腐敗(bai)變質。

在食用(yong)時(shi)，鍋內放(fang)清(qing)水燒開，待(dai)水燒開后，將成(cheng)團的湯面放(fang)入(ru)鍋里(li)氽一下，等到表面呈半透明狀時(shi)，撈出置于盆內，用(yong)勺(shao)子(zi)或筷子(zi)將面團打(da)散，再用(yong)勺(shao)子(zi)取適量開水倒在湯面上，同(tong)時(shi)不斷攪拌，使湯面更多地(di)熟(shu)化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)在低溫下。低溫有(you)助于減緩化學(xue)反(fan)應的速度，從而延長吃過的酸湯子的保存(cun)時間。

2、使(shi)用密封容器(qi)。使(shi)用密封容器(qi)可以有效地防止(zhi)空氣(qi)進入酸湯子中(zhong)，從而延長酸湯子的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節制(zhi)作(zuo)發酵米(mi)(mi)面(mian)制(zhi)品(pin)容易(yi)被(bei)椰(ye)毒(du)(du)假單胞菌(jun)污染，該菌(jun)能產(chan)生致命的(de)米(mi)(mi)酵菌(jun)酸，高溫煮沸不能破(po)壞(huai)毒(du)(du)性，中毒(du)(du)后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上(shang)。

酵米面(mian)中(zhong)毒的主要原因是使用了(le)發霉變質的原料，雖然(ran)通過(guo)挑選新鮮(xian)無霉變原料，勤換水(shui)能(neng)夠減少被致病菌污染的機會，但(dan)為保證生命(ming)安全，最好的預(yu)防措施是不(bu)(bu)制作、不(bu)(bu)食(shi)用酵米面(mian)類食(shi)品。