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酸湯子簡介

酸湯(tang)子(zi)，又(you)稱(cheng)湯(tang)子(zi)，是(shi)用(yong)玉米水磨發酵后做成的一種粗面(mian)條，當地稱(cheng)之(zhi)為酸湯(tang)子(zi)。

酸湯子(zi)流行于(yu)東(dong)(dong)北地區的遼(liao)寧東(dong)(dong)部(bu)、吉林(lin)東(dong)(dong)南部(bu)及黑龍江(jiang)東(dong)(dong)部(bu)一帶。

酸湯子和馇子類(lei)似(si)，但是兩種不同的食物。

酸湯子的做法

將(jiang)玉米碎洗凈(jing)，置廚房內(nei)陰(yin)涼(liang)處，用冷(leng)水浸泡十(shi)數日(ri)，使其自然發酵。

待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨(mo)磨(mo)成糊狀，再(zai)用布口袋控去適當(dang)的(de)水分，之后取出放在(zai)(zai)陰(yin)涼處或者是(shi)團起來放在(zai)(zai)室外冷凍，以(yi)避免腐敗變質。

在食用(yong)時，鍋(guo)內放(fang)(fang)清水燒(shao)開，待水燒(shao)開后，將成團的(de)(de)湯面(mian)放(fang)(fang)入鍋(guo)里(li)氽(tun)一下，等到表面(mian)呈(cheng)半透明狀時，撈出置于盆(pen)內，用(yong)勺子(zi)或筷子(zi)將面(mian)團打(da)散，再用(yong)勺子(zi)取適量開水倒在湯面(mian)上，同(tong)時不斷攪(jiao)拌，使湯面(mian)更多地熟化，產生足夠的(de)(de)粘度，攪(jiao)拌均勻備(bei)用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲存(cun)在低溫下。低溫有(you)助于(yu)減緩化學反應的速度，從而延長(chang)吃過的酸湯子(zi)的保(bao)存(cun)時間。

2、使(shi)用(yong)密封容器(qi)。使(shi)用(yong)密封容器(qi)可(ke)以有效地防止(zhi)空氣進入酸湯子(zi)中(zhong)，從(cong)而延(yan)長酸湯子(zi)的(de)保(bao)存時間(jian)。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節(jie)制作發酵(jiao)米面制品容易(yi)被椰毒假單(dan)胞(bao)菌污(wu)染(ran)，該(gai)菌能(neng)產生致(zhi)命的米酵(jiao)菌酸，高溫煮沸不能(neng)破壞毒性(xing)，中毒后沒有(you)特效救治藥物，病死率達50%以上。

酵米面中毒(du)的主要原(yuan)因是使用(yong)了發霉變(bian)質的原(yuan)料，雖(sui)然(ran)通過挑選新鮮(xian)無霉變(bian)原(yuan)料，勤換水能夠減少被致(zhi)病菌污(wu)染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不(bu)制作、不(bu)食(shi)用(yong)酵米面類食(shi)品。