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酸湯子簡介

酸(suan)湯子(zi)，又稱(cheng)湯子(zi)，是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條，當(dang)地稱(cheng)之(zhi)為酸(suan)湯子(zi)。

酸湯子(zi)流行于東(dong)(dong)北(bei)地區的遼寧東(dong)(dong)部(bu)、吉林(lin)東(dong)(dong)南(nan)部(bu)及黑龍江東(dong)(dong)部(bu)一帶。

酸湯子和馇(cha)子類似，但是兩種不同的食物(wu)。

酸湯子的做法

將玉米碎洗凈(jing)，置廚(chu)房內陰(yin)涼(liang)處，用(yong)冷(leng)水浸泡十(shi)數日(ri)，使其自然(ran)發酵。

待微有酸味時，撈出清洗后(hou)，用(yong)水磨磨成糊(hu)狀，再(zai)用(yong)布口袋(dai)控去適當(dang)的水分，之后(hou)取出放在陰涼處或者是團起來(lai)放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

在食(shi)用(yong)時，鍋內(nei)放清水燒開(kai)，待水燒開(kai)后，將(jiang)成團(tuan)的湯面(mian)(mian)放入鍋里氽一下(xia)，等到表面(mian)(mian)呈半透明狀時，撈出置于盆內(nei)，用(yong)勺子或筷(kuai)子將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)打散，再用(yong)勺子取適量(liang)開(kai)水倒在湯面(mian)(mian)上，同(tong)時不斷攪拌，使湯面(mian)(mian)更(geng)多地熟化(hua)，產(chan)生(sheng)足夠的粘(zhan)度，攪拌均(jun)勻備用(yong)。

酸湯子如何保存

1、儲(chu)存在低溫(wen)下。低溫(wen)有(you)助于減緩化學反應的(de)速度，從(cong)而(er)延長吃(chi)過的(de)酸湯子的(de)保存時(shi)間。

2、使(shi)用(yong)密(mi)封容器(qi)。使(shi)用(yong)密(mi)封容器(qi)可以有(you)效地防止空氣(qi)進(jin)入酸湯子(zi)(zi)中，從而(er)延(yan)長(chang)酸湯子(zi)(zi)的保存時間(jian)。

酸湯子為什么會中毒

夏秋(qiu)季(ji)節制(zhi)作發酵(jiao)米(mi)面制(zhi)品容(rong)易被椰毒(du)(du)假單胞菌污染，該菌能產生致(zhi)命的米(mi)酵(jiao)菌酸，高溫煮沸不能破壞毒(du)(du)性，中毒(du)(du)后沒(mei)有特效救治藥物，病死率達50%以上。

酵米面(mian)中毒的主要原因是使用了發霉變(bian)質(zhi)的原料，雖然通(tong)過挑選新鮮無霉變(bian)原料，勤換水能夠減少被致病菌污染(ran)的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施(shi)是不(bu)(bu)制作、不(bu)(bu)食用酵米面(mian)類食品。