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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭(tou)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、外皮、白筋去掉，直刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘米的(de)(de)交叉花(hua)刀(dao)，深度為勝頭(tou)的(de)(de)3/4，再改刀(dao)成2厘來見方的(de)(de)塊，放堿(jian)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘撈出(chu)，然后放清水中(zhong)浸(jin)泡沖出(chu)堿(jian)液。

2、先將肚塊放(fang)入沸水鍋(guo)內稍余(yu)即(ji)撈出控凈水分(fen)，放(fang)入油量為主料(liao)2倍以上的八成(cheng)熱油鍋(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控凈余(yu)油。

3、原鍋(guo)留底油少許，再放(fang)入(ru)(ru)適量的花(hua)椒油，油熱放(fang)入(ru)(ru)蒜末、肚塊和配(pei)料(liao)編(bian)妙，隨即(ji)倒入(ru)(ru)用料(liao)酒、白醋、鮮湯、食鹽(yan)、醬(jiang)油、味(wei)精對成(cheng)的關(guan)汁，視關(guan)汁藏在主、配(pei)料(liao)上(shang)出鍋(guo)即(ji)成(cheng)。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃：豬肚(du)自古以(yi)來就是一味補益(yi)脾胃的藥膳主食。

2、根據清代食(shi)醫(yi)王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半(ban)產以及娩后(hou)虛羸者(zhe)，用(yong)豬肚煨煮爛(lan)熟如糜，頻(pin)頻(pin)服食(shi)，最為適(shi)宜(yi)。若同火腿(tui)一并煨食(shi)，尤補。

3、豬肚性溫，補(bu)虛損尤(you)其(qi)對于(yu)(yu)脾胃虛弱(ruo)、容(rong)易拉肚子的人有很好的溫補(bu)效果。可用于(yu)(yu)虛勞羸弱(ruo)、瀉泄(xie)、下痢(li)、消(xiao)渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒疳積等癥(zheng)。