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油炸小肚的制作方法

1、將(jiang)肚頭的(de)脂肪、外(wai)皮、白(bai)筋(jin)去掉，直刀刺刀距為(wei)0.3厘米的(de)交叉(cha)花(hua)刀，深度為(wei)勝(sheng)頭的(de)3/4，再改刀成2厘來見方的(de)塊，放堿(jian)水中浸(jin)泡10分鐘撈出，然(ran)后放清水中浸(jin)泡沖出堿(jian)液。

2、先將肚塊放入(ru)沸水鍋內稍余(yu)即(ji)撈出控凈水分，放入(ru)油(you)量為主料2倍(bei)以上的(de)八成(cheng)熱(re)油(you)鍋內滑散，迅(xun)速倒入(ru)漏勺控凈余(yu)油(you)。

3、原鍋留底油少許，再放入(ru)適量的花(hua)椒油，油熱放入(ru)蒜末(mo)、肚塊和(he)配(pei)料(liao)(liao)(liao)編妙，隨(sui)即倒入(ru)用(yong)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、白醋(cu)、鮮湯、食鹽、醬油、味(wei)精對成的關汁，視(shi)關汁藏(zang)在主、配(pei)料(liao)(liao)(liao)上出鍋即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣(qi)養胃(wei)：豬肚(du)自古以來就是一(yi)味補益脾胃(wei)的藥膳主食(shi)。

2、根據(ju)清代食醫王盂英的經驗，懷孕(yun)婦女若(ruo)胎氣不足，或屢患半產以及娩(mian)后虛羸者(zhe)，用(yong)豬肚煨煮爛熟如(ru)糜，頻頻服食，最為適宜。若(ruo)同火腿一并煨食，尤補。

3、豬肚(du)性溫，補虛損尤其對于(yu)脾胃虛弱、容易拉(la)肚(du)子的人有很(hen)好的溫補效果。可用于(yu)虛勞羸(lei)弱、瀉泄(xie)、下痢(li)、消渴、小(xiao)(xiao)便頻數、小(xiao)(xiao)兒疳積等癥。