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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭(tou)的(de)脂肪、外皮、白筋去掉(diao)，直刀刺刀距為0.3厘米的(de)交叉花刀，深度為勝頭(tou)的(de)3/4，再改刀成2厘來見方的(de)塊，放堿水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘撈出(chu)，然后放清水中(zhong)浸(jin)泡沖出(chu)堿液。

2、先將肚塊放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)內稍(shao)余即撈(lao)出控凈水(shui)分，放入(ru)油量為主(zhu)料2倍以上(shang)的(de)八(ba)成熱油鍋(guo)內滑散，迅速倒入(ru)漏勺控凈余油。

3、原鍋(guo)留底油少許，再放入(ru)適量的花椒油，油熱放入(ru)蒜(suan)末、肚塊和配料編妙，隨即倒入(ru)用料酒、白醋、鮮湯、食(shi)鹽、醬油、味(wei)精對成的關(guan)汁(zhi)，視關(guan)汁(zhi)藏在主、配料上(shang)出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃(wei)：豬(zhu)肚自古(gu)以來就是一味(wei)補益(yi)脾胃(wei)的藥膳主食。

2、根據清代食醫王盂(yu)英的(de)經驗，懷孕婦女若(ruo)胎氣(qi)不足，或屢患(huan)半產以及娩后虛羸者(zhe)，用豬肚煨煮爛熟(shu)如糜，頻頻服食，最(zui)為適宜。若(ruo)同(tong)火腿一(yi)并煨食，尤(you)補。

3、豬(zhu)肚性溫，補虛損尤其對(dui)于脾胃虛弱、容易拉(la)肚子的人有(you)很好的溫補效果。可用(yong)于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消(xiao)渴(ke)、小便(bian)頻(pin)數、小兒疳積等癥(zheng)。