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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的(de)脂肪、外皮、白筋去掉，直刀刺刀距為0.3厘(li)米的(de)交叉(cha)花刀，深度為勝頭的(de)3/4，再(zai)改刀成2厘(li)來見方的(de)塊(kuai)，放(fang)堿水(shui)中浸(jin)泡10分鐘撈出，然后(hou)放(fang)清水(shui)中浸(jin)泡沖出堿液。

2、先將肚塊放入沸水(shui)鍋(guo)內稍余即(ji)撈(lao)出(chu)控(kong)凈(jing)水(shui)分，放入油量為(wei)主料2倍(bei)以上(shang)的(de)八成熱油鍋(guo)內滑(hua)散，迅速(su)倒(dao)入漏(lou)勺控(kong)凈(jing)余油。

3、原鍋留底油少許，再放入適量的花椒油，油熱放入蒜(suan)末、肚塊和配料編妙，隨即倒入用(yong)料酒、白醋、鮮(xian)湯(tang)、食鹽、醬油、味精對成的關汁，視關汁藏在主、配料上出鍋即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣養胃：豬肚自(zi)古以(yi)來就(jiu)是一(yi)味補益脾胃的藥膳(shan)主(zhu)食。

2、根據清代(dai)食(shi)醫王盂英的經驗，懷孕婦(fu)女若(ruo)胎(tai)氣不足，或屢患半產以及娩(mian)后虛羸者，用豬(zhu)肚(du)煨煮爛(lan)熟如糜，頻(pin)頻(pin)服食(shi)，最為適(shi)宜。若(ruo)同火腿一并煨食(shi)，尤補(bu)。

3、豬肚(du)性溫(wen)，補虛損尤其對于(yu)脾胃(wei)虛弱(ruo)、容易(yi)拉(la)肚(du)子的人有很好的溫(wen)補效果。可用于(yu)虛勞(lao)羸弱(ruo)、瀉(xie)泄、下(xia)痢、消渴、小便頻數、小兒疳積(ji)等癥。