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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的(de)脂肪(fang)、外(wai)皮、白筋去掉，直刀刺刀距為(wei)0.3厘米的(de)交叉(cha)花刀，深度為(wei)勝(sheng)頭的(de)3/4，再改刀成(cheng)2厘來(lai)見方的(de)塊，放(fang)堿(jian)(jian)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)10分鐘(zhong)撈出，然后放(fang)清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(pao)沖(chong)出堿(jian)(jian)液(ye)。

2、先將肚塊放入沸水鍋內稍余(yu)即撈出控凈(jing)(jing)水分，放入油量為主料(liao)2倍以(yi)上(shang)的八成熱(re)油鍋內滑散(san)，迅(xun)速倒入漏(lou)勺控凈(jing)(jing)余(yu)油。

3、原鍋留底油少許(xu)，再(zai)放入適量的(de)花椒油，油熱放入蒜(suan)末、肚塊和配(pei)料編妙，隨(sui)即倒入用料酒、白醋、鮮(xian)湯、食鹽、醬油、味精(jing)對成的(de)關(guan)汁，視關(guan)汁藏在(zai)主(zhu)、配(pei)料上出鍋即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣(qi)養(yang)胃：豬(zhu)肚自古以來(lai)就是一味補(bu)益脾胃的藥膳主食(shi)。

2、根據(ju)清代(dai)食醫王盂(yu)英的經驗，懷孕(yun)婦女若胎氣不足(zu)，或屢患半產以及娩后虛(xu)羸者(zhe)，用(yong)豬肚煨煮(zhu)爛(lan)熟如(ru)糜(mi)，頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)服食，最為適宜。若同火腿一(yi)并煨食，尤補。

3、豬肚性溫，補虛損尤其對于脾胃(wei)虛弱(ruo)、容易拉肚子的人(ren)有很好的溫補效果。可用于虛勞羸(lei)弱(ruo)、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳(gan)積等(deng)癥(zheng)。