小餛飩(tun)也(ye)叫縐紗(sha)餛飩(tun),是中國江蘇、湖南(nan)長沙一帶的(de)一種(zhong)風味小吃,其(qi)皮薄(bo)餡嫩,味美(mei)湯(tang)鮮。因為(wei)(wei)皮薄(bo),里(li)面的(de)餡能透過皮而看到,外加小餛飩(tun)表(biao)面皺(zhou)皺(zhou)的(de),諧音(yin)為(wei)(wei)“縐”,所(suo)以(yi)也(ye)稱(cheng)其(qi)為(wei)(wei)縐紗(sha)餛飩(tun)。
食材:
鮮(xian)豬肉250g、餛飩(tun)皮15張、蝦皮5g、紫菜5g、香菜5g、蔥10g、姜10g、鹽5g。
做法:
1、豬瘦肉(rou)去(qu)掉筋膜(mo),剁成肉(rou)餡,不需要太爛(lan),還(huan)可以看到小(xiao)的顆粒(li)狀態(tai)。.
2、加入一大勺(shao)黃酒、一小勺(shao)鹽將肉餡拌勻,再慢慢拌入兩大勺(shao)水(shui)拌到肉餡吸(xi)收。
3、取(qu)一(yi)張(zhang)餛飩皮,在(zai)中(zhong)間(jian)抹上(shang)一(yi)點(dian)肉餡(xian),用大拇(mu)指(zhi)從正(zheng)方形的對角線向中(zhong)心(xin)折去,用力(li)要輕,再用其余(yu)的手指(zhi)向里攏一(yi)攏,一(yi)支(zhi)餛飩就包好了。
4、燒開一鍋(guo)水(shui)(shui),在燒水(shui)(shui)的(de)(de)同時準備湯料,小半勺(shao)鹽、半勺(shao)豬(zhu)油(you)、一小撮蔥花,適量(liang)榨菜碎和紫(zi)菜,用開水(shui)(shui)沖開。餛飩放(fang)(fang)入滾水(shui)(shui)中,大約1、2分鐘,餛飩稍微露出(chu)肉餡的(de)(de)紅色(se)就(jiu)可以撈出(chu)放(fang)(fang)入碗中。
餛飩營養豐富(fu),提(ti)(ti)供優質蛋白(bai)質和必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan),混(hun)沌還提(ti)(ti)供必需(xu)氨基酸(suan)與脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan),能(neng)促進鐵的(de)吸收,香(xiang)里(li)有(you)甜(tian),風(feng)味獨特(te),誘人(ren)食欲。