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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅是(shi)(shi)湖南瀏(liu)(liu)陽(yang)的漢族傳統名點，其制(zhi)作歷史悠久，曾是(shi)(shi)皇家貢品。瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅是(shi)(shi)一道以山茶(cha)油(you)、精(jing)面粉為主要原料的小(xiao)吃(chi)。

瀏陽油餅的特色

瀏陽(yang)油餅(bing)具有酥、脆、香、甜的特點，多吃不膩，回(hui)味(wei)無窮(qiong)，在(zai)我國食品行業中絕無僅有，獨領風騷。各項(xiang)技術指標均達(da)到國家(jia)標準，產品暢銷國內外。新中國成立后，毛主(zhu)席、耀(yao)邦總書記曾多次品嘗并給予高度評價(jia)。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用上等(deng)的(de)面(mian)粉，倒(dao)入飴糖、小(xiao)(xiao)籽茶油和適量的(de)水，并將面(mian)粉和這些輔(fu)料均(jun)勻的(de)混合(he)起來，等(deng)到(dao)面(mian)團在手里(li)有筋道之后，醒發半小(xiao)(xiao)時。

2、制酥：隨后我們開(kai)始制(zhi)酥，將豬(zhu)油和面(mian)粉混合攪拌(ban)均勻，豬(zhu)油可以讓餅更加的香脆(cui)松甜。

3、制餡：接下來要做的(de)就是制餡了，先在(zai)案板(ban)上(shang)倒(dao)上(shang)面粉再加入小(xiao)籽菜油和茴香(xiang)(xiang)籽、飴糖、桂(gui)花、百合粉、八角(jiao)等十多種香(xiang)(xiang)料(liao)，將這些配料(liao)全都攪(jiao)拌均勻備用。

4、印模：隨后就可以將混合好(hao)的(de)餡(xian)料拿去印模了，將餡(xian)料均(jun)勻的(de)在模板(ban)上(shang)刻印，再用木錘用力(li)的(de)敲打印板(ban)進行脫模。

5、結合：之(zhi)后將制好(hao)的(de)皮(pi)和酥混合(he)在一(yi)起(qi)，揉成(cheng)適當大小的(de)面團，壓成(cheng)餅皮(pi)之(zhi)后，將餡料包(bao)裹進去包(bao)成(cheng)圓形后放在烤(kao)盤上(shang)準備入(ru)箱(xiang)。

6、烤制：烤(kao)制的(de)時候(hou)(hou)要注意三分案(an)板七分油溫，所以火候(hou)(hou)一定要掌握好(hao)，烤(kao)的(de)過(guo)頭(tou)會有焦味，烤(kao)的(de)不到位影(ying)響(xiang)口感。

7、油炸：烤好的餅趁熱立刻下入冷(leng)油(you)中炸(zha)，冷(leng)油(you)炸(zha)出來的餅更加的香(xiang)酥可(ke)口，松軟但又不(bu)散(san)。

瀏陽油餅的起源

已有數千(qian)年歷(li)史(shi)，中外馳名，其制(zhi)作始于(yu)唐朝(chao)(chao)，唐太(tai)宗(zong)李世民品嘗(chang)后，歷(li)朝(chao)(chao)歷(li)代(dai)成(cheng)為貢品。瀏(liu)陽油(you)餅(bing)在(zai)傳(chuan)統技術(shu)的(de)基礎上，給(gei)合現代(dai)技術(shu)，其制(zhi)作更(geng)加嚴格，選料更(geng)加考究(jiu)，由本地山茶油(you)、精而粉(fen)、白糖(tang)、桂花、百合粉(fen)、芝麻、八角等十余種香料精制(zhi)而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油(you)餅(bing)是(shi)茴餅(bing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個分支品種，清光緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽(yang)文(wen)市一(yi)些餅(bing)行利用當地盛產茶(cha)油(you)的(de)(de)(de)(de)優勢，將原稱(cheng)(cheng)“二八酥(su)”的(de)(de)(de)(de)餅(bing)子，按茴餅(bing)的(de)(de)(de)(de)操作和配料，將烘烤出爐的(de)(de)(de)(de)熱(re)餅(bing)子，放(fang)置滾開的(de)(de)(de)(de)熱(re)茶(cha)油(you)中浸至(zhi)餅(bing)子沉底再(zai)撈上(shang)，使(shi)餅(bing)子更增加一(yi)個香味，稱(cheng)(cheng)瀏陽(yang)油(you)餅(bing)。