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瀏陽油餅介紹

瀏陽(yang)(yang)油餅是湖南瀏陽(yang)(yang)的(de)漢族傳(chuan)統名點，其制作歷史悠久，曾是皇家貢品。瀏陽(yang)(yang)油餅是一道以山茶油、精面粉為主要原料的(de)小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅(bing)具有酥、脆(cui)、香、甜的特點，多(duo)吃不(bu)膩，回味(wei)無窮，在(zai)我國食品行業中絕無僅(jin)有，獨領風騷。各項技術指標均(jun)達到國家標準，產品暢銷國內外。新中國成立后，毛主(zhu)席、耀邦總書(shu)記曾多(duo)次品嘗并給予高度評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選(xuan)用上(shang)等的面(mian)粉，倒入飴糖、小(xiao)籽(zi)茶油(you)和(he)適量的水(shui)，并將面(mian)粉和(he)這些輔料均勻的混(hun)合起來，等到面(mian)團在手里有筋(jin)道(dao)之后(hou)，醒發半小(xiao)時(shi)。

2、制酥：隨后我們(men)開始(shi)制酥，將豬油和(he)面(mian)粉混合(he)攪(jiao)拌(ban)均勻，豬油可以(yi)讓餅更(geng)加的香脆松甜(tian)。

3、制餡：接下來要做的就是制餡了，先在(zai)案板上倒(dao)上面粉再加入小(xiao)籽菜油(you)和茴香(xiang)籽、飴(yi)糖(tang)、桂(gui)花、百合粉、八角等十多(duo)種香(xiang)料，將這些配料全(quan)都(dou)攪拌(ban)均勻備用。

4、印模：隨后就可以(yi)將混合好(hao)的(de)餡料拿去印(yin)模(mo)了，將餡料均勻的(de)在模(mo)板上刻印(yin)，再用木錘(chui)用力的(de)敲打(da)印(yin)板進行脫模(mo)。

5、結合：之后(hou)將(jiang)制好的(de)皮和酥混合在一起，揉成適當大小的(de)面團，壓成餅(bing)皮之后(hou)，將(jiang)餡料包(bao)裹進去包(bao)成圓(yuan)形后(hou)放(fang)在烤盤上準(zhun)備入箱。

6、烤制：烤制的時候(hou)要注(zhu)意(yi)三分(fen)案板七分(fen)油溫，所以火候(hou)一定要掌握好，烤的過頭(tou)會有焦味，烤的不到位(wei)影響口感。

7、油炸：烤好的(de)餅(bing)趁(chen)熱立(li)刻下入冷(leng)油(you)中(zhong)炸(zha)，冷(leng)油(you)炸(zha)出來的(de)餅(bing)更加的(de)香酥可口(kou)，松軟但又不(bu)散。

瀏陽油餅的起源

已(yi)有數千(qian)年(nian)歷(li)史，中外馳名，其制作始于唐朝(chao)，唐太(tai)宗李世民品(pin)嘗后(hou)，歷(li)朝(chao)歷(li)代成(cheng)為(wei)貢(gong)品(pin)。瀏陽油(you)餅(bing)在傳統技術的基(ji)礎上，給合現(xian)代技術，其制作更加(jia)嚴格，選料更加(jia)考究(jiu)，由(you)本地山茶(cha)油(you)、精而粉、白糖、桂花(hua)、百合粉、芝麻、八角等(deng)十余種香料精制而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽油(you)(you)餅是茴(hui)餅的(de)(de)一(yi)個(ge)分支(zhi)品種，清光緒(xu)年(nian)間(jian)（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽文市(shi)一(yi)些餅行利用當地盛產茶(cha)油(you)(you)的(de)(de)優勢，將原稱(cheng)“二八酥”的(de)(de)餅子，按茴(hui)餅的(de)(de)操作(zuo)和配(pei)料，將烘烤出爐的(de)(de)熱餅子，放置滾開的(de)(de)熱茶(cha)油(you)(you)中浸至餅子沉底再撈上，使餅子更增加一(yi)個(ge)香味(wei)，稱(cheng)瀏陽油(you)(you)餅。