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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和(he)馬蘇(su)里拉芝士制作的(de)。

那不勒斯比薩在歐洲(zhou)是傳統保護(hu)標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)(de)那(nei)不(bu)勒斯風(feng)比薩(sa)的(de)(de)(de)面團，不(bu)使用(yong)搟面棍而是(shi)只用(yong)手推壓。四邊的(de)(de)(de)部分稱為(wei)(wei)邊緣厚片，這種做(zuo)法是(shi)當地最為(wei)(wei)正(zheng)統的(de)(de)(de)。嚴格的(de)(de)(de)意義上來說(shuo)，那(nei)不(bu)勒斯風(feng)比薩(sa)的(de)(de)(de)面團應(ying)僅用(yong)面粉，水，酵母，鹽(yan)4種材(cai)料。下(xia)面幾點也是(shi)這種比薩(sa)的(de)(de)(de)特(te)色：

1、只用(yong)手(shou)推壓面團，不用(yong)其(qi)他(ta)工具；

2、最好是放在烤窯(yao)底部直接烘(hong)烤，燃料是木屑(xie)或者柴禾；

3、烤(kao)好的(de)披薩是膨脹起來的(de)，四周邊隆起，很像畫(hua)框的(de)邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不(bu)及低(di)溫長(chang)時間發酵(jiao)，可(ke)將面團(tuan)放在35度(du)環境中2小時即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番(fan)茄(qie)、大(da)蒜(suan)、牛至(zhi)和特級初榨橄欖油(you)。

Pizza Margherita（瑪格麗特(te)）：配以番茄、新鮮切片馬(ma)蘇(su)里拉奶酪、新鮮羅勒和特(te)級(ji)初榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝(zhi)士片、新(xin)鮮羅勒和特級(ji)初榨橄(gan)欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面(mian)粉50克(ke)、低(di)筋面(mian)粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵(jiao)母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄(qie)120克(ke)、馬蘇里拉80克(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕(pa)馬森(sen)奶酪粉5克(ke)、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將(jiang)37度的溫(wen)水加(jia)入酵母粉里，攪勻(yun)；

2、把高(gao)筋粉和低(di)筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面(mian)團揉成團，再放(fang)在案(an)板上繼續(xu)揉；

5、大概揉(rou)4-5分鐘后，面團光滑(hua)，放(fang)在(zai)抹了橄欖(lan)油的盆里(li)，18度(du)環境下發酵(jiao)8小時；

6、奶酪(lao)切(qie)5mm的小丁；

7、發酵(jiao)好的面團(tuan)用(yong)手整理成長方(fang)形，邊(bian)緣(yuan)用(yong)手捏出(chu)厚度；

8、加(jia)熱平底(di)鍋，把(ba)面團放入，烘烤(kao)至底(di)部(bu)上色；

9、水煮番茄提(ti)前(qian)加(jia)鹽(yan)煮成濃稠狀態，晾涼后(hou)加(jia)在比薩上；

10、再把(ba)奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉撒上，放(fang)上羅(luo)(luo)勒葉，在羅(luo)(luo)勒葉上撒上橄欖油；

11、400度明火烤爐(lu)1分鐘。(沒有烤爐(lu)可用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披(pi)薩(sa)的(de)(de)(de)配料可(ke)以(yi)是(shi)圣馬(ma)扎諾西紅(hong)柿（一(yi)種長在(zai)維(wei)蘇威火山南(nan)部平原(yuan)的(de)(de)(de)長而(er)少汁的(de)(de)(de)西紅(hong)柿）和(he)(he)坎(kan)帕納水牛奶(nai)馬(ma)蘇里拉芝士（水牛奶(nai)來自坎(kan)帕尼亞和(he)(he)拉齊奧的(de)(de)(de)半野生州中的(de)(de)(de)沼澤地，如今馬(ma)蘇里拉已(yi)被歐洲原(yuan)產地保(bao)護標志所(suo)保(bao)護）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須(xu)用(yong)(yong)0號(hao)或(huo)者00號(hao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（或(huo)者二者混用(yong)(yong)）、那(nei)不勒斯天然酵母或(huo)啤酒(jiu)酵母、水和鹽制(zhi)成。為(wei)了(le)做(zuo)出正宗的面(mian)(mian)團，必(bi)須(xu)使用(yong)(yong)高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)手或(huo)機器低速攪(jiao)拌(ban)。面(mian)(mian)餅的制(zhi)作過程只能用(yong)(yong)手，不能用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖或(huo)者機器幫(bang)助(zhu)，而且厚(hou)度不能超過3毫米。比薩必(bi)須(xu)在500攝氏度左右(you)用(yong)(yong)橡木烘(hong)烤的石爐中烘(hong)烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披(pi)薩的(de)(de)確(que)是一種源自意大利的(de)(de)食物(wu)，其(qi)起源可以追溯(su)到古代中東的(de)(de)一種名為"flatbread"（扁(bian)平面包）的(de)(de)食物(wu)。這種食物(wu)由面粉、水和其(qi)他成分制成，然(ran)后在烤爐中烘烤。古代的(de)(de)埃及、希(xi)臘和羅馬(ma)都有類似的(de)(de)面食。

在(zai)中世(shi)紀，披薩的(de)前身出現在(zai)意大(da)利南部的(de)那不(bu)勒(le)斯(si)地區。那不(bu)勒(le)斯(si)是一(yi)個繁忙的(de)港口(kou)城市，吸引了來自(zi)不(bu)同(tong)地區的(de)商人和旅行者(zhe)。這些人帶(dai)來了各種不(bu)同(tong)的(de)食材和烹飪方法，其中就包括一(yi)種以扁平面(mian)包為(wei)基礎的(de)食物。

17世紀的(de)那(nei)不勒斯，披薩發(fa)展(zhan)成(cheng)一種被廣泛(fan)食用(yong)的(de)食物。它成(cheng)為窮(qiong)人和漁民的(de)主(zhu)要(yao)食物，因為它便(bian)宜、易于制作，并且(qie)可(ke)以用(yong)各種廉價(jia)的(de)材料進行(xing)(xing)搭配。披薩開始流行(xing)(xing)起(qi)來，并且(qie)有了一些(xie)不同(tong)的(de)變體，例如加入番茄(qie)醬、奶酪、魚類和蔬菜(cai)等。

到了(le)19世紀(ji)，那(nei)(nei)不勒(le)(le)斯的(de)(de)披薩制(zhi)作已經變得非常有特色。那(nei)(nei)不勒(le)(le)斯的(de)(de)披薩師傅(fu)們(men)開(kai)始將披薩面(mian)團搓(cuo)成(cheng)圓形，并在木(mu)炭火爐(lu)中烘(hong)烤。這種傳統(tong)的(de)(de)方式為披薩賦予(yu)了(le)獨特的(de)(de)口感和風味。

20世紀(ji)披薩(sa)(sa)開始走向全球，成為一(yi)種受歡(huan)迎的國際(ji)美(mei)(mei)食。20世紀(ji)初，許(xu)多意大利移民將披薩(sa)(sa)帶到美(mei)(mei)國，尤其是紐約和芝加哥等城市(shi)。美(mei)(mei)國人開始接受這種新(xin)的食物，并(bing)對其進(jin)行了一(yi)些創(chuang)新(xin)，如添加更(geng)多的配料和改變披薩(sa)(sa)的形狀。

總(zong)的(de)(de)來說，披薩(sa)起(qi)源于古代(dai)中東的(de)(de)扁平面包，經過中世紀(ji)的(de)(de)發(fa)展，最(zui)終在意大利那不勒斯地區成為(wei)一種(zhong)流行(xing)的(de)(de)食物。隨著時間的(de)(de)推移，披薩(sa)在世界范圍(wei)內受(shou)到(dao)了廣泛的(de)(de)傳播和創新(xin)，成為(wei)了一種(zhong)備受(shou)喜愛的(de)(de)國際美食。