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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作的。

那不勒斯比薩在歐洲是(shi)傳統保護標志產(chan)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統(tong)的那不勒斯風比薩的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，不使用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)棍(gun)而是(shi)只用(yong)(yong)手推壓(ya)。四邊的部(bu)分稱為邊緣(yuan)厚片，這(zhe)種(zhong)做法是(shi)當地最為正統(tong)的。嚴格的意義上來說，那不勒斯風比薩的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)應僅用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，水，酵母(mu)，鹽4種(zhong)材料。下面(mian)(mian)(mian)幾點也是(shi)這(zhe)種(zhong)比薩的特色：

1、只用(yong)手推壓面團，不用(yong)其(qi)他工(gong)具；

2、最(zui)好是放(fang)在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴(chai)禾；

3、烤好的(de)披薩是膨脹起來的(de)，四周邊(bian)隆起，很(hen)像畫(hua)框的(de)邊(bian)緣；

4、精選食材。

另(ling)外，如果你等不及低溫長時間發酵(jiao)，可(ke)將面(mian)團放在(zai)35度環境中2小時即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特級初榨橄欖油(you)。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗特(te)）：配(pei)以番(fan)茄、新鮮切(qie)片馬蘇里拉奶酪、新鮮羅(luo)勒和特級初(chu)榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里(li)拉芝士片、新鮮(xian)羅勒和特級初榨橄(gan)欖油(you)。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋(jin)(jin)面粉(fen)50克(ke)(ke)、低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮(zhu)番(fan)茄120克(ke)(ke)、馬蘇里拉80克(ke)(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森奶(nai)酪(lao)粉(fen)5克(ke)(ke)、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的溫水加(jia)入酵母(mu)粉里，攪勻；

2、把高筋粉(fen)(fen)和低(di)筋粉(fen)(fen)、鹽(yan)混合加(jia)入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里將面團(tuan)揉成團(tuan)，再放在(zai)案板上繼續揉；

5、大(da)概揉4-5分(fen)鐘后，面團(tuan)光滑(hua)，放(fang)在抹了橄欖油的盆里，18度(du)環(huan)境下發(fa)酵8小(xiao)時(shi)；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好的面團用(yong)手(shou)整理成長方形(xing)，邊(bian)緣用(yong)手(shou)捏出(chu)厚度；

8、加熱平(ping)底(di)鍋，把面團放入，烘烤至底(di)部上色；

9、水煮(zhu)(zhu)番(fan)茄提前加鹽煮(zhu)(zhu)成(cheng)濃稠狀(zhuang)態，晾(liang)涼后加在比薩上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅(luo)勒葉，在羅(luo)勒葉上(shang)撒上(shang)橄欖油；

11、400度(du)(du)明(ming)火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度(du)(du)烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披(pi)薩的(de)配料可(ke)以是圣馬扎諾(nuo)西紅柿(shi)（一種長在維(wei)蘇威火山南部平原的(de)長而少汁的(de)西紅柿(shi)）和(he)坎帕(pa)納(na)水牛奶馬蘇里拉芝士(shi)（水牛奶來自坎帕(pa)尼亞(ya)和(he)拉齊奧的(de)半(ban)野生州中(zhong)的(de)沼澤地，如(ru)今馬蘇里拉已被(bei)歐洲(zhou)原產地保護標志所(suo)保護）。

面(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)(bi)須(xu)(xu)用(yong)(yong)(yong)(yong)0號或(huo)者00號面(mian)粉（或(huo)者二(er)者混用(yong)(yong)(yong)(yong)）、那不勒(le)斯天(tian)然酵(jiao)母或(huo)啤酒(jiu)酵(jiao)母、水和鹽制成。為了做出正宗(zong)的(de)面(mian)團，必(bi)(bi)須(xu)(xu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)高筋面(mian)粉，用(yong)(yong)(yong)(yong)手或(huo)機(ji)器低速攪拌(ban)。面(mian)餅(bing)的(de)制作過程只能用(yong)(yong)(yong)(yong)手，不能用(yong)(yong)(yong)(yong)搟面(mian)杖或(huo)者機(ji)器幫助，而且(qie)厚度不能超過3毫米(mi)。比薩必(bi)(bi)須(xu)(xu)在500攝氏度左右用(yong)(yong)(yong)(yong)橡木烘烤的(de)石爐中(zhong)烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是一種源自意大利的食物，其起源可以追溯(su)到(dao)古代中(zhong)東的一種名為"flatbread"（扁平面(mian)包）的食物。這種食物由面(mian)粉、水和(he)其他成(cheng)分(fen)制成(cheng)，然后在烤爐(lu)中(zhong)烘(hong)烤。古代的埃及、希(xi)臘和(he)羅馬都有類似的面(mian)食。

在中(zhong)世(shi)紀(ji)，披薩的(de)(de)(de)前身出現在意大(da)利南部的(de)(de)(de)那(nei)不(bu)(bu)勒(le)斯地區(qu)。那(nei)不(bu)(bu)勒(le)斯是一個繁(fan)忙(mang)的(de)(de)(de)港(gang)口(kou)城(cheng)市，吸引了來自不(bu)(bu)同(tong)地區(qu)的(de)(de)(de)商(shang)人和(he)旅(lv)行(xing)者。這些人帶(dai)來了各種不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)食材和(he)烹(peng)飪方法，其中(zhong)就包(bao)(bao)括一種以(yi)扁平面包(bao)(bao)為基礎的(de)(de)(de)食物。

17世紀的(de)那不勒斯，披薩(sa)發展成一種(zhong)被廣泛食(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)物(wu)。它(ta)(ta)成為(wei)窮人(ren)和漁(yu)民的(de)主(zhu)要食(shi)(shi)物(wu)，因為(wei)它(ta)(ta)便宜、易于制作，并且(qie)(qie)可以用各種(zhong)廉價的(de)材料進行(xing)搭(da)配。披薩(sa)開始流行(xing)起來，并且(qie)(qie)有了一些(xie)不同的(de)變體，例如加(jia)入番茄醬、奶酪、魚類和蔬菜等。

到了(le)19世紀，那不勒斯的披(pi)(pi)(pi)薩制作已經變得非常有特色。那不勒斯的披(pi)(pi)(pi)薩師(shi)傅們開始將披(pi)(pi)(pi)薩面(mian)團搓成圓(yuan)形，并(bing)在木(mu)炭火爐中烘烤。這(zhe)種傳統的方式為(wei)披(pi)(pi)(pi)薩賦予了(le)獨特的口感和風味。

20世紀(ji)披薩(sa)(sa)開始(shi)走向全球，成(cheng)為一(yi)種(zhong)受(shou)歡迎的(de)國(guo)(guo)際(ji)美食。20世紀(ji)初，許多意大利移(yi)民將(jiang)披薩(sa)(sa)帶到美國(guo)(guo)，尤其(qi)是紐(niu)約和芝(zhi)加哥等城市。美國(guo)(guo)人開始(shi)接受(shou)這種(zhong)新的(de)食物，并對其(qi)進行了一(yi)些創新，如添加更多的(de)配料和改變披薩(sa)(sa)的(de)形狀(zhuang)。

總的(de)(de)(de)來(lai)說(shuo)，披薩起源(yuan)于古代(dai)中(zhong)(zhong)東的(de)(de)(de)扁平面包(bao)，經過中(zhong)(zhong)世紀的(de)(de)(de)發展(zhan)，最(zui)終在意大(da)利那不勒斯地區成(cheng)為(wei)一種流(liu)行的(de)(de)(de)食物。隨著(zhu)時間的(de)(de)(de)推(tui)移，披薩在世界范圍內受到了廣泛的(de)(de)(de)傳播和(he)創(chuang)新，成(cheng)為(wei)了一種備受喜愛的(de)(de)(de)國際美(mei)食。