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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和(he)馬蘇(su)里(li)拉芝士制作的。

那不勒斯(si)比薩在歐洲是傳(chuan)統(tong)保護(hu)標志(zhi)產品。

那不勒斯披薩的特色

傳(chuan)統的(de)那(nei)不勒(le)斯風(feng)(feng)比薩的(de)面(mian)團(tuan)，不使用搟(xian)面(mian)棍而(er)是(shi)只(zhi)用手推(tui)壓。四邊的(de)部分稱為邊緣厚片，這(zhe)種做(zuo)法是(shi)當地(di)最為正(zheng)統的(de)。嚴格的(de)意義上(shang)來說(shuo)，那(nei)不勒(le)斯風(feng)(feng)比薩的(de)面(mian)團(tuan)應僅用面(mian)粉，水，酵母，鹽4種材料。下面(mian)幾點也是(shi)這(zhe)種比薩的(de)特色：

1、只用(yong)手推壓面團，不用(yong)其他工(gong)具；

2、最(zui)好(hao)是放(fang)在烤(kao)窯底部(bu)直接烘烤(kao)，燃(ran)料(liao)是木屑(xie)或者(zhe)柴禾；

3、烤好的(de)披薩(sa)是膨脹起來的(de)，四周(zhou)邊(bian)隆(long)起，很(hen)像(xiang)畫框(kuang)的(de)邊(bian)緣；

4、精選食材。

另外，如(ru)果你等不及(ji)低溫長時間(jian)發酵(jiao)，可將面團放在35度環境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪(ma)麗娜瑞(rui)）：配以番茄、大蒜、牛(niu)至(zhi)和(he)特級初(chu)榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配以番(fan)茄(qie)、新(xin)鮮切片馬蘇里拉奶(nai)酪、新(xin)鮮羅勒和特級初榨橄(gan)欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇(su)里拉(la)芝(zhi)士片、新鮮羅勒和特(te)級(ji)初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)(ke)、馬蘇里拉80克(ke)(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉(fen)(fen)(fen)5克(ke)(ke)、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的(de)溫水(shui)加入酵(jiao)母(mu)粉里，攪勻(yun)；

2、把高筋粉(fen)和低筋粉(fen)、鹽(yan)混合加入(ru)酵(jiao)母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆(pen)里(li)將面團揉(rou)成團，再放(fang)在案板上繼續揉(rou)；

5、大概揉(rou)4-5分(fen)鐘后，面團(tuan)光滑，放在抹了橄(gan)欖(lan)油的盆(pen)里，18度環(huan)境下發酵8小時(shi)；

6、奶(nai)酪切5mm的(de)小(xiao)丁(ding)；

7、發酵好的面團用(yong)(yong)手整(zheng)理成長方形，邊緣用(yong)(yong)手捏出厚度(du)；

8、加熱平底鍋，把面(mian)團放入，烘烤至底部上色；

9、水(shui)煮番茄提(ti)前(qian)加(jia)(jia)鹽煮成濃稠狀態，晾涼后加(jia)(jia)在(zai)比薩上；

10、再把奶酪(lao)丁、奶酪(lao)粉撒上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄(gan)欖(lan)油(you)；

11、400度明火烤爐(lu)1分鐘。(沒有烤爐(lu)可用(yong)家(jia)用(yong)烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)(de)配料可以是圣馬扎諾西(xi)紅柿（一種長(chang)在維蘇威火山(shan)南部平原(yuan)的(de)(de)長(chang)而(er)少汁的(de)(de)西(xi)紅柿）和坎帕(pa)納(na)水(shui)(shui)牛奶馬蘇里(li)拉(la)芝士(shi)（水(shui)(shui)牛奶來自坎帕(pa)尼亞和拉(la)齊奧的(de)(de)半野生州中的(de)(de)沼澤地(di)，如今馬蘇里(li)拉(la)已被歐洲原(yuan)產(chan)地(di)保護(hu)標志所保護(hu)）。

面(mian)(mian)(mian)團(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須用(yong)(yong)0號或(huo)者(zhe)00號面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)(yong)）、那不勒斯天然酵母(mu)或(huo)啤酒酵母(mu)、水和鹽制成(cheng)。為了做出正宗的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，必(bi)須使用(yong)(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)(yong)手或(huo)機器低速攪拌。面(mian)(mian)(mian)餅的(de)制作過程(cheng)只(zhi)能(neng)用(yong)(yong)手，不能(neng)用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)或(huo)者(zhe)機器幫助，而且厚度不能(neng)超(chao)過3毫(hao)米。比(bi)薩必(bi)須在500攝氏度左(zuo)右用(yong)(yong)橡(xiang)木(mu)烘烤的(de)石(shi)爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是(shi)一種源自(zi)意大利的食(shi)物(wu)，其起源可(ke)以(yi)追(zhui)溯到(dao)古代中(zhong)(zhong)東的一種名為"flatbread"（扁平面包(bao)）的食(shi)物(wu)。這種食(shi)物(wu)由面粉、水(shui)和其他成分制成，然后在烤(kao)爐中(zhong)(zhong)烘烤(kao)。古代的埃(ai)及、希(xi)臘和羅馬都有類似的面食(shi)。

在中(zhong)世紀(ji)，披薩的(de)前身出現在意大利(li)南部的(de)那不(bu)勒斯(si)(si)地(di)區。那不(bu)勒斯(si)(si)是(shi)一個繁(fan)忙的(de)港口(kou)城市，吸(xi)引了(le)來自不(bu)同(tong)地(di)區的(de)商人和(he)旅行者。這些人帶來了(le)各種不(bu)同(tong)的(de)食材和(he)烹飪方(fang)法，其中(zhong)就包括一種以扁平面包為(wei)基(ji)礎的(de)食物(wu)。

17世(shi)紀的那不勒(le)斯(si)，披(pi)薩發展成一種被(bei)廣泛食(shi)用的食(shi)物(wu)。它(ta)成為窮(qiong)人(ren)和漁民的主要(yao)食(shi)物(wu)，因為它(ta)便(bian)宜(yi)、易(yi)于制(zhi)作，并且(qie)可(ke)以用各種廉(lian)價的材料(liao)進行(xing)(xing)搭配。披(pi)薩開(kai)始流(liu)行(xing)(xing)起來(lai)，并且(qie)有了(le)一些不同的變體，例如加入(ru)番(fan)茄醬、奶酪、魚類和蔬菜等。

到了19世紀，那不(bu)勒斯(si)的(de)(de)披薩制作已經變得非(fei)常有特色。那不(bu)勒斯(si)的(de)(de)披薩師傅們開始將披薩面團搓(cuo)成圓形，并(bing)在木炭火爐中(zhong)烘烤。這種傳統的(de)(de)方式為披薩賦予(yu)了獨(du)特的(de)(de)口感(gan)和風(feng)味。

20世紀(ji)披薩(sa)開始(shi)走(zou)向全球(qiu)，成為一(yi)種(zhong)受歡迎(ying)的(de)國(guo)際美(mei)食。20世紀(ji)初，許多意大(da)利移民將(jiang)披薩(sa)帶到美(mei)國(guo)，尤其是(shi)紐約和芝加哥(ge)等城市。美(mei)國(guo)人開始(shi)接受這(zhe)種(zhong)新的(de)食物，并對其進行了一(yi)些(xie)創新，如添加更(geng)多的(de)配料和改變(bian)披薩(sa)的(de)形狀。

總的(de)來說，披薩起源于(yu)古(gu)代中東(dong)的(de)扁平面包(bao)，經過中世紀的(de)發展，最終在意大利(li)那不(bu)勒斯地(di)區成(cheng)(cheng)為一種流行的(de)食物(wu)。隨著時間的(de)推移，披薩在世界范圍內(nei)受到了(le)廣(guang)泛的(de)傳播(bo)和(he)創新(xin)，成(cheng)(cheng)為了(le)一種備受喜愛的(de)國際美(mei)食。