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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和(he)馬蘇里拉芝(zhi)士制作的。

那不勒(le)斯比薩(sa)在歐洲(zhou)是傳統保(bao)護(hu)標(biao)志產(chan)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那不(bu)勒(le)斯風比薩的(de)面(mian)團，不(bu)使用(yong)搟面(mian)棍而(er)是只(zhi)用(yong)手推壓。四邊(bian)的(de)部(bu)分稱為邊(bian)緣(yuan)厚片，這(zhe)種(zhong)(zhong)做法是當地最為正(zheng)統的(de)。嚴(yan)格的(de)意義上(shang)來說，那不(bu)勒(le)斯風比薩的(de)面(mian)團應僅用(yong)面(mian)粉，水(shui)，酵母，鹽4種(zhong)(zhong)材料。下面(mian)幾點也(ye)是這(zhe)種(zhong)(zhong)比薩的(de)特色(se)：

1、只用(yong)手推(tui)壓(ya)面團，不用(yong)其(qi)他工具；

2、最好是放(fang)在烤(kao)窯底部直(zhi)接烘烤(kao)，燃料是木屑(xie)或者柴禾(he)；

3、烤好的披薩是膨脹起(qi)來的，四周邊隆起(qi)，很像畫(hua)框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如(ru)果你等不(bu)及低溫長時(shi)(shi)間發酵(jiao)，可(ke)將(jiang)面團放在35度(du)環境(jing)中2小時(shi)(shi)即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞(rui)）：配以番茄、大(da)蒜、牛至和特級初(chu)榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特(te)）：配以番茄(qie)、新(xin)鮮(xian)切片(pian)馬蘇里拉奶酪、新(xin)鮮(xian)羅(luo)勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配(pei)以(yi)番(fan)茄、馬蘇里拉芝士片、新鮮羅勒(le)和特級(ji)初(chu)榨橄欖(lan)油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄(qie)120克(ke)(ke)、馬蘇里拉80克(ke)(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、蒜香橄欖油1大(da)勺(shao)。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母(mu)粉(fen)里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混(hun)合(he)加入酵母(mu)水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里將面團揉(rou)成團，再放在(zai)案板上繼續揉(rou)；

5、大概揉4-5分鐘后(hou)，面團(tuan)光滑，放在抹(mo)了橄欖油的盆(pen)里(li)，18度(du)環境(jing)下發(fa)酵8小時；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好的面(mian)團用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度；

8、加熱(re)平(ping)底鍋，把面團放入，烘烤至(zhi)底部上色；

9、水煮(zhu)番茄提前加鹽(yan)煮(zhu)成濃(nong)稠狀態，晾涼后加在比薩上(shang)；

10、再(zai)把奶(nai)酪丁(ding)、奶(nai)酪粉撒(sa)(sa)上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒(sa)(sa)上橄欖油；

11、400度明火(huo)烤(kao)(kao)爐1分鐘(zhong)。(沒有烤(kao)(kao)爐可用家用烤(kao)(kao)箱220度烤(kao)(kao)制15分鐘(zhong))

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)(de)配料可以是圣(sheng)馬扎諾(nuo)西(xi)紅柿（一種長在維蘇威火山南部平原(yuan)(yuan)的(de)(de)長而少汁(zhi)的(de)(de)西(xi)紅柿）和坎帕(pa)納水牛(niu)奶馬蘇里拉(la)(la)芝士（水牛(niu)奶來自坎帕(pa)尼亞和拉(la)(la)齊奧的(de)(de)半野生州中的(de)(de)沼澤(ze)地，如今馬蘇里拉(la)(la)已被歐(ou)洲原(yuan)(yuan)產地保(bao)護(hu)標志所(suo)保(bao)護(hu)）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)0號或(huo)(huo)(huo)者00號面粉（或(huo)(huo)(huo)者二者混用(yong)）、那不(bu)勒斯天(tian)然酵(jiao)母或(huo)(huo)(huo)啤(pi)酒酵(jiao)母、水和鹽制成。為了做(zuo)出(chu)正(zheng)宗的(de)面團，必須使(shi)用(yong)高筋面粉，用(yong)手或(huo)(huo)(huo)機(ji)器低速攪拌。面餅的(de)制作(zuo)過程只能(neng)用(yong)手，不(bu)能(neng)用(yong)搟面杖(zhang)或(huo)(huo)(huo)者機(ji)器幫(bang)助，而且厚度不(bu)能(neng)超過3毫米。比薩(sa)必須在500攝(she)氏度左右用(yong)橡(xiang)木烘烤的(de)石爐中烘烤45-90秒(miao)。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)確是一(yi)種源(yuan)自意大利(li)的(de)食物，其(qi)起源(yuan)可(ke)以追(zhui)溯(su)到古代中東的(de)一(yi)種名為"flatbread"（扁(bian)平面(mian)(mian)包）的(de)食物。這種食物由面(mian)(mian)粉、水(shui)和其(qi)他成分制成，然后(hou)在烤爐中烘(hong)烤。古代的(de)埃及(ji)、希臘(la)和羅(luo)馬都有類似的(de)面(mian)(mian)食。

在中世紀，披薩的前身出現在意大利(li)南部的那不(bu)(bu)勒斯(si)地(di)區。那不(bu)(bu)勒斯(si)是一個繁忙的港口城(cheng)市，吸引了(le)來自不(bu)(bu)同地(di)區的商人(ren)和旅行(xing)者。這(zhe)些人(ren)帶來了(le)各種(zhong)不(bu)(bu)同的食材和烹飪方(fang)法(fa)，其中就包括一種(zhong)以扁平面包為(wei)基礎(chu)的食物。

17世紀的(de)那不勒(le)斯(si)，披薩發展成一(yi)種(zhong)被廣泛食(shi)用(yong)的(de)食(shi)物。它成為(wei)窮(qiong)人和(he)漁民的(de)主要食(shi)物，因為(wei)它便(bian)宜、易于制作，并(bing)且可以用(yong)各種(zhong)廉價(jia)的(de)材料進行搭配。披薩開始流行起(qi)來，并(bing)且有了一(yi)些不同(tong)的(de)變(bian)體，例如加入(ru)番茄醬、奶酪(lao)、魚(yu)類(lei)和(he)蔬(shu)菜等。

到了19世紀，那(nei)不勒斯的披(pi)薩制作已經變得非常有特色。那(nei)不勒斯的披(pi)薩師(shi)傅們(men)開(kai)始將(jiang)披(pi)薩面團搓成圓形(xing)，并在木炭火爐(lu)中烘(hong)烤。這種傳(chuan)統的方(fang)式為披(pi)薩賦予了獨特的口感和風味。

20世紀披薩開始(shi)走向全球，成為(wei)一種受歡迎的國(guo)際美食。20世紀初，許多意大利移民將(jiang)披薩帶到美國(guo)，尤其是紐(niu)約和芝加(jia)哥等城(cheng)市(shi)。美國(guo)人開始(shi)接(jie)受這種新的食物，并對其進(jin)行了(le)一些創(chuang)新，如添(tian)加(jia)更(geng)多的配料和改(gai)變披薩的形狀。

總的(de)(de)來(lai)說，披薩起源于古代中(zhong)東(dong)的(de)(de)扁平面包，經過中(zhong)世紀的(de)(de)發展，最終在意大利那不勒斯地區成(cheng)為一(yi)種(zhong)流行的(de)(de)食物。隨著時間的(de)(de)推移，披薩在世界范圍內受到了廣(guang)泛的(de)(de)傳播和創新，成(cheng)為了一(yi)種(zhong)備受喜(xi)愛的(de)(de)國際美食。