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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西(xi)紅柿(shi)和(he)馬蘇里拉芝(zhi)士制作的(de)。

那不勒斯(si)比薩在歐洲是傳統(tong)保護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那不(bu)勒(le)斯(si)風(feng)比(bi)薩(sa)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，不(bu)使用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)棍而是(shi)只用(yong)手推壓。四邊(bian)的(de)部分稱(cheng)為邊(bian)緣厚片，這(zhe)種做法是(shi)當地(di)最為正統的(de)。嚴格的(de)意義上來說，那不(bu)勒(le)斯(si)風(feng)比(bi)薩(sa)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)應(ying)僅用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，水，酵母，鹽4種材(cai)料。下面(mian)(mian)(mian)幾點也(ye)是(shi)這(zhe)種比(bi)薩(sa)的(de)特(te)色(se)：

1、只(zhi)用(yong)手推壓(ya)面團，不(bu)用(yong)其他工具；

2、最好是(shi)放在烤(kao)窯底部直接烘烤(kao)，燃料是(shi)木屑(xie)或者柴禾；

3、烤好的披薩是膨脹(zhang)起來的，四(si)周邊隆起，很像畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果(guo)你等不及(ji)低溫(wen)長時間發酵(jiao)，可將面團放在35度(du)環境中2小(xiao)時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配(pei)以番茄、大蒜、牛至和特級初(chu)榨橄欖(lan)油。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配(pei)以番茄、新鮮切片(pian)馬(ma)蘇里(li)拉奶(nai)酪、新鮮羅(luo)勒(le)和特級(ji)初(chu)榨橄欖(lan)油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇里拉芝士片(pian)、新鮮羅勒和特級初(chu)榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋(jin)(jin)面粉50克(ke)、低筋(jin)(jin)面粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番(fan)茄120克(ke)、馬蘇(su)里拉80克(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森奶酪粉5克(ke)、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度(du)的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混(hun)合加入酵(jiao)母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆(pen)里將面團揉成團，再(zai)放在(zai)案板(ban)上繼續(xu)揉；

5、大(da)概揉4-5分鐘后(hou)，面團(tuan)光滑，放在抹了橄欖油的盆(pen)里，18度環(huan)境(jing)下發酵8小時；

6、奶酪切5mm的小(xiao)丁(ding)；

7、發酵好的面團用手(shou)(shou)整理成長方形(xing)，邊緣用手(shou)(shou)捏出厚度(du)；

8、加熱(re)平底(di)鍋，把面團放入，烘烤至底(di)部上色(se)；

9、水煮(zhu)番茄提前加(jia)鹽煮(zhu)成濃(nong)稠狀(zhuang)態(tai)，晾涼(liang)后加(jia)在比(bi)薩(sa)上(shang)；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅(luo)勒葉，在羅(luo)勒葉上(shang)撒上(shang)橄欖油；

11、400度明火烤(kao)爐1分(fen)鐘(zhong)。(沒(mei)有烤(kao)爐可用(yong)家用(yong)烤(kao)箱(xiang)220度烤(kao)制15分(fen)鐘(zhong))

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的配料可(ke)以(yi)是圣(sheng)馬(ma)扎諾西紅柿(shi)（一種長(chang)在維蘇威火山南部平原(yuan)的長(chang)而(er)少汁的西紅柿(shi)）和坎(kan)帕納水牛奶(nai)(nai)馬(ma)蘇里(li)拉芝士（水牛奶(nai)(nai)來自坎(kan)帕尼亞和拉齊(qi)奧的半野生州中的沼(zhao)澤地(di)，如今馬(ma)蘇里(li)拉已被(bei)歐洲原(yuan)產(chan)地(di)保(bao)護標志所保(bao)護）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)0號(hao)或(huo)者(zhe)00號(hao)面(mian)(mian)粉（或(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)）、那不(bu)勒(le)斯天然酵(jiao)(jiao)母或(huo)啤酒酵(jiao)(jiao)母、水和(he)鹽(yan)制成(cheng)。為了做出正宗的(de)(de)面(mian)(mian)團，必須使用(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)手或(huo)機(ji)器(qi)低速(su)攪拌。面(mian)(mian)餅(bing)的(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)只(zhi)能用(yong)手，不(bu)能用(yong)搟面(mian)(mian)杖(zhang)或(huo)者(zhe)機(ji)器(qi)幫(bang)助，而且(qie)厚度不(bu)能超過3毫(hao)米。比薩必須在(zai)500攝氏度左右(you)用(yong)橡木烘(hong)烤的(de)(de)石爐中烘(hong)烤45-90秒(miao)。

那不勒斯披薩的歷史

披(pi)薩的(de)(de)確是一(yi)(yi)種(zhong)源(yuan)自意大(da)利(li)的(de)(de)食物，其起(qi)源(yuan)可(ke)以追溯到古(gu)(gu)代中東的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)名為"flatbread"（扁平(ping)面包(bao)）的(de)(de)食物。這種(zhong)食物由面粉、水和(he)其他成分制成，然后(hou)在烤爐中烘烤。古(gu)(gu)代的(de)(de)埃(ai)及、希(xi)臘和(he)羅馬都有類似的(de)(de)面食。

在中(zhong)世紀，披薩的(de)前身出現在意大利南部的(de)那不勒(le)斯地區(qu)。那不勒(le)斯是一個繁忙(mang)的(de)港(gang)口城(cheng)市，吸引了(le)來(lai)自不同地區(qu)的(de)商(shang)人(ren)和旅(lv)行(xing)者(zhe)。這些人(ren)帶來(lai)了(le)各種不同的(de)食(shi)材和烹飪方法(fa)，其中(zhong)就包括一種以(yi)扁平面包為基(ji)礎的(de)食(shi)物。

17世紀的(de)(de)那不勒斯，披薩發展成一種被廣泛食用的(de)(de)食物。它成為窮人和漁民(min)的(de)(de)主要食物，因為它便宜、易于(yu)制作，并且可以用各(ge)種廉價(jia)的(de)(de)材料進行搭配。披薩開(kai)始流行起(qi)來，并且有了一些(xie)不同的(de)(de)變(bian)體，例如加(jia)入番茄醬、奶酪、魚類和蔬(shu)菜等。

到了19世(shi)紀(ji)，那不勒(le)斯(si)的(de)披(pi)薩制(zhi)作已經變得(de)非常有特色。那不勒(le)斯(si)的(de)披(pi)薩師傅們(men)開始將披(pi)薩面(mian)團搓成圓形(xing)，并(bing)在木炭火爐中(zhong)烘烤。這種傳統的(de)方式(shi)為披(pi)薩賦予了獨特的(de)口(kou)感和(he)風(feng)味(wei)。

20世紀披薩開始走向全(quan)球，成為(wei)一(yi)種受歡迎的國際(ji)美食(shi)。20世紀初，許多意大利移民將披薩帶(dai)到(dao)美國，尤其是紐(niu)約和(he)芝加(jia)哥等城市。美國人(ren)開始接受這種新(xin)的食(shi)物，并對其進行了一(yi)些創(chuang)新(xin)，如添加(jia)更(geng)多的配料(liao)和(he)改變(bian)披薩的形(xing)狀(zhuang)。

總的(de)來說，披(pi)薩起(qi)源于古代中東的(de)扁平(ping)面包，經(jing)過中世紀(ji)的(de)發展，最終在意大利那(nei)不勒斯地區(qu)成為(wei)一種流行的(de)食物。隨著時間的(de)推移，披(pi)薩在世界范圍內受到(dao)了廣泛的(de)傳(chuan)播和創新，成為(wei)了一種備(bei)受喜愛的(de)國際美食。