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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和馬蘇里拉芝(zhi)士制作(zuo)的。

那不勒斯(si)比薩在歐(ou)洲是(shi)傳統保護標志(zhi)產(chan)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)那(nei)(nei)不勒(le)斯風比(bi)薩的(de)(de)面(mian)(mian)團，不使用(yong)搟面(mian)(mian)棍而是(shi)(shi)只用(yong)手推壓。四邊的(de)(de)部分稱(cheng)為邊緣(yuan)厚片，這種(zhong)做(zuo)法是(shi)(shi)當地最為正統的(de)(de)。嚴(yan)格的(de)(de)意義上來說，那(nei)(nei)不勒(le)斯風比(bi)薩的(de)(de)面(mian)(mian)團應僅用(yong)面(mian)(mian)粉，水，酵母，鹽4種(zhong)材(cai)料。下面(mian)(mian)幾點也(ye)是(shi)(shi)這種(zhong)比(bi)薩的(de)(de)特色：

1、只用(yong)手推壓(ya)面團，不用(yong)其(qi)他工具；

2、最好(hao)是放(fang)在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴(chai)禾；

3、烤(kao)好的(de)披薩是膨脹起來的(de)，四周邊(bian)隆起，很像畫框(kuang)的(de)邊(bian)緣(yuan)；

4、精選食材。

另(ling)外，如果你等不及低溫長時間發酵(jiao)，可將面團放在35度環境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜(suan)、牛至和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗特(te)）：配以番茄、新鮮(xian)切片馬蘇里(li)拉奶酪(lao)、新鮮(xian)羅勒和特級(ji)初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番(fan)茄、馬蘇里(li)拉芝(zhi)士片、新鮮羅(luo)勒和(he)特級初(chu)榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面(mian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、低筋面(mian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄120克(ke)(ke)(ke)(ke)、馬蘇(su)里拉80克(ke)(ke)(ke)(ke)、羅(luo)勒葉8片、帕馬森奶酪粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜香(xiang)橄(gan)欖油(you)1大勺。

做法：

1、將(jiang)37度的溫水(shui)加入酵母(mu)粉(fen)里，攪(jiao)勻；

2、把(ba)高筋粉和(he)低筋粉、鹽混合加入(ru)酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里(li)將面(mian)團揉成(cheng)團，再放在(zai)案板上繼(ji)續揉；

5、大概(gai)揉4-5分鐘后，面團(tuan)光滑，放(fang)在(zai)抹(mo)了橄欖油的盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切(qie)5mm的小丁；

7、發酵好的面團用(yong)手(shou)整理成長(chang)方形，邊緣用(yong)手(shou)捏出厚度；

8、加熱平底鍋(guo)，把面團放入，烘烤至底部(bu)上色；

9、水(shui)煮番(fan)茄(qie)提前加鹽煮成濃(nong)稠狀態，晾涼后加在比薩上(shang)；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅勒葉(xie)，在(zai)羅勒葉(xie)上(shang)撒上(shang)橄欖油(you)；

11、400度(du)明火烤(kao)爐1分鐘。(沒有(you)烤(kao)爐可用(yong)家用(yong)烤(kao)箱220度(du)烤(kao)制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)配料可(ke)以(yi)是圣(sheng)馬(ma)扎諾(nuo)西紅(hong)柿(shi)（一種長在維蘇(su)威火山南部平原(yuan)的(de)長而少汁的(de)西紅(hong)柿(shi)）和坎帕納水(shui)(shui)牛(niu)奶馬(ma)蘇(su)里拉芝士（水(shui)(shui)牛(niu)奶來(lai)自坎帕尼(ni)亞和拉齊(qi)奧(ao)的(de)半野生州中的(de)沼澤地，如(ru)今馬(ma)蘇(su)里拉已(yi)被歐洲(zhou)原(yuan)產(chan)地保護(hu)標志(zhi)所保護(hu)）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須用(yong)0號(hao)或(huo)(huo)者(zhe)00號(hao)面(mian)(mian)粉（或(huo)(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)）、那(nei)不勒斯(si)天(tian)然酵母或(huo)(huo)啤酒酵母、水和鹽制(zhi)(zhi)成。為了(le)做出正宗的(de)面(mian)(mian)團，必(bi)須使用(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)手或(huo)(huo)機器低(di)速攪拌。面(mian)(mian)餅的(de)制(zhi)(zhi)作過程只能用(yong)手，不能用(yong)搟面(mian)(mian)杖或(huo)(huo)者(zhe)機器幫(bang)助(zhu)，而(er)且(qie)厚度不能超(chao)過3毫米。比薩(sa)必(bi)須在500攝(she)氏度左右用(yong)橡木(mu)烘烤的(de)石爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)確是一(yi)種源(yuan)自意大利的(de)食(shi)物(wu)，其(qi)起源(yuan)可以追溯到古代中(zhong)東的(de)一(yi)種名為(wei)"flatbread"（扁(bian)平(ping)面(mian)包）的(de)食(shi)物(wu)。這種食(shi)物(wu)由(you)面(mian)粉、水和其(qi)他成分制成，然后在烤爐中(zhong)烘烤。古代的(de)埃及、希臘(la)和羅馬都(dou)有類(lei)似的(de)面(mian)食(shi)。

在(zai)中(zhong)世紀，披薩的(de)前(qian)身出現在(zai)意大利南部的(de)那不(bu)(bu)勒(le)(le)斯地區。那不(bu)(bu)勒(le)(le)斯是(shi)一個繁(fan)忙的(de)港口城市，吸引(yin)了來(lai)自不(bu)(bu)同地區的(de)商人和旅(lv)行者。這(zhe)些人帶來(lai)了各種不(bu)(bu)同的(de)食材和烹飪方法，其(qi)中(zhong)就包括一種以扁(bian)平面包為基礎的(de)食物。

17世紀的(de)那不(bu)勒(le)斯(si)，披薩發展(zhan)成(cheng)一(yi)種被廣(guang)泛食(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)物。它成(cheng)為窮人和(he)漁民的(de)主要食(shi)(shi)物，因為它便宜、易于制作，并且(qie)可(ke)以用各種廉(lian)價的(de)材(cai)料進行搭配。披薩開(kai)始流行起來(lai)，并且(qie)有了一(yi)些不(bu)同的(de)變體(ti)，例如加(jia)入番(fan)茄醬、奶酪、魚類和(he)蔬菜等。

到(dao)了19世紀(ji)，那不勒斯(si)的披薩(sa)(sa)制作已經(jing)變得非常有(you)特(te)(te)色。那不勒斯(si)的披薩(sa)(sa)師傅們開始(shi)將披薩(sa)(sa)面團搓成圓形，并在(zai)木(mu)炭火爐中烘(hong)烤。這種傳統的方(fang)式為(wei)披薩(sa)(sa)賦予了獨特(te)(te)的口(kou)感和風(feng)味(wei)。

20世紀(ji)披薩開始(shi)走(zou)向全球(qiu)，成為(wei)一種(zhong)受歡迎的(de)國際美(mei)(mei)食。20世紀(ji)初，許多意大(da)利移民將(jiang)披薩帶到美(mei)(mei)國，尤其(qi)是紐約和芝加哥等城市。美(mei)(mei)國人開始(shi)接受這種(zhong)新(xin)的(de)食物(wu)，并對(dui)其(qi)進行了一些創新(xin)，如添(tian)加更(geng)多的(de)配料和改變(bian)披薩的(de)形狀。

總的(de)來說，披薩起源(yuan)于古代中東的(de)扁平面包，經過中世紀(ji)的(de)發(fa)展，最終在意大利那不勒斯(si)地區(qu)成為一種流行的(de)食(shi)(shi)物。隨著(zhu)時間的(de)推移，披薩在世界范圍內受(shou)到(dao)了(le)廣泛(fan)的(de)傳播和創新，成為了(le)一種備受(shou)喜愛(ai)的(de)國際美食(shi)(shi)。