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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西紅柿和馬蘇(su)里拉芝士制作的。

那不勒斯比薩(sa)在歐洲是傳(chuan)統保(bao)護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的那不勒(le)斯風(feng)(feng)比(bi)薩的面(mian)團，不使用搟面(mian)棍而(er)是只用手推壓。四邊的部分(fen)稱為邊緣(yuan)厚片(pian)，這種(zhong)做法是當地(di)最(zui)為正統的。嚴格(ge)的意義上來(lai)說，那不勒(le)斯風(feng)(feng)比(bi)薩的面(mian)團應僅用面(mian)粉，水，酵母，鹽4種(zhong)材料(liao)。下面(mian)幾點也是這種(zhong)比(bi)薩的特色：

1、只用手推壓面團，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃(ran)料是木屑或者柴禾；

3、烤(kao)好(hao)的(de)披薩是膨脹起來的(de)，四周(zhou)邊隆起，很像畫框的(de)邊緣(yuan)；

4、精選食材。

另外，如果(guo)你(ni)等不及低溫(wen)長(chang)時(shi)間發(fa)酵，可將面團(tuan)放(fang)在35度環(huan)境(jing)中(zhong)2小時(shi)即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜(na)瑞(rui)）：配以番茄、大(da)蒜(suan)、牛至和特級初榨橄欖油(you)。

Pizza Margherita（瑪格麗特）：配以番茄(qie)、新鮮切片馬蘇里(li)拉(la)奶酪、新鮮羅(luo)勒和特級(ji)初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番(fan)茄、馬蘇(su)里拉芝士片、新鮮(xian)羅勒和特級(ji)初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋面(mian)(mian)粉50克(ke)(ke)、低筋面(mian)(mian)粉50克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)、水(shui)(shui)55ml、水(shui)(shui)煮番茄120克(ke)(ke)、馬(ma)(ma)蘇里拉80克(ke)(ke)、羅勒葉8片(pian)、帕馬(ma)(ma)森(sen)奶(nai)酪粉5克(ke)(ke)、蒜(suan)香橄欖油1大勺。

做法：

1、將(jiang)37度的溫(wen)水加(jia)入酵母粉里(li)，攪(jiao)勻(yun)；

2、把高(gao)筋粉(fen)和低筋粉(fen)、鹽混(hun)合加入酵母水(shui)；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里將面(mian)團揉成團，再(zai)放在(zai)案板(ban)上繼(ji)續揉；

5、大(da)概揉(rou)4-5分鐘(zhong)后，面(mian)團光(guang)滑，放在抹了橄(gan)欖油的盆(pen)里，18度環境下(xia)發酵8小時(shi)；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好的(de)面團(tuan)用手整(zheng)理成長(chang)方形，邊(bian)緣用手捏出厚度；

8、加(jia)熱平底鍋，把面團放入(ru)，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄(qie)提前加鹽(yan)煮成(cheng)濃稠狀(zhuang)態，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉(fen)撒上，放上羅(luo)勒(le)葉，在羅(luo)勒(le)葉上撒上橄欖油；

11、400度明火烤爐1分鐘。(沒有(you)烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)(de)(de)配料可(ke)以是圣馬(ma)(ma)扎諾西紅柿（一種長在維(wei)蘇(su)威火山(shan)南部平原的(de)(de)(de)長而少汁的(de)(de)(de)西紅柿）和坎(kan)帕(pa)(pa)納(na)水(shui)牛奶馬(ma)(ma)蘇(su)里(li)拉(la)芝士（水(shui)牛奶來(lai)自坎(kan)帕(pa)(pa)尼亞和拉(la)齊(qi)奧的(de)(de)(de)半(ban)野生州(zhou)中的(de)(de)(de)沼澤地(di)，如今馬(ma)(ma)蘇(su)里(li)拉(la)已被歐洲原產(chan)地(di)保護標志所保護）。

面團(tuan)(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則(ze)必須用(yong)(yong)(yong)0號(hao)或(huo)者00號(hao)面粉（或(huo)者二者混(hun)用(yong)(yong)(yong)）、那(nei)不勒斯天然酵母(mu)或(huo)啤(pi)酒酵母(mu)、水和鹽制成(cheng)。為了做出正宗的面團(tuan)(tuan)，必須使用(yong)(yong)(yong)高(gao)筋面粉，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)或(huo)機器(qi)低速攪拌(ban)。面餅的制作過程只能用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)，不能用(yong)(yong)(yong)搟面杖或(huo)者機器(qi)幫助，而且厚(hou)度不能超過3毫米(mi)。比薩必須在500攝氏(shi)度左右用(yong)(yong)(yong)橡木(mu)烘烤的石(shi)爐中烘烤45-90秒(miao)。

那不勒斯披薩的歷史

披(pi)薩(sa)的(de)確是一種源自(zi)意大利(li)的(de)食物，其起源可以追溯(su)到古代(dai)中東的(de)一種名(ming)為"flatbread"（扁平面(mian)包(bao)）的(de)食物。這(zhe)種食物由面(mian)粉、水和其他(ta)成分制成，然后(hou)在烤(kao)爐(lu)中烘烤(kao)。古代(dai)的(de)埃及、希臘和羅馬都(dou)有(you)類似的(de)面(mian)食。

在中世紀，披薩的(de)前身(shen)出現(xian)在意大利南部的(de)那不勒(le)斯地(di)區。那不勒(le)斯是一個繁忙的(de)港口城(cheng)市(shi)，吸引了來自不同地(di)區的(de)商人和(he)旅行(xing)者(zhe)。這些人帶(dai)來了各(ge)種(zhong)不同的(de)食材和(he)烹(peng)飪方法，其中就包(bao)括一種(zhong)以扁(bian)平面(mian)包(bao)為(wei)基礎的(de)食物。

17世紀的(de)(de)(de)那不(bu)勒斯，披(pi)薩發展成一(yi)種被廣泛食(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)物。它成為窮人和漁民(min)的(de)(de)(de)主要食(shi)物，因為它便宜、易于制作，并且可以用各種廉價的(de)(de)(de)材(cai)料進行(xing)搭配。披(pi)薩開始流行(xing)起來，并且有了一(yi)些(xie)不(bu)同的(de)(de)(de)變體(ti)，例如加入番(fan)茄醬、奶(nai)酪、魚類和蔬菜等。

到(dao)了19世(shi)紀，那(nei)不勒(le)斯(si)的披(pi)薩(sa)制作已經變得非常有特色。那(nei)不勒(le)斯(si)的披(pi)薩(sa)師傅們開始將披(pi)薩(sa)面團搓成圓形，并在木炭火爐中烘烤。這(zhe)種傳統的方式為披(pi)薩(sa)賦予(yu)了獨特的口感和風味。

20世紀披薩開始走向(xiang)全球(qiu)，成為一種受歡迎(ying)的國際美(mei)食。20世紀初，許多意(yi)大利移民將披薩帶到美(mei)國，尤其是紐(niu)約和(he)芝加哥等城市。美(mei)國人開始接受這種新的食物，并(bing)對其進行了一些創新，如添加更多的配(pei)料和(he)改變披薩的形狀(zhuang)。

總的(de)(de)來說，披(pi)薩(sa)起源于古代中(zhong)東的(de)(de)扁平面包(bao)，經過中(zhong)世(shi)紀的(de)(de)發展(zhan)，最(zui)終在(zai)意大利那不勒斯地(di)區(qu)成(cheng)為(wei)一種流行的(de)(de)食物。隨著時間的(de)(de)推(tui)移，披(pi)薩(sa)在(zai)世(shi)界范圍(wei)內受到了廣泛的(de)(de)傳(chuan)播和創新，成(cheng)為(wei)了一種備受喜(xi)愛的(de)(de)國際美食。