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油淋鴨的做法

原(yuan)料：辣椒(jiao)(jiao)三(san)(san)兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、花椒(jiao)(jiao)二兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、八角三(san)(san)兩(liang)(liang)半(ban)(ban)、桂皮(pi)二兩(liang)(liang)、千(qian)里香一(yi)兩(liang)(liang)、白(bai)蔲一(yi)兩(liang)(liang)、砂仁八錢(qian)(qian)、丁香三(san)(san)錢(qian)(qian)、香葉四(si)錢(qian)(qian)克、畢撥三(san)(san)錢(qian)(qian)。

1、制(zhi)作鹵水(shui)：鍋中加入60斤(jin)清水(shui)，加入兩只老鴨、一只土老母雞、清理干凈去除內臟，豬骨五斤(jin)、肉皮半斤(jin)，生姜三兩、紹興(xing)黃酒一斤(jin)，熬制(zhi)六小時關火燜半天，過濾高湯(tang)，待用(yong)。

2、炒五(wu)香鹽(yan)：鐵鍋洗(xi)刷(shua)干凈，上火(huo)烘(hong)干，加入二斤(jin)細(xi)鹽(yan)、花椒一(yi)把(ba)、八角十(shi)個、白蔻十(shi)個、丁香五(wu)個、香葉五(wu)片，將(jiang)鹽(yan)炒干，炒出香味(wei)，待涼透(tou)使(shi)用。

3、鴨胚(pei)(pei)腌制(zhi)：適量五香(xiang)鹽涂(tu)抹鴨胚(pei)(pei)全身，腿部、腹(fu)部，將鴨胚(pei)(pei)干腌八小(xiao)時即可。

4、鹵(lu)制：將(jiang)過濾好的(de)高(gao)湯大火(huo)燒(shao)開，加入(ru)鹽一斤，老冰糖二兩，麥芽糖二兩、然后將(jiang)腌(a)制好的(de)鴨胚放(fang)入(ru)鹵(lu)鍋中小火(huo)煮50分鐘左右，關火(huo)燜制20分鐘左右，撈出(chu)瀝干(gan)。

5、炸(zha)制：將菜籽油(you)澆至(zhi)(zhi)高溫，用不(bu)銹鐵舀子(zi)將油(you)取出，淋在鹵好的鴨子(zi)上，炸(zha)至(zhi)(zhi)肉酥金黃色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可(ke)涼食(shi)也可(ke)炒食(shi)。

1、涼食(shi)：將鴨切片、切塊(kuai)，做拼盤，加姜末加蔥，淋上芝(zhi)麻油和醬(jiang)油，即可(ke)食(shi)。

2、炒食：鍋(guo)(guo)放豬(zhu)油100克(ke)燒開，將(jiang)一(yi)只鴨切成1.3-1.7厘米寬、3.3厘米長的(de)條塊，與100克(ke)花(hua)生米一(yi)起下鍋(guo)(guo)炸一(yi)下，把姜、紹酒、優質醬油、青椒及少許味精、蒜等投(tou)入鍋(guo)(guo)內(nei)攪動，出鍋(guo)(guo)淋芝麻油，即可(ke)食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質性寒，食(shi)用鴨肉可起到養陰(yin)清熱(re)的(de)作用，適(shi)合發熱(re)、大便干燥者食(shi)用。

2、鴨(ya)肉歸脾(pi)、胃、肺、腎經(jing)，營(ying)養成分豐富，體(ti)質虛弱、食欲不(bu)振者適(shi)當食用對機體(ti)有益。

3、鴨肉可(ke)起到一定(ding)(ding)利(li)水消(xiao)腫(zhong)作用(yong)，水腫(zhong)者適當食用(yong)可(ke)在一定(ding)(ding)程度上緩(huan)解癥(zheng)狀。

需注意(yi)，外感風寒、腹(fu)瀉者不宜過多(duo)食用鴨肉，過多(duo)食用可能(neng)會加重病(bing)情，且(qie)不宜與寒性食物如木耳(er)、兔(tu)肉、楊梅等大量同食，以(yi)免損傷脾胃，出現腹(fu)瀉、腹(fu)痛等不適癥狀(zhuang)。