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油淋鴨的做法

原(yuan)料(liao)：辣椒(jiao)三兩(liang)半(ban)(ban)、花椒(jiao)二兩(liang)半(ban)(ban)、八角三兩(liang)半(ban)(ban)、桂皮二兩(liang)、千里(li)香(xiang)一兩(liang)、白蔲一兩(liang)、砂仁八錢(qian)、丁香(xiang)三錢(qian)、香(xiang)葉四錢(qian)克、畢撥三錢(qian)。

1、制(zhi)作鹵水(shui)：鍋(guo)中加入60斤(jin)清(qing)水(shui)，加入兩只老鴨(ya)、一只土老母(mu)雞、清(qing)理干凈去除內臟，豬骨五(wu)斤(jin)、肉皮半(ban)斤(jin)，生(sheng)姜三兩、紹興黃(huang)酒一斤(jin)，熬(ao)制(zhi)六小時(shi)關火燜半(ban)天，過濾(lv)高湯，待用(yong)。

2、炒(chao)五香鹽(yan)：鐵鍋洗(xi)刷(shua)干(gan)凈，上火烘干(gan)，加(jia)入(ru)二斤細鹽(yan)、花椒一把、八角(jiao)十(shi)個(ge)、白蔻十(shi)個(ge)、丁香五個(ge)、香葉五片，將鹽(yan)炒(chao)干(gan)，炒(chao)出香味，待涼透使用。

3、鴨胚腌制(zhi)：適(shi)量五香鹽涂抹鴨胚全身，腿部(bu)、腹部(bu)，將(jiang)鴨胚干腌八小(xiao)時即可。

4、鹵制(zhi)：將過濾好(hao)的高湯大火燒(shao)開(kai)，加入鹽一斤，老冰(bing)糖二兩，麥芽糖二兩、然后將腌制(zhi)好(hao)的鴨胚(pei)放入鹵鍋(guo)中(zhong)小火煮50分(fen)鐘左右，關火燜制(zhi)20分(fen)鐘左右，撈(lao)出瀝干。

5、炸制：將(jiang)(jiang)菜籽油澆至高溫，用不銹(xiu)鐵(tie)舀子(zi)將(jiang)(jiang)油取出，淋在鹵(lu)好的鴨子(zi)上，炸至肉(rou)酥金黃(huang)色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼食也可炒食。

1、涼(liang)食(shi)：將鴨切(qie)片、切(qie)塊，做拼盤，加姜末加蔥，淋上(shang)芝麻油和醬(jiang)油，即可食(shi)。

2、炒食(shi)(shi)：鍋放豬油100克(ke)燒開，將(jiang)一只(zhi)鴨切成1.3-1.7厘(li)(li)米寬(kuan)、3.3厘(li)(li)米長的(de)條塊，與100克(ke)花生米一起下鍋炸(zha)一下，把姜、紹酒、優質醬油、青椒(jiao)及少許味(wei)精、蒜等(deng)投入鍋內攪動(dong)，出鍋淋芝(zhi)麻油，即(ji)可食(shi)(shi)。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質性寒，食用(yong)鴨肉可起到養陰清熱的作用(yong)，適(shi)合發熱、大便干燥者食用(yong)。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營(ying)養成分豐富，體質虛弱、食欲不振(zhen)者適(shi)當食用(yong)對機體有益。

3、鴨肉可起(qi)到一定利(li)水消腫作用，水腫者適(shi)當(dang)食(shi)用可在(zai)一定程度上緩解癥狀(zhuang)。

需注意，外感(gan)風寒、腹瀉者不(bu)宜過(guo)多食用鴨(ya)肉，過(guo)多食用可(ke)能會加重病情，且不(bu)宜與寒性食物如木耳、兔肉、楊梅等大量(liang)同(tong)食，以免損傷脾(pi)胃，出現腹瀉、腹痛等不(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。