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油淋鴨的做法

原料：辣(la)椒三(san)兩(liang)半、花椒二(er)(er)兩(liang)半、八角三(san)兩(liang)半、桂皮二(er)(er)兩(liang)、千里香一兩(liang)、白蔲一兩(liang)、砂仁八錢(qian)、丁香三(san)錢(qian)、香葉四錢(qian)克、畢撥三(san)錢(qian)。

1、制(zhi)作鹵水(shui)：鍋中加入60斤清(qing)水(shui)，加入兩只(zhi)(zhi)老鴨、一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)土老母(mu)雞、清(qing)理(li)干凈去(qu)除內臟，豬骨五斤、肉(rou)皮半斤，生姜三兩、紹興黃酒(jiu)一(yi)(yi)斤，熬制(zhi)六(liu)小時關火(huo)燜(men)半天(tian)，過濾高湯(tang)，待用。

2、炒五香鹽：鐵鍋洗刷干凈，上火烘(hong)干，加入二斤(jin)細鹽、花椒(jiao)一把(ba)、八角(jiao)十(shi)個、白(bai)蔻十(shi)個、丁香五個、香葉(xie)五片，將鹽炒干，炒出香味，待涼透使用。

3、鴨胚腌(a)制：適量五香鹽(yan)涂抹(mo)鴨胚全身，腿部、腹部，將(jiang)鴨胚干腌(a)八(ba)小時(shi)即可。

4、鹵制：將過濾(lv)好的高湯(tang)大火(huo)燒(shao)開，加入鹽一斤，老冰糖二兩，麥(mai)芽糖二兩、然后將腌制好的鴨(ya)胚放入鹵鍋(guo)中小火(huo)煮(zhu)50分(fen)鐘(zhong)左右，關(guan)火(huo)燜(men)制20分(fen)鐘(zhong)左右，撈出瀝干。

5、炸制(zhi)：將(jiang)菜籽(zi)油澆至高溫，用(yong)不銹鐵舀(yao)子將(jiang)油取(qu)出(chu)，淋在(zai)鹵好的鴨子上，炸至肉酥金黃色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可(ke)涼食(shi)也可(ke)炒(chao)食(shi)。

1、涼(liang)食：將鴨(ya)切(qie)片、切(qie)塊，做拼盤，加姜末加蔥(cong)，淋(lin)上芝麻油和(he)醬油，即可(ke)食。

2、炒(chao)食：鍋放豬油(you)100克(ke)燒開(kai)，將(jiang)一(yi)只鴨切成1.3-1.7厘米(mi)(mi)寬、3.3厘米(mi)(mi)長(chang)的條塊，與100克(ke)花生米(mi)(mi)一(yi)起(qi)下鍋炸一(yi)下，把姜、紹酒、優(you)質醬油(you)、青椒(jiao)及少(shao)許味(wei)精、蒜等投入鍋內攪動，出(chu)鍋淋芝麻油(you)，即(ji)可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質性寒，食(shi)用(yong)鴨肉可起(qi)到養陰清熱(re)的作用(yong)，適合(he)發熱(re)、大便干(gan)燥者食(shi)用(yong)。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營(ying)養成分豐富(fu)，體質虛弱(ruo)、食欲不振者適當食用對機(ji)體有益。

3、鴨(ya)肉可起到(dao)一定(ding)利(li)水消腫作用，水腫者(zhe)適(shi)當食用可在一定(ding)程(cheng)度上(shang)緩解癥狀。

需注意，外感(gan)風(feng)寒(han)、腹(fu)瀉者(zhe)不(bu)(bu)宜過多食(shi)用鴨(ya)肉，過多食(shi)用可能會加重病情，且不(bu)(bu)宜與寒(han)性食(shi)物(wu)如木耳(er)、兔肉、楊梅等大量同(tong)食(shi)，以免損(sun)傷脾胃(wei)，出現腹(fu)瀉、腹(fu)痛等不(bu)(bu)適癥(zheng)狀。