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油淋鴨的做法

原料：辣椒三兩(liang)(liang)半(ban)、花椒二兩(liang)(liang)半(ban)、八(ba)角三兩(liang)(liang)半(ban)、桂(gui)皮(pi)二兩(liang)(liang)、千里(li)香(xiang)(xiang)一(yi)兩(liang)(liang)、白蔲一(yi)兩(liang)(liang)、砂仁(ren)八(ba)錢、丁香(xiang)(xiang)三錢、香(xiang)(xiang)葉四錢克、畢撥三錢。

1、制(zhi)作鹵水：鍋中加入60斤(jin)清水，加入兩(liang)只老鴨、一只土老母雞、清理干(gan)凈去除內臟，豬骨五斤(jin)、肉(rou)皮半(ban)斤(jin)，生姜三兩(liang)、紹興黃酒一斤(jin)，熬制(zhi)六小(xiao)時關(guan)火燜半(ban)天(tian)，過濾高湯(tang)，待(dai)用(yong)。

2、炒(chao)五香鹽：鐵鍋洗刷干凈(jing)，上火(huo)烘干，加入二斤細鹽、花椒一把、八(ba)角十個(ge)、白蔻十個(ge)、丁香五個(ge)、香葉五片，將鹽炒(chao)干，炒(chao)出香味，待涼(liang)透(tou)使用。

3、鴨(ya)胚(pei)腌制：適量五香鹽(yan)涂抹鴨(ya)胚(pei)全身(shen)，腿部、腹部，將鴨(ya)胚(pei)干腌八小時即可。

4、鹵制：將(jiang)過濾好(hao)的高湯大火燒開(kai)，加(jia)入鹽一(yi)斤，老冰糖二(er)兩，麥芽糖二(er)兩、然后將(jiang)腌制好(hao)的鴨胚(pei)放入鹵鍋(guo)中(zhong)小火煮50分鐘(zhong)左右(you)(you)，關火燜制20分鐘(zhong)左右(you)(you)，撈出瀝(li)干。

5、炸制(zhi)：將菜(cai)籽(zi)油澆至高溫，用不(bu)銹(xiu)鐵舀子將油取(qu)出，淋在鹵好的鴨子上，炸至肉酥金(jin)黃色(se)即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼食也可炒食。

1、涼(liang)食：將(jiang)鴨(ya)切片、切塊，做拼盤，加(jia)姜(jiang)末加(jia)蔥(cong)，淋上芝麻油和(he)醬油，即可食。

2、炒(chao)食：鍋(guo)放(fang)豬油100克燒開(kai)，將(jiang)一只鴨(ya)切成1.3-1.7厘米(mi)(mi)寬(kuan)、3.3厘米(mi)(mi)長的條塊，與100克花生(sheng)米(mi)(mi)一起(qi)下鍋(guo)炸(zha)一下，把(ba)姜、紹酒、優質醬油、青(qing)椒(jiao)及少許味(wei)精、蒜等投入(ru)鍋(guo)內攪(jiao)動，出(chu)鍋(guo)淋(lin)芝麻油，即(ji)可(ke)食。

鴨肉的營養價值

1、鴨(ya)肉(rou)質性寒，食用(yong)鴨(ya)肉(rou)可起到養陰清熱的(de)作用(yong)，適合(he)發熱、大(da)便(bian)干燥(zao)者食用(yong)。

2、鴨肉歸(gui)脾、胃、肺、腎經，營養成分豐(feng)富，體(ti)質虛弱、食欲不振者(zhe)適當食用對機體(ti)有益(yi)。

3、鴨肉(rou)可(ke)起到一定利(li)水消(xiao)腫(zhong)作用(yong)，水腫(zhong)者(zhe)適當食用(yong)可(ke)在一定程度上緩解(jie)癥狀。

需注意，外(wai)感(gan)風寒、腹瀉者不宜(yi)過(guo)多(duo)食(shi)用鴨肉(rou)，過(guo)多(duo)食(shi)用可(ke)能(neng)會加重病情，且(qie)不宜(yi)與寒性食(shi)物如(ru)木耳、兔肉(rou)、楊梅等大量同食(shi)，以免損傷脾胃，出現腹瀉、腹痛(tong)等不適癥(zheng)狀。