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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵(kui)和芥(jie)末都(dou)是(shi)來自植物界的(de)品(pin)種，但是(shi)它們(men)屬于不同的(de)植物類(lei)型。山(shan)葵(kui)是(shi)一種多(duo)年生草本植物，其植物學名稱為Wasabia japonica，僅(jin)產于日(ri)本、中國(guo)等地。而芥末則是一種(zhong)常年生(sheng)長的(de)萊(lai)菔科植物，其植物學(xue)名稱(cheng)為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普(pu)遍分(fen)布。

2、植物特征

山葵的葉(xie)子厚實(shi)，呈心形或橢圓形，植株(zhu)高度一般不超(chao)過1米，種植環境要求(qiu)溫度低(di)、光照充足、空氣濕度大和水質清澈。芥末的葉子(zi)則比較細長，植株高(gao)度較高(gao)，環境適應(ying)性強，耐低(di)溫、不耐炎(yan)熱。

3、制作過程

山葵(kui)要制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)品，需(xu)要將山葵(kui)的(de)根莖磨成(cheng)細(xi)泥(ni)，然后加(jia)(jia)入檸檬汁或米醋稀釋(shi)，最終完成(cheng)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程。而芥末的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)則是把芥子粉(fen)混合水和(he)醋（或者白酒）攪拌而成(cheng)，需(xu)要加(jia)(jia)入一些糖和(he)鹽(yan)來增(zeng)加(jia)(jia)味道，是一種比較簡單的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法。

4、口感和用途

山(shan)葵(kui)和(he)芥末雖都有辣味(wei)，但它們的(de)味(wei)道和(he)用(yong)途(tu)還(huan)是有所(suo)區(qu)別。

山葵的(de)味(wei)道(dao)較為清爽，有一(yi)種淡淡的(de)甜味(wei)，且辣味(wei)很快消失。一(yi)般用于(yu)日本(ben)料(liao)理中的(de)生魚片、壽司等，其含有的(de)葡(pu)萄糖酸鹽還能預(yu)防細菌的(de)繁殖，延(yan)長食(shi)品的(de)保鮮期。芥末(mo)的(de)辣味(wei)強(qiang)烈，味(wei)道(dao)比較刺(ci)激，常用于(yu)調制鹵(lu)肉、火(huo)鍋、醬料(liao)等，能增加菜肴的(de)風味(wei)，還具有促進食(shi)欲、消化(hua)的(de)作用。

山葵生長與分布

山葵(kui)原產中國和日本，中國西北及西南地區有大(da)量野(ye)生(sheng)資源。

山葵形態及特征

山葵葉叢生(sheng)，近心臟(zang)形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色(se)，隨著(zhu)生(sheng)長(chang)而(er)呈現(xian)綠色(se)，葉表面具有光(guang)澤葉邊緣(yuan)有鋸(ju)齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結合處呈放(fang)射狀伸出。葉柄細長(chang)，基部(bu)扁平，著(zhu)生(sheng)在根莖(jing)上(shang)，長(chang)30-35厘米(mi)，隨著(zhu)植株的(de)生(sheng)長(chang)，老葉(xie)枯黃脫落后在(zai)葉(xie)子生(sheng)長(chang)同(tong)時，根莖肥大增粗，呈圓柱狀、一(yi)般(ban)長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘(li)米(mi)，表面(mian)有(you)凹凸不平的(de)葉痕(hen)，表皮(pi)呈綠色(se)或淡綠色(se)。根(gen)莖(jing)的(de)特定部位形(xing)成腋芽，由(you)腋芽伸長生長而成為分蘗苗(miao)，分蘗苗(miao)一般(ban)在根(gen)莖(jing)上(shang)比較靠下的(de)位置(zhi)上(shang)形(xing)成。根(gen)由(you)根(gen)莖(jing)上(shang)發(fa)出，利用分蘗苗(miao)栽培的(de)塊(kuai)莖(jing)山(shan)萮菜能發(fa)出20-25條根(gen)，實生栽(zai)培在(zai)根(gen)莖未形成時發根(gen)較多。

塊莖山萮菜的花(hua)為白色(se)，花(hua)冠(guan)十字形，花(hua)瓣四枚，長4-5厘米，花(hua)(hua)的(de)先端圓弧(hu)形(xing)，具(ju)有四強(qiang)雄蕊，總狀花(hua)(hua)序(xu)。一般種(zhong)植一年后即可抽薹開(kai)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)軸可達1米，花軸生(sheng)長滿(man)互生(sheng)小葉，花蕾由葉腋長出。

山葵生活習性

山葵生長發育對(dui)環(huan)境條件要求非常嚴格，喜陰(yin)涼多濕的(de)氣候條件，適宜生長的(de)溫度范(fan)圍(wei)為8-18℃，最適溫(wen)度為(wei)12-18℃，一般夏季溫度過高生(sheng)長(chang)會受到抑制，氣溫超(chao)過30℃、會(hui)(hui)引起(qi)日(ri)燒；另外強光還會(hui)(hui)引起(qi)氣(qi)溫和水溫的升高，激發(fa)病害的發(fa)生。冬季氣(qi)溫達到8℃以下，生長發(fa)育會變得遲緩，5℃以下基(ji)本上停(ting)止，-3℃會產生(sheng)凍害。

水(shui)對塊莖山萮菜(cai)的生長發育影響(xiang)比較大，其中以水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)量最重要(yao)，水(shui)溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質要(yao)保持澄清，而且要(yao)含有一定量的氮磷鉀等(deng)營養成分。

山(shan)葵適宜在(zai)土層深(shen)厚富含有機質(zhi)的土壤上生長，一般厚度不(bu)少于30厘米(mi)。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮(yu)菜栽培(pei)通(tong)常選擇海拔500米以上夏(xia)季氣溫較涼(liang)爽的山(shan)間溪谷進行露(lu)地(di)栽(zai)培。分水(shui)(shui)田(tian)(tian)式(shi)(shi)(shi)栽(zai)培和陸(lu)地(di)式(shi)(shi)(shi)栽(zai)培兩(liang)種。水(shui)(shui)田(tian)(tian)式(shi)(shi)(shi)栽(zai)培是利用(yong)山(shan)谷流水(shui)(shui)環(huan)境構(gou)筑(zhu)梯田(tian)(tian)，這種方(fang)式(shi)(shi)(shi)要求特(te)定(ding)的環(huan)境，成本較高，但是產(chan)品品質優(you)良。陸(lu)地(di)式(shi)(shi)(shi)栽(zai)培可選擇適宜的坡(po)地(di)種植，出強利用(yong)保(bao)護(hu)地(di)生產(chan)，這種方(fang)式(shi)(shi)(shi)較少受(shou)環(huan)境條件限制(zhi)，但是產(chan)品品質稍差。利用(yong)坡(po)地(di)種植塊(kuai)莖山(shan)萮菜需深翻土(tu)壤至30厘米以下，做畦前施(shi)足基(ji)肥，采(cai)用小高畦，以利于灌(guan)溉和排水。

2、定植

塊莖山萮菜(cai)定植可在秋季(ji)9月下(xia)旬10月上旬進行，也可(ke)在春季(ji)3月份定植，但以(yi)秋季定植為好，秋季定植成活后越冬，翌年(nian)生育較(jiao)旺盛。定植行距為40厘米，株距20厘米，深度5厘米(mi)，以生長點部(bu)位露出土面(mian)為度。

3、田間管理

定植(zhi)以后要(yao)加強水分管理，水分不(bu)足(zu)或者反復出現水分過多過少，會使塊莖山萮菜田毀滅。一(yi)般在定植(zhi)1-2個月內需水量(liang)較(jiao)少，隨著生長(chang)的(de)進行水量(liang)逐漸增加(jia)，要保持(chi)水量(liang)的(de)均衡。塊莖山萮(yu)菜(cai)緩苗后，隨水施(shi)(shi)入復(fu)合肥，施(shi)(shi)用(yong)量(liang)為每平(ping)方米施(shi)(shi)入100克(ke)，以后每月施一(yi)次。塊莖(jing)山萮菜(cai)喜(xi)陰，因此生長期(qi)間要(yao)注意(yi)遮光，特別是5月到9月光(guang)照(zhao)(zhao)不(bu)可過強，但(dan)日照(zhao)(zhao)不(bu)足(zu)，生長也會(hui)惡化(hua)，分蘗變(bian)少，這(zhe)時要(yao)加強光(guang)照(zhao)(zhao)。適宜的(de)遮光(guang)因季節而(er)異，一般(ban)4-6月遮光(guang)50%，6-8月(yue)遮(zhe)光70-80%，9-10月遮光(guang)50%，11月(yue)至次年4月不需遮光。

4、采收

塊(kuai)莖山萮(yu)菜的產品是其肥大的根狀莖，一般(ban)在(zai)定植(zhi)以后(hou)18個月左右(you)才可以采收(shou)，生長(chang)(chang)時(shi)間過短，根莖(jing)較小且(qie)品(pin)質差，生長(chang)(chang)時(shi)間過長(chang)(chang)，根莖(jing)會逐漸腐敗(bai)。采收(shou)時(shi)將(jiang)根莖(jing)挖出，剪去細根及葉片，留(liu)根莖(jing)長(chang)(chang)度(du)1/2的葉柄，洗凈后(hou)即可裝(zhuang)箱上市。以根莖粗大，形狀整(zheng)齊美觀(guan)，辛辣味強烈持(chi)久(jiu)者價格高(gao)。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般有(you)兩種，一(yi)種是(shi)在收獲時從母株上(shang)分(fen)出的分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)，另一(yi)種是(shi)由(you)種子形成的實生苗(miao)(miao)(miao)，生產上(shang)使(shi)用分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)的比較多，由(you)于(yu)栽(zai)培上(shang)黑心(xin)病(bing)、軟腐病(bing)、病(bing)毒病(bing)常常是(shi)通(tong)過分(fen)株苗(miao)(miao)(miao)傳播而造成危(wei)害，因(yin)此(ci)，利用實生苗(miao)(miao)(miao)栽(zai)培的越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山萮(yu)菜的(de)病(bing)(bing)害主要(yao)有(you)塊莖山萮(yu)菜軟腐病(bing)(bing)、黑心病(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)和(he)病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)等，其中(zhong)以軟腐病(bing)(bing)和(he)黑心病(bing)(bing)危害最重。

軟腐病主要為害根(gen)莖及葉(xie)(xie)柄(bing)，被害植株(zhu)初(chu)期呈暗(an)色(se)(se)水浸狀(zhuang)，進(jin)而迅速擴(kuo)大(da)成(cheng)灰(hui)褐色(se)(se)，植株(zhu)軟化或腐爛；黑心病主要為害塊莖山萮(yu)菜的根(gen)莖、葉(xie)(xie)柄(bing)及葉(xie)(xie)片。葉(xie)(xie)片受害初(chu)期，葉(xie)(xie)表(biao)面出現(xian)黑色(se)(se)小斑(ban)點(dian)，爾后病斑(ban)逐漸擴(kuo)大(da)，直(zhi)至病斑(ban)融合，葉(xie)(xie)肉黃化變薄。根(gen)莖受害，表(biao)面呈現(xian)不(bu)規則黑色(se)(se)病斑(ban)，內部(bu)維管束(shu)黑化。白(bai)粉(fen)病主要為害葉(xie)(xie)片，葉(xie)(xie)表(biao)面出現(xian)許多(duo)白(bai)色(se)(se)粉(fen)狀(zhuang)物，影(ying)響(xiang)葉(xie)(xie)片的正常生長和(he)光合作用。病毒病為害主要表(biao)現(xian)為葉(xie)(xie)片畸形，根(gen)莖變小變細，嚴(yan)重影(ying)響(xiang)產量和(he)品(pin)質(zhi)。

這幾種病害大(da)多是由于高(gao)溫引起，并且在高(gao)濕(shi)條件下擴大(da)蔓(man)延(yan)。防(fang)(fang)治(zhi)方(fang)法主要(yao)是通過選用優(you)良抗病品種的(de)健康種苗，加強田間的(de)水分及(ji)(ji)(ji)溫度管理，注意(yi)清除老葉及(ji)(ji)(ji)病株(zhu)殘體，及(ji)(ji)(ji)時進行藥劑防(fang)(fang)治(zhi)。

2、蟲害

為害(hai)塊莖山萮菜的(de)害(hai)蟲(chong)(chong)主要(yao)有(you)蚜蟲(chong)(chong)、菜青蟲(chong)(chong)及蝸牛等，受害(hai)植(zhi)株(zhu)葉片常常出現缺口及孔洞(dong)，防治主要(yao)藥(yao)劑防治為主。

山葵價值及其他

山葵其根狀莖磨成粉，會產生(sheng)特殊芳香的(de)(de)辛辣(la)味，具有強烈的(de)(de)殺菌和(he)助消(xiao)化功能，還(huan)能促(cu)進淀粉性食物的(de)(de)消(xiao)化及(ji)穩定腸胃(wei)中維生(sheng)素C的功能(neng)，在日本及東南亞，是鮮食生魚片等海(hai)鮮不可缺(que)少的高級(ji)調味品，并(bing)被廣泛用(yong)于食品加工(gong)。