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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)(shan)葵和芥末都是來(lai)自植物(wu)界(jie)的品(pin)種，但(dan)是它們屬于不同的植物(wu)類(lei)型。山(shan)(shan)葵是一種多年生(sheng)草本植物(wu)，其植物(wu)學(xue)名稱(cheng)為Wasabia japonica，僅產于(yu)日本(ben)、中國等地。而芥末則是一種(zhong)常年生長的(de)萊菔科(ke)植(zhi)物，其(qi)植(zhi)物學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球(qiu)普遍分布。

2、植物特征

山(shan)葵的(de)葉子厚實，呈(cheng)心形或橢圓(yuan)形，植株高(gao)度一般不(bu)超過(guo)1米，種植(zhi)環(huan)境(jing)要求溫(wen)度(du)低、光照充足、空(kong)氣濕度(du)大(da)和水(shui)質清澈。芥末(mo)的葉子則比較(jiao)細長，植(zhi)株高度(du)較(jiao)高，環(huan)境(jing)適應性強，耐(nai)低溫(wen)、不(bu)耐(nai)炎(yan)熱(re)。

3、制作過程

山(shan)葵(kui)要(yao)制(zhi)作成(cheng)品，需要(yao)將山(shan)葵(kui)的根莖磨(mo)成(cheng)細泥，然后加入檸檬汁或米醋稀釋，最終完成(cheng)制(zhi)作過程。而芥(jie)末(mo)的制(zhi)作則是把芥(jie)子粉混(hun)合水(shui)和(he)醋（或者白(bai)酒）攪拌而成(cheng)，需要(yao)加入一些糖和(he)鹽來增(zeng)加味道，是一種比較簡單的制(zhi)作方法。

4、口感和用途

山(shan)葵和芥(jie)末雖都有(you)辣味(wei)，但它(ta)們的味(wei)道和用途(tu)還是有(you)所區別。

山葵的(de)(de)味(wei)(wei)道較(jiao)為清爽，有一種淡淡的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)，且(qie)辣味(wei)(wei)很快(kuai)消失。一般(ban)用(yong)(yong)于日本料(liao)理中的(de)(de)生魚片、壽(shou)司等，其含有的(de)(de)葡萄糖(tang)酸鹽還能預防細(xi)菌的(de)(de)繁殖(zhi)，延長食品(pin)的(de)(de)保鮮期(qi)。芥末(mo)的(de)(de)辣味(wei)(wei)強烈，味(wei)(wei)道比較(jiao)刺激，常用(yong)(yong)于調制鹵肉(rou)、火(huo)鍋、醬料(liao)等，能增加菜肴的(de)(de)風味(wei)(wei)，還具有促(cu)進食欲、消化(hua)的(de)(de)作用(yong)(yong)。

山葵生長與分布

山葵(kui)原產中(zhong)國和日本，中(zhong)國西北及西南地區有大量野生(sheng)資(zi)源(yuan)。

山葵形態及特征

山葵(kui)葉(xie)(xie)(xie)叢生(sheng)，近(jin)心(xin)臟形，先端稍(shao)尖，幼葉(xie)(xie)(xie)稍(shao)帶紫色(se)(se)，隨著(zhu)生(sheng)長而呈(cheng)現綠色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)表面具有(you)光(guang)澤葉(xie)(xie)(xie)邊(bian)緣(yuan)有(you)鋸齒，葉(xie)(xie)(xie)脈掌(zhang)狀(zhuang)，在葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)與葉(xie)(xie)(xie)片的結合(he)處呈(cheng)放射狀(zhuang)伸出。葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)細長，基部(bu)扁平，著(zhu)生(sheng)在根莖上，長30-35厘米，隨著(zhu)植(zhi)株(zhu)的生(sheng)長(chang)，老葉枯黃脫落后在葉子生(sheng)長(chang)同時，根(gen)莖肥大增粗，呈(cheng)圓柱狀、一(yi)般長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘米，表(biao)面(mian)有(you)凹凸(tu)不平的葉(xie)痕，表(biao)皮呈綠色或(huo)淡綠色。根(gen)(gen)莖(jing)的特定(ding)部位形成(cheng)腋芽，由腋芽伸(shen)長(chang)生長(chang)而(er)成(cheng)為分蘗(bo)苗(miao)，分蘗(bo)苗(miao)一般在根(gen)(gen)莖(jing)上(shang)比較靠下的位置上(shang)形成(cheng)。根(gen)(gen)由根(gen)(gen)莖(jing)上(shang)發出，利(li)用分蘗(bo)苗(miao)栽培的塊莖(jing)山萮菜能發出20-25條根(gen)，實(shi)生栽培(pei)在根(gen)莖未形成時發根(gen)較多(duo)。

塊莖山(shan)萮菜的花為白色，花冠十字(zi)形(xing)，花瓣四枚，長4-5厘米，花的先端圓弧形(xing)，具(ju)有(you)四強雄蕊，總狀花序(xu)。一般種植一年后即(ji)可抽薹開花，花軸可達1米，花(hua)軸生長滿互生小葉，花(hua)蕾由葉腋長出。

山葵生活習性

山葵生長(chang)發育對(dui)環境條件(jian)要求非常(chang)嚴格，喜(xi)陰涼多濕的氣候(hou)條件(jian)，適宜生長(chang)的溫(wen)度范圍(wei)為(wei)8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般夏季(ji)溫(wen)度過(guo)(guo)高生長會受(shou)到(dao)抑制(zhi)，氣溫(wen)超(chao)過(guo)(guo)30℃、會引起(qi)日(ri)燒；另外強光還會引起(qi)氣(qi)溫(wen)和(he)水溫(wen)的升高，激發病(bing)害的發生。冬季氣(qi)溫(wen)達到8℃以下，生長發育會變得(de)遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會(hui)產生凍害。

水(shui)(shui)(shui)對塊莖山(shan)萮菜的生長發育影(ying)響(xiang)比(bi)較大，其(qi)中以水(shui)(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)(shui)質、水(shui)(shui)(shui)量最重要，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)以12-13℃，溫差(cha)3℃為好，水(shui)質要(yao)保持澄(cheng)清，而且要(yao)含有一定量(liang)的氮磷鉀等營養成(cheng)分。

山葵適(shi)宜在土(tu)層深厚富含有(you)機質的土(tu)壤(rang)上(shang)生長，一般厚度不少于(yu)30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖(jing)山萮菜栽培通(tong)常選擇海(hai)拔500米以(yi)上夏季氣溫較(jiao)(jiao)涼爽的(de)山間溪谷進行露地栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)。分水田(tian)式(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)和陸(lu)地式(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)兩種。水田(tian)式(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)是利用(yong)山谷流水環(huan)境構筑梯田(tian)，這(zhe)種方(fang)式(shi)要求特定(ding)的(de)環(huan)境，成本較(jiao)(jiao)高(gao)，但是產品品質優良。陸(lu)地式(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)可選擇適宜的(de)坡地種植(zhi)，出強利用(yong)保護地生產，這(zhe)種方(fang)式(shi)較(jiao)(jiao)少(shao)受環(huan)境條件限制，但是產品品質稍(shao)差。利用(yong)坡地種植(zhi)塊莖山萮菜(cai)需深翻土壤至30厘米以下，做(zuo)畦前施足基肥，采用小高(gao)畦，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊莖(jing)山(shan)萮菜定(ding)植可在秋季(ji)9月(yue)下旬10月上旬進行，也可(ke)在春季3月(yue)份(fen)定(ding)植，但以秋季定(ding)植為(wei)好(hao)，秋季定(ding)植成活后越冬，翌年生(sheng)育較旺盛。定(ding)植行距為(wei)40厘米，株距20厘米，深(shen)度5厘米，以(yi)生(sheng)長點部位露出(chu)土面為(wei)度。

3、田間管理

定(ding)植(zhi)以后要加強水(shui)分管理，水(shui)分不(bu)足或者反復(fu)出現水(shui)分過(guo)多過(guo)少(shao)，會使塊莖山萮(yu)菜田(tian)毀滅。一般在定(ding)植(zhi)1-2個(ge)月內需水(shui)量較少，隨著生長的(de)進行水(shui)量逐漸增加，要保(bao)持水(shui)量的(de)均衡。塊(kuai)莖山萮菜緩苗后，隨水(shui)施入復合肥，施用量為每平方米施入100克，以(yi)后每(mei)月施一次。塊莖山萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特別是(shi)5月到9月光照(zhao)不可過(guo)強，但日(ri)照(zhao)不足，生長也會(hui)惡化，分蘗變少，這時要加強光照(zhao)。適宜的(de)遮光因季節而異，一般(ban)4-6月遮光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年(nian)4月不(bu)需遮(zhe)光(guang)。

4、采收

塊莖山萮菜的(de)產品(pin)是(shi)其肥大的(de)根(gen)狀莖，一般(ban)在定植(zhi)以后(hou)18個月左右(you)才可(ke)以采(cai)收，生長(chang)時間過短(duan)，根(gen)莖(jing)(jing)較小且品質差，生長(chang)時間過長(chang)，根(gen)莖(jing)(jing)會逐漸腐敗(bai)。采(cai)收時將根(gen)莖(jing)(jing)挖出，剪去細根(gen)及葉片，留根(gen)莖(jing)(jing)長(chang)度1/2的葉柄，洗凈后即可裝箱上(shang)市(shi)。以根莖粗大(da)，形狀整齊美觀(guan)，辛辣味強(qiang)烈持久者價格高(gao)。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)(miao)(miao)(miao)一(yi)般有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)在收獲(huo)時從母株上分(fen)出的(de)(de)分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)(miao)，另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)由種(zhong)(zhong)子形成的(de)(de)實生(sheng)(sheng)苗(miao)(miao)(miao)(miao)，生(sheng)(sheng)產上使用分(fen)蘗苗(miao)(miao)(miao)(miao)的(de)(de)比較(jiao)多(duo)，由于栽(zai)(zai)培(pei)上黑心病(bing)(bing)、軟腐病(bing)(bing)、病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)常常是(shi)通過分(fen)株苗(miao)(miao)(miao)(miao)傳播而(er)造成危害，因此，利用實生(sheng)(sheng)苗(miao)(miao)(miao)(miao)栽(zai)(zai)培(pei)的(de)(de)越來越多(duo)。

山葵病害防治

1、病害

為害(hai)塊(kuai)莖山萮(yu)菜(cai)的病(bing)(bing)害(hai)主(zhu)要有塊(kuai)莖山萮(yu)菜(cai)軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)、黑心病(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)和(he)病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)等，其(qi)中以軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)和(he)黑心病(bing)(bing)危(wei)害(hai)最重。

軟腐(fu)病(bing)(bing)(bing)主要(yao)為害(hai)根莖及葉(xie)柄，被害(hai)植株初(chu)期呈(cheng)暗色水浸狀，進而迅(xun)速擴大成灰(hui)褐色，植株軟化(hua)或腐(fu)爛；黑心病(bing)(bing)(bing)主要(yao)為害(hai)塊莖山萮菜的根莖、葉(xie)柄及葉(xie)片(pian)(pian)(pian)。葉(xie)片(pian)(pian)(pian)受害(hai)初(chu)期，葉(xie)表(biao)面(mian)(mian)出(chu)現黑色小斑點(dian)，爾后病(bing)(bing)(bing)斑逐漸擴大，直(zhi)至病(bing)(bing)(bing)斑融合(he)，葉(xie)肉黃化(hua)變薄。根莖受害(hai)，表(biao)面(mian)(mian)呈(cheng)現不(bu)規則黑色病(bing)(bing)(bing)斑，內部維管束黑化(hua)。白粉病(bing)(bing)(bing)主要(yao)為害(hai)葉(xie)片(pian)(pian)(pian)，葉(xie)表(biao)面(mian)(mian)出(chu)現許多白色粉狀物，影響(xiang)葉(xie)片(pian)(pian)(pian)的正常生長和光合(he)作用。病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)為害(hai)主要(yao)表(biao)現為葉(xie)片(pian)(pian)(pian)畸形，根莖變小變細，嚴重影響(xiang)產量(liang)和品(pin)質。

這(zhe)幾種病(bing)害(hai)大多(duo)是(shi)由于高(gao)溫(wen)引起，并且在高(gao)濕條件下擴大蔓(man)延。防治方法(fa)主要是(shi)通過選用(yong)優良抗病(bing)品種的(de)健康種苗，加強田間的(de)水分及(ji)溫(wen)度管理，注(zhu)意清除(chu)老葉及(ji)病(bing)株殘體(ti)，及(ji)時進行藥劑防治。

2、蟲害

為害塊莖山萮菜的(de)害蟲(chong)主要有蚜蟲(chong)、菜青蟲(chong)及蝸牛(niu)等，受害植株葉片(pian)常(chang)(chang)常(chang)(chang)出(chu)現(xian)缺口(kou)及孔(kong)洞，防(fang)治主要藥劑防(fang)治為主。

山葵價值及其他

山葵其(qi)根狀(zhuang)莖磨成粉，會產(chan)生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺菌和助(zhu)消化(hua)功能，還能促(cu)進淀粉性食物的消化(hua)及穩(wen)定(ding)腸胃中維生素C的功能(neng)，在(zai)日本及(ji)東南亞，是鮮食(shi)生魚片等海鮮不可缺(que)少的高級調味品，并被廣泛用(yong)于食(shi)品加工(gong)。