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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵和芥末都是(shi)來自(zi)植(zhi)物(wu)界(jie)的品種(zhong)，但(dan)是(shi)它們屬于不同的植(zhi)物(wu)類型。山葵是(shi)一(yi)種(zhong)多年生草本(ben)植(zhi)物(wu)，其植(zhi)物(wu)學(xue)名(ming)稱為(wei)Wasabia japonica，僅產于(yu)日本(ben)、中國等地。而芥末則是(shi)一種常年生長的萊菔科植物，其植物學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全(quan)球(qiu)普遍分(fen)布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心形或橢圓形，植株高度一般(ban)不(bu)超過1米(mi)，種(zhong)植環(huan)境要求溫(wen)度(du)低、光照充(chong)足、空氣濕度(du)大和水質(zhi)清澈。芥(jie)末的葉子則比較細長，植株高(gao)度(du)較高(gao)，環(huan)境適應性(xing)強，耐低溫(wen)、不耐炎熱。

3、制作過程

山葵(kui)要(yao)(yao)制作成(cheng)品，需要(yao)(yao)將山葵(kui)的根莖磨(mo)成(cheng)細泥，然后加(jia)入(ru)檸檬汁或(huo)米醋稀釋(shi)，最終完(wan)成(cheng)制作過程(cheng)。而(er)芥(jie)末的制作則(ze)是把芥(jie)子粉混合(he)水和(he)醋（或(huo)者白酒(jiu)）攪(jiao)拌而(er)成(cheng)，需要(yao)(yao)加(jia)入(ru)一(yi)些糖和(he)鹽(yan)來(lai)增加(jia)味(wei)道(dao)，是一(yi)種比(bi)較(jiao)簡單的制作方法。

4、口感和用途

山葵和芥末雖(sui)都有辣(la)味，但它們的味道和用途還是有所區別。

山(shan)葵的味(wei)(wei)道較為清爽，有一種淡淡的甜味(wei)(wei)，且(qie)辣味(wei)(wei)很(hen)快消失(shi)。一般用于(yu)日本料理中的生魚片、壽司等，其含有的葡萄糖酸(suan)鹽還能預防細菌(jun)的繁殖(zhi)，延長(chang)食(shi)(shi)品的保鮮(xian)期。芥末的辣味(wei)(wei)強烈，味(wei)(wei)道比較刺激，常用于(yu)調制鹵肉(rou)、火鍋、醬料等，能增加菜肴的風(feng)味(wei)(wei)，還具有促進食(shi)(shi)欲、消化的作用。

山葵生長與分布

山葵原產(chan)中國和日本，中國西(xi)北及西(xi)南地區有大量野生(sheng)資源。

山葵形態及特征

山葵葉(xie)(xie)叢生，近(jin)心臟(zang)形，先端(duan)稍尖，幼葉(xie)(xie)稍帶紫色，隨著(zhu)生長(chang)而(er)呈現綠色，葉(xie)(xie)表面具(ju)有光澤(ze)葉(xie)(xie)邊緣有鋸(ju)齒，葉(xie)(xie)脈掌狀(zhuang)，在(zai)葉(xie)(xie)柄與葉(xie)(xie)片的結合(he)處呈放射(she)狀(zhuang)伸出。葉(xie)(xie)柄細長(chang)，基(ji)部扁平，著(zhu)生在(zai)根(gen)莖上，長(chang)30-35厘米，隨著(zhu)植株的(de)生長(chang)，老葉(xie)枯黃脫落后在葉(xie)子生長(chang)同時，根莖肥(fei)大增粗(cu)，呈圓柱(zhu)狀、一般(ban)長(chang)5-30厘米(mi)，直徑2-4厘米，表面有凹凸不平(ping)的(de)葉痕(hen)，表皮呈綠色或淡綠色。根(gen)莖(jing)的(de)特定(ding)部位形成腋芽，由(you)腋芽伸長(chang)(chang)生長(chang)(chang)而成為(wei)分(fen)蘗苗，分(fen)蘗苗一般在根(gen)莖(jing)上(shang)(shang)比較靠下的(de)位置上(shang)(shang)形成。根(gen)由(you)根(gen)莖(jing)上(shang)(shang)發(fa)出，利用分(fen)蘗苗栽培(pei)的(de)塊莖(jing)山萮菜能(neng)發(fa)出20-25條根，實生(sheng)栽(zai)培在根莖未形成時發根較多。

塊莖山(shan)萮(yu)菜的花為(wei)白色，花冠十字形，花瓣(ban)四(si)枚(mei)，長4-5厘米，花的(de)先端圓(yuan)弧形，具有四強雄蕊，總狀(zhuang)花序。一般(ban)種植一年后即可抽薹開花，花軸(zhou)可達(da)1米，花(hua)軸生(sheng)長滿互生(sheng)小葉(xie)，花(hua)蕾由葉(xie)腋長出。

山葵生活習性

山葵生長發育對(dui)環境條件要(yao)求(qiu)非常嚴格，喜陰涼多濕的氣候(hou)條件，適宜生長的溫(wen)度范圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般夏季(ji)溫度(du)過高(gao)生長(chang)會受(shou)到(dao)抑制，氣溫超過30℃、會(hui)引起日(ri)燒；另(ling)外強(qiang)光(guang)還會(hui)引起氣溫和水溫的(de)升高，激發(fa)病(bing)害的(de)發(fa)生。冬(dong)季氣溫達到8℃以下，生長發育(yu)會(hui)變(bian)得遲緩，5℃以下基本(ben)上停止，-3℃會產(chan)生凍害。

水(shui)對塊(kuai)莖山萮菜的生長發育影響比較(jiao)大，其(qi)中以水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)量最重要，水(shui)溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質要保(bao)持澄清，而且(qie)要含有一定(ding)量的氮(dan)磷鉀(jia)等(deng)營養成(cheng)分。

山葵適宜在土層深厚富含有機質的土壤上(shang)生(sheng)長(chang)，一般厚度不(bu)少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖(jing)山萮(yu)菜栽培通常選擇海拔(ba)500米以上夏(xia)季氣溫較(jiao)(jiao)涼爽的山(shan)間溪谷(gu)進(jin)行露地(di)栽(zai)(zai)培(pei)。分水田式(shi)栽(zai)(zai)培(pei)和陸(lu)地(di)式(shi)栽(zai)(zai)培(pei)兩(liang)種(zhong)(zhong)。水田式(shi)栽(zai)(zai)培(pei)是(shi)利(li)用(yong)山(shan)谷(gu)流(liu)水環(huan)境構筑梯田，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)要(yao)求特定(ding)的環(huan)境，成(cheng)本較(jiao)(jiao)高，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質優良。陸(lu)地(di)式(shi)栽(zai)(zai)培(pei)可(ke)選(xuan)擇適宜(yi)的坡(po)地(di)種(zhong)(zhong)植，出強利(li)用(yong)保護地(di)生產(chan)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)較(jiao)(jiao)少受環(huan)境條件限制，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質稍差。利(li)用(yong)坡(po)地(di)種(zhong)(zhong)植塊莖山(shan)萮菜需(xu)深(shen)翻土(tu)壤至30厘米以下，做畦(qi)前施足基肥，采(cai)用小高畦(qi)，以利(li)于灌(guan)溉和排(pai)水。

2、定植

塊莖(jing)山萮菜定植可在秋(qiu)季9月(yue)下旬10月上旬進(jin)行，也(ye)可(ke)在春季(ji)3月份定(ding)植(zhi)，但以秋(qiu)季(ji)定(ding)植(zhi)為(wei)好，秋(qiu)季(ji)定(ding)植(zhi)成(cheng)活后越冬(dong)，翌年生育較旺盛。定(ding)植(zhi)行距為(wei)40厘米，株(zhu)距20厘米(mi)，深度5厘米，以生長點部位(wei)露(lu)出土面為(wei)度(du)。

3、田間管理

定植(zhi)以后(hou)要加(jia)強水(shui)分(fen)管理，水(shui)分(fen)不足或(huo)者反復出(chu)現水(shui)分(fen)過多過少，會(hui)使塊莖山(shan)萮(yu)菜田毀(hui)滅。一般在定植(zhi)1-2個(ge)月內需水(shui)(shui)量較(jiao)少，隨(sui)著生(sheng)長的進行水(shui)(shui)量逐漸(jian)增加，要(yao)保持水(shui)(shui)量的均衡。塊莖山萮菜緩苗后，隨(sui)水(shui)(shui)施(shi)入復合肥(fei)，施(shi)用量為每平方米施(shi)入100克，以后每(mei)月施(shi)一(yi)次。塊莖山萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特(te)別是5月到9月光(guang)照(zhao)(zhao)不可過(guo)強，但日照(zhao)(zhao)不足(zu)，生長也會惡化，分蘗變少，這時(shi)要加(jia)強光(guang)照(zhao)(zhao)。適(shi)宜的遮光(guang)因季節而(er)異，一般4-6月遮光50%，6-8月(yue)遮光70-80%，9-10月遮光(guang)50%，11月至(zhi)次(ci)年4月(yue)不需(xu)遮光(guang)。

4、采收

塊莖山萮菜的產(chan)品是其(qi)肥大的根狀莖，一般在定植以(yi)后18個月(yue)左右才可以采收，生(sheng)長(chang)時(shi)間過短，根(gen)莖(jing)較小且品質差，生(sheng)長(chang)時(shi)間過長(chang)，根(gen)莖(jing)會逐漸腐敗。采收時(shi)將根(gen)莖(jing)挖出，剪去細(xi)根(gen)及葉片，留(liu)根(gen)莖(jing)長(chang)度1/2的葉柄，洗凈后(hou)即可裝箱上市。以根莖(jing)粗大，形狀整齊美觀，辛(xin)辣味強(qiang)烈持久者(zhe)價格(ge)高(gao)。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)(miao)一(yi)般(ban)有兩種，一(yi)種是在收(shou)獲時從母株(zhu)上分(fen)(fen)出的(de)分(fen)(fen)蘗苗(miao)(miao)，另一(yi)種是由種子形成(cheng)的(de)實(shi)生(sheng)苗(miao)(miao)，生(sheng)產上使用分(fen)(fen)蘗苗(miao)(miao)的(de)比較多，由于(yu)栽培上黑心病(bing)、軟(ruan)腐病(bing)、病(bing)毒(du)病(bing)常常是通過(guo)分(fen)(fen)株(zhu)苗(miao)(miao)傳播而造成(cheng)危(wei)害(hai)，因此，利用實(shi)生(sheng)苗(miao)(miao)栽培的(de)越(yue)來越(yue)多。

山葵病害防治

1、病害

為害(hai)塊莖(jing)山萮(yu)菜(cai)的病(bing)(bing)害(hai)主(zhu)要有塊莖(jing)山萮(yu)菜(cai)軟腐病(bing)(bing)、黑心病(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)和(he)病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)等，其中以軟腐病(bing)(bing)和(he)黑心病(bing)(bing)危害(hai)最重(zhong)。

軟腐(fu)病主要為(wei)害(hai)(hai)根(gen)莖(jing)(jing)(jing)及(ji)葉(xie)(xie)柄，被(bei)害(hai)(hai)植株初期呈暗色水浸狀，進而迅速擴大成灰褐色，植株軟化(hua)或腐(fu)爛；黑(hei)心病主要為(wei)害(hai)(hai)塊莖(jing)(jing)(jing)山萮菜的根(gen)莖(jing)(jing)(jing)、葉(xie)(xie)柄及(ji)葉(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)受害(hai)(hai)初期，葉(xie)(xie)表面(mian)出現黑(hei)色小斑點，爾后病斑逐漸(jian)擴大，直至病斑融(rong)合(he)，葉(xie)(xie)肉黃化(hua)變(bian)薄。根(gen)莖(jing)(jing)(jing)受害(hai)(hai)，表面(mian)呈現不規則黑(hei)色病斑，內部維管束黑(hei)化(hua)。白(bai)粉病主要為(wei)害(hai)(hai)葉(xie)(xie)片(pian)，葉(xie)(xie)表面(mian)出現許多白(bai)色粉狀物，影響葉(xie)(xie)片(pian)的正常生(sheng)長和(he)光合(he)作用。病毒病為(wei)害(hai)(hai)主要表現為(wei)葉(xie)(xie)片(pian)畸形，根(gen)莖(jing)(jing)(jing)變(bian)小變(bian)細，嚴重影響產量和(he)品質。

這幾種病(bing)(bing)害大多是由于高溫引起，并且在(zai)高濕條件下擴(kuo)大蔓延(yan)。防治方法主要是通過選用優良抗病(bing)(bing)品種的健(jian)康(kang)種苗，加(jia)強田間的水(shui)分及溫度管理，注意清除(chu)老(lao)葉及病(bing)(bing)株殘(can)體，及時進行藥劑防治。

2、蟲害

為害(hai)塊莖山萮菜的害(hai)蟲(chong)主(zhu)要有蚜蟲(chong)、菜青蟲(chong)及蝸牛等，受害(hai)植株葉(xie)片(pian)常常出現缺口及孔洞(dong)，防治主(zhu)要藥(yao)劑防治為主(zhu)。

山葵價值及其他

山葵其根狀莖(jing)磨成(cheng)粉(fen)，會(hui)產生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺(sha)菌和助消化功能，還能促進淀(dian)粉(fen)性食物的消化及穩定(ding)腸(chang)胃中維生素C的功能(neng)，在日本及(ji)東南亞，是鮮(xian)食(shi)生(sheng)魚片等海鮮(xian)不(bu)可缺少(shao)的高級調味品(pin)，并(bing)被廣泛用于食(shi)品(pin)加工。