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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵和芥末都是來(lai)自植(zhi)(zhi)物界的品種(zhong)，但是它們(men)屬于不同的植(zhi)(zhi)物類型。山葵是一(yi)種(zhong)多年生草(cao)本(ben)植(zhi)(zhi)物，其植(zhi)(zhi)物學(xue)名(ming)稱(cheng)為(wei)Wasabia japonica，僅(jin)產于日本、中國等地。而(er)芥末則是一種常年生長的萊菔科植物，其(qi)植物學名稱(cheng)為(wei)Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心形或橢圓形，植(zhi)株(zhu)高度一般不超(chao)過1米，種(zhong)植環境(jing)(jing)要求(qiu)溫(wen)度低、光照充足(zu)、空氣濕(shi)度大和水質清澈。芥末的葉子則比較細長，植株高(gao)度較高(gao)，環境(jing)(jing)適應(ying)性強，耐低溫(wen)、不(bu)耐炎熱(re)。

3、制作過程

山(shan)葵(kui)要制(zhi)作(zuo)成(cheng)品(pin)，需要將山(shan)葵(kui)的根莖磨成(cheng)細(xi)泥，然(ran)后(hou)加(jia)入檸檬汁或米醋稀釋，最終完成(cheng)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)。而(er)(er)芥(jie)末的制(zhi)作(zuo)則是把(ba)芥(jie)子粉(fen)混合水和(he)醋（或者白酒）攪(jiao)拌而(er)(er)成(cheng)，需要加(jia)入一些糖和(he)鹽(yan)來增(zeng)加(jia)味道，是一種比(bi)較簡單的制(zhi)作(zuo)方法。

4、口感和用途

山葵和(he)芥末(mo)雖都(dou)有辣味(wei)，但(dan)它們的味(wei)道(dao)和(he)用途(tu)還是有所區(qu)別。

山葵(kui)的味(wei)(wei)道(dao)較為清爽，有(you)一種淡淡的甜味(wei)(wei)，且辣(la)味(wei)(wei)很(hen)快消(xiao)失。一般用于日本料(liao)理中(zhong)的生魚片、壽司等，其含有(you)的葡萄(tao)糖(tang)酸鹽還(huan)能(neng)預防細菌的繁殖，延長食(shi)(shi)品的保鮮期。芥末的辣(la)味(wei)(wei)強烈，味(wei)(wei)道(dao)比較刺激，常(chang)用于調制鹵肉、火(huo)鍋、醬(jiang)料(liao)等，能(neng)增(zeng)加菜肴的風味(wei)(wei)，還(huan)具(ju)有(you)促進食(shi)(shi)欲、消(xiao)化的作用。

山葵生長與分布

山葵(kui)原產中國(guo)和(he)日本，中國(guo)西北及西南地區有大量野生資(zi)源。

山葵形態及特征

山葵(kui)葉(xie)(xie)叢生(sheng)，近心臟(zang)形，先端稍尖，幼葉(xie)(xie)稍帶紫色(se)，隨(sui)著生(sheng)長而呈(cheng)現綠色(se)，葉(xie)(xie)表(biao)面具有光澤葉(xie)(xie)邊緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈(mo)掌狀(zhuang)，在葉(xie)(xie)柄(bing)與葉(xie)(xie)片(pian)的結合處呈(cheng)放射狀(zhuang)伸出(chu)。葉(xie)(xie)柄(bing)細長，基部(bu)扁(bian)平，著生(sheng)在根莖(jing)上，長30-35厘(li)米，隨著植株的(de)生長，老葉枯黃脫(tuo)落(luo)后在葉子生長同時，根莖肥(fei)大增(zeng)粗，呈圓柱狀(zhuang)、一般(ban)長5-30厘米，直(zhi)徑2-4厘米(mi)，表面有凹凸(tu)不平的(de)葉(xie)痕(hen)，表皮(pi)呈(cheng)綠色或淡綠色。根(gen)(gen)(gen)莖(jing)(jing)的(de)特定部位形(xing)成(cheng)(cheng)腋芽，由腋芽伸長生(sheng)長而(er)成(cheng)(cheng)為(wei)分(fen)蘗苗(miao)，分(fen)蘗苗(miao)一般在根(gen)(gen)(gen)莖(jing)(jing)上比較靠下(xia)的(de)位置上形(xing)成(cheng)(cheng)。根(gen)(gen)(gen)由根(gen)(gen)(gen)莖(jing)(jing)上發(fa)出，利用分(fen)蘗苗(miao)栽培的(de)塊莖(jing)(jing)山萮菜能發(fa)出20-25條根，實生栽培在根莖未形(xing)成時發(fa)根較多。

塊莖山萮菜的花為白(bai)色，花冠十字形，花瓣四枚，長4-5厘(li)米(mi)，花的先端圓弧形，具有四強(qiang)雄蕊，總(zong)狀花序。一般種(zhong)植一年后(hou)即(ji)可抽薹開(kai)花，花軸可達1米，花(hua)軸生長(chang)滿互生小葉(xie)，花(hua)蕾由葉(xie)腋長(chang)出(chu)。

山葵生活習性

山葵生長發育對環境條件要求非(fei)常嚴格，喜陰涼多濕的(de)氣候(hou)條件，適(shi)宜生長的(de)溫度范圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般(ban)夏(xia)季(ji)溫度過(guo)高(gao)生長會受(shou)到抑制，氣溫超(chao)過(guo)30℃、會引起日(ri)燒；另外強光還(huan)會引起氣溫和(he)水(shui)溫的(de)升(sheng)高，激發(fa)病害的(de)發(fa)生(sheng)。冬季氣溫達到8℃以(yi)下，生長(chang)發育(yu)會(hui)變(bian)得遲(chi)緩，5℃以(yi)下(xia)基本上停止，-3℃會產生凍害(hai)。

水(shui)(shui)對塊(kuai)莖山萮菜的生長發育影響比(bi)較(jiao)大，其(qi)中以水(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)質(zhi)、水(shui)(shui)量最重(zhong)要，水(shui)(shui)溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質要保(bao)持澄清，而且要含有一(yi)定量的氮(dan)磷鉀(jia)等營(ying)養(yang)成分(fen)。

山葵適宜在土層深厚富含有(you)機質的土壤(rang)上(shang)生長，一般厚度不少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜栽培通常選擇(ze)海(hai)拔500米以上(shang)夏季氣溫較涼爽的山間(jian)溪(xi)谷進行(xing)露(lu)地(di)(di)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)。分(fen)水(shui)田式栽(zai)(zai)培(pei)(pei)和陸(lu)地(di)(di)式栽(zai)(zai)培(pei)(pei)兩種(zhong)。水(shui)田式栽(zai)(zai)培(pei)(pei)是利用(yong)山谷流水(shui)環(huan)境(jing)構筑梯田，這(zhe)種(zhong)方式要(yao)求(qiu)特定的環(huan)境(jing)，成(cheng)本較高，但是產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質優良。陸(lu)地(di)(di)式栽(zai)(zai)培(pei)(pei)可(ke)選擇適(shi)宜的坡(po)地(di)(di)種(zhong)植，出(chu)強利用(yong)保護地(di)(di)生產(chan)，這(zhe)種(zhong)方式較少受環(huan)境(jing)條件限制，但是產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質稍差。利用(yong)坡(po)地(di)(di)種(zhong)植塊莖山萮菜需深(shen)翻土壤至30厘米以下，做(zuo)畦前施足基肥，采(cai)用小高畦，以利于灌(guan)溉和排(pai)水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可在(zai)秋季9月(yue)下旬10月上旬進行，也可在春(chun)季3月份定植(zhi)，但(dan)以(yi)秋季定植(zhi)為好，秋季定植(zhi)成活后越冬(dong)，翌年(nian)生育較旺盛(sheng)。定植(zhi)行(xing)距(ju)為40厘米，株距(ju)20厘(li)米，深度5厘米，以生(sheng)長點部位露(lu)出土面為度。

3、田間管理

定(ding)植以后要加強水分管(guan)理，水分不足或者反復出現水分過多過少，會使塊莖山萮(yu)菜田毀滅。一般在定(ding)植1-2個月內需水量較少，隨著(zhu)生長的(de)(de)進行(xing)水量逐漸增加(jia)，要保持水量的(de)(de)均衡。塊莖山萮菜(cai)緩苗后，隨水施(shi)入復合肥(fei)，施(shi)用量為每平方米施(shi)入100克，以后每(mei)月施一(yi)次。塊莖(jing)山萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特別是(shi)5月到9月(yue)光照(zhao)不可過強，但日照(zhao)不足，生長也(ye)會(hui)惡化，分蘗(bo)變少，這(zhe)時要(yao)加強光照(zhao)。適宜的遮光因季(ji)節而(er)異(yi)，一般(ban)4-6月遮(zhe)光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月(yue)遮光50%，11月至次(ci)年4月不需(xu)遮光。

4、采收

塊莖(jing)山萮菜的產品是其肥大(da)的根狀(zhuang)莖(jing)，一般在定植以后18個月左右(you)才可(ke)以采收(shou)，生(sheng)(sheng)長時(shi)(shi)(shi)間過(guo)短，根莖較(jiao)小且品質差，生(sheng)(sheng)長時(shi)(shi)(shi)間過(guo)長，根莖會逐漸腐敗。采收(shou)時(shi)(shi)(shi)將根莖挖出(chu)，剪(jian)去(qu)細根及(ji)葉(xie)片(pian)，留根莖長度(du)1/2的葉柄(bing)，洗凈后即可裝箱上市。以根(gen)莖(jing)粗大，形狀整齊美觀，辛辣味強(qiang)烈持久(jiu)者價(jia)格(ge)高。

山葵繁殖方式

塊莖山(shan)萮菜(cai)苗(miao)一(yi)(yi)般有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是在收獲時從母株(zhu)上分(fen)出的分(fen)蘗苗(miao)，另一(yi)(yi)種(zhong)是由種(zhong)子形成(cheng)(cheng)的實(shi)生(sheng)苗(miao)，生(sheng)產上使(shi)用分(fen)蘗苗(miao)的比較多(duo)，由于栽(zai)培上黑心(xin)病(bing)、軟(ruan)腐病(bing)、病(bing)毒病(bing)常(chang)(chang)常(chang)(chang)是通(tong)過分(fen)株(zhu)苗(miao)傳播(bo)而造(zao)成(cheng)(cheng)危害，因此，利用實(shi)生(sheng)苗(miao)栽(zai)培的越來越多(duo)。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山(shan)萮菜的病(bing)害主要有塊莖山(shan)萮菜軟腐病(bing)、黑(hei)心病(bing)、白粉病(bing)和病(bing)毒病(bing)等，其中以軟腐病(bing)和黑(hei)心病(bing)危害最重(zhong)。

軟(ruan)腐(fu)病(bing)(bing)主(zhu)(zhu)要為(wei)害(hai)(hai)根莖及(ji)葉(xie)(xie)柄，被害(hai)(hai)植(zhi)株初期呈(cheng)暗色(se)(se)(se)水浸狀，進而迅(xun)速擴大(da)成灰褐(he)色(se)(se)(se)，植(zhi)株軟(ruan)化或腐(fu)爛；黑(hei)(hei)心病(bing)(bing)主(zhu)(zhu)要為(wei)害(hai)(hai)塊莖山萮菜(cai)的根莖、葉(xie)(xie)柄及(ji)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)(pian)受害(hai)(hai)初期，葉(xie)(xie)表面出現(xian)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)小(xiao)斑點，爾后病(bing)(bing)斑逐漸擴大(da)，直至病(bing)(bing)斑融(rong)合，葉(xie)(xie)肉黃化變薄(bo)。根莖受害(hai)(hai)，表面呈(cheng)現(xian)不(bu)規則黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)病(bing)(bing)斑，內部維管束(shu)黑(hei)(hei)化。白粉(fen)病(bing)(bing)主(zhu)(zhu)要為(wei)害(hai)(hai)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)，葉(xie)(xie)表面出現(xian)許多(duo)白色(se)(se)(se)粉(fen)狀物，影(ying)響葉(xie)(xie)片(pian)(pian)的正常生(sheng)長和(he)光(guang)合作(zuo)用。病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)為(wei)害(hai)(hai)主(zhu)(zhu)要表現(xian)為(wei)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)畸形，根莖變小(xiao)變細，嚴重影(ying)響產量和(he)品質。

這(zhe)幾種病害大多(duo)是(shi)(shi)由于高溫(wen)引起(qi)，并且在高濕(shi)條件下擴大蔓延。防治(zhi)方法主要是(shi)(shi)通過選用優良抗病品(pin)種的(de)健(jian)康種苗，加強(qiang)田間的(de)水分及(ji)溫(wen)度管(guan)理，注意(yi)清除老(lao)葉及(ji)病株殘體，及(ji)時進行藥(yao)劑(ji)防治(zhi)。

2、蟲害

為(wei)害塊(kuai)莖山萮菜(cai)的害蟲主要有蚜蟲、菜(cai)青蟲及蝸牛等，受害植(zhi)株葉片常常出現缺口及孔(kong)洞，防治主要藥劑防治為(wei)主。

山葵價值及其他

山葵其根狀(zhuang)莖磨成粉，會產生特(te)殊芳香的(de)辛辣味，具有(you)強烈的(de)殺菌和助消化功能，還能促進(jin)淀粉性食物的(de)消化及(ji)穩定(ding)腸胃中維生素(su)C的(de)功能(neng)，在日本及東(dong)南(nan)亞，是鮮(xian)食(shi)生魚片等海鮮(xian)不可(ke)缺少的(de)高(gao)級調(diao)味品(pin)，并被廣泛用于食(shi)品(pin)加工。