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臘肉怎樣腌制

1、選(xuan)用帶皮五花肉，切(qie)成3至(zhi)5厘米寬的條狀(zhuang)。

2、肉切開(kai)后不要(yao)用(yong)水洗。

3、最好用粗(cu)粒的天然海曬鹽(yan)，也(ye)可以用食用鹽(yan)，用鹽(yan)量一般是10斤(jin)肉用到8兩到1斤(jin)左右的鹽(yan)，蓋(gai)上蓋(gai)子腌泡7天就行(xing)。

4、7天之(zhi)后，將肉(rou)拿(na)出來用刀尖把肉(rou)塊(kuai)一端的肉(rou)皮部位刺穿，并(bing)用麻(ma)繩(sheng)(sheng)或棉(mian)繩(sheng)(sheng)結套拴扣，再把肉(rou)塊(kuai)掛在有(you)陽光又通風(feng)的地方，充分晾(liang)曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用(yong)(yong)新(xin)鮮的帶皮五花肉，分割(ge)成塊，用(yong)(yong)鹽和少量黑(hei)胡椒、丁香、香葉(xie)、茴香等香料腌漬，再經(jing)風干(gan)或熏制(zhi)而成，具有(you)開胃祛寒、消食等功效(xiao)。

2、臘肉含的(de)半胱氨酸和血(xue)紅素(su)能(neng)促進(jin)人體吸收鐵元(yuan)素(su)，有補血(xue)、改善氣色的(de)的(de)功效；還含有豐(feng)富的(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不(bu)僅(jin)是合成血(xue)紅蛋白所不(bu)可缺少的(de)，而且還是維持人體正常生(sheng)命活動(dong)最重要(yao)的(de)十幾(ji)種酶（如細(xi)胞色素(su)C、細(xi)胞色素(su)氧化酶等(deng)(deng)等(deng)(deng)）的(de)組成要(yao)素(su)。

3、臘肉中還含有維生(sheng)(sheng)素A，維生(sheng)(sheng)素A是構成視(shi)(shi)覺細胞中感受弱光(guang)的視(shi)(shi)紫(zi)紅質的組成成分，能保護視(shi)(shi)力(li)，保持皮(pi)膚、骨骼、牙齒(chi)和毛發健康生(sheng)(sheng)長。

4、臘(la)肉中的蛋白質含人(ren)體所(suo)必需(xu)(xu)的八種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且比值很接近人(ren)體所(suo)需(xu)(xu)的比值，可以為生長發育提(ti)供足(zu)夠的營養(yang)。

5、臘肉含有(you)較多的鈣(gai)(gai)、鎂、磷、鈉、鉀(jia)、氯(lv)等必需的微量元素，其中鈣(gai)(gai)、磷是生長骨骼的營養要(yao)素，能夠強(qiang)壯骨骼、預防(fang)佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)(rou)一般是(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)腌制(zhi)而(er)成的(de)。豬(zhu)肉(rou)(rou)當中的(de)脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)高，如果食用(yong)過多的(de)臘肉(rou)(rou)，可能導致身體(ti)積累過多的(de)膽固醇，增加人體(ti)患上脂(zhi)肪肝的(de)概率(lv)。

2、臘肉的味(wei)道略咸，如果過多(duo)的食(shi)用臘肉，身體會感覺到渴，此時(shi)就需要大(da)量飲水來緩解，如果飲水過多(duo)，則容易導致身體水腫。

3、臘肉一般都是(shi)用煙熏(xun)制而成，煙霧中(zhong)含(han)有大量(liang)的(de)有害物質，如酚(fen)類、醇類等(deng)，這些物質會殘留(liu)在(zai)臘肉表(biao)面(mian)，食(shi)用過多(duo)可能會患上(shang)胃(wei)癌。