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臘肉怎樣腌制

1、選用帶(dai)皮五花肉，切成3至5厘(li)米寬的條狀。

2、肉切(qie)開后不要(yao)用(yong)水(shui)洗。

3、最好(hao)用粗粒的天然海曬(shai)鹽，也可以用食用鹽，用鹽量(liang)一(yi)般是10斤肉用到8兩到1斤左右(you)的鹽，蓋上蓋子腌泡7天就行。

4、7天(tian)之后，將(jiang)肉拿出(chu)來用(yong)刀尖把肉塊(kuai)一端的(de)肉皮部(bu)位刺(ci)穿(chuan)，并用(yong)麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊(kuai)掛在有(you)陽光又通風的(de)地(di)方(fang)，充分晾曬3至5天(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘(la)肉選用(yong)新鮮的(de)帶皮五花肉，分割成(cheng)塊，用(yong)鹽和少量黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而成(cheng)，具有(you)開胃祛(qu)寒(han)、消(xiao)食等功效(xiao)。

2、臘肉含的(de)半胱氨酸和(he)血紅(hong)(hong)素(su)能促進人體(ti)吸收(shou)鐵元(yuan)素(su)，有補血、改善氣色(se)(se)的(de)的(de)功效(xiao)；還(huan)含有豐(feng)富的(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不(bu)僅(jin)是(shi)合(he)成血紅(hong)(hong)蛋白所不(bu)可(ke)缺少的(de)，而(er)且(qie)還(huan)是(shi)維(wei)持人體(ti)正常(chang)生命活動最重要(yao)的(de)十幾種酶（如細(xi)胞(bao)(bao)色(se)(se)素(su)C、細(xi)胞(bao)(bao)色(se)(se)素(su)氧化酶等(deng)等(deng)）的(de)組成要(yao)素(su)。

3、臘肉中還含(han)有維(wei)生素(su)A，維(wei)生素(su)A是構成(cheng)視(shi)(shi)覺細胞(bao)中感(gan)受弱光的視(shi)(shi)紫(zi)紅質的組成(cheng)成(cheng)分(fen)，能保(bao)護視(shi)(shi)力(li)，保(bao)持皮(pi)膚、骨(gu)骼、牙齒和毛發健康生長。

4、臘肉中的(de)蛋白(bai)質含人體所必需(xu)(xu)的(de)八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇(su)氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值(zhi)很接近(jin)人體所需(xu)(xu)的(de)比值(zhi)，可(ke)以(yi)為生長發(fa)育提供(gong)足(zu)夠(gou)的(de)營養(yang)。

5、臘(la)肉含有較(jiao)多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀(jia)、氯等(deng)必需的微(wei)量元素，其中鈣、磷是生(sheng)長骨(gu)骼的營養(yang)要素，能(neng)夠強壯骨(gu)骼、預(yu)防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)一般是用(yong)豬肉(rou)腌制而(er)成(cheng)的(de)。豬肉(rou)當中的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量較高，如果(guo)食用(yong)過多(duo)(duo)的(de)臘肉(rou)，可(ke)能導致身體積累過多(duo)(duo)的(de)膽固醇，增加人體患上脂(zhi)肪(fang)(fang)肝的(de)概率。

2、臘肉的(de)味道略咸，如果過(guo)多的(de)食用臘肉，身體(ti)會感覺(jue)到渴，此時就需(xu)要大(da)量飲(yin)水來緩解，如果飲(yin)水過(guo)多，則容(rong)易導(dao)致身體(ti)水腫。

3、臘肉一般都是用(yong)煙熏(xun)制而成(cheng)，煙霧中(zhong)含有(you)大量的有(you)害(hai)物質(zhi)，如酚類、醇類等(deng)，這些(xie)物質(zhi)會殘留(liu)在(zai)臘肉表面，食(shi)用(yong)過(guo)多可(ke)能會患上胃癌。