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臘肉怎樣腌制

1、選用帶(dai)皮五花肉，切成3至(zhi)5厘米寬的(de)條(tiao)狀(zhuang)。

2、肉切(qie)開后不(bu)要用水洗(xi)。

3、最好用(yong)粗粒(li)的天(tian)然海曬(shai)鹽(yan)(yan)，也(ye)可以用(yong)食用(yong)鹽(yan)(yan)，用(yong)鹽(yan)(yan)量一般是10斤肉用(yong)到8兩到1斤左右的鹽(yan)(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)就行。

4、7天之后，將肉(rou)拿出來用刀尖把(ba)肉(rou)塊(kuai)一端的肉(rou)皮部位刺(ci)穿，并用麻繩(sheng)或棉(mian)繩(sheng)結套(tao)拴扣，再(zai)把(ba)肉(rou)塊(kuai)掛在有陽光又(you)通風的地方，充分晾曬(shai)3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘(la)肉選用新鮮的帶皮五花肉，分(fen)割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風(feng)干或熏(xun)制而成，具有開胃祛寒(han)、消食(shi)等功(gong)效。

2、臘肉含的(de)半胱氨酸和血紅素(su)(su)能促進(jin)人體吸收(shou)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)，有(you)補血、改善(shan)氣色(se)的(de)的(de)功效；還含有(you)豐(feng)富的(de)鐵(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)元素(su)(su)不僅是合成(cheng)血紅蛋白(bai)所不可缺少的(de)，而且還是維持(chi)人體正常生(sheng)命(ming)活(huo)動最重要的(de)十幾(ji)種酶(mei)（如細(xi)胞色(se)素(su)(su)C、細(xi)胞色(se)素(su)(su)氧化(hua)酶(mei)等等）的(de)組成(cheng)要素(su)(su)。

3、臘肉中還含有維(wei)生素A，維(wei)生素A是構成視(shi)覺細胞中感(gan)受弱光(guang)的視(shi)紫(zi)紅質的組成成分，能保護(hu)視(shi)力，保持(chi)皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

4、臘肉中(zhong)的(de)蛋(dan)白質含人體(ti)所必需的(de)八種氨(an)(an)基酸(suan)，即色氨(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)，而且比值很(hen)接近人體(ti)所需的(de)比值，可以為生長發育提(ti)供足夠的(de)營養。

5、臘肉(rou)含有(you)較多的鈣(gai)、鎂、磷、鈉、鉀(jia)、氯(lv)等必需的微量(liang)元(yuan)素，其(qi)中鈣(gai)、磷是生長骨骼的營(ying)養(yang)要素，能夠強壯骨骼、預防(fang)佝(gou)僂病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)一般是用豬(zhu)肉(rou)腌制而成的。豬(zhu)肉(rou)當中的脂肪含(han)量(liang)較高，如果食用過多(duo)的臘肉(rou)，可能導致身(shen)體(ti)積累過多(duo)的膽固醇，增加(jia)人體(ti)患(huan)上脂肪肝的概(gai)率。

2、臘肉(rou)的味道略咸，如果(guo)過多的食用臘肉(rou)，身體會(hui)感覺到渴(ke)，此時就(jiu)需要大(da)量飲(yin)(yin)水來緩解，如果(guo)飲(yin)(yin)水過多，則(ze)容易(yi)導(dao)致身體水腫。

3、臘(la)肉一(yi)般都是用煙(yan)熏制而(er)成(cheng)，煙(yan)霧中含有(you)大(da)量的(de)有(you)害物(wu)質，如酚(fen)類、醇(chun)類等，這些物(wu)質會(hui)殘留(liu)在臘(la)肉表面，食用過多可能(neng)會(hui)患上胃癌(ai)。