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臘肉怎樣腌制

1、選用(yong)帶皮五花肉，切(qie)成3至(zhi)5厘米寬的條狀。

2、肉(rou)切(qie)開后(hou)不要用水洗。

3、最好用粗粒的(de)天(tian)(tian)然海曬鹽(yan)，也(ye)可(ke)以(yi)用食用鹽(yan)，用鹽(yan)量(liang)一般(ban)是10斤肉用到(dao)8兩(liang)到(dao)1斤左右(you)的(de)鹽(yan)，蓋上(shang)蓋子腌泡7天(tian)(tian)就行。

4、7天之后，將(jiang)肉(rou)拿出來用(yong)刀尖把肉(rou)塊一端的(de)肉(rou)皮部(bu)位刺穿，并(bing)用(yong)麻(ma)繩或(huo)棉繩結套拴扣(kou)，再把肉(rou)塊掛在有陽光又通風的(de)地方，充(chong)分晾曬3至5天即(ji)可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉(rou)選用新鮮的帶皮五花肉(rou)，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬(zi)，再經風干(gan)或熏制而成，具(ju)有開胃祛寒、消食等(deng)功效。

2、臘肉含(han)(han)的(de)(de)半胱氨酸和血(xue)紅素能促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收鐵(tie)元(yuan)素，有(you)補血(xue)、改善氣色(se)(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還(huan)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元(yuan)素不僅是(shi)合成血(xue)紅蛋白(bai)所不可缺少(shao)的(de)(de)，而且還(huan)是(shi)維持人(ren)(ren)體(ti)(ti)正(zheng)常生命活動最重要的(de)(de)十幾種酶（如細胞色(se)(se)素C、細胞色(se)(se)素氧化(hua)酶等(deng)等(deng)）的(de)(de)組成要素。

3、臘肉中還(huan)含有維生(sheng)素(su)A，維生(sheng)素(su)A是(shi)構成視覺細胞中感受(shou)弱光的視紫紅(hong)質的組成成分，能保護(hu)視力(li)，保持(chi)皮膚、骨骼、牙齒和毛發健(jian)康生(sheng)長。

4、臘(la)肉(rou)中的蛋白質含人(ren)體所(suo)必需的八種(zhong)氨(an)基酸，即(ji)色氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸、賴氨(an)酸、亮(liang)氨(an)酸、異亮(liang)氨(an)酸、蘇氨(an)酸、蛋氨(an)酸和(he)纈氨(an)酸，而(er)且比(bi)值(zhi)很接(jie)近人(ren)體所(suo)需的比(bi)值(zhi)，可以為生長發育提供足夠(gou)的營(ying)養。

5、臘肉含(han)有較多(duo)的(de)鈣(gai)、鎂(mei)、磷、鈉、鉀、氯(lv)等必需的(de)微(wei)量元素(su)，其中鈣(gai)、磷是生長骨骼的(de)營養(yang)要(yao)素(su)，能夠強(qiang)壯骨骼、預防佝僂病(bing)。

臘肉的危害

1、臘(la)肉(rou)(rou)一(yi)般是用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)腌制而(er)成的(de)。豬(zhu)肉(rou)(rou)當中的(de)脂肪含量(liang)較高，如果食用(yong)過多的(de)臘(la)肉(rou)(rou)，可能導致身體(ti)積累過多的(de)膽固醇(chun)，增加人(ren)體(ti)患(huan)上脂肪肝(gan)的(de)概率。

2、臘(la)肉(rou)的(de)味道略咸(xian)，如(ru)果過(guo)多的(de)食(shi)用(yong)臘(la)肉(rou)，身(shen)體會感覺到渴，此時(shi)就需(xu)要大量飲水來緩解，如(ru)果飲水過(guo)多，則容易導致(zhi)身(shen)體水腫(zhong)。

3、臘(la)肉(rou)一般都(dou)是用(yong)煙(yan)熏(xun)制(zhi)而成，煙(yan)霧中含(han)有(you)大(da)量的有(you)害物質，如酚(fen)類(lei)、醇類(lei)等，這(zhe)些(xie)物質會殘留在(zai)臘(la)肉(rou)表(biao)面，食用(yong)過多(duo)可能會患上(shang)胃癌。