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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉，切成3至(zhi)5厘米寬的條狀。

2、肉切開后不要(yao)用水洗(xi)。

3、最好用(yong)粗粒的天(tian)然海曬鹽(yan)，也可以(yi)用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量一般是10斤(jin)肉(rou)用(yong)到8兩(liang)到1斤(jin)左右的鹽(yan)，蓋上(shang)蓋子腌(a)泡(pao)7天(tian)就行。

4、7天之后，將肉(rou)拿出來(lai)用刀(dao)尖把肉(rou)塊一端的肉(rou)皮部位刺(ci)穿，并用麻繩或棉繩結(jie)套拴(shuan)扣，再把肉(rou)塊掛在有陽光又通風的地方，充分(fen)晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉(rou)(rou)選用(yong)(yong)新(xin)鮮的帶(dai)皮五花肉(rou)(rou)，分(fen)割成(cheng)塊，用(yong)(yong)鹽和少(shao)量黑胡椒、丁(ding)香、香葉(xie)、茴香等香料腌漬，再經風(feng)干或熏制而成(cheng)，具有開胃祛寒、消食(shi)等功效。

2、臘肉含(han)的(de)半(ban)胱氨酸和(he)血(xue)紅素能促進人體吸收(shou)鐵元素，有(you)補血(xue)、改(gai)善(shan)氣色(se)的(de)的(de)功效；還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鐵，鐵元素不(bu)僅是(shi)合成血(xue)紅蛋白所不(bu)可缺少的(de)，而且還是(shi)維持人體正常(chang)生命活(huo)動最重要(yao)的(de)十幾種酶(mei)（如細(xi)胞色(se)素C、細(xi)胞色(se)素氧(yang)化(hua)酶(mei)等等）的(de)組成要(yao)素。

3、臘(la)肉中還含有維生(sheng)(sheng)素A，維生(sheng)(sheng)素A是構成(cheng)視(shi)覺細胞中感受弱光的(de)視(shi)紫(zi)紅質(zhi)的(de)組成(cheng)成(cheng)分，能(neng)保(bao)護視(shi)力，保(bao)持皮膚、骨(gu)骼、牙齒和毛發健康生(sheng)(sheng)長。

4、臘肉(rou)中的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)人(ren)(ren)體(ti)所必(bi)需的(de)八種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，即色氨(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)，而且比值(zhi)(zhi)很(hen)接近人(ren)(ren)體(ti)所需的(de)比值(zhi)(zhi)，可(ke)以為生長發育提供足夠的(de)營養。

5、臘(la)肉含(han)有較多的鈣(gai)、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微(wei)量(liang)元素，其中鈣(gai)、磷是生長骨(gu)骼的營養要(yao)素，能(neng)夠強(qiang)壯骨(gu)骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉一般是用(yong)豬肉腌制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)。豬肉當中的(de)脂肪(fang)含(han)量較高(gao)，如果食用(yong)過多的(de)臘肉，可(ke)能導致身體(ti)積累過多的(de)膽(dan)固醇，增加人體(ti)患上脂肪(fang)肝的(de)概率(lv)。

2、臘(la)肉(rou)的味道略咸，如果(guo)過(guo)多的食用(yong)臘(la)肉(rou)，身(shen)體(ti)會(hui)感覺到(dao)渴，此時就需要大(da)量飲水來緩(huan)解，如果(guo)飲水過(guo)多，則容易(yi)導致身(shen)體(ti)水腫。

3、臘肉(rou)一般都是用(yong)煙熏制而成(cheng)，煙霧中含有大量的有害物質(zhi)，如酚類、醇類等，這些物質(zhi)會殘留在臘肉(rou)表(biao)面，食(shi)用(yong)過(guo)多可(ke)能會患上胃癌。