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臘肉怎樣腌制

1、選(xuan)用帶皮五花肉，切成(cheng)3至(zhi)5厘米寬的條狀。

2、肉切開后不(bu)要用水洗。

3、最好用(yong)粗粒的天然海曬(shai)鹽，也可以用(yong)食用(yong)鹽，用(yong)鹽量(liang)一般(ban)是10斤(jin)肉用(yong)到8兩到1斤(jin)左右的鹽，蓋上蓋子腌泡(pao)7天就行。

4、7天之后(hou)，將肉拿出(chu)來用(yong)刀尖把肉塊一(yi)端的肉皮(pi)部位(wei)刺(ci)穿，并用(yong)麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊掛在(zai)有陽光又通(tong)風的地方(fang)，充分晾曬(shai)3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用(yong)新鮮的帶皮五花(hua)肉，分(fen)割成塊(kuai)，用(yong)鹽和少(shao)量黑胡椒、丁香、香葉、茴(hui)香等(deng)香料腌漬，再經(jing)風干或(huo)熏制而成，具有開(kai)胃祛寒、消食等(deng)功效。

2、臘肉含的(de)半胱氨(an)酸和血紅素(su)(su)能促(cu)進人體吸收鐵元(yuan)素(su)(su)，有補血、改善氣色(se)的(de)的(de)功效(xiao)；還含有豐富的(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)(su)不(bu)僅是(shi)合成血紅蛋白所不(bu)可缺少的(de)，而且還是(shi)維(wei)持人體正(zheng)常生(sheng)命活(huo)動最(zui)重要(yao)的(de)十幾種酶（如細(xi)胞(bao)色(se)素(su)(su)C、細(xi)胞(bao)色(se)素(su)(su)氧化酶等等）的(de)組成要(yao)素(su)(su)。

3、臘肉中還含(han)有(you)維生(sheng)素(su)A，維生(sheng)素(su)A是構成(cheng)視覺細(xi)胞中感受(shou)弱光(guang)的視紫紅質的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，能保護視力，保持(chi)皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康(kang)生(sheng)長。

4、臘肉中的(de)(de)蛋(dan)白質含人(ren)體所必需(xu)(xu)的(de)(de)八種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且(qie)比值(zhi)很(hen)接(jie)近人(ren)體所需(xu)(xu)的(de)(de)比值(zhi)，可以為生長發育提供足夠的(de)(de)營養(yang)。

5、臘(la)肉(rou)含有較(jiao)多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其(qi)中(zhong)鈣、磷是生(sheng)長骨(gu)骼的營(ying)養(yang)要素，能夠強壯骨(gu)骼、預防(fang)佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉一般是用豬肉腌制(zhi)而(er)成(cheng)的。豬肉當中的脂肪(fang)含量較(jiao)高，如果(guo)食用過(guo)多(duo)的臘肉，可(ke)能導(dao)致身體(ti)積(ji)累過(guo)多(duo)的膽固醇，增加人體(ti)患上脂肪(fang)肝的概率。

2、臘(la)肉的味道略(lve)咸，如果過(guo)多的食(shi)用臘(la)肉，身體會感覺到渴，此(ci)時就需要大量(liang)飲水來緩(huan)解，如果飲水過(guo)多，則容易導致身體水腫。

3、臘肉一般(ban)都是用(yong)煙熏制而成，煙霧中含有大(da)量的有害物質，如酚類(lei)、醇類(lei)等，這些物質會(hui)殘留在臘肉表面(mian)，食(shi)用(yong)過多可能會(hui)患上(shang)胃癌。