素(su)(su)大(da)腸(chang),聞其名稱像是(shi)豬大(da)腸(chang)里(li)裹(guo)著素(su)(su)食,實際(ji)上葛(ge)式素(su)(su)大(da)腸(chang)是(shi)全素(su)(su)的,采用豆皮代替豬大(da)腸(chang),因其神似大(da)腸(chang),故取名為素(su)(su)大(da)腸(chang),營養(yang)低(di)脂,焦(jiao)香軟糯,全素(su)(su)卻比(bi)肉還(huan)美(mei)味。
上世紀三十年代(dai)后期,天長(chang)抗(kang)日志士(shi)葛許(xu)光(guang)、許(xu)明在天長(chang)仁和、金集一帶打游(you)擊,因戰事緊張,常常用(yong)百(bai)葉或(huo)豆(dou)腐皮裹菜飯(fan),邊(bian)充饑邊(bian)討論戰事。
新中國成(cheng)立后(hou),他們的(de)戰斗故事(shi)觸發了(le)天長商(shang)業(ye)系統第一任廚師協會會長葛俊的(de)創(chuang)作(zuo)靈感,精心設計制(zhi)作(zuo)了(le)這道(dao)地方名菜(cai)“”素(su)大腸(chang)”,榮獲(huo)“安徽(hui)名菜(cai)”榮譽稱(cheng)號。
1、將(jiang)蔥、姜、香菇、上海青(qing)、海參切末,糯米泡水2小時以上。
2、起鍋(guo)熱油,將(jiang)所有配料下鍋(guo)翻炒(chao),炒(chao)好的配料裹入豆皮中,下鍋(guo)炸(zha)至金(jin)黃即(ji)可。