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什么是櫻桃肉

櫻桃肉(rou)是把整塊方肉(rou)剞花(hua)刀，燒制(zhi)配以紅曲粉等(deng)調色，成形后(hou)像(xiang)櫻桃。

慈禧晚(wan)年特別中意的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉(rou)，是用豬(zhu)肉(rou)和新鮮櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)一起在(zai)文(wen)火上(shang)慢燉。復原的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉(rou)工序嚴格按照傳統流程(cheng)燜煮3個多(duo)小時，將櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)甜香(xiang)燜進(jin)肉(rou)中后(hou)，去(qu)除櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)殘渣。起鍋(guo)用櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)去(qu)核打(da)成果汁澆代替部分紅曲(qu)鹵增加新鮮果香(xiang)，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉(rou)是最起碼的條件是色(se)(se)誘，如(ru)肉(rou)面要切(qie)得如(ru)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)般(ban)大小，排列整齊，色(se)(se)澤也應像櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)般(ban)鮮艷(yan)透(tou)紅、亮(liang)麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬(zhu)五花條肉(rou)、綠葉菜、姜、紅曲米粉、紹酒、大蔥、醬油、白(bai)糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、豬(zhu)油。

步驟：1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋(guo)中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯(tang)待(dai)用，肉撈出待(dai)涼(liang)后放在砧(zhen)板上，用刀在皮(pi)面(mian)上縱(zong)橫(heng)切成櫻桃大小的塊。

2、炒鍋內(nei)(nei)鋪(pu)上(shang)蔥姜，將肉皮(pi)朝(chao)下放在姜蔥上(shang)，加(jia)紹酒(jiu)、白(bai)糖、醬油、精鹽(yan)1.5克、肉湯200克，加(jia)蓋用旺(wang)火煮沸，置小火上(shang)燒約半(ban)小時(shi)，加(jia)入(ru)紅(hong)曲米(mi)粉，使肉呈深紅(hong)色，撈出(chu)裝(zhuang)在碗內(nei)(nei)，加(jia)原汁湯，上(shang)蒸(zheng)籠旺(wang)火蒸(zheng)酥(su)為止。

3、熱鍋加(jia)豬油，投入綠蔬菜，加(jia)精鹽(yan)0.5克和(he)味精，炒熟出(chu)(chu)鍋，瀝(li)干待用。把肉從(cong)蒸籠中取出(chu)(chu)，覆在(zai)(zai)盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃(nong)，淋在(zai)(zai)肉上(shang)，綠蔬菜圍在(zai)(zai)四周(zhou)即成(cheng)。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味(wei)甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經，有補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥(zao)之功(gong)效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌膚，利(li)二便(bian)和止消渴。

豬(zhu)肉含(han)有豐富的優質蛋白(bai)質和必需(xu)的脂肪酸(suan)，并提(ti)供(gong)血紅素和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血。