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什么是櫻桃肉

櫻桃(tao)肉是把整塊方肉剞花刀，燒制(zhi)配以紅曲粉等調(diao)色(se)，成形后像櫻桃(tao)。

慈禧晚年特(te)別中意的櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)，是(shi)用(yong)(yong)豬肉(rou)和新(xin)鮮櫻(ying)(ying)桃(tao)一起在文火上慢燉。復原(yuan)的櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)工序嚴格按照傳統流(liu)程(cheng)燜(men)(men)煮(zhu)3個(ge)多(duo)小(xiao)時，將櫻(ying)(ying)桃(tao)甜香燜(men)(men)進肉(rou)中后，去除(chu)櫻(ying)(ying)桃(tao)殘渣(zha)。起鍋(guo)用(yong)(yong)櫻(ying)(ying)桃(tao)去核打成果(guo)汁澆代替部分紅(hong)曲鹵增(zeng)加新(xin)鮮果(guo)香，櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)是(shi)最起碼的條件是(shi)色(se)誘(you)，如肉(rou)面(mian)要(yao)切得如櫻(ying)(ying)桃(tao)般大小(xiao)，排列整齊，色(se)澤也應(ying)像櫻(ying)(ying)桃(tao)般鮮艷透紅(hong)、亮(liang)麗誘(you)人。

櫻桃肉的做法

食材：豬(zhu)五花(hua)條肉、綠(lv)葉菜、姜、紅曲米(mi)粉、紹酒(jiu)、大蔥、醬油、白(bai)糖、精鹽、味(wei)精、豬(zhu)油。

步驟(zou)：1、條肉(rou)(rou)刮凈細毛(mao)洗凈，置沸水鍋中煮至五(wu)成(cheng)熟，去(qu)血污，潷出肉(rou)(rou)湯待用，肉(rou)(rou)撈(lao)出待涼后放在(zai)砧板上，用刀在(zai)皮面(mian)上縱橫(heng)切成(cheng)櫻(ying)桃(tao)大小的塊。

2、炒鍋內(nei)鋪上蔥姜，將肉(rou)皮朝下放在姜蔥上，加紹(shao)酒、白糖、醬油、精鹽1.5克(ke)、肉(rou)湯200克(ke)，加蓋用旺火煮沸，置(zhi)小火上燒約半小時，加入紅(hong)曲米粉，使(shi)肉(rou)呈(cheng)深紅(hong)色，撈出裝在碗內(nei)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥(su)為止。

3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克(ke)和(he)味精，炒熟出(chu)(chu)鍋，瀝干(gan)待用。把肉從蒸籠中取出(chu)(chu)，覆在盤中，鹵汁(zhi)潷入鍋內，收濃(nong)，淋在肉上，綠蔬菜圍在四(si)周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉(rou)味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)(shen)經(jing)，有補(bu)腎(shen)(shen)養血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)之功效。主治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚，利二便(bian)和止消渴。

豬肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。