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什么是櫻桃肉

櫻桃肉是(shi)把(ba)整塊(kuai)方(fang)肉剞花刀(dao)，燒制配以紅曲粉等調色，成形后(hou)像櫻桃。

慈(ci)禧(xi)晚年特別(bie)中意的(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)，是用豬肉(rou)和新鮮櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)一起(qi)在文(wen)火上慢燉。復原的(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)工序嚴格按照傳統流程燜煮(zhu)3個多(duo)小(xiao)時，將櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)甜香燜進肉(rou)中后(hou)，去除櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)殘渣。起(qi)鍋用櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)去核打成果汁(zhi)澆代替部分紅(hong)曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)是最起(qi)碼的(de)(de)條件(jian)是色(se)誘，如肉(rou)面要切得如櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般(ban)大小(xiao)，排列(lie)整齊，色(se)澤(ze)也應像櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般(ban)鮮艷(yan)透紅(hong)、亮麗誘人(ren)。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花(hua)條肉、綠葉菜(cai)、姜(jiang)、紅曲(qu)米粉、紹酒、大(da)蔥、醬(jiang)油、白糖、精鹽、味精、豬油。

步驟：1、條肉(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水(shui)鍋(guo)中煮至五成(cheng)熟(shu)，去血(xue)污，潷出肉(rou)湯(tang)待用(yong)，肉(rou)撈出待涼后放在(zai)砧板上(shang)，用(yong)刀(dao)在(zai)皮面上(shang)縱(zong)橫切成(cheng)櫻(ying)桃大(da)小的塊。

2、炒鍋內鋪上(shang)(shang)(shang)蔥姜(jiang)，將肉(rou)皮朝下放在(zai)姜(jiang)蔥上(shang)(shang)(shang)，加(jia)(jia)紹(shao)酒、白糖、醬油(you)、精鹽1.5克、肉(rou)湯200克，加(jia)(jia)蓋用旺火(huo)煮(zhu)沸，置(zhi)小火(huo)上(shang)(shang)(shang)燒約(yue)半小時，加(jia)(jia)入紅曲米粉(fen)，使(shi)肉(rou)呈深紅色，撈出裝在(zai)碗(wan)內，加(jia)(jia)原汁湯，上(shang)(shang)(shang)蒸籠(long)旺火(huo)蒸酥為止(zhi)。

3、熱(re)鍋加豬油，投入(ru)綠(lv)蔬菜(cai)，加精(jing)鹽(yan)0.5克和味精(jing)，炒熟(shu)出(chu)(chu)鍋，瀝干(gan)待(dai)用。把(ba)肉(rou)從蒸籠中(zhong)取(qu)出(chu)(chu)，覆在(zai)盤中(zhong)，鹵汁潷入(ru)鍋內，收濃，淋在(zai)肉(rou)上，綠(lv)蔬菜(cai)圍在(zai)四周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經，有補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)潤燥之功(gong)效。主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝(gan)陰(yin)，潤肌膚，利(li)二便和止消渴。

豬肉含有豐(feng)富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供(gong)血紅素(su)和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。