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什么是櫻桃肉

櫻桃(tao)肉是(shi)把(ba)整塊(kuai)方肉剞花(hua)刀(dao)，燒制配以紅(hong)曲粉等調色，成形后像櫻桃(tao)。

慈禧(xi)晚年特(te)別中(zhong)意的櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)，是(shi)用(yong)豬肉(rou)和(he)新鮮櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)一起(qi)在文火上慢燉(dun)。復原的櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)工序嚴格(ge)按(an)照傳統(tong)流程燜煮(zhu)3個(ge)多小時，將櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)甜香(xiang)燜進肉(rou)中(zhong)后，去除櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)殘渣(zha)。起(qi)鍋用(yong)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)去核(he)打成果汁澆代替部分紅曲(qu)鹵(lu)增加新鮮果香(xiang)，櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)是(shi)最起(qi)碼的條件(jian)是(shi)色誘(you)，如肉(rou)面要切得(de)如櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)般大小，排(pai)列整齊，色澤也應像櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)般鮮艷透(tou)紅、亮麗誘(you)人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花(hua)條肉、綠葉菜(cai)、姜、紅曲(qu)米粉、紹酒、大(da)蔥、醬油(you)、白糖、精鹽、味精、豬油(you)。

步驟(zou)：1、條肉刮凈(jing)(jing)細毛(mao)洗(xi)凈(jing)(jing)，置沸水鍋(guo)中(zhong)煮至五成熟(shu)，去血(xue)污，潷出(chu)肉湯待用，肉撈出(chu)待涼后放(fang)在(zai)砧板上(shang)(shang)，用刀在(zai)皮面上(shang)(shang)縱(zong)橫切成櫻(ying)桃(tao)大小(xiao)的塊(kuai)。

2、炒鍋內鋪上蔥(cong)姜，將(jiang)肉(rou)皮朝下放在(zai)姜蔥(cong)上，加(jia)紹酒、白糖、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽1.5克、肉(rou)湯200克，加(jia)蓋用旺(wang)(wang)火煮沸(fei)，置小(xiao)火上燒約半小(xiao)時，加(jia)入紅曲米粉(fen)，使肉(rou)呈深紅色(se)，撈出裝(zhuang)在(zai)碗內，加(jia)原汁湯，上蒸籠(long)旺(wang)(wang)火蒸酥為止。

3、熱鍋加(jia)豬(zhu)油，投入綠蔬(shu)菜(cai)，加(jia)精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸(zheng)籠中(zhong)取出，覆(fu)在(zai)(zai)盤中(zhong)，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋(lin)在(zai)(zai)肉上(shang)，綠蔬(shu)菜(cai)圍在(zai)(zai)四周(zhou)即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬(zhu)肋(lei)條肉味甘咸、性平，入(ru)脾、胃、腎經(jing)，有補腎養(yang)血，滋陰(yin)潤燥(zao)之(zhi)功效。主治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產后血虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二便和止消(xiao)渴。

豬(zhu)肉含有豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素(su)和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)。